Rpublique Tunisienne

Ministre de lducation

SCIENCES BIOLOGIQUES
2me anne de lenseignement secondaire
Section sport

To
us
dr

oi

Les auteurs

ts
r

rv

se

Hechmi ZOUAOUI
Inspecteur principal

s
au

Chokri MEDDEB
Professeur principal

N
C

Sondes JBARA
Inspectrice

P
Les valuateurs
Younes BEN DAAMER
Inspecteur

Abdelaziz BEN MHENNI

Inspecteur

.1.

Remerciements

Les auteurs de ce manuel remercient :

- pour leur collaboration constructive les valuateurs, messieurs
Abdelaziz BEN MHENNI et Younes BEN DAAMAER
- pour leur collaboration dans la mise en uvre de ce manuel, la
direction gnrale et lquipe technique du centre national
pdagogique.
- pour sa collaboration constructive, monsieur Moncef FEKIH,
Professeur principal des SVT.

To

us

oi

dr
ts

rv

se

r
s
au
N
C
P

.2.

Prface
Ce manuel scolaire est conforme au programme officiel de biologie de la
deuxime anne, section sport. Cest un outil dapprentissage destin aux lves de
ce niveau en vue de permettre de travailler aussi bien en classe quen dehors du
lyce. Il constitue un outil didactique qui aide lenseignant, dune part prparer les
leons de biologie, et dautre part, atteindre les objectifs viss.
Notre dmarche consiste partir dune problmatique gnrale autours dun
thme que nous dclinons ensuite en chapitres.
Chaque chapitre comporte les rubriques suivantes :

- une situation problme tire du milieu sportif et se terminant par un ou plusieurs

problmes scientifiques rsoudre au fur et mesure de la progression de
lapprentissage.

To

us

- une page consacre aux pr-requis mobiliser pour atteindre les objectifs viss
par le programme officiel.

dr

oi

- des activits pertinentes, conues pour tre ralises individuellement ou par

groupe dlves. Dans le cadre de ces activits, on propose des manipulations et
des exercices de rflexion qui visent le dveloppement de capacits varies :
raliser des expriences, observer, analyser des documents ou des rsultats
exprimentaux, raliser des schmas de synthse ou des enqutes

ts

se

rv

- une rubrique intitule Bilan qui prsente les savoirs essentiels exigs et les
productions attendues au terme des diffrentes activits.

au

- une rubrique intitule Exercices propose deux types dexercices : des

questions choix multiples (QCM) et des questions rponse ouverte et courte
(QROC).

N
C

Bien exploits en classe ou chez soi, ces exercices permettent aux lves
dvaluer leurs acquis et aux enseignants de diagnostiquer leur lacunes afin de leur
proposer des remdiations cibles.
Nous esprons, enfin, que ce manuel rpondra aux attentes des uns et des
autres.
Bonne lecture tous.

Les auteurs

.3.

THEME
THEME

NUTRITION ET SANTE

To
us
dr

oi

Avoir une bonne nutrition est indispensable

au fonctionnement normal de lorganisme

ts

rv

se

Les choix alimentaires dune personne sont dtermins dune part, par son
tat physiologique, ses prfrences lies aux habitudes personnelles et culturelles,
et dautre part, par la composition chimique des aliments courants.
Toutefois, les mauvaises habitudes alimentaires relatives la vie moderne
augmentent les risques datteinte de plusieurs maladies (diabte, bribri, maladies
cardiovasculaires, rachitisme,).
Une consommation quotidienne quilibre de certains aliments en quantit et
en qualit permet de prvenir plusieurs troubles de la sant.

au

N
C

Ce thme comporte :

Page

Chapitre 1 : Besoins nutritionnels de lHomme

Chapitre 2 : Digestion et absorption

59

Chapitre 3 : Respiration

83

Chapitre 4 : Circulation sanguine

111

Chapitre 5 : Mtabolisme cellulaire

150

.4.

BESOINS NUTRITONNELS
DE LHOMME
Ptes, riz, pain, etc
Sucre, patisseries, etc

CHAPITRE

Matires grasses d'origine animale

Matires grasses d'origine vgtale
Lgumes verts

Oeufs, viandes et poissons

Poudres de protines
Produits laitiers

Fruits
Eau

Bateau alimentaire
du culturiste

Bateau alimentaire
du marathonien

To

us

Les sportifs sinterrogent souvent sur la pertinence et le

choix des aliments courants au cours de leffort.
Certains athltes nprouvent pas le besoin davoir
recours des produits dittiques pendant leffort ou en
rcupration. Ils pensent que lalimentation quotidienne suffit
couvrir les besoins de lorganisme en fonction de la nature
du sport pratiqu.

oi

dr

ts

se

rv

Les sportifs de haut niveau mangent moins gras que les

personnes sdentaires. Le marathonien professionnel, par
exemple mange des aliments qui fournissent plus de
glucides et moins de lipides. Le culturiste ou bodybuilding
mange, quant lui, beaucoup plus de protines dorigine
animale, consomme moins de lipides et mange souvent trop
peu de fruits et lgumes. (Comit franais dducation
pour la sant)

au

N
C
P

- Comment identifier la composition chimique des

aliments courants ?
- Comment associer les aliments de la consommation
courante leurs fonctions respectives dans
lorganisme ?
- Comment expliquer limportance de lquilibre
alimentaire dans le maintien de la sant de lHomme ?
- Comment dterminer les besoins alimentaires qualitatifs
et quantitatifs en rapport avec la nature du sport
pratiqu ?

.5.

SOMMAIRE
Partie 1 : Composition
chimique des aliments
courants......P 7
Partie 2 : Principales
fonctions des aliments
simples P 20
Partie 3 : Besoins
alimentaires de lHomme
..P 25
Bilan : ..P 44
Exercices : ......P 51

Objectifs :
-

Identifier la composition chimique des aliments courants.

Connatre les fonctions des aliments simples.
Distinguer entre les besoins alimentaires qualitatifs et quantitatifs de lorganisme.
Raliser des expriences.
Analyser des rsultats exprimentaux.
Analyser des documents.

Pr-requis :
- Relation entre la nutrition et la croissance.
- Besoins en sels minraux pour la croissance.
- Mise en vidence de certains aliments simples par des ractifs appropris.
- Les fonctions de la nutrition chez lHomme
- Notion de protines synthtises au niveau du rticulum endoplasmique
de la cellule.
- Composition chimique de los en matire minrale apporte par lalimentation
(calcium, phosphates).
- Fonctions des aliments simples (glucides, lipides et protides).
- Transfert de lunit de mesure de lnergie contenue dans les aliments simples.
- Apport nergtiques des aliments simples.
- Malnutrition
- Ration alimentaire quilibre.

To

us

oi

dr

ts

rv

se

s
au
N
C
P

.6.

PARTIE 1

Composition chimique des aliments courants

Ingrdients :
150 ml de lait
100ml deau
500g de farine
50g de sucre de table
350g de beurre ramolli(ou huile dolive)
20 btons au chocolat
Une pince de sel de cuisine
150 g d'amande haches
1uf pour la dorure
25g de levure de boulangre

Les viennoiseries, faut-il les consommer tous les jours ?

To

us

Il a t constat durant les dernires dcennies que les viennoiseries occupent

une place de plus en plus importante dans nos petits djeuners (croissants, pain au
chocolat, chaussons aux pommes,). Certes, il est difficile de rsister un croissant
au chocolat parsem d'amandes haches, caramlises, fourr avec de la crme au
beurre et avec une couche brillante de miel. Ces viennoiseries, qui nous invitent la
gourmandise, nous ramnent se demander sur la composition chimique des
ingrdients de la viennoiserie souvent prsents dans dautres aliments courants

oi

dr

ts

rv

se

1- Composition chimique des aliments courants

s
au

Activit 1
1.1- Expriences tmoins

N
C

Plusieurs expriences tmoins permettent de mettre en vidence les ractions

caractristiques de certains aliments simples en prsence de ractifs appropris ou
autres protocoles exprimentaux. Ces ractions peuvent tre ralises sur des
produits purifis disponibles au laboratoire tels que certains sucres (glucose,
saccharose, lactose, maltose ), certaines protines (casine, glatine, gluten) et
quelques sels minraux.
1.1.1Des ractions caractristiques des glucides
Le terme de "sucres rducteurs" vient historiquement de la raction chimique qui
a permis de les mettre en vidence. Mis en prsence de la liqueur de Fehling
chaud, les sucres rducteurs donnent un prcipit rouge brique.

.7.

1- Les glucides ragissent diffremment avec la liqueur de Fehling chaud

To
us
oi

dr
ts
se

r
3- Au microscope, lamidon montre
des grains disperss et rays

rv

2- L'amidon est mis en vidence par sa

coloration en prsence d'eau iode

s
au
N
C
P
Le glycogne
Le glycogne est la forme sous laquelle les
glucides sont stocks dans l'organisme.

4- Le glycogne est mis en vidence par sa coloration en prsence deau iode

.8.

1.1.2Une raction caractristique des protides

Selon leur origine, les protides sont de deux types : des protides dorigine
animale et des protides dorigine vgtale.

La raction de biuret
- Introduire dans un tube essai un
protide, la casine par exemple.
- Verser 0,5 mL de soude.
- Ajouter dans le tube, dlicatement,
quelques gouttes (3 ou 4) de sulfate
de cuivre.
- Agiter lgrement.

To

5- Les protines sont mises en vidence par la raction de biuret.

us

oi

dr

1.1.3Des caractristiques des lipides

Selon leur origine, les lipides sont classs en lipides dorigine animale et
lipides dorigine vgtale.

ts

rv

se

r
s
au
N
C
P

6- Au microscope, les lipides montrent

des microgouttes sur un fond homogne

7- Frotts ou placs sur un papier

blanc, les lipides laissent une tache
translucide qui ne disparat pas la
chaleur

1.1.4Des ractions caractristiques des sels minraux

Pour mettre en vidence certains ions (ion calcium, ion sodium, ion
chlorure...), on cherche les prcipiter sous des sels minraux insolubles visibles
dans des solutions transparentes.

.9.

8- Les ions calcium sont mis en vidence

9- Les ions chlorures sont mis en
par la formation dun prcipit blanc
vidence par la formation dun prcipit
en prsence de loxalate dammonium
blanc en prsence du nitrate dargent

1.1.5-

Des ractions caractristiques de leau

To
us
oi

dr
ts

rv

se

r
s
11- En prsence deau la poudre
blanche de sulfate de cuivre anhydre
donne une couleur bleue claire

N
C

Recherche de la composition chimique de quelques aliments

courants
1.2.1- Prparations prliminaires utiles
Pour mettre en vidence certains composants chimiques des aliments courants,
on ralise, et selon llment recherch, plusieurs prparations prliminaires :
- Pour chercher les sels minraux solubles comme les ions calcium et les ions
chlorure, on mlange laliment courant avec de leau distille puis on filtre le
mlange. Les tests de mise en vidence seront raliss sur le filtrat obtenu.
- Pour chercher les glucides solubles on ralise des filtrats ou des jus.
- Pour chercher les protides ou le glycogne dans la viande ou le foie, on broie
laide dun mortier et dun pilon laliment puis le broyat obtenu pourrait tre analys
pour chercher sa composition chimique.
- On chauffe le lait et/ou on ajoute un acide pour sparer ses constituants.

1.2-

au

10- Le chauffage montre la prsence de leau

par dgagement de la vapeur deau

.10.

1.2.2- Exprimentation
Le document 12 prsente des exemples daliments courants qui pourront tre
utiliss pour montrer leur composition en aliments simples.

Aliments simples recherchs :

glucides
Aliments
courants
Lait
crm

protides

Chlorures

Sels de
calcium

eau

us
oi

dr
ts

rv

se

Jus de fruit

lipides

To

Viande ou
foie
Beurre ou
huile
dolive
Pain ou
pomme de
terre ou
farine

Amidon ou
glycogne

uf

Sucres
rducteurs

sels minraux

12- Composition en aliments simples de certains aliments courants

s
au

Tche 1

N
C

1- En exploitant les informations fournies par les expriences tmoins et par les
prparations prliminaires utiles, complter le tableau du document 12 pour
mettre en vidence la composition des aliments courants (lait crm, uf,
viande ou foie, huile dolive ou beurre, pain ou pomme de terre ou farine, jus de
fruit ) en aliments simples.
2- Dgager, partir des rsultats des expriences ralises, une conclusion sur la
composition des aliments courants.

.11.

1.2.3- Recherche des vitamines

Activit 2
Le document 13 indique les rsultats de recherche quantitative des vitamines A,
B1, B3 (PP) et C dans certains aliments courants.

Vitamine (mg/100g daliment)

Aliments
Viande de veaux
uf
Beurre
Lait entier
Pain
Orange
Raisin
Pomme de terre

A
0,02
0,65
0,7
0,02
0
0
0,04
0

B1
0,16
0,28
traces
0,05
0,06
0,07
0,05
0,12

B3 (PP)
6
0,34
traces
0,22
0,5
0,2
4
2,5

C
1,5
0
traces
2
0
40
5
14

To

13- Vitamines A, B1, B3 et C dans certains aliments courants

us

Tche 2

dr

oi

Analyser les donnes du document 13 afin de classer ces aliments selon leur richesse
en vitamines A, B1 et C.

ts

se

2- Composition chimique des aliments simples

rv

La composition chimique des aliments simples peut tre tudie par diverses
mthodes.

Composition des glucides

2.1.1- Composition lmentaire des glucides

au

2.1-

N
C

Activit 3
2.1.1.1- Cas de lamidon
Lamidon est prsent dans les cellules vgtales, en particuliers dans des
organes de rserve : tubercules, graines, crales, etc. Lamidon est extrait sous
forme dune poudre blanche : la fcule.
Dfinition de lhydrolyse chimique
Lhydrolyse chimique dune substance est une simplification molculaire suite la
fixation de molcule(s) deau ce qui permet davoir une ide sur sa structure lmentaire.
Lhydrolyse chimique de lamidon ou autres substances se fait gnralement par
bullition plus ou moins prolonge en prsence dacide.

.12.

- On utilise une srie de 5 tubes essai C1, C2, C3, C4 et C5 puis on met dans chacun 5 mL
dempois damidon et 1mL dacide chlorhydrique 1 mol.L -1.
- On met les 5 tubes au bain-marie bouillant.
- Au bout de 0 mn (T1) on retire le 1 tube C1, on le refroidit immdiatement sous le robinet deau,
puis on partage son contenu en deux parties sensiblement gales C1 et C1.
- On Fait alors tout de suite le test l'eau iode sur C1 et le test la liqueur de Fehling sur C'1.
- On refait la mme chose au bout de : *10min (T2) sur C2 et C2
*20min (T3) sur C3 et C3
*30min (T4) sur C4 et C4
*40min (T5) sur C5 et C5
14- Etapes de lhydrolyse chimique de lamidon

To
us
oi

dr
chimique lamidon

se

Tche 3

16- Test la liqueur de Fehling de

lhydrolyse chimique de lamidon

ts

15- Test leau iode de lhydrolyse

rv

A partir de lexploitation des rsultats des expriences tmoins de la page 8 et des

rsultats de lhydrolyse chimique de lamidon (documents 14, 15 et 16), prciser la
composition lmentaire de lamidon.

s
au

N
C

Activit 4
Le document 17 reprsente, dans le dsordre, 4 tapes A, B, C et D de
lhydrolyse chimique de lamidon.

17- Etapes de lhydrolyse chimique de lamidon (en dsordre)

Tche 4
1- Etablir lordre chronologique des tapes de lhydrolyse chimique de lamidon
reprsente par le document 17.Justifiez votre rponse.
2- Ecrire la raction dhydrolyse de lamidon.

.13.

Activit 5
2.1.1.2- Cas de la cellulose
La cellulose est un glucide non rducteur, cest le principal constituant des
vgtaux et en particulier de la paroi de leurs cellules.
cellulose
glucose
feuille

+ eau

paroi cellulosique

chauffage
fibres

cellulose

glucose

18- Hydrolyse chimique de la cellulose

cellules vgtales

19- La paroi cellulosique est une

source de cellulose

To

2.1.1.3- Cas du glycogne

us

Le glycogne est un glucide non rducteur, il est form par enchainement dun
nombre lev de molcules lmentaires (suprieur 500).

oi

dr
ts

Chauffage

rv

se

+ eau

glucose

s
au

glycogne

20- Hydrolyse chimique du glycogne

N
C

2.1.1.4- Cas du sucre de table : le saccharose

Le saccharose ou sucre de table est un glucide de saveur douce et agrable,

trs largement utilis dans la prparation de certains aliments. Il est extrait de
certaines plantes, principalement la canne sucre et la betterave sucrire sous
forme de petits cristaux blancs.

+ eau
saccharose

Chauffage
fructose

glucose

21- Hydrolyse chimique du saccharose

.14.

2.1.1.5- Cas du sucre du lait : le lactose

Le lactose est un sucre rducteur prsent dans le lait raison de 20 80
grammes par litre.

+ eau

+
Chauffage
glucose

galactose

lactose

22- Hydrolyse chimique du lactose

Tche 5

1- A partir des informations des documents concernant lhydrolyse des glucides,

nommer les molcules lmentaires du maltose, du saccharose, du lactose, de la
2.1.1Composition
atomique des glucides
cellulose,
du glycogne
et de lamidon.
2- Classer ces glucides en fonction du nombre de leurs molcules lmentaires.

To

us

oi

dr

2.1.2- Composition atomique des glucides

Activit 6

ts

Notion de molcule, de formule brute et de formule dveloppe

rv

se

- Une molcule : est une entit forme d'atomes. Chaque atome est reprsent par un
symbole.
C : pour le carbone, O : pour loxygne, H : pour lhydrogne, N : pour lazote, etc.
- Une formule brute : Chaque molcule possde un nom et une formule dite formule
brute qui lui est propre. La formule brute s'crit en reprsentant les symboles des atomes
prsents avec, en indice, leur nombre. Exemple : leau est de formule brute H2O.
- Une liaison covalente : permet aux atomes de "s'associer" pour former des molcules.
- Une formule dveloppe : est une reprsentation de l'agencement des atomes qui
composent une molcule.

au

N
C

CH OH

H
OH

HO

C
H

Glucose

CH OH

OH

C
OH

HO

OH

H
OH

C
H

C
OH

Galactose

HOCH 2

OH

OH

C
H

C
CH OH

OH

Fructose

23- Formules dveloppes du glucose, du galactose et du fructose

.15.

Le ribose et le dsoxyribose sont deux glucides qui jouent un

rle important chez les tres vivants particulirement dans
lhrdit des caractres.
O

CH OH
2

H
H

OH

Ribose

C
H

OH

OH

OH
H

CH OH

OH

Dsoxyribose

24- Formules dveloppes du ribose et du dsoxyribose

Tche 6

To

1- A partir des informations des documents 23 et 24, nommer les atomes constitutifs
des molcules de glucose, de galactose, de fructose, de ribose et de dsoxyribose.
2- Dduire alors les atomes constitutifs de lamidon, du saccharose, du lactose, de la
cellulose et du glycogne. Justifiez votre rponse.
3- Justifier lappellation de corps ternaires attribue aux glucides.
4- Classer les molcules suivantes : glucose, fructose, ribose et dsoxyribose selon le
nombre de carbones qui les constituent.

us

oi

dr

ts

Composition des Protides

rv

se

2.2-

2.2.1- Composition lmentaire des protides

2.2.1.1- Cas de lovalbumine
Activit 7

au
N
C

La raction de biuret : A une solution protique (blanc duf ou ovalbumine par

exemple), on ajoute de la soude (NaOH) puis quelques gouttes de sulfate de cuivre
liquide (CuSO4).
La coloration bleue traduit labsence de liaisons chimiques spcifiques entre les
molcules lmentaires des protides : les acides amins. On dit que la raction de biuret
est ngative.
La coloration allant du rouge au violet met en vidence la prsence de ces liaisons
spcifiques indiquant la prsence de protines. On parle de raction positive.
La raction xanthoprotique : A la solution protique, on ajoute de lacide nitrique puis
on chauffe le mlange. Enfin, on ajoute quelques gouttes dammoniaque concentr. Le
prcipit orange obtenue met en vidence la prsence de certains acides amins. On
parle de raction positive.
25- Raction de biuret et raction xanthoprotique

.16.

- On utilise 2 tubes essai C1 et C2 puis on met dans chacun deux 5 mL dune

solution dovalbumine (blanc duf) et 1 mL dacide chlorhydrique 1 mol.L-1.
- On met le tube C2 au bain-marie bouillant pendant 10 heures.
- Au temps T0 (0 heures), on prend le tube C1 (tube tmoin), on partage son
contenu sur deux tubes assai puis on ralise sur le premier tube la raction de
biuret et sur le deuxime tube la raction xanthoprotique.
- Au temps T1 (4 5 heures), on refait les mmes expriences sur la moiti du
contenu du tube C2.
- Au temps T2 (10 heures), on ralise les mmes expriences sur le reste du
contenu du tube C2.
Les rsultats obtenus sont indiqus dans le tableau ci-dessous.
Raction de biuret
Raction positive
Raction positive
Raction ngative

Raction xanthoprotique
Raction positive
Raction positive
Raction positive

26- Hydrolyse chimique de lovalbumine

To

Tche 7

Temps (h)
0
45
10

us

oi

dr

A partir des informations prsentes par le document 25 et de lanalyse des rsultats

du tableau du document 26, prciser la composition molculaire de lovalbumine.

ts

2.2.1.2- Cas de quelques autres protides

rv

se

Activit 8
L'aspartame est un protide artificiel destin amliorer le got de certains
boissons (boissons light), aliments et mdicaments en leurs confrant une saveur
sucre.

s
Hydrolyse

Aspartame

N
C

chimique

au

+ eau

27- Hydrolyse chimique de laspartame

Phnylalanie

Acide aspartique

La cratine est un peptide produit au niveau du pancras, du foie et des reins.

Elle se trouve naturellement dans les viandes rouge et blanche.

+ eau

Hydrolyse

chimique

Cratine

Glycine

+
Arginine

28- Hydrolyse chimique de la cratine

.17.

Mthionine

Le glucagon est une hormone qui intervient dans la rgulation de la glycmie.

Srine

Tyrosine

Tyrosine

Thronine
Asparagine

Leucine

Acide aspartique

Acide aspartique
Srine

Mthionine

Srine

Thronine

Leucine

Arginine

Phnylalanine

Tryptophane

Arginine
Glutamine

Thronine
Valine
Glycine

Glutamine

To

Srine

Histamine

us

29- Glucagon

oi

dr

2.2.2- Composition atomique des protides

Le document 30 reprsente une modlisation de la formule dveloppe dun
peptide (glycine-alanine) et de la raction de son hydrolyse chimique.

ts

OH

Hydrolyse
chimique

N
C

Glycine

eau

O
N C C OH
HC H
H

au

Glycine-alanine

O
HN C C O
H
H

rv

se

r
O
H O
H N C C N C C OH
H
H H
HC H
H

Alanine

30- Hydrolyse chimique dun dipeptide

Tche 8
1- Nommer les molcules lmentaires de laspartame, de la cratine et du glucagon.
2- Reprsenter la formule semi dveloppe de cette unit.
3- Nommer les atomes constitutifs des molcules de la glycine et de lalanine. Justifier
lappellation de corps quaternaire attribue ces molcules.
4- A partir des constituants lmentaires du glucagon, construire un dipeptide, un
tripeptide et un polypeptide.

.18.

2.3- Composition des lipides

2.3.1- Composition lmentaire des lipides
2.3.1.1- Cas de la starine
Activit 9.
La starine est le constituant principal de la graisse de buf et de la graisse
contenue dans les bosses des dromadaires.
On utilise la starine dans la fabrication du savon et des bougies et en industrie
textile.
+ eau

starine

starine

+
Chauffage

+ eau

Chauffage

acide starique

monoglycride

To

us

starine

acide starique

un diglycride

+ eau

Chauffage

dr

glycrol

oi

triglycride

acide starique

ts

31- Hydrolyse chimique dun lipide : la starine (un triglycride)

se

Tche 9

rv

Analyser les rsultats de lhydrolyse de la starine afin de :

- Prciser la composition molculaire de la starine
- Dfinir un monoglycride, un diglycride et un triglycride.

s
au

N
C

2.3.1- Composition atomique des lipides

Activit 10
Le document 32 prsente les formules semi-dveloppes de certains
composants des lipides simples : le glycrol et quelques acides gras.
Glycrol
Acide palmitique
Acide starique
Acide olique (omga9)
Acide linolique (Omga 6)
Acide linolnique (Omga 3)

Composant

formule semi-dveloppe
HO-CH2-CHOH-CH2-OH
CH3-(CH2)14-COOH
CH3-(CH2)16-COOH
CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH
CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH
CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH

32- Formules semi-dveloppes de certains composants des lipides simples

Tches 10
-

Exploiter le document 32 afin de :

nommer les atomes constitutifs des lipides simples. Justifier votre rponse.
prciser si les lipides simples sont des corps ternaires ou des corps quaternaires.

.19.

PARTIE 2

Principales fonctions des aliments simples

Selon la FAO (Food and Agriculture Organisation soit organisation mondiale de

lalimentation et de lagriculture ) et lUNICEF (United Nations International
Children's Emergency Fund soit Fonds international d'urgence des Nations
unies pour l'enfance ), un habitant de la terre sur trois ne mange pas sa faim.
La sous-alimentation prsente des consquences graves chez ltre humain.
Quelles sont les principales fonctions des aliments simples ?

1- Principales fonctions des protides

Activit 1
Observation 1 :

To

De nombreuses substances
chimiques traversent
la
membrane cytoplasmique en
passant par de petits
canaux.
Certains
de
ces canaux
peuvent se
fermer et s'ouvrir selon ltat
de la cellule (en activit ou
au repos)

us

oi

dr
ts
se

1- Structure de la membrane cytoplasmique

rv

Observation 2 :
Lobservation au microscope lectronique des myofibrilles, lments structuraux
de la fibre musculaire (document 2), a permis didentifier la prsence de deux
types de protines qui interviennent dans la contraction du muscle au cours de la
ralisation dun mouvement : lactine et la myosine (document 3).

au

N
C

myofibrille

filament de myosine
filament dactine

Actine
ATP

faisceau de fibres

Myosine

fibre musculaire
(cellule)
muscle

2- Structure du muscle squelettique

3- Ultrastructure des protines

des muscles stris

.20.

Observation 3 :
La myopathie de Duchenne (document 4) est une
maladie caractrise par une dgradation des
protines des muscles provoquant ainsi leur
atrophie et par consquent une incapacit chez
les personnes atteintes lexercice physique.
4- Myopathie de Duchenne

Tche 1
1- En exploitant les donnes du document 1, dgager la nature des canaux traversant
la membrane cytoplasmique. Justifier votre rponse.
2- En exploitant les donnes fournies par les observations 1, 2, 3 et 4 dgager la (ou
les) fonction(s) assures par les protines.

To

Activit 2
Observation 4 : Avez-Vous des soucis avec
vos cheveux, comme la pousse lente, la chute,
les cheveux cassants, parsems, des cheveux
dans la douche, sur loreiller le matin, cheveux
accrochs la brosse, ternes ? Voici une
solution capable de rparer presque tous les
problmes de cheveux : recette traditionnelle :
- Mixer un uf (ovalbumine) avec une cuillre
soupe dhuile dolive.
- Appliquer le mlange obtenu sur les cheveux.
- Laisser agir pendant 30 min et rincer leau
tide.
Rsultats : Les commentaires, relevs auprs de
280 personnes ayant appliqu la recette,
montrent une satisfaction totale des rsultats
obtenus : cheveux souples, pousse rapide et
clatants.

us

oi

dr

ts

rv

se

La kratine est une protine

formant une couche protectrice
des cheveux. Sa dnaturation
par chauffage (sche cheveux)
ou autres (dfrisage, teinture)
, abime les cheveux.

au

6- Muscle traumatis

.21.

Observation 5 : Lors dune sance de

musculation ou autre activit sportive, les
muscles peuvent subir des traumatismes :
certaines
cellules
musculaires
(fibres
musculaires) se trouvent endommages. La
rparation de ces dernires ncessite un
complment de protines apport par
lalimentation quotidienne.

N
C

5- Recette traditionnelle

Observation 6 : Le kwashiorkor est une maladie qui

survient frquemment dans les mois qui suivent le
sevrage. Il touche les enfants des populations des pays
pauvres qui nont pas accs une nourriture animale
riche
en
protine
(lait,
viande,
poisson).
Les enfants touchs par le kwashiorkor ont une peau
craquele. Leurs cheveux perdent leur couleur
(dpigmentation).
Le sujet atteint montre une faiblesse musculaire et une
augmentation du risque dinfection microbiennes. Des
dmes apparaissent au niveau des membres et du
ventre.
7- Symptmes du kwashiorkor

To

Observation 7 : Dans certains pays dAfrique les

enfants sevrs ne reoivent plus quune bouillie
base de Manioc (aliment extrait de racine dune
plante appele Manioc). Le tableau ci-contre prcise
les teneurs en protides du lait maternel et du manioc.

us

Protides
11
2

oi

dr

Valeur pour
100g
Lait maternel
Manioc

Courbe de croissance normale (max et min)

et courbe de croissance d'enfants atteints de kwashiorkor

ts

masse des
enfants (Kg)

r
se

12

rv

10

max

enfant

au

sevrage

min

N
C

0
0

10

11 12

13

14

15 16

mois

8- Courbes de croissance normale et courbe de croissance denfants atteints de kwashiorkor

Tche 2
1- Exploiter les donnes des documents 5 et 6 en vue de dgager les fonctions
assures par les protines chez lHomme.
2- Exploiter les donnes du document 7 en vue de :
- prciser les symptmes du kwashiorkor,
- proposer une hypothse quant lorigine de la maladie.
3- Exploiter les donnes de lobservation 7 et du document 8 en vue de confirmer
lhypothse propose.
4- Raliser, partir de ce qui prcde, un schma de synthse, rsumant les
fonctions assures par les protines chez lHomme.
.22.

Activit 3
Cest en 1835, aux Pays-Bas, que le chimiste organicien Gerardus Johannes Mulder a
dcouvert les protines sous le nom de wortelstof.
En 1838, Jns Jacob Berzelius, suggra pour la premire fois le nom de protine. Le
terme protine vient du grec ancien prtos qui signifie premier ou essentiel. Une autre
thorie, voudrait que protine fasse rfrence, comme l'adjectif protiforme, au dieu
grec Prote qui pouvait changer de forme volont. Les protines adoptent en effet de
multiples formes et assurent de multiples fonctions.
Ce nest quau cours du XXme sicle que les fonctions des protines sont dcouvertes.
9-

Histoire de la dcouverte des protines

Tche 3

La comparaison des rsultats avancs par lhistoire de la dcouverte des protines

(document 9) et des rsultats rcemment confirms travers les observations (de 1 7),
montre une concordance parfaite quant aux principales fonctions des protines.
Prsenter, sous forme dun tableau comparatif, ces points de concordance.

To

2. Principales fonctions des glucides et des lipides

us

Activit 4

dr

oi

Observation 1 : Certaines de nos habitudes alimentaires permettent de dgager le

rle des glucides comme cest le cas le jour d'un examen o on grignote un morceau
de sucre ou des bonbons ou du chocolat.

ts

rv

se

Observation 2 : En 1986, un groupe d'experts de la FAO a dfini le besoin en

nergie d'un individu comme "la quantit d'nergie ncessaire pour compenser ses
dpenses nergtiques et assurer une taille et une composition corporelle
compatibles avec le maintien long terme d'une bonne sant et une activit
physique adapte au contexte conomique et social" (Buyckx et al., 1996).
Les sources nergtiques proviennent des nutriments glucidiques, lipidiques et
protiniques.
1g de glucides libre 4Kcal - 1g de lipides libre 9Kcal - 1g de protides libre
4Kcal.

au

N
C

Tche 4
Exploiter les informations fournies par ces deux observations en vue de proposer une
hypothse quant la fonction assure par les aliments riches en glucides.

Activit 5
Pour dterminer les fonctions assures par les glucides et les lipides dans
lorganisme, des mesures de la consommation du glucose sanguin, du glycogne et
des acides gras par les muscles en fonction de la dure de leffort ont t ralises
et ont donnes les rsultats rsums dans le document 10.
Le document 10 montre la prsence de trois phases :
.23.

Phase 1 : premier souffle. Phase arobique.

Phase 2 : second souffle.
Phase 3 : troisime souffle pendant lequel leffort musculaire est intense.
concentration des
combustibles par les
muscles

Dmarrage

Equilibre

Epuisement progressif

2me phase

To

1me phase

glycogne musculaire
acides gras
glucose sanguin

3me phase

dure de l'effort

us

glycogne hpatique

oi

dr

10- Variation de la consommation du glucose, du glycogne et des acides gras par

les muscles en fonction de la dure de leffort

ts

Le document 11 montre la rpartition de la consommation nergtique dans le

quadriceps en fonction de lintensit de leffort.

se

80

autres sources lipidiques

rv
s

60

acides gras libres plasmatiques

glucose plasmatique

au

glycogne musculaire

N
C

40

20

11-

repos

44
57
72
Intensit de l'exercice (%VO2 max)

Rpartition de la consommation nergtique en fonction de lintensit de leffort dans le

muscle vaste externe (Le quadriceps)

Tche 5
Analyser le document 11 afin de :
- vrifier la validit de lhypothse propose dans la tche prcdente,
- prciser la principale fonction assure par le glucose sanguin, le glycogne
musculaire et hpatique, les acides gras sanguins et les autres sources de
lipides.
.24.

PARTIE 3

Besoins alimentaires de lHomme

To
us
oi

dr
ts

Sandwichs, pizzas, frites ou hamburgers ont un grand succs auprs des

adolescents. Ils trouvent dans ce type de restauration plusieurs avantages comme la
rapidit du service, la constance des produits proposs aussi bien dans le temps que
dans lespace. Si la consommation devient trop frquente, un risque de dsquilibre
nutritionnel est craindre.
Comment veiller notre quilibre alimentaire ?

rv

se

s
au

1- La malnutrition

lchelle mondiale, le nombre de cas

dobsit a doubl depuis 1980.
Le surpoids concerne 1,4 milliard de
personnes de 20 ans et plus, parmi
lesquelles plus de 200 millions dhommes et
prs 300 millions de femmes sont obses
(estimations de 2008).
Le surpoids concerne prs de 43 millions
denfants de moins de cinq ans (estimations
de 2010).
65% de la population mondiale habitent dans
des pays o le surpoids et lobsit tuent plus
de gens que linsuffisance pondrale.
Lobsit est vitable.

N
C

1.1- Lobsit
Activit 1

1- Constats de lOMS (Organisation Mondiale de la Sant)

.25.

En Tunisie, une femme sur deux et un homme sur

trois ont une surcharge de poids.16% des enfants
tunisiens sont obses. En une trentaine d'annes,
l'obsit chez les enfants tunisiens a grimp
passant de 6% 16%. La monte en flche de
l'obsit chez cette catgorie d'ge est
principalement cause en grande partie par des
nouvelles habitudes alimentaires. Plus de deux
tiers des patients obses connaissent des
complications lies l'obsit.
14,8 % en surpoids
4,3 %
Obses

To
us
Rpartition selon les rgions

oi

dr

Rpartition dans la population tunisienne

ts

2- Rpartition de lobsit en Tunisie

Tche 1

rv

se

1- Proposer, partir des donnes des documents 1 et 2, une (ou des) hypothse(s)
prcisant les causes de lobsit en Tunisie et dans le monde.
2- Proposer des solutions qui permettent dviter lobsit.

Activit 2

au

a- Calcul du poids idal :

Le document 3 prsente la manire avec laquelle on calcule le poids idal (Pi) dune
personne.
Formules

Votre taille (T) = .... cm

Homme :
Pi = T- 100 (T-150 )/4
Femme :
Pi = T- 100 (T-150 )/2

Calcul du poids idal

Votre poids (P) = Kg

N
C

Donnes

Homme :
Pi = ..
Femme :
Pi = ..

3- Calcul du poids idal

b- Lindice de masse corporelle IMC

L'indice de masse corporelle (IMC, en anglais Body Mass Index, BMI) est
une grandeur qui permet destimer la corpulence dune personne. Cet indice se
calcule en fonction de la taille et de la masse comme lindique le document 4.
Donnes
Poids (P) = Kg
Taille (T) = .. m

Formule

Calcul de lIMC

IMC = P/T2

IMC =

4- Calcul de lindice de masse corporelle (IMC)

.26.

Selon lindice de la masse corporelle, lOMS donne la classification suivante :

Indice de masse
corporelle (kg/m2)

Risque de maladies

Classification

Moins de 16
Moins de 18,5
18,5 24,9
25,0 29,9
30,0 34,9
35,0 39,9
40 ou plus

Maigreur extrme
Maigreur
Poids normal
Embonpoint
Obsit, classe 1
Obsit, classe 2
Obsit, classe 3 (obsit morbide)

lev
Accru
Faible
Accru
lev
Trs lev
Extrmement lev

5- Classification de lOMS

On peut se situer en exploitant le graphique de lIMC reprsent dans le

document 6 suivant :

To

LIMC ne donne
pas un rsultat
significatif pour
les gens qui sont
trs muscls, car
cet indice ne
tient pas compte
de la masse
musculaire.

us
oi

dr
ts

rv

se

r
s

6- Graphique de lindice de masse corporelle

Calculer le poids idal partir des donnes du document 3.
Calculer lIMC partir des donnes du document 4.
1Se situer par rapport la classification de lOMS prsent dans le document 5 et par
rapport au graphique de lIMC du document 6.

N
C

123-

au

Tche 2

Activit 3
Le document 7 prsente la taille et le poids de trois personnes P1, P2 et P3 ainsi que les
proportions en aliments organiques simples composant leur rgime alimentaire.
Personnes

Taille (m)

Poids (Kg)

P1

1.70

115

P2

1.75

70

P3

Composition en aliments organiques

simples du rgime alimentaire
15% Lipides, 80%Glucides et 5%Protides
25% Lipides, 60%Glucides et15%Protides

35% Lipides, 60%Glucides et 5%Protides

1.65
95
7- Rgimes alimentaires de trois personnes P1, P2 et P3
.27.

Tche 3
1- Calculer lIMC des trois personnes P1, P2 et P3 prsentes dans le document 7.
2- Situer les sujets P1, P2 et P3 par rapport la classification de lOMS (document 5)
et par rapport au graphique du document 6 en vue de prciser leurs tats
physiologiques.
3- Prciser les principales causes de lobsit des trois personnes P1, P2 et P3.
4- Prendre la peau, dune personne obse et dune autre normale en vue dexpliquer
la diffrence de lpaisseur
5- Prsenter une dfinition de lobsit.
6- Proposer des moyens de lutte contre lobsit.

1.2- Les carences alimentaires

Activit 4

Les documents 8 et 9
montrent
respectivement
ltat
de
sujets
sousaliments :
une
fille
anorexique et un enfant
sous-aliment.
L'anorexie correspond
un refus de s'alimenter li
un tat mental particulier.
Elle touche en moyenne 2%
des femmes et concerne 9
filles pour 1 garon. Elle
peut
avoir
de
graves
consquences sur la sant.

To
us
oi

dr
ts
se

rv

8- Fille anorexique
9- Enfant sous-aliment
Le document 10 rsume quelques exemples de maladies lies des carences en certains
aliments simples.

Vitamine B1
Vitamine C

Fer

Principaux symptmes de la maladie

Kwashiorkor faiblesse musculaire, dmes surtout au niveau des
membres, peau craquele,
Rachitisme
dformation des os des membres infrieurs.
faiblesse des membres infrieures et paralysie de certains
Bribri
muscles (surtout ceux des membres infrieurs)
fatigue gnrale, amaigrissement, une plus grande
Scorbut
sensibilit aux infections, des gencives spongieuses et
parfois des problmes hmorragiques
pleur, essoufflement, fatigue, rduction de la capacit
Anmie
physique leffort, diminution des performances
intellectuelles, diminution de la rsistance aux infections

Vitamine D

Maladie

N
C

Protines

au

Carences en

10- Exemples de carences alimentaires et leurs consquences sur la sant

Tche 4
1. Dgager, partir des donnes fournies par les documents 8, 9 et 10 une
conclusion quant au rle de certains aliments simples dans la sant humaine.
2. Dfinir ce quest une carence alimentaire.
3. Proposer des solutions (des rgles) pour lutter contre les carences alimentaires.
.28.

2- Besoins qualitatifs et quantitatifs de lHomme en aliments simples

2.1- Besoins qualitatifs de lHomme en aliments simples
2.1.1- Besoins qualitatifs de lHomme en protides
2.1.1.1- Mise en vidence du besoin en protides
Activit 5
Exprience 1 : Un homme adulte reoit une ration alimentaire convenable en
glucides, lipides, matires minrales et vitamines, mais compltement dpourvue de
protides. Ses pertes en azote, qui se font principalement par les urines, ne sont pas
nulles et sont values 2,5 g dazote/24heures.
Tche 5
Dgager, partir des donnes de lexprience 1, et de vos connaissances, lorigine de
lazote limin dans les urines.

To

2.1.1.2- Les acides amins ont-ils le mme rle biologique ?

us

Activit 6
Exprience 2 : Des lots de jeunes rats reoivent une alimentation quantitativement
suffisante en protides, mais ces protides ont des compositions en acides amins
diffrentes. Les rsultats sont prsents dans le document 11.
Le document 10 donne les proportions en acides amins contenus dans la casine
qui constitue 80% des protides du lait et dans la zine qui constitue un protide des
graines de mas.

oi

dr

ts

Lysine
7.5
0

Phnylalanine
4.4
5

rv

Leucine
9.5
24

se

Arginine
3.2
605

casine
zine

Acide amins

Tryptophane
1.5
0

Tyrosine
4.5
0

11- Composition en acides amins de la casine et de la zine

au

poids moyen (g)

N
C

180
160

140
120
100

Z + t

80

+ t

courbe 1= ...+ zine seule

60

courbe 2= ...+ zine + tryptophane

courbe 3= ...+ zine + tryptophane + lysine

mort

40

20

40

60

80

ge (jours)

12- Les rsultats de lexprience 2

Tche 6
1- En sappuyant sur la composition de la casine et de la zine, expliquer les
diffrences de croissance entre les lots des rats. Justifier la rponse.
2- Dduire le rle de chacun des trois acides amins : lysine, tryptophane et tyrosine
dans la croissance des rats.
.29.

