Objetivo

Disear y construir una mquina de mini donas, capaz de producir una

alta cantidad de donas en un lapso de tiempo pequeo, adems de
economizar el proceso de construccin de la mquina, utilizando alta
tecnologa.

Justificacin
En la actualidad, hay una alta demanda en el rea alimenticia,
especialmente en las golosinas. Es por ello que se diseara un sistema
de produccin con una alta calidad, que se encargara de satisfacer las
necesidades del cliente, como lo son sabor, consistencia, entre otras.
Adems de que se fabricara con ciertas especificaciones que harn que
la maquinaria sea ms econmica y rpida que las maquinas que se
encuentran en el mercado actual.

Descripcin del producto

Este sistema cuenta con un apartado que consta de un deposito
encargado de mezclar todos los componentes para la elaboracin de la
masa para las donas. Despus pasa por un dispensador en forma de
embudo, con el cual se crea la forma de las donas, as mismo las
introduce en un canal de aceite caliente, que se encarga de frer las
donas por ambos lados, adems de mandarlas hacia el rea de adornado
y por ultimo hacia el rea de empaquetado, para su finalizacin.

Material
1 Lmina de acero inoxidable de 100X100cm.
3 Barras de acero inoxidable de 1m y de dimetro.
4 Motores de 12v y 15Kg*cm de torque.
PARRILLAS: 4 parrillas reforzadas, elaboradas con varilla de 5/16 in y
alambre cal. 12, material y acabado galvanizado, resistentes a la
oxidacin.
CHAROLAS: 4 charolas de acero inoxidable 304.
ARRASTRE: construido en lamina galvanizada cal. 18.
TACONES NIVELADORES: de polietileno de alta densidad.

EQUIPADO CON MOTO PROTECTOR: De 750 W o 1000 W

Infraestructura

Mano de obra

Costos
Estudio de Costos y Utilidades
Un kilo produce 200 donas, un saco de 20 kilos produce 330 docenas
CONCEPTO
Harina,

Por saco

saco de 20 kilos

Por docena

$350.00

$1.06

Aceite, 8 litros a 15.00

120.00

0.36

Bolsitas, $240.00 millar

79.00

0.29

Azcar y canela

14.00

0.04

$563.00

$1.75

$4.620.00

$14.00

Costo Total Ingredientes

VENTA
Costo ingredientes 330
docenas

577.50

Utilidades

$4.042.50

1.75
$12.25

A continuacin se presenta una tabla de utilidades considerando un

precio de venta de $14.00 por docena.
VENTA

PRECIO

INGRESO

COSTO

UTILIDAD

UTILIDAD

DIARIA

DOCENA

VENTAS

VENTAS

DIARIA

MENSUAL

050
docenas

14.00

$ 700.00

$ 87.50

$612.50

$18.375.00

075
docenas

14.00

$1.050.00

$131.25

$918.75

$27.562.50

100
docenas

14.00

$1.400.00

$175.00

$1.225.00

$36.750.00

Proveedores
Proveedores de Harina de Trigo
Alimentaria Mexicana Bekarem, S.A. de C.V. (AMB)
Gluten y Almidones Industriales, S.A. de C.V. (GAI)
Grupo Altex (GAL)

Proveedores de aceite de canola

Abastecedora Rutren, S.A. de C.V. (ARU)
Aceites Industriales El Zapote, S.A. de C.V. (AIZ)
Aceites y Esencias de Mxico, S.A. de C.V. (AEM)

Proveedores de Leche entera ultrapasteurizada

Oar de Mxico (OME)
Abastecedora Rutren, S.A. de C.V. (ARU)
Alimatec (ALI)

Proveedores de Azcar refinada

Alimentaria Mexicana Bekarem, S.A. de C.V. (AMB)
Abastecedora de Productos Vallejo, S.A. de C.V. APROVAL (APV)

Amfher Foods, S.A. de C.V. (AFO)

Proveedores de Huevo
Alimentos de La Granja, S.A. de C.V (ALG)
Avicultores Unidos, S.A. de C.V. (AVU)
Industrias Alimenticias Fabp, S.A. de C.V. (IAF)

