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VISTO:

El Expediente N 56876-2014-CH, que solicit va VUCE (SUCE 2014341725) la

empresa ALICORP S.A.A., identificada con Registro nico de Contribuyente N
20100055237, con domicilio en la Avenida Argentina Nro. 4793, Z.I. Zona Industrial, distrito
de Carmen de la Legua Reynoso, Provincia Constitucional del Callao, sobre el
procedimiento administrativo de Validacin Tcnica Oficial del Plan HACCP, y el Informe
No 222-2015/AUD/DHAZJDIGESA, de la Direccin de Higiene Alimentaria y Zoonosis;
CONSIDERANDO:

Que, con fecha 12 de diciembre de 2014, la empresa ALICORP S.A.A., solicit el

procedimiento administrativo de Validacin Tcnica Oficial del Plan HACCP del
Establecimiento de Fabricacin de Alimentos y Bebidas, ubicado en la Av. Parra N 400,
distrito, provincia y departamento de Arequipa, para su lnea de fabricacin de' galletas,
fideos, harina de trigo, smola de trigo, subproductos de trigo: salvado y moyuelo
de trigo, destinados para el consumo humano, en aplicacin de procedimiento TUPA N

35 del Ministerio de Salud;

P. SALAS

Que, con fechas 27 y 28 de enero de 2015, se realizaron las inspecciones

sanitarias al establecimiento de la empresa solicitante, desarrolladas por el personal de la
GERESA-Arequipa, a cargo de la Ingeniera EMILIANA ARO RETAMOZO, en coordinacin
con el rea Tcnica de la Direccin de Higiene Alimentaria y Zoonosis DHAZ, de la
DIGESA, a fin de verificar las condiciones sanitarias de produccin y la implementacin de
su Plan HACCP en el proceso productivo de los alimentos antes mencionados, cuyas
Actas, adems del Plan HACCP, el Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de
Control, el Manual de Buenas Prcticas de Manufactura y el Plan de Higiene y
Saneamiento, forman parte del expediente atendido, las mismas que fueron remitidas a
sta Direccin General mediante el Oficio N 446-2015-GRA/GRS/GR-DESA, de fecha 02
de febrero de 2015 y recepcionadas con fecha 03 de febrero de 2015, generando el
Expediente N 5297-2015-DV;
Que, con fecha 20 de febrero de 2015, personal de la GERESA-Arequipa, a cargo
de la Ing. EMILIANA ARO RETAMOZO en coordinacin con el personal tcnico la
Direccin de Higiene Alimentana y Zoonosis DHAZ de la DIGESA, realizaron la
inspeccin sanitaria a fin de verificar la subsanacin de observaciones consignadas en la

inspeccin sanitaria de fechas 27 y 28 de enero de 2015, cuya Acta de Inspeccin fue

remitida a esta Direccin General mediante Oficio N 724-2015-GRA/GRS/GR-DESA de
fecha 23 de febrero de 2015 y recepcionado con fecha 27 de febrero de 2015;
Que, de la evaluacin y anlisis del presente expediente, realizada por el rea
Tcnica de esta Direccin General, respecto de los documentos presentados por la
empresa ALICORP S.A.A., condensado en el Informe No. 222-2015/AUD/DHAZ/DIGESA,
las Actas de Inspeccin Sanitaria de los das 27, 28 de enero y 20 de febrero de 2015, y de
la documentacin presentada como sustento de la solicitud del trmite de Validacin
Tcnica Oficial del Plan HACCP a la DIGESA, se obtuvo el siguiente resultado A) En el
tem 7 17 y 7.18 del Acta Ficha N 6, de fecha 28 de enero de 2015, respecto a la
probabilidad de contaminacin cruzada en alguna etapa de proceso, fue subsanado, segn
lo consignado en el ACTA DE INSPECCIN- SUBSANACIN DE OBSERVACIONES EN

