DIETTICA Y NUTRICIN Curso 2010-2011

GUA DOCENTE DE DIETTICA Y NUTRICIN

CURSO 2010-2011
FICHA DE ASIGNATURA
DATOS BSICOS DE LA ASIGNATURA
NOMBRE: DIETTICA Y NUTRICIN
CDIGO: 1031122

AO DEL PLAN DE ESTUDIO: 2001

TIPO (troncal/obligatoria/optativa) : troncal

Crditos totales (LRU /
ECTS): 12
CURSO: segundo

Crditos LRU/ECTS
tericos: 9
CUATRIMESTRE: Anual

Crditos LRU/ECTS
prcticos: 3

CICLO: 2

DATOS BSICOS DE LOS PROFESORES

NOMBRE: REYES ARTACHO MARTN-LAGOS
MARIA DOLORES RUIZ LPEZ
CENTRO/DEPARTAMENTO: FACULTAD DE FARMACIA
REA: NUTRICIN Y BROMATOLOGA
N DESPACHO:

E-MAIL
rartacho@ugr.es
mdruiz@ugr.es

TF:
958243865
958243869

URL WEB: http://www.ugr.es/nutricion

DATOS ESPECFICOS DE LA ASIGNATURA

1. DESCRIPTOR SEGN BOE
Nutricin humana, estado nutricional de individuos y colectividades. Nutricin en distintos
estados fisiolgicos. Evaluacin nutricional.
2. SITUACIN
2.1. PRERREQUISITOS: conocimientos de Bioqumica, Fisiologa y Bromatologa
2.2. CONTEXTO DENTRO DE LA TITULACIN: esta asignatura se enmarca en el segundo
ao de la titulacin. Trata de abordar todos los conocimientos relativos a la nutricin humana y
diettica
2.3. RECOMENDACIONES:
Haber cursado la asignaturas de Bioqumica, Fisiologa celular y humana, Bromatologa y
Qumica y Bioqumica de los alimentos
3. COMPETENCIAS
3.1. COMPETENCIAS TRANSVERSALES/GENRICAS:
COMPETENCIAS INSTRUMENTALES

Habilidades cognoscitivas
w Capacidad de anlisis y sntesis
w Conocimientos generales bsicos
Capacidad metodolgica
w Resolucin de problemas
w Toma de decisiones

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Destrezas tecnolgicas
w Habilidades bsicas de informtico
w Habilidades de gestin de la informacin
Destrezas lingsticas
w Comunicacin oral y escrita en lengua espaola

COMPETENCIAS PERSONALES

Capacidades individuales
w Razonamiento crtico y autocrtica
Destrezas sociales
w Trabajo en equipo interdisciplinar

COMPETENCIAS SISTMICAS

Capacidad emprendedora
w Capacidad para generar nuevas ideas (creatividad)
w Iniciativa y espritu emprendedor
Capacidad de organizacin
w Preocupacin por la calidad
w Habilidades para trabajar de forma autnoma
wAdaptacin a nuevas situaciones
Competencias de logro
w Capacidad de aplicar los conocimientos en la practica
w Capacidad de aprender
w Capacidad para adaptarse a nuevas situaciones
w capacidad de comunicacin oral de los conocimientos adquiridos
wSensibilidad a temas medioambientales

3.2. COMPETENCIAS ESPECFICAS:

Cognitivas (Saber):
o
Conocer las necesidades energticas y de nutrientes de un individuo sano.
o
Conocer las principales funciones de los nutrientes y otros componentes de los
alimentos en el organismo.
o
Establecer las bases de la alimentacin saludable
o
Conocer los mtodos de valoracin del estado nutricional

Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer):

o Saber utilizar las tablas de recomendaciones nutricionales, guas de
alimentacin y objetivos nutricionales para la evaluacin de una dieta.
o Saber planificar dietas para individuos y colectividades
o Elaborar e interpretar una historia diettica. Interpretar una historia clnica
Identificar los factores que influyen en el estado nutricional.
o Evaluar el estado nutricional individual y en colectividades
o Disear e interpretar encuestas alimentarias
o Planificar, implantar y evaluar dietas teraputicas

5. METODOLOGA
La metodologa se basar en estrategias propias de una enseanza activa y autnoma,
centrada en la figura del alumno como elemento clave del sistema de formacin y con una
participacin del profesor como dinamizador y facilitador del proceso de aprendizaje.
Para el desarrollo del temario terico se utilizarn principalmente las clases presenciales,
segn el modelo de leccin magistral y tcnicas de trabajo autnomo, en funcin de los
contenidos especficos del temario.