2.1.1.3- La valeur biologique dune protine dpend de sa teneur en

acides amins essentiels (AAE)
Activit 7
AAE : sont les acides amins que lorganisme ne peut pas synthtiser. Ils sont au
nombre de 8 pour lHomme : Lysine, Tryptophane, Valine, Leucine, Isoleucine,
Phnylalanine, Mthionine, Thronine.
La valeur biologique dune protine dpend de sa richesse en acides amins
essentiels (AAE) et de lquilibre entre ces derniers.
Le document 13 donne les pourcentages des acides amins essentiels dans les
protines de luf, de la viande et du bl. Le document 14 prcise les rapports
ncessaires pour la croissance chez lenfant et pour lentretien chez ladulte.

AAE

%en AAE
dans les
protines
de luf

%en AAE
dans les
protines
du bl

To

oi

dr
ts

1.5
6.3
7.2
4.9
7.3
4.1
9.2
8

us

Tryptophane
Phenylalanine
Lysine
Thronine
Valine
Mthionine
Leucine
Isoleucine

%en AAE
dans les
protines
de la
viande
1.4
4.3
8.8
4.8
5.4
2.4
8.1
5.4

1.2
5.7
2.7
3.3
3.6
2
5.8
3.3

AAE
Tryptophane
Lysine
Methionine

Besoin de
croissance
1 partie
5 parties
2.5 parties

Besoin
dentretien
1 partie
3 parties
4 parties

14- Besoins de croissance et

dentretien en AAE

rv

se

13- Pourcentage en acides amins de luf,

de la viande et du bl

Tche 7

au

1- Identifier, daprs les documents 13 et 14, laliment le plus riche en acides amins
essentiels.
2- Distinguer, parmi les protines de la viande, de luf et du bl, celle qui convient le
mieux aux besoins de lenfant et de ladulte. Justifier la rponse.

N
C

2.1.2- Besoins qualitatifs de lHomme en lipides

Activit 8
Exprience 3 : Mise en vidence des besoins qualitatifs
Sur trois lots de rats A, B et C on ralise les expriences suivantes :
au lot A form par des rats adultes on fournit des aliments comportant des
quantits convenables de glucides, protides, sels minraux et vitamines mais
compltement dpourvus de lipides. On constate que les animaux prsentent des
lsions cutanes, des lsions rnales et des perturbations des fonctions
reproductrices.
au lot B form par des rats jeunes, on fournit une alimentation identique celle du
lot A. On obtient la courbe 1 du document 15.
au lot C on fournit en plus des aliments cits ci-dessus 10 gouttes de graisse
animale par jour. La courbe 2 du document 15 traduit lvolution de la croissance en
masse de ces rats.
.30.

Dautre part lanalyse de la graisse animale montre quelle contient les acides gras
insaturs suivants : acide linolique, acide linolnique et acide arachidonique.
masse (g)

240

220
180

140
mort

100
60
20
40

80 120 160 200 240 280 320

temps (jours)

15- Variation de la masse des rats sous leffet de lalimentation fournie.

To

Tche 8

us

1- Analyser les rsultats obtenus pour les lots A et B en vue de prciser limportance des
lipides chez les rats des deux lots.
2- Emettre, partir des rsultats du lot C, une hypothse expliquant la diffrence de
croissance en masse entre les rats des lots B et C.

oi

dr

ts
r

Activit 9

rv

se

Importance des lipides pour lHomme

Les graisses alimentaires (ou lipides) sont des constituants indispensables du
corps. Notre cerveau par exemple, est constitu pour moiti de matires grasses.
Cependant, les besoins en lipides ne sont pas levs. Par ailleurs, les lipides
nous servent de rserve nergtique sollicite en cas de carence prolonge. Enfin,
ils sont les seuls nous apporter les vitamines A, E et K.
Les lipides sont forms par des acides gras.
On distingue les acides gras saturs (ou AGS) et les acides gras insaturs (ou AGI) :

au

N
C

Les AGS sont prsents en plus grande quantit dans les matires grasses
animales et les AGI dans les matires grasses vgtales. En raison de leur
rle biologique majeur, certains AGI sont qualifis d'"indispensables" car
l'organisme ne peut pas les synthtiser. L'alimentation doit donc les fournir, ils
sont surtout prsents dans les huiles vgtales et les poissons.
Les AGI sont trs intressants car l'inverse des AGS, ils sont
hypocholestrolmiants c'est--dire qu'ils diminuent le taux du mauvais
cholestrol protgeant ainsi notre systme cardio-vasculaire.
Tche 9

1- Dgager du texte les phrases qui justifient limportance des lipides.

2- Expliquer, partir des donnes du textes, pourquoi les AGS et les AGI sont
indispensables lHomme.

.31.

2.1.3- Besoins de lHomme en lments minraux

Activit 10
Le document 16 prcise les besoins quotidiens en certains lments minraux,
leurs rles et les troubles dont ils sont responsables dans le cas de carences.
Elments minraux et
Besoins quotidiens

Rles
( intervient dans : )

Troubles / Carences

Sodium (Na+)
12g

- lactivit nerveuse
- la pression artrielle

- Baisse de la pression
artrielle

Potassium (K+)
26g

- lactivit nerveuse
- la pression artrielle

- Arythmie cardiaque
- Faiblesse musculaire

- la rsistance aux infections et aux

allergies

- Fatigue, insomnie
- Risque cardiovasculaire
- Ralentissement de la
croissance osseuse

Magnsium (Mg2+)
0,3 0,4 g

- la constitution des os et des dents

- lactivit nerveuse et musculaire
- la coagulation du sang

- Fragilit osseuse par

dminralisation
- Ostoporose

us

dr

la constitution :
- du squelette et des dents
- la production dnergie

- Fatigue

oi

ts

Phosphore (P)
0,7 0,9 g

To

Calcium (Ca2+)
0,9 g

16- Besoins en certains lments minraux

se

rv

Le document 17 prcise les besoins quotidiens en dautres lments minraux,

leurs rles et les troubles dont ils sont responsables en cas de carences

Rles

Troubles / Carences

au

Oligolments et
besoins
quotidiens

N
C

Intervient dans la formation

des cellules sanguines

- Diminution de l'absorption intestinale

du fer
- Augmentation du taux de cholestrol

Fer (Fe)
5 20 mg

Intervient dans la constitution

de l'hmoglobine

- Anmie
- Fatigue
- Difficults respiratoires

Fluor (F)
2 mg

Intervient dans la protection

des dents

- Diminution de la rsistance la carie

dentaire
- Dfaut de minralisation des os

Iode (I)
150 g

Intervient dans la synthse

de certaines hormones

- Troubles hormonales
- Troubles de croissance

Cuivre (Cu)
1,5 2 mg

17- Besoins en certains lments minraux

.32.

Tche 10
1- Classer les lments minraux figurant dans les documents 16 et 17 en fonction
des besoins quotidiens de lHomme en ces derniers.
2- Sachant que les lments minraux sont classs en deux catgories : les
macrolments et les oligolments, justifier, partir de ce qui prcde, les
appellations attribues ces deux catgories de minraux

2.1.4- Besoins de lHomme en vitamines

Activit 11

Histoire de la vitamine B1
Le Bribri est une maladie grave qui se manifeste
par des troubles neurologiques et cardiovasculaires,
connue en Chine vers 2600 avant Jsus-Christ.

To

us

En 1873, Van Lent, un mdecin hollandais, fut le

premier avancer lide que quelque chose dans
lalimentation tait lie lapparition du bri-bri.
De 1888 1896, Christian Eijkman le mdecin
pnitencier de Java (le de la Sonde), constata que
de nombreux prisonniers taient atteints de bribri,
reconnue comme maladie du systme nerveux qui
les conduisait de la paralysie la mort.

oi

dr

ts

rv

se

Prisonnier atteint de bribri

Le bribri exprimental

au

Eijkman nourrissait le poulailler du pnitencier avec du riz poli, aliment de base des
prisonniers. Beaucoup de poules taient atteintes dune polynvrite aviaire
ressemblant au bribri. Lorsque le commandant du pnitencier interdit Eijkman
dutiliser le riz des cuisines pour nourrir les poules, il acheta du riz complet et eut la
surprise de constater que les poules gurissaient de leur paralysie.

N
C

Un peu plus tard Casimir Funk, en poste au Lister Institute de Londres isola, de la
cuticule du riz (pellicule qui enveloppe le riz) et partir de la levure de pain, une
mystrieuse substance. Il donna cette substance le nom de vitamine (vitale-amine).
En 1927, Jansen et Donath isolrent du son du riz la vitamine B1 cristallise : ils
lappelrent aneurine.
Tche 11
Dgager, partir des donnes de ce texte limportance de la vitamine B1.

.33.

Activit 12
Le document 18 rsume le rle de certaines vitamines
Vitamines et
Besoins quotidiens

Rles
Utilisation du glucose et production d'nergie (pour la motricit).

B2 (1-2 mg)

Utilisation des acides gras et des acides amins par

lorganisme.

B3 (PP) (1-20 mg)

Production d'nergie

C (10-70 mg)

Dfense immunitaire ; cicatrisation ; pouvoir anti-oxydant

(protection de la cellule) ; adaptation au stress.

B1 (1-2 mg)

To

A (0.5-1.2 mg)

croissance et acuit visuelle.

us
Anti-oxydant ; protection des membranes cellulaires (important
lors d'efforts en altitude).

D
(1-2 mg pour
lenfant)

Stimule labsorption du calcium au niveau de lintestin, favorise

la croissance osseuse en permettant la fixation du calcium.

oi

dr

E
(10-20 mg)

ts

se

rv

18- Besoins en certaines vitamines

Tche 12

au

Dgager, partir des donnes du document 18, les besoins de lHomme en vitamines

N
C

2.2- Besoins quantitatifs de lHomme en aliments simples

2.2.1- Notion de ration alimentaire quilibre
Activit 13

Partout vous entendez dire quil

faut manger vari, que lquilibre
alimentaire est essentiel. Mais
que
veulent
dire
les
nutritionnistes
et
autres
ditticiens ? Comment savoir
que notre alimentation ne
comporte ni carence, ni excs ?

.34.

2.2.1.1- Calcul du mtabolisme de base et des besoins nergtiques

de lHomme
Les units de mesure de lnergie sont les
kilojoules (kJ) ou les kilocalories (kcal).
Les deux units de mesure se transposent
comme suit :
- 1 kJ
0.24 kcal
- 1 kcal
4,18 kJ

KJ

Kcal

1 g de protines

17

1 g de graisse

37

1 g de glucides

17

19- Apport calorique des aliments organiques

On mesure les dpenses nergtiques chez deux sujets normaux (un homme et
une femme), au repos complet, calmes et veills, allongs et jeun, une
temprature ambiante (temprature de neutralit thermique nentranant pas de
dpense nergtique pour maintenir constante la temprature interne du corps, soit :
20 25C). Les rsultats sont rsums dans le document 19.

To
us
oi

dr
ts

rv

se

r
s
au
N
C

20- Histogramme des dpenses nergtiques

Tche 13

1- Analyser les donnes des documents 19 et 20 en vue de prciser le (ou les)

facteur(s) de la variation de la dpense nergtique.
2- Proposer une hypothse prcisant le (ou les) domaine(s) dexploitation de lnergie
dpense chez lhomme et la femme dans les conditions cites ci-dessus.
3- Sachant que cette nergie dpense correspond au mtabolisme de base dune
personne normale, dfinir ce quest alors le mtabolisme de base.

.35.

Activit 14
Le document 21 prsente la manire avec laquelle on peut calculer notre
mtabolisme de base.

FEMME

mtabolisme
de base
(Kcal)

ge
- 161 =
(annes)

mtabolisme
de base
(Kcal)

poids
(kg) + 6,25 x

taille
(cm)

ge
x (annes) +

9,99 x poids + 6,25 x

(kg)

taille
(cm)

HOMME 9,99 x

21- Calcul du mtabolisme de base

partir du mtabolisme de base, on peut ensuite calculer approximativement les

besoins nergtiques quotidiens comme cest indiqu dans le tableau du document
22.

To
x

Facteur dactivit
(voir document 23)

Besoins nergtiques
quotidiens

us

Mtabolisme de
base

oi

dr

22- Calcul des besoins nergtiques quotidiens

ts

Le tableau du document 23 prsente les facteurs dactivit des diffrentes

activits physiques

se

Etat physique

rv

Facteur
dactivit

Sdentaire (Peu ou pas dexercice et travail de bureau)

1.4

Lgrement actif (Exercice ou sport lger 1 3 fois par semaine)

1.6

Modrment actif (Exercice ou sport modr 3 5 fois par semaine)

1.7

Trs actif (Exercice ou sport intense 6 7 fois par semaine)

1.9

Extrmement actif (Exercice ou sport quotidien intense et travail

physique)

1.2

au

N
C

23- Valeur du facteur dactivit en rapport avec ltat physique

Tche 14
1- A partir de lexploitation des donnes du document 21, calculer votre mtabolisme de
base.
2- Exploiter les donnes des documents 22 et 23 en vue de calculer vos besoins
nergtiques quotidiens.

.36.

Activit 15
En rponse la question "en quelles quantits et dans quelles proportions
devons-nous consommer les aliments utiliser chaque jour ? " les ditticiens
fournissent les donnes du document 24.
a) Il faut fournir l'organisme une alimentation suffisante apportant la quantit d'nergie
ncessaire pour couvrir les dpenses qu'elles soient minimales (mtabolisme de base) ou
lies l'activit physique et couvrant ses besoins matriels.
b) Il faut donner l'organisme une alimentation quilibre apportant les diffrentes
catgories d'aliments simples dans des proportions convenables.
c) L'alimentation doit comporter des boissons y compris une quantit suffisante d'eau
afin de compenser les pertes urinaires et l'vaporation pulmonaire (2.5 l/j).
d) L'alimentation doit comporter des lgumes et des fruits pour fournir les sels
minraux, les vitamines et les fibres alimentaires.
e) L'alimentation doit tre adapte l'ge, l'activit physique et l'tat physiologique
(femme enceinte, femme allaitante, sportif ou sportive)

24- Donnes de ditticiens

To

Pour confirmer les donnes des ditticiens, un calcul des besoins en aliments
simples est raliser. Le tableau du document 25 prsente la manire avec laquelle
on calcule les besoins quotidiens en lipides et en glucides.

us

Besoins nergtiques

Besoins en
glucides
(g/jour)

Besoins nergtiques

0,039

0.125

oi

dr

Besoins en
lipides
(g/jour)

ts
se

Calcul des besoins en lipides et en glucides

rv

25-

Activit modre

Homme

90 g

100g

Femme

60-70 g

80-95g

Travail de force

au

110-120 g

N
C

100-110 g

Sdentaire

Besoins en
protides

NB : Cet apport est conserver, mme en temps de rgime.

26-

Besoins en protides

Tche 15
1- Exploiter les donnes du document 25 en vue de dterminer vos besoins en lipides
et en glucides.
2- prciser, partir de lexploitation des donnes des documents 24, 25 et 26, les
facteurs qui dterminent les besoins alimentaires de lHomme.

2.2.2- Evaluer lapport nergtique et nutritionnel dune ration alimentaire

Activit 16
Les deux tableaux des documents 27 et 28 reprsentent la composition moyenne
des aliments courants en aliments simples (pour 100g daliments)
.37.

au

Ca


































Minraux (mg)
P

































Fe


































27- Tableau de composition des aliments (pour 100 g daliments)

N
C

Lgumes et fruits

Boissons

rv

se































90



ts

#DTKEQV
#OCPFGUEJG
#TVKEJCWV
$CPCPG
(KIWGFG$CTDCTKG
%CTQVVGU
%JQWZHNGWTU
%QPEQODTGU
Dattes
(KIWGUHTCKEJGU
(KIWGUUEJGU
*CTKEQVXGTV
*CTKEQVUE
.GPVKNNGU
/GNQP
0CXGV
1KIPQP
1NKXGUUCNGU
1TCPIGU
2GTUKN
2GVKVRQKU
XGTVU
2KOGPVUXGTV
2QKTGU
2QOOGU
2QOOGUFGVGTTG
4CKUKPU
HTCKU
4CKUKPU
UGEU
5CNCFGU
NCKVWG
6QOCVGHTCEJG
6QOCVGEQPEGPVTG
$QKUUQPIC\GW\G
%CHPQKT
6J

oi

dr

Matire organique (g)

Protides
Lipides
Glucides


14,5























































































0


0,3






us

Eau (g)

To

Energie
(Kcal)


































.38.

0,66

0
0,04

Tr
0,03

0
0,04
0

0,2

A
0,8
0

Vitamines (mg)
B1
C



































































PP



























6T
VT





au

N
C



























































































































































Minraux (mg)
P
Fe






























28- Tableau de composition des aliments (pour 100 g daliments)
























rv

se
























ts

#IPGCW
.CRKP
8KCPFGU 2QWNGVGVXQNCKNU
'V
8GCW
WHU
8KCPFGUEJG
-CFKFG
1'WHFGRQWNG
I
%TGXGVVG
/WNGV
2QKUUQPU
4QWIGV
GV
5CTFKPG
HTCKEJG
RTQFWKVU
5CTFKPG
EQPUGTXG
FGOGT
6JQPHTCKU
6JQP
EQPPUGTXG
$GWTTG
2TQFWKVU (TQOCIG
ITWTG
NCKVKGTU .CKVGPVKGT
XCEJG
;CQWTVOCKITG
(CTKPGFGDN
2VGU
OCECTQPKG
%TCNGU 2CKPEQORNGV
GVFTKXU 2CKPDNCPE
4K\DNCPE
5GOQWNGFGDN
$QPDQPU
%JQEQNCV
5WETGTKGU
%QPHKVWTG
/KGN

oi

dr

Ca

us

Matire organique (g)

Eau
Protide Lipides Glucid
(g)
s
es





















To

Energi
e
(Kcal)






39.









6T


6T








6T
VT









6T
6T

6T








6T



6T






6T


6T

6T





6T






VT








Vitamines (mg)
C
D







B1









6T











6T
VT







PP

On prsente ensuite dans le document 29, la composition de deux apports

quotidiens en aliments ou rations alimentaires de deux personnes A et B :
Petit djeuner

Ration de la personne A

Collation (10h)
Djeuner

Dner

To

Djeuner

Lait entier : 200g (1 verre plein)

1 cuillre soupe de miel : 25 g
Pain blanc : 50g (2 tranches de baguettes)
Beurre : 20g
Confiture : 20g (1 cuillre soupe)
1 yaourt maigre : 125g

Salade laitue : 200g

Viande de veau : 100g
Fromage gruyre : 40g
Salade laitue : 200g
Poulet : 100g
Rouget : 140g
Ptes (macaroni) :150g
Pain complet : 80g
Fruit : pomme : 200g

Lait entier : 200g (1 verre plein)

Pain blanc : 100g (4 tranches de baguettes)
Salade laitue : 200g
lgumes : 100g (50g oignon+50g tomate frache)
pain blanc : 200g
lgumes : 100g dont 25g petit pois+10g navet+25g oignon+40g
carottes
viande de veau : 50g
Pain blanc : 50g
Fruit : banane : 100g
chocolat : 100g

us

ts

se

Dner

oi

dr

Ration de la personne
B

Petit djeuner

rv

29- Rations alimentaires de deux sujets A et B

Le tableau du document 30 donne les quantits daliments simples et dnergie

qui devraient tre apportes pour les adolescents et pour les adultes, par jour.
Protides
en g

Lipides
en g

Gluciges
en g

Energie
en KJ

35
49
63
35
49
54
70

70
85
100
70
80
75
80

70
100
126
72
98
108
89,5

245
343
441
252
343
378
286

7900
10843
13785
8092
10421
11675
11158

Adulte

Poids
en Kg

N
C

Adolescente

au

Adolescent

Ages
en
annes
10-12
13-15
16-20
10-12
13-15
16-20

30- Quantits daliments simples et dnergie chez les adolescents et les adultes

Tche 16
1. En utilisant
les tableaux des documents 27, 28 et 29, calculer la valeur nergtique de
Tche
:
chaque ration alimentaire (de A et de B).
2. Exploiter les donnes du document 30 en vue de prciser quelle tranche dge
conviendraient les deux sujets A et B.
3. Vrifier si les rations alimentaires de A et de B sont qualitativement et
quantitativement quilibres.
.40.

Activit 17
Pour approcher de manire simpliste et schmatique laspect quantitatif et
qualitatif dune ration alimentaire, on utilise une autre mthode : La rgle GPL 4.2.1.
Elabore par le nutritionniste franais Albert-Franois Creff, la rgle du GPL 4.2.1
nous donne les cls de lquilibre alimentaire, cest un moyen simple et efficace qui
nous rappelle que tout repas (djeuner ou dner) doit comporter 4 portions de
Glucides, 2 portions de Protides et 1 portion de Lipides.
Une portion est tout simplement une quantit titre de rfrence qui vous aide
comprendre les quantits d'aliments recommandes chaque jour dans chacun des
groupes alimentaires.

Le tableau du document 31 reprsente lapport de quelques groupes

alimentaires en glucides, en protides et en lipides.

4 portions de Glucides
- Une portion de crudit
(lgumes et fruits crus)
- Une portion de crudit
(lgumes et fruits cuits)
- Une portion de crales ou
de pomme de terre
- Une portion de produits
sucrs

To

1 portion de Lipides
- La moiti dorigine animale
(beurre, viandes, lait entier)
- La moiti dorigine
vgtale (huiles)

us

2 portions de Protides
- Une portion de protides
non lacts (viandes, ufs
et poissons)
- Une portion de protides
lacts

oi

dr

ts

31- Guide alimentaire simplifi

Produits
craliers

- 2 tranches de pain
- 1 tasse de riz, de ptes
alimentaires ou de couscous
cuits
- 1 tasse de crales
chaudes
- 2 biscottes
- 1 carr de sucre

au

et
produits
sucrs

N
C

Lait et
substituts

Fruits et
lgumes

- 2 kiwis ou 3 abricots
- 200g de melon ou de
pastque
- 1 pomme moyenne
- 1 poire ou 1 pche
- 2 abricots ou 3 dattes
- 1 banane moyenne
- demi-tasse de jus de fruit
- 20 fruits de raisin
- 1 orange moyenne
- 1 tasse de salade verte
- 1 tasse de lait ou de yaourt
boire
- 2 petites boites de yaourt
- 50 g de fromage
- 15g de beurre/ margarine
- 60g de crme fraiche
- 2 petits suisses

rv

se

Le document 32 reprsente lquivalence dune portion de quelques aliments

courants.

- 100 g de foie ou de rognons

ou de viande dagneau ou de
buf ou de dinde ou de
poulet
Viandes, - 2 ufs
poissons - 100 g de Poissons ou de
fruits de mer, frais ou
et ufs
congels
- 1 petite boite de thon ou 1
boite de maquereau ou une
boite de sardine
32- lquivalence entre portion et aliments courants
.41.

Tche 17
A partir des informations fournies par les documents 31 et 32, proposer selon votre choix
la composition dun repas quilibr

II- Rations alimentaires du sportif

Activit 18
Les donnes du tableau figurant dans le document 33 prsentent les dpenses
nergtiques de certaines activits physiques.

SPORT PRATIQU
DPENSE NERGTIQUE
Course pied, vitesse
500 calories / heure
Cross-jogging
300 600 calories / heure
Cyclisme-route
360 calories / heure
Natation-vitesse
200 calories / heure
Patinage
600 calories / heure
Tennis en simple
800 calories / heure
Tennis en double
350 calories / heure
Escrime / Football
400 calories / heure
Rugby
500 calories / heure
Lancer
460 calories / heure
Hand-ball / Basket
550 calories / heure
33- Dpenses nergtiques de quelques catgories de sports

To

us

oi

dr

ts

Tche 18

se

Analyser les donnes fournies par le tableau du document 33 en vue de dgager le

rapport entre la dpense nergtique et la nature du sport pratiqu. Justifier la rponse.

rv

Activit 19
Le tableau du document 34 rsume les apports nergtiques journaliers
caractristiques de chaque catgorie de sport.
Moyenne gnrale par jour

au

Femme

Homme

N
C

270 335 kJ
(65 80 kCal)

14600 kJ ou plus
(3500 kCal)

20900 kJ ou plus
(5000 kCal)

250 270 kJ
(60 65 kCal)

12500 14600 kJ
(3000 3500
kCal)

15900 20900 kJ
(3800 5000
kCal)

210 250 kJ
(50 60 kCal)

10500 12500 kJ
(2500 3000
kCal)

12500 15900 kJ
(3000 3800
kCal)

Sports dendurance,
de fond (marathon,
cyclisme, triathlon)
Sports ludiques
(football, volley-ball,
tennis)
Sports de force
(lancer, sprint, ski de
descente)

Apports journaliers couvrir

(par kg de poids corporel)

34- Besoins nergtiques des sportifs

Tche 19 :
1- Exploiter les donnes fournies par le document 34 en vue de proposer une ration
alimentaire chacun des sujets suivants :
Sujet 1 : femme effectuant du cyclisme
Sujet 2 : adolescent jouant du volley- ball
Sujet 3 : homme pratiquant du lancer
2- Proposer des hypothses pour expliquer les causes de ces diffrences.
.42.

Activit 20
Le tableau du document 35 reprsente les proportions des nutriments consommer
selon lactivit physique.

Glucides
Lipides
Protines

Adulte
Sports
Sports de
sdentaire
ludiques
force
55%
55%
55%
30%
30%
20%
15%
15%
25%
35- Alimentation quilibre chez les sportifs

Sports
dendurance
65%
20%
15%

Tche 20

To

1- Exploiter les informations fournies par le tableau du document 35 en vue de

dterminer la spcificit de lalimentation des personnes qui pratiquent :
- un sport ludique,
- un sport de force,
- un sport dendurance.
2- Proposer des hypothses pour expliquer les causes lorigine de ces diffrences.

us

oi

dr

ts

rv

se

r
s
au
N
C
P

.43.

Bilan
.1. COMPOSITION DES ALIMENTS COURANTS
I- Composition chimique des aliments courants (
Activits 1 et 2)
Les aliments courants sont composs de substances organiques (glucides, protides,
lipides et vitamines), et de substances minrales (eau et sels minraux)
Selon leurs teneurs en glucides, en protides, en lipides en vitamines et en substances
minrales les aliments courants sont classs en plusieurs groupes :
A - Les aliments riches en glucides
Les aliments sucrs (gteaux, tartes, boissons), les fculents (pain, pommes de terre
et drivs des crales) et le foie sont des aliments riches en glucides. Parmi ces glucides,
on peut citer : le fructose, le glucose, le saccharose, le maltose, le lactose, lamidon, le
glycogne et la cellulose.

B - Les aliments riches en lipides

Le beurre, la viande dagneau, lhuile, le jaune duf, les gteaux apritifs, les chips, les
frites, les fromages sont des aliments riches en matire grasse.

To

us

C - Les aliments riches en protides

La viande, les poissons, lovalbumine (blanc duf), certains lgumes, comme les
lentilles, les pois chiches, sont des aliments riches en protides.

dr

oi

D - Les aliments riches en matire minrales

- Leau est prsente dans tous les aliments dorigine animale et vgtale.
- Les sels minraux (calcium, chlorures, sodium ) sont prsents dans tous les
aliments dorigine animale et vgtale et dans les eaux minrales. Les produits laitiers sont
riches en calcium, le chocolat est riche en magnsium

ts

se

rv

E - Les aliments riches en vitamines

Les lgumes et les fruits frais sont particulirement riches en vitamines : lorange, la
courgette, les fraises, etc. sont des aliments riches en vitamine C. La carotte, les ufs, le
lait, etc. sont riches en vitamines A. les ufs, la viande, la pomme de terre, les haricots
secs, les lentilles sches, les petits pois, etc. sont riches en vitamine B. la viande, le raisin, la
pomme de terre, les poissons, le foie, etc. sont riches en vitamine PP (vitamine B3).

au

N
C

II - Composition chimique des aliments simples

A - Composition chimique des glucides
1 - Composition lmentaire des glucides (Activits 3 , 4 et 5).
L'unit de structure des glucides est l'ose ou sucre simple. Selon le nombre doses
constitutifs des glucides, on distingue :
a- Les polyosides : Ce sont des polymres doses (molcules formes par
lassemblage de plusieurs oses). Parmi les polyosides, on distingue :
- L'amidon : sucre de rserves des cellules vgtales. Son hydrolyse chimique montre
quil sagit dun polymre de sucres rducteurs : le glucose.
La raction dhydrolyse de lamidon est la suivante :
Amidon + eau

dextrine + maltose
acide

maltose
acide

.44.

glucose
acide

La cellulose, constituant essentiel des fibres alimentaires vgtales, est un polymre de

glucose.

Le glycogne, sucre de rserve des cellules animales, est aussi un polymre de

glucose.

b- Les diosides : Ces molcules sont formes par lassemblage de deux oses
par une liaison covalente dite osidique. Parmi les diosides, on peut citer :
- Le saccharose ou sucre de table est form par lassociation dune molcule de glucose
et dune molcule de fructose. Le saccharose est un sucre non rducteur.
- Le maltose est form par lassociation de deux molcules de glucose.Le maltose est un
sucre rducteur.
- Le lactose (sucre du lait) est form par lassociation dune molcule de glucose et dune
molcule de galactose . Le lactose est aussi un sucre rducteur.

c - Les oses : sont forms par des molcules non hydrolysables. On peut citer
par exemple : le glucose, le fructose, le galactose, le ribose, le dsoxyribose.

To

2 - Composition atomique des glucides. (Activit 6)

us

Les glucides, sont composs de 3 lments chimiques : C, H et O. Ce sont des corps

ternaires. Selon le nombre d'atomes de carbone, on distingue :

dr

Les sucres en C5 ou pentoses. Exemples : le ribose de formule brute C5H10O5 et le

dsoxyribose de formule brute C5H10O4

Les sucres en C6 ou hexoses de formule brute C6H12O6. Exemples : le glucose, le

fructose, le galactose.

Les sucres en C12 de formule brute C12H22O11. Exemples : le saccharose, le lactose, le

maltose.

Les polyosides de formule brute Cn(H2O)n. exemples : lamidon, le glycogne et la

cellulose.

oi

ts

rv

se

au

N
C

Glucides

Oses

Osides

Pentoses

Hexoses

Diosides

Polyosides

Dsoxyribose,
Ribose, etc.

Glucose, fructose,
Galactose, etc.

Saccharose, Maltose
Lactose, etc.

Amidon, Glycogne
Cellulose, etc.

.45.

B - Composition chimique des Protides

(Activit 7 et 8)

1 - Composition lmentaire des protides

Lhydrolyse chimique dun protide montre quil est compos dun nombre plus ou moins
lev de molcules non hydrolysables appeles acides amins. Selon le nombre dacides
amins, les protides sont classs en plusieurs groupes :
- Les protines sont formes dun grand nombre dacides amins associs par des liaisons
peptidiques. Exemple : Lovalbumine
- Les peptides sont forms d'un nombre rduit en acides amins. Parmi les peptides on
peut citer :
- Laspartame est un dipeptide form de deux acides amins.
- La cratine est un tripeptide form par lassociation de trois acides amins.
- Le glucagon est un polypeptide form de 29 acides amins.
Les acides amins sont des molcules lmentaires non hydrolysables des protides.

On distingue 20 acides amins naturels : glycine ou glycocolle, Alanine, Valine, Leucine,

Isoleucine, Srine, Thronine, Mthionine, Cystine, Proline, Phnylalanine, Tyrosine, acide
Aspartique, Tryptophane, acide Glutamique, Lysine, Arginine, Histidine, Asparagine et
glutamine.

To

us

dr

2 - Composition atomique des protides

oi

Les protides sont forms essentiellement de 4 lments chimiques C, H, O et N. Ce

sont des corps quaternaires.

ts

C - Composition chimique des lipides

1 - Composition lmentaire des lipides

se

(Activit9)

rv

Lhydrolyse chimique dun lipide simple montre quil est compos dun alcool, le
glycrol et de molcules dacides gras. Ce sont des esters dacides gras. Les lipides simples
sont classs en trois groupes :

s
au

- Les triglycrides sont forms dun glycrol et de trois acides gras. Exemple la starine.
- Les diglycrides sont forms dun glycrol et de deux acides gras.
- Les monoglycrides sont forms dun glycrol et dun seul acide gras.
Les acides gras sont de deux types :
- les acides gras insaturs prsentent une ou plusieurs doubles liaisons. Exemple : acide
olique, acide linolique et acide linolnique.
- acides gras saturs ne prsentent pas de doubles liaisons. Exemple : acide palmitique et
acide starique.

N
C

2 - Composition atomique des lipides (Activit 10)

Les lipides simples sont des composs organiques forms essentiellement de trois
lments chimiques C, H et O. ce sont des composs ternaires.

.46.

.2.PRINCIPALES FONCTIONS DES ALIMENTS SIMPLES

I- Principales fonctions des protides
(activit 1)
Les protides sont des aliments constructeurs et rparateurs chez lHomme. Ils interviennent
dans plusieurs phnomnes biologiques :
- le transport : passage de substances travers les membranes cellulaires.
- la croissance et l'entretien de l'organisme (protines de structure) on dit que ce sont des
aliments plastiques;
- le mouvement : La contraction des cellules musculaires est due aux interactions entre deux
protines : l'actine et la myosine.
- la rparation des tissus endommags (cellules musculaires, cheveux, cellules cutanes,)
En cas d'apports alimentaires insuffisants en protides, comme c'est souvent le cas en
Afrique noire et dans le sous-continent indien, une maladie par carence se dveloppe : le
kwashiorkor, souvent associe au marasme li une insuffisance nergtique globale. Le
kwashiorkor se traduit par un amaigrissement gnral, des lsions cutanes, des dmes
des membres infrieurs et des troubles digestifs (diarrhes) ; il est responsable chez l'enfant
de graves retards dans le dveloppement et la croissance.

II- Les principales fonctions des glucides et des lipides (activits 2, 3, 4 et 5)

To

us

Toutes les fonctions vitales de lorganisme (respiration, circulation, digestion,) puisent leur
nergie, en particulier, des lipides et des glucides. Ce sont des composs nergtiques (1g
de glucides fournit 4 Kcal et 1g de lipides fournit 9Kcal).
La consommation dnergie par lorganisme est fonction de la nature et de lintensit de
lactivit exerce
- Les lipides sont la source nergtique long terme.
- Le glycogne est le carburant de la vitesse . lors dun sport dendurance par exemple, la
totalit du glycogne spuise suite sa transformation en glucose.
- Suite lpuisement total des rserves en glycogne hpatique et musculaire qui se trouve
limite, lorganisme tire son nergie du glucose sanguin.

oi

dr

ts

se

rv

Remarque : si l'alimentation est trop riche en glucides, ceux-ci sont transforms en graisses.

s
au

Glucose
Acides gras
(aliments nergtiques)

N
C

Cellule

nergie dissipe
sous forme
de chaleur

nergie
Acides amins
Acides gras
(aliments batisseurs)

assimilation

renouvellement
des molcules
de structure

mise
en rserve

fabrication
d'enzymes,
d'hormones ...

scrtion

Schma de synthse des principales fonctions des protides, des glucides et des
lipides

.47.

.3. BESOINS ALIMENTAIRES DE LHOMME

I- Malnutrition
A- Obsit

(activits 1-2-3)
Lobsit est lexcs de poids d une surcharge en tissu adipeux dans lensemble de
lorganisme, et essentiellement dans les espaces sous-cutans. Lobsit est un tat
rversible.
Quelques rgles simples pour lutter contre lobsit :
Favoriser la prise rgulire dun petit djeuner satisfaisant, dun goter correct ;
Eviter le grignotage ;
Pratiquer une activit physique rgulire ;
Ajuster lalimentation ses besoins aux besoins de lorganisme.

B- Les carences alimentaires

(activit 4)
Une carence correspond au fait que les aliments ne permettent pas de satisfaire les
besoins de lorganisme, on distingue la fois des carences quantitatives (dnutrition) et des
carences qualitatives (maladie de carences).

To

us

Besoins de lorganisme

dr

DENUTRITION

oi

ts

Apports
Alimentaires

Besoins quantitatifs
(fonction de la dpense de lorganisme)

Besoins qualitatifs
(Lalimentation doit permettre le
renouvellement des lments constitutifs
de lorganisme)

rv

se

MALADIE DE
CARENCE

II- Besoins qualitatifs et quantitatifs de lHomme en aliments simples

A- Besoins qualitatifs de lHomme en aliments simple
1- Besoins qualitatifs de lHomme en protides
(activits 5-6-7)

au

N
C

Chez l'Homme, sur les vingt acides amins entrant dans la constitution des protines, huit
ne peuvent pas tre synthtiss par l'organisme et doivent obligatoirement tre apports par
l'alimentation. Ce sont les acides amins essentiels (indispensables) (AAE) : isoleucine,
leucine, lysine, mthionine, phnylalanine, thronine, tryptophane et valine.

Rq : l'histidine et l'arginine, sont dits semi-essentiels car seuls les nourrissons ont besoin
d'un apport exogne (on les trouve dans le lait maternel).
Les protines d'origine vgtale n'ont pas la mme valeur biologique que celles d'origine
animale. En effet, la zine, protine extraite du mas, ne contient ni lysine, ni tryptophane,
alors que les protines de l'uf renferment tous les acides amins essentiels.

2- Besoins qualitatifs de lHomme en lipides

(activits 8-9)

Certains acides gras polyinsaturs, (qui interviennent notamment dans la constitution des
membranes, la communication cellulaire et la production d'hormones), ne sont pas
synthtiss par l'organisme et doivent obligatoirement tre apports par l'alimentation, ce

.48.

sont des acides gras essentiels (AGE). Les principaux sont l'acide linolique et
l'acide linolnique.
Ces acides gras essentiels, contenus dans les huiles vgtales et les huiles de poisson
(huile de foie de morue), doivent tre apports de faon quilibre.

3- Besoins qualitatifs en lments minraux

a- Besoins en eau :

(activit 10)

Sans apport d'eau, un homme meurt en 2 3 jours. L'organisme est compos en

moyenne de 60 % d'eau et la plupart des ractions chimiques dont il est le sige se
droulent en prsence d'eau. La dpense hydrique journalire est de l'ordre de 2,5 litres
d'eau.

Les apports en eau sont d'environ 2,5 litres par jour, ils ont 3 origines possibles :
- l'eau contenue dans les boissons (1 1,5 litre) ;
- l'eau contenue dans les aliments (0,5 1 litre) ;
- l'eau rsultant du mtabolisme (200 300 ml)

To

us

b- Besoins en ions minraux :

oi

dr

Bien que sans rle nergtique ni plastique, l'absence ou l'insuffisance d'ions minraux
peuvent tre l'origine de maladies par carence.
Les principaux ions minraux sont : le sodium (Na+), le potassium (K+), magnsium (Mg2+), le
calcium (Ca2+) et le phosphore (P),

ts

rv

se

Les oligo-lments constituent une catgorie de micronutriments indispensables au bon

fonctionnement de lorganisme l'tat de traces.

Les principaux oligo-lments sont : le chrome (Cr), le cobalt (Co), le cuivre (Cu), le fer
(Fe), le fluor (F), l'iode (I), le manganse (Mn), le molybdne (Mo), le slnium (Se) et le zinc
(Zn).

au

(activits 11-12)

N
C

4- Besoins qualitatifs en vitamines

Les besoins quotidiens en vitamines sont de l'ordre de quelques mg par jour. Ils varient de
quelques g par jour pour la vitamine B12 jusqu' 50 mg par jour pour la vitamine C.
L'Homme tant dans l'incapacit d'effectuer la synthse des vitamines dont il a besoin,
l'exception des vitamines B2 et D, celles-ci doivent obligatoirement tre apportes par
l'alimentation.

B- Besoins quantitatifs de lHomme en aliments simple

1- Notion de ration alimentaire quilibre (activits 13-14-15-16-17)
La ration alimentaire est la quantit daliments ncessaire pour couvrir les besoins quotidiens
dun individu en matire et en nergie. Elle doit tre quantitativement suffisante pour
rpondre aux dpenses nergtiques quotidiennes du sujet et qualitativement quilibre afin
dassurer des apports optimaux en acides amins et acides gras essentiels, en sels
minraux, en eau et en vitamine. Elle varie en fonction de l'ge, du sexe, de l'activit et de
l'tat physiologique.

.49.

2- Bilan nergtique :
Le bilan nergtique est la diffrence entre lapport nergtique et lnergie consomme par
lorganisme.
Bilan nergtique = apport dnergie - consommation dnergie

- Lorsque lapport dnergie est plus important que la consommation dnergie, il y a

invitablement prise de poids.
- Lorsque la consommation dnergie est plus importante que lapport dnergie, il y a perte de
poids.

- Lorsque la consommation dnergie est gale lapport dnergie, le poids corporel

reste constant.
Le mtabolisme de base (MB) est la dpense nergtique d'une personne quand elle
est au repos complet, calme et veille, allonge et jeun, une temprature ambiante
n'entranant pas de dpense nergtique de thermorgulation. Le mtabolisme basal
s'exprime en kilocalories ou en kilojoules par mtre carr de surface corporelle et par heure.

To

us

III- Les rations alimentaires du sportif

oi

dr

(activits 18-19-20)
Lalimentation optimale dun sportif dpend de la dure et de lintensit du sport, des
heures dentranement, du poids corporel souhait et de la saison sportive.

ts

A- Alimentation du Sport dendurance

B- Alimentation du sport de force

rv

se

Les sports dendurance soumettent le corps lpreuve durant un laps de temps prolong.
Exemples: le triathlon, le cyclisme, le ski de fond, la marche et la natation (plus de 400m)...
Afin de sassurer dun apport nergtique optimal, les sportifs dendurance ont
essentiellement besoin de glucides (aux environ de 65%) et moins de lipides par rapport
un sujet normal.

au

Dans les sports de force tels que le body building, le lancement du poids, lhaltrophilie, la
natation (courtes distances), la boxe et la gymnastiqueles sportifs ont des besoins plus
levs en protines dorigine animale. Ils consomment moins de lipides et mangent souvent
trop peu de fruits et lgumes.