LA EVALUACIN HIGINICA SANITARIA DE ESTABLECIMIENTOS PROCESADORES

DE ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS Y VALIDACIN TCNICA OFICIAL DEL PLAN
HACCP de fecha 20 de febrero de 2015. B) En la misma Acta precitada, de fecha 20 de
febrero de 2015, se indica: "(...) La empresa ha realizado los controles a aves silvestres
(palomas) mediante hermeticidad y disuasivos, sin embargo quedan algunas (7-8
palomas)". C) La respuesta aclaratoria del inspector de la GERESA-Arequipa, va correo
electrnico, seal- "( 4 las palomas se observan en patio exterior y cerca a la descarga
de trigo patio exterior no es interno (..) la empresa si cumpli con el levantamiento de la
observacin sin embargo, es difcil erradicar a todas en poco tiempo, del 100% se erradico
el 90% y 10% todava permanecen en patio exterior". Ahora bien, respecto de los literales
A, B y C precitados y lo dispuesto en el literal b) del Art. 59 del Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por D.S. N 007-98-SA, se
infiere que, la empresa solicitante, implement medidas de prevencin para el control de
aves en zonas externas y de lo manifestado por el inspector, se evidenci la presencia de
un 10% de las mismas en el patio exterior, establecindose en consecuencia, que no
existe un riesgo potencial asociado a las actividades u operaciones de la fbrica respecto
de la inocuidad de los productos que elabora; de igual modo, de acuerdo a lo aclarado por
el personal de la DESA-Arequipa, la empresa cumpli con el levantamiento de la
observacin, por consiguiente, la empresa aplica lo establecido en las normativas
sanitarias;

P. SALAS

Que, en la misma lnea de ideas, en cuanto a Infraestructura, se estableci que el

establecimiento aplica lo establecido en el Ttulo IV y V del Reglamento sobre Vigilancia y
Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por D.S. N 007-98-SA, sobre
infraestructura; de los Principios Generales de Higiene de los Alimentos, se evidenci que
la empresa aplica lo establecido en el Manual de Buenas Prcticas de Manufactura Molino
Victoria, Planta Fideera y Planta Galletera: de fecha: noviembre 2014, el Programa de
Higiene y Saneamiento Molino Victoria: 2014, el Programa de Higiene y Saneamiento
Fideera, revisado en octubre 2013, y el Programa de Higiene y Saneamiento Galletera,
revisado en octubre 2013; asimismo, aplica lo establecido en su Plan HACCP para su
Planta Molino Victoria, Planta Fideera y Planta Galletera, de fecha: noviembre 2014,
Versin. 2014;
Que, en tal sentido, se estableci que los productos inspeccionados para el
presente procedimiento, en base a la solicitud de la administrada y el Plan HACCP
adjuntado, abarcan las siguientes lneas de produccin- Molinera: harina smola y
salvado de trigo; fideera y galletera, destinada para el consumo humano, segn la
descripcin de productos establecida en su Plan HACCP;
Que, de acuerdo a lo dispuesto en la Primera Disposicin Complementana y Final
del D S. N 004-2014-SA, que Modifica e incorpora algunos artculos del Reglamento
sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por D.S. N 007-98SA, dispone en el artculo 58-A, entre otros aspectos de la Certificacin de la Validacin, la

