Association Nationale des Chasseurs de Grand Gibier

Le traitement de la venaison du
grand gibier sur le lieu de chasse
Les rglements europens sur l'hygine alimentaire parus en 2004, et larrt ministriel du 18 dcembre
2009 paru le 29 dcembre ou Journal Officiel ont renforc les exigences sanitaires lies au traitement du
gibier sauvage tu la chasse et destin tre mis sur le march, commercialis, ou offert loccasion
dun repas associatif ou repas de chasse hors du cadre familial. Cette nouvelle rglementation applicable
en France partir du 29 dcembre 2009 institue 2 nouvelles obligations : la traabilit ds le territoire de
chasse et l'examen initial du gibier sauvage. Elle introduit galement une liste de bonnes pratiques
observer aprs la mort du gibier. Elle rappelle enfin l'obligation de procder un test de dtection de la
trichine chez le sanglier pour toute cession un revendeur final ou en vue d'un repas de chasse hors du
toit familial.
Cette rglementation n'a cependant pas dcrit la relle nature de cet examen initial. Elle a simplement
prcis les conditions et les moyens de l'effectuer en dfinissant la formation des chasseurs qui seront
habilits pratiquer cet examen.
Il serait dommage par ailleurs, que la prise en compte de la scurit sanitaire ne se rduise qu'au seul cas
rglementaire de la commercialisation, et il est hautement souhaitable que les chasseurs recherchent
titre volontaire cette mme scurit dans le cadre traditionnel de la distribution et du partage du gibier.
Cette mise en pratique volontaire sera un tmoignage supplmentaire de la responsabilit des chasseurs
vis--vis des personnes qui ils offrent de la venaison.
Comment viscrer un animal dans les meilleures conditions? Comment se pratique l'examen initial?
Comment dtecter le caractre anormal d'un animal en termes sanitaires? Quels soins apporter la
carcasse si elle est vendue ? Ou comment la dcouper si elle est distribue?
C'est toutes ces questions que souhaite rpondre cette brochure.

Plan

Observation du gibier avant et aprs le tir

Le choix du lieu d'viscration
Les outils ncessaires l'viscration
Les modes d'viscration : plat ou suspendu.
Le lieu dviscration: en fort ou la loge de chasse.
La pese.
L'examen initial.
Le nettoyage de la carcasse et le traitement de la blessure.
Le prlvement pour la recherche de trichine.
Information du consommateur en cas de distribution de la venaison.
Rdaction de la fiche de traabilit et dexamen initial.
Comment alerter le rseau SAGIR
Le stockage et la prparation de la carcasse avant le transport.
Le dpouillage de l'animal et la dcoupe pour la distribution
Les chambres froides.
Conglation et surglation.
Le traitement des dchets.
Annexes : photos d'une viscration complte, animal plat et animal suspendu

Correspondance : 2, rue Ren Donnet 21240 TALANT site internet : www.ancgg.org courriel : contact@ancgg.org

Observation du gibier avant et aprs le tir

Avant le tir, le chasseur doit tre attentif tout aspect ou comportement anormal de l'animal :
Maigreur, dmarche suspecte, blessure ou boiterie, absence de peur de l'homme.
Aprs le tir, le chasseur prolongera cette observation par un examen sommaire au moment de
poser le bracelet et de ramener l'animal :
o Aspect du poil
o Recherche de parasitose externe en excs
o Prsence de diarrhe
o Maigreur anormale
o Ancienne blessure
L'utilisation de gants en latex est imprative.

Eviscrer rapidement
Ds la mort de l'animal, celui-ci est soumis 3 phnomnes bactriologiques d'importance dcroissante:
1. Le dbut de la dcomposition intestinale (rupture de la barrire gastro-intestinale et libration
bactriologique travers la carcasse).
2. Un risque bactriologique du la blessure cre par la balle
3. Un risque bactriologique externe ventuel li l'ouverture de la carcasse en fort