Proveedores de Mantequilla
Aceites Industriales El Zapote, S.A. de C.V. (AIZ)
Mantequillas Marglas, S.A. de C.V. (MAM)
Cremera Americana S.A de C.V. (CAM)

Normatividad
Aceros inoxidables comerciales
Aleaciones de acero inoxidable comerciales ms comunes:

Acero inoxidable extrasuave: contiene un 13 % de Cr y un

0,15 % de C. Se utiliza en la fabricacin de: elementos de mquinas,
labes de turbinas, vlvulas, etc. Tiene una resistencia mecnica de
80 kg/mm y una dureza de 175-205 HB.

Acero inoxidable 16Cr-2Ni: tiene de 0,20 % de C, 16 % de Cr y

2 % de Ni; resistencia mecnica de 95 kg/mm y una dureza de 275300 HB. Se suelda con dificultad, y se utiliza para la construccin de
labes de turbinas, ejes de bombas, utensilios de cocina, cuchillera,
etc.

Acero inoxidable al cromo nquel 18-8: tiene un 0,18 % de C,

un 18 % de Cr y un 8 % de Ni Tiene una resistencia mecnica de 60
kg/mm y una dureza de 175-200Hb, Es un acero inoxidable muy
utilizado porque resiste bien el calor hasta 400 C

Acero inoxidable al Cr- Mn: tiene un 0,14 % de C, un 11 % de Cr

y un 18 % de Mn. Alcanza una resistencia mecnica de 65 kg/mm y

una dureza de 175-200HB. Es soldable y resiste bien altas

temperaturas. Es amagntico. Se utiliza en colectores de escape.
Normas sobre metales
Relevantes y tiles
Una mirada a la manera en que las refineras, plantas qumicas y de
otros tipos utilizan y consolidan segn las normas ASTM para acero,
nquel y sus aleaciones.
Combustible para el automvil, calefaccin en la oficina y fibras para
vestimenta: tres productos muy diferentes con una cosa en comn.
Estos elementos cotidianos esenciales se fabrican en plantas que
utilizan las normas de metales y aleaciones de la ASTM International. Los
componentes de las plantas como las tuberas o los intercambiadores de
calor, y aquellas que producen los metales para estos componentes,
estn compuestos de materiales especificados y probados segn normas
de algunos de los comits ms antiguos de la ASTM International.
Los Comits A01 sobre Acero, acero inoxidable y aleaciones
relacionadas, y el B02 sobre Metales no ferrosos y aleaciones son dos de
estos grupos. En 1898, ao de su fundacin, los antepasados de ASTM
organizaron el A01 para tratar las fallas de las vas frreas y otras
necesidades de normalizacin del ferrocarril. El B02 apareci unos aos
ms tarde, en 1902.
Estos comits, dos de los grupos de ASTM que desarrollan normas
relacionadas con los metales y las aleaciones, mantienen su vitalidad y
dinamismo. Tanto el A01 como el B02 son responsables de docenas de
normas que revisan y modifican para que reflejen los cambios en los
datos de las propiedades de las aleaciones o el surgimiento de nuevas
aleaciones.
John Mahaney, presidente del comit A01 que tiene 1000 miembros,
manifest que "La industria est madura pero no es esttica",
refirindose a la industria que representa. El consultor en metalurgia que
reside en Akron, Ohio, agreg: "El comit es vibrante, crece,
continuamente mejoramos y actualizamos sus normas."
Y tanto las normas del A01 como las del B02 son utilizadas en la
construccin de instalaciones fabriles y de componentes de metal
producidos para esas compaas.
Normas para construir una planta