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Las tcnicas de trabajo autnomo se basan en la preparacin previa de un tema por parte del
alumno, utilizando bibliografa especifica (libros de texto o trabajos de investigacin publicados
en revistas especializadas) bajo la supervisin del profesor. Los temas elaborados por los
alumnos se expondrn y discutirn en seminarios, en los que el profesor adoptar el papel de
coordinador y moderador.
Para el desarrollo del temario prctico el alumno elaborar un informe en el que explique y
justifique los resultados obtenidos.

6. TCNICAS DOCENTES
Sesiones acadmicas tericas Exposicin y debate:
X
X
Sesiones
acadmicas Visitas y excursiones:
prcticas
X
Otros (especificar):

Tutoras especializadas:
X
Controles de lecturas obligatorias:
X

7. BLOQUES TEMTICOS
PROGRAMA TERICO
Tema 1.- Alimentacin, nutricin y diettica. Conceptos y relaciones. Evolucin histrica.
Tema 2.- Alimento y nutriente. Concepto y clasificacin segn sus contenidos mayoritarios y
sus funciones prioritarias.
Tema 3 - La digestin.
Tema 4.- Requerimientos nutricionales del ser humano. Recomendaciones y necesidades.
Objetivos nutricionales y guas de la alimentacin. Alimentacin actual.
Tema 5.- Tema 5.- Energa. Necesidades energticas del organismo humano. Medida del
gasto energtico mnimo y total y factores que le afectan. Contenido energtico de los
alimentos. Tablas de composicin de los alimentos.
Tema 6.-Nutricin de las protenas: Amino cidos esenciales. Evaluacin de la calidad.
Requerimientos nutricionales. Fuentes dietticas ms importantes. Metabolismo de las
protenas.
Tema 7.- Nutricin de los hidratos de carbono: Papel de los hidratos de carbono en la
alimentacin humana. Tipos de hidratos de carbono. Fibra diettica y sus funciones. Fuentes
dietticas ms importantes. Metabolismo de los hidratos de carbono.
Tema 8.- Nutricin de los lpidos: Importancia de los lpidos en la nutricin. Tipos, funciones y
fuentes ms importantes. Lipoprotenas y cidos grasos esenciales. Requerimientos y
recomendaciones. Metabolismo de los lpidos.
Tema 9.-Vitaminas: importancia fisiolgica. Funciones generales. Vitamina C: Funciones,
fuentes dietticas, requerimientos y deficiencias nutricionales.
Tema 10.-Vitaminas del grupo B: Funciones, fuentes dietticas, requerimientos y deficiencias

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nutricionales.
Tema 11.-Vitaminas liposolubles: Funciones, fuentes dietticas, requerimientos y deficiencias
nutricionales.
Tema 12.-Minerales: Calcio y fsforo. Funciones y metabolismo. Fuentes dietticas.
Requerimientos y recomendaciones.
Tema 13.- Hierro y magnesio. Funciones y metabolismo. Fuentes dietticas. Requerimientos y
recomendaciones.
Tema 14.- Otros elementos traza.
Requerimiento y recomendaciones.

Funciones

metabolismo.

Fuentes

dietticas.