L'viscration de l'animal doit tre considre comme

une urgence
Elle doit tre ralise le plus rapidement possible aprs la mort, l'idal tant dans l'heure qui suit.
C'est la premire garantie d'une venaison de qualit.
Pourquoi ?
Le gonflement de l'animal est trs rapide surtout quand la temprature est relativement douce ou
chaude.
La fermentation et le dveloppement des bactries sont immdiats : on compte un million de
bactries par gramme de viande souille dans l'heure qui suit la mort.
Aprs la mort, l'intestin devient permable aux bactries et celles-ci vont traverser ses parois
pour coloniser et envahir le reste de la carcasse.
La temprature est un facteur aggravant d'extrme importance : un chevreuil non vid peut-tre
inconsommable aprs une exposition au soleil d'une dure de 2 heures.
L'viscration prcoce permet un refroidissement plus rapide l'intrieur de l'animal et facilite
lasschement de la carcasse. Ceci milite en faveur d'une viscration en fort. En revanche l'ouverture
de l'animal accentue les risques de contamination par des germes externes.
Lviscration la loge de chasse seffectuera dans de meilleures conditions sanitaires quen fort, mais si
le temps coul depuis la mort dpasse 2 heures, il est prfrable d'viscrer sur place.

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Gonflement d'un animal non viscr : biche atteinte d'une balle d'abdomen.
3 heures exactement sparent ces 2 photos prises par une temprature extrieure de un degr

Rappels
Le bracelet de marquage doit toujours tre appos avant tout transport, toute manipulation
ou l'viscration.
Les animaux doivent tre ports et non trans par terre.
Le transport de carcasses viscres sur de longues distances sur des porte-gibiers extrieurs
de 4x4 est trs fortement dconseill.
Les animaux ayant une balle d'abdomen doivent tre viscrs avant les autres

Le choix du lieu d'viscration :

1.

2.

3.

Absence de local
appropri sur le
territoire.
Pas de possibilit de
rapatrier le gibier
dans les 2 heures
aprs le tir vers le
local appropri
animal ayant une
balle d'abdomen,

Eviscration en fort

Possibilit de rapatrier le
gibier dans les 2 heures
aprs le tir vers un local
appropri

Eviscration au local

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Les outils ncessaires l'viscration

MATERIEL ET OUTILS EN FORT

MATERIEL ET OUTILS AU LOCAL

Gants en latex

Gants en latex

Crochets ou corde pour suspendre lanimal (si possible)

Portique, crochets pour suspendre lanimal

Couteau lame moyenne 10 12 cm bien aiguis dans

des tuis en cuir

Couteaux bien aiguiss sous tuis ou en mallette.

Pierre aiguiser

Pierre aiguiser ou fusil

Scie pliante

Scie os, et couperet

Sacs plastiques pour l'enlvement des abats et l'examen

initial si celui-ci effectu ultrieurement.

Sacs plastiques :
Sacs gravats (carcasses, peaux)
Sacs poubelles 50 litres (viscres)
Sacs alimentaires (distribution du gibier)

Sopalin ou papier hyginique (nettoyage)

2 seaux ou bidons d'eau :

Un bidon d'eau

Un d'eau claire
Un d'eau javellise pour nettoyer les outils
Balance

Sparadrap et dsinfectant pour le chasseur

Trousse de pharmacie en cas de coupure

La manipulation du gibier lors de l'viscration seffectue imprativement

avec des gants.

Rappels
L'usage des gants en latex est indispensable pour se prserver d'une ventuelle infection vite
communique si l'on a une petite coupure. Il est galement trs utile pour viter d'accumuler
du sang et des graisses sous les ongles.
Utiliser plutt de l'eau froide pour se laver les mains. L'eau chaude "cuit" le sang de l'animal
qui s'accroche alors plus sous les ongles.
Toujours disposer de dsinfectant et de sparadrap pour se soigner rapidement en cas de
coupure lors de l'viscration

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Les modes d'viscration

L'viscration immdiate est conseille pour 2 raisons majeures :
Arrt de la dissmination bactriologique intestinale
Ventilation optimale de la carcasse en vue d'un meilleur refroidissement.
Diffrents modes d'viscration peuvent tre envisags. Ils diffrent :
selon la position de l'animal : plat ou suspendu
selon le type d'ouverture effectue : avec ou sans ouverture de la symphyse pubienne.
Dans le cas d'un animal suspendu, l'ouverture de la symphyse pubienne est fortement conseille.
Dans le cas d'un animal plat, il existe 2 possibilits : ouverture ou respect de la symphyse pubienne.
La vidange de l'animal doit tre complte. La simple extraction des abats blancs avec les organes
suprieurs au diaphragme (cur, poumons, trache) laisss en place sans ouverture de la cage
thoracique est fortement dconseille.
Dans tous les cas, aprs l'viscration, l'ensemble des abats doit tre conserv et dpos sur un
emplacement propre pour mener bien l'examen initial.
Avantages et inconvnients des diffrentes mthodes :
Eviscration d'un animal suspendu (en gnral au rendez vous de chasse)
Lviscration d'un animal suspendu par les pattes arrire constitue la mthode la plus saine et la plus
facile.
Cette viscration commencera l'anus et la symphyse pubienne pour s'achever la gorge de
l'animal (d'arrire en avant).
Elle prsente les avantages suivants :

