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UNIDAD V.

ACCIONES DE
SALUD PUBLICA SOBRE EL
MEDIO
TEMA 12.
12. LOS ALIMENTOS. LOS ALIMENTOS
Y SU RELACIN CON EL PROCESO SALUD
ENFERMEDAD. RELACIN CON
ENFERMEDADES: PARASITOLOGIA.
CONSERVACION Y PREPARACION DE LOS
ALIMENTOS. CONTROL EN
ESTABLECIMIENTOS PUBLICOS

INTRODUCCION


La preparacin, conservacin y distribucin


contribuyen a poner en riesgo la salud de la
poblacin.. Las amas de casa como los
poblacin
cocineros de restaurantes, los mozos o
vendedores ambulantes, pueden contribuir
a ello involuntariamente.
involuntariamente. Por lo que es
necesario que todas las personas vinculadas
con la preparacin y expendio de alimentos,
tomen conciencia de la importancia del
trabajo que realizan

CAUSANTES DE
ENFERMERMEDAD
A. ALIMENTOS CAUSANTES DE
ENFERMEDADES
a- Alergia Alimentaria
Alimentaria:: grado de
alteracin de la sensibilidad
orgnica provocada por la
ingestin o absorcin de ciertas
sustancias

2.

Toxiinfecciones
Alimentarias
Alimentarias::
afecciones producidas por la
accin directa de los alimentos
por:: Contaminacin, Adulteracin
por
y Falsificacin, transformndose
en patgenos

B. Alimentos que son


vehculo de enfermedades
Serie de afecciones denominadas
envenenamiento alimentario
 Infecciones alimentarias
 Intoxicaciones alimentarias
PRODUCIDAS POR
POR::
 Alteracin (Contaminacin)
 Adulteracin
 Falsificacin


ALIMENTOS ALTERADOS


AGENTES BIOLGICOS

AGENTES FISICOFISICO-QUMICOS

TRATAMIENTOS TECNOLGICOS

ALIMENTOS
CONTAMINADOS


POR AGENTES VIVOS

(MICRO(MICRO-

ORGANISMOS)


SUSTANCIA QUMICA MINERAL U OTRO

COMPONENTES NATURALES TXICOS

ALIMENTOS
FALSIFICADOS


SITIOS DE PRODUCCIN

SUBINDUSTRIALIZACIN

COMERCIO

UTILIZACIN FAMILIAR

SITIOS DE
CONTAMINACION DE LOS
ALIMENTOS


EN LA PRODUCCION
- Animal vivo con infeccin
- Alimentos txicos
- Aguas Contaminadas

CONTAMINACION EN EL PROCESO DE
INDUSTRIALIZACION
- Insuficiente esterilizacin
- Impurezas qumicas: Arsnico,
Plomo

CONTAMINACION EN LA COMERCIALICOMERCIALIZACIN
- Manipuleo
- Falta de Cuidado en la conservacin
- Falta de Higiene Necesaria

CONTAMINACION EN EL AMBIENTE
FAMILIAR

- Evitar que los alimentos no


enfermen, que conserven su valor
nutritivo

que

tengan

aspecto y presentacin
presentacin..

agradable

CARACTERSTICAS DE
LOS ALIMENTOS


ORGANOLPTICA: olor, aspecto, consistencia y


sabor propio del alimento

BACTERIOLGICAS Y PARASITARIAS: no
contengan grmenes patgenos y parsitos que
produzcan enfermedades

QUIMICAS: no contengan sustancias txicas o


elementos qumicos agregados

PRESENTACIN: No exagerar su valor nutritivo, ni


asignarle propiedades teraputicas.

MEDIDAS PREVENTIVAS


EDUCACIN SANITARIA

HIGIENE: ALIMENTOS, PERSONAL,


UTENSILLOS, CONSERVACIN

PREPARACIN Y ALMACENAMIENTO

CONTROL DE VECTORES

ALIMENTOS ENLATADOS

CONTROL DE ESTABLECIMIENTOS
PBLICOS

CONTROL EN
ESTABLECIMIENTOS
PBLICOS


EDUCACIN Y ADIESTRAMIENTO A LOS QUE


MANIPULAN ALIMENTOS Y A LOS CONSUMIDORES

INSPECCIN DE
PROCESAMIENTO
ALIMENTOS

ANLISIS DE MUESTRAS DE ALIMENTOS

LOS ESTABLECIMIENTOS DE
O PREPARACIN DE LOS

EN LA PROVINCIA, EL CONTROL DE ALIMENTOS LO


REALIZA LA DIRECCIN DE BROMATOLOGA DEL
SI.
SI.PRO.
PRO.SA
SA.. (LEY NACIONAL N 18284
18284))

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