N
C

C- Alimentation des Sports ludiques

Dans les sports dquipe et les sports ludiques, il est recommand que 55 % des calories
ingres proviennent des glucides, 15 % des protines, et pas plus de 30 % des lipides, soit
une rpartition presque identique au cas gnral. Ces proportions peuvent varier selon le
type de sport pratiqu

.50.

Exercices
Questions choix multiple
Chacun des items ci-dessous comporte une ou plusieurs rponses correctes. Reprez pour
chaque item, la (ou les) bonne(s) rponse(s).
Parmi les aliments riches en glucides, on peut citer :
a- le riz.
b- le lait.
c- le couscous.
d- la pomme de terre.

2-

Lamidon est mis en vidence par :

a- leau iode.
b- le chauffage.
c- le nitrate dargent.
d- la liqueur de Fehling.

3-

Les aliments riches en glycogne sont :

a- le foie.
b- le pain.
c- la viande.
d- les drivs des crales.

4-

Parmi les polyosides, on peut citer :

a- lamidon.
b- le glucose.
c- le maltose.
d- le glycogne.

5-

Les aliments riches en lipides sont :

a- le foie.
b- les chips.
c- le jaune duf.
d- le blanc duf.

6-

Les sucres rducteurs ragissent positivement chaud avec :

a- lacide nitrique.
b- la liqueur de Fehling.
c- la raction de biuret.
d- le chlorure de sodium.

7-

Les aliments riches en vitamine C sont :

a- la tomate.
b- le poivron.
c- les oranges.
d- la courgette.

8-

Les aliments riches en vitamine B1 sont :

a- la laitue.
b- les oranges.
c- le poivron rouge.
d- les ufs de poissons.

1-

To

us

oi

dr

ts

rv

se

r
s
au

N
C
P

9-

Parmi les aliments riches en glucide, en lipides et en sels minraux, on peut citer :
a- le lait.
b- les lgumes.
c- les fromages.
d- le foie de poissons.
.51.

Le glucose appartient la famille des :

a- oses.
b- osides.
c- pentoses.
d- dipeptides.

11-

Le glycogne et l'amidon sont des polymres :

a- de glucose.
b- de fructose.
c- de galactose.
d- constitus de molcules de maltose.

12-

Le saccharose est:
a- un sucre rducteur.
b- le constituant de base de l'amidon.
c- constitu de glucose et de fructose.
d- constitu de deux molcules de galactose.

13-

Les acides amins sont les molcules lmentaires :

a- des lipides.
b- de lamidon.
c- des protines.
d- des tripeptides.

14-

Les lipides simples sont constitus d :

a- oses.
b- acides gras.
c- acides amins.
d- acides gras et de glycrol.

15-

Le kwashiorkor est une maladie qui :

a- affecte les adultes.
b- affecte les enfants.
c- est due une carence en fer.
d- rsulte dune carence en glucides.

16-

Les glucides sont les:

a- carburants de lorganisme.
b- aliments rparateurs de lorganisme.
c- aliments de dfense de lorganisme.
d- les substances de rserve de lorganisme.

17-

Les lipides sont les:

a- carburants de lorganisme.
b- aliments rparateurs de lorganisme.
c- aliments de dfense de lorganisme.
d- les substances de rserve de lorganisme.

18-

Les protides sont les:

a- carburants essentiels de lorganisme.
b- aliments rparateurs de lorganisme.
c- aliments de dfense de lorganisme.
d- les substances de rserve de lorganisme.

19-

La source immdiate de lnergie de lorganisme est produite par:

a- le glucose sanguin.
b- le glycogne hpatique.
c- le glycogne musculaire.
d- les acides gras libres dans le sang.

10-

To

us

oi

dr

ts

rv

se

r
s
au
N
C
P

.52.

LIMC dun homme 70 Kg et 170 cm est de lordre de :

a- 22.24 Kg/m2.
b- 24.22 Kg/m2.
c- 40 Kg/m2.
d- 65 Kg/m2.

21-

D'aprs la classification de l'OMS un homme ayant un IMC de 32 Kg/m2 est dans le

cas :
a- d'un surpoids.
b- d'un poids idal.
c- d'obsit svre (classe II).
d- d'obsit modre (classe I).

22-

lapport nergtique dune personne normale :

a- doit tre plus important que les dpenses.
b- doit tre gal aux dpenses nergtiques.
c- doit tre infrieur aux dpenses nergtiques.
d- est le mme chez lhomme que chez la femme.

23-

Une ration alimentaire est dite quilibre si :

a- lapport nergtique de 2400kcal/j
b- elle rpond aux besoins vitaux de lorganisme.
c- elle contient des glucides, des protines et des vitamines.
d- elle contient glucides, lipides, protines, vitamines, minraux et eau.

24-

lapport glucidique de 1320 Kcal correspond :

a- 250 g de glucides.
b- 300 g de glucides.
c- 330 g de glucides
d- 1200 g de glucides.

25-

Les acides gras essentiels sont :

a- des acides gras saturs.
b- des acides gras insaturs.
c- contenues dans les aliments dorigine animale.
d- contenues dans les aliments dorigine vgtale.

26-

Les acides amins essentiels sont :

a- contenus dans les protines animales
b- contenus dans les protines vgtales.
c- indispensable la croissance de lorganisme.
d- indispensables la rparation des tissus musculaires.

27-

La ration alimentaire dune personne normale :

a- doit couvrir les besoins caloriques de lorganisme.
b- est proportionnellement plus leve chez ladulte que chez lenfant.
c- doit comporter 55% de lipides, 30% de glucides ; et 15% de protides.
d- est la quantit daliments indispensable aux besoins de lorganisme pendant 24 h.

28-

Les vitamines :
a- sont des substances minrales indispensables.
b- sont des substances organiques indispensables.
c- ne peuvent pas tre synthtises par lorganisme.
d- sont classes en fonction de leur solubilit dans leau ou la graisse.

20-

To

us

oi

dr

ts

rv

se

s
au
N
C
P

.53.

La rgle GPL-4 2 1 stipule que :

a- les lipides doivent tre prdominants dans la ration alimentaire.
b- les besoins en glucides doivent tre le double de ceux en lipides.
c- les protides dorigine vgtale doivent dpasser les protides dorigine animale.
d- la ration quilibre doit comporter 4 portions de protides, 2 portions de lipides et 1
portion de glucides.

30-

Une carence alimentaire correspond :

a- une suralimentation.
b- une sous-alimentation.
c- un excs en un aliment particulier.
d- une insuffisance en un aliment particulier.

31-

Lobsit :
a- correspond une suralimentation.
b- correspond une sous-alimentation
c- est une maladie chronique infectieuse.
d- est une maladie chronique non infectieuse

32-

Pour lutter contre lobsit, il est recommand de :

a- pratiquer du sport
b- consommer les boissons riches en lments minraux.
c- manger des aliments trs riches en lipides et en glucides.
d- consommer des aliments quilibrs adapts aux besoins de lorganisme.

33-

La malnutrition dsigne :
a- une alimentation abondante.
b- seulement une suralimentation.
c- seulement une sous alimentation.
d- la fois une sous alimentation et une suralimentation.

29-

To

us

oi

dr

ts

se

rv

Questions rponses ouvertes et courtes

Exercice 1 :

au

N
C

On donne le peptide suivant : Ala-Lys- Glu-Cys

1. Rappeler sa composition lmentaire.
2. Nommer le type de liaison qui unie les molcules lmentaires de ce peptide
3. Prciser quelle classe de peptides il appartient. justifier votre rponse.

Exercice 2 :
Dans un extrait de racine de gentiane on isole un glucide : le gentianose, de formule chimique
C18H32O16, dont on se propose dtudier sa structure lmentaire et la composition chimique.
Chauff en prsence de liqueur de Fehling, celle-ci reste bleue.
1. Que peut-on conclure du rsultat de cette exprience?
2. L'hydrolyse partielle du gentianose conduit la formation de saccharose et de glucose.
Rappeler la composition lmentaire du saccharose que vous comparerez au glucose.
3. Lhydrolyse totale du gentianose donne une molcule de fructose pour 2 molcules de
glucose.
a- Prciser la classe des glucides laquelle appartient le gentianose.
b- Justifier lappellation de corps ternaire attribu au gentianose.

.54.

Exercice 3 :
Le document suivant traduit les rsultats dune exprience ralise sur de jeunes rats en
pleine croissance. Au cours de cette exprience, lapport en protines est assur pour tous
les rats par un mlange de 18 acides amins purifis choisis parmi les vingt. Leau, les ions
minraux, les glucides et les lipides sont fournis en quantit identiques et suffisantes aux
trois lots.

To

us

P et T sont les premires lettres de deux acides amins : P= phnylalanine ; T = tyrosine

oi

dr

1- Comparer la masse des trois lots pendant les 20 premiers jours de lexprience.

ts

2- Comparez lvolution de la masse des trois lots partir du vingtime jour. Quelle
conclusion pouvez-vous tirer ?

rv

se

3- Les nutritionnistes distinguent des acides amins essentiels (AAE) qui ne peuvent
tre fabriqus par lorganisme et qui doivent tre apports par lalimentation et
dautres acides amins qui peuvent tre fabriqus par lorganisme. Indiquer lequel
des deux acides amins : tyrosine ou phnylalanine, est un AAE.

s
au

Exercice 4 :

N
C

Linstitut national des statistiques a publi des donnes sur lvolution de lalimentation des
tunisiens de 1980 2000. Le tableau ci-dessous prsente le bilan de ces statistiques.
1980

Consommation kg/personne
2000

Consommation des crales

210,2
180,4
Consommation des lgumes frais
66,2
76,2
Consommation des fruits
37,6
61,2
Consommation des produits dorigine animale
83,4
109,5
16 ,9
24,8
Viande de volaille
5,5
6,7
Poisson
40,6
44,5
Lait
20,4
33,5
Produits laitiers
71 pices
119 pices
ufs
1- Analyser lvolution de la consommation alimentaire des tunisiens en vue de dgager les
points positifs et les points ngatifs.
2- Prciser si lalimentation dune personne de 70 kg est quilibre ou non. Justifier la
rponse.
.55.

Exercice 5 :
Un rapport snatorial dat dAvril 2004 souligne qu la suite des modifications de nos habitudes
alimentaires, la monte de lobsit devient un problme de sant publique. Les documents 1 et 2
traduisent lvolution de lobsit et ses consquences sur la sant humaine.
Risques relatifs pour des personnes
atteintes dobsit par rapport des
personnes non atteintes.
25% de plus de maladies des os et des
articulations,
50% de plus de maladies des coronaires,
38% de plus de diabtes,
37% de plus de goitre,
24% de plus de maladies lies une
hypertension artrielle.

Daprs le rapport du snat N267 avril 2004

To

Document 1

Document 2

us

oi

dr

1- Analyser les donnes des documents 1 et 2 en vue de montrer les consquences de

lobsit sur la sant humaine.
2-Nommer les aliments simples dont la consommation excessive entrane lobsit.
3-Prciser comment peut-on lutter contre lobsit.

ts

Exercice 6 :

se

Parmi les maladies digestives, la diverticulose cholique affecte dans les pays occidentaux plus du 1/3
des sujets de plus de 60 ans. Elle est souvent accompagne de constipation et dhmorrodes.

rv

Les documents 1 et 2 reprsentent respectivement la frquence de cette maladie selon lge et son
pidmiologie.

s
au
N
C
P
Document 1
Modification des habitudes alimentaires

Apparition de la maladie

Angleterre

1870/1880

1910/1915

Japon

1945/1950

1970/1975

1945/50

1976

Pays affects

Afrique du Sud

Document 2

.56.

1- Sachant quentre 1914 et 1976 le taux de fibres brutes dans la farine est pass de 0,35g pour
100g 0,1g pour 100g. Proposez une hypothse quant lorigine de cette maladie.
2- Quelles informations supplmentaires vous apportent les documents 1 et 2 ?
3- Sachant quun rgime pauvre en fibres fait exprimentalement apparatre la maladie chez le rat,
proposez un traitement possible pour cette maladie et dduire limportance des fibres alimentaires
dans lalimentation de lhomme.

Exercice 7 :
Soit le menu suivant :
60g dharicots verts + 20g de beurre + 150g de rti de buf + 80g de poire cuite + 200g de pommes
de terre + 0,5l deau
1- Dterminer le rle de chaque aliment qui figure dans ce menu.
2- prciser quels sont les groupes daliments non reprsents et qui devraient figurer au menu des
autres repas de la journe ?

3- Calculer, en KJ, lapport nergtique de ce repas en vous aidant des tables de composition des
aliments.

To

us

4- Si le consommateur est un adolescent et si on considre que ce repas doit lui apporter 30% de la
ration nergtique de la journe, pouvez-vous dire si le rsultat trouv la question prcdente
couvre ses besoins ? Sinon, quelle modification lui proposez-vous ?

dr

Exercice 8 :

oi

Un adolescent boit, comme il lui est recommand, 1,5 litre de liquide par jour. Au lieu de boire de
leau, il prfre consommer des jus de fruits ou des sodas.

ts

se

1- Sachant que ces boissons contiennent environ 120g de sucre par litre, calculer la quantiti de
sucre que cet adolescent aura consomm par jour.

rv

2- Calculer lquivalent journalier, en morceaux de sucre, de sa consommation (1 morceau de sucre

pse 5g)
3- Sachant quun morceau de sucre de 5g fournit 85 KJ, calculer la quantit dnergie fournie
quotidiennement par ces boissons sucrs.

au

Exercice 9 :

N
C

Le document ci-dessous prsente les informations qui figurent sur lemballage dune ptisserie
industrielle.

Ingrdients :

Valeurs nergtiques moyennes pour

100g

Poires (29,2%) ; farine de froment ; eau ; sucre ;

beurre ptissier (8.8%) ; ufs entiers ; pain
dpices 3.4% (mulsifiant ; lcithine ; poudre
lever ; E450i ; E500ii ; conservateur : E282) ;
poudre crme ptissire (amidon modifi ;
paississants : E410 , E415 ; colorant : E160) ;
poudre damande ; sirop de glcose ; poudre
lever : E450i, E500ii ; pices (cannelle, badiane,
girofle, cardamone) ; sel ; glifiant : pectine ;
acidifiant : acide citrique.

1216 KJ (290 Kcal)

Valeurs nutritionnelles moyennes pour
100g
Protines

Glucides

Lipides

3,9 g

39,5 g

12,9 g

Le tableau indique pour 100 g, la masse des diffrents macronutriments (glucides, protides et
glucides) et la valeur nergtique du produit.

.57.

1- Vrifier la valeur nergtique indique (Glucides : 4 kcal/g , Protides k4 cal/g , Lipides

k9cal/g,
1 cal = 4,18 joules )
2- Calculer la masse totale des macronutriments pour 100 g de produit.
3- Quels sont les ingrdients, ceux qui constituent le complment des macronutriments pour
arriver 100 g ?
4- Prciser lapport calorique total de cette ptisserie dont le poids net est de 480 g ?(Kj)

Exercice 10 :
Les informations figurant sur ltiquette ci-dessous, indiquent pour 100 mL de lait, la masse des
diffrents macronutriments et la valeur nergtique du produit.

To
us

Vrifier la valeur nergtique indique .

Dterminer avec la teneur et les % mentionns sur ltiquette, les AJR en calcium. (mg)
Dterminer le volume de lait quil faut consommer pour couvrir son AJR en calcium. (mL)
Dterminer le volume de lait quil faut consommer pour couvrir vos besoins nergtiques
dune journe ?

oi

ts

se

Exercice 11 :

dr

1234-

rv

La composition d'une soupe toute prte vendue dans le commerce est la suivante, pour 100g de
produit : Lipides : 2,1g ; Protines : 1g ; Glucides : 6,5g
On rappelle que 1g de protines ou de glucides apporte 17kj environ, alors que 1g de lipides apporte
approximativement 36kj.
1- Calculer l'apport nergtique que reprsente l'absorption de 250g de soupe.
2- Pour un individu dont la dpense nergtique journalire est voisine de 11000kj, dterminer la
quantit de cette soupe quil faut ingrer quotidiennement pour couvrir la dpense.

au

N
C

.58.

LA DIGESTION ET LABSORPTION

CHAPITRE

00

To
us
oi

dr
ts

rv

se

r
s

Tous les jours, nous absorbons plusieurs aliments sans

jamais se soucier de leur devenir dans notre organisme.
Suivons ensemble lhistoire du voyage, dans lorganisme,
dune tartine et dun verre de lait :

au

N
C

Nous fmes malaxs et donc secous de gauche droite et

aprs environ 3 heures, la bouillie gristre que nous formions
fut jecte dans le dbut de l'intestin grle.
.59.

Par un beau matin d'hiver, je fus recouverte d'une belle

couche de beurre et d'une tranche de salami. Le plaisir fut de
courte dure car des dents me dcouprent, dchirrent la
tranche de salami et nous crasrent. Nous fmes noys de
salive. La langue nous malaxa. Ma mie devint une pte un
peu sucre et subitement je fus envoye vers le pharynx. La
bouillie que je formais arriva dans lsophage, un conduit
dont les muscles nous serrrent pour nous pousser vers
l'estomac. Voil un peu plus d'espace malgr la gorge de
lait qui nous y rejoignit. Mais que se passa-t-il alors ? Le lait
cailla tout de suite !

SOMMAIRE

Partie 1 : Etude
exprimentale de la
digestion ..P 61
Partie 2 : Notion denzyme
digestive et de simplification
molculaire ..P 65
Partie 3 : Absorption
intestinale ..P 69
Partie 4 : Hygine de la
digestion .P 73
Bilan ..........................P 75
Exercices : ..P 81

Nous fmes recouverts d'un pais liquide verdtre amer : la bile fabrique par le
foie. Mon ami le beurre fut mulsionn.
Quant ma copine, la tranche de salami, aprs avoir t attaque dans
l'estomac, elle fut, comme moi, prise d'assaut par les sucs digestifs du pancras et
par la bile du foie. De nouveau, des muscles nous serrrent pour nous pousser
vers lintestin grle.
Dans lintestin grle, nous progressmes pendant prs de 7 mtres. Tout le
long de cet organe, de multiples replis nous attiraient avec avidit.
Arrive au niveau du clon, vritable essoreuse, il nous absorba tout ce qui
nous restait dhumide Pauvres dchets, il ne nous restait plus qu' tre
nouveau pousss et trouver la sortie de cet enfer au bout d'un mtre et demi.

Aprs tre stocks dans une petite poche, le rectum, c'est par lanus que nous
revmes le jour, mais dans quel tat !

To

Adapt de Sciences en question 1re,

CUCHE L., DELSAUT A., 2006, Didier Hatier

us
dr

oi

- Quelles sont les transformations que subissent les aliments dans le tube

ts

digestif ?
- Comment expliquer la transformation des aliments simples en nutriments ?
- Comment expliquer les mcanismes de labsorption des nutriments ?
- Comment adopter un bon comportement alimentaire ?

rv

se

s
au

Objectifs :

N
C

- Identifier les transformations que subissent les aliments dans le tube digestif.
- Expliquer les mcanismes de la digestion.
- Expliquer les mcanismes de labsorption des nutriments.
- Adopter un bon comportement alimentaire.
- Raliser des expriences.
- Faire un schma de synthse partir de diffrentes observations
- Exploiter des donnes.

Pr-requis :
-

Composition de lappareil digestif.

Composition des aliments composs.
Notion de sucs digestifs.
Notion denzyme.

.60.

PARTIE 1

Etude exprimentale de la digestion

Lazzaro Spallanzani (1729-1799)

Une quipe de scientifiques vient de retrouver un document datant du XVIII sicle
rsumant les travaux dun chercheur de son poque (1787), prsentant des
conclusions sur la digestion, dont le texte est le suivant :

To

us

oi

dr

Il s'agissait de prendre par la bouche une petite bourse de toile contenant 52

grains* de pain mch. Je gardais cette bourse pendant 23 heures sans prouver
aucun mal avant de la rejeter par les selles. Elle ne contenait plus de pain, il n'y avait
aucune dchirure de la toile, de sorte qu'il tait vident qu'elle n'avait subi aucune
transformation. Le succs de cette exprience m'encouragea en faire d'autres.
J'enveloppai dans une bourse de toile 60 grains de la chair d'un pigeon cuite et
mche. Cette bourse ne resta que 18 heures dans le corps, mais les chairs taient
absolument digres . *Un grain= 0,065 g
Ces dcouvertes nous ramnent se demander sur les conditions ncessaires la
digestion des aliments et sur les transformations que subissent ces derniers au
niveau du tube digestif.
1- Digestion de lamidon

ts

rv

se

au

N
C

Activit 1
On se propose dtudier, lchelle exprimentale, les principales
transformations subies au niveau de la bouche par un aliment simple : lamidon cuit,
un des constituants de la mie de la tartine et autres aliments.
Tche 1
1- Exploiter les informations prsentes dans le texte de Spallanzani, dans le but de
prciser ce qui sest pass aux aliments contenus dans la toile.
2- La tartine, lors de son voyage le long du tube digestif, prcise que sa mie prsente
au niveau de la bouche une saveur sucre. Formuler une hypothse sur lorigine de
cette saveur.
3- Proposer un protocole exprimental de la digestion de lamidon : principal
constituant du pain.
.61.

Activit 2
Le document 1 prsente le mode opratoire de la digestion in vitro de
lamidon.
-

Mode opratoire
Introduire dans deux tubes essai 10 ml
dempois et les placer au bain marie 37C.
Ajouter, cinq minutes plus tard, l'aide du
compte-gouttes 2 ml de salive dans le tube 2
et ne rien ajouter dans le tube 1 (T1).
Laisser au bain marie 15 minutes.
Diviser le contenu de chaque tube dans deux
tubes essai (T1 et T1) et (T2 et T2). Dans
(T1 et T2) rajouter quelques gouttes d'eau
iode et dans (T1 et T2) passer au test de la
liqueur de Fehling chaud, comme cest
indiqu dans le tableau du document 1.

Temps
en mn

To

Prparation de lempois damidon

Mettre 10 g damidon dans 100 ml deau distille.
Faire bouillir en mlangeant.
Verser ensuite ce mlange chaud dans 900 ml deau froide en remuant vivement.
Remettre le tout chauffer en remuant jusqu claircissement.

Raction
leau
iode

Raction
la liqueur
de
Fehling
chaud

T1

T1

T2

T2

us

T=0

dr

T=15
T= 30

oi

ts

1- Digestion exprimentale de lamidon

se
2
+

Salive bouillie

N
C

7
37C

3
+
+
7
0C

au

1
+
+
7
37C

4
+
7
37C

5
+
+
2
37C

Tubes
Empois damidon
salive
pH
Temprature (C)
Test leau iode
Test la liqueur de
Fehling

rv

Dans le but de savoir les conditions optimales de lactivit de la salive, on ralise

les expriences du document 2.

2- Recherche des conditions exprimentales de la digestion de lamidon

Le document 3 reprsente schmatiquement laction de lamylase salivaire sur

lamidon dans le tube 1.
amylase salivaire

37 C

37 C

pH 7

pH 7
amidon

dextrine

maltose

3- Rle de lamylase salivaire dans la digestion de lamidon

.62.

maltose

Tche 2
1- Raliser les expriences du document 1 en vue de dgager le rle de la salive dans
la digestion de lamidon.
2- Raliser les expriences du document 2 en vue de dgager les conditions
ncessaires de la digestion de lamidon.
3- A partir de lanalyse du document 3, dduire :
- le rle de lamylase salivaire.
- lorigine de la saveur sucre perue lors du voyage de la tartine.
- la nature de la transformation de lamidon.
4- Dgager la concordance entre les rsultats obtenus par les dcouvertes de
Spallanzani sur la nature de la digestion et les rsultats de la digestion exprimentale de
lamidon.

To

2- Digestion des protides

us

Activit 3
Voici un deuxime rcit dune exprience de Spallanzani ralise en 1787 sur la
digestion dun morceau de viande :

oi

dr

ts

rv

se

Jen fis entrer (du suc gastrique) dans un tube en verre () ; je mis avec ce
suc quelques brins de chair (). Je le plaai dans un fourneau o on prouvait
peu prs la chaleur de mon estomac ; jy mis aussi un tube semblable avec une
quantit deau qui tait la mme que celle du suc gastrique pour me servir de
terme de comparaison. Voici les lments que jobservai. La chair qui tait dans le
suc gastrique commena se dfaire avant 12 heures et elle continua
insensiblement jusquau bout de 35 heures, elle avait perdu toute consistance
(). Il nen fut pas de mme dans le tube o javais mis de leau () : la plus
grande partie des fibres charnues plonges dans leau taient encore entires au
bout du troisime jour.

au

N
C

4- Exprience de Spallanzani (1787)

Tche 3

1- Exploiter les informations prsentes dans le texte du document 4 sur la dcouverte

de Spallanzani, dans le but de :
- prciser les conditions exprimentales de la transformation du brin de chair.
- proposer une explication des rsultats obtenus.
2- Proposer un protocole exprimental de la digestion in vitro dun peptide : lovalbumine.

.63.

Activit 4
Le document 5 prsente le mode opratoire de la digestion de lovalbumine.
La pepsine est une protine
scrte par la paroi de
lestomac.

Mode opratoire
Numroter 4 tubes propres et y ajouter :
Tube 1 : 5ml de solution de pepsine ( 1 %)
Tube 2 : 5ml de solution de pepsine + 1 goutte d'HCL
concentr.
Tube 3 : 5ml de solution de pepsine + 1 goutte de
NaOH (10N ).
Tube 4 : 5ml de solution de pepsine + 1 goutte d'HCL
concentr.
- Agiter plusieurs fois ces tubes et y ajouter un peu
de blanc duf ou quelques flocons d'albumine
duf en poudre.
- Incuber les tubes : 1, 2 et 3 37 C pendant une
heure
- Le tube 4 est mis dans la glace (0C) pendant
une heure.
- Faire le test de la raction de biuret et
xanthoprotique pour chaque tube et noter
laspect du contenu du tube : Trouble ou limpide.

Tubes

1 2 3 4

Raction de
biuret
Raction
xanthoprotique
Aspect du
contenu du tube :
trouble ou limpide

To

us

oi

dr

5- Digestion exprimentale de lovalbumine

ts

se

Le document 6 reprsente schmatiquement laction de la pepsine sur

lovalbumine dans le tube 1.
pepsine

rv
s
au

37 C

N
C

pH 2

ovalbumine

polypeptide

6- Rle de la pepsine dans la digestion de lovalbumine

Tche 4
1- Raliser les expriences du document 5 et complter le tableau.
2- Exploiter les rsultats exprimentaux obtenus et les donnes du document 6 en vue
de dgager :
- le rle de la pepsine dans la digestion de lovalbumine.
- les conditions ncessaires son fonctionnement.
3- La pepsine et lamylase salivaire sont appeles : enzymes digestives. Justifier cette
appellation.
4- Montrer, partir des informations prcdentes, que la digestion des aliments est un
ensemble de transformations : mcanique et chimique.
.64.

PARTIE 2 Notion denzyme digestive et de simplification molculaire

En 1913 Otto Rhm a utilis pour la premire fois des enzymes pancratiques
pour l'limination des taches de sang des vtements.
A partir des annes 60, les enzymes naturelles et de synthse entrent dans la
composition des produits de lessive. Au dbut, il sagissait exclusivement denzymes
qui liminent les taches dues aux protines, telles que celles contenues dans les
ufs, le lait, lherbe et le sang.
Au cours de ces dernires annes, de nouvelles enzymes sont apparues dans
la plupart des dtergents permettant dliminer entre autres, les hydrates de carbone,
les fibres alimentaires, les graisses animales et vgtales, etc.

To

us

oi

dr

ts

Quel est le mode daction dune enzyme digestive ?

Quelles sont les transformations subies par les aliments sous laction des
enzymes digestives ?

rv

se

Dans le domaine mdical, dautres formes denzymes sont utilises pour amliorer la
digestion, rduire les ballonnements, etc.

au

N
C

1. Raction enzymatique :

Activit 1
Le document 1 prsente un modle explicatif de la raction enzymatique. Le
substrat choisi est un dipeptide.
dipeptide 1
(substrat)

dipeptide 2

acide
amin 1
(produit 1)

site de fixation
enzyme

enzyme + substrat

1-

complexe
enzyme-substrat

Mode daction dune enzyme

.65.

enzyme + produits

acide
amin 2
(produit 2)

Tche 1
1- Dcrire la raction enzymatique reprsente par le document 1 en vue de dduire
quelques proprits de lactivit de lenzyme. Justifier votre rponse.
2- Ecrire la raction simplifie du mode daction dune enzyme.

2. Conditions de lactivit enzymatique

Activit 2
A travers ltude de la digestion in vitro de quelques aliments simples comme
lamidon et lovalbumine, associe aux diffrentes dcouvertes sur la digestion
assures par Spallanzani et Raumur, des conditions savrent ncessaires au
fonctionnement des enzymes digestives comme lamylase salivaire et la pepsine.
Lors du voyage de la tartine le long du tube digestif, il a t signal que : arrivant
au niveau de lestomac, le lait caillait.

To

Tche 2

us

oi

dr

1- Rappeler, partir des informations tires lors de ltude de la digestion

exprimentale, les conditions ncessaires laction de lamylase salivaire et de la
pepsine dans la transformation chimique de lamidon et de lovalbumine.
2- Proposer une explication la transformation du lait en call au niveau de lestomac.

ts

se

rv

Activit 3
Le document 2 montre la variation de la vitesse de lactivit enzymatique en
fonction de la temprature des enzymes digestives.

au
N
C
P

20

40

60 temprature (C)

2- Effet de la temprature sur lactivit enzymatique

Le document 3 montre la variation de la vitesse de lactivit enzymatique en

fonction du pH de trois enzymes : la pepsine (scrte par lestomac), lamylase
salivaire (scrte par les glandes salivaires dans la bouche) et la trypsine (scrte
par le pancras dans lintestin grle).
.66.

amylase
salivaire

pepsine

trypsine

10 pH

3- Effet de la variation du pH sur lactivit enzymatique

Tche 3

1- Analyser les tracs des documents 2 et 3 afin de dgager les conditions optimales de
lactivit des enzymes digestives.
2- Sachant que la vitesse de raction enzymatique de la pepsine, de lamylase salivaire
et de la trypsine est maximale respectivement dans lestomac, dans la bouche et dans
lintestin grle, prciser le pH de ces organes digestifs.

To

us

oi

dr
ts

3- Simplification molculaire des aliments simples :

rv

se

Activit 4
En progressant dans le tube digestif, certains aliments subissent une
simplification molculaire en prsence denzymes contenues dans les sucs digestifs
scrts par les cellules de lappareil digestif. Le document 4 prsente des enzymes
digestives ainsi que leurs effets sur les aliments simples.

amidon

maltose

lipides

polypeptides

peptide

enzymes

Amylase

maltase

lipase

polypeptidase

peptidase

au

Aliments hydrolyss

N
C

4- Enzymes digestives de lHomme

Le document 5 prcise les caractristiques, la composition et le rle de la bile

scrte par le foie.
La bile est un liquide pais et visqueux produit par le foie et stock au niveau des
vsicules biliaires. Il a un got amer caractristique. Elle est constitue essentiellement
deau et des sels biliaires qui sont forms par la combinaison de sodium et de potassium
avec des acides biliaires. Elle mulsionne les graisses afin de faciliter leur digestion puis
leur absorption par lintestin.

5- Origine et rle de la bile

.67.

Le document 6, prsente un tableau montrant les principales tapes de la

digestion chez lHomme.
Les aliments et leurs constituants
Avant
la digestion

Glucides

Protides

Lipides

amidon

protine

huile

Sucs
digestifs

Salive

Enzymes

1
H
A

Suc
gastrique

To
us

Bile

D
L

rv
s

6
7

N
C

au

Sucs
intestinaux

se

ts

pancratiques

oi

dr

Sucs

J
O

6- Principales tapes de la digestion

Tche 4
1- Identifier, partir de vos connaissances, identifier les molcules A, B, C, D, E, F, G,
H, I, J, K, L, M, N et O.
2- Exploiter les informations des documents 4 et 5 et vos connaissances en vue de
prciser les enzymes numrotes de 1 9.
3- A partir des informations dgages prcdemment :
- prciser les aliments qui subissent la digestion,
- prsenter le bilan de la digestion des aliments simples figurant dans le document 6.
.68.

PARTIE 3 Absorption intestinale

Chaque jour environ 10 litres de matire liquide provenant de lalimentation,

associs aux sucs digestifs transitent tout au long du tube digestif. Or, les selles ne
reprsentent que 150 g de matire ingre.
O sont passs les aliments ingrs puis digrs et par quel(s)
mcanisme(s) ?
1- Mise en vidence de labsorption intestinale

Activit 1
On se propose de connatre le devenir des nutriments prsents au niveau de
lintestin grle. Pour cela, on introduit chez un sujet, des sondes dans lsophage,
lestomac et lintestin, on suit le contenu du tube digestif diffrents moments et
diffrents endroits au cours de la digestion. Le document 1 prsente les rsultats
obtenus.

To

us

oi

dr
ts

% des nutriments
prsents dans le tube
digestif

80 -

sophage

se

Organes

100 -

25

Intestin
grle

Gros
intestin

700

100

30

60 -

rv

Longueur
(cm)

Estomac

au

40 -

acides amins
acides gras

glucose

N
C

20 -

50

100

150

200

250

300

350

400

distance en cm
partir de la bouche

1- Variation des taux de quelques nutriments le long du tube digestif

Tche 1
A partir de lanalyse du trac du document 1, proposer une explication la variation du
pourcentage des nutriments dans le tube digestif.

.69.

2- Structure anatomique de lintestin grle

Activit 2
Le document 2, prsente une portion de la de lintestin grle, une villosit
intestinale et une cellule intestinale ou cellule pithliale dite aussi entrocyte.
L'intestin grle correspond un tube de 7 mtres de longe environ et de 4,5 cm de
diamtre. Ses plis transversaux multiplient par trois sa surface interne. Les villosits
multiplient par dix la surface interne de l'intestin grle. Les microvillosits la surface
des entrocytes multiplient leur tour la surface interne de l'intestin par 20.
microvillositss

Vaisseau
sanguin

To

pli

us

muscle

Capillaires

sanguins

dr

villosits

oi
ts

rv

se

INTESTIN GRLE

VILLOSITE INTESTINALE

EPITHELIUM INTESTINAL

(Cellules intestinales)

s
au

2- Structure et ultrastructure de lintestin grle

N
C

Tche 2 :

En exploitant les donnes du document 2 :

- calculer la surface de lintestin sparant sa lumire de son rseau capillaire qui lui
est associ.
- dduire limportance de cette surface dans les changes avec le reste de lorganisme.

3- Mcanisme de labsorption intestinale :

Transport passif :
Osmose : est le dplacement de molcules deau du milieu le moins concentr vers le milieu le
plus concentr.
Diffusion : est un transport de molcules ou ions du milieu le plus concentr vers le milieu le
moins concentr. Il se fait sans consommation d'nergie. On distingue :
- la diffusion simple : ne ncessite pas de protines de transport.
- la diffusion facilite : implique des protines de transport.
Transport actif : est un transport de molcules ou ions du milieu le moins concentr vers le milieu
le plus concentr. Il ncessite de lnergie et des protines de transport.

3- Diffrents modes de transport des nutriments

.70.

Activit 3
Le document 4 dcrit les mcanismes de transport des nutriments travers la
paroi intestinale.
Absorption de l'eau et des ions :
Tout le long de l'intestin, l'eau et les ions passent de la lumire intestinale dans le sang et la
lymphe en traversant les deux membranes de l'entrocyte (membrane apicale et membrane
basale).
L'absorption de l'eau obit aux lois de l'osmose. L'absorption de certains ions se fait par
diffusion, dautres ions par transport actif :
- La membrane latrale et basale de l'entrocyte contient une pompe qui transporte
activement le sodium en dehors de la cellule.
- Le calcium est transport de faon active, le mcanisme de ce transport tant li la
prsence de vitamine D.

Absorption des glucides :

* Le glucose et le galactose : sont absorbs par transport actif. En prsence de Na+, ils sont
rapidement absorbs. Cette absorption baisse de 80% en absence du sodium. Labsorption
des 20% restant est assure par diffusion facilite.
* Le fructose : est absorb par diffusion facilite.
Tous les oses empruntent la voie sanguine.

To

us

dr

oi

Absorption des protides :

La captation des acides amins par les entrocytes ncessite des transporteurs. Les ions
sodium semblent indispensables l'entre des acides amins et un apport d'nergie
ncessaire leur concentration dans la cellule.
En fin de la digestion, les acides amins se retrouvent dans les capillaires sanguins.

ts

se

rv

Absorption des lipides :

Les produits de l'hydrolyse des lipides (acides gras, glycrol et monoglycrides) pntrent
par diffusion simple dans l'entrocyte.
- l'intrieur de l'entrocyte, les acides gras longue chane reconstituent des nouveaux
triglycrides formant des vsicules. Celles-ci quittent par exocytose l'entrocyte et sont prises
en charge par les vaisseaux lymphatiques. Ces acides gras reprsentent 70% des lipides
absorbs.
- Les acides gras courte chane traversent l'entrocyte et sont pris en charge par les
capillaires sanguins. Ils reprsentent 30% des lipides absorbs.

au

N
C

Absorption des vitamines :

- Les vitamines A et D, liposolubles, sont absorbs passivement en mme temps que les
lipides et se retrouvent dans la circulation lymphatique.
- Les vitamines B1 et C, hydrosolubles, sont absorbs activement et se retrouvent dans la
circulation sanguine.

4- Mcanismes de transport des nutriments de la digestion

Tche 3
En exploitant les donnes des documents 3 et 4, complter le tableau du document 5.

.71.

Modes de transport
Nutriments

Voies de circulation

Osmose Diffusion Diffusion Transport

Voie
Voie
simple
facilite
actif
sanguine lymphatique

eau
Oses :
Glucose

Galactose

fructose

us

Acides
amins

To

Protides :

rv

se

B1 et C

Vitamines

ts

Glycrol :

oi

Acides gras :

dr

Lipides :

A et D

au

Ions minraux

N
C

Na+ et Ca2+

5- Modes de transport des nutriments et leurs voies de circulation

.72.

PARTIE 4 Hygine de la digestion

To
us
oi

dr
ts
r

rv

se

Oleg Blokhine, entraneur ukrainien, a voqu une intoxication alimentaire

ayant touch 10 de ses joueurs pour expliquer la dfaite mardi en Allemagne de son
quipe en match amical face la Turquie (0-2). a nous a oblig modifier la
composition de l'quipe juste avant le coup d'envoi, a-t-il expliqu. Nous ne savons
pas ce qui a provoqu cela puisque ceux qui ont t touchs ont mang des choses
diffrentes. Nous ne savons qu'une chose: nos joueurs ont t intoxiqus ici en
Allemagne.

au

N
C

Source : lAgence France-Presse

Ceci nous ramnent se demander comment un sportif peut adopter un bon

comportement alimentaire.
Activit 1
Dans le but dadopter un bon comportement alimentaire et par consquent, veiller
une bonne hygine de lappareil digestif, on fournit les informations suivantes :
Les fibres alimentaires sont les parties dorigine
vgtale qui ne sont pas transformes lors de la
digestion. Une carence en fibres peut conduire des
troubles intestinaux, telle que la constipation.
1- Effet de la carence en fibres alimentaires
.73.

Lactivit physique lgre cre un lger massage

naturel sur les viscres ce qui facilite lavancement
du bol alimentaire dans le tube digestif. Elle
favorise une meilleure assimilation des nutriments.

2- Bienfaits des exercices physiques

L'alcool passe directement de l'appareil digestif

aux vaisseaux sanguins.
A court terme, et consomm mme faible
quantit, il provoque un tat d'ivresse et peut
entraner des troubles digestifs, des nauses, des
vomissements. A long terme, il touche plusieurs
organes de lappareil digestif entre autres le foie
(cirrhose du foie)

To

us

Cirrhose de foie

dr

3- Mfaits de lalcool sur l'appareil digestif

oi
ts
r

rv

se

La consommation daliments infects ou contenant des

parasites, est la cause de plusieurs intoxications
alimentaires.

Lintoxication alimentaire la plus courante est cause par

la bactrie Campylobacter, qui se trouve dans les
volailles crues, le lait cru, la viande rouge mal cuite et
leau non traite.

au

N
C

4- Intoxications alimentaires

Campylobacter

Tche 1
En1-partant des donnes des documents 1, 2, 3 et 4, et partir de lexploitation
denqutes et de supports multimdias, rdiger un texte clair et cohrent rsumant les
bonnes pratiques alimentaires dans une perspective dune bonne hygine de lappareil
digestif.
Votre texte comportera les ides maitresses suivantes :
- Les bienfaits des fibres alimentaires sur lactivit de lintestin.
- Les bienfaits de lactivit physique sur lactivit de lintestin.
- Les risques lis la consommation de lalcool.
- Les risques lis aux intoxications alimentaires.
- Comment adopter un bon comportement alimentaire.
.74.

Bilan
1- ETUDE EXPERIMENTALE DE LA DIGESTION
I - Digestion de lamidon

(Activits 1 et 2).
L'amidon est hydrolys en prsence de salive en un sucre rducteur : le maltose.
La salive contient une substance appele l'amylase salivaire qui permet lhydrolyse de la
molcule d'amidon. Lamylase salivaire est une enzyme digestive.
L'amylase salivaire, agit dans des conditions de milieu trs prcises (temprature 37C,
pH = 7).

II - Digestion dun protide : lovalbumine

(Activits 3 et 4).
L'ovalbumine est hydrolyse, en prsence de pepsine, en acides amins.
La pepsine, contenue dans le suc gastrique agit dans des conditions trs prcises
(temprature 37C, pH = 2). La pepsine est une enzyme digestive.