La ASTM A312, Especificacin para tuberas de acero inoxidable

austentico sin costuras, soldadas y acabadas en fro, es una de las
normas que se utiliza para la construccin de plantas. Gary Whittaker,
ingeniero en materiales senior asociado de Eastman Chemical Co.,
Kingsport, Tennessee, afirm que su compaa utiliza gran cantidad de
tuberas comprendidas en la A312, tuberas que permiten la produccin
de bienes tales como hilo, resinas y solventes.
La especificacin A312 abarca las tuberas destinadas a servicios de alta
temperatura y corrosivos e indica los requerimientos qumicos, de
templado, tensin y otros requerimientos para diferentes grados de
tuberas, incluidas aquellas que cumplen con el American Society of
Mechanical Engineers (Cdigo de recipientes a presin de la Sociedad
Americana de Ingenieros Mecnicos) y el Cdigo de tuberas para
plantas qumicas y refineras del American National Standards Institute
(Instituto Nacional Americano de Normalizacin). El Subcomit A01.10
sobre Productos tubulares de acero de aleacin mantiene esta norma en
particular.
La misma relevancia se aplica a la planta de ExxonMobil en Baytown,
Texas, en donde las normas de la ASTM International cubren una series
de componentes utilizados en sus operaciones, desde fundiciones de
recipientes a presin y acero al carbono hasta acero inoxidable
austentico y dplex y aleaciones a base de nquel.
Todo esto segn explic Brian Fitzgerald, especialista en ingeniera de
materiales en las operaciones qumicas de la corporacin y miembro del
A01 y del B02. Fitzgerald enumer una lista de especificaciones de ASTM
de uso frecuente, unas para planchas de acero al carbono para
recipientes a presin, aleaciones de acero de resistencia superior,
planchas de acero inoxidable para recipientes a presin y tuberas
soldadas o sin costura.
Las normas facilitan el negocio global de ExxonMobil. "Operamos a nivel
mundial y las normas son un lenguaje comn," dijo Fitzgerald. "Si
estamos construyendo algo o evaluando algo en los EE.UU., Europa o el
Extremo Oriente, nos aseguran que al menos arrancamos entendiendo
dnde nos encontramos en nuestras discusiones."
Segn la aplicacin, las normas pueden utilizarse como estn o con
requerimientos complementarios. Y las mismas normas que funcionan
para los nuevos recipientes y otros equipos se refieren tambin a su
mantenimiento y reemplazo.
La conexin ASTM-ASME

A menudo se accede a las normas de la ASTM International utilizadas

para la construccin de refineras y plantas de petroqumica a travs del
Cdigo de calderas y recipientes a presin de la ASME International. El
cdigo, que establece reglas de seguridad para el diseo, fabricacin e
inspeccin de calderas y recipientes a presin, cita (como lo ha hecho
por dcadas) docenas de normas ASTM.
El cdigo ASME sirve como norma bsica de uso mundial en ExxonMobil,
segn Fitzgerald, y Whittaker destac que Eastman utiliza ASME y ASTM
en Amrica del Norte para definir todos sus materiales metlicos. ASTM,
en particular el A01, responde a las necesidades de especificacin de
materiales del comit del cdigo ASME de manera oportuna para
actualizar los requerimientos de materiales existentes y eventualmente
agregar los nuevos.
Y todos los cambios de una norma de la ASTM International en el cdigo
pasan a ASME para su inclusin. Fitzgerald considera que la relacin
entre las normas de la ASTM International y el cdigo es muy directa. "Es
muy prctica y eficiente," agreg Fitzgerald.
Normas para productos
Las normas para metales de la ASTM International se aplican no slo a la
construccin de plantas sino tambin a los materiales a granel y a los
productos fabricados en estas plantas.
Por ejemplo, en su planta productora de Clifton, Nueva Jersey, Swepco
Tube utiliza las especificaciones de la ASTM cuando fabrica tuberas, por
lo general las tuberas con pared para servicio pesado pueden ser de
hasta 3 pulgadas (7,62 cm) de espesor y 96 pulgadas (243.84 cm) de
dimetro. Este tipo de tuberas transportan gas natural o productos
qumicos, entre otros fluidos, en instalaciones de alta presin o
refineras.
El director de calidad y servicios tcnicos de Swepco, Anthony Long,
miembro del A01 y del B02, indic que las normas de la ASTM
corresponden tanto a los equipos de fabricacin como a los productos de
su compaa.
Una de las normas de la ASTM citada con mayor frecuencia por la
compaa es la ASTM A240, Especificacin para planchas y lminas de
acero inoxidable cromo y cromo nquel para recipientes a presin y para
aplicaciones generales, otra del A01, que Swepco utiliza para especificar
las planchas o bobinas que compra para fabricar tubos y tuberas.
Long agreg que comnmente utilizan la B688, Especificacin para
planchas y lminas de acero cromo-nquel-molibdeno (UNS N08366 y