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vigencia de dos (02) aos del Certificado de Validacin Tcnica Oficial del Plan HACCP,
contados a partir de su otorgamiento, en concordancia con lo dispuesto en el artculo 33,
sobre Vigencia del Certificado de Validacin Tcnica Oficial del Plan HACCP, de la Norma
Sanitaria para la aplicacin del Sistema HACCP en la fabricacin de Alimentos y Bebidas,
aprobada por R M. N 449-2006-MINSA, que establece: "El Certificado de Validacin
Tcnica Oficial del Plan HACCP tiene una vigencia hasta de dos (2) aos contados a partir
de la fecha de su otorgamiento, (...)";
Que, de conformidad a lo dispuesto por el Artculo 1 del precitado Decreto
Supremo que modifica el artculo 95 del Reglamento sanitario precitado, que establece:
"Un establecimiento que cuenta con la certificacin de la Validacin Tcnica Oficial de su
Plan HACCP para una determinada lnea de produccin, otorgada por la autoridad de
salud de nivel nacional, se considerar habilitado sanitariamente solo para dicha lnea.
(...)", se debe precisar que el establecimiento se considera habilitado sanitariamente solo
para las lneas otorgadas y mediante documento resolutivo emitido por la autoridad
competente;
Que, finalmente, considerando las inspecciones realizadas, consignadas en las
Actas respectivas y de la revisin del Plan HACCP de la empresa ALICORP S.A.A.,
remitido a sta Direccin General, se evidenci que el establecimiento cumple las normas
sanitarias sobre los fundamentos del Sistema HACCP en el proceso de empacado de las
lnea antes mencionada, de acuerdo a lo preceptuado en la Norma Sanitaria para la
Aplicacin del Sistema HACCP en la Fabricacin de Alimentos y Bebidas, aprobada por
R M. N 449-2006/MINSA; la Norma Sanitaria para la Fabricacin, Elaboracin y Expendio
de Productos de Panificacin, Galletera y Pastelera, aprobada mediante R.M N 10202010/MINSA; y, el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y
Bebidas, aprobado por el D.S. N 007-98-SA, concordante con los artculos 89 y 95 de la
Ley N 26842, Ley General de Salud, sobre la condicin de la calidad de los alimentos y
los aspectos sanitarios de su establecimiento;
Estando a las conclusiones del Informe No. 222-2015/AUD/DHAZ/DIGESA del 18
de marzo del 2015, de la Direccin de Higiene Alimentaria y Zoonosis;
Por las consideraciones expuestas, y de conformidad con el Decreto Legislativo N
1161 Ley de Organizacin y Funciones del Ministerio de Salud, el Decreto Supremo No.
023-2005-SA Reglamento de Organizacin y Funciones del Ministerio de Salud; la Ley
No 26842 Ley General de Salud, el Decreto Legislativo No. 1062 - Ley de Inocuidad de

los Alimentos; el Decreto Supremo No 007-98-SA Reglamento sobre Vigilancia y Control

Sanitario de Alimentos y Bebidas, y la Ley No. 27444 - Ley del Procedimiento
Administrativo General;
SE RESUELVE:
Artculo 1.- OTORGAR la VALIDACIN TCNICA OFICIAL DEL PLAN HACCP,
a la empresa ALICORP S.A.A., ubicada en la Avenida Parra N 400, distrito, provincia y
departamento de Arequipa, para el proceso productivo de las lneas de: Molinera: harina
smola y salvado de trigo; fideera y galletera, destinados para el consumo humano.
Artculo 2.- El plazo de vigencia de la Validacin Tcnica Oficial del Plan HACCP
que se otorga mediante la presente resolucin directoral es de dos (02) aos, contados a
partir de la fecha de la emisin del mismo, de conformidad con lo establecido en el artculo
58-A, incorporado por el D.S. N 004-2014-SA.
Artculo 3.- La empresa solicitante se encuentra obligada a mantener los registros
y documentos que sustenten la aplicacin del Plan HACCP en forma precisa y
consolidada, en un expediente- a disposicin de la Direccin General de Salud Ambiental
cuando sta lo requiera.
Artculo 4.- La empresa solicitante debe, bajo responsabilidad, comprobar
permanentemente la idoneidad del Plan HACCP validado y efectuar peridicamente las
verificaciones necesarias para corroborar su correcta aplicacin en el proceso productivo
de alimentos.
Artculo 5.- La Validacin Tcnica Oficial del Plan HACCP que se otorga se
encuentra sujeta a las acciones de control que la Direccin General de Salud Ambiental
disponga, la que podr dejarla sin efecto conforme a Ley.
Artculo 6.- Notificar la presente resolucin directoral a la solicitante, conforme a

H. GOMEZ

Ley.
Regstrese y comunquese,

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