To

2- NOTIONS DENZYME DIGESTIVE ET DE SIMPLIFICATION

MOLECULAIRE
I- Notion denzyme

us

(Activit 1).
Une enzyme digestive est un biocatalyseur de nature protique qui intervient dans
lhydrolyse chimique des aliments, selon la raction :

oi

dr

complexe enzyme-substrat

enzyme + produit.

ts

Enzyme + substrat

rv

se

Cette raction est assure par la complmentarit spcifique entre la molcule du substrat
et le site de fixation de lenzyme. Cette spcificit sert donner un nom chaque enzyme
(selon la nature du substrat : exemple saccharase, lipase, maltase, peptidase, etc)

Une enzyme est nouveau fonctionnelle la fin de la raction : une fois la catalyse
ralise, les produits de la raction se sparent de l'enzyme qui alors peut recevoir une
nouvelle molcule de substrat.

au

Toutes les enzymes digestives sont des hydrolases qui agissent faible dose.

N
C

Les enzymes digestives prsentent :

- une temprature optimale d'action (37C 40C)
- un pH optimal daction (selon la nature de lenzyme)

III - Simplification molculaire des aliments simples

II- Conditions de lactivit enzymatique

(Activit 2 et 3).

(Activit 4).

Les sucs digestifs produits par les glandes annexes (salive et suc pancratique) et par les
cellules des muqueuses digestives (suc gastrique et suc intestinal) contiennent des enzymes
digestives.
La digestion consiste en une simplification molculaire des aliments en molcules
lmentaires non hydrolysables appeles nutriments : oses pour les glucides, acides amins
pour les protides, acides gras et glycrol pour les lipides. Ainsi la lumire de l'intestin grle
contient la fin de la digestion un liquide appel le chyle, contenant tous les nutriments :
eau, ions, vitamines, oses, acides amins, acides gras et glycrol.

.75.

Les aliments et leurs constituants

Avant
la digestion

Glucides

Protides

Lipides

amidon

protine

huile

Sucs
digestifs

Enzymes
Enzymes
amylase
salivaire

Salive

polypeptides

Suc
gastrique

maltose
dextrines

To

polypepdidase
(pepsine)

us
dr

mulsion

oi

Bile

ts
dipeptides
triglycrides
glycrol
acide gras

se

pancratiques

Sucs

amylase
pancratique

maltose
dextrines

rv

polypepdidase

(trepsine)

s
au

lipase

N
C

Sucs
intestinaux

glucose
maltose
dextrines

peptidase

glycrol

amylase
intestinale
maltase

acides
amins

acide gras

lipase
sang
acides amins
fibres eau lments vitamines
minraux
glucose
capillaire sanguin

glycrol
acide gras

lymphe

vaisseau lymphatique

.76.

diglycrides

diglycride

3- ABSORPTION INTESTINALE
I- Mise en vidence de labsorption intestinale

(activit 1)

La majeure partie des nutriments du chyle quitte lintestin grle travers sa paroi pour tre
distribue tout le corps : cest labsorption intestinale.

II- Structure anatomique de lintestin grle

(activit 2)

Lintestin grle est un tube de sept mtres de long environ form de lextrieur vers
lintrieur de deux couches musculaires et dune muqueuse intestinale. Cette dernire
prsente plusieurs replis transversaux riches en villosits, en forme de doigts de gant.
Chaque villosit est irrigue par des capillaires sanguins et des vaisseaux lymphatiques.
Du cot de la lumire intestinale, la villosit prsente un pithlium form dune couche
de cellules pithliales appeles : entrocytes. Ces dernires prsentent du ct de la
lumire de l'intestin, des microvillosits.

La longueur de l'intestin, la prsence des replis circulaires, des villosits, des

microvillosits des entrocytes et la vascularisation importante, font des tissus intestinaux
une remarquable surface d'changes entre le chyle et les vaisseaux sanguins et
lymphatiques.

To

us

(activit 3)

dr

III- Mcanisme de labsorption intestinale

oi

A- Mcanisme de labsorption des nutriments

Labsorption des diffrents nutriments se fait par diffrents mcanismes :
Chaque entrocyte est lie aux cellules voisines par des jonctions serres que les
molcules de nutriments ne peuvent franchir. Les nutriments doivent traverser la membrane
des microvillosits, de la lumire intestinale vers le sang ou la lymphe.
Ce passage se produit en plusieurs tapes et fait intervenir :

ts

rv

se

1- Une absorption au niveau de la membrane apicale de l'entrocyte :

Selon la nature des nutriments, le passage travers la membrane apicale de l'entrocyte
(microvillosits) s'effectue :
a- par diffusion simple : c'est le cas de l'eau (osmose), de certains ions, des acides gras,
du glycrol, des monoglycrides et des vitamines liposolubles A et D.
b- par diffusion facilite : c'est le cas du fructose et du glucose.
c- par transport actif : cest le cas des acides amins, des vitamines hydrosolubles B1 et C,
du glucose, du galactose et de certains ions (sodium et calcium)

au

N
C

2- Un remaniement de certains nutriments l'intrieur de l'entrocyte :

A lintrieur de lentrocyte, les acides gras longue chane et le glycrol reconstituent de
nouveaux triglycrides formant des vsicules lipidiques. Celles-ci quittent lentrocyte par
exocytose.
3- Un passage vers les vaisseaux au niveau de la membrane basale de
l'entrocyte :
a- Par simple diffusion, pour l'eau, les ions, le glucose, les acides amins, le glycrol et les
acides gras courte chane,
b- Par exocytose pour les vsicules lipidiques.

.77.


To
us
dr

oi

B- Voies de circulation des nutriments

Aprs leur passage travers les cellules pithliales, les nutriments sont vhiculs dans
lorganisme par deux voies :

ts

rv

se

La voie sanguine: les capillaires sanguins vhiculent :

- la majeure partie de l'eau et des sels minraux,
- les monosaccharides tels que le glucose, le galactose et le fructose,
- les acides amins,
- une trs faible partie des acides gras et du glycrol,
- une partie des vitamines C et B1.

au
N
C

La voie lymphatique : les chylifres vhiculent :

- la majeure partie des acides gras et du glycrol
- une petite partie de l'eau et des sels minraux
- une partie des vitamines : A, D.

Les vaisseaux sanguins se rejoignent pour former la veine-porte qui transporte les
nutriments jusqu'au foie. La veine sus-hpatique les amne du foie vers la veine cave
infrieure qui dbouche dans le cur.
Les vaisseaux lymphatiques se rejoignent en un mme vaisseau : le canal thoracique, qui
rejoint son tour la veine cave suprieure qui dbouche aussi dans le cur.
Ainsi, tous les nutriments sont conduits vers le cur, et de l, ils vont tre distribus par la
circulation artrielle, toutes les cellules de l'organisme

.78.

4- HYGIENE DE LA DIGESTION

(activit 1)

I- Bienfaits des fibres alimentaires

Les fibres sont principalement issues des vgtaux. Les fibres alimentaires ont des effets
reconnus sur :
1- la fonction intestinale : rle dans la prvention et le soulagement de la constipation et
de ses consquences : les hmorrodes ;
2- la glycmie : en particulier, elles favorisent la rduction de la glycmie aprs le repas
3- le cholestrol : ralentissement de labsorption du cholestrol;
4- augmentation de la satit : rle dans la prvention du surpoids.
Enfin, les fibres jouent un rle prventif du cancer du colon et du rectum.

II- Bienfaits des exercices physiques

Les activits physiques rgulires, pendant 30 minutes par jour, comme la marche et la
gymnastique favorisent le pristaltisme intestinal (avancement du bol alimentaire dans le
tube digestif) augmentant ainsi la qualit de la digestion et de lassimilation des aliments.

III- Risques lis la consommation de lalcool

Les effets ngatifs de lalcool touchent tous les organes de lappareil digestif

To

us

A- Hmorragies digestives et cancer des voies digestives

Lalcool est un facteur de risque important de lhmorragie et du cancer des voies
digestives (sophage, larynx, estomac).
L'alcool isolment augmente le risque de cancer de l'sophage d'un facteur 2 6.
La double exposition alcool-tabac augmente le risque du cancer de l'sophage d'un facteur
de 37 fois

oi

dr

ts

se

B- Maladie du foie
Lalcool provoque des lsions hpatiques graves : hpatite alcoolique, cirrhose

A- Intoxications alimentaires

rv

IV- Risques lis aux intoxications alimentaires

s
Dmangeaisons lanus

Ascaridiose

Ascaris (petit ver ros)

Tniasis

Tnia (ver plat trs long)

- Douleurs abdominales
- Troubles digestifs

Salmonellose

Salmonella (bactrie)

- Vomissements et diarrhe
- Douleurs abdominales
- Fivre leve

Botulisme

Clostridium (bactrie)

Paralysie grave pouvant

entraner la mort

Listriose

Listria (bactrie)

- Symptmes voisins de la
grippe
- Troubles nerveux

- Douleurs abdominales
- Dmangeaisons cutanes

Parasitoses
digestives

Signes

Oxyure (petit ver blanc)

N
C

Toxi-infections
alimentaires

au

Causes
Oxyurose

B- Adopter un bon comportement alimentaire

.79.

La prvention est fonde sur :

- lducation de lhygine (lavage des mains avant le passage aux toilettes et les repas)
- le lavage des aliments (fruits et lgumes)
- la cuisson correcte de la viande.
- le choix des produits frais.
- la vrification de la date dexpiration des produits alimentaires (yaourt, lait, thon,etc).
- le suivi des indications de conservation des produits alimentaires,
- la non reconglation de laliment aprs sa dconglation.
Par ailleurs, en cas dinfection alimentaire certains comportements sont
indispensables adopter. Le tableau suivant, montre les conduites ncessaires suivre :
Dysfonctionnement
vomissement

- Suppression du lait, des fruits acides, des lgumes verts

- Apport daliments constipants (riz)
-Apport deau
- Apport deau
- Rgime riche en fibres (lgumes et fruits acides)
- Dfcation rgulire

us

oi

dr

Constipation

- Ralimentation et paississement des repas

- Bonne position

To

Diarrhe

Conduite tenir

ts

rv

se

r
s
au
N
C
P

.80.

Exercices
Questions choix multiple
Chacun des items comporte une ou plusieurs rponses correctes. Reprez pour
chaque item la (ou les) bonne(s) rponse(s).
1- Une enzyme digestive est caractrise par sa :
a) nature lipidique.
b) spcificit daction.
c) capacit daction sur des substances varies.
d) complmentarit structurale au substrat sur lequel elle se fixe.

2- Les enzymes digestives prsentent une activit optimale :

a) faible quantit.
b) un pH voisin de 7.
c) une temprature en dessous de 4C.
d) une temprature en dessus de 60C.

To

us

3- La bile :
a) est un suc digestif.
b) est fabrique par le foie.
c) est fabrique par le pancras.
d) comporte une enzyme digestive.

oi

dr

ts

rv

se

4- Parmi les aliments non hydrolysables, on peut citer :

a) le glucose.
b) le maltose.
c) le fructose.
d) les vitamines.

5- Parmi les enzymes du suc pancratique, on peut citer :

a) lamylase.
b) les lipases.
c) la maltase.
d) les protases.

au
N
C
P

6-

Parmi les nutriments vhiculs par la voie lymphatique, on peut citer :

a) les vitamines A et D.
b) le glucose et le fructose.
c) les acides gras et le glycrol.
d) les vitamines B1 et C.

Questions reonses ouvertes et courtes

Exercice 1
Le document 1 ci-contre reprsente la structure dune portion
de lintestin grle.
1- Lgender et titrer le schma du document 1.
2- Indiquer les caractristiques qui font de la paroi intestinale
une vritable surface dchange.
3- Citer les voies dabsorption des nutriments.
4- Prciser les nutriments organiques emprunts
par chaque voie
.81.

Document 1

Exercice 2 :
A/ Aprs ingestion dun repas glucidique, des prlvements sont effectus
diffrents niveaux du tube digestif en A, B, C et D (Document 1). Les
chantillons prlevs sont soumis une chromatographie (technique de
sparation des glucides). Le chromatogramme obtenu a laspect reprsent par
le document 2.
Des solutions tmoins (document 3) prsentent la sparation de certains
glucides.
1- Identifier les glucides ingrs (consomms). Justifier la rponse.
2- Comparer le contenu des chantillons prlevs en B, C et D. Que peut
conclure ?
3- Ecrire les ractions chimiques qui sont produites.

Solution tmoin

To

Numro

Soluts connus

us
oi

dr
ts

Glucose

Fructose

Galactose

Saccharose

Lactose

se

rv

Echantillons prlevs tudier

Intestin (C)
Intestin (D)

Duodnum (B)

N
C

au

Bouche (A)

Document 1

Document 2

Document 3
B/ La ligature du canal pancratique (reliant le pancras au duodnum) chez
un animal fait apparatre des troubles digestifs suivis damaigrissement. Les
matires fcales (dchets) de lanimal opr contiennent dix fois plus de graisses
et trois fois plus de substances protidiques que celle dun animal normal.
Expliquer ces rsultats.
.82.

LA RESPIRATION

CHAPITRE

To

Stephane mifsud

us

Depuis Juin 2009, le franais Stephane mifsud dtient

le record mondial de la plus longue apne statique : record
de maintien de respiration sans mouvement dune dure de
11 minutes et 35 secondes.
Plac dans un milieu confin (manque doxygne), ou
lors dune obstruction des voies respiratoires, une personne
normale ne peut rsister que quelques minutes ce dficit
en oxygne. Des symptmes de lasphyxie apparaissent
rapidement : acclration du rythme cardiaque et
respiratoire, rougeur, congestion du visage, sudation,
convulsion, coma. La mort survient au bout de sept minutes
environ.

oi

dr

ts

rv

se

au

N
C

- Quelles sont les fonctions de lappareil respiratoire ?

- Comment viter les accidents respiratoires chez le sportif?
- Quels sont les principes dhygine de la respiration ?

- Connatre les fonctions de lappareil respiratoire.

- Identifier les changes gazeux au niveau des poumons et
des organes.
- Connatre certains accidents respiratoires chez le sportif et
quelques pratiques dhygine de lappareil respiratoire.
- Raliser des expriences et des schmas de synthse
- Analyser des rsultats exprimentaux.
- Analyser des documents.

Pr-requis :
-

Appareil respiratoire.
Phnomnes mcaniques de la respiration.
Les changes gazeux respiratoires.
.83.

Objectifs :

SOMMAIRE

Partie 1 : Phnomnes
mcaniques de la respiration
.P 83
Partie 2 : Echanges gazeux
respiratoires ..P 89
Partie 3 : Accidents
respiratoires chez le sportif
..P 93
Partie 4 : Hygine de la
respiration P 99
Bilan :........................P 103
Exercices : .P 108

PARTIE 1

Phnomnes mcaniques de la respiration

Anatomie des poumons et du cur

Fond des cavits spongieuses des poumons

L'homme peut vivre quelques jours sans boire et sans manger, mais seulement
quelques minutes sans respirer ! En 1660, lItalien Marcello Malpighi a dcrit le
fonctionnement des poumons dun chien au niveau des structures microscopiques :
les alvoles. En tudiant les poumons de la grenouille, Malpighi observa que des
petits vaisseaux sanguins, les capillaires, passrent prs des alvoles. Mais ce nest
quau XVIII sicle que lon comprit la fonction du contact entre les alvoles et les
capillaires.
Ces travaux nous ramnent se demander sur lorganisation de lappareil
respiratoire de lHomme et sur le mcanisme de son fonctionnement.
1- Organisation de lappareil respiratoire
Activit 1
1.1- Structure macroscopique (rappel)
Lappareil respiratoire prsente lorganisation illustre dans le document 1.

To

us

oi

dr

ts

rv

se

au
N
C
P
1- Appareil respiratoire
.84.

1.2- Structure microscopique

On ralise une coupe transversale au niveau du poumon puis on ralise une
observation microscopique dun fragment de ce poumon. Les observations
obtenues sont prsentes par les documents 2 et 3.

3- Structure microscopique du
poumon

2- Coupe du poumon

To

Tche 1

us

oi

dr

En exploitant les informations fournies par les documents 1, 2 et 3, dcrire les

structures macroscopique et microscopique des poumons.

ts

2- Phnomnes mcaniques de la respiration

rv

se

Activit 2
2.1- Ventilation pulmonaire
Pour mettre en vidence les phnomnes mcaniques de la respiration, on ralise
les deux expriences suivantes :
Exprience 1 : Mettre une main sur la poitrine et lautre devant le nez et la
bouche pour tablir le lien entre les mouvements de la cage thoracique et les
mouvements de lair lors de la respiration.
Exprience 2 : Avec un mtre ruban, mesurer le tour de la poitrine lors de
linspiration et lors de lexpiration. Noter les mesures dans le tableau ci-dessous.

au

N
C

Inspiration

Prnom

Expiration

Salem

86 cm

78 cm

Mourad

83 cm

73 cm

kamel

85 cm

86 cm

Issam

88 cm

82 cm

Rayane

78 cm

76 cm

Elve

.85.

Le document 4 montre le rle des muscles intercostaux et du diaphragme dans la

variation du volume de la cage thoracique lors des mouvements respiratoires.

4- Mouvements de la cage thoracique lors de linspiration et de lexpiration

Tche 2 :

To

1- Etablir le rapport entre la variation du tour de la poitrine aux deux moments de la

respiration et celle du volume de la cage thoracique et des poumons.
2- En exploitant les rsultats de mesure du tour de poitrine du tableau prcdent et
les informations du document 4, complter le tableau ci-dessous :

us

Position du
diaphragme

oi

dr

Emplacement
des ctes et
du sternum

ts

Dplacement
de lair

Inspiration
Expiration

Volume du
thorax et des
poumons

rv

se

3- Proposer une relation qui pourrait exister entre les muscles respiratoires, le
volume de la cage thoracique, la pression dans les poumons et les mouvements
respiratoires chacune des deux phases de la respiration (inspiration ou
expiration).

au

2.2- Capacit respiratoire

N
C

2.2.1- Variation de la frquence respiratoire

Activit 3
La frquence respiratoire est le nombre des mouvements respiratoires en une
minute. Elle peut tre effectue au repos, pendant ou aprs un exercice physique.
Personne
Bb
Enfant de 5 ans
Adolescent
Femme
Homme
Elve
5- Mesure directe de la frquence
respiratoire

Frquence respiratoire
(respiration/min)
44
26
20
14-18
12-16
..

6- Variation de la frquence respiratoire

.86.

Volume (L)
2.00 1.00 -

inspiration

0.00 -1.00 -

expiration
temps (s)

effort

-2.000

10

7- Mesure de la frquence respiratoire

par lEXAO

20

30

40

50

60

70

80

8- Rsultat de mesure de la frquence

respiratoire par lEXAO chez un adulte

Tche 3

1- Noter votre frquence respiratoire au repos dans le tableau du document 6.

2- Comparer les rsultats du tableau 6 et tirer une conclusion.
3- Analyser les rsultats du document 8 afin de dduire une relation entre la
frquence respiratoire et lactivit physique de lorganisme.

To

us

Volume dair
inspir

12 inspirations/mn

6l/mn

19 inspirations/mn

16l/mn
50l/mn

ts

Activit

Marche
Course

se

repos

Le dbit respiratoire =
frquence respiratoire X
volume dair inspir

Frquence
Respiratoire

rv

oi

dr

Activit 4

60 inspirations/mn

9- Variation du dbit respiratoire en fonction de leffort physique

au

Tche 4 :

N
C

1- Calculer le dbit respiratoire correspondant aux trois tats de lactivit physique

(repos, marche et course) prsents dans le document 9.
2- Comparer les rsultats obtenus afin de dduire une relation entre le dbit
respiratoire et leffort physique.

2.2.2- Variation du volume dair dans les poumons

Activit 5
Un protocole classique : le spiromtre
Remplir jusqu mi-hauteur un cristallisoir avec de leau. Remplir compltement une
prouvette gradue de 2 litres, avec de leau et la poser en la tournant sans la vider, sur
le fond du cristallisoir.
Placer lune des extrmits dun tube en caoutchouc sous lprouvette et lautre
extrmit dans la bouche. Expirer dans le tuyau en soufflant lair dans lprouvette
gradue.

.87.

10- Mesure du volume dair expir

Tche 5 :

To

1- Mesurer le volume dair expir lors dune expiration normale puis lors dune expiration
force.
2- Exploiter le mme spiromtre pour mesurer le volume dair dune inspiration force.
3- Dterminer le volume dair rejet suite un mouvement respiratoire forc.

us

oi

dr
ts

rv

se

r
s
au
N
C
P

.88.

PARTIE 2

Echanges gazeux respiratoires

Accidents respiratoires menacent la performance des sportifs

En 1999, J.Mercier et C.caillaud ont publi, dans la revue La lettre du

pneumologue vol II N 5 Octobre 1999 larticle suivant :
Il sagit dune sportive pratiquant le triathlon principalement de catgorie A (1,5
Km de natation, 40 km de cyclisme et 10 km de course pied) haut niveau
puisque, depuis 1988, elle a fait partie de lquipe de France. En 1996, elle a obtenu
le titre de championne de France, la troisime place au championnat dEurope et le
titre de championne du monde en catgorie longue distanceMais ensuite, dans le
courant de lhiver, elle a progressivement ressenti une gne respiratoire qui la oblig
travailler des intensits moindres. Depuis cette priode ses rsultats sont en
baisse.

To

us

oi

dr

ts

Comment peut-on suivre les variations des changes gazeux pulmonaires ?

Quels sont les accidents respiratoires chez le sportif ?

au

rv

se

Afin de prvenir les risques de ce type daccidents respiratoires chez le sportif, des
tests deffort associs des analyses des changes gazeux chez le sportif devraient
tre ralis priodiquement.

N
C

1- Gaz respiratoires
1.1- Mise en vidence des changes des gaz respiratoires

Activit 1
La mise en vidence de la prsence de dioxyde de carbone dans l'air expir chez
lHomme peut tre ralise avec le dispositif du document 1.

eau de chaux
limpide

eau de chaux
trouble

A- 10 inspirations

B- 10 expirations

1- Mise en vidence de la prsence de dioxyde de carbone dans l'air expir

.89.

La mise en vidence de la prsence de l'oxygne dans l'air inspir chez lHomme

peut tre ralise par un appareil appel oxymtre prsent dans le document 2.

oxymtre
(% de O2)

oxymtre
(% de O2)

20,9

15,7

Exspiration

Inspiration

2- Mesure directe du pourcentage de loxygne

Tche 1

1- Raliser lexprience du document 1.

2- Analyser les rsultats des deux documents 1 et 2 afin de dgager la nature des gaz
respiratoires.
3- Proposer une hypothse explicative quant lorigine des variations entre lair inspir
et lair expir.

To

us

oi

dr

1.2- Echanges gazeux au niveau des poumons

1.2.1- Mise en vidence
Activit 2
Pour prciser le rle des poumons au cours de la respiration, on ralise des
expriences danalyse du volume des gaz dans le sang entrant et dans le sang
sortant des poumons. Le document 3 prsente les rsultats obtenus.

ts

rv

se

La longueur du rseau des vaisseaux sanguins qui entourent les alvoles pulmonaires
est estime 2400 Km et sa surface de contact gale 200 m2.
Pendant le repos et en une minute, 5 litres de sang, riche en dioxyde de carbone passent
par lartre pulmonaire dans les poumons pour sortir riche en dioxygne par des veines
pulmonaires.
Ce volume peut atteindre 25 litres pendant une activit physique intense.

au

N
C

Volume gazeux contenu

dans 100 mL de sang
Azote
Dioxygne
Dioxyde de carbone

Sang entrant dans les

poumons

Sang sortant des

poumons

1 mL
15 mL
53 mL

1 mL
20 mL
49 mL

3- Volume des gaz circulant dans le sang au niveau des poumons

Tche 2
Analyser les rsultats du document 3 en vue de prciser le rle des poumons dans la
respiration.

.90.

1.2.2- Mcanisme des changes gazeux au niveau des poumons

Activit 3
La pression est une notion physique, considre comme une force applique sur une
surface. Son unit est le pascal (Pa) ou le millimtre de mercure (mmHg) ou latmosphre
(atm).
La pression exerce par un gaz dpend de sa concentration (nombre de molcules par
unit de volume) et de la temprature.
PO2 est la pression doxygne ; PCO2 est la pression de dioxyde de carbone, 1 kPa
(kiloPascal) est gal 1000 Pascal.
Le nombre des alvoles pulmonaires est denviron 350 millions, ce qui reprsente une
surface de 80 m2.

Le document 4 prsente les pressions du dioxyde de carbone et du dioxygne dans

lalvole et le sang circulant dans les poumons.

To
us

Alvole pulmonaire

dr

oi

Air
PO = 14 kPa

Capillaire
sanguin

PO2= 14 kPa
PCO2= 5,3 kPa

PO2= 5,1 kPa

PCO2= 6,1 kPa

CO2

rv

se

Sang

ts

PCO2= 5,3 kPa

O2

au
N
C

4- Echanges de gaz entre alvole et capillaire sanguin.

Tche 3
A partir de lexploitation du document 4 :
- rsumer laide dun texte clair le mcanisme du flux de dioxygne et de celui du
dioxyde de carbone entre lalvole et le capillaire sanguin.
- dduire limportance de la surface qui spare lair atmosphrique et le sang.

1.3- Echanges gazeux au niveau des tissus

1.3.1- Mise en vidence
Activit 4
Des mesures de la concentration en dioxygne et en dioxyde de carbone ont t
effectues lentre puis la sortie dun muscle au repos.
Le document 5 prsente les rsultats obtenus.
.91.

O2
CO2

CONCENTRATION (mL/100mL)
Sang entrant
Sang sortant
19,8
15,18
48,0
51,8
5- Concentrations des gaz dans le sang dun muscle au repos

Tche 4
Analyser les rsultats du document 5 en vue de proposer :
- une explication quant la variation des taux des gaz dans le sang.
- un schma expliquant les changes entre la cellule musculaire et le sang.

1.3.2- Mcanisme des changes gazeux au niveau des tissus

Activit 5
Le document 6 prsente les pressions du dioxyde de carbone et du dioxygne
dans la cellule et le sang circulant dans les tissus.

To
us
oi

dr
PO = 4 kPa
2
PCO2 = 6,6 kPa
CO2

ts

Cellule

Capillaire
sanguin

rv

se

Sang

o2

au

PO2= 5,1 kPa

PCO2= 6,1 kPa

N
C

PO2= 14 kPa
PCO2= 5,3 kPa

6- Echanges de gaz entre cellule et capillaire sanguin.

Tche 5
1- A partir de lexploitation du document 6, rsumer laide dun texte clair le
mcanisme du flux de dioxygne et celui du dioxyde de carbone entre la cellule et le
sang.
2- Exploiter les informations dgages prcdemment en vue de raliser un schma de
synthse rsumant les changes gazeux dans lorganisme.

.92.

PARTIE 3

Accidents respiratoires

To
us

oi

dr

2009 a eu son lot de dfis pour lex-membre de l'quipe canadienne de surf des
neiges, Marie-Hlne, comme elle a d composer avec des difficults respiratoires
depuis les Jeux olympiques de Beijing en 2008. Elle a souffert de graves problmes
respiratoires lors de la Coupe du Monde Bromont, ce qui l'a conduit subir des
tests mdicaux qui ont dmontr qu'elle souffrait de problmes d'asthme l'effort.
Depuis ce temps, Marie a d s'adapter aux dfis supplmentaires des comptitions
un haut niveau tout en souffrant d'asthme. Malgr les problmes respiratoires, elle
termina la saison 6me au classement gnral.
La saison 2010 en fut une de fortes performances et de malchances : avec un
abandon pour des raisons de bris mcanique, mais toujours pour d'obtenir la
quatrime place Offenburg, et la mdaille d'argent Windham NY. Puis elle a
manqu les Championnats canadiens Canmore en raison d'une bronchite svre.

ts

rv

se

au

N
C

Quest ce qun accident respiratoire ?

Quels sont les principaux types daccidents respiratoires chez le sportif ?
Quels sont les dangers de ces accidents pour le sportif ?

1- Les accidents respiratoires chez le sportif

Laccident respiratoire est un tat transitoire durant lequel il y a impossibilit totale
ou partielle de respirer. Chez le sportif, plusieurs types daccidents peuvent avoir
des consquences sur son avenir.
1-1 Asthme deffort
Activit 1
Lasthme deffort est lune des affections qui entre dans les proccupations de la
sant du sportif. Elle est caractrise par une diminution de plus de 10% du volume
expiratoire. Le document 1 reprsente la variation du volume expiratoire
maximale/seconde pendant et aprs un effort physique. Le document 2 prsente
une comparaison de la bronche dun sujet normal et celle dun sujet asthmatique
.93.

Sujet normal

Volume expiratoire
maximal par seconde
(%)

Sujet asthmatique

Muscle
contract

Effort

muscle

0-10-

muqueuse

-15 0

bronche
normale

temps en mn
10 15 20 25 30

1- Diagnostique de lasthme deffort

chez un sportif

bronche
bronche
asthmatique asthmatique
(dbut)
(atteinte grave)

2- Comparaison entre la bronche dun

sujet normal et celle dun sujet asthmatique

To

Tche 1

scrtion

us

A partir de lanalyse de la courbe du document 1 et de la comparaison de la structure de

la bronche dun sujet normal et dun sujet asthmatique prsente par le document 2 :
1- Proposer une explication quant lorigine de lapparition de lasthme deffort.
2- Dgager les consquences de lasthme deffort sur la respiration chez les sportifs.

oi

dr

ts

Activit 2

Aux Etats-Unis entre 1993 et 2000 :

- 61 dcs attribus un asthme
survenu suite des exercices physiques
- Age : 75 % entre 10 et 20 ans
- Incidence : 0,23 dcs/million de
sportifs/an
- Sport :
Athltisme
12%
Gymnastique
10%
Football US
8%

au

N
C

Pourcentage
de sujets
Type de sport
devenus
asthmatiques
Cycliste
50 %
Natation
30 %
Aviron
25 %
Athltisme
18 %
Boxe, Lutte, Judo
16 %
Equitation
13 %
Gymnastique, Haltrophilie
11 %
Basketball, Football
9%
Volleyball, Tennis
7%
3 - Asthme chez les athltes qui ont
particip aux jeux olympiques 1996

rv

se

Les documents 3 et 4 prsentent des donnes statistiques sur les risques lis lasthme
deffort.

Becker et al.JACI 2004 :113 : 264-67

4 - Lasthme deffort est-il dangereux ?

Tche 2
A partir de lexploitation des informations des documents 3 et 4, dgager :
1- la relation entre lactivit physique et lapparition de lasthme deffort chez les sportifs.
2- les dangers de cet accident respiratoire chez les sportifs.
.94.

1-2 Pneumothorax
Activit 3

Un coup de poing sur le thorax dun boxeur, la

chute dun gymnaste sur la barre fixe ou la
chute dun cycliste ou la chute dun judoka qui
prend le poids de son adversaire, peut
entraner un accident respiratoire : le
pneumothorax.
Le pneumothorax est d l'introduction d'un
certain volume d'air entre les deux feuillets de
la plvre (membrane qui entoure les
poumons).
Si la pression de lair pig est trop importante,
les poumons ne participeront plus la fonction
respiratoire et se comporteront comme un
organe inerte, dversant dans la circulation
artrielle un sang non oxygn. Si l'air
continue entrer sous pression sans tre
vacu, il y aura compression du cur et des
poumons augmentant ainsi le risque de mort.

To

us

oi

dr

Tche 3

ts

5- Pneumothorax

rv

se

A partir de lexploitation des informations du document 5, dgager les dangers du

pneumothorax chez certains sportifs.

1.3- dme pulmonaire

Activit 4

au

N
C

Ldme pulmonaire est parmi les dangers de lalpinisme. Bien connue des
montagnards, cette complication est due la rarfaction de loxygne en altitude
(hypoxie). Ce phnomne modifie lquilibre du sang et entrane laccumulation de liquide
dans les poumons.
Lorsque la monte est trop rapide, lorganisme trouve des difficults sadapter au
manque doxygne en altitude. Ces difficults se manifestant par une toux et un
essoufflement de plus en plus intense (dyspne).

En plus de ldme pulmonaire, un dme crbral peut apparaitre et provoquer la mort

si la personne nest pas redescendue rapidement.
6 dme pulmonaire

Tche 4
A partir de lexploitation des informations du document 6, dgager les dangers de
ldme pulmonaire chez certains sportifs.

.95.

2- Asphyxie
2.1- Causes dasphyxie
2.1.1- Asphyxie par le monoxyde carbone
Activit 1
Un journal d'information lectronique a annonc :

Un homme de 70 ans et sa femme de 65 ans sont

morts lundi chez eux aux alentours de la capitale. Ils
ont t asphyxis par les gaz d'chappement de leur
voiture.
Dans l'aprs-midi du 17 janvier 2009, Mr Salem a
dmarr le moteur de sa voiture dans son garage,
dont la porte tait ferme. Il l'a laiss tourner alors
qu'il se rendait dans une pice voisine, o il a t
intoxiqu au monoxyde de carbone.
Son pouse, inquite de ne pas le voir revenir du
garage, est alle le chercher. Elle a dcouvert son
mari, gisant terre. Mais elle a t intoxique son
tour par le monoxyde de carbone et est morte sur
place.

To

us

oi

dr

1 - Asphyxie par le monoxyde de carbone

ts

Tche 1

rv

se

1- Exploiter les informations du document 1 en vue de dgager les dangers du

monoxyde de carbone sur la respiration.
2 - Proposer des mesures prendre pour viter lasphyxie par le monoxyde carbone

s
au

2.1.2- Asphyxie par lectrisation

Activit 2

N
C
P

- Llectrisation basse tension 50 1 000 Volts) peut

se produire domicile, lors dactivits de loisirs, dans les
milieux hospitalier ou industriel.
Parfois, suite une lectrisation de basse tension, les
victimes perdent connaissance deviennent ples et le
diaphragme ne fonctionne plus et le cur sarrte de
fonctionner.
- Llectrisation haute tension (>1 000 Volts) se traduit
par des brlures importantes et des effets plus graves et
plus rapides que ceux qui ont t dcrits pour les
accidents avec des basses tensions.

2- Asphyxie par lectrisation

Tche 2
1- Exploiter les informations du document 2 en vue de dgager les dangers de
llectrisation sur la respiration.
2 - Proposer des mesures prendre pour viter lasphyxie par lectrisation.
.96.

2.1.3- Asphyxie par obstruction des voies respiratoires

Activit 3
Asphyxie par obstruction des voies
ariennes totale ou partielle : La victime
est le plus souvent en train de manger ou,
sil sagit dun enfant, en train de jouer avec
un objet port sa bouche. Brutalement,
des gestes se manifestent par la personne
asphyxie, prouvant lobstruction des voies
respiratoires.
3- Asphyxie par obstruction des voies ariennes

Tche 3

To

1- Exploiter les informations du document 3 afin de dgager les dangers de lobstruction

des voies ariennes
2 - Proposer des mesures prendre pour viter lasphyxie par obstruction des voies
ariennes.

us

oi

dr

ts

2.2- Secourisme en cas dasphyxie

rv

Activit 4

se

Le secourisme est lensemble des mthodes pratiques et des techniques

thrapeutiques mises en uvre pour porter assistance des personnes en danger
(victimes d'accidents, par exemple) et leur dispenser les premiers soins.

Les documents 4, 5 et 6 prsentent des mesures prendre en cas dasphyxie.

au
N
C
P
4- Secourisme en cas dasphyxie par le monoxyde de carbone
.97.


To

us

5- Secourisme en cas dasphyxie par lectrisation

dr

oi

Une personne inconsciente, laisse

sur le dos, est toujours expose des
difficults respiratoires du fait de
l'obstruction des voies ariennes par
la chute de la langue en arrire et de
l'encombrement des voies ariennes
par l'coulement dans les voies
respiratoires et les poumons des
liquides prsents dans la gorge
(salive, sang, liquide gastrique)
entranant de graves dommages aux
poumons.

ts

rv

se

r
s
au
N
C
P

6- Secourisme en cas dasphyxie par obstruction des voies ariennes

Tche 4
Exploiter les informations du document 4, 5 et 6 afin de dgager les pratiques de
secourisme ncessaires en cas dasphyxie par:
- le monoxyde de carbone.
- lectrisation.
- obstruction des voies ariennes.

.98.

PARTIE 4

Hygine de la respiration

Tabagisme et sant respiratoire

Pollution atmosphrique et sant

respiratoire

To

us

Le secteur industriel sest beaucoup dvelopp et diversifi durant les

dernires dcennies. La stratgie dans les annes qui ont suivi lindpendance tait
de crer des industries, en particulier lourdes, gnratrices demplois. La question de
leur impact sur la sant et lenvironnement ntait pas dactualit. Mais plusieurs
annes plus tard, on mesure mieux les effets nfastes sur la sant de tous les
dchets que le secteur rejette dans lair.
Les activits les plus polluantes sont notamment celles de lextraction minire, de la
transformation des phosphates, des mtaux de construction, du textile, de lagroalimentaire et la production dnergie. Elles sont gnralement localises autour de
grandes agglomrations urbaines (Bizerte, Tunis, Menzel Bourguiba, Sfax, Gabs,
Gafsa, Kasserine) et sur le littoral, o est tablie la majorit de la population. Des
tudes ont montr que la pollution atmosphrique cause par les industries
chimiques tait responsable de laugmentation du nombre daccidents
cardiovasculaires, respiratoires et apparition de nouveaux types de cancers. A
Kasserine, la socit de cellulose a t pingle plusieurs reprises pour ses rejets
de mercure, nocif pour la sant. En 2009, 87 personnes ont t victimes dune
intoxication suite des missions de chlore manant de lusine. A Sfax, lair contient
de fortes teneurs de CO, CO2, NO, NO2, H2S, dhydrocarbures et de poussires de
plomb, responsables dune accroissement de maladies telles que cancers, allergies,
asthmes, problmes de strilit et dimpuissance, avortements, maladies
cardiovasculaires

oi

dr

ts

rv

se

au

N
C

Lenqute nationale mene par la Direction de mdecine scolaire et universitaire

(DMSU) en 2000 auprs des adolescents de 12 20ans a montr que 55.8% des
garons et 17.7% des filles sont des fumeurs.
Une autre enqute nationale mene en 2005 par lInstitut National de Sant publique
(INSP) auprs des adultes, a rvl que 50% des hommes et 10% des femmes sont
des fumeurs.
.99.

Selon des estimations rcentes, il existe actuellement en Tunisie 1.700.000 fumeurs

dans la tranche dge 10-70ans. Le tabac provoque des accidents respiratoires
graves et lorigine de 7000 dcs par an dans notre pays, ce qui revient 20
dcs/jour.
Quels sont les mfaits de la pollution de lair et du tabagisme sur la sant
respiratoire ?
Quels sont les principes dhygine de la respiration ?
1- Mfaits de la pollution atmosphrique
Activit 1

To
us
oi

dr
ts
r

1- Pollution atmosphrique : danger pour la sant de lHomme

se

rv

Loxyde d'azote NO et le dioxyde de souffre sont des gaz polluants dans l'atmosphre. Les
histogrammes du document 2 prsentent la relation entre le niveau de pollution de lair par
ces gaz et le nombre de maladies respiratoire
Pollution forte

N
C
P

Pollution moyenne

14 -

au

16 -

18 -

Nombre de maladies respiratoires

pour 100 hospitalisations

12 -

Dioxyde
de soufre

10 8 -

Pollution faible
oxydes
d'azote

6 4 2 0 -

Niveau de pollution

2- Effets de la pollution sur la sant de lappareil respiratoire

.100.

Tche 1
1- Analyser les histogrammes du document 2, afin de dgager les mfaits du SO2 et du
NO sur la sant de lappareil respiratoire.
2- En partant des donnes des documents 2, et partir de lexploitation des donnes
denqutes et de supports multimdias, rdiger un texte clair et cohrent rsumant les
mfaits de la pollution atmosphrique sur lappareil respiratoire et la respiration ainsi que
quelques pratiques dhygine de la respiration face aux dangers de polluants.
Votre texte comportera les ides maitresses suivantes :
- Les principaux polluants atmosphriques et leurs origines.
- Limplication de ces polluants dans : linsuffisance respiratoire (asthme, bronchite
chronique, emphysme, etc.), le cancer des poumons, lintoxication du sang, la
fatigue, la rduction de lesprance de vie, etc.
- Les mesures pratiques de lhygine de la respiration.

To

us

2- Mfaits du tabagisme

oi

dr

Activit 2
Le document 3 prsente une tude comparative portant sur la frquence des
consultations mdicales denfants victimes de la fume de leurs parents fumeurs et
dautres aux parents non fumeurs. Ltude est faite sur une population de 3857
enfants de 0 5 ans.

ts

rv

se

s
au
N
C
P
3- Relation tabagisme et malaises respiratoires

.101.

Le document 4 prsente les histogrammes du risque de dcs de cancer bronchique

selon le degrs de consommation de tabac.

4- Tabagisme et risque de dcs par le cancer bronchique

To

Le document 5 prsente les histogrammes montrant la variation de la performance

physique chez des sportifs en fonction du nombre de cigarettes consommes.

us

oi

dr
ts

rv

se

r
s
au
N
C

5- Tabagisme et performance physique

Tche 2

1- Analyser les histogrammes des documents 3, 4 et 5, afin de dgager les mfaits du

tabagisme sur la sant de lappareil respiratoire.
2- En partant des donnes des documents 3, 4 et 5, et partir de lexploitation
denqutes et de supports multimdias, rdiger un texte clair et cohrent rsumant les
mfaits du tabagisme sur lappareil respiratoire et la respiration ainsi que quelques
pratiques dhygine de la respiration pour prvenir les dangers du tabagisme.
Votre texte comportera les ides maitresses suivantes :
- limplication du tabagisme dans : linsuffisance respiratoire (asthme, bronchite
chronique, emphysme, etc.), le cancer des poumons, lintoxication du sang, la
fatigue, la rduction de lesprance de vie, etc.
- les mesures pratiques dhygine de la respiration.