UNS N08367) y la B443, Especificacin para planchas y lminas de

aleacin de nquel-cromo-molibdeno-columbio (UNS N06625) y de
aleacin de nquel cromo molibdeno silicio (UNS N06219), entre otras
varias especificaciones para nquel y materiales no ferrosos. (Para
conocer ms sobre el UNS, ver el recuadro "El sistema unificado de
numeracin.") Estas dos normas del B02 son responsabilidad del
Subcomit B02.07 sobre Nquel y cobalto refinados y sus aleaciones.
"Para todo el acero que compramos," explic Long, "an si lo
compramos a un distribuidor que a su vez lo obtuvo de un proveedor
internacional, la certificacin har referencia a una norma de la ASTM
aplicable as como a cualquier otra norma que pueda estar vinculada
con su pas."
Pruebas de metales con normas
Al igual que las normas tienen una funcin en la especificacin de
metales para la construccin de la planta y para los productos, tambin
tienen pruebas esenciales para verificar las propiedades de los
materiales.
Long coment que esta empresa realiza pruebas mecnicas, qumicas,
de corrosin y no destructivas de acuerdo con las normas de la ASTM.
Una de dichas normas para el control de calidad interno y para el
cumplimiento de los requerimientos del cliente es la A370, Mtodos de
prueba y definiciones para pruebas mecnicas de productos de acero,
que incluye ensayos tales como los de flexin y Brinell, dureza e
impacto, tensin y Rockwell. Las varias pruebas de la A370 determinan
si las propiedades de un material cumplen con las que se describen en
las especificaciones del producto. Y una serie de anexos de la A370
cubren los detalles particulares de dichos productos tal como barras,
tubos y sujetadores.
Adems, la A262, Prcticas para detectar la susceptibilidad al ataque
intergranular en aceros inoxidables austenticos, puede utilizarse para
realizar pruebas de corrosin y evaluar diversos metales. Para verificar
la resistencia y la ductilidad bajo esfuerzo, la E8, Mtodos de prueba
para la tensin en materiales metlicos, bajo la jurisdiccin del Comit
E28 sobre Pruebas Mecnicas, tiene una funcin importante en la
comparacin de materiales y el control de la calidad.
La norma es de lo que se trata
De principio a fin en una refinera o en una planta petroqumica, las
normas de la ASTM International proporcionan una base comn y un
nivel esencial de calidad.

Muchas de esas normas han superado la prueba del paso del tiempo.
Daniel Janikowski, gerente de ventas de energa de Plymouth Tube en
East Troy, Wisconsin, y presidente del A01.10 sobre Productos tubulares
de acero inoxidable y aleaciones de acero, destac que las
especificaciones de la ASTM International se han adaptado al cambio,
existiendo por dcadas. "Cuando fue necesario hacer cambios, debido a
los cambios en el mercado, las normas los adoptaron y se flexibilizaron
en los puntos en que deban ser flexibles," dijo.
Long indic que el proceso de la ASTM garantiza que los cambios, al
igual que las normas, cumplen con las necesidades de todos mediante el
equilibrio entre usuarios y productores requerido en los comits de
elaboracin de normas de la ASTM y en la votacin. Agreg: "Las
reuniones bianuales del comit y las herramientas de desarrollo
electrnico de nuevas normas y los cambios en las existentes facilitan
las contribuciones y la participacin activa para lograr el consenso."
Las normas son importantes en conjunto para Eastman, Whittaker
resumi: "En esencia, todo lo que hacemos depende de tener buenas
normas de consenso. Sin ellas la industria qumica no podra operar."
Su compaa confa en las normas para garantizar la coherencia y la
calidad de los materiales que compra, coment Whittaker. "Sin normas,
deberamos escribir nuestras propias especificaciones detalladas para
todo lo que compramos," indic, "y no contamos con las personas ni con
la experiencia para hacer esto para cada material que utilizamos. Si no
tuviramos normas no podramos construir una planta."
Y los documentos de la ASTM International son una parte importante de
la ecuacin tambin para Swepco. "Las especificaciones de la ASTM
tienen un uso muy extendido," indic Long. "Solicitamos materiales
fabricados de acuerdo a una norma ASTM. An si no lo hiciramos,
probablemente estaran fabricados segn una norma ASTM de todos
modos."