Ecoulement naturel des abats blancs

Ouverture de la symphyse pubienne la plus facile

Moindres risques de souillure de la venaison noble (gigues) par une ouverture involontaire de la
vessie ou du gros intestin.

Ecoulement naturel du sang
Elle suppose en revanche de pouvoir suspendre l'animal, ce qui n'est praticable qu'au rendez vous de
chasse ou en en fort sur un animal de faible poids (chevreuil, bte rousse).
Eviscration d'un animal plat (en gnral en fort)
Souvent impose par une viscration immdiate en fort, en montagne ou sur un animal de poids
consquent, cette mthode a l'avantage d'une plus grande facilit de mise en uvre, notamment par
un chasseur solitaire. Cette viscration va d'une manire gnrale s'exercer de la gorge de l'animal
jusqu' l'anus.
Mais elle ptit toutefois des inconvnients suivants :

Moindre prcision des gestes do des risques plus importants de crever la vessie ou le gros
intestin.

Examen initial effectuer, par un chasseur habilit, sur place dans des conditions pas toujours
optimales. A dfaut, ncessit de rapatrier correctement lensemble des abats pour examen initial
au rendez-vous de chasse.

Ecoulement moins ais du sang rsiduel

Le nettoyage complet de la carcasse l'eau propre est impossible, seul l'essuyage avec du papier
absorbant est envisageable.

Les risques d'gratignure du chasseur lors de l'viscration sont plus importants

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 Eviscration avec ouverture de la symphyse pubienne

Les 2 os formant la symphyse pubienne sont sectionnes la scie, permettant ainsi d'extraire le gros
colon et la vessie jusqu' l'anus qui est dcoup.
Cette mthode est la plus simple excuter. Elle permet de mieux contrler la propret de la
carcasse et de mieux la nettoyer.
Elle prsente 2 petits inconvnients :
1. le haut des cuissots subit une entaille qui peut les mettre au contact des viscres.
2. Lors d'une viscration plat, il faut prendre garde ne pas se blesser les mains en maniant
la scie et ne pas crever la vessie.
Eviscration sans ouverture de la symphyse pubienne (extraction de l'anus par l'intrieur)
L'anus est dtour au pralable par l'extrieur; le canal travers le bassin est dgag au couteau puis
extrait en tirant de l'intrieur. Cette mthode prserve mieux la venaison puis qu'elle reste protge
par ses peaux internes. Cette extraction est facile raliser sur le chevreuil, mais s'avre plus dlicate
sur des animaux de taille importante. Ce mode de dcoupe est plus facile effectuer quand l'animal
est plat.

L'viscration de l'animal suspendu avec ouverture de la symphyse

pubienne est recommande.

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L'viscration en fort
L'idal est de suspendre l'animal par une patte arrire ou avec les 2 pattes grce un carteur.
Avantages :
Meilleur coulement du sang
Pas de souillure des parties nobles arrires (gigues)
Examen plus facile
Si l'animal est trop lourd ou si on ne dispose pas de crochets, on doit viscrer au sol.
A la fin, relever lanimal ou le suspendre une corde pour couler le sang rsiduel ; dfaut le
retourner sur le ventre quelques instants sur un sol propre, les 4 pattes cartes au maximum afin de
laisser couler le sang.
De juin octobre, quand l'animal n'est pas ramen immdiatement, il faut glisser la carcasse dans un
filet prvu cet effet pour empcher les mouches de pondre. Ce type de filet est couramment utilis
en Amrique du nord (game bag).
Ne pas oublier de ramasser systmatiquement les abats qui ne doivent en aucun cas rester sur place.
En cas de commercialisation, pratiquer l'examen initial sur ces abats.

