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ACCIONES DE
SALUD PUBLICA SOBRE EL
MEDIO
TEMA 12.
12. LOS ALIMENTOS. LOS ALIMENTOS
Y SU RELACIN CON EL PROCESO SALUD
ENFERMEDAD. RELACIN CON
ENFERMEDADES: PARASITOLOGIA.
CONSERVACION Y PREPARACION DE LOS
ALIMENTOS. CONTROL EN
ESTABLECIMIENTOS PUBLICOS
INTRODUCCION
CAUSANTES DE
ENFERMERMEDAD
A. ALIMENTOS CAUSANTES DE
ENFERMEDADES
a- Alergia Alimentaria
Alimentaria:: grado de
alteracin de la sensibilidad
orgnica provocada por la
ingestin o absorcin de ciertas
sustancias
2.
Toxiinfecciones
Alimentarias
Alimentarias::
afecciones producidas por la
accin directa de los alimentos
por:: Contaminacin, Adulteracin
por
y Falsificacin, transformndose
en patgenos
ALIMENTOS ALTERADOS
AGENTES BIOLGICOS
AGENTES FISICOFISICO-QUMICOS
TRATAMIENTOS TECNOLGICOS
ALIMENTOS
CONTAMINADOS
(MICRO(MICRO-
ORGANISMOS)
ALIMENTOS
FALSIFICADOS
SITIOS DE PRODUCCIN
SUBINDUSTRIALIZACIN
COMERCIO
UTILIZACIN FAMILIAR
SITIOS DE
CONTAMINACION DE LOS
ALIMENTOS
EN LA PRODUCCION
- Animal vivo con infeccin
- Alimentos txicos
- Aguas Contaminadas
CONTAMINACION EN EL PROCESO DE
INDUSTRIALIZACION
- Insuficiente esterilizacin
- Impurezas qumicas: Arsnico,
Plomo
CONTAMINACION EN LA COMERCIALICOMERCIALIZACIN
- Manipuleo
- Falta de Cuidado en la conservacin
- Falta de Higiene Necesaria
CONTAMINACION EN EL AMBIENTE
FAMILIAR
que
tengan
aspecto y presentacin
presentacin..
agradable
CARACTERSTICAS DE
LOS ALIMENTOS
BACTERIOLGICAS Y PARASITARIAS: no
contengan grmenes patgenos y parsitos que
produzcan enfermedades
MEDIDAS PREVENTIVAS
EDUCACIN SANITARIA
PREPARACIN Y ALMACENAMIENTO
CONTROL DE VECTORES
ALIMENTOS ENLATADOS
CONTROL DE ESTABLECIMIENTOS
PBLICOS
CONTROL EN
ESTABLECIMIENTOS
PBLICOS
INSPECCIN DE
PROCESAMIENTO
ALIMENTOS
LOS ESTABLECIMIENTOS DE
O PREPARACIN DE LOS