Normas especficas
NMX-F-521-1992 Alimentos-Productos de Panificacin Clasificacin y
Definiciones
Esta Norma Mexicana establece la clasificacin y definiciones para los
productos de
Panificacin.

De acuerdo a la clasificacin que se menciona en la presente, nuestro

producto se encuentra dentro de la clasificacin de:

4.4 Pan Dulce

Es el producto elaborado con harina en cualquiera de sus tipos,
azcares, agua potable, sal refinada yodatada, adicionada o no de
grasas y/o aceites comestibles, con sin levadura o leudante qumico,
ingredientes opcionales y aditivos alimentarios permitidos por la
Secretara de Salud.

Frito
Es el pan dulce que cumple con 4.4 y con cuyos ingredientes se elabora
un batido o masa fermentada o leudada qumicamente; su coccin se
realiza en grasas y/o aceites comestibles a alta temperatura, pudiendo
estar relleno o no.

NMX-F-442-1983 Alimentos Pan-Productos de bollera Food Bread

Esta Norma hace referencia a los panes conocidos como productos de
bollera, las especificaciones que se sealan slo podrn satisfacerse
cuando en la fabricacin del producto se utilicen materias primas e
ingredientes de buena calidad y se elaboren en locales e instalaciones
bajo condiciones higinicas que aseguren que el producto es apto para
el consumo humano.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-147-SSA1-1996, Bienes y servicios.

Cereales y sus productos.
Dicha Norma establece las disposiciones y especificaciones sanitarias y
nutrimentales que deben cumplir las harinas de cereales, smolas o
semolinas, los alimentos preparados a base de cereales, de semillas
comestibles, de harinas, smolas o semolinas o sus mezclas y los
productos de panificacin.

Tambin menciona que no son objeto de esta norma, las harinas

preparadas, botanas, pastas para sopa, tortillas y tostadas.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-159-SSA1-1996, Bienes y Servicios.

Huevo, sus productos y derivados.
En esta Norma Oficial Mexicana encontramos las disposiciones y
especificaciones sanitarias que deben cumplir el huevo, sus productos y
derivados.

Debido a que nuestro producto se elabora con huevo, tenemos que tener
claramente que ste deber cumplir con ciertos estndares para poder
brindar un producto de calidad.

NOM-093-SSA1-1994 Prcticas de higiene y sanidad en la preparacin

de alimentos que se ofrecen al consumidor
Esta Norma hace mencin sobre el control sanitario en la preparacin de
alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos. Lo cual indica que es
el conjunto de acciones de orientacin, educacin, muestreo y
verificacin que deben efectuarse con el fin de contribuir a la proteccin
de la salud del consumidor, mediante el establecimiento de las
disposiciones sanitarias que se deben cumplir tanto en la preparacin de
alimentos, como en el personal y los establecimientos, en los puntos
crticos presentes durante su proceso; que permitan reducir aquellos
factores que influyen durante su preparacin en la transmisin de
enfermedades por alimentos.

Esta norma tiene como propsito el de asegurar que todos los alimentos
que se preparen y ofrezcan en los establecimientos fijos lleguen al
consumidor de manera inocua.

Ficha tcnica

Especificaciones

4 motores
Corriente directa
Relacin de torque 6/249
N de serie127k53610
DistribuidorBuehler Motor, Inc Raleg NC USA
Precio $150
Rango de voltaje de 3v a 13v
Corriente 500mA

Temperatura del aceite a 190C

Seguridad al operar

CONO
Precio $800
CHAROLA
Precio $300
QUEMADOR
Precio $1000

DISTRIBUIDORES
Fortacero
Perfiles de acero
Perfiles del sol
Perfiles El campeon