.102.

Bilan
1- PHENOMENES MECANIQUES DE LA RESPIRATION
I- Anatomie de lappareil respiratoire
AStructure macroscopique
L'appareil respiratoire humain est constitu de :

* voies respiratoires suprieures extrathoraciques :

- les narines
- les fosses nasales
- la bouche
- le pharynx
- le larynx
* voies respiratoires infrieures ou intrathoraciques :
- la zone de conduction et transition de lair:
- les voies extrapulmonaires : la trache artre
- les voies intrapulmonaires :
- les bronches
- les bronchioles
- la zone respiratoire : conduits et sacs alvolaires, alvoles pulmonaires.
Le poumon droit est form de trois lobes, le poumon gauche est form de deux lobes,
chaque lobe pulmonaire est form de plusieurs lobules, chaque lobule renferme plusieurs
alvoles, ce qui donne au poumon son aspect spongieux et richement vascularis.

To

us

oi

dr

ts

se

rv

B- Structure microscopique
(Activit 1)
Les deux bronches, qui se ramifient en plusieurs bronchioles, se terminent par des
vsicules pulmonaires. La surface de la paroi des vsicules est considrablement accrue par
les alvoles.

au

N
C

Un rseau serr de capillaires sanguins entoure les vsicules.

Le sang coagule en contact de lair

Sur une grande surface (500 m2), le sang et lair inspir ne se trouvent spars que par
deux fines membranes (celle du capillaire et celle de la vsicule)

II- Phnomnes mcaniques de la respiration

Les mouvements respiratoires produisent le va-et-vient de lair dans les poumons.
Cette ventilation comprend deux temps : la pntration de lair ou inspiration, et le rejet de
lair, ou expiration.
AVentilation pulmonaire
(Activit 2)
Un mouvement respiratoire= 1 inspiration + 1expiration. Lexpiration dure plus longtemps
que linspiration.

.103.

Entre de Sortie de
lair
lair
Trache

Air riche en dioxygne

Air riche en dioxyde de carbone

Muscle respiratoire
Bronches
Bronchioles

Poumon gauche

Capillaires sanguins

Diaphragme

Alvoles

Les poumons, ntant pas des muscles, suivent passivement les variations du volume de la
cage thoracique.

To

Au cours de linspiration, les dimensions de la cage thoracique augmentent, son volume

crot et les poumons suivent cette expansion et lai y pntre.
Les phnomnes qui amnent laugmentation du volume de la cage thoracique sont :
- Le diaphragme se contracte et sabaisse
- Les ctes, tires par la contraction des muscles respiratoires fixs sur la colonne
vertbrale, se relvent
- Ce mouvement des ctes projette le sternum vers lavant.
- Au moment de lexpiration, les muscles se relchent, la cage thoracique revient son
volume initial et les poumons, lis la cage thoracique et au diaphragme par les plvres,
suivent fidlement la variation du volume de la cage thoracique.
- Les mouvements respiratoires ordinaires seffectuent automatiquement : ce sont donc
des actes rflexes.

us

oi

dr

ts

rv

se

s
au

B- Capacit respiratoire

(Activits 3 et 4).

N
C

Un homme normal excute environ 16 mouvements respiratoires par minute. Ce

rythme varie selon l'ge, la position du corps et lactivit physique.
Le dbit respiratoire augmente considrablement avec leffort physique :

Lors de leffort, on constate :

une augmentation de la frquence respiratoire,
une contraction plus forte des muscles intercostaux et du diaphragme augmentant ainsi
le volume de la cage thoracique l'inspiration.

On note aussi, que la quantit dair ventile par les poumons augmente brutalement au
dbut de leffort physique. Elle atteint ensuite un point dquilibre aprs le dbut de
lexercice.

C- Volume dair dans les poumons

(Activit 5)

On peut, volontairement, augmenter lamplitude de linspiration et de lexpiration. Les

muscles respiratoires se contractent davantage. On parle de respiration force.
Au cours dune activit physique, pour prlever plus doxygne et liminer davantage de
dioxyde de carbone, il est plus efficace daugmenter le volume dair ventil par des
.104.

inspirations et des expirations profondes au lieu daugmenter la frquence des mouvements

respiratoires.
Rserve inspiratoire (3 L)
* volume chang lors dune
expiration force

Volume courant (0,5 L) =

volume renouvel (0,35 L)+
espace mort contenu au niveau
des voies ariennes et dans les
alvoles (0,15 L)

Capacit vitale
(5 L)

Volume pulmonaire total

(6 L)

* volume chang lors dune

respiration normale

Rserve expiratoire (1,5 L)

To

* volume chang lors dune

inspiration force

us

Volume rsiduel (1 L)

oi

dr

Air qui nest jamais expir

ts

2- ECHANGES GAZEUX RESPIRATOIRES

I- Gaz respiratoires

rv

se

(Activit 1)
Comme tous les tres vivants arobies, lhomme effectue des changes gazeux avec le
milieu extrieur : il absorbe du dioxygne et rejette du dioxyde de carbone : on dit qu'il
respire.

II- Echanges gazeux au niveau des poumons

(Activits 2 et 3)

au

Au niveau des poumons, lchange des gaz respiratoires entre les alvoles et le sang
capillaire se fait par diffusion. Cette diffusion se fait du milieu de forte pression pour un gaz
respiratoire vers le milieu de faible pression pour le mme gaz.
Au niveau des poumons, la diffusion des gaz se fait travers la paroi des alvoles et
celle des capillaires.
- Le dioxygne de lair inspir diffuse de lalvole ( forte pression) vers le sang ( faible
pression)
- Le dioxyde de carbone diffuse en sens inverse selon le mme principe.
Ces change; sont favoriss par:
- la minceur des parois des alvoles et des capillaires,
- la trs grande surface de contact de ces parois,
- le renouvellement constant de l'air (ventilation pulmonaire) et du sang (circulation) dans les
poumons.

N
C

III- Echanges gazeux au niveau des tissus

(Activits 4 et 5)

Au niveau des tissus, lchange des gaz respiratoires entre les cellules tissulaires et le
sang capillaire se fait aussi par diffusion.
- Le dioxygne du sang diffuse travers la paroi des capillaires vers les cellules.
- Le dioxyde de carbone diffuse en sens inverse.
.105.

3- ACCIDENTS RESPIRATOIRES

(Activits 1, 2, 3 et 4)

I- Accidents respiratoire chez le sportif

Accidents
respiratoires

Causes

Dangers

- Inflammation bronchique
- Scrtion accrue de
mucus
- Bronchoconstriction

Asthme de leffort

Pneumothorax

dme
pulmonaire

- Toux sche ;
- Respiration sifflante ;
- Fatigue pendant leffort ;
- Diminution de la performance
physique.
Dversement dair dans la - Toux ;
cavit pleurale
- gne Respiratoire ;
- Douleur thoracique ;
- Diminution de la performance
physique.
Accumulation de liquides - Toux sche ;
dans les poumons (due - Insuffisance respiratoire ;
une hypoxie en altitude)
- Essoufflement ;
- Risque de mort par arrt respiratoire.

To

us

II- Asphyxie

rv

se

au

N
C

Arer la pice ;
Eteindre de lappareil ;
Faire sortir immdiatement la victime ;
Raliser la respiration artificielle.
Appeler le secours (198 ou 197 ou 190)
Amener la victime lurgence.
Couper le gnrateur de courant lectrique ;
Eloigner la victime de la source lectrique laide du objet non
conducteur ;
Raliser la respiration artificielle ;
Appeler le secours (198 ou 197 ou 190) ;
Amener la victime lurgence.

ts

Electrisation

oi

Intoxication par
le monoxyde
de carbone

dr

Causes de
lasphyxie

(Activits 1, 2, 3 et 4)
Mesures prendre

Essayer d'enlever l'objet avec le doigt ;

Se placer sur le ct en arrire de la victime ;
Mettre une main sur son thorax ;
Pencher la victime en avant (pour que l'objet sorte et non pas
retourne en arrire) ;
- Claquer avec le plat de la main ouverte entre les deux omoplates.
Si le corps tranger n'est pas sorti :
- Installer la victime en position demi assise ;
- Porter sur la victime des compressions abdominales fortes
En cas d'chec et d'arrt cardiaque :
- Allonger la victime sur son cot droit ;
- Appeler le secours (198 ou 197 ou 190) ;
- Amener la victime lurgence.
-

Obstruction
des voies
respiratoires

.106.

4- HYGIENE DE LA RESPIRATION
I- Polluants atmosphriques
Polluants
atmosphriques

NO2 / NO

(Activit 1)
Mesures dhygine

Dangers

- Limitation du transport du
dioxygne par le sang ce
qui rduit loxygnation des
organes ;
- Fragilisation de la
muqueuse pulmonaire face
aux agressions infectieuses
ce qui favorise les
infections pulmonaires.
- Hyperractivit
bronchique chez les
asthmatiques ;
- atteinte par le cancer des
poumons.
- Troubles
cardiovasculaires
- Irritation
des
voix
respiratoires
- Aggravation de la sant
des asthmatiques
- Complications
des
bronchites
qui
deviennent chronique.

To

us

oi

dr

SO2

- Privilgier les modes de dplacements

les moins polluants : vlo, transport en
commun, etc
- Avoir des vhicules, des appareils de
chauffage et de climatisation bien rgls
et limiter leurs utilisations
- Privilgier l'achat d'quipements les
moins consommateurs en nergie
- Limiter sa production de dchets
- Favoriser l'utilisation de produits
d'entretien ou de bricolage les moins
metteurs en polluants, l'intrieur des
locaux comme l'extrieur

ts

- Retrouver les gestes d'aration de nos

habitations au quotidien

se

r
P

.107.

N
C

au

Dangers sur la sant respiratoire

Insuffisance
respiratoire
(bronchite chronique, emphysme, asthme, etc.)
Cancer des voies respiratoires et des poumons ;
Etat de fatigue lors de leffort physique;
Rduction de lesprance de vie

(Activit 2)
Mesures dhygine
Ne pas fumer ;
Eviter les endroits pour fumeurs ;
Pratiquer du sport ;

rv

II- Tabagisme et sant respiratoire

Exercices
Questions choix multiple
Chacun des items comporte une ou plusieurs rponses. Reprez pour chaque item la (ou les)
bonne(s) rponse(s).
1-

Les voies respiratoires suprieures extrathoraciques sont :

a- le larynx
b- le pharynx
c- les bronches
d- les bronchioles

2- Les zones intrapulmonaires sont :

a- le larynx
b- les vsicules
c- les bronchioles
d- les sacs alvolaires

To

us

3- Les deux bronches:

a- se terminent par des alvoles
b- se terminent par des vsicules
c- se ramifient en plusieurs branchies
d- se ramifient en plusieurs bronchioles

oi

dr

ts

4- Linspiration est :
a- la sortie de lair des poumons
b- labaissement du diaphragme
c- lentre de lair dans les poumons
d- lentre et la sortie de lair des poumons

rv

se

5- Le nombre de mouvements respiratoires chez un homme normal est :

a- 8
b- 16
c- 26
d- 44

au

N
C
P

6- Le nombre de mouvements respiratoires est :

a- faible au repos
b- faible chez le bb
c- faible chez ladulte
d- lev chez la femme

7- Les poumons :
a- sont des muscles contractiles
b- suivent lactivit des muscles respiratoires
c- suivent passivement les variations des mouvements du ventre
d- suivent passivement les variations du volume de la cage thoracique
8- Aprs une expiration force, il reste encore environ 1,5 litre d'air dans les
poumons, comment se nomme cet air ?
a- l'air courant
b- l'air rsiduel
c- l'air de rserve
d- lair complmentaire

.108.

9- Lors de la respiration le nombre des inspirations est :

a- gal celui des expirations.
b- infrieur celui des expirations.
c- suprieur celui des expirations.
d- gal celui des mouvements respiratoires.
10- La frquence des mouvements respiratoires varie en fonction:
a- de lge.
b- du sexe.
c- de la position du corps.
d- de lge pendant lenfance.

Questions rponses ouvertes et courtes

Exercice 1 :
Dans le but dtudier les structures qui interviennent dans la respiration, on ralise les
observations et les expriences suivantes.

1- Le document 1 prsente les rsultats de mesure de la quantit de dioxygne dans les

diffrents organes de lappareil respiratoire la fin de linspiration

To

Organes de lappareil respiratoire

14 L

Alvoles pulmonaires

21 L

ts

Bronchioles

21 L

oi

Bronches

21 L

dr

Trache

21 L

us

Fosses nasales

Quantit de dioxygne (pour 100 L dair)

rv

se

Document 1

1- A partir des informations du document 1, proposer une hypothse sur le lieu dchange
du dioxygne.

au

2- Pour vrifier la validit de lhypothse propose, on a ralis des coupes de poumon

que lon a photographies (document 2).
La paroi des alvoles trs fine, mesure 0,001 mm dpaisseur. Dans cette paroi, on trouve
de trs nombreux capillaires sanguins. Il y a environ300 450 millions dalvoles dans un
poumon. La surface totale des alvoles des deux poumons est proche de 200 m2 chez un
adulte.

N
C

Document 2 A = alvole ; B = bronchiole ; V = vaisseau sanguin ; Pa = paroi alvolaire

.109.

Exploiter les informations prsentes prcdemment sur les particularits des alvoles
et celles tires du document 2 en vue de vrifier la validit de votre hypothse.
3- Pour vrifier si les changes de dioxygne et de dioxyde de carbone avec le sang ont
lieu au niveau des alvoles, on a mesur la quantit de ces gaz dans le sang dun vaisseau
sanguin situ proximit des alvoles. Le document 3 prsente les rsultats obtenus.
Pour 100 mL de sang
Dioxygne
Dioxyde de carbone

Sang arrivant au niveau

des alvoles
14 mL
54 mL
Document 3

Sang quitant les alvoles

20 mL
50 mL

Exploiter ces mesures pour vrifier le lieu des changes de gaz avec le sang. Justifier
la rponse.

Exercice 2 :

To

1- Complter la grille par ce qui convient, partir de vos connaissances sur les dfinitions
suivantes :

us

a) Phase de la respiration pendant laquelle de lair sort des poumons.

b) Lieu o se ralise le passage du dioxygne de lair vers le sang.
c) Gaz qui passe de lair vers le sang au niveau alvolaire.
d) Phase de la respiration pendant laquelle de lair entre dans les poumons.

oi

dr

ts

rv

se

r
s
au
N
C
P

2- Trouver le mot cach.

3- Dfinir ce mot.

.110.

CIRCULATION SANGUINE

William Harvey fit la premire description complte

du systme circulatoire. Il dcrit notamment le
sens de la circulation et le rle exact des valvules
veineuses. En utilisant le microscope et en orientant
ses recherches sur le poumon, le mdecin italien
Marcello Malpighi dcouvre les capillaires en1661,
bouclant ainsi le systme de Harvey.

17me sicle

16me sicle

13me sicle

CHAPITRE

Michel Servet (mdecin espagnol) dcrit la

circulation pulmonaire ; on suppose qu'il connaissait
les travaux d'Ibn Nafis via leur traduction.
C'est Andrea Cesalpino qui utilise le premier le
terme de circulation et qui en attribue le rle
au cur, alors que l'on pensait jusqu'ici que c'tait le
foie qui crait le mouvement.

To

us

7me sicle

Ibn-Nafis dcrit le premier, la circulation pulmonaire

(petite circulation) et l'enrichissement du sang en air
par les poumons.

dr

oi

Les mdecins musulmans traduisent les traits de

mdecine gyptiens dcouverts lors de l'invasion de
l'gypte, dont le trait de Galien sur la circulation.

ts

rv

se

2me sicle
aprs J.C

C'est Galien que l'on doit une description prcise

du rseau de veines et d'artres partir de dissection
de porcs, mais interprte faussement le rle des
organes. Selon lui, le sang est cr dans le foie
partir des aliments, il circule par les veines et va d'une
part vers les poumons pour se mlanger de l'air,
d'autre part passe par les ventricules o il prlve la
chaleur qu'il redistribue dans le corps ; ensuite le
sang est consomm et ressort sous forme
de transpiration.

au

N
C

4me sicle
aprs J.C

Hrophile, mdecin d'Alexandrie, dcrivit le premier

la palpitation du cur (pouls).

5me sicle
aprs J.C

3000 ans
avant J.C

Les dissections pratiques par les mdecins grecs,

dans la ligne d'Hippocrate (un mdecin grec), sur
des animaux gorgs induisent des erreurs de
reprsentation : les artres sont retrouves vides, on
pense donc qu'elles transportent de l'air, tandis que le
foie est gorg de sang, cet organe est donc considr
comme un lment important du transport du sang.

La relation entre le saignement et la mort a t mise

en vidence trs tt dans l'histoire de l'humanit. Les
gyptiens avaient identifi le sang comme source de
vie.

.111.

SOMMAIRE
Partie 1 : Le sang .P 113
Partie 2 : Cur et la
circulation sanguine .P 122
Partie 3 : Accidents
cardiovasculaires chez le
sportif ...P 132
Partie 4 : Hygine de
lappareil circulatoire P 136
Bilan ...........................P 139
Exercices .P 147

Reconstitution de lhistoire de la dcouverte

de la circulation sanguine
Les poumons enrichissent le sang en dioxygne, lintestin grle enrichit le sang en
nutriments et appauvrit le sang en dioxygne, tous les organes doivent recevoir le
dioxygne et les nutriments.
Un appareil est destin accomplir cette fonction de transport : lappareil circulatoire
encore appel le systme cardiovasculaire. Il est form par un organe propulseur du
sang : le cur et des conduits : les vaisseaux (artres, artrioles, veines, veinules,
capillaires sanguins et les vaisseaux lymphatiques).

- Quelles sont les particularits du sang qui dfinissent la fonction de transport

des gaz et des nutriments au sein de lorganisme ?
- Quelle est la composition de lappareil responsable de cette fonction de
transport ?
- Quels sont les risques lis la circulation et lappareil circulatoire ?
- Quels sont les principes essentiels dhygine de lappareil circulatoire ?

To

us
dr

Objectifs :

oi

- Prciser le rle du sang dans le transport des gaz et des nutriments au sein
de lorganisme.
- Expliquer les rles des composantes de lappareil circulatoire.
- Mesurer le rythme cardiaque et dgager ses caractres adaptatifs.
- Connaitre quelques accidents cardiovasculaires.
- Identifier quelques principes dhygine de lappareil circulatoire.
- Raliser des expriences et des schmas fonctionnels.
- Analyser des rsultats exprimentaux.
- Analyser des documents.

ts

rv

se

au

Pr-requis :

N
C

Composition du sang

Rle des constituants du sang

Anatomie du cur

La circulation sanguine (grande et petite circulation)

Les diffrents vaisseaux de lappareil circulatoire et leur fonction.

Lhypertension artrielle

.112.

PARTIE 1

Le sang

To
us

oi

dr

Lors dune journe de lducation la sant de lappareil circulatoire, un lve

apprend quun garrot pouvait provoquer la mort dun membre. Il sait quen
comprimant le membre, le sang ny circule plus. Il met les hypothses que le sang
contiendrait des lments ncessaires pour le membre et quil faudrait absolument
renouveler le sang autour de lui.
Quelle est la composition du sang ? et quelles sont les fonctions de ses
diffrents constituants ?

ts

rv

se

1- Composition du sang
Activit 1
La centrifugation du sang oxalat de mouton ou de cheval permet de sparer les
constituants de celui-ci pour mieux les voir. Le document 1 prsente le rsultat
obtenu. Le document 2 est une reprsentation schmatique de ce rsultat.

au

N
C

P
Elments
Figurs (45 %)

1-Photographie de sang frais (tube A)

et de sang centrifug (tube B)
.113.

2- Reprsentation schmatique
de sang centrifug (sdiment)

Tche 1
1- Dcrire le contenu du tube A. Quelle information se dgage quant laspect et la
couleur du sang dans ce tube ?
2- Dcrire le contenu du tube B prsent dans les documents 1 et 2. Quelle nouvelle
information se dgage quant laspect et la couleur du sang ?
3- Prciser lorigine de la couleur rouge attribue au sang.
4- Dgager alors la composition du sang.

1-1- Composition et rle du plasma sanguin

Activit 2 :
Lanalyse de la composition moyenne du liquide interstitiel et du plasma a donn
les rsultats rsums dans le document 3.
LIQUIDE INTERSTITIEL
(en g.L-1)

EAU

900

980

69

0,5 2

CONSTITUANTS

PLASMA
(en g.L-1)

To
us

oi

dr

ts

PROTINES
(Fibrinognes,
Albumines, anticorps)

AUTRES SUBSTANCES
ORGANIQUES
(glucose, ure,)

rv

Ions minraux

se

au

Le plasma et le liquide interstitiel, comportent aussi des gaz respiratoires,

savoir Le dioxygne et le dioxyde de carbone.

N
C

3- Composition moyenne du plasma et du liquide interstitiel

Le liquide interstitiel remplit l'espace entre les capillaires sanguins et les cellules comme
le montre le document 4.
capillaire
sanguin
lymphe circulante

plasma
lments figurs

vaisseau
lymphatique
cellule

liquide interstitiel

4- Emplacement du liquide interstitiel

.114.

Tche 2
1- Comparer la composition du plasma et du liquide interstitiel du document 3, en vue
de rappeler la fonction du plasma.
2- Exploiter le document 4 et vos connaissances antrieures en vue de proposer une
hypothse sur la relation entre ces deux milieux.

1-2- Les lments figurs du sang

Activit 3
Pour observer les lments figurs du sang, on ralise un frottis sanguin. Le
document 5 prsente le protocole exprimental de prparation dun frottis sanguin.
Le document 6 montre une observation microscopique de cette prparation.
Protocole exprimental

1- Dposer une goutte de sang sur une lame de

verre (lame porte-objet).
2- Placer le bord d'une deuxime lame de verre sur
la goutte de sang.
3- Etaler cette goutte sur la lame porte-objet.
On forme un "frottis de sang" comme le montre
ltape 3 du document 5.
- Ajouter une goutte de bleu de mthylne.
- Laisser scher la prparation.
- Observer au microscope

To

us

oi

dr

ts

5- Ralisation dun frottis sanguin

rv

se

C3

s
au

N
C

C2

C3

6- Frottis sanguin color et observ au microscope (x 2000)

Tche 3
1- Raliser un frottis sanguin.
2- Raliser un schma dobservation du frottis sanguin.
3- Utiliser les termes suivants : globules rouges (rythrocytes) globules blancs
(leucocytes) plaquette sanguine pour annoter les lments A, B et C du document 6 :
3- Dgager les diffrences entre des lments figurs A, B et C.
4- Prciser les critres qui diffrencient entre les cellules C1, C2 et C3

.115.

1.2.1- Fonctions des globules rouges

1.2.1.1- Transport du dioxygne
Activit 4
Dans deux ballons A et B, on met du sang frais dun Mammifre mlang avec un
anticoagulant (citrate de sodium). On tale ensuite le mlange sur les parois des
ballons comme indiqu dans le document 7. Le ballon A est au contact de lair. On
aspire de lair du ballon B laide dune trompe eau. On observe enfin le
changement de la couleur du sang dans chaque ballon.
L'hmoglobine humaine est une protine qui se
trouve essentiellement l'intrieur des globules
rouges du sang. Elle est constitue de quatre
chanes polypeptidiques identiques deux deux
appeles globines.

To

Lhmoglobine peut fixer le dioxygne de lair. Il se

forme alors de loxyhmoglobine donnant une
couleur rouge vif.

us

oi

dr

Quand la teneur en dioxygne du milieu devient trop

faible, loxyhmoglobine se dcompose en
dioxygne et hmoglobine.

ts

8- Ractions hmoglobine dioxygne

7- Effet du dioxygne sur le sang

rv

se

Le document 9, prsente le transport du dioxygne par le sang.

dioxygne libre

s
au
N
C

capillaire
sanguin

circulation du sang

hmoglobine

plasma

oxyhmoglobine

dioxygne combin

9- Transport du dioxygne par le sang

Tche 4
1- Raliser lexprience du document 7.
2- Exploiter les rsultats du document 7 et les donnes du document 8 en vue
dcrire les ractions qui se produisent entre lhmoglobine et le dioxygne.
3- Exploiter le document 9 en vue de prciser comment le dioxygne est transport
par le sang.

.116.

1.2.1.2- Transport du dioxyde de carbone

Activit 5
On souffle de lair dans le ballon D. Le document 10 montre le changement de la
couleur du sang dans chaque ballon. Le document 11 prsente leffet du dioxyde de
carbone sur le sang. Le document 12 illustre son transport par le sang.

D
.

Lhmoglobine peut fixer le dioxyde de carbone.

Il se forme alors la carbhmoglobine donnant
une couleur rouge violace.
11- Raction hmoglobine dioxyde de carbone

To

10- Effet du CO2 sur le sang

us

CO2 libre

oi

dr

hmatie

CO2

CO
2

CO
2

CO

CO
2

2
CO
2

CO
2

circulation du sang

rv

CO
2
CO
2

CO
2

se

CO
2

CO
2

capillaire
sanguin

ts

CO2

s
au

acide carbonique

hmoglobine

N
C

carbhmoglobine

12- Transport du CO2 par le sang

Tche 5
1- Raliser lexprience du document 10.
2- Exploiter les rsultats du document 10 et les donnes du document 11 en vue
dcrire les ractions qui se produisent entre lhmoglobine et le CO2.
3- Exploiter le document 12 en vue de prciser comment le CO2 est transport par
le sang.

.117.

1.2.2- Fonctions des globules blancs

Activit 6
Le document 13 prsente une image en microscopie lectronique du comportement
dune catgorie de leucocytes, un macrophage, face une bactrie.
Arrivs dans la zone infecte, certains
leucocytes, les macrophages, attaquent
systmatiquement les microbes prsents
et les mangent . Ce phnomne
sappelle la phagocytose. Cest ainsi que
certains microbes sont limins de
lorganisme suite une infection
microbienne lors dune blessure par
exemple.

Macrophage

Bactrie

13- Macrophage en phase de phagocytose

To

Tche 6

us

Exploiter les informations prsentes dans le document 12 et vos connaissances, afin

de rappeler la fonction assure par les leucocytes.

dr

oi

1.2.3- Fonctions des plaquettes sanguines

Activit 7
Chez un individu sain, et suite une blessure de la peau, on observe une
hmorragie locale qui ne tarde pas sarrter. Le document 14 prsente le
mcanisme mis en jeu pour arrter lhmorragie.

ts

rv

se

s
au

Globule
rouge

2- Les plaquettes sanguines se collent au tissu

entourant le vaisseau.

1- Paroi du vaisseau dchire.

N
C

Plaquettes

Globules rouges
emprisonns
Filament de fibrine

3- Formation de filaments de fibrine partir

de fibrinogne prsente dans le plasma.
Les globules restent prisonniers de ce filet :
le sang coagule, formant une crote.

4- Crote

14- Hmostase (ou arrt de l'hmorragie)

.118.

Tche 7
Exploiter les donnes fournies par le document 14 dans le but de prciser la
fonction assure par les plaquettes sanguines.

2- Groupes sanguins et transfusion sanguine

C'est en 1900 Vienne, qu'un mdecin autrichien, Karl Landsteiner, a dcouvert
qu'il existe plusieurs sortes de sang.

Activit 8
Malgr la composition cellulaire identique du
sang chez les humains, il existe une
variabilit des lments du sang entre les
individus.
Ces diffrences rendent impossible le don de
sang entre certains groupes de personnes.

To

us

Le document 15 montre que sur la poche de

sang destine une transfusion sanguine,
est inscrite la lettre O+.

oi

dr

15- Poche de sang

ts

Tche 8

se

A partir de vos connaissances, prciser la signification de cette lettre et ce signe.

rv

Activit 9
Le document 16 prsente schmatiquement, les quatre types de groupes sanguins
du systme ABO.
la surface des globules rouges, il existe des antignes nomms A et B.
dans le plasma sanguin, il y a des anticorps A (anti-A) et/ou anticorps-B (antiB) ou ni lun ni lautre. Ces derniers agglutinent les globules rouges ayant un
antigne spcifique.

au

N
C

P
16- Groupes sanguins
.119.

L'agglutination est le processus au cours duquel les globules

rouges forment des petits amas par association des antignes
qui se trouvent la surface de leurs membranes
cytoplasmiques et les anticorps spcifiques ces antignes qui
se trouvent dans le plasma comme le montre le document 17.
Lagglutination des hmaties du donneur par les anticorps
spcifiques prsents dans le plasma du receveur provoque
immdiatement chez ce dernier lobstruction des petits
vaisseaux
sanguins.
Tardivement,
la
libration
de
lhmoglobine suite la destruction des hmaties du donneur
obture les tubules des reins du receveur do une insuffisance
rnale chez ce dernier qui pourrait tre parfois mortelle.

17- Agglutination

To
us
oi

dr
ts
r

18- Test de dtermination des groupes sanguins

se

rv

Tche 9

1- Prciser, partir de lexploitation des donnes du document 16, les caractristiques

de chaque groupe sanguin.
2- Exploiter les donnes des documents 16, 17 et 18, en vue de :
- justifier pourquoi un individu de groupe sanguin A ne doit-il pas avoir dans son plasma
des anticorps anti-A ? Reprsenter vos propos par un schma simplifi.
- complter le tableau suivant par ce qui convient :

au

justification

receveur

N
C

Donneur
Groupe sanguin A
Groupe sanguin B
Groupe sanguin AB
Groupe sanguin O

3- Dgager une caractristique des individus porteurs des groupes sanguins O et AB.

Activit 10
Les hmaties peuvent galement prsenter leur surface des marqueurs
du systme rhsus. Lorsque ceux-ci sont prsents, lindividu concern est rhsus
positif (not Rh+ ou +). Lorsquils ne sont pas prsents, lindividu est rhsus
ngatif (not Rh- ou - ).
19- Systme Rhsus
.120.

Tche 10
En se basant sur les donnes prcdentes :
- prsenter une explication lexpression sur le flacon de sang du document
15 : O +
- complter le tableau ci dessous par des schmas simples montrant les
caractristiques de chaque groupe sanguin.
Groupe
sanguin
[A+]

Reprsentation schmatique
dune hmatie

Reprsentation schmatique des

anticorps contenus dans le plasma

[A-]
[B+]
[B-]
[AB+]

[O-]

To

[O+]

[AB-]

us
oi

dr
ts

rv

se

r
s
au
N
C
P

.121.

PARTIE 2 Cur et circulation sanguine

To

Les grands sportifs accordent une attention particulire la mesure du rythme

cardiaque pendant et aprs un entranement.
Ce rythme est facilement perceptible en appuyant lindex et le majeur sur lartre
de la carotide (au niveau du cou) ou sur lartre radiale (au niveau du poignet) ou
laide du stthoscope. Lappareil circulatoire assure cette rythmicit.

us

oi

dr

ts

Quels sont les organes de lappareil circulatoire et quels sont leurs rles en
rapport avec les bruits rythms perus travers le stthoscope ?

1- Rythme cardiaque et caractre adaptatif du cur

rv

se

Activit 1

La frquence cardiaque ou rythme cardiaque est le nombre de battements pendant une

minute.

au

N
C

La mesure du rythme cardiaque en fonction de lintensit et de la dure de leffort

permet davoir les rsultats rsums dans le document 1.

P
Puissance de leffort (en Watt)

1- Evolution de la frquence cardiaque en fonction de lintensit de leffort.

.122.

Tche 1
1- Analyser lhistogramme prsent dans le document 1 en vue de dgager une
proprit du cur.
2- Pendant 10 secondes, assis sur le tabouret, prendre son pouls au niveau du cou.
Noter le rsultat dans le tableau.
3- Faire 10 flexions de lavant bras puis prendre nouveau son pouls et noter le rsultat
dans le tableau. Prendre de nouveau le pouls aprs un retour au repos.
Au repos

Aprs 10 flexions

Retour au repos

Nombre de pulsations
en 10s
Frquence cardiaque
(nombre de
pulsations/min)

4- Prciser la ou (les) cause(s) de la variation du rythme cardiaque.

To

Activit 2

2- Appareil circulatoire de lHomme

us

Le document 2 prsente une vue densemble de lappareil circulatoire humain.

Le document 3 prcise la vascularisation des tissus observe au microscope.

oi

dr
ts
Artre carotide

se

Veine jugulaire

Crosse aortique
Cur

Artriole

Veinule

rv

Veine cave
suprieure

Artre abdominale

Artre fmorale

3- Vue microscopique de la
vascularisation des tissus

Veine jugulaire

N
C

Veine fmorale

Artre iliaque

au

Veine cave
infrieure
Veine iliaque

Artre tibiale

2- Vue densemble de lappareil circulatoire humain

Tche 2
Exploiter les donnes des documents 2 et 3 en vue de prciser les composantes de
lappareil circulatoire humain.
.123.

2.1.- Cur de lHomme

2.1.1- Anatomie du cur
2.1.1.1- Anatomie externe du cur
Activit 3 :
Protocole exprimental
Sur un cur isol de mouton que vous placez dans une cuvette, reprez la face ventrale
du cur. Il sagit de la face convexe = bombe.
Retourner le cur de faon observer sa face dorsale. Reprer et identifier les quatre
cavits cardiaques et les divers vaisseaux sanguins qui leur sont associs.

Lobservation du cur en vue externe, permet de reprer divers sillons qui sparent le
cur en 4 parties ingales :
un sillon transversal qui scinde le cur en :
- une partie suprieure, compose de deux entits flasques, aplaties : ce sont les
oreillettes.
- une partie infrieure, compose de deux entits charnues, trs volumineuses : ce
sont les ventricules.
un sillon vertical qui scinde le cur en :
- un hmicur droit compos dune oreillette droite et dun ventricule droit.
- un hmicur gauche compos dune oreillette gauche et dun ventricule gauche.
Ce sillon est surtout visible dans la partie infrieure du cur, entre les deux
ventricules. On parle alors de sillon interventriculaire.

To

us

oi

dr

ts

se

Tche 3

4- Identification des quatre cavits cardiaque

rv

A partir de lobservation du cur du mouton et de lexploitation des informations

prsentes dans le document 4, identifier les diffrentes cavits du cur.

au

2.1.1.2- Vaisseaux sanguins relis au cur de mouton

Activit 4

.124.

5- Identification des vaisseaux sanguins

du coeur

N
C

Les artres sont des vaisseaux lastiques et

bants paroi assez paisse.
Les veines sont des vaisseaux mous paroi
mince.
Pour identifier les artres, placer le cur face
dorsale sur la paillasse et enfoncer la sonde
cannele dans l'artre :
- si elle atteint la pointe du cur : elle est dans
l'artre aorte.
- si elle arrive gauche (donc dans la partie droite
du cur) : elle est dans l'artre pulmonaire.
Les veines caves arrivent dans l'oreillette droite,
Les veines pulmonaires arrivent dans l'oreillette
gauche.

6- Veine et artre vues en coupe

Les documents 7 et 8 reprsentent des modles de la face ventrale (antrieure) et

de la dorsale (postrieure) du coeur de mouton.
5

7
10

12

6
5

11

10
9

9
4
3
2

7
6

7- Modle de cur de mouton face ventrale

8- Modle de cur de mouton face dorsale

To

Tche 4

us

oi

dr

1- Exploiter les informations avances par les documents 5 et 6 afin de reconnatre les
diffrentes veines et artres en rapport avec le cur.
2- Exploiter les informations avances par les documents 4, 5 et 6 afin dannoter les
documents 7 et 8.

ts

se

2.1.1.3- Anatomie interne du cur

2.1.1.3.1- Relation cavits cardiaques et valvules

rv

Activit 5

Lors de la dissection dun cur de Mammifres, on observe des structures particulires

appeles valvules .
Le document 9 reprsente un modle simplifi dune coupe longitudinale du cur
montrant ces structures.

au

N
C
P
9- Modle simplifi dune coupe longitudinale du cur
.125.

Tche 5
1- Raliser la dissection dun cur de mammifre.
2- Exploiter les informations fournies par le document 9 en vue didentifier les
diffrentes valvules.

2.1.1.3.2- Myocarde
Activit 6
On voudrait faire mesurer lpaisseur du myocarde. On ralise une section
transversale du cur, mi-hauteur des ventricules.
Observation

Epaisseur du myocarde

Myocarde auriculaire:

Epaisseur approximative

Myocarde du ventricule droit :

Epaisseur = . mm

To

us

Myocarde du ventricule gauche :

Epaisseur: . mm

oi

dr

10- Comparaison des myocardes des ventricules

Tche 6

ts

1- Complter le tableau du document 10 en notant les diffrentes mesures

approximatives effectues sur le myocarde.
2- Proposer une hypothse expliquant la diffrence de lpaisseur des ventricules en
rapport avec la circulation du sang dans lorganisme.

rv

se

Activit 7

Le document 11 prsente une coupe longitudinale du cur de Mammifre en vue de face.

au
N
C
P
11- Cur en coupe longitudinale (vue de face)

Tche 7
A partir des informations prcdentes, complter la lgende du document 11.

.126.

2.1.2- Sens de circulation du sang dans les vaisseaux du cur

Dans le but de reconnaitre le sens de la circulation du sang lintrieur du cur, on
ralise les expriences runies dans le tableau du document 12.
Activit 8
Expriences

Observations

Conclusions

Mise en vidence du sens de circulation du sang dans lhmicur droit

Injection deau par une veine cave
Injection deau par le tronc artriel pulmonaire
Mise en vidence du sens de circulation du sang dans lhmicur gauche
Injection deau par une veine pulmonaire
Injection deau par lartre aorte
12- Mise en vidence du sens de circulation du sang lintrieur du cur

Tche 8

To

1- Raliser les expriences figurant dans le document 12 et complter le tableau par ce

qui convient.
2-Prciser alors le sens de dplacement du sang entre les veines, le cur et les artres.
3- Proposer une hypothse quant au sens unique de dplacement du sang lintrieur
du cur.

us

dr

oi

2.1.2- Cycle cardiaque

Activit 9
On se propose dtablir le rapport entre les bruits du cur perus laide du
stthoscope et le fonctionnement du cur. Le document 13 permet dexpliquer ce
lien.

ts

rv

se

PHASE C

PHASE A

s
au
N
C

Tac

P
Poum

PHASE B

Sang riche en O2

Sang riche en CO2

13- Cycle cardiaque
.127.

Tche 9
1- Dcrire les phases A, B et C du document 13.
2- identifier les valvules ouvertes dans les phases A et B.
3- Etablir le lien entre les bruits perus par le stthoscope (Poum et Tac) et le
fonctionnement du cur.
4- Emettre des hypothses permettant de trouver un rapport entre lpaisseur du
myocarde et son rle dans la circulation du sang.

2.2- Vaisseaux sanguins

Activit 10
Selon le rle des vaisseaux sanguins, on distingue trois types : artres, veines et
capillaires.

Les artres sont qualifies de vaisseaux effrents, les veines sont au contraire des
vaisseaux affrents au cur et les capillaires qui sont des vaisseaux tissulaires qui
conduisent le sang des artrioles vers les veinules.

To

us

oi

dr

Le sang provenant des organes autres que les poumons rejoint loreillette droite par les
veines caves suprieure et infrieure puis le ventricule droit o il est ject dans lartre
pulmonaire en direction des poumons.

ts

Le sang retourne des poumons au cur par les quatre veines pulmonaires qui
sabouchent dans loreillette gauche puis rejoint le ventricule gauche. Le sang est ject
du ventricule gauche dans lartre aorte en direction des organes.

se

rv

14- Caractristiques des artres et des veines

s
au
veine

artriole

enveloppe
conjonctive

Paroi interne

15- Structure dune artre

veinule

paroi
moyenne

enveloppe
conjonctive
paroi moyenne

capillaire

artre

N
C

veinule

paroi interne
valvule

16- structure dune veine

.128.

artriole

17- structure dun capillaire

Tche 10
Exploiter les informations fournies par les documents 14, 15, 16 et 17 en vue de
complter le tableau suivant.
Caractristiques

Rle

Artres
Veines

3- Circulation du sang : petite et grande circulation

Activit 11
Le document 18 prsente schmatiquement les organes mis en jeu dans la
circulation sanguine.

To
us
oi

dr
ts

rv

se

r
s
au
N
C
P
18- Trajet du sang : grande et petite circulation

Tche 11
1- Exploiter les connaissances prcdentes, puis complter le document 18 en vue de
construire un schma fonctionnel lgend, flch et color montrant le trajet du sang.
2- Sachant que la grande circulation est celle qui stablie entre le cur et les diffrents
organes et la petite circulation est celle tablie entre le cur et les poumons, complter
la lgende du document 18 en vue de prciser la grande et la petite circulation.
.129.

4- Pression artrielle et dbit sanguin

4-1- Pression artrielle
Activit 12
On se demande le plus souvent quoi correspondent les deux chiffres indiqus
lors de la prise de la tension artrielle.
Le document 19 illustre le principe de cette mesure.

2- Le brassard est dgonfl lentement, le sang

commence passer dans lartre : un bruit est
peru par le stthoscope et la valeur de la pression
artrielle doit tre lue au mme moment sur le
cadran. La pression artrielle mesure cet instant
est la pression artrielle maximale, dite systolique.

To

us

1- Le brassard comprime lartre du bras, le

sang ne passe plus (pression dans le brassard
suprieure la pression artrielle) : aucun bruit
nest peru dans le stthoscope.

oi

dr

ts

rv

se

r
s

4- Plus le brassard se dgonfle, moins le bruit

est audible par le stthoscope, jusquau
moment o il disparat : la pression artrielle
est alors lue sur le cadran et dfinit la minima,
cest--dire la pression artrielle diastolique.

au

3- Le brassard continue de se
dgonfler. Le sang passe de mieux en
mieux et un bruit est toujours peru par
le stthoscope.

N
C

19- Principe de mesure de la pression artrielle

Le document 20 prsente la variation de la pression artrielle et lintensit du bruit

entendu laide du stthoscope.
pression
(en cm Hg)

Intensit du bruit

P.max
pression dans
le brassart
P.min
temps

20- Courbe de variation de la pression artrielle au cours du temps

.130.