L'viscration la loge de chasse

Le local doit tre fonctionnel et bien amnag :

o Lumire
o Eau claire
o Portique avec barre dents
o Ecoulement facile du sang et des eaux uses
L'aration et le refroidissement doivent tre rapides
L'idal est la chambre froide
S'il n'y en a pas :
o Mettre les carcasses dans l'obscurit (absence de mouches)
o Disposer du feuillage dans l'abdomen
o Utiliser ventuellement une moustiquaire en gaze trs solide

La question des suites du sanglier mle :

Il est totalement faux, malgr toutes les affirmations entendues sur le terrain, de croire qu'il
faut "masculer" l'animal le plus vite possible sous prtexte que la venaison ne serait plus
consommable. Les suites (testicules) de sanglier n'ont aucun got dsagrable. Ceux qui en
raffolent dans leur assiette, le savent parfaitement

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La pese de l'animal
La pese de l'animal permet de mesurer l'tat de sant de celui-ci et la population travers un suivi
biomtrique simple (espce, sexe, date du tir, classe d'ge).
Ces donnes pourront tre reportes systmatiquement sur un cahier ou un registre du territoire.
La pese peut s'effectuer animal plein ou vid. Si cela est possible, il est prfrable d'effectuer les 2
peses. A l'chelon de l'unit de gestion cyngtique, il est essentiel d'adopter les mmes usages
(plein ou vid) afin d'avoir des donnes exploitables et cohrentes entre elles. La pese "animal vid"
prsente les 2 avantages suivants :
Ce poids peut-tre rapproch des bons de livraisons et permet de contrler les donnes
enregistres par l'acheteur (atelier de traitement ou revendeur final)
Le poids mesur est plus stable et n'est pas altr par des facteurs externes que la gestation et
son avancement.
Le poids de l'animal doit tre apprci en fonction de l'tat de sant de l'animal, de son ge, son sexe,
de l'avancement dans la saison, et des moyennes observes sur le territoire ou le massif.

L'examen initial
Il a pour but de distinguer le normal de l'anormal et d'carter le "douteux" de la commercialisation.
Dans le cas d'un animal destin tre commercialis, l'examen initial sera obligatoire partir du 1er
juillet 2008. Il devra tre ralis par un chasseur ayant reu la formation officielle dispense par des
formateurs rfrents enregistrs auprs de la Fdration Nationale des Chasseurs.
L'examen initial sera sans valeur lgale si la personne qui le pratique n'a pas suivi au pralable la
formation thorique officielle et n'a pas t enregistre en tant que telle par la fdration
dpartementale des chasseurs.
La participation cette formation constitue donc un pralable pour pratiquer un examen initial du
gibier sauvage abattu.
Comment le conduire ?
Il ne s'agit pas de dtecter ou diagnostiquer prcisment telle ou telle maladie et d'effectuer un
contrle vtrinaire dpassant ses comptences.
Il s'agit simplement de faire preuve desprit critique et de ne pas distribuer la venaison de lanimal si
celui-ci prsente un aspect anormal
Il est important de savoir reconnatre, par l'exprience et la pratique, l'aspect normal de
tous les organes sains
D'une manire gnrale, si l'animal est commercialis travers un atelier de traitement, le doute peut
pencher en faveur d'une livraison l'atelier de traitement puisqu'il fera l'objet d'un contrle
vtrinaire professionnel.
Si, en revanche l'animal est destin tre commercialis un dtaillant local (circuit court) ou tre
distribu gratuitement ses proches, le doute doit inciter trs srieusement une mise l'cart
puisqu'il n'y aura pas d'autre examen complmentaire.
Dans le cas de symptmes supposs bnins, la personne pratiquant l'examen devra faire preuve de
prudence en appliquant de manire responsable un principe de prcaution.
Cet examen s'effectue en 4 tapes :
Examen externe de l'animal
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Examen interne de la carcasse

Examen des abats rouges : poumons, cur, foie, rate, reins
Examen des abats blancs : sophage, estomac ou panse, intestins

Globalement 2 cas se prsentent :

1. l'animal est manifestement malade lexamen externe :

maigreur extrme

parasitose externe anormale

odeur anormale

Dcision: pas de consommation humaine ou animale (ne pas le donner aux chiens)

2. l'animal est extrieurement normal : examen interne de la carcasse et des abats.

