ADMINISTRACIN DE NEGOCIOS

GRUPO 4
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
INTEGRANTES:
BRICEO RIVERA, SHARON

1310773

GOMEZ CHAIA, GUIANELLA

1311554

HUILCA ARROYO, KAROLINE

1310830

TIXE PALACIN, MERLY XIOMARA 1210977

LOZANO ANDREA

BLOQUE :

1311786

FC-INTB01B1M

Ciclo: 2013-01

NDICE
I. Resumen Ejecutivo

II. Informacin General del Proyecto

2-4

2.1Nombre del proyecto (marca del producto o servicio)

2.2Descripcin de la idea de negocio
2.3Explicacin de por qu este negocio tendr xito
2.4Enunciado de misin
2.5Enunciado de visin
2.6Planeacin Estratgica y Tctica
III. Plan de Marketing
3.1 Estudio de la demanda
3.1.1 Segmentacin del mercado
3.1.2 Establecimiento del pblico objetivo
3.2 Estudio de la oferta
3.2.1 Clasificacin de los competidores en directos e indirectos
3.2.2 Anlisis descriptivo de los 2 o 3 competidores principales
3.2.3 Anlisis FODA del competidor principal
3.3 Estudio de comercializacin
3.3.1 Anlisis FODA de la empresa
3.3.2 Anlisis de la mezcla de marketing (4 Ps)
a) Descripcin del paquete de valor del producto o del servicio
b) Descripcin del precio (estrategia a utilizar y cmo los determinaron)
c) Descripcin de la mezcla promocional adecuada para la empresa

5-17

d) Descripcin de la distribucin Curso: Administracin para los Negocios

IV. Plan de Organizacin

18-30

4.1 Cuadro con el detalle de los puestos de trabajo, el nmero de personas

Requeridas y los sueldos para cada puesto
4.2 Organigrama de la empresa
4.3 Anlisis (Descripcin y Especificacin) de cada puesto de trabajo
V. Plan de Operaciones

31-49

5.1 Localizacin del negocio (con la debida justificacin)

5.2 Plano del rea total y distribucin fsica del local (incluir el costo)
5.3 Descripcin y diagrama de los procesos operativos
5.4 Cuadros con el detalle de los requerimientos (en cantidades)
5.4.1 Detalle de las mquinas, equipos y/o vehculos requeridos
5.4.2 Detalle de la materia prima y suministros requeridos
5.4.3 Detalle de los muebles, enseres y/o herramientas requeridos
VI. Plan Financiero

50-61

6.1 Cuadros con el detalle de los requerimientos del Plan de Operaciones

- expresados en Nuevos Soles (S/.), con valores unitarios y totales6.2Cuadro con el clculo de la Inversin Inicial
6.3 Cuadro con el clculo de los Ingresos por Ventas
6.4 Cuadro con el clculo de los Egresos Totales
6.5 Estimacin del Estado de Flujos de Efectivo (simplificado) para el 1 ao
VII. Conclusiones

62

VIII. Anexos

63

I.

RESUMEN EJECUTIVO

El presente Plan de Negocios corresponde a la empresa (Nombre, que se dedica a

brindar servicio de restaurant de comida molecular ubicado en el distrito de
Miraflores, para generar ventajas competitivas que hagan sostenible un modelo de
negocio orientado a satisfacer la demanda de los

consumidores. El estudio de

mercado realizado mediante fuentes primarias y fuentes secundarias, ha determinado

que el consumidor objetivo de la empresa est conformado por el segmento de
hombres y mujeres, que pertenecen a los niveles socioeconmicos A y B de Lima
Metropolitana, el servicio es de calidad tanto en insumos como los requerimientos de
ello; nuestro negocio cuenta con dos salones: restaurant y bar.
Lo que respecta al restaurant tendemos una amplia carta pues, ofrecemos snacks,
entras, plato de fondo y deliciosos postres; todos estos fusionados con la variedad
gastronmica que tenemos en el Per. En el saln del bar, ofrecemos tragos
acompaados de snacks para el deleite del cliente.
El consumo estimado para el primer mes ser de 27 platos en total de los cuales 15
platos sern para el rea de restaurant y 12 platos para el rea de bar, dicho
demanda crecer un 50% para el segundo mes y as sern para los dems meses
respecto al mes anterior de acuerdo con la demanda potencial calculada y gracias a la
inversin de las ventas en promocin y publicidad. La estrategia de distribucin ser
mediante canales directos. Contaremos con una inversin inicial de S/. 257,751.89 el
cual ser recuperado en el noveno mes segn el flujo de caja desarrollado, como se
puede observar analizaremos dicho negocio con un plan de mercado, financiero y
operaciones por el que concluiremos que un plan de negocio involucra mucha
informacin la cual nos da el incentivo de investigar y descubrir el rol de
emprendedor en nosotros.

II. INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO

2.1 Nombre del Proyecto

w.o.w
WONDERFUL OTHER WORLD

2.2 Descripcin de la idea de negocio

Es la idea de querer innovar platos nacionales, internacionales , postres y/o bebidas
(general) de una manera perfecta y precisa, es decir crear platos nuevos a partir de
la gastronoma fusin de manera que al mezclar o aplicar tcnicas obtengamos un
resultado a diversos platos como:
*Espuma
*Gel u otras sustancias
Nuestra idea cambia al presentar un plato fusin llevndola mas all y a la vanguardia
de otros es mostrarlo llamativo al consumidor hacia un boom gastronmico.

