Masas basicas paso a paso :

Masa bsica de oquis de papa

Por Annita Zen
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Hay muchas recetas de oquis, elegimos sta porque a nuestro
criterio consideramos que es la masa ms tpica de los oquis de
papas, lo que no quita que se le puedan hacer modificaciones. Eso
queda a gusto de cada uno. La cantidad de harina es, por cada kilo
de papas 300 gramos de harina aproximadamente. La variacin en la
harina debe ser muy poca para que los oquis queden con
consistencia pero tiernos, que es la diferencia tan notoria con los
oquis que no son caseros.
Un gran detalle a tener en cuenta es la forma de cocinar la papa,
detalle que especificamos a continuacin en la receta.
Porciones: 4
INGREDIENTES
1 kg de papas ms bien grandes y parejas
300 gramos de harina 000
2 huevos
Sal y nuez moscada a gusto
PREPARACIN
Lavar bien las papas y cocinarlas con cscara.
Esto es muy importante para proteger la papa y evitar que absorba durante la coccin mucha agua.
De ser as, requerira ms cantidad de harina y se desvirtuara su textura y sabor.
Se puede cocinar la papa, al vapor, o en olla a presin ( puede llevar 12 a 15 minutos a partir de que
comienza el silvido), de lo contrario ponerlas en una cacerola con agua fra y cocinarlas hasta que estn
tiernas.
Sabemos que estn cocidas cuando al introducir un cuchillo en la papa y levantar, sta cae sin esfuerzo.
Apenas prontas, retirarlas de la cacerola y pelar con cuidado de no quemarse.
Para hacerlo ms fcil, se pincha con un tenedor y se le va quitando la cscara con un cuchillo.
A medida que estn peladas se van pisando con el prensapur o pasndola por un molinillo.
Todo en caliente para poder pisar bien la papa. Esto es importante ya que una vez fra la papa endurece.
Se aade la harina cernida, se va mezclando hasta incorporarla, se agregan los huevos, sal y nuez moscada
a gusto.
Se vuelca sobre la mesada y se trabaja con las manos solo lo suficiente como para que se una todo bien.
Se toman pequeas porciones y siempre ayudados con un poco de harina, se hace rodar la masa hasta
formar un rollo fino y largo.
Se cortan los oquis de dos centmetros y medio de largo y se van acomodando en una mesa enharinada o
cubierta con un mantel enharinado.
Luego se toma uno por uno y se pasan, siempre enharinados, por los dientes de un tenedor o por el revs de
un rallador, presionando con el pulgar ligeramente.
Este detalle es, lo que le da a los oquis la forma tan caracterstica y tradicional que tienen y que todos
conocemos.
Apoyarlos nuevamente sobre la mesa enharinada mientras ponemos una olla con abundante agua y la
llevamos al fuego, tapada.
Cuando sta comience a hervir, destapar y agregar 2 o 3 cucharadas de sal gruesa y echar de a poco y
ayudados por una espumadera grande, los oquis.
Se saben que estn prontos cuando suben a la superficie.
Retirarlos con la espumadera y servirlos con la salsa elegida o simplemente con aceite y queso. QUE
RICOS SON!!!!

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