3 possibilits :
a) S'il existe

une odeur anormale de la carcasse.

Dcision: pas de consommation humaine ou animale

b) S'il existe

Des anomalies au niveau des poumons, du foie, des reins ou des intestins :
o Abcs (poches de pus)
o Adhrences anormales (ex : poumons colls)
o Petites hmorragies (points rouges dissmins)
o Petits points blancs sur certains organes

Des ganglions anormaux (savoir reconnatre les ganglions normaux, cf. photo)

Dcision: pas de consommation humaine ou animale et carcasse confier au rseau

SAGIR
c) S'il existe

Des parasites dans les fosses nasales (oestres),

Des parasites dans les bronches ou l'intestin (strongles),

Des parasites dans le foie au niveau des canaux biliaires (douves)

Dcision: consommation de venaison possible, mais pas de consommation humaine

ou animale des abats.

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Nettoyage de la carcasse et traitement de la blessure

Le lavage de la carcasse est le plus souvent inutile, si lviscration s'est effectue sans souillure.
L'eau claire est ncessaire dans le cas des balles d'abdomen ou arrire
L'animal sera suspendu par une patte ce qui permettra un coulement simple et rapide.
Ne pas utiliser de torchons, d'ponges ou de brosse qui peuvent s'avrer des bouillons de culture trs
nocifs
Utiliser ventuellement des rouleaux de papier absorbant (type sopalin)

Les lments essentiels du traitement de la blessure

o Parage complet avec largissement du pourtour de la plaie. (zone atteinte par les brlures
o Suppression de la souillure, du sang, des poils, de la balle et des esquilles d'os).
o Lavage plus abondant

Il ne faut laisser aucune souillure lie la blessure

Le prlvement pour la recherche de trichine chez le

sanglier.
La trichine est un parasite du muscle du sanglier.

La recherche de trichine est obligatoire dans le cas d'une vente par le circuit court (vente un
commerant hors atelier de traitement) ou dans le cas d'une distribution prvue au cours d'un repas
de chasse.
Prlever un bout de langue ou de diaphragme
Il est recommand de prlever des chantillons d'un poids denviron 50 grammes.
Les mettre dans un film plastique et au frais.
Le faire parvenir le plus rapidement possible par courrier express ou par porteur au "laboratoire
vtrinaire dpartemental" le plus proche (service de sant animale) accompagn de la fiche de suivi
de l'animal (fiche de traabilit).
Dans le cas d'une vente un revendeur final selon le circuit court, il y a lieu de faire signer une
dcharge celui-ci s'il est convenu que le revendeur prenne sa charge le test de trichine.

Information du consommateur en cas de distribution de

la venaison

Le chasseur ou le premier dtenteur doit informer le consommateur final du risque trichine li la

consommation de viande de sanglier
Cet avertissement doit tre matrialis sur le sac contenant le gibier ou sur un ticket spcifique.

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Rdaction de la fiche de traabilit et d'examen initial

Sitt l'examen visuel effectu, il est ncessaire de remplir la fiche de compte rendu d'examen utilise
galement pour conserver les lments de traabilit et pour accompagner l'envoi au besoin de
l'chantillon pour la recherche de trichine.
Le numro de marquage de l'animal (bracelet du plan de chasse ou marquage spcifique) doit tre
report sur cette fiche
Un exemplaire doit tre conserv par le dtenteur de droit de chasse ou le chasseur,
Un exemplaire est destin l'acheteur et doit accompagner l'animal
Le dernier exemplaire est destin accompagner l'chantillon de test de trichine.