Tche 12
Exploiter les informations avances par les documents 19 et 20 en vue de dfinir ce
quest la pression artrielle.

4-2- Dbit sanguin

Activit 13
Dbit sanguin : quantit de sang passant par un organe en une minute
Le dbit sanguin est mesur au niveau de diffrents organes au cours dune activit
physique et au repos. Les rsultats sont reports dans le tableau du document 21.
Organes

muscle

cur

Autres organes
sauf le cerveau

To

Dbit sanguin au repos

1200
250
(mL/min)
Dbit sanguin lors de
12500
750
lactivit (mL/min)
21- Dbit sanguin dans diffrents organes

2000

us

1000

oi

dr

ts

Tche 13

rv

se

Exploiter les donnes du document 21 en vue de :

- comparer le dbit sanguin au niveau des organes indiqus au repos et en activit.
- expliquer lintrt de laugmentation du dbit sanguin pendant leffort au niveau du
cur et des muscles ?

s
au
N
C
P

.131.

PARTIE 3 Accidents cardiovasculaires chez le sportif

Les maladies cardio-vasculaires sont la premire cause de mortalit dans le

monde: il meurt chaque anne plus de personnes en raison de maladies cardiovasculaires que de toute autre cause. On estime 17,3 millions le nombre de
dcs imputables aux maladies cardio-vasculaires, soit 30% de la mortalit
mondiale totale.
Dici, et jusqu 2030, prs de 23,6 millions de personnes mourront dune maladie
cardio-vasculaire. Daprs les projections, ces maladies devraient rester les
premires causes de dcs.

To

us

oi

dr

ts

Source: OMS septembre 2011

rv

se

Le ministre de la jeunesse et des sports, conscient du risque vital en cas de

pathologie cardiovasculaire, impose un bilan cardiovasculaire aux jeunes sportifs et
le prconise lors de la ralisation de la visite mdicale daptitude au sport.
L'obtention ou le renouvellement d'une licence sportive permettant la participation
aux comptitions organises par la fdration sportive qui la dlivre est subordonne
la prsentation d'un certificat mdical datant de moins d'un an et attestant
l'absence de contre-indication la pratique en comptition de la discipline ou activit
sportive pour laquelle elle est sollicite.

au

N
C

Les contre-indications la pratique dun sport sont :

- permanentes et absolues en cas de pathologies cardiaques, pulmonaires, etc.
- permanentes mais relatives au type de sport si :
* le risque traumatique est lev (sports de combat, rugby...)
* les sollicitations cardio-vasculaire et respiratoire sont importantes.
* il prsente des risques (plonge sous-marine, boxe, escalade, haltrophilie,
etc.)
Pour les contre-indications relatives, ces restrictions la pratique dun sport doivent
tre indiques en toutes lettres sur le certificat mdical.
-

Quels sont les accidents cardiovasculaires qui peuvent survenir un sportif

lui interdisant la pratique du sport momentanment ou totalement ?

.132.

1- Arythmie (dysrythmie) cardiaque

Activit 1
Larythmie cardiaque est un trouble cardiaque trs frquent. Elle se produit lorsque le
cur bas irrgulirement au repos :
- sil bat moins de 50 pulsations (battements)/minutes, on parle de bradycardie ;
- sil bat plus de 100 pulsations/minutes, on parle de tachycardie.

1- Arythmie
Llectrocardiogramme (ECG) est un enregistrement de lactivit lectrique du cur.
Chaque signal correspond une rvolution cardiaque.
LECG permet la mise en vidence de diverses anomalies cardiaques et en particulier
larythmie cardiaque.

2- ECG

To

Le document 3 reprsente trois ECG enregistrs au repos auprs de 3 sujets adultes

A, B et C :

us

oi

dr

Sujet A

temps (s)

temps (s)

au

3- ECG des sujets A, B et C

Tche 1

temps (s)

N
C

Sujet C

rv

se

Sujet B

ts

Sachant que chez un sujet normal, le rythme cardiaque est de 60 80 battements par
minute en moyenne, exploiter les donnes des documents 1, 2 et 3 afin didentifier : le
sujet normal, le sujet atteint dune bradycardie et le sujet atteint dune tachycardie.

Activit 2
Dans le cas dune bradycardie, le sang ne circule plus adquatement. Si le sang stagne
dans loreillette, un caillot sanguin peut se former, migrer au cerveau et risquer de
provoquer un accident vasculaire crbral.
Dans le cas dune tachycardie, les contractions des ventricules sont rapides et
dsorganises. Le cur narrive plus pomper le sang qui circule difficilement dans
lorganisme.
4- Effets de larythmie cardiaque chez le sportif
.133.

Tche 2
A partir de vos connaissances et de lexploitation du document 4, expliquer comment
larythmie cardiaque rduit la performance physique du sportif.

2- Athrosclrose
Activit 3
Lathrosclrose associe lpaississement de la paroi des grosses artres (aorte
abdominale, coronaires, artres crbrales, artres de jambes) et leur obstruction par des
plaques dathromes (dpts lipidiques sur la paroi interne des artres).
Lathrome au niveau des coronaires (vaisseaux sanguins irrigants le cur), provoque
des douleurs aigues la poitrine. Il peut voluer entranant locclusion coronarienne totale
lorigine de linfarctus du myocarde.

5- Athrosclrose

Le document 6 est une reprsentation simplifie de la formation de plaques

dathromes au niveau des vaisseaux coronaires.

To

thrombus
Embolie

us

Dpt de graisse

oi

dr
ts
r

Plaque dathrome

Fissuration de la plaque

se

6- Artre coronaire montrant la formation dune plaque dathrome

rv

Tche 3

1- Citer quelques causes possibles lorigine de lathrosclrose.

2- Prciser les consquences possibles de lathrosclrose sur la sant du sportif.

au

N
C

3- Hypertension et lhypotension artrielle

Activit 4
Le document 7 prsente les diffrentes valeurs de pression artrielle releves
chez des sujets de plus de 18 ans.
Tension artrielle

Niveaux de la pression systolique

(en cm Hg)

Hypotension

Infrieure 10,5

Tension normale

Entre 10,5 et 14

Hypertension

Suprieure 14
7- Niveaux de tension artrielle

.134.

Le document 8 prsente les consquences de lhypotension et de lhypertension.

Effets de lhypertension

Effets de lhypotension

- Palpitations cardiaques

- Altration du fonctionnement des organes

due la diminution du dbit sanguin

- Difficults respiratoires

- Faiblesse

- Insuffisance cardiaque

- Etourdissement

- Angine de poitrine

- Vertiges

- Infarctus du myocarde

- Evanouissement

- Complications rnales

8- Effets de lhypotension et de lhypertension artrielle sur la sant

Tche 4

1- Analyser les donnes du document 7 en vue de dfinir ce quest lhypertension

artrielle et lhypotension artrielle.
2- A partir de lexploitation du document 8, expliquer les dangers de lhypotension et de
lhypertension chez le sportif.

To

us

dr

4- Varices

oi

Activit 5
Le document 9 montre des varices localises au niveau du creux poplit (situ
derrire le genou).
Le document 10 est une illustration schmatique compare dune veine saine et
dune veine variqueuse.

ts

se

rv

Flux de sang

Valvule ferme

au
Veine variqueuse

Veine saine

N
C

Valvule ouverte

9- Paquet variqueux du creux poplit 10- Illustration dune veine saine et une veine variqueuse

Tche 5
1- Comparer la veine normale et la veine variqueuse reprsentes dans le document 10.
2- Proposer une explication lapparition des varices.
3- 6A partir
de vos connaissances,
Prciser les dangers des varices chez le sportif.
Anvrisme
artriel

.135.

PARTIE 4 Hygine de lappareil circulatoire

Selon les chiffres de lorganisation mondiale de la sant (OMS), le nombre de cas
de personnes qui seront atteintes de maladies cardiovasculaires en Afrique connatra
une augmentation de 160% lhorizon 2030. Les pays africains auront affronter
dans les prochaines annes un vritable tsunami sanitaire qui fera de nombreuses
victimes, si des mesures ne sont pas prises pour lutter contre les maladies
cardiovasculaires. Cest ce qua dclar le professeur Krempf, chef de service
endocrinologie au CHU de Nantes, lors de la confrence rgionale sur les maladies
cardiovasculaires, en novembre 2008 Tunis

Quelles sont les principales rgles dhygine de lappareil circulatoire en rapport

avec la prservation de notre sant ?

To

us

1- Effets de lactivit physique, de lalimentation et du tabagisme sur

lappareil circulatoire

oi

dr

Activit 1
Le document 1 prsente une tude statistique, des cas dinfarctus, ralise sur un
chantillon de 1000 personnes.

ts

Activit physique

rv

se

2,3%

Frquence des nouveaux cas

dinfarctus
6,2%

faible
leve

s
au

1- Relation activit et risque dinfarctus

N
C

Le document 2 prsente une tude statistique du nombre de dcs par accidents

cardiaques. Cette tude a t ralise sur 100000 habitants dans deux pays ayant
des traditions alimentaires diffrentes, la France et la Crte.

Nombre de dcs par accident cardiaque

Consommation de lgumes et de fruits (en Kg/an/ habitant)
Consommation de viandes rouges et graisses

France
78
180
leve

Crte
9
340
faible

2- Relation alimentation et risque daccidents cardiaques

Le document 3 prsente une tude statistique du nombre de personnes atteintes

de maladies cardiovasculaires en rapport avec le nombre de cigarettes consommes
par jour.

.136.

Risque de maladies
cardiovasculaires (en%)

paquet 1 paquet

> 1 paquet

Consommation de tabac
3- Relation tabagisme et risque de maladies cardiovasculaires

Tche 1

En faisant appel vos connaissances et partir de lexploitation des informations

fournies par les documents 1, 2 et 3, proposer des conseils dhygine de vie pour viter
linfarctus.
A

To

us

oi

dr

2- Effet des infections microbiennes sur le systme cardiovasculaire

Activit 2
Lors dune angine avec amygdalite cryptique, mal traite par des antibiotiques
adquats, les bactries streptocoque du groupe A responsable de la maladie se
logent dans les anfractuosits des amygdales.

ts

se

rv

Chez ladulte, cette bactrie non traite convenablement pendant lenfance, peut
infecter les articulations et le cur entrainant respectivement le rhumatisme
articulaire aigu et linflammation des valvules cardiaques.

s
au
N
C
P

4- Streptococcus pneumoniae
vue sous microscopie lectronique balayage

5- Examen visuel dune angine

Tche 2
Exploiter les informations fournies prcdemment pour :
- dgager les effets de linfection microbienne sur le systme cardiovasculaire.
- proposer quelques rgles dhygine pour viter les complications cardiaques.
.137.

3- Drogues et accidents cardiovasculaires

Activit 3
Ltude des effets de la cocane et de lhrone sur le systme cardiovasculaire a
donn les rsultats rsums dans le tableau du document 6.
Cocane
Tachycardie
Vasoconstriction des artres
Hypertension

Drogues
Effets

Hrone
Bradycardie
Hypotension

6- Effets de la cocane et de lhrone sur le systme cardiovasculaire

Tche 3

Effectuer une recherche expliquant les effets des drogues sur la variation anormale du
rythme cardiaque et de la pression artrielle.

To

oi

dr

Activit 4

us

4- Stress et accidents cardiovasculaires

ts

Constatation 1 : Se disputer avec son partenaire peut lever votre pression artrielle,
autant qu'un jogging. Mais selon une rcente dcouverte, le stress occasionn par le
conflit est plus nocif pour votre tension. Mme son souvenir suffirait vous faire
augmenter votre pression.

rv

se

Constatation 2 : Le stress, sil est frquent ou trop intense, soumet les artres des
contractions rptes qui finissent par les puiser et entraner des lsions de leurs parois
internes, facilitant la constitution de plaques dathrome.

au

N
C

7- Effets du stress sur le systme cardiovasculaire

Tche 4

A partir de lexploitation des informations prsentes par le document 7 et de vos

connaissances sur le fonctionnement du systme cardiovasculaire :
- expliquer comment le stress peut tre lorigine daccidents cardiovasculaires.
- proposer quelques rgles dhygine pour viter les complications cardiaques.

.138.

Bilan
1- LE SANG
I- Composition du sang et rle de ses diffrents constituants
Le sang est un tissu fluide compos de plasma (55%) et dlments figurs (45%).

(Activit 1)
A- Plasma : il est constitu essentiellement d'eau (91,5%) de protines (7%)
(albumine, globulines, fibrinogne et autres), de nutriments (glucose, vitamines),
dhormones, de gaz dissouts (dioxygne, dioxyde de carbone,), dlectrolytes (minraux :
sodium, potassium,...) (1,5%).
(Activit 2)
B- Elments figurs du sang : reprsents par les globules rouges ou hmaties ou
rythrocytes, les globules blancs ou leucocytes qui se distinguent par leur taille et la forme
de leurs noyaux (les monocytes noyau arrondi, les granulocytes noyaux plurilobs et les
lymphocytes noyaux en forme de rein) et les plaquettes.
(Activit 3)
1- Globules rouges : sont des cellules de petite taille en forme de disque aplati et
biconcaves. Les hmaties n'ont pas de noyau ni d'organites cellulaires. Elles renferment un
pigment rouge, l'hmoglobine, molcule responsable de la capture et du transport des gaz
respiratoires : le dioxygne et le dioxyde de carbone
(Activits 4 et 5)
1.1-Transport du dioxygne :
- La majeure partie du dioxygne est transporte ltat combin par lhmoglobine sous
forme doxyhmoglobine.
Hb
+
4 02
Hb(02)4
Hmoglobine
Dioxygne
Oxyhmoglobine
(sang artriel rouge vif)
- Lautre partie du dioxygne est transporte par le plasma ltat libre.

To

us

oi

dr

ts

se

rv

1.2-Transport du dioxyde de carbone :

Le CO2 est transport par le sang sous trois formes diffrentes :
- Une trs faible quantit sous forme libre dans le plasma.
- Une grande partie du CO2 est prise en charge par le plasma sous forme de bicarbonates
(HCO3-).
- Une autre partie est transporte par les hmaties sous forme de carbhmoglobine (tat
combin).
Hb
+
CO2
HbCO2
Hmoglobine
Dioxyde de carbone
Carbhmoglobine
(sang veineux rouge sombre)

au

N
C

CO2

O2

CO2

O2
CO2 + H2O

CO2

H2CO3

HCO3- + H+

CO2
CO2
CO2
CO2
CO2

CO2 + H2O

O2

H2CO3

O2
CO2 + HB
O2 + HB
O2

HBCO3

SANG

HBO2

O2
O2

CO2

SANG
O2

O2 + HBCO2

O2

CO2

O2

Echange de dioxyde de carbone

Echange de dioxygne

Transport des gaz respiratoires

.139.

HCO3-

HBO2 + CO2

2- Globules blancs : cellules incolores qui sont 700 moins nombreuses que les
hmaties. Les globules blancs protgent le corps contre l'invasion des microorganismes en
dclenchant contre eux des rponses immunitaires.
(Activit 6)
3- Plaquettes sanguines : ou thrombocytes sont des dbris cellulaires. Elles
interviennent dans la coagulation sanguine ou hmostase. En effet, elles assurent la
transformation du fibrinogne (protine du plasma sanguin fabrique par les cellules du foie)
en fibrine qui, leur tour, enserrent les autres cellules sanguines comme un filet, formant
ainsi une crote rouge sombre, qui bouche la plaie, et qui finira par se dcrocher la fin de
la cicatrisation.
(Activit 7)

II- Groupes sanguins et transfusion sanguine

A- Groupes sanguins

(Activits 8, 9 et 10)

1- Le systme ABO

Le systme ABO permet de classer les diffrents groupes sanguins selon :

La prsence ou non dantignes A ou B la surface des globules rouges.
Ainsi les hmaties du groupe sanguin A possdent des antignes A, celles du groupe B des
antignes B, celles du groupe AB des antignes A et B alors que celles du groupe O ne
contiennent ni lantigne de type A ni celui de type B.
La prsence ou non d'anticorps anti-A ou anti-B dans le plasma.

To

us

oi

dr

2- Systme Rhsus

ts

Le systme Rhsus permet de classer les groupes sanguins selon la prsence ou non
dantigne D la surface des hmaties.

B- Transfusion sanguine

rv

se

On distingue les individus Rh- qui ne portent pas l'antigne D la surface de leurs hmaties
et les individus Rh+, qui prsentent l'antigne D. En rgle gnrale, les sujets Rh- et RH+
n'ont pas d'anticorps anti-D dans leur plasma.

au

Une transfusion sanguine est une thrapie qui consiste injecter, par perfusion
intraveineuse, du sang ou des drivs sanguins dune personne saine appele donneur
un patient appel receveur .

N
C

Le respect de la compatibilit ABO et du systme Rhsus est donc obligatoire pour

prvenir un accident transfusionnel immdiat provoquant la formation dun complexe
anticorps- hmaties entre les hmaties du donneur et les anticorps du receveur : cest
lagglutination
Cette agglutination entrane lobstruction des petits vaisseaux sanguins et une
insuffisance rnale chez le receveur qui pourraient tre mortelles.
Les transfusions sanguines compatibles sont rsumes comme suit :
- Dans le cas o le donneur est Rhsus + et le receveur est Rhsus-. Lentre des hmaties
du donneur provoque chez le receveur la production danticorps anti-D qui entranent
lagglutination des hmaties du donneur.

Transfusion dans le systme ABO

Transfusion dans le systme Rhsus

.140.

Remarque : Les individus de groupe sanguin [O-] sont des donneurs universels. Les
individus de groupe sanguin [AB+] sont des receveurs universels.

2- CUR ET CIRCULATION SANGUINE

I- Rythme cardiaque et caractre adaptatif du cur

(Activit1)

Le rythme cardiaque ou frquence cardiaque est le nombre de battements cardiaques ou

pulsations par unit de temps (gnralement par minute).
Chez l'adulte en bonne sant, au repos, le rythme cardiaque se situe entre 50 pulsations/
minute (sportif pratiquant l'endurance) et 80 pulsations/par minute (personne sdentaire).
Pendant un effort, la frquence cardiaque maximale thorique est de 220 moins l'ge.
(exemple : pour une personne de 40 ans, elle est gale : 220 40 = 180).
Le rythme cardiaque dpend de lge, du sexe, de lactivit physique, du stress, ).

II- Appareil circulatoire de lHomme

(Activit 2)

L'appareil circulatoire est compos dune pompe : le cur, et dun ensemble de conduits :
les vaisseaux (artres, artrioles, veines, veinules et capillaires).

To

A- Cur humain
1- Anatomie externe du cur

us

(Activit 3)

oi

dr

Le cur est situ entre les deux poumons et au milieu du thorax. Le ct gauche est plus
volumineux que le ct droit. Le bout du cur pointe vers la gauche. Le cur est un muscle
form de quatre cavits : deux oreillettes et deux ventricules, relis des vaisseaux
sanguins.
Le cur est irrigu par des artres coronaires.

ts

2- Identification des vaisseaux sanguins relis au cur

(Activit 4)

rv

se

Les vaisseaux sanguins relis au cur sont de types : des veines et des artres.
- quatre veines pulmonaires communiquant avec loreillette gauche et deux veines caves
communiquant avec loreillette droite.
- une artre aorte communiquant avec le ventricule gauche et une artre pulmonaire
communiquant avec le ventricule droit.

(Activits 5 et 6)

au

3- Anatomie interne du cur

N
C

Lhmicur droit et lhmicur gauche

sont spars par une cloison
interventriculaire.
Le muscle cardiaque ou myocarde du
ventricule gauche est plus pais que
celui du ventricule droit.
Loreillette droite communique avec le
ventricule droit par des valvules
tricuspides.
Loreillette gauche communique avec
le ventricule gauche par des valvules
mitrales.
Le ventricule droit communique avec
lartre pulmonaire par des valvules
pulmonaire.
Le ventricule gauche communique
avec lartre aorte par des valvules
aortiques.

P
Anatomie du cur
.141.

4- Sens de circulation du sang lintrieur du cur

(Activit 8)

Le sens unique de la circulation du sang

lintrieur du cur est assur par les
valvules :
Dans lhmicur droit : le sang provenant
artre
par les veines caves pntre dans pulmonaire
loreillette droite puis passe travers les
valvules tricuspides dans le ventricule
droit et ressort de celui-ci par les artres veine cave
pulmonaires travers les valvules.
Dans lhmicur gauche : le sang oreillette
droite
provenant par les veines pulmonaires
pntre dans loreillette gauche puis ventricule
passe travers les valvules mitrales dans
droit
le ventricule gauche et ressort de celui-ci
par lartre aorte travers les valvules
aortiques.

artre aorte
veines
pulmonaires
oreillette
gauche
ventricule
gauche
cloison
interventriculaire

Circulation du sang dans le cur

To

(Activit 9)

us

5- Cycle cardiaque

oi

dr

Un cycle cardiaque correspond un battement du cur. Lors dun cycle, les deux parties
droite et gauche du cur fonctionnent de faon synchronise.
Le sang arrivant par les veines caves et par les veines pulmonaires remplissent les cavits
des oreillettes. La contraction de ces dernires (systole auriculaire), propulse le sang dans
les ventricules. La contraction des ventricules (systole ventriculaire) jecte le sang dans les
artres pulmonaires et lartre aortique.

ts

se

PHASE C

PHASE A

rv

1- Diastole

2- Systole

auriculaire

au
N
C

Tac

P
Poum

5- Dbut de la
diastole

PHASE B
4- Systole

3-Dbut de la systole

ventriculaire

Sang riche en O2

ventriculaire

Sang riche en CO2

Cycle cardiaque
.142.

B- Vaisseaux sanguins

Artres
Veines
Capillaires

(Activit 10)

Caractristiques

Rle

- Parois muscles, paisses et

lastiques.
- Parois minces,
- Munies de valvules.
- Plus nombreuses que les artres.
Parois trs minces.

Transporter le sang du cur aux

organes.
Ramener le sang des organes au
cur.
Permettre la liaison entre veinules et
artrioles

III- Circulation du sang : petite et grande circulation

(Activit 11)

Le sang suit un double trajet dans l'organisme :

A- Petite circulation ou circulation pulmonaire, issue du cur droit, elle permet les

changes respiratoires avec les poumons. Le sang quitte le cur par l'artre pulmonaire,
passe dans les rseaux des capillaires pulmonaires, o il y a des changes de gaz avec l'air
contenu dans les alvoles pulmonaires puis retourne au cur gauche par les veines
pulmonaires.

To

us

oi

dr

B- Grande circulation ou circulation gnrale, issue du cur gauche, elle permet

les changes avec tous les autres organes. Le sang quitte le cur par l'artre aorte. Il est
conduit dans les capillaires de tous les organes du corps, o il y a change de gaz et de
nutriments avec les cellules, puis le sang retourne au cur droit par les veines caves.

ts

Aorte

au

Cur

PETITE
CIRCULATION

Poumons

Veine
pulmonaire

rv

se

Artre
pulmonaire

N
C
P

Veine
cave

GRANDE
CIRCULATION

Intestin
Sang oxygn
Muscles

Sang dsoxygn

Schma de lorganisation de la circulation sanguine

.143.

II- Pression artrielle et dbit sanguin

A- Pression artrielle :
(Activit 11)
La pression artrielle (Pa) : Cest la force exerce par le sang sur les parois des artres. On
distingue :

Pression artrielle systolique (PaS) : pression dans les artres au moment de la

contraction des ventricules.

Pression artrielle diastolique (PaD) : pression dans les artres pendant le

relchement du ventricule.
Ainsi, lorsquon parle dune tension de 12/8 (cm Hg), 12 cm Hg correspond la pression
systolique, et 8 cm Hg la pression diastolique.
De nombreux facteurs influencent la pression artrielle, notamment, le volume sanguin,
llasticit des vaisseaux et le rythme cardiaque.

La pression artrielle dpend du type dactivit physique du sujet : plus lactivit physique
augmente plus le rythme cardiaque augmente et plus la pression artrielle augmente. Cest
le caractre adaptatif du cur.

To

B- Dbit Sanguin

us

(Activit 13)
Le dbit sanguin est le volume de sang qui circule dans un vaisseau par unit de
temps (mL/min).

dr

oi

Le dbit sanguin est modul en fonction des besoins. Ainsi, lors d'un effort musculaire,
le dbit sanguin est dirig prioritairement vers les muscles et la peau ; aprs un repas, ce
sont les organes de l'appareil digestif qui voient leur dbit sanguin augmenter, ce qui peut
d'ailleurs faire diminuer les performances physiques en pleine digestion. Le cerveau est le
seul organe qui reoit toujours le mme dbit de sang, car un apport irrgulier en glucose et
en dioxygne pourrait lser de manire irrmdiable les cellules nerveuses.

ts

rv

se

3- ACCIDENTS CARDIOVASCULAIRES CHEZ LE SPORTIF

au

I- Arythmie cardiaque

(Activits 1 et 2)

N
C

Cest une perturbation du rythme cardiaque touchant sa frquence, sa rgularit et l'intensit

de ses contractions.
Il existe diffrentes varits d'arythmie :

Bradycardie : diminution brutale et passagre du rythme cardiaque.

Tachycardie : acclration du rythme cardiaque.

Chez le sportif de haut niveau, la bradycardie est le plus souvent une adaptation du cur
leffort dendurance. Cependant si cette anomalie est associe un trouble de rythmicit
entre les oreillettes et les ventricules, la bradycardie rduit ladaptation du cur leffort. En
absence du traitement, une bradycardie extrme peut aboutir un arrt du cur.

Dans le cas dune tachycardie, le ventricule n'ayant plus le temps de se remplir.

Lacclration de la frquence cardiaque va augmenter les besoins en oxygne du
myocarde. Si lapport sanguin en oxygne est insuffisant, cela peut entraner une
insuffisance cardiaque ou d'une douleur thoracique du type angine de poitrine.

II- Athrosclrose

(Activit 3)

C'est un processus pathologique qui survient souvent sur des artres modifies par le
vieillissement. Il ne concerne que les grosses et les moyennes artres. La lsion est appele
.144.

la plaque d'athrome caractrise par la prolifration de la cellule musculaire lisse,

l'hyperproduction de fibres de collagne et un dpt de lipides (surtout du cholestrol).
Lorsque les artres coronaires irrigant le myocarde se bouchent, cela provoque la mort dune
partie du muscle cardiaque, les cellules ntant alors plus oxygnes, meurent. Le cur ne
peut plus fonctionner, c'est l'infarctus.

II- Hypertension et Hypotension artrielle

(Activit 4)
A- Hypertension artrielle : Cest une lvation de la pression sanguine dans les
vaisseaux par rapport une valeur normale . Un patient est hypertendu lorsque sa
tension au repos est suprieure 14/9.

B- Hypotension artrielle : Cest une baisse de la pression artrielle du sang. Cette

pression peut tre soutenue ou occasionnelle. Ce n'est pas une maladie proprement parler
mais plutt un symptme qu'il convient de surveiller s'il se rvle chronique.

Contrairement l'hypertension artrielle, il n'existe pas de valeur limite pour l'hypotension.

L'hypotension correspond la baisse de la tension artrielle moins de 90 mm Hg pour la
maxima.

To

us

IV- Varices

(Activit 5)

oi

dr

Cest une maladie veineuse ou insuffisance veineuse caractrise par une altration des
valvules veineuses. Celles-ci ne sont plus tanches, la circulation sanguine se ralentit, on
parle de stase veineuse. Le sang reflue vers le bas et notamment dans les petites veines qui
finissent par se dilater et former des varices. A terme, l'insuffisance veineuse peut favoriser
la survenue de phlbite et de troubles cutans grave comme des ulcres variqueux.

ts

se

4- HYGIENE DE LAPPAREIL CIRCULATOIRE

rv

I- Effets de lactivit physique, de lalimentation et du tabac sur lappareil

circulatoire
(Activit 1)

au

A- Activit physique

N
C

Comme tous les muscles, le cur doit travailler. Lexercice physique est donc trs
profitable. Le manque d'activit physique diminue la rsistance des artres. L'exercice
physique augmente le taux du "bon cholestrol". La marche, la natation et le jogging
semblent tre les sports les plus efficaces pour prvenir ou ralentir l'volution de
l'athrosclrose.

B- Alimentation
Une alimentation quilibre, vitant tous les excs (graisses et sucres) est ncessaire
pour une bonne hygine de vie. Si l'excs de poids ne semble pas jouer un rle direct sur
l'apparition d'une athrosclrose, il est trs souvent associ au diabte et/ou
l'augmentation du cholestrol qui sont autant de facteurs de risque daccidents
cardiovasculaires.

C- Tabagisme
Il est extrmement nocif. La nicotine augmente la tension artrielle et loxyde de carbone
empche une bonne oxygnation du cur.
Au-dessus de 10 cigarettes/jour, le tabagisme est un facteur de risque trs important.
L'intoxication tabagique multiplie par 3 le risque d'infarctus du myocarde. Au-dessus de 20
cigarettes/jour, le risque d'infarctus du myocarde est multipli par 5 et celui de mort subite
par 6.

.145.

La suppression du tabac permet de diminuer de 50 % la mortalit d'origine vasculaire. La

nicotine favorise le rtrcissement brusque des artres (spasmes). La fume diminue
l'apport d'oxygne aux tissus et maintient un taux excessif d'oxyde de carbone dans le sang.

II- Effet des infections microbiennes sur le systme cardiovasculaire (Activit 2)

Bon nombre des sujets atteints de rhumatisme articulaire aigu ont des lsions au niveau des
valvules cardiaques (endocardite), du muscle cardiaque (myocardite), de l'enveloppe qui
recouvre le cur (pricardite) ou des trois la fois. Ceci perturbe le fonctionnement du
systme cardiovasculaire et par consquent un fonctionnement anormal des diffrents
organes de lorganisme.

III- Drogues et accidents cardiovasculaires

(Activit 3)

Lintensit des effets des drogues varie selon la personne, le contexte dans lequel elle est
consomme, la quantit et la qualit de produit consomm.
Les consquences cardiovasculaires sont aigues : infarctus du myocarde, troubles du
rythme, myocardite, mort subite, dissection ou anvrisme aortique ou coronaire, thromboses
vasculaires, et long terme : une hypertrophie ventriculaire, une dilatation cavitaire.

(Activit 4)

To

IV- Stress et accidents cardiovasculaires

us

Si le stress occasionnel peut provoquer des lvations de la tension, celles-ci ne sont que
passagres. Une fois le stress pass, llvation de la tension disparat et la pression
artrielle redescendra la normale. Le phnomne est identique chez les personnes
hypertendues ou non.
Le stress permet la libration de l'adrnaline (hormone hypertensive scrte par les
mdullosurrnales) qui provoque des spasmes (contraction musculaire brusque, violente et
involontaire) sur les artres. Lorsque le stress se rpte trop souvent, il peut induire une
hypertension artrielle (HTA) et des spasmes artriels rpts qui "usent" le systme artriel
et favorisent l'athrosclrose.
Activit Physique et Sportive = excellent antidote du stress : Vive la course pied

oi

dr

ts

rv

se

s
au
N
C
P

.146.

Exercices
Questions choix multiple
Chacun des items comporte une ou plusieurs rponses correctes. Reprez pour chaque item la
(ou les) bonne(s) rponse(s).

Les globules rouges :

a- sont des cellules nucles.
b- sont des cellules anucles.
c- sont responsables du transport des gaz.
d- contiennent leur surface des antignes A et (ou) B.

2-

Les cellules sanguines sont :

a- les globules rouges, les hmaties et les plaquettes
b- les globules rouges, les globules blancs et les plaquettes
c- les globules rouges, les lymphocytes et les monocytes
d- les hmaties, les leucocytes et les plaquettes

1-

To

us

3- Lhmostase est une raction darrt dune hmorragie assure par :

a- les plaquettes
b- les anticorps
c- les enzymes
d- les macrophages

oi

dr

ts

rv

se

4- La transfusion du sang dun donneur A+ entrane une agglutination chez

un receveur du groupe :
a- A+.
b- AB+.
c- B+.
d- O-.

au

5- Les valves auriculo-ventriculaires sont ouvertes au moment o :

a- les oreillettes sont en systole
b- les ventricules sont en diastole
c- les ventricules sont en systole
d- les valves de laorte et du tronc pulmonaire sont fermes

N
C

6- L'artre pulmonaire transporte le sang partir :

a- de l'oreillette gauche
b- du ventricule gauche
c- du ventricule droit
d- de l'oreillette droite

7- Le myocarde est approvisionn en dioxygne et en nutriments par :

a- lartre aorte
b- les veines coronaires
c- les artres coronaires
d- le sang contenu dans le ventricule gauche
8- Le sang pauvre en dioxygne passe dans :
a- les veines pulmonaires
b- les artres pulmonaires
c- la veine cave infrieure
d- la veine cave suprieure
.147.

9- La grande circulation est celle qui stablit entre :

a- les veines et les artres du corps humain
b- les vaisseaux sanguins reliant le cur aux poumons
c- les vaisseaux sanguins reliant les organes au cur
d- l'artre aorte et les deux artres pulmonaires
10- Larythmie cardiaque :
a- est une lvation du rythme cardiaque
b- peut engendrer un accident vasculaire crbral
c- est une diminution du Bradycardie
d- est une modification de la frquence des battements cardiaques
11- La plaque dathrome :
a- est lorigine du rtrcissement de la lumire des coronaires
b- se forme dans le systme veineux
c- provoque une athrosclrose
d- aboutit un infarctus du myocarde

12- Un accident vasculaire crbral est d :

a- une hypertension artrielle
b- lathrosclrose
c- une tachycardie
d- des varices

To

us

oi

dr

13- Les drogues et le tabac :

a- sont lorigine dune arythmie cardiaque
b- augmentent le risque dinfarctus
c- entranent des problmes cardiovasculaires superficiels
d- entranent des effets nocifs sur lappareil circulatoire

ts

rv

se

14- Lactivit physique :

a- diminue le risque dinfarctus du myocarde
b- est dconseille chez les sujets hypertendus
c- peut provoquer une hypotension
d- est une arme efficace contre le stress

au

15- Le rhumatisme articulaire aigu est une anomalie cardiaque qui :

a- atteint les valvules cardiaques
b- est le rsultat dune infection parasitaire
c- commence par une angine
d- rduit les performances chez le sportif.

N
C

Questions rponses ouvertes et courtes

Exercice 1 :
Comme toutes les cellules de lorganisme, les hmaties prsentent des marqueurs
transmembranaires :
1- Nommer les marqueurs caractristiques des hmaties.
2- Quatre lves veulent connaitre leurs groupes sanguins; le tableau suivant montre les
rsultats des tests obtenus :
Srum anti A
Srum anti B
Srum anti A et anti B
Ali
+
+
Salah
Rania
+
+
Asma
+
+
+
+ : agglutination
- : absence dagglutination
.148.

2.1- Prciser en le justifiant le groupe sanguin possible de Salah et celui dAli

2.2- Sachant quAli est Rh+ et que Salah est Rh-, expliquer schma lappui, le rsultat
dune transfusion sanguine dAli vers Salah.

Exercice 2 :
Le document 1 reprsente, dans le
dsordre, quatre phases
caractristiques du cycle cardiaque
humain.
1/ Identifier et ordonner chacune de
ces phases.
2/ Citer et schmatiser la phase
manquante du cycle cardiaque.

To
us
oi

dr
ts
r

Exercice 3 :

Document 1

rv

se

Adel est un sportif de haut niveau spcialiste en plonge sous-marine. Souffrant de

douleurs aigues la poitrine, il dcide de consulter un mdecin. Reconnaissant le stress des
comptitions, le sportif avoue quil fume depuis plus de 5 ans.
Comme premire dmarche, le mdecin opte pour la mesure de la tension artrielle. Le
rsultat fut de 18 cm Hg.

au

N
C

1- En vous basant sur les constations du mdecin, citer une consquence du tabagisme et
proposer une hypothse quant ltat du sportif.

Dans un deuxime temps, le mdecin procde un test deffort. Rsultats : fatigue

prmature et difficults respiratoires.
Il dcide de procder par chographie. Le rsultat est prsent dans le document 1.
2- Dcrire limage observe dans le
document 2 et dfinir le phnomne observ
3- Dgager une consquence nfaste du
tabagisme sur les sportifs et rectifier (si
ncessaire) lhypothse mise au dbut
4- Proposer des conseils dhygine pour
Adel afin quil puisse viter
des
complications plus graves.
Document 1
.149.

METABOLISME CELLULAIRE

CHAPITRE

Carte mtabolique de la cellule

To

Imaginez une machine de fabrication de meubles. Si elle tourne

plein rgime, elle reoit la matire premire (le bois), le
transforme, et produit des tables, des chaises, des armoires et
entre-autre des dchets.
Par analogie, la machine est lensemble des ractions qui se
droulent dans les cellules, le bois reprsente les nutriments qui
schangent entre le sang, la lymphe et les cellules.
Plus votre machine a un bon rendement, plus la production
dnergie et la synthse de nouveaux produits sont leves.
sinon, le surplus de nutriments et de produits de synthse vonttre stocks. Ils sont lorigine du surpoids.
Nous avons donc intrt maintenir un bon fonctionnement de
notre usine pour viter le surpoids.
Cette analogie nous amne se demander :

us

oi

dr

ts

rv

se

au

- Comment expliquer les changes de nutriments entre sang,

lymphe et cellule ?
- Comment expliquer la production dnergie partir des
nutriments ?
- Comment les dchets de la respiration cellulaire sont-ils
limins par lorganisme ?
- Comment les nutriments contribuent-ils la synthse de
nouvelles molcules ?

N
C
P

Objectifs :
- Expliquer les changes de nutriments entre sang, lymphe et
cellule.
- Expliquer la production dnergie partir des nutriments.
- Expliquer le mode dlimination des dchets de la respiration.
- Expliquer la biosynthse lintrieur des cellules partir des
nutriments.
- Analyser des documents.

Pr-requis :
- La respiration et le rejet des dchets respiratoires.
- Lexcrtion rnale.
- La raction doxydation et production dnergie
.150.

SOMMAIRE

Partie 1 : Echanges des

nutriments dans les
compartiments liquidiens
.....P 151
Partie 2 : Respiration
cellulaire.P 154
Partie 3 : Excrtion des
dchets mtaboliques
.....P 157
Partie 4 : Biosynthse P 159
Bilan ..........................P 162
Exercices ..P 164

PARTIE 1

Echanges des nutriments dans les compartiments liquidiens

To
us
dr

oi

Claude Bernard donnant une leon de physiologie

ts

rv

se

Selon Claude Bernard, lun des pres de la physiologie et de la mthode

exprimentale en biologie, lorganisme des pluricellulaires est constitu de milliards
de cellules. La plupart dentre elles, sont trop profondes pour changer des
substances directement avec lenvironnement. Les changes se font grce un
liquide intermdiaire : le milieu intrieur. Ce dernier est un liquide extracellulaire qui
est spar du liquide intracellulaire par la membrane cellulaire. Il comprend les
liquides dits circulants comme le sang et la lymphe et le liquide interstitiel. Tous ces
liquides sont des solutions aqueuses de soluts dont les-uns sont solubles (ions
sodium, potassium, chlorure) et les autres insolubles. Dans tous les cas, des
changes d'eau et de soluts entre le milieu intracellulaire et le milieu extracellulaire
sont le garant de la vie cellulaire et, chez les mtazoaires, de la vie de l'organisme.
Comment mettre en vidence ces changes entre ces compartiments
liquidiens ?

au

N
C

1- Echanges de nutriments entre le sang, la lymphe et les cellules

1.1- Relation anatomique entre sang, lymphe et cellule
Activit 1
Le document 1 prsente la relation anatomique entre les cellules de lorganisme,
les capillaires sanguins et les capillaires lymphatiques.

.151.

vaisseau lymphatique

lymphe canalyse

lymphe interstitielle

sang

cellule
vaisseau sanguin
rabsorption

diffusion

filtration

1- Relation sang, lymphe et cellules

Le document 2 prsente la composition de la lymphe et du sang.

To
us

Lymphe

g/L

g/L

900
3.3
0.18
0.1
0.02
75
69

970
3.2
0.16
0.1
0.02
2
69

oi

dr

ts

Milieu intracellulaire
g/L

0.25
5.6
0.02
0.3
150-300

rv

se

Eau
Na+
K+
Ca++
Mg++
Protines
Lipides (triglycrides)
Dchets
Ure et acide urique

Sang

0.4

0.4

au

2- Composition sang, lymphe et milieu intracellulaire

N
C

Tche 1

A partir de lexploitation des documents 1 et 2 :

1.1- Digestion
lamidon liquidiens de lorganisme.
1- prciser
lorigine desalivaire
diffrents de
compartiments
2- comparer la composition du milieu intracellulaire celle du sang et de la lymphe.
3- proposer une explication quant la ressemblance de composition de ces
compartiments.

1.2- Mise en vidence des changes de nutriments entre le sang, la

lymphe et les cellules
Activit 2
Pour mettre en vidence les changes de nutriments entre le compartiment
intracellulaire et les compartiments extracellulaires, on ralise les expriences
suivantes :

.152.

Exprience 1 : On mesure les taux des oses, des lipides, des acides amins et
des sels minraux dans le sang entrant dans un organe au niveau dune artriole et
dans le sang sortant du mme organe au niveau dune veinule. Les dosages sont
prsents dans le document 3.
Sang entrant dans lorgane

Sang sortant de lorgane

Oses

1000

650 720

Acides amins

450

225

4000 6000

2500 3500

9000

9000

Lipides
Sels minraux

3- Echange de nutriments de part et dautre dun organe

Exprience 2 : On fait ingrer un sujet A une protine radioactive et on injecte

de leau radioactive dans la lymphe interstitielle dun tissu en culture. On suit, dans
les deux cas la radioactivit. Les rsultats sont prsents dans le document 4.

