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Charlotte de Nol

Pour : 4 5 personnes

Auteur : Chef Philippe

Dure : 45 min (+ 6 h)

6 notes

Difficult :

6 commentaires

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Jaime

37

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Ingrdients pour Charlotte de Nol :


250 g de biscuits la cuillre

Mousse au chocolat :

Sirop :

100 g de sucre en poudre


10 cl de th
10 cl de whisky

200 g de chocolat noir cors


3 blancs d' ufs
4 jaunes d' ufs
80 g de beurre ramolli
10 cl de crme liquide trs froide
40 g de sucre glace (20 + 20)

Finition :
copeaux chocolat noir
paillettes d'or

Phases techniques de la recette :


1

Pour raliser cette recette de charlotte de Nol, commencer par prparer tous les
ingrdients.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou feu trs trs doux.

Hors du feu, incorporer le beurre ramolli...

...puis un par un les jaunes d' ufs.

Fouetter la crme fleurette trs froide en chantilly...

...et incorporer la fin 20 g de sucre glace.

La mlanger dlicatement avec le chocolat refroidi.

Battre les blancs en neige ferme...

...en ajoutant la fin le reste de sucre glace, soit 20 g.

10 Les incorporer dlicatement la prparation prcdente.

11 Rfrigrer 15 min pour raffermir un peu.

12 Mlanger le th, le sucre et le whisky dans une petite casserole.

13 Porter bullition jusqu' ce que le sucre soit entirement fondu.

14 Compter le nombre de biscuits la cuiller qu'il vous faudra pour tapisser l'intrieur d'un
cercle mousse de 24 cm. Les couper la bonne taille.

15 Tremper les biscuits sur une face dans le sirop au th refroidi et les ranger verticalement
ct intrieur du cercle inox.

16 Faire de mme avec le fond. Si besoin, rajouter du sirop l'aide d'un pinceau...

17 ...afin que les biscuits restent moelleux.

18 Ajouter la moiti de la mousse, recouvrir d'une couche de biscuits imbibs et ajouter le


restant de mousse.

19 Lisser la surface la spatule/

20 Laisser prendre au froid quelques heures.

21 Dcorer la surface avec des copeaux de chocolat noir.

22 Dcercler et servir immdiatement. Pour donner une note un peu plus festive la charlotte,
vous pouvez la saupoudrer de paillettes d'or.

Avis des internautes :


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Excellent
par jennifer3012 - 10 Fvrier 2013
Trs bonne recette, l'utilisation du whisky pour la prparation du sirop apporte une touche plus douce que le rhum.

Pour allger un peu ce dessert, j'y ais ajout des poires que j'ai fait revenir pralablement la pole, afin de les attendrir. C'tait succulent!
Merci Chef!!
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biscuits
par marysavoie - 18 Novembre 2012
Merci de me dire sur quelle face faut il imbiber les biscuits,
Est-ce celle qui est contre le moule ou celle qui donne ct intrieur ?
Merci pour votre rponse
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par ChefPhilippe - 23 Dcembre 2012


Rponse biscuits : Ct intrieur, ainsi le ct extrieur (contre le moule) reste sec et plus prsentable.
Rponse mali830 : Oui vous pouvez modifier la recette sans aucun problme, a reste une question de got.
Vous pouvez galement le congeler mme si c'est mieux quand c'est frais. Je vous recommande de faire la finition le jour de la dgustation..
La dconglation devra se faire lentement au frigo.
Rponse g.centis : Pourquoi ne pas mettre du rhum la place du whisky ?
Rponse Karine44310 : Oui en effet, les copeaux peuvent tre mis sur la mousse encore molle, ainsi ils adhreront mieux..
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par Karine44310 - 22 Dcembre 2012


Facile raliser et dlicieux au final!!! Les copeaux de chocolat collent toutefois difficilement la mousse durcie. N'y aurait-il pas utilit de les
disposer avant le refroidissement pour qu'il adhrent d'autant que le cerclage vite un dmoulage par renversement?
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Remplacement de l'alcool du sirop


par g.centis - 5 Dcembre 2012
Bonjour,
Est-il possible de remplacer le whisky du sirop par un autre alcool avec un gout moins prononc? Tout le monde n'aime pas cet alcool.
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th ou caf
par mali830 - 6 Dcembre 2012
une question bte : peut on remplacer le th + whisky par du caf lger+whisky ? merci ' """"""""""""""""""""""""""c'est fait !!!!!!!!!
-----------Encore une fois je vous demande s'il n'y a pas de problme pour le congeler car je dois me faire oprer le 18 dcembre (rien de grave )
et je voudrais que mes gteaux soient fait pour nol car je serai certainement fatigu ma sortie le 22
je vais en faire encore un et je ne sais quoi choisir , peut tre une bche" tutti frutti"
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