Comment alerter le rseau SAGIR si ncessaire

En cas d'tat anormal grave de l'animal, il est fortement conseill d'alerter le rseau SAGIR.
Cr en 1986 par l'Office National de la Chasse, le rseau SAGIR est le systme de surveillance sanitaire
de la faune sauvage nationale. Son premier objectif est la mise en vidence des principales causes de
mortalit de la faune (pizooties, intoxications,...) afin de proposer des mesures pour les liminer ou en
rduire l'impact.
Il existe normalement un correspondant SAGIR dans chaque Fdration Dpartementale de Chasseurs
(FDC) et dans chaque Service Dpartemental de Garderie de l'ONCFS.
La liste de ces correspondants est disponible sur le site internet de l'ONCFS : http://www.oncfs.gouv.fr

Stockage et prparation de la carcasse avant le transport

L'idal consiste mettre l'animal en chambre froide toujours pendu de faon amener l'animal le plus
vite possible une temprature infrieure 7 (temprature optimale : 0C +3C).
Un refroidissement rapide est impratif pour viter le dveloppement des bactries.
Si on ne dispose pas dune chambre froide, il est impratif dutiliser une moustiquaire pour prserver la
venaison des pontes de mouches.
L'animal sera suspendu par une patte ce qui permettra un coulement simple et rapide.

Les chambres froides

Les chambres froides servent refroidir rapidement les animaux et les maintenir dans un froid ventil
compris entre 4 et 7 pour le grand gibier. La conservation en chambre froide permet galement laisser
rassir la venaison. Le dlai optimal de conservation en chambre froide est de 2 3 jours pour un
chevreuil et de 4 6 jours pour un cerf ou un sanglier. Les chambres froides peuvent tre construites sur
mesure de manire traditionnelle dans un local carrel et ventil par un groupe froid. Il existe galement
sur le march des solutions prtes lemploi : armoires contenant de un 8 animaux de taille moyenne
ou caisses de camions frigorifiques reconditionnes contenant jusqu 20 ou 30 animaux.

Dpouillage de l'animal et dcoupe pour la distribution

La dcoupe en poil est fortement dconseille, car les poils sont porteurs de tous les microbes et
parasites. Quand elle est ralise, la coupe de la peau doit se faire toujours par l'intrieur sur la face
interne. Il ne faut jamais couper la peau par l'extrieur.
L'idal consiste dpouiller ou peler lanimal au pralable et de dcouper les morceaux sans poils
Pendant la phase de dpouillage, l'animal doit toujours tre suspendu et non pos sur une table.
Le plateau de la table utilise pour la dcoupe et la prparation des morceaux doit de prfrence tre en
inox ou en marbre.

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Il est fortement conseill dutiliser des sacs alimentaires, si possible mentionnant l'avertissement li au
risque de trichine (sacs produits par la FNC avec le concours de lANCGG, disponibles auprs des
FDC). Il ne faut jamais fermer un sac plastique sur de la viande encore chaude et ne pas oublier
d'apposer un ticket de transport sur les morceaux de gibier soumis plan de chasse et remis des nonchasseurs.

Conglation et surglation
Il est prfrable de congeler la venaison aprs 1 3 jours de rfrigration afin de permettre sa
maturation.
Le froid ngatif permet un arrt des activits enzymatiques et bactriennes.
La temprature idale de conglation se situe entre -20C et -25C, ce qui nest possible quavec des
conglateurs domestiques la norme iso 4 toiles , permettant la conglation de produits frais en plus
de la conservation de produits surgels. La dure de conglation est de 24 heures, pour obtenir une
temprature cur de -18C.
Les conglateurs normes iso 1 3 toiles ne permettent que la conservation des produits
pralablement surgels et ne sont donc pas adapts.
La surglation est rserve lusage industriel et est ralise entre -40C et -196C, en froid dynamique.
La conglation ne garantit pas la destruction totale des larves de trichines mme si elle est
applique pendant 5 jours -18C.

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Cuisson
La venaison se consomme en gnral cuite bien cuite, pour certains morceaux, ventuellement
rose , en fonction des prfrences culinaires.
Dans le cas de la venaison de sanglier, il est impratif que la viande soit bien cuite, quel que soit le
morceau prpar, afin de garantir la destruction des larves de trichines qui pourraient sy trouver. Une
temprature de +60C cur pendant 3 minutes est la seule pouvoir garantir ce rsultat. Tous les
modes de cuisson rapides (micro-ondes, barbecue) au mme titre que les modes de prparation sans
cuisson (salage, fumage) sont proscrire.