To

Rsultats

Ingestion dune protine radioactive

La radioactivit apparait dans le sang,

dans la lymphe interstitielle et dans les
cellules

us

Expriences

dr

oi

ts

Injection deau radioactive dans la lymphe La radioactivit apparait dans les

interstitielle
capillaires sanguins et lymphatiques

se

Tche 2

rv

4- Echange des nutriments entre les compartiments de lorganisme

au

Exploiter les donnes des documents 3 et 4, en vue de valider lexplication propose

Digestiondes
salivaire
de entre
lamidon
quant 1.1aux changes
nutriments
les compartiments liquidiens de lorganisme.

N
C
P

.153.

PARTIE 2 Respiration cellulaire

To
us
dr

oi

Expriences de Lavoisier sur la respiration humaine.

(Homme au repos et, ci-dessous, homme excutant un travail).

ts

rv

se

Une des plus importantes recherches de Lavoisier a t de dterminer la

nature du phnomne de combustion (oxydation rapide). Ses expriences lui
permirent de dmontrer que la combustion est un processus qui implique la
combinaison d'une substance avec l'oxygne. Il dmontre galement le rle
de l'oxygne dans la respiration vgtale et animale.

au

N
C

En 1783 A. Lavoisier (1743-1794) a compar la respiration d'un cobaye la

combustion d'une bougie. Il a conclu que la chaleur animale rsulte de la
combustion combinant l'oxygne de l'air avec les aliments carbons
transports par le sang. Comme la matire charbonneuse de la bougie, les
aliments, en brlant dans les poumons, donnent le gaz carbonique exhal par
la respiration.

Comment et o se droule la respiration cellulaire ?

2- Mise en vidence de la respiration
Activit 1
Afin de comprendre le phnomne de la respiration cellulaire, on ralise des
expriences de marquage :
Dans un milieu de culture oxygn, on cultive des cellules de la rate en
prsence de glucose et doxygne. Les lments radioactifs serviront comme
traceurs permettant de suivre leur devenir dans la cellule. Les rsultats obtenus sont
rassembls dans le document 1.
.154.

To

Tche 1 :

Expriences
Rsultats
On cultive des cellules de la rate dans un le CO2 dgag est radioactif..
milieu riche en dioxygne contenant du
glucose au carbone radioactif
"14C " carbone radioactif.
On cultive des cellules de la rate dans un - Loxygne radioactif se retrouve
milieu riche en dioxygne contenant du dans le CO2 dgag.
glucose dont loxygne est radioactif.
- Leau dgage est normale.
On cultive des cellules de la rate dans un
milieu riche en dioxygne contenant du Leau dgage est radioactive
glucose dont lhydrogne est radioactif.
On cultive des cellules de la rate dans un - Leau dgage est radioactive
milieu contenant du glucose en prsence - Le CO2 dgag nest pas
de dioxygne radioactif.
radioactif.
1- Expriences du devenir du glucose

us

A partir de lanalyse des rsultats des expriences du document 1 :

- dduire le devenir du glucose ainsi que celui de loxygne absorb.
- prciser lorigine des lments C, H et O constituant les produits de dgradation
du glucose.
- crire la raction globale de lutilisation du glucose par la cellule.

oi

dr

ts

rv

se

2- Lieu de la respiration cellulaire

Activit 2

Afin de prciser lorganite cellulaire responsable de la respiration, on mesure par des

techniques appropries, le dgagement du CO2 dans trois extraits de pomme de terre : A, B
et C contenant respectivement :

N
C
P

Extrait A : des noyaux de cellules de pomme d terre.

Extrait B : des amyloplastes
Extrait C : des mitochondries

au

Le document 6 prsente les rsultats obtenus :

Extraits

Dgagement de CO2

Signe (+) : dgagement de CO2 ; Signe (-) :absence de dgagement de CO2

6- Recherche de lorganite cellulaire impliqu dans le dgagement du CO2

Tche 2
A partir de lanalyse des rsultats de lexprience 6, prciser lorganite, lieu dans la
respiration cellulaire.

.155.

4- Devenir de lnergie libre par loxydation dun nutriment :

Activit 3
La molcule dATP prsente dans toutes
les cellules (animales, vgtales et
bactriennes). Cest une molcule
universelle forme : dadnosine, de ribose
et de trois groupements phosphates. Cette
molcule est la molcule nergtique
stocke dans la cellule.

P
adnine

ribose

adnosine

3 groupements phosphate

7- Molcule dATP

Afin de comprendre le rle de lATP, on a mesur les quantits de glucose utilis et

les quantits dnergie stocke sous forme dATP par des levures places en
arobiose. Le document 8 prsente les mesures obtenues.

Millimoles de glucose
utilis par gramme de levures et par heure

To

1.1

8- Quantit dnergie stocke

us

Tche 3

Millimoles dATP produit par gramme

de levures et par heure
40

dr

oi

Sachant que lnergie chimique potentielle dune mole de glucose est gale 2860 kJ et
que la valeur nergtique dune mole dnergie stocke est gale 31 kJ 25 :
- calculer les rendements nergtiques de la respiration.
- proposer une explication quant lnergie restante.

ts

se

rv

Activit 4
Une enzyme ATPase permet lhydrolyse de la liaison phosphate ce qui libre de
lnergie.
ATP + H2O ATPase
ADP + P + 7,3 Kcal
Tche 4

au

N
C

Sachant que loxydation dune molcule de glucose aboutit la formation de 38

molcules dATP, calculer alors son apport nergtique.

.156.

PARTIE 3 Excrtion des dchets mtaboliques

Chaleur

Cellule
Sang
Eau

Glucose

Dioxyde de carbone
Dioxygne

Ure, acide urique ...

Energie pour le mouvement

To

Lure, dchet de la respiration cellulaire, est un produit toxique. Injecte un

lapin, elle entrane sa mort. Chez lHomme, lurmie (prsence dure dans le sang)
peut entraner un coma.
Prsent en excs dans le sang, lacide urique, une autre forme de dchets
rsultant du mtabolisme cellulaire, se transforme en cristaux qui peuvent
saccumuler dans les articulations. Elle est lorigine de crises de goutte trs
douloureuse. Son limination de lorganisme est donc obligatoire.
Certaines maladies neuromusculaires rduisent la force des muscles respiratoires :
lamplitude des mouvements respiratoires et la ventilation diminuent. La faible
ventilation empche lvacuation du CO2 par lexpiration. Le CO2 slimine moins
bien du sang o il devient en excs dans le sang : cest lhypercapnie qui peut
engendrer la mort par asphyxie.
Comment sont limins les produits de la respiration cellulaires ?
1- Elimination des dchets azots
Activit 1
Ltude compare de la composition chimique du plasma et de lurine a rvl la
prsence de certains dchets azots (ure, acide urique et cratinine) dont les
caractristiques sont prsentes dans le document 1. Le document 2 prsente un
tableau comparatif des composs chimiques du plasma et de lurine.

us

oi

dr

ts

rv

se

au

N
C

Lacide urique est form partir de la dgradation de certains acides amins. A un taux
lev dans le sang, il est responsable de la goutte qui se manifeste par des articulations
douloureuses. Si ce taux reste lev longtemps, la maladie devient chronique et entrane
des douleurs articulaires invalidantes et une diminution du fonctionnement des reins. Les
calculs rnaux peuvent tre aussi le rsultat d'acide urique dans le sang.
Lure est forme dans le foie partir de l'ammoniac qui provient de la dgradation totale
dacides amins. Lure naturelle est limine par l'urine.
La cratinine est produite dans le foie et le pancras partir de la cratine (molcule
forme partir dacides amins, indispensable pour la production d'nergie dans les
muscles).
1- Dchets azots de la respiration cellulaire
.157.

Le document 2 prsente un tableau comparatif des composs chimiques du plasma

et de lurine.
Plasma
Urine
100 mmol
80 140 mmol
chlorures
2.5 mmol
3 4 mmol
calcium
140 mmol
100 260 mmol
sodium
1.1 mmol
15.3 mmol
phosphates
4 mmol
0
glucose
4.8 mmol
0
lipide
55 80g/L
0
protines
4.2 mmol
170 420 mmol
ure
0.08 mmol
5 10 mmol
cratine
0.25 mmol
3 7 mmol
Acide urique

2- Composition du plasma et de lurine

To

Tche 1

us

A partir de la comparaison de la composition du plasma et de lurine, dgager le rle de

lappareil urinaire.

oi

dr

2- Bilan dlimination des produits de la respiration cellulaire

Activit 2
Le document 3, prsente un modle simplifi de llimination des produits de la
respiration cellulaire.

ts

rv

se

Aliments

s
au

Alvole

Tube
digestif

N
C

Vaisseau sanguin

Rein
Cellule
5

3- Voies dlimination des produits de la respiration cellulaire

Tche 2
1- Annoter le document 3 par ce qui convient.
2- Raliser un schma de synthse annot montrant le rle de lappareil circulatoire,
respiratoire et urinaire dans llimination des dchets du mtabolisme cellulaire.
.158.

PARTIE 4 Biosynthse

To
us

oi

dr

Malgr la composition universelle du sang en nutriments (oses, acides

amins, acides gras, etc), Certaines cellules de lorganisme se spcifient dans la
synthse de substances organiques :
- Les acini mammaires produisent des substances nutritives contenues dans le lait,
initialement inexistantes, dans le sang comme le lactose, la casine, etc.
- Les cellules du pancras scrtent une hormone protique : le glucagon.
- Lors dun effort physique, le glycogne hpatique est une source dnergie qui est
constamment renouvele.

ts

rv

se

au

Comment les nutriments interviennent dans la biosynthse de diverses

molcules organiques ?

N
C

1- Biosynthse du glycogne

Activit 1
Pour comprendre le devenir du glucose dans lorganisme, on ralise les deux
dexpriences suivantes :
Premire exprience :
Un individu sain ingre 100 grammes de glucose marqu au 14C. On dose le
glucose dans le foie, dans le liquide extracellulaire, dans les muscles et dans les
tissus adipeux. Le document 1, prsente les rsultats obtenus.
Glucose marqu
retenu dans le foie
55g

Prsent dans les

liquides
extracellulaires
5g

Retenu dans les

muscles

Retenu dans le
tissu adipeux

18g

11g

1- Rpartition du glucose alimentaire dans lorganisme

.159.

Deuxime exprience :
Afin de comprendre lorigine du glycogne hpatique, on ralise lexprience
suivante au niveau du foie et des vaisseaux qui lirriguent (voir document 2)
On dose, trente minutes aprs lingestion de glucose, chez un sujet sain :
- le taux plasmatique de glucose au niveau de la veine porte hpatique et de la
veine sus-hpatique. Le document 3 prsente les rsultats obtenus.
- le taux plasmatique du glycogne hpatique avant et aprs lingestion du glucose.
Le document 4 prsente les rsultats de ce dosage.
Veine cave infrieure

Veine porte hpatique

Veine sus-hpatique

2.85 g/L

1.25 g/L

Foie

Veine sushpatique

3- Taux du glucose de part et dautre du foie

To

Artre
hpatique

us

Taux du glycogne
hpatique aprs
ingestion du glucose

200 g

220 g

oi

dr

Veine porte
hpatique

Taux du glycogne
hpatique avant
ingestion du glucose

ts

4- Taux du glycogne hpatique

rv

se

2- Vascularisation du foie

Intestin

s
au

Tche 1

A partir de lexploitation des documents 1, 2, 3 et 4, prciser le devenir du glucose.

N
C
P

2- Biosynthse des protines et des lipides

Activit 2
Pour comprendre le rle de certains nutriments dans la biosynthse des protines
et des lipides, on ralise dans deux milieux de culture 1 et 2 les expriences
suivantes :
Dans un milieu de culture riche en acides amins entre autres, la leucine est
radioactive, on cultive des cellules pancratiques .
Dans un milieu de culture, on cultive des cellules adipeuses en prsence de
glycrol radioactif.
On suit aprs certain temps le devenir de ces nutriments. Les rsultats sont
rassembls dans le document 5.
.160.

Exprience 1

Exprience 2

Cellules pancratiques
Cultures

Rsultats

en
prsence
radioactive

Cellules adipeuses

de

leucine en
prsence
radioactif

Synthse
dune
hormone Synthse
radioactive de nature protique radioactif.
appele insuline.

dun

de

glycrol
triglycride

5- Biosynthse de linsuline et dun triglycride

Tche 2
1- A partir de lanalyse du document 5, prciser le devenir des acides amins et du
glycrol.

 2- A partir des exemples tudis, dfinir la biosynthse cellulaire.

To
us
oi

dr
ts

rv

se

r
s
au
N
C
P

.161.

Bilan
1- ECHANGES DE NUTRIMENTS ENTRE SANG, LYMPHE ET CELLULES
(Activits 1+2)
Le milieu extracellulaire constitue le milieu intrieur qui comprend deux parties :
-

Le compartiment vasculaire : constitu en partie par le sang vhicul par les vaisseaux
sanguins et par la lymphe vhicule par les vaisseaux lymphatiques.
Le compartiment interstitiel stagnant : constitu du liquide interstitiel ou lymphe
interstitielle dans laquelle baignent les cellules.

La lymphe interstitielle provient de la filtration du plasma. Cependant la lymphe vasculaire

provient de la filtration de la lymphe interstitielle.

Leau et les nutriments traversent la paroi des vaisseaux sanguins et passent dans lespace
interstitiel formant ainsi la lymphe interstitielle avant de franchir la membrane plasmique des
cellules.

To

us

La composition du sang, celle de la lymphe et du milieu intracellulaire sont qualitativement

identiques sauf pour les triglycrides, lure et lacide urique qui sont absent dans la cellule.

oi

dr

Le milieu intracellulaire est spar du milieu extracellulaire par une membrane plasmique.

(Activits 1+2+3+4)

ts

2- RESPIRATION CELLULAIRE

rv

se

La respiration cellulaire est caractrise par une succession de ractions entretenues par la
prsence doxygne. Les nutriments organiques : glucose, acides amins, acides gras, etc.
subissent des dcarboxylations (arrachement datomes de carbones) et des
dshydrognations (arrachement dions H).

Les atomes dhydrogne se fixeront sur loxygne absorb formant ainsi leau mtabolique.

au

N
C

Les atomes de carbone des nutriments dcarboxyls se retrouvent dans le dioxyde de

carbone produit par les cellules.

Cette minralisation complte ou totale se droule dans les mitochondries pour librer une
certaine quantit dnergie. On parle de la respiration cellulaire. La raction globale de la
respiration cellulaire est la suivante :

C6H12O6 + 6 O2

6 CO2 + 6 H2O + nergie

La dgradation dune molcule de glucose permet la synthse de 38 molcules dATP.

Une partie de lnergie libre est dissipe sous forme de chaleur et une partie est stocke
sous forme de molcule chimique : ladnosine triphosphate (lATP).
La molcule ATP est la source immdiate dnergie de la cellule. Son hydrolyse fournit la
cellule lnergie indispensable ses fonctions par la raction suivante :
ATP ADP + P + nergie.
LATP utilis par la cellule est continuellement renouvele principalement par la respiration
cellulaire.
.162.

3- EXCRETION DES DECHETS METABOLIQUES

(Activits 1+2)

Lappareil excrteur, filtre au niveau des reins le sang pour rejeter certains ions (le calcium,
le sodium, les chlorures, etc.) et surtout les dchets mtaboliques toxiques pour lorganisme
comme les dchets azots (lure, lacide urique et la cratinine).
En revanche, le dioxyde de carbone produit lors de la respiration cellulaire est limin sous
forme gazeuse au niveau des alvoles pulmonaires.
Dchets de la respiration
cellulaire

Transport des dchets

par le sang

Rejet des dchets

par les poumons

Co2

Co2

Co2

eau

eau

eau

To

ure, cratinine, acide urique

eau
ure, cratinine, acide urique

ure, cratinine acide urique

us
oi

dr

Rejet des dchets azots

par les reins

ts

(Activits 1+2)

4- BIOSYNTHESE

rv

se

La cellule synthtise ses divers constituants lors des ractions de biosynthse en utilisant
lnergie stocke lors du mtabolisme nergtique.

La biosynthse est donc un mcanisme qui permet la formation de substances ncessaires

au fonctionnement optimal de lorganisme par le passage des molcules simples aux
molcules complexes.

au

N
C

- le glycogne : substance de rserve des cellules animales se forme partir du glucose

dans le foie et les muscles.

- les triglycrides, lipides forms partir des acides gras et du glycrol, constituent une
rserve importante des cellules adipeuses.
- les substances protiques comme le glucagon et les enzymes, se forment dans des
cellules spcialises partir des acides amins.

.163.

Exercices
Questions choix multiple
Chacun des items comporte une ou plusieurs rponses correctes. Reprez pour chaque item
la (ou les) bonne(s) rponse(s).
1-

Le mtabolite directement utilis dans la respiration est :

le glycogne
un ose
le pyruvate
le glucose

abcd-

2- La Glycolyse :
a- a pour bilan nergtique 36 molcules dATP
b- a pour bilan nergtique 38 molcules dATP
c- se droule dans le cytoplasme
d- est une dgradation complte du glucose

To

3- Le milieu intrieur:
a- comprend deux compartiments liquidiens.
b- comprend trois compartiments liquidiens.
c- correspond l'ensemble des paramtres physico-chimiques de l'organisme.
d- est caractris par des variations continuellement corriges de la valeur de ses

us

oi

dr

paramtres

ts

4- La lymphe interstitielle :
a- est un liquide stagnant du milieu extracellulaire
b- ne contient ni glucose ni dioxygne.
c- est contenue dans les vaisseaux lymphatiques.
d- est le milieu qui baigne l'immense majorit des cellules de l'organisme

rv

se

5- Les dchets mtaboliques :

a- ce sont par exemple : le CO2, lure, lacide urique, la bilirubine, la cratinine.
b- peuvent notamment tre produits par les cellules du foie.
c- sont filtrs trs slectivement par les reins puis excrts par lappareil urinaire.
d- sont excrts par les poumons

au

N
C

6- Le glucose ingr :
a- est en totalit utilis par la cellule
b- est stock dans les cellules sous formes de Glycogne
c- est limin par les urines sil est en excs
d- est utilis seulement pour la respiration

7- La biosynthse :
a- est la formation de protines par le vivant
b- permet la formation de substances nergtiques de rserves
c- permet la rgulation du systme interne
d- se droule dans le foie

.164.

Questions rponses ouvertes et courtes

Exercice 1 :

Ions
Na+
K+
Ca2+
Mg2+
Cl2Glucose ( jeun)
Protines

Liquide extracellulaire
(mmol/dm3)
134-146
3.6-4,8
2,2-2.6
0.8-1.2
98-106
Autres
4.2-6.4
Plasma : 55 a 80g/dm3
Lymphe : 2.5g/dm3

Liquide intracellulaire
(mmol/dm3)
10
141
10-3
30
4
0-1
Variables( jusqua 250 g/dm3)

Le document ci-dessus reprsente la composition du milieu intracellulaire et extracellulaire :

1- Comparer la composition des deux compartiments.
2- Expliquer la relation qui existe entre les diffrents compartiments.
3- Lgender le document ci-dessous.
4- En vous basant sur les donnes prcdentes et sur vos connaissances, compltez le
schma ci-dessous en indiquant par des flches le sens de dplacement des liquides entre
les diffrents compartiments :

To

us

oi

dr

ts

rv

se

r
s
au
N
C

Exercice 2 :

Des levures sont isoles et places dans un milieu fortement oxygn et riche en ions
phosphates. Grce une sonde O2 approprie, on mesure la quantit dO2 prsente dans
ce milieu avant et aprs une injection de glucose.
Les rsultats sont consigns dans le document 1.

Addition de 2 mL de solution glucose

Document 1
.165.

2- A partir de lanalyse du document 1, indiquer une condition ncessaire la respiration

cellulaire.
La mme exprience est ralise mais avec une sonde CO2 qui permet de suivre le
taux de CO2 prsent dans la culture.

Addition Glucose

To

Document 2

us

Grace un dispositif prcis on a pu dtecter une lgre variation du volume de la solution

dans laquelle la culture est ralise. (Sans considrer les 2 ml de la solution glucose).

dr

oi

3- A partir de lanalyse du document2 et la dernire constatation, tablir lquation bilan de

la respiration cellulaire.

ts

rv

se

Une autre exprience t ralise avec une culture qui contient cette foi- ci des
mitochondries places dans deux milieux diffrents : Un premier milieu M1 avec du Glucose,
un deuxime milieu M2 avec du pyruvate (un driv du glucose).
Milieu M1 : Avec Glucose
-

Chaleur dgage

Milieu M2 : Avec pyruvate

au

N
C

4- Quelles prcisions vous apporte cette dernire exprience ?

5- En rassemblant les rsultats de ces expriences et laide de vos connaissances,
proposer un schma qui rsume la respiration.

.166.

THEME

CROISSANCE CHEZ
LHOMME

To
us
oi

dr
ts

rv

se

r
s

Sultan Ksen, n le 10 dcembre 1982 Mardin en Turquie, est selon le livre

Guinness des records, l'homme vivant le plus grand du monde avec 2,51 m. Sa
croissance a rsult d'une tumeur affectant son hypophyse. Sa stature est telle qu'il
doit utiliser des bquilles pour marcher.
L'homme le plus petit du monde, le Chinois He Pingping, qui ne mesurait que
74,6 centimtres, est mort samedi 13 mars 2010 l'ge de 21 ans. Il avait t admis
l'hpital de Rome, o il participait une mission de tlvision, aprs s'tre plaint
de douleurs la poitrine. He Pingping n'tait pas plus grand que la paume de son
pre la naissance. Il souffrait d'une maladie des os qui avait nettement rduit sa
croissance.

au

N
C

Ce thme comporte :

Page

Chapitre 1 : Principales priodes de la croissance chez lHomme

168

Chapitre 2 : Mcanisme biologique de la croissance : la mitose

176

Chapitre 3 : Contrle hormonal de la croissance

184

Chapitre 4 : Hygine de la croissance

200

.167.

LES PRINCIPALES PERIODES DE

LA CROISSANCE CHEZ LHOMME

CHAPITRE

To

us

Nous tions en famille entrain de regarder lalbum des photos

familiales. Jai trouv du mal reconnatre mes proches et mes
amis. Les changements physiques taient trop importants que je
nai pas reconnu moi-mme dans certaines photos quand jtais
petit. Dans une photo prise la maternelle, jtais assis avec un
cousin de mme ge que moiil tait plus long que moi, ma tte
arrivait peine au niveau de ses paules. Dans les photos de
lcole primaire prises chaque anne, lui et moi prenions toujours
le mme emplacement debout droite il tait toujours plus
grand que moije semblais tre son petit frre. Mais dans une
photo prise la 9me anne, jai constat que cette diffrence de
taille diminu petit petit actuellement, jai une taille plus
grande que luiet a ma confort un peu

oi

dr

ts

rv

se

au

N
C
P

- Quelles sont les diffrentes priodes de la croissance

chez lHomme ?
- Quelle est la modalit de la croissance chez lHomme ?
Objectif :
- Identifier les diffrentes priodes de la croissance chez
lHomme
- Reconnatre les modalits de la croissance chez lHomme
- Analyser des documents
Pr-requis :
-

La croissance continue chez les mammifres

SOMMAIRE
Bilan ............................P 173
Exercices ..P 174

.168.

1- Croissance pendant la premire enfance

Activit 1
Chez le nourrisson des mesures de la taille et du poids sont prises rgulirement
chaque visite mensuelle chez le pdiatre.
Les documents 1 et 2 prsentent la croissance en taille et en poids mesure
respectivement chez un garon A et un garon B, tous les deux nouvellement ns et
suivis par leurs familles pendant les trois premires annes.
Taille (cm)

18
Poids (Kg)
16

100

14

90

To

12

us

10

80

dr

70

oi

ts

60

se

Courbe de croissance
du garon B

50

rv

40

au

Age (anne)
1

2- Croissance en taille chez le garon B

1- Croissance en poids chez le garon A

N
C

Age (anne)

Tche 1

Analyser les documents 1 et 2 en vue de :

- dduire la modalit de la croissance chez le nouveau-n.
- prciser lequel des deux garons prsente des troubles de croissance. Justifier votre
rponse.

2- Croissance pendant les priodes prpubertaire et pubertaire

Activit 2
Sur une centaine de filles et de garons gs de 2 18 ans, des mesures de la taille
et du poids sont prleves. Les histogrammes des documents 3 et 4 prsentent
respectivement laccroissement annuel de la taille et laccroissement annuel du
poids.
.169.

Centimtres
9

Garons

Filles

7
6
5
4
3
2
1
0

ge
1-3

3-4

4-5

5-6

Kilogrammes

7-8

3- Croissance annuelle de la taille

us

dr
oi

Garons

ts

Filles

r
se

rv

1
1-3

3-4

4-5

5-6

6-7

7-8

8-9

ge

au

9-10 10-1111-1212-13 13-1414-1515-16

8-9

To

6-7

9-10 10-1111-1212-1313-1414-1515-16

N
C

4- Croissance annuelle du poids

Tche 2

Analyser les documents 3 et 4 en vue de :

- dduire la modalit de la croissance chez lenfant et chez ladolescent.
- proposer des hypothses quand aux diffrences de croissance observes.

3- Croissance de la pubert jusqu lge adulte

Activit 3
On dispose actuellement dune table dindice de masse corporelle (IMC) qui met en
relation le poids dun individu en rapport avec sa taille au cours de sa croissance.
Le suivi de lIMC dune fille ds sa naissance jusqu lge de 18 ans a t ralise. Il
est prsent dans le document 5.

.170.

indice de masse corporelle (IMC)

24

22

20

16

20

12

10

ts

oi

26

dr

us

28

kg/m2

To

30

rv

se

r
s
au

10

ge (anne)

N
C

Zone d'insuffisance pondrale

15

5- Indice de masse corporelle chez une fille (IMC)

Tche 3
En exploitant les donnes du document 5 :
prciser si la croissance de cette fille est normale. Justifier la rponse.
prciser la priode darrt de croissance chez la fille.

3- Vitesse de la croissance chez lHomme

Activit 4
On se propose dtudier lvolution de la vitesse de croissance dune personne au
cours de sa vie. Les courbes du document 6 montrent cette volution chez les filles
et les garons depuis leur naissance jusqu lge de 19 ans.
.171.

Vitesse de la croissance
(en mm/an)

Age (annes)

To

Tche 4

us

6- Courbe de la vitesse de croissance en fonction de lge

dr

oi

Analyser les courbes de la vitesse de croissance chez les filles et chez les garons en
vue de dgager les principales priodes qui marquent leur croissance.

ts

rv

se

r
s
au
N
C
P

.172.

Bilan
La croissance de l'enfant consiste en une augmentation de la taille, du poids, de la
surface et du volume des diverses rgions du corps (des organes, des tissus).
La croissance normale s'effectue en quatre tapes :
1- Croissance de la premire enfance (de la naissance 3 ans) :

(Activits 1, 3 et 4)

La vitesse de la croissance staturale (gain de taille en centimtres, par anne) est trs
rapide chez le nourrisson : plus de 20 centimtres la premire anne, prs de 10 cm la
deuxime. Ainsi, la taille, qui est d'environ 50 centimtres la naissance, a doubl l'ge de
3 ans.
2- Croissance de la seconde enfance (de 4 11 ans) :

(Activit 2, 3 et 4)

La vitesse de la croissance diminue pendant cette priode de la vie. Elle est en effet rduite
5 ou 6 centimtres chez les deux sexes.
(Activit 2, 3 et 4)

To

3- Croissance la pubert

us

La vitesse de la croissance subit une forte augmentation la pubert. Elle se manifeste par
un accroissement de taille qui peut atteindre 10 15 centimtres, voire plus, en quelques
mois seulement. Le pic de croissance pubertaire est diffrent chez les filles et les garons.

oi

dr

A- Chez les filles :

ts

Lge moyen de la pubert chez les filles est situ entre 11 et 13 ans. La phase
d'acclration importante de vitesse de croissance dure 18 mois en moyenne. La croissance
se ralentit ensuite et s'arrte le plus souvent entre 18 mois et 2 ans, soit vers 16 ans en
moyenne.

rv

se

Le gain de taille est peu prs de 8 cm/an chez la fille entre 12 et 16 ans (elle passe
d'environ 140 cm 165 cm).

au

B- Chez les garons :

N
C

Contrairement aux filles, la phase pubertaire chez les garons est un peu plus tardive
(commence 13 ans) : le pic de croissance ne survient qu 15 ans sauf que cette priode
est plus prolonge dans le temps (de 13 17 ans).

Le gain de taille est peu prs de 10 cm/an chez le garon entre 13 et 17 ans (passe
d'environ 150 cm 175 cm). La croissance ralentit ensuite pour sarrter vers les 18 ans.
4- Croissance post-pubertaire :

(Activit 3 et 4)

La vitesse de croissance diminue ramenant cette dernire environ 1 centimtre par an

pendant 3 ans. La croissance sarrte ensuite.
La croissance chez lHomme, de la naissance et jusqu lge adulte, est continue. La
vitesse de croissance chez lHomme est variable selon la priode de la vie.

.173.

Exercices
Questions choix multiples
Chacun des items comporte une ou plusieurs rponses correctes. Reprez pour chaque item
la (ou les) bonne(s) rponse(s).

La croissance chez lHomme :

a- est continue de la naissance lge adulte
b- est discontinue de la naissance lge adulte
c- se poursuit chez ladulte
d- sarrte chez ladulte

2-

La vitesse de croissance chez lHomme :

a- est constante durant toutes les priodes de la vie
b- est variable selon la priode
c- est la mme chez les deux sexes
d- dpend du sexe

3-

La croissance pendant la priode pubertaire :

a- est prcoce chez les garons
b- est prcoce chez les filles
c- sarrte brusquement
d- sacclre brusquement

1-

To

us

oi

dr

ts

rv

se

Questions rponses ouvertes et courtes

Exercice 1
Les documents 1 et 2 prsentent les tracs montrant la croissance en masse des organes
gnitaux (ovaire et utrus) chez la femme et (testicule et prostate) chez lhomme.

au

masse en grammes

N
C

masse en grammes

Age en annes

Age en annes

Document 1
Document 2
En analysant les tracs des documents 1 et 2 tablir la relation entre lvolution de la masse
des organes gnitaux et la pubert.
Exercice 2
Les documents 1 et 2 prsentent des tracs qui illustrent lvolution de la taille des paules
hanches (document 1) et des organes gnitaux (document 2) chez des individus de tranche
dge allant de 10 19 ans.
.174.

Taille des paules en cm

Taille des hanches en

Age en annes

Age en annes

Document 1

Document 2

Analyser les courbes des documents 1 et 2 en vue de montrer les changements survenant
au cours de la pubert et leur relation avec la morphologie diffrente entre homme et femme
adultes.

To
us
oi

dr
ts

rv

se

r
s
au
N
C
P

.175.

CHAPITRE

CONTROLE HORMONAL DE LA
CROISSANCE

To
us
dr

oi

Janet raconte son histoire de croissance Quand je suis

ne je faisais 50 cm, le mdecin me prdisait une taille
minimum de 1m80, pourtant mes parents ne sont pas trs
grands, ma mre 1m53 et mon pre 1m70...
A 3 ans, la nature m'a jou de vilains tours, des problmes de
sant (un reflux de reins, pritonite) ont stopp nettement ma
croissance.
A lge de 9 ans, voyant ma courbe de croissance stagner,
une pdiatre a essay de faire accepter mes parents le
traitement par des hormones de croissances, mais mes parents
ayant lus un article dans un journal scientifique que ces
hormones pouvaient tre dangereux pour les patients...
Quelques annes plus tard, au collge toutes les insultes y sont
passes, "sale naine" "la maternelle n'est pas ici c'est de l'autre
ct". Je pleurais des heures dans mon lit....Mes parents ont
dcid alors de recontacter la pdiatre qui leur a propos un
traitement base dhormones dite de synthse.... En 5me je
ne faisais que 1m27, mais comme tout traitement plus on est
jeune plus ca marche, jai finalement atteint la taille de 1m48.

ts

rv

se

au

N
C
P

- Quest ce quune hormone ?

- Quelles sont les hormones qui interviennent dans la
croissance et quelle est leur origine ?
- Comment ses hormones interviennent-elles dans la
croissance ?

.176.

SOMMAIRE
Bilan ............................P 180
Exercices ..P 182

Objectifs :
- Dgager la notion dhormone.
- Reconnatre lorigine de certaines hormones qui interviennent dans la croissance.
- Identifier le rle de certaines hormones dans la croissance.
- Expliquer le rle de certaines hormones dans la croissance.
- Analyser des documents.

Pr-requis :

- La croissance continue chez les Mammifres

- Etude de laction de certains facteurs (la nutrition et la sant) sur la croissance
- Notion de cellule
- Notion de ration alimentaire quilibre
- Notion dhormone
- Notion de ration alimentaire quilibre chez le sportif
- Fonctions des aliments simples (glucides, lipides et proteines, sels minraux et vitamines)
- Appareil squelettique et composition de los
- IMC
- Structure du muscle squelettique stri

To
us
oi

dr
ts

rv

se

r
s
au
N
C
P

.177.

1- Rle de lhypophyse
1.1- Constatation clinique
Chez des jeunes individus nains, on a constat des troubles du fonctionnement
hypophysaire.
Activit 1
Lhypophyse est une petite glande relie la face infrieure de lencphale et scrte
plusieurs hormones importantes. Lhypophyse, comprend deux rgion : lhypophyse
antrieure et lhypophyse postrieure. Ces deux lobes sont troitement lis
lhypothalamus, une rgion au-dessus de lhypophyse.

To
us
oi

dr
ts

rv

se

r
s
au

1- Axe hypothalamo-hypophysaire

N
C

Tche 1

Proposer une hypothse sur la relation entre lhypophyse et la croissance chez lHomme.

1.2- Expriences
Activit 2
Dans le but de montrer le rle de lhypophyse dans la croissance, des
expriences dablation de cet organe et dinjection de ses extraits des rats, ont
donn les rsultats rsums dans le document 2.
Expriences

Rsultats

Ablation de lhypophyse
Arrt de la croissance chez les jeunes rats
(hypophysectomie) chez des rats jeunes
Injection dextraits hypophysaires aux
Reprise de la croissance
mmes rats hypophysectomiss
2- Expriences de mise en vidence du rle de lhypophyse dans la croissance
.178.

Tche 2
Analyser les rsultats des expriences du document 2 en vue de dgager :
- le rle de lhypophyse dans la croissance.
- Le mode daction lhypophyse sur la croissance.

1.3- Rle des hormones hypophysaires

Lhypophyse antrieure secrte plusieurs hormones parmi lesquelles on cite lhormone
de croissance humaine ou GH (Growth Hormone) et la TSH (Somatotropine Hormone).

Activit 3
Pour connatre le rle de la GH sur la croissance, on ralise les trois expriences
suivantes :
Exprience 1 :
On injecte quotidiennement et pendant quatre jours, chez des jeunes rates, des
doses dcroissantes de GH. Les rsultats de mesures du poids et de la longueur de
la queue sont prsents dans le document 3.

To

us

Accroissement moyen

dr

Traitement la GH
(mg/jour)

Poids du corps (g/jour)

oi

7,20
2,20
4,90
1,60
3,30
1,00
0,10
0,15
3- Effets de la GH chez des rates hypophysectomises

ts

rv

se

1
0,20
0,04
0,00

Longueur de la queue (mm/jour)

Exprience 2 : On dtruit slectivement les cellules hypophysaires scrtrices de

GH chez des jeunes rats. Les effets de cette destruction sont prsents dans le
document 4.

au

Arrt de la croissance de la
masse musculaire

Effets sur le mtabolisme

des lipides

Arrt de la croissance des

cartilages et des os
(nanisme harmonieux)

Effets sur le mtabolisme

des protides

N
C

Effets sur la croissance

des os

Augmentation de la masse
des graisses

4- Effets de labsence de GH

Exprience 3 : On injecte la GH des jeunes rats ayant subi la destruction des

cellules hpatiques scrtrices dune hormone appele : IGF (insulin-like growth
factor) entrane les mmes effets.
Tche 3
Exploiter les donnes des expriences 1, 2 et 3 en vue de prciser le rle de la GH sur
la croissance de lHomme.

.179.

2- Rle de la thyrode
2.1- Constatation clinique
Chez certains individus nains, on a constat des troubles du fonctionnement de la
glande thyrodienne.
Activit 4
La thyrode est la plus volumineuse des glandes
endocrines. Elle est situe dans le cou, en
arrire de la pomme d'Adam.
Soumise leffet de TSH hypophysaire, la thyrode
scrte plusieurs hormones.

Thyrode

5- Localisation et rle de la thyrode

Tche 4
Proposer une hypothse sur la relation entre la thyrode et la croissance chez lHomme.

2.2- Expriences
Dans le but de montrer le rle de la thyrode dans la croissance, des expriences
dablation de cet organe et dinjection de ses extraits des rats, ont donn les
rsultats rsums dans le document 6.
Activit 5

To

us

Rsultats
Arrt de la croissance chez les jeunes
rats : nanisme
Injection dextraits thyrodiens aux mmes rats
Reprise de la croissance
6- Expriences de mise en vidence du rle de la thyrode

oi

dr

Expriences
Ablation de la thyrode chez des rats jeunes

ts

se

Tche 5

rv

Analyser les rsultats des expriences du document 6 en vue de dgager :

- le rle de la thyrode dans la croissance.
- Le mode daction de la thyrode sur la croissance.

au

N
C

2.3- Rle des hormones thyrodiennes

Activit 6
Pour comprendre le rle des hormones thyrodiennes dans la croissance chez
lHomme, on injecte des jeunes souris ayant une insuffisance thyrodienne, des
doses quotidiennes dextraits thyrodiens. Les rsultats sont prsents dans le
document 7.

Effets sur la
croissance des os
Stimule la
croissance des
cartilages et des os.

Effets sur le mtabolisme

des protides
Synthse des protines et
croissance

Effets sur le mtabolisme des

lipides
Mobilisation des lipides et
augmentation du taux
plasmatiques en acides gras et
leur oxydation
7- Effet des hormones thyrodiennes

Tche 6
1- Exploiter les donnes du document 7 en vue de prciser le rle des hormones
thyrodiennes sur la croissance de lHomme.
2- A partir des donnes prcdentes, reprsenter laide dun schma de synthse la
commande hormonale hypophysaire de la croissance.
.180.

Bilan
La croissance est assure principalement par deux hormones hypophysaires : la GH
(Growth-Hormone) et la TSH (Thyroid-Stimulating-Hormone).

I- Rle de lhormone de croissance humaine ou GH

(Activits 1, 2 et 3)
L'hormone de croissance ou GH est une hormone polypeptidique secrte par la partie
antrieure de l'hypophyse, sous leffet de la GH-RH hypothalamique. Les effets de la GH
sont :
1- Effets directs
1- Mtabolisme protique : elle favorise la synthse des protines en diminution de la
quantit d'acides amins libres dans le plasma.
2- Mtabolisme lipidique : elle favorise la mobilisation des rserves lipidiques (hydrolyse
des lipides) en augmentant la quantit d'acides gras libres dans le plasma utiliss des fins
nergtiques.
2- Effets indirects

To

us

L'hormone de croissance GH n'agit pas directement sur les cartilages des os. Elle est en fait
transporte par voie sanguine jusqu'aux cellules du foie (cellules hpatiques), o elle vient
se fixer sur un rcepteur spcifique. Cela stimule la formation de l'IGF1 hormone
polypeptidique. Cette dernire, stimule la formation du cartilage et la croissance squelettique.

oi

dr

ts

Une dficience en GH entrane une diminution de la masse maigre, une augmentation de la

masse grasse, un arrt de la croissance des cartilages et des os qui entrane un nanisme
harmonieux.

se

(Activit 4, 5 et 6)

rv

II- Rle de la TSH dans la croissance

La TSH est une hormone polypeptidique secrte la partie antrieure de l'hypophyse,

sous leffet dune hormone hypothalamique appele Thyrolibrine (TRH). La TSH agit sur la
thyrode favorisant ainsi la scrtion dhormones thyrodiennes principalement T3 et T4 dont
les effets sont :

au

N
C

1- Effets mtaboliques
Les hormones thyrodiennes agissent sur l'organisme pour augmenter le mtabolisme de
base, agir sur la synthse des protines et lhydrolyse des lipides pour augmenter le taux
dacides gras dans le sang (lipolyse). Par consquent, elles accroissent la consommation de
l'organisme en nergie et en oxygne.
2- Effets sur les os
Durant la priode postnatale, les hormones thyrodiennes deviennent indispensables la
croissance et continuent contrler la maturation et la diffrenciation osseuses ainsi que
lossification du cartilage.
Une dficience en HT durant lenfance, entrane une hypothyrodie qui aboutit un nanisme
dysharmonieux.

.181.

Hypothalamus

GH-RH

TRH
+

+ stimule
Hypophyse
+

TSH

GH

Foie

Thyrode

IGF 1

Hormones thyrodiennes

To

Maturation,

Lipolyse

Diffrenciation osseuse
Ossification du cartilage

dr

Croissance osseuse

Effets mtaboliques

us

Formation accrrue de cartilage

oi

Synthse des protines

Diminution de l'absorption
du glucose sanguin

ts

se

rv

Schma de synthse du contrle hormonal de la croissance chez lHomme

s
au
N
C
P

.182.

Exercices
Questions choix multiples
Chacun des items comporte une ou plusieurs rponses correctes. Reprez pour chaque item
la (ou les) bonne(s) rponse(s).
1-

La GH :
a- est secrte par la posthypophyse
b- est un prcurseur des IGF
c- est secrte des taux constants durant la vie
d- agit sur plusieurs cellules cibles

2- la TSH :
a- est directement responsable de la croissance
b- a des effets complmentaires ceux des Hormones Thyrodiennes
c- agit en synergie avec la GH
d- stimule les cellules hpatiques

To

3-

us

Durant la phase Pr- pubertaire :

a- un dficit en IGF entrane un nanisme harmonieux
b- les hormones de croissance augmentent progressivement
c- un excs de GH induit une augmentation de la masse grasse
d- une hypothyrodie peut tre cause par la dficience des hormones
thyrodiennes

oi

dr

ts

rv

se

4- les HT et la GH :
a- ont des effets sur los et le cartilage seulement
b- prsentent des effets directs et indirects
c- stimulent la lipolyse et la synthse protidique
d- sont commands par lhypothalamus

s
au

Questions rponses ouvertes et courtes

N
C

Exercice
On ralise des prlvements chez 3 sujets prsentant des troubles de croissance. Ces
prlvements visent dmontrer la prsence ou labsence des hormones GH et TSH. Les
rsultats sont consignes dans le tableau suivant :
Sujet
Sujet1 (normal)
Sujet2

GH
+
-

TSH
+
-

Sujet 3

Taux faible

Sujet 4

(+) : prsence de lhormone

(- ) : absence de lhormone

.183.