Tema 15.- Agua corporal y balance hidroelectroltico

Tema 16.- Composicin corporal. Mtodos para estimar la composicin corporal: potasio
corporal, agua corporal, nitrgeno corporal, densitometra, conductividad elctrica,
bioimpedancia bioelctrica.
Tema 17.- Valoracin del estado nutricional de individuos y colectividades: Objetivos e
importancia de estos estudios. Sistema de valoracin.
Tema 18.- Valoracin del estado nutricional: pruebas bioqumicas y hematolgicas.
Tema 19.- Valoraciones antropomtricas. Ventajas y limitaciones. ndices antropomtricos en
estudios nutricionales.
Tema 20.- Estimacin del consumo de alimentos. Encuestas alimentarias. Tipos y mtodos.
Tema 21.-Estimacin de energa y nutrientes a partir de datos de consumo alimentario.
Principales fuentes de error.
Tema 22.- Nutricin en el embarazo y lactancia. Bases nutricionales de las recomendaciones
dietticas.
Tema 23.- Nutricin del lactante. Lactancia materna y artificial. Pautas dietticas Curvas de
crecimiento. Requerimientos nutricionales.
Tema 24.- Nutricin en la infancia y adolescencia.
Tema 25.- Nutricin del anciano. Bases nutricionales de las recomendaciones dietticas.
Tema 26- Malnutricin: definicin y tipos. Enfermedades por dficit o sobrecarga de algunos
nutrientes.
Tema 27.- Obesidad: definicin. Etiologa, prevalencia del sobrepeso y de la obesidad. La
obesidad como factor de riesgo de otras patologas.
Tema 28.- Nutricin comunitaria. Bases para una poltica alimentaria.

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PROGRAMA PRCTICO
- Manejo de las tablas de composicin de alimentos.
- Diseo, planificacin y evaluacin de dietas para individuos y colectividades
- Aplicacin de paquetes informticos a la evaluacin de una dieta.
- Valoracin del estado nutricional mediante medidas antropomtricas.

8. BIBLIOGRAFA
8.1 GENERAL

Bellido Guerrero D, de Lus Romn DA (2006). Manual de nutricin y metabolismo. Ed.

Daz de Santos, Madrid.

Cervera P, Caples J, Rigolfas R (2004). Alimentacin y dietoterapia. Ed. Interamericana

McGraw-Hill, Madrid.

CESNID (2008). Tablas de composicin de alimentos por medidas caseras de consumo

habitual en Espaa. Ed McGraw-Hill, Madrid.

Gibney MJ, Kok Frans J, Voster Hester H (2005). Introduccin a la nutricin humana. Ed.
Acribia, Madrid.

Gil A. (2010). Tratado de nutricin clnica (4 tomos). Ed. Panamericana .Madrid.

Mahan LK, Escott-Stump S (2009). Nutricin y dietoterapia de Krauser, 12 ed. Ed.

Interamericana McGraw-Hill, Madrid.

Martnez JA (2004). Fundamentos terico-prcticos de nutricin y diettica. Ed.

Interamericana McGraw-Hill, Madrid.

Mataix J. (2009). Nutricin y alimentacin humana (2 tomos). Ed. Ergon, Madrid.

Requejo A, Ortega RM (2000). Nutrigua. Manual de nutricin clnica en atencin primaria.

Ed. Complutense, Madrid.

Salas-Salvad J, Bonada A, Trallero R, Sal ME (2000). Nutricin y diettica clnica. 1 ed.

Ed. Masson, Barcelona.

Serra Majem LL, Aranceta Bartrina J (2006). Nutricin y salud pblica. 2 ed. Ed. Masson,
Barcelona.

Shils ME, Olson JA, Shike M (2002). Nutricin en salud y enfermedad. 9 ed. (2 tomos).
McGraw-Hill. Madrid.

Soriano del Castillo JM (2006). Nutricin bsica humana. Ed. Universidad de Valencia.

Vzquez C, de Cos AI, Lpez Momdedeu C (2005). Alimentacin y nutricin. Manual

Terico-Prctico 2 ed. Daz de Santos, Madrid.

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8.2 ESPECFICA (pginas web)

- Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin : http://www.aesan.msc.es
- Sociedad Espaola de Nutricin: http://www.sennutricion.org/
- Sociedad Espaola de Nutricin Bsica y Adaptada: http://www.senba.es/
- Sociedad Espaola de Nutricin Parenteral y Enteral:

http://www.senpe.com/

- Sociedad Espaola de Diettica y Ciencias de la Alimentacin

http://www.nutricion.org/

- Sociedad Espaola de Nutricin Comunitaria http://www.nutricioncomunitaria.com/

- Federacin Espaola de Sociedades de Nutricin, Alimentacin y Diettica
http://www.fesnad.org/

9. EVALUACIN
Criterios de evaluacin
3 Exmenes parciales eliminatorios con un 7
Examen final para el que no haya aprobado por curso
Examen de prcticas imprescindibles tenerlas realizadas y aprobadas para examinarse
de teora
Trabajos en grupo no obligatorios que contribuye a la valoracin global
Valoracin final : 80 % programa terico y 20 % programa prctico

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