Le traitement des dchets

Les animaux entiers et dchets peuvent tre limins de la manire suivante
Equarrissage public (gratuit) :
o animaux entiers de plus de 40 kg trouvs morts.
Equarrissage payant (quarrisseurs agrs par l'Etat):
o Viscres, dchets de parage et dcoupe
Enfouissement (tolr sauf conventions spcifiques lies au bail de chasse)
o dchets en gnral : Viscres, dchets de parage et dcoupe
o animaux entiers de moins de 40 kg trouvs morts.
Ordures mnagres (admissible uniquement dans le cas d'un usage mnager caractre individuel)
o dchets de parage et dcoupe d'un morceau d'animal
En matire de rglementation europenne et nationale, l'enfouissement des dchets de gibier sauvage
reste tolr pour le moment quel que soit le poids.
Cependant cette pratique se heurte aux contraintes suivantes :
o Les peaux sont trs lentement dgradables et ncessitent un enfouissement trs profond pour ne pas
tre dterres.
o Les cahiers des charges des adjudications en fort domaniale interdisent de laisser les viscres en
fort sauf parfois drogation selon les rgions pour des animaux isols tirs l'afft ou l'approche.
o Un enfouissement insuffisant conduit un dterrage par les sangliers, chiens et renards. Cela peut
poser problme dans les forts frquentes par le public.
Dans tous les cas, on ne doit pas laisser en fort, des abats sur lesquels on a relev des parasitoses
(strongles, douves etc).

Il est fortement conseill de ne laisser aucun dchet en fort

L'vacuation par les ordures mnagres de dchets collectifs n'est pas admise par les communes. De plus
elle ne constitue pas une solution pratique et saine.
Ds que les tableaux de chasse sont consquents, le recours l'quarrissage priv constitue la meilleure
solution.
La mise en place de bennes destines l'quarrissage et mutualises entre plusieurs territoires de chasse
se dveloppe. Ce type de solution est encourager.
Il est, en tous cas, essentiel d'viter tout risque de contamination, de respecter l'environnement et les
autres utilisateurs de la nature.
Rdaction : ANCGG - Mise jour : 30/12/2009
Texte : Grard Bedarida, Hlne Bonnans, Alain Franois, Francis Nicolas,
Photos, G. Bedarida, A. Franois, J.B. Martin, F.Nicolas

Page 13

EVISCERATION DUN BROCARD SUR LE SOL

1.

Section verticale de la peau sous le cou

2.

Dcouverte de la trache et de lsophage

3.

Section et ligature de lsophage

Page 14

4.

Section de la trache sa partie haute

5.

Dissection des testicules

6.

Dissection de la verge

Page 15

Page 16

7.

Section de la peau de labdomen

8.

Ouverture soigneuse de la cavit abdominale

9.

Dcouverte des organes du tube digestif

Page 17

10.

Les organes creux sont rabattus sur le ct

11.

Traction et extraction de lsophage ligatur

12.

Evacuation sur le ct des organes creux

Page 18

13.

Dcouverte de lintestin terminal

14.

Ouverture de la symphyse pubienne

15.

Dissection et extraction du rectum et de la vessie

Page 19

16.

Section du diaphragme

17.

Traction sur la trache

18.

Extraction du bloc cur-poumons et du foie

Page 20

19.

Evacuation du sang

20.

Examen des abats rouges

21.

Ouverture et examen des viscres creux

Page 21

EVISCERATION DUN SANGLIER MALE

1. Lanimal est suspendu par une patte arrire

2. Section et ouverture de la peau au niveau de la symphyse pubienne

3. Extraction des testicules

Page 22

4. Section de la peau de labdomen

5. Ouverture de labdomen

Page 23

6. Section de la symphyse (avec couteau ou scie)

7. Dissection et extraction de la vessie

8. Extraction des organes creux en sectionnant les attaches postrieures du pritoine

Page 24

9. Section de lsophage au-dessus de lestomac

10. Ouverture du thorax

11. Extraction du foie

Page 25

12. Dissection de la vsicule

13. Extraction du bloc cur-poumons

Page 26

14. Section haute de la trache et de lsophage

15. Dissection de la verge (peut seffectuer au dpart, en cas dadulte en priode de rut)

Page 27

16. Section de la queue

17. Dgraissement ventuel des parois abdominales

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18. Le lavage leau claire doit rester exceptionnel (balle dabdomen notamment)

19. Lensemble de la cavit thoraco-abdominale doit tre largement ouverte et parfaitement propre

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20. Examen des abats rouges (cur, poumons, foie, reins)

21. Ouverture des poumons et recherche ventuelle de lsion anormale.

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