Symptmes
croissance normale
- dficit statural svre
-taille infrieure la moyenne
-mtabolisme rduit
- un retard de croissance
- faiblesse/fatigue
-mtabolisme normal
- taille rduite (croissance
limite des os)

1/ Analyser les rsultats de chaque prlvement en vue de :

- proposer une hypothse expliquant les symptmes des sujet 2/ 3 et 4.
- proposer un traitement (si possible) pour les individus 2/3 et 4.
2/ Expliquer les symptmes du sujet 3.
3/ A partir de ces donnes et de vos connaissances proposer un schma de synthse qui
rsume les relations hormonales assurant une croissance et un mtabolisme optimaux.

To
us
oi

dr
ts

rv

se

r
s
au
N
C
P

.184.

CHAPITRE

MECANISME BIOLOGIQUE DE LA
CROISSANCE : LA MITOSE

Multiplication de la cellule embryonnaire

La plupart de nos cellules ont une dure de vie limite :

trois mois pour les globules rouges, trois cinq jours pour les
cellules de lintestin grle, trente jours pour les cellules de la
peau. Le remplacement des cellules mortes est possible. La
croissance en taille et en poids de nos organes est assure par
une augmentation en nombre de leurs cellules.
La cellule uf rsultant de lunion dun gamte femelle et dun
gamte mle constitue la premire cellule de lindividu. Aprs la
fcondation, la cellule uf se divise pour donner un individu
form de 1017 cellules.
Les cellules nouvellement obtenues ont un aspect comparable
celui de la cellule initiale. Les caractristiques semblent tre
conserves au cours des gnrations cellulaires.

To

us

oi

dr

ts

rv

se

Quels sont les principaux constituants de la cellule et leurs

fonctions ?
Quel est le mcanisme biologique de la croissance chez
lhomme ?
Quest ce quun chromosome et quelles sont ses
particularits ?
Quest ce quun caryotype et quelles sont ses particularits ?

au

N
C
P

Objectifs :
- Rappeler les constituants de la cellule animale et leurs fonctions.
- Identifier les tapes de la mitose.
- Dgager la notion de reproduction conforme.
- Identifier les diffrents types de chromosomes.
- Identifier le caryotype de la cellule animale.
- Analyser des documents.
- Raliser des expriences.
- Raliser des schmas dobservation microscopique.

Pr-requis :
- Notion de cellule
- Notion dhormone
.185.

SOMMAIRE
Partie 1 : Mcanisme de la
reproduction conforme : la
mitose ....P 185
Partie 2 : Chromosomes :
nombre, forme, structure et
composition chimique.P 190
Bilan ............................P 194
Exercices ..P 197

PARTIE 1 Mcanisme de la reproduction conforme : la mitose

To

us

Dolly est une brebis clbre qui, depuis sa naissance, a beaucoup fait parler
delleElle fut obtenue partir dune cellule de glande mammaire dune brebis
adulte ge de 6 ans dont elle est la copie conforme. Ce fut le 2 avril 1996, quune
quipe de chercheurs cossais (Ian Wilmut et Keith Campbell) a russi cette
manipulation.
Cest en hommage Dolly Parton, chanteuse amricaine que cette brebis a eu ce
nom.

oi

dr

ts

rv

se

Quel est le mcanisme qui est lorigine de cette conformit ?

s
au

1- Rappel de la notion de cellule

N
C

De la bactrie lHomme, on est tous issus dune unit structurale nomme

Cellule qui, par augmentation de son nombre, assure la croissance et le
renouvellement des tissus.
Malgr leur tonnante diversit de forme, de taille et de fonction, les cellules
animales, vgtales et bactriennes partagent des caractres communs.

Activit 1
Le microscope lectronique a rvl lultrastructure de la cellule. On observe une
grande varit dorganites : lments caractriss par une forme et une fonction
prcise lintrieur dune cellule.
Le document 1 reprsente lultrastructure vue en trois dimensions dune cellule
animale.

.186.


To
us
oi

dr
ts
se

rv

1- Ultrastructure de la cellule animale

Tche 1

au

1- Annoter le document 1 (flches de 1 10).

2- Identifier les lments A, B, C, D et E du document 1.
3- Faire correspondre les lments A, B, C, D et E aux chiffres 1, 2.jusqu 10.
4- Reprsenter, par des schmas dinterprtation lgends, les structures dsignes
par les lettres allant de A E.
5- Rappeler leurs fonctions respectives.

N
C

2- Mitose

2-1- Mitose et maintien des caractristiques des cellules

Activit 2
On cultive dans un milieu
appropri une cellule animale
pendant plusieurs heures. Le
rsultat obtenu est prsent dans
le document 2.
2- Cellules filles issues dune cellule mre
.187.

Tche 2
1- Comparer la forme et les constituants des deux cellules filles ceux de la cellule mre
reprsente dans le document 2.
2- Proposer une hypothse expliquant lobtention des deux cellules filles partir dune
cellule mre et la conservation de ses caractres.

2.2- Observation des cellules en division

Il est plus facile dobserver des cellules vgtales en division. Des zones spcialises
localises lextrmit des tiges ou des racines, appeles mristmes, assurent la
production de nouvelles cellules et par consquent la croissance en longueur de ces
organes.

Activit 3
Protocole exprimental
- Faire germer des bulbes doignon
ou dail sur un flacon rempli deau.
Ds que les racines mesurent 1
3cm,
placer
le
flacon
au
rfrigrateur pendant 2 jours.
- Prlever, avec une paire de
1- bulbe doignon
ciseaux, 1cm de lextrmit des
avec racines 2- section des extrmits de racine
racines de bulbe doignon ou dail.
et mise en place dans un panier
mtallique
- Faire bouillir, en arant la salle,
une solution de carmin actique
(colorant spcifique des noyaux).
- Plonger les pointes des racines
dans la solution de carmin actique
bouillant durant une minute.
- Retirer et transfrer les pointes
des racines, laide dune pince
3- immersion des extrmits
fine, sur une lame de verre puis
de racine dans du carmin
ajouter une deux gouttes de
actique bouillant
carmin actique froid.
- Placer une lamelle sur les
fragments, la recouvrir dun carr
de papier filtre et craser
dlicatement afin de bien dissocier
les cellules.
4- transfert et crasement des extrmits de racine dans
une goutte de carmin froide dpose sur une lame.
- Jeter le papier et observer la
prparation au microscope optique
divers grossissements.
3- Ralisation de la prparation

To

us

oi

dr

ts

rv

se

au

N
C

Tche 3
1- Raliser la manipulation comme indiqu dans le protocole exprimental du
document 3.
2- Schmatiser quelques cellules en division.
3- Dcrire laspect des cellules en division (limites du noyau, position des
chromosomes dans la cellule,).
.188.

Activit 4
Le document 4 montre des photographies dobservations microscopiques de cellules de la
racine doignon en division et leurs schmas dinterprtation.

To
us
oi

dr
ts

rv

se

r
s
au
N
C
P
4a- Observations microscopiques
4b- Schmas dinterprtation
4-Observation microscopique de cellules vgtales en division
Tche 4
1- Reprer, dans le document 4, laquelle (ou lesquelles) des cellules que vous avez
schmatis et (sont) dcrite(s).
3- Proposer une chronologie des vnements des cellules du document 4b.
.189.

2.3- Etapes de la mitose de la cellule animale

Activit 5
Le document 5 rsume les tapes de la division dune cellule animale.

chromatides
du mme
chromosome

aster
membrane
nuclaire
chromatine

centriole

fuseau
achromatique

plaque
quatoriale

To
us
f

oi

dr

ts

rv

se

tranglement

au

5- Etapes de la mitose dune cellule animale

N
C

a : cellule en interphase ; b : prophase ; c : mtaphase ; d : anaphase ;

e : tlophase (dbut) ; f : deux cellules filles (fin tlophase)

Tche 5
1- Dcrire les tapes de la mitose du document 5
2- Reprsenter la mtaphase et lanaphase dune cellule animale six chromosomes.
3- Comparer le nombre de chromosomes de la cellule mre celui des deux cellules
filles.
4- Dgager limportance de la mitose.

.190.

PARTIE 2 Chromosomes : nombre, forme, structure et

composition chimique
Les premires observations des chromosomes remontent la fin du XIXe sicle.
Il a fallu attendre les annes 60 pour que les techniques de prparation permettent
de les analyser en dtail individuellement.
Quelles sont les principales particularits des chromosomes (nombre, forme,
structure, et composition chimique) ?
1- Forme et nombre des chromosomes
Activit 1
Dans le but de dcrire les chromosomes, des techniques de coloration ont t
ralises. Le document 1 montre des chromosomes colors et observs au
microscope.

To
us
oi

dr
ts

rv

se

r
s
au

1- Chromosomes colors et observs au microscope

N
C

Tche 1

1- Comparer la forme et la taille des chromosomes prsents dans le document 1.

2- Reprsenter de manire simplifie, un chromosome parmi ceux figurants dans le
document 1.
2- Composition chimique et structure des chromosomes

Activit 2
Le chromosome mtaphasique est form de deux chromatides. Observe au microscope
lectronique, chaque chromatide est forme dune molcule d'ADN enroule autour de
protines particulires appeles histones donnant ainsi laspect de "collier de perles".
Chacune de ces perles est un nuclosome.
LADN (acide dsoxyribonuclique) est constitu de deux chanes (ou brins), enroules
lune autour de lautre en une double hlice. Chaque brin est constitu dun assemblage
de nuclotides (base azote-dsoxyribose-acide phosphorique)
2- Composition chimique du chromosome
.191.

Le document 3 montre la structure et lultrastructure du chromosome humain.

1

2
3
4

3- Ultrastructure du chromosome

To

Le document 4 montre la composition chimique de la molcule dADN.

us
oi

dr
ts

rv

se

r
s
au
N
C
P
4- Composition chimique de lADN

Tche 2
1- Exploiter les donnes du document 2 en vue dannoter le document 3.
2- A, T, C et G sont les premires lettres correspondant aux noms des quatre bases
azotes entrant dans la composition de lADN.
a- prciser, partir des donnes du document 4, comment se fait lagencement de ces
bases azotes au niveau de la molcule dADN.
b- donner la composition de la molcule dADN.
.192.

3- Caryotype
3.1- Technique de ralisation dun caryotype
Activit 3
Le document 5 prcise la technique de ralisation dun caryotype.

La colchicine, est une substance

chimique qui a la particularit de
bloquer la division cellulaire en
mtaphase.

To
us
oi

dr
ts

rv

se

r
s

au

5a- Ralisation dun caryotype

5b- Les tapes de ralisation dun caryotype
5-Technique de ralisation dun caryotype

N
C

Le document 6 prsente les caryotypes de lhomme et de la femme.

6a- Caryotype de lhomme

6b- Caryotype de la femme

6-Caryotype humain
.193.

Tche 3 :

1- Reproduire les principales tapes de ralisation dun caryotype.

2- Exploiter les donnes fournies par les documents 5 et 6 pour dfinir le caryotype.
3- Complter le tableau comparatif suivant partir des donnes du document 6.
homme
femme
Nombre de paires de chromosomes
Chromosomes identiques chez les deux sexes
Chromosomes propres chaque sexe
4- Sachant que les chromosomes identiques chez les deux sexes sont appels des
autosomes et que les chromosomes diffrents chez les deux sexes sont dits
chromosomes sexuels ou htrochromosomes, crire la formule chromosomique des
deux sexes de la manire suivante : nombre de paires dautosomes+nombre de paires de
chromosomes sexuels puis sous la forme de 2n=nombre de paires de chromosomes
avec n reprsentant le nombre de chromosomes diffrents.
5- Prciser lorigine des chromosomes constituant chaque paire de chromosomes
reprsente dans un caryotype.

us

Activit 4 :

To

3.2- Le caryotype est caractristique de lespce

dr

oi

Le document 7 est un tableau qui prcise le nombre de chromosomes chez dautres

espces de Mammifres.

ts

Nombre de chromosomes

espce

rv

se

Chimpanz
48
Vache
60
Chat
38
Cheval
64
Souris
40
Ane
66
Rat
42
Chien
78
lapin
44
7- Nombre de chromosomes de certaines espces de Mammifres

au

N
C

Tche 4 :
Exploiter les donnes fournies par le document 7 afin de dduire une caractristique qui
dfinit lespce.

.194.

Bilan
1- MECANISME DE LA REPRODUCTION CONFORME : LA MITOSE
I- Rappel de la notion de cellule

(Activit 1)

La cellule est une entit structurale constitue d :

- un cytoplasme entour dune membrane cytoplasmique.
- un noyau entour dune membrane nuclaire.
Le microscope lectronique permet dobserver dans le dtail, les organites prsents dans la
cellule :
* Le noyau est dlimit par une enveloppe nuclaire perce de pores. Le nucloplasme
contient des amas colors : la chromatine, et un (ou des) nuclole(s).

To

* les mitochondries : organites cylindriques dlimits par une double membrane. La

membrane interne prsente des replis ou crtes. Les mitochondries dgradent les
substances organiques en prsence doxygne pour fournir lnergie ncessaire au
fonctionnement de la cellule. Elles sont le sige de la respiration cellulaire.

us

dr

oi

* lappareil de golgi : petits sacs aplatis mettant des vsicules permettant le stockage et
lmission de substances lextrieur par exocytose.

ts

rv

se

* le rticulum endoplasmique (lisse et rugueux) : forme un rseau de membranes internes

en continuit avec la membrane nuclaire. Des petits grains appels ribosomes sont accols
au rticulum endoplasmique. Le rticulum endoplasmique assure le transport des protines
synthtises au niveau des ribosomes.

au

* les ribosomes : organites forms par deux sous units : la grande et la petite sous-unit,
lieux de synthse protique. Certains sont libres dans le cytoplasme et dautres sont accols
au rticulum endoplasmique rugueux.

N
C

* le centrosome : form de deux centrioles, organites spcifiques des cellules animales

intervenant dans les divisions des cellules.
II- Mitose

(Activits 2, 3, 4 et 5)

Une cellule qui se divise par mitose donne naissance deux cellules filles identiques entre
elles et la cellule initiale ou cellule mre qui leur a donn naissance (mme aspect, mmes
organites, mme nombre de chromosomes).La conservation des caractristiques des
cellules implique la transmission dinformations de la cellule mre aux deux cellules filles lors
de mitose. Ce phnomne est lorigine de la croissance.
La mitose est un phnomne continu qui dure une trois heures. La disposition des
chromosomes permet de distinguer quatre phases : la prophase, la mtaphase,
lanaphase et la tlophase.

.195.

*La prophase :
Cest la phase la plus longue (15 60 minutes). Elle est caractrise par :
- la condensation de la chromatine sous forme de filaments, les chromosomes. Chaque
chromosome est form de 2 chromatides relies par un centromre.
- la disparition de lenveloppe nuclaire et du nuclole.
- le centrosome se ddouble en deux centrosomes fils. Chaque centrosome sentoure de
fibres formant un aster. Chaque aster migre vers un ple de la cellule.
- lapparition entre les deux ples de la cellule, dun fuseau de division ou fuseau
achromatique constitu de fibres.
En fin de prophase, les chromosomes sont rattachs par leurs centromres aux fibres du
fuseau permettant leur mouvement.

*La mtaphase : (quelques minutes). Elle est caractrise par la condensation maximale
des chromosomes. Leurs centromres sont disposs lquateur du fuseau de division.
Lensemble des chromosomes forme une figure appele plaque quatoriale.

To

us

oi

dr

*Lanaphase : (2 3 minutes). Elle est caractrise par la sparation des chromatides de

chaque chromosome aprs clivage du centromre. Deux lots identiques de chromosomes
une chromatide migrent en sens oppos vers chaque ple de la cellule.

ts

*La tlophase (30 60 minutes). Elle est caractrise par :

se

la dcondensation des chromosomes en chromatine.

rv

la formation dune enveloppe nuclaire autour de chaque lot de chromosomes.

la disparition du fuseau de division.

au

lobtention de deux cellules filles par le partage du cytoplasme.

N
C

Ainsi, chaque cellule fille issue de la mitose hrite le mme nombre de chromosomes et les
mmes organites que la cellule initiale ou cellule mre.

2- CHROMOSOMES : NOMBRE, FORME, STRUCTURE ETCOMPOSITION

CHIMIQUE
I- Nombre et forme des chromosomes

(Activit 1)

Dans le noyau d'une cellule qui a entam son processus de division, on peut observer, au
microscope, des structures denses et paisses, les chromosomes.
Le chromosome est form de 2 "bras" ou chromatides runies par une constriction
appele centromre, assurant sa fixation sur les fibres du fuseau de division.
La forme des chromosomes est variable : en btonnet, en V.

.196.

II- Structure et composition chimique du chromosome

(Activit 2)

Les chromosomes reprsentent la forme compacte de la molcule d'ADN, associe des

protines particulires : les histones.
Les histones forment, avec la double hlice d'ADN un "collier de perles" dont chacune de
ces perles est un nuclosome.
LADN est constitu de deux chanes (ou brins), comme une chelle, enroules lune autour
de lautre en une double hlice. LADN est un assemblage de nuclotides dont chacun est
form par lassociation dune base azote (A, T, C et G), un sucre (le dsoxyribose) et un
acide phosphorique.

To

us

oi

dr

III- Caryotype
(Activit 3 et 4)
La ralisation dun caryotype ncessite les tapes suivantes :
Sparation des hmaties et rcupration des leucocytes.
Mise en culture des leucocytes pendant trois jours 37C.
Addition de colchicine au milieu de culture bloquant les cellules au stade de mtaphase.
Sparation des leucocytes par centrifugation.
Traitement destin faire gonfler les cellules sparant ainsi les chromosomes.
Eclatement des cellules sur lame.
Coloration puis microphotographie des chromosomes.
Dcoupage et rarrangement des chromosomes.

ts

rv

se

Le caryotype est la reprsentation photographique de lensemble des chromosomes

prsents dans les cellules dune espce donne. Les chromosomes sont classs selon leur
taille et la position de leurs centromres.

Les cellules somatiques humaines comprennent 2n chromosomes, (n tant le nombre

de paires de chromosomes)

au

La formule chromosomique de lHomme est 2n = 46 chromosomes.

N
C

- Chez la femme, 2n = 44 autosomes + XX (chromosomes sexuels ou htrosomes)

Le caryotype est une caractristique qui dfini lespce.

.197.

- Chez lhomme, 2n = 44 autosomes + XY (chromosomes sexuels)

Exercices
Questions choix multiple
Chacun des items comporte une ou plusieurs rponses correctes. Reprez pour chaque item
la (ou les) bonne(s) rponse(s).

1-

La mitose est un mcanisme cellulaire qui:

a- assure la croissance des organes.
b- permet la diversit des individus.
c- est caractris par sa discontinuit.
d- intervient dans le renouvellement des cellules de lorganisme.

2- L'anaphase est la phase de la mitose au cours de laquelle:

a- se forment les asters.
b- de sparent les cellules filles.
c- les chromosomes ont deux chromatides.
d- les chromatides migrent vers les deux ples de la cellule.
Le caryotype comporte lensemble des chromosomes qui :
a- dfinissent lespce.
b- varient en nombre selon lespce.
c- sont obtenus par blocage la colchicine des cellules en anaphase.
d- sont obtenus par blocage la colchicine des cellules en mtaphase.

To

3-

us

oi

dr

ts

4- Une cellule en anaphase montre au niveau de chaque ple :

a- n chromosomes.
b- 2n chromosomes.
c- n chromosomes deux chromatides.
d- n chromosomes une seule chromatide.

rv

se

5- Au cours de linterphase :
a- les chromosomes sont visibles.
b- les chromosomes se ddoublent.
c- les chromosomes sont condenss.
d- le fuseau achromatique commence se former.
6- Les bases azotes constitutives de la molcule dADN sont :
a- ladnosine, la guanine, luridine et la cytosine.
b- ladnine, la guanine, la thymine et la cytosine
c- ladnosine, la guanine, la thymine et la cytosine.
d- la cytosine, la mthionine, la thymine et la cytosine.

au

N
C

7- Le chromosome :
a- est form dune molcule dADN.
b- est form dun ensemble de nuclosomes.
c- atteint une condensation maximale lors de la prophase.
d- atteint une condensation maximale lors de la mtaphase.

.198.

8- Chez l'espce humaine, 2n=46 signifie que :

a- 23 est le nombre des chromosomes des cellules sexuelles.
b- 46 est le nombre total des chromosomes de l'organisme.
c- 46 est le nombre des chromosomes par cellule.
d- 23 est le nombre de paires dautosomes.
9-

La cellule humaine en mtaphase comporte :

a- 23 chromosomes
b- 46 chromatides
c- 46 chromosomes
d- 92 chromatides

10- Le caryotype de l'homme se distingue de celui de la femme par :

a- le nombre des chromosomes sexuels
b- le nombre des autosomes
c- la forme des autosomes
d- la forme des chromosomes sexuels.

11- LADN est un polymre :

a- de nuclotides.
b- dacides phosphoriques.
c- de bases azotes.
d- de dsoxyriboses

To

us

Exercice 1 :

oi

dr

Questions rponses ouvertes et courtes

ts

Le document 1 prsente quelques tapes de la mitose observes sur des cellules animales.

rv

se

r
s
au
C
Document 1

N
C

1- Reproduisez le tableau suivant sur votre copie que vous complterez par ce qui convient.
Cellules
A
B
C
D

Phases de la mitose

Justification

2- Classez ces cellules selon un ordre chronologique logique de droulement de la mitose.

3- En partant dune cellule mre 2n=6, raliser un schma annot de la phase A.
4- Rappeler lintrt de la mitose.

.199.

Exercice 2 :
Lamniocentse est une technique qui permet au mdecin de prlever des cellules de
lembryon afin dtablir son caryotype. Le document 1 est un caryotype dun embryon.

To

us

Document 1
1. Dcrivez le caryotype prsent dans le document 1.
2. Prcisez sil correspond u caryotype dun garon ou dune fille. Justifiez votre rponse.
3. Prcisez le stade de la division cellulaire qui nous permis dobtenir un tel document.
Justifiez votre rponse.
4. Rappeler la technique dobtention dun tel document.

oi

dr

ts

rv

se

Exercice 3
On tudie des cellules en division dans l'extrmit d'une racine d'Ail. On observe divers
aspects que l'on schmatise au fur et mesure de leur dcouverte.
On obtient ainsi une srie de croquis numrots de 1 9 placs en dsordre dans le
document1.

au
N
C

1) Classer, dans l'ordre, ces

diffrentes figures.
2) Prciser ,pour chaque figure, la
phase correspondante du cycle
cellulaire tout en justifiant la
rponse
3) Reprsenter , l'aide d'un
schma annot, les stades des
figures 5 et 8 (prendre 2n=4).

P
Document 1
.200.

CHAPITRE

HYGIENE DE LA CROISSANCE

To

us

Une tude rcente, montre qu'au fil des gnrations, les

enfants sont plus grands que leurs parents et grandissent
surtout des jambes. En 20 ans, affirme un chercheur de
l'Universit de Maastricht, les enfants japonais auraient gagn
10 cm de gambettes sur leurs ans !

oi

dr

ts

rv

se

- Lalimentation influence-t-elle la croissance ?

- Quelles sont les effets des exercices physiques sur la
croissance ?
- Quels sont les mfaits des produits dopants sur la sant ?

s
au

Objectifs :

N
C

- Adopter un comportement qui favorise une bonne croissance

du corps (alimentation saine, exercices physiques)
- Etre conscient des mfaits.des produits dopants sur la
croissance.
- Raliser des enqutes.
- Analyser des documents.

Pr-requis :
-

Notion de ration alimentaire quilibre chez le sportif

Fonctions des aliments simples (glucides, lipides et proteines,
sels minraux et vitamines)
Appareil squelettique et composition de los
IMC
Structure du muscle squelettique stri

SOMMAIRE
Bilan ............................P 204
Exercices ..P 205

.201.

1- Alimentation et croissance
Un tmoignage ralis auprs de deux jeunes enfants :
Karim : Moi, je crois ce qui est bon pour la sant, cest la viande, le poisson, les
lgumes, les ptes.et voil
Selma : Le chocolat a bon got, mais il nest pas trs bon pour la sant. Et on ne
peut pas dire que les fruits sont aussi bons que le chocolat, mais il faut quand mme
en manger
Est ce quil y a dans lalimentation des lments plus importants que
dautres pour la croissance ?
Activit 1
Le document1 prsente les apports nutritionnels conseills en ions calcium et en vitamine D
pendant la croissance.

6-12

1-3

4-6

7-9

10-12

13-19

Calcium
(mg/jour)

400

500

500

700

900

1200

1200

Vitamine
D
(g/jour)

20-25

us

10

To

0-6

20-25

oi

dr
ts

1- Apports nutritionnels conseills en ions calcium et en vitamine D

Pic de masse osseuse

rv

se

Le document 2 montre lvolution de la masse minrale osseuse en fonction de lge.

hommes

au

femmes

N
C
P
ge (ans)
10

20

50

80

2- lvolution de la masse minrale osseuse en fonction de lge

Tche 1
Exploiter les donnes du document 1 en vue de montrer la variation de lapport
conseill en calcium et en vitamine D en fonction de lge.
-

Prciser, partir denqutes, de supports multimdias et autres, la relation entre le

calcium et la vitamine D sur la croissance de los chez les jeunes.
Analyser les tracs du document 2 en vue de prciser lvolution de la masse
osseuse en fonction de lge.

.202.

Activit 2
Une exprience de mise en vidence de limportance des protines sur la croissance
des fibres musculaires a t mene chez 5 jeunes sportifs.
Le 1er sportif reoit une boisson non protine.
Le 2me sportif reoit une boisson contenant 5 grammes de protines.
Le 3me sportif reoit une boisson contenant 10 grammes de protines.
Le 4me sportif reoit une boisson contenant 20 grammes de protines.
Le 5me sportif reoit une boisson contenant 40 grammes de protines.
Le graphique du document 3 montre l'effet des protines contenues dans la boisson
sur la synthse protique et le dveloppement musculaire.
0.6 d

d
c

0.4 -

To

us

0.2 -

oi

dr
ts

0.0 -

10

se

rv

20
30
Protines ingres

3- Evolution de la synthse protique musculaire en fonction de la quantit de

protines ingres.

au
N
C

Tche 2

Exploiter les donnes du document 3 en vue de montrer le rle des protines dans la
croissance.

2- Activit physique et croissance

Activit 3
On suit lvolution de la concentration plasmatique en GH, avant, pendant et aprs
un exercice physique chez un jeune sportif.
Les rsultats sont rsums dans le graphe du document 4.

.203.

taux de GH (UA)

temps
Effort

4- Evolution du taux de GH au cours de lexercice physique

Tche 3

To

A partir de lexploitation de vos connaissances et de lanalyse de la courbe du

document 4, montrer limportance de lexercice physique sur la croissance.

us

3- Mfaits des produits dopants sur la croissance

dr

oi

Activit 4
On suit la croissance chez deux groupes de jeunes sportifs :

ts

le premier groupe ne consommant pas de produits dopants.

Le deuxime groupe en consomme particulirement la GH de synthse.
Les consquences sur la croissance des deux groupes sont prsentes dans le
tableau du document 5.

rv

se

Consquences sur la croissance

au

Croissance normale

Jeunes sportifs dops

Troubles de croissance

N
C

Jeunes sportifs non dops

5- Effet des produits dopants sur la croissance

Tche 4

A partir de documents varis (enqutes, supports multimdias,) et des donnes du

document 5, signaler les mfaits des produits dopants sur la croissance.

.204.

Bilan
1- Alimentation et croissance

(Activits 1 et 2)

La croissance est un allongement de los qui doit tre par ailleurs solide. Or, los est
constitu de protines formant une trame sur laquelle se fixe du calcium qui lui
donne sa solidit, tout ceci avec laide de la vitamine D qui stimule labsorption
intestinale du calcium et sa fixation sur le tissu pr-osseux. La source fondamentale
de la vitamine D consiste faire exposer lenfant au soleil le plus possible (tout en le
prvenant des coups de soleil).
Le secret de la croissance rside donc dans un apport suffisant de protines,
de calcium et de vitamine D.

2- Activit physique et croissance

(Activits 3)

To

us

Une sance d'exercice stimule la scrtion de GH. Cette rponse est bnfique pour
les tissus musculaires, osseux et conjonctifs. En effet, elle assure un dveloppement
harmonieux des muscles et des os.

oi

dr

(Activits 4)

ts

3- Mfaits des produits dopants sur la croissance

rv

se

En milieu sportif, le dopage est la pratique consistant absorber des substances ou

utiliser des actes mdicaux afin d'augmenter ses capacits physiques ou mentales.
Les effets secondaires communment rapports de labus dhormone de croissance
consistent en une croissance anormale de certains organes.

au

En raison du rle jou par lhormone de croissance dans la stimulation de la

scrtion dIGF1, lusage excessif de cette hormone peut aussi provoquer des
dysfonctions mtaboliques

N
C

.205.

Exercices
Questions choix multiple
Chacun des items comporte une ou plusieurs rponses correctes. Reprez pour chaque item
la (ou les) bonne(s) rponse(s).
La croissance chez le jeune ncessite :
a- un apport alimentaire en calcium
b- un apport en calcium et en vitamine D.
c- une longation des os
d- un dveloppement musculaire

2-

La vitamine D
a- agit directement sur la croissance des os.
b- facilite labsorption intestinale du calcium.
c- agit indirectement sur la croissance des os.
d- favorise le dveloppement musculaire.

3-

Lactivit physique :
a- simule la scrtion de GH.
b- inhibe la scrtion de GH.
c- favorise le dveloppement musculaire.
d- favorise la dgradation des lipides (lipolyse).

4-

Les produits dopants :

a- entranent des troubles de croissance.
b- assurent une croissance optimale.
c- sont conseills dtre consomms par les sportifs.
d- sont interdits par la loi quel que soit leurs doses.

1-

To

us

oi

dr

ts

rv

se

s
au
N
C
P

.206.

GLOSSAIRE
ADN
Absorption
intestinale
AAE

Molcule constitutive des chromosomes.

Passage des nutriments de la lumire de l'intestin grle dans le sang ou
dans la lymphe.
Acide amin essentiel que l'organisme ne peut pas synthtiser.

AGE

Acide gras essentiel que l'organisme ne peut pas synthtiser.

Mlange de plusieurs gaz, essentiellement de l'azote (79 %) et de l'oxygne
(21 %).
Est une maladie d la consommation de l'alcool thylique (thanol)
contenu dans les boissons alcoolises.

Air
Alcoolisme

Petit sac situ l'extrmit des bronchioles dans les poumons.

Enzyme contenue dans la salive et qui assure lhydrolyse de lamidon.

Alvole
pulmonaire
Amylase
salivaire

Artriole

Petite artre se divisant en trs nombreux capillaires sanguins.

Biosynthse

Production biologique d'un compos.

Vaisseau sanguin de petit diamtre situ dans les organes, entre artriole et
veinule.
insuffisance ou absence dans un organisme de nutriments indispensables
son mtabolisme

rv

se

Manque ou insuffisance dun lment nutritif.

Unit de structure des tres vivants.

au

Point de jonction des deux chromatides d'un chromosome.

Substance grasse indispensable notre organisme. En excs, il forme des
plaques qui se dposent dans la paroi des artres et peuvent les boucher.
Structure cellulaire forme d'un assemblage d'ADN et de protines
(histones)
Dplacement permanant du sang l'intrieur du cur et des vaisseaux
sanguins travers l'ensemble du corps.
Organe central de l'appareil respiratoire.

N
C

Chromosome

ts

Cholestrol

oi

Centromre

dr

Carence
alimentaire
Carence
alimentaire
Cellule

us

Capillaire

To

Apport
nutritionnel
Artre

Faiblesse du corps lie une difficult respiratoire cause dune carence

en fer ou en hmoglobine.
Quantit de matire ncessaire la construction de l'organisme et au
renouvellement cellulaire, apporte par les aliments consomms.
Vaisseau sanguin dans le quel le sang circule du cur aux organes.

Anmie

Circulation
sanguine
Cur
Dbit
Produit de la frquence cardiaque et du volume d'jection systolique.
cardiaque
dbit cardiaque Produit de la frquence cardiaque et du volume d'jection systolique.
Volume de sang qui traverse un organe pendant une unit de temps (une
dbit sanguin
minute par exemple).
Dbit
Volume d'air ventil par unit de temps;
ventilatoire
Muscle qui spare la cage thoracique de l'abdomen.
Diaphragme
Diastole
Relchement du ventricule du cur
ventriculaire
.207.

Diffusion

Digestion
Division
cellulaire
Drogue
Eau de chaux
Eau iode

lipides
Lymphe

Inspiration

N
C

Infection

au

Infarctus

Hypothalamus

rv

Hypophyse

se

Hygine

Hormone

Nombre de mouvements respiratoires (inspiration ou expiration) en une

minute.
Organe ou tissu produisant des substances ayant des rles varis.
Glande situe dans la paroi du tube digestif ou proximit (glandes
salivaires, ...) et qui produisent le suc digestif (salive, suc gastrique,...).
Groupe de substances chimiques comprenant les sucres et l'amidon et
caractristique de la matire vivante.
Molcule simple de sucre, nutriment utilisable par le muscle et les organes.
Htroprotine contenue dans les hmaties, assure le transport de CO2 et
de lO2
Substance scrte par une glande et qui agit, aprs transport par le sang,
sur des tissus situs distance.
Ensemble des mesures, des procds et des techniques mis en uvre
pour prserver et pour amliorer la sant.
Glande endocrine situe sous le cerveau et remplissant de nombreuses
fonctions dont la rgularisation de l'activit des gonades. On la qualifie
parfois de "chef d'orchestre" du systme endocrinien.
Zone du cerveau situe juste au dessus de l'hypophyse; elle contient des
amas de neurones scrteurs d'hormones.
Mort d'une partie d'un organe par obstruction d'une artre assurant son
irrigation.
Prolifration des microbes dans l'organisme et ensemble des troubles qui
peuvent en rsulter.
Action de faire pntrer de l'air dans les poumons.

ts

Hmoglobine

Nombre de battements du cur en une minute.

oi

Glucose

Action de chasser l'air des poumons.

dr

Glucides

us

Expiration
Frquence
cardiaque
frquence
respiratoire
Glande
glande
digestive

To

Excrtion

Enzyme

Dplacement libre de molcules ou d'ions d'une zone de forte concentration

vers une zone de faible concentration. La diffusion est un phnomne
spontan, qui ne demande pas d'apport d'nergie
Ensemble des transformations mcaniques (broyage) et chimiques subies
par les aliments dans le tube digestif. Elle correspond la simplification
molculaire des grosses molcules alimentaires en molcules simples (les
nutriments) sous l'action des enzymes
Ensemble de phnomnes qui conduisent, partir d'une cellule, deux
cellules identiques possdant la mme information gntique que la cellule
initiale. Ce mcanisme aboutit la prolifration des cellules.
Toute substance qui peut modifier la conscience ou le comportement de
l'utilisateur.
Solution incolore et limpide qui se trouble en prsence de dioxyde de
carbone et permet donc d'identifier ce gaz.
Ractif de couleur jaune-orang qui vire au bleu-violet en prsence
d'amidon.
Catalyseur biologique, qui agit dans des conditions de temprature et de pH
bien dtermines. Lenzyme agit sur un substrat spcifique.
Elimination des dchets du mtabolisme.

Corps gras contenant des molcules d'acides gras.

Liquide incolore, nat du sang et remplit les espaces intercellulaires, mais
ny stagne pas, une partie regagne les capillaires sanguins, lautre partie est
.208.

draine par les vaisseaux lymphatiques.

Maladies
cardiovasculaires
Manioc

Maladies concernant le fonctionnement du cur et l'tat des vaisseaux

dans lesquels le sang circule.

Plante tropicale aux racines comestibles dont on extrait le topiaca.

Constituants chimiques caractristiques des tres vivants. C'est la "matire"
Matire
des organes, d'o son nom. Compte tenu de sa richesse en carbone, la
organique
matire organique est appele matire carbone
Ensemble des ractions chimiques de dgradation et de synthse des
Mtabolisme
molcules, qui se droulent dans une cellule ou un organisme.
Petite molcule intracellulaire pouvant participer de nombreuses ractions
Mtabolite
mtaboliques.
Milieu intrieur Lymphe canalise + lymphe interstitielle + plasma.
Division d'une cellule en deux cellules filles qui possdent le mme
Mitose
patrimoine gntique que la cellule-mre.
Mouvement permettant le renouvellement de l'air dans les poumons (il
Mouvement
comprend une inspiration et une expiration).
respiratoire
Muscle du cur
Myocarde
Muscle pais formant les parois du cur et qui se contracte rgulirement
Myocarde
de faon automatique.
Elment constitutif de la molcule d'ADN, form de l'assemblage d'un
Nuclotide
sucre, d'un groupement phosphate et d'une base azote. L'enchanement
des nuclotides au sein de la molcule d'ADN dtermine un message.
Substance contenue dans les aliments qui est
Nutriment
Aliment simple assimile directement par l'organisme (eau, vitamine,
Nutriment
minraux, acides amins, oses, acides gras)
Surcharge pondrale importante IMC > 30
Obsit

To

us

oi

dr

ts

rv

se

Elment chimique ncessaire en quantit infime dans l'alimentation.

Organite

Elment d'une cellule eucaryote limit par une ou des membranes.

Pepsine
Petite
circulation
Plasma
Pollution
atmosphrique
Rachitisme
Ration
alimentaire
Rvolution
cardiaque
Sang artriel

Enzyme gastrique, elle assure lhydrolyse des protines en polypeptides

Sang veineux

Sang circulant dans les veines

Assistance, consistant en soins d'urgence, porte aux victimes d'un
accident, aux personnes dont la vie est en danger; ensemble des moyens
pratiques et thrapeutiques qu'une telle assistance exige.
Liquide qui se spare du caillot aprs coagulation du sang (= plasma
dpourvu des plaquettes).

Circulation sanguine entre le cur et les poumons

N
C

Partie liquide du sang contenant des substances dissoutes (nutriments.).

Prsence dans l'air de particules en suspension, liquides ou solides, ou
mme de certains gaz constituant, qui nuisent la sant.
Maladie des os qui se dforment cause dune carence en vitamine D.

Srum

au

Secourisme

Oligolment

Quantit et qualit daliments consomms pendant une journe (24 h ).

Contraction du cur constitue d'une phase de contraction ou systole et
d'une phase de relchement ou diastole.
Sang circulant dans les artres

.209.

Sousalimentation
Substrat
Suc digestif
Suc intestinal
Suc
pancratique
Suralimentation
Systole
ventriculaire
Tabagisme

Contraction du ventricule du cur

Est une toxicomanie rsultant de l'accoutumance l'un ou l'autre des
produits fabriqus partir des feuilles de tabac.
Dchet azot provenant de la dgradation des protines.
Vaisseaux sanguin irrigant le myocarde
Repli membraneux qui, dans les vaisseaux et le cur, dirige le sang dans
un sens donn, et les empche de refluer en amont`
Vaisseau sanguin conduisant le sang des organes au cur
Ensembles des mouvements respiratoires qui assurent le renouvellement
de l'air passant par les poumons;
Cavit du cur de la quelle partent les grosses artres.
Nutriment organique non nergtique ncessaire faible dose pour la
sant.

us

oi

dr

ts

se

Volume d'air inspir puis expir au cours de chaque cycle ventilatoire.

rv

Volume
courant

Alimentation sur abondante par rapport aux besoins.

To

Vitamine

Molcule sur laquelle agit une enzyme, tranforme en produit au cours de la

raction.
Solution labore par une glande exocrine et facilitant la digestion. Cette
solution est riche en ions et en enzymes.
Suc digestif libr par lestomac et qui contient une protase : la pepsine.
Suc digestif libr par les acini pancratiques, qui contient les lipases, les
amylases et les protases.

Ure
Vaisseaux
coronaires
Valvule
cardiaque
Veine
Ventilation
pulmonaire
Ventricule

Alimentation insuffisante par rapport aux besoins.

s
au
N
C
P

.210.

SOMMAIRE

THEME 1 :

Chapitre 1 : Besoins nutritionnels de lHomme

Chapitre 2 : Digestion et absorption

59

Chapitre 3 : Respiration

83

Chapitre 4 : Circulation sanguine

111

Chapitre 5 : Mtabolisme cellulaire

150

To

CROISSANCE CHEZ LHOMME

Page

Chapitre 1 : Principales priodes de la croissance chez lHomme

168

Chapitre 2 : Mcanisme biologique de la croissance : la mitose

176

us

THEME 2 :

oi

dr

ts

Chapitre 3 : Contrle hormonal de la croissance

184

Chapitre 4 : Hygine de la croissance

200
206

Glossaire

rv

se

Page

NUTRITION ET SANTE

au
N
C
P

.211.

Rfrences bibliographiques et sitographies

Manuel scolaire : Sciences de la vie et de la terre 2me anne Sciences CNP.
Manuel scolaire : Sciences de la vie et de la terre 3me Sciences exprimentales CNP.
Manuel scolaire : Eveil la vie 4me 1979 ; dition Hatier.
Manuel scolaire : SVT 2me collection Andr DUCO2004 ; dition Belin.
Manuel scolaire : Sciences de la vie et de la terre 5me Tavernier/ Lizeaux 1999 ; dition
Bordas.

http://svt.ghediri.com/bac-sciences/10/neurophysiologie/21/regulation-pression-arterielle.html
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