GLOSARIO GASTRONMICO

DESMOLDAR: Es retirar algo, como un pastel o pieza de

fundicin de un molde.
BAO MARA INVERTIDO: Requiere de agua fra. Es muy
habitual en crema chantilly, helados, templar chocolate.
BATIDO A PUNTO DE NIEVE: Es aquel que duplica su
volumen, es esponjosa y al voltearla del recipiente no se
cae.
RECETA: Es una descripcin ordenada de un procedimiento
culinario hasta la preparacin del plato.
MEZCLAR: Combinar dos o ms materias distintas haciendo
que sus partculas queden unas entre las otras formando
cierta homogeneidad.
VERTER: Hacer pasar un lquido o una materia disgregada
de un recipiente a otro.
PRECALENTAR: Hacer que la temperatura tome su punto
correcto.
MASA: Mezcla consistente, homognea y maleable que se
consigue deshaciendo sustancias slidas, machacadas o
pulverizadas en sustancias lquidas; en especial la que se
emplea en la elaboracin de productos de repostera.
RALLAR: Desmenuzar algo frotndolo con el rallador,
especialmente alimentos.
ABRILLANTAR: Describimos qu significa abrillantar en
cocina, algunos de los distintos tipos de elaboraciones
culinarias que se suelen abrillantar y qu ingredientes se
utilizan habitualmente para ello, la finalidad es dar un
mejor aspecto y una apariencia de acabado tanto en cocina
salada como en pastelera.
CARAMELIZAR: Caramelizar es una tcnica de cocina, no
slo til para repostera, sino para aportar un toque a
platos muy variados, desde risottos a pollo, pasando por
guarniciones. Todo depende de qu se caramelice.

APLANAR: Volver llana, lisa o plana una superficie.