Manual de Rotulagem

de Alimentos
Agosto 2013

Programa Mesa Brasil Sesc

O Mesa Brasil Sesc um programa de segurana alimentar
e nutricional sustentvel, que redistribui alimentos
excedentes prprios para o consumo. O programa uma
ponte que busca onde sobra e entrega onde falta uma
forma de contribuir para diminuio da insegurana
alimentar do pas.
Uma ao que integra Sesc, empresas doadoras,
entidades filantrpicas e voluntrios, com o intuito de
reduzir carncias alimentares e o desperdcio.
O programa tem carter permanente e baseado em
parcerias, com responsabilidades compartilhadas por
todos os segmentos sociais envolvidos, respeitando as
especificidades de cada um.
A alimentao direito fundamental de todo cidado.
Neste principio, aceito internacionalmente, que se
baseia o programa. Um direito social bsico, porm
lamentavelmente no garantido a todas as pessoas, razo
que exige combate a uma situao duplamente perversa:
a fome e o desperdcio de alimentos.

Rotulagem de Alimentos
Histrico
A rotulagem de alimentos obrigatria no Brasil desde 2001 e
regulamentada pela Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria.
Surgiu com objetivo de fornecer as informaes nutricionais
necessrias do produto e assim permitir a escolha de alimentos
saudveis, contribuindo para a diminuio de sobrepeso, obesidade e
doenas crnico degenerativas que esto relacionadas alimentao.
Este manual explica como entender e utilizar as informaes
nutricionais contidas nos rtulos.

Quais alimentos devem ser rotulados?

Todos os alimentos e bebidas prontos para consumo e embalados na
ausncia do cliente devem apresentar informao nutricional.

Quais informaes devem conter?

Nome do produto
Lista de ingredientes
Quantidade em gramas ou mililitros
que o produto apresenta
Prazo de validade do produto
Cidade e estado da origem do produto
Valor calrico

o quanto o alimento fornece de energia. calculado atravs das

quantidades de carboidrato, protena e lipdio. Cada indivduo necessita
de uma quantidade diferente de calorias para manter o organismo
funcionando, e esse valor depende da idade, sexo, atividade fsica e
estado de sade.

Carboidrato

um dos nutrientes que fornece energia para o organismo. Alguns

alimentos fonte de carboidrato so: arroz, pes, massas, doces e
acares. A tabela de informao nutricional nem sempre separa os
tipos de carboidratos, sendo assim, os acares simples podem estar
somados aos outros tipos de carboidratos.

Protenas

Os alimentos fonte de protenas (carnes, ovos, leite e derivados)

fornecem energia, mas sua principal funo construir os tecidos e
rgos do corpo, como os ossos e msculos.
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 Gorduras totais

o nutriente que mais fornece energia. Pode ser de origem vegetal

(leo vegetais, castanhas) ou animal (banha, carnes, leite). Por isso,
na informao nutricional, as gorduras esto subdivididas. O item
gorduras totais representa a soma de todas as fraes de gorduras.

Gorduras saturadas

um dos tipos de gordura. Contm em sua composio ligaes

qumicas simples e por isso slida a temperatura ambiente. Este
tipo de gordura est presente na carne, bacon, sorvete, manteiga,
entre outros. Seu consumo exagerado est relacionado com o
desenvolvimento de doenas cardiovasculares.
A legislao de rotulagem no Brasil no obriga conter no rtulo as
quantidades de gordura monoinsaturada e polinsaturada, porm,
estes valores contribuem para melhorar a escolha do consumidor,
visto que estas gorduras so benficas para o organismo e devem ser
consumidas em maior quantidade do que as saturadas. As gorduras
mono e polinsaturadas contm em sua composio duplas ligaes
qumicas que as tornam lquidas a temperatura ambiente (azeite de
oliva, castanhas, leos vegetais, abacate, linhaa, peixes).
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 Colesterol

uma gordura ligada a uma protena. O fgado produz a quantidade

suficiente para suprir as funes que desempenham no organismo,
por isso, a ingesto de colesterol atravs dos alimentos deve ser
reduzida. O colesterol transportado no organismo por duas protenas
diferentes: uma delas o torna ruim (LDL) pois leva o colesterol para o
sangue, e a outra, o torna bom (HDL) pois traz o colesterol do sangue
para o fgado. O excesso de LDL sanguneo leva ao acmulo de gordura
nos vasos sanguneos, que pode causar infarto agudo do miocrdio,
acidente vascular cerebral (AVC) e cogulos sanguneos que levam a
trombose. Os alimentos que elevam o colesterol sanguneo so: leite e
derivados e todos os alimentos fonte de gorduras saturadas e TRANS.

