(Para 6 pessoas)

800g de gambas
1 kg de coco ralado
120g de coentros em gro
20g de aafro em p
5g de cominhos
5g de pimenta preta
50g de alho

Preparao
Numa taa, mistura-se
os alhos, os coentros, os
cominhos, o aafro e a
pimenta preta com o coco
ralado. Coloca-se o preparado
numa misturadora com
um pouco de gua durante
cerca de 10 minutos. Coa-se
o preparado, espremendo de
forma a extrair todo o suco.
Depois leva-se as gambas
neste preparado a lume
brando, deixando apurar
cerca de 10 minutos. Servese
acompanhado de arroz
basmati.

pesar da sua

gnese oriental,
o caril marca
presena em
todas as mesas
do mundo.
Portugal, ligado de forma
umbilical e primeva s paragens
bem distantes da ndia lusfona,
adoptou-o cedo.
Na ndia, o caril foi outrora
manjar de poucos, com preceitos
e segredos guardados de gerao
em gerao. A composio,
essa, quase defi ne por si s
uma regio, ou uma famlia.
Afi nal, estamos a falar de
uma especiaria que feita a
partir de especiarias, portanto
muito varivel. Com o tempo
e sobretudo com o priplo
global, o caril chega hoje a todas
as mesas, a preos acessveis
e convidativos experincia.
prato do dia em muitos
restaurantes portugueses,
entremeando na semana um
cozido portuguesa ou uma

feijoada. Comprando-se o caril

pronto a consumir em p a
variante mais comum, h que
ter o cuidado de perceber se est
de acordo com as preferncias e
gostos prprios, especialmente
no tocante ao picante, arte em
que os indianos no deixam os
pergaminhos por mos alheias.
O caril de gambas do
Restaurante da Casa de Goa no
picante. Sebastio Fernandes
faz gala de o seu caril ser comido
e apreciado por uma famlia
inteira, desde os mais pequenos,
avessos s asperezas e violncias
das coisas diferentes e picantes,
at aos mais sensveis s
especiarias e temperos pesados.
A receita dele prprio, e
comea com a produo da pasta
de caril. Para 6 pessoas, rala 1kg
de coco fresco para dentro de
uma taa, ao qual junta alho,
coentros em gro, cominhos,
aafro e pimenta preta. Depois
de ligeiramente amassado, vai
o preparado com um pouco de
gua misturadora para ao longo
de 10 minutos produzir e apurar
a pasta de caril. Finalizado o
processamento, passa tudo por

um coador fi no, espremendo

bem. com a matria lquida,
agora feita precioso soro, que
as gambas vo ao lume ao
longo de cerca de dez minutos.
Sebastio utiliza gambas de
tamanho e carne generosos, o
que aconselha. Quem no entanto
optar por utilizar miolo de
camaro, daquele que se compra
embalado e ultracongelado,
tendo olho para escolher, no sai
defraudado. O acompanhamento
recomendado arroz basmati.
O vinho escolhido para
acompanhar este caril muito
especial foi o Dom Rafael branco
2006. A acidez e o corpo deste
vinho bem feito e acessvel a
nossa garrafa custou 7,75 no supermercado do El
Corte
Ingls foram os principais
argumentos. Logo a seguir,
esteve o toque tropical do vinho,
produzido a partir das castas
Anto Vaz e Arinto. A conjugao
com prato preparado pela Casa
de Goa foi feliz, por haver o
corte suave do coco e das
especiarias fervidas presentes
no prato. Os aromas de manga e
abacaxi emprestados pela grande

Anto Vaz a este vinho branco

no se sobrepem elegncia
aromtica do prato.
Sendo colocado temperatura
certa sugerimos 12C , o Dom
Rafael vai, direito protena
(as gambas) exaltando-a tanto
na textura como na frescura.
errado e mau caminho
pensar que as cozinhas mais
condimentadas e exticas
mascaram o peixe, marisco ou
carne que cozem. A experincia
fcil, basta dividir em dois
esta receita, por exemplo, pr
dentro de uma delas gambas de
bom gabarito e na outra vulgares
gambas descascadas congeladas,
da bitola mais pequena. Ento
se confi rma que a alma da boa
cozinha est na qualidade da
matria-prima, seja qual for
a terra de que falamos. Os
temperos, o trabalho culinrio
e o vinho, por importantes
que sejam, no brilham se no
houver antes bom trabalho de
campo, de escolha do melhor e
do mais fresco. a