Gordura TRANS

a gordura insaturada modificada atravs de um processo

industrial denominado hidrogenao (acrscimo de
hidrognio na molcula de gordura). Por ser artificialmente
modificada, estranha para o organismo e no deve ser
consumida. Em produtos industrializados a ANVISA permite
que esteja escrito no rtulo livre de gordura TRANS ou no
contm gordura TRANS desde que a poro contenha menos
que 0,2g de gordura TRANS, porm, algumas indstrias
utilizam esta legislao de maneira errnea, diminuindo
o tamanho da poro para que esta no exceda o limite
determinado pela ANVISA. Como na tabela de informao
nutricional esta gordura pode no aparecer, preciso olhar
se na lista de ingredientes contm gordura vegetal, gordura
vegetal hidrogenada ou ainda gordura interesterificada.

 Fibra alimentar
um nutriente que o organismo humano no consegue digerir e, portanto
no possuem calorias. So essenciais pois auxiliam na saciedade, no bom
funcionamento intestinal e na eliminao do colesterol. Suas fontes so:
frutas, verduras, legumes, cereais integrais, castanhas.
importante lembrar que embora cada alimento contenha
um nutriente em maior quantidade, ele tambm fornece
outros nutrientes.

COMO LER?
Verificar a validade do produto
Ler a lista de ingredientes. Os ingredientes esto dispostos da maior

para menor quantidade, ou seja, o primeiro ingrediente aquele

que mais contm no produto, portanto, devemos evitar alimentos
que apresentam como primeiros ingredientes acar (ou xarope de
glicose, ou sacarose ou glicose), gordura e sal.
Ler a tabela de informao nutricional.
Exemplo:
INFORMAO NUTRICIONAL
Poro de 30g (3 Biscoitos)

Quantidade por poro

VD*

140 kcal

Carboidratos

19g

Protenas

2,2g

Gorduras totais

6,0g

Gorduras saturadas

2,0g

Valor energtico

Gorduras trans

No contm

Fibra alimentar

0,9g

Sdio

82mg

Clcio

150mg

15

Zinco

0,40mg

(*) Valores Dirios de Referncia

com base em uma dieta de 2.000
calorias ou 8.400 Kj.
(**) Valor No Estabelecido.

**

 Em primeiro lugar, verificar o tamanho da poro indicada, ou seja, a

quantidade pela qual a tabela se refere.

Exemplo:
Em um pacote de 140g de bolacha recheada, a poro indicada na
tabela de 30g (3 unidades), portanto as informaes nutricionais
fazem referncia a esta poro e no ao pacote inteiro.

Em seguida, olhar a quantidade em gramas que aquele alimento

oferece de cada nutriente.

Na tabela existe uma coluna chamada VD, que significa valor dirio,

ou seja, a porcentagem que corresponde ao quanto poro do

alimento contribui para atingir os valores dirios recomendados de
determinado nutriente para uma dieta de 2000 calorias (valor mdio
de calorias a serem consumidas por um adulto saudvel).

Quando o valor dirio no estabelecido, significa que devemos

consumir o menos possvel.

CURIOSIDADES
Caloria ou Kcal a quantidade necessria de energia trmica contida
nas ligaes qumicas dos alimentos para elevar a temperatura
da gua em 1C. Quando ingerimos os alimentos, estas ligaes
so quebradas e liberam energia, que ser utilizada para manter o
organismo funcionando.
Quilojoules (Kj) outra unidade de medida para energia trmica. Um

Kj equivale a 4,2 quilocalorias (Kcal).

PROPAGANDA X RTULO
A indstria utiliza a mdia e os rtulos para divulgar os produtos.
Muitas vezes as informaes veiculadas favorecem determinada
caracterstica para valorizao do produto e consequente aumento
das vendas. Portanto, as informaes divulgadas devem ser analisadas
para possibilitar a escolha de produtos saudveis.
Por exemplo, a propaganda de um chocolate enfatiza que ele
rico em leite e que esta quantidade suficiente para nutrir o corpo.
Embora o produto contenha maior quantidade de leite do que outros
chocolates, a poro pequena e a quantidade ingerida de leite no
to significativa quanto aparenta ser na propaganda. Principalmente
pelo fato da propaganda ser voltada para crianas, o produto deve ser
consumido com moderao, pois seu primeiro ingrediente o acar.
Ainda neste exemplo, a tabela nutricional no apresenta os valores de
clcio, que o principal nutriente do leite.
Como a indstria de alimentos oferece diversos produtos similares,
possvel fazer a leitura critica e comparativa dos rtulos para escolher o
produto que contm maiores quantidades de ingredientes saudveis.

FICHA TCNICA
PROGRAMA MESA BRASIL SESC PIRACICABA
Daniela Cullen
Carolina Vasques dos Santos
Estagirias:
Bianka de Cssia Capeletti Chiarotti
Thais Cristina Tavares

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REFERNCIAS
Ministrio da Sade e Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria,
Rotulagem nutricional obrigatria: manual de orientao s indstrias
de Alimentos - 2 Verso, Universidade de Braslia, 2005.
Ministrio da Sade e Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria,
Rotulagem Nutricional Obrigatria Manual de Orientao aos
Consumidores Educao para o Consumo Saudvel, Universidade de
Braslia, 2001.

ANOTAES

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