2.3 Explicacin de por qu este negocio tendr xito

El negocio planteado tendr xito porque es algo innovador que va mas all de
nuestros pensamientos, al querer proyectarnos al futuro y pensar que funcionara
desde un inicio, porque si bien es cierto la gastronoma molecular ya llego a nuestro
pas, pero el numero de restaurantes es escaso, tenemos la idea de ser lideres en el
mercado y crear con ella casa vez mejores atracciones para poder llamar as, la
tencin de nuestros clientes, sabiendo que el exitoso vendr a partir de nuestra
atencin hacia ellos , sintindose cmodos y satisfechos con lo preparado. Adems a
este exitoso negocio podemos agregarle una sala de relajacin mientras que hacen
consumo de nuestros innovadores platos, postres y cocteles.

2.4 Enunciado de misin

Somos una empresa que brinda experiencias nicas y gratas a nuestros amigos,
llegando a conmover al paladar mas exquisito.

2.5 Enunciado de visin

Ser una empresa lder en nuestra categora que rompa barreras y este a la vanguardia
de todas las expectativas en nuestro provenir

2.6 Planeacin de metas

* Para fines del 2014 llegar ser el mejor restaurante de Lima en nuestro rubro,
reconocido por su calidad y la excelencia en el trato con los clientes.
* A mediados del ao 2016 abrir un nuevo local en un punto del Per donde concurran
la mayor cantidad de turistas Ejemplo. Cuzco o Arequipa.

2.7 Planeacin de Estrategia y Tctica

Estrategias
- Capacitacin semanal, mensual o anual de nuestros subordinados o empleados, para
que sean capaces de realizar cualquier pregunta e incertidumbre de nuestros clientes
y atenderlos como se merecen.
3

- Al termino de cocteles o eventos e aprovechar ferias gastronmicas , que sucedan

en la ciudad de lima donde concurran gerentes y/o personas solventes , brindarles cup

cake de varios sabores como degustacin a cada uno de ellos promocionando a la vez
nuestro restaurante y la calidad que hay en ella.
- Anexar nuevos platillos al men actual por temporadas u o estaciones.
- Diferenciarse en la calidad del servicio.
- Posibilidad de establecer alianzas estratgicas con proveedores.
- Formar alianzas con otras empresas destinadas.

Tcticas
- Poner estantes en los principales centros comerciales cercanos del local, con ello
brindar informacin sobre, quienes somos, que hacemos, que ofrecemos.

- Por otro lado repartir volantes atractivos y brindarles informacin y lo que

ofrecemos a lugares principales, centros comerciales, etc. De manera que la gente
tenga conocimiento de nuestro restaurante y que nos basamos en la comida molecular.
Y a la vez dar trabajo a jvenes universitarios.
- En los estantes colocados en centros comerciales, poner un cuaderno

de

sugerencias donde el cliente pueda descargar sus reclamos, apreciaciones o ideas

para brindarles un mejor servicio cada da y as satisfacer con las necesidades y
expectativas que tienen ellos de nosotros.
- Preguntar al cliente

lo que deseara

agregar o disminuir a nuestros

platos,

mediante encuestas.
- Brindar cupones con descuentos, promociones que llamen atencin al cliente
brindndole un mejor servicio y la variedad en diversos platos; que se encuentres en
redes sociales o pginas de internet ms solicitadas, de tal manera que tambin
cuidamos el medio ambiente.

III PLAN MARKETING

3.1 Estudio de la demanda

3.1.1 Segmentacin del mercado

Variable

Segmentos
Caractersticos

Edad

Todas las edades

Estado civil

Solteros,
casados,
divorciados, etc.

Nacionalidad

Peruana y extranjera

Sexo

Ambos

NSE

AYB

Variable

Segmentos
Caractersticos

Beneficios

Exclusividad , seguridad ,
comodidad y satisfaccin

Variable

Segmentos
Caractersticos

Estilos de vida

Nivel econmico solvente ,

Emprendedor

Intereses

Alimentacin (En busca de

probar comidas novedosas) ,
entretenimiento.

Definicin

Segmentacin
Demogrfica

Definicin

Segmentacin
Conductual

Definicin

Segmentacin
Psicogrfica

3.1.2 Establecimiento del pblico objetivo

Debido a que nuestro restaurante es de gastronoma molecular , estar en una zona
de ubicacin

alta , pues el publico objetivo sern las personas de un nivel

socioeconmico A Y B , por lo tanto

lo que ofreceremos ser de alto nivel ,

satisfaciendo los paladares ms exquisitos inclusive , sabiendo que no a todas las

personas de ese nivel les gustara

, porque nuestro restaurant est basado para

personas que gusten y quieren experimentar, probar nuevos platos , jugar con los
platos en un ambiente agradable y tranquilo donde almorzar , cenar y o tomarse una
copa sea algo diferente a lo que ofrecen otros restaurantes con una calidad de alto
nivel.

3.2 Estudio de la oferta

3.2.1 Clasificacin de los competidores en directos e indirectos
Competidores Directos
Puerto 33
Productos:
Entradas
Carnes
Pescado
Postres a base del nitrgeno
Es un competidor directo, pues ofrece platos similares basados en tecnologas como el uso del
nitrgeno lquido y le da una nueva forma a la cocina gastronmica.

Quimera Restaurante
Especialidades:
Almuerzo
Cena
Caf
Bebidas

Es un competidor directo porque est ubicado en una zona estratgica cerca a nuestro restaurante,
ofrece productos similares utilizando insumos peruanos y su carta al igual que la nuestra cambiar
con las temporadas.

Competidores Indirectos
Restaurante Ache
Estilos de comida:
Fusin asitica
Japonesa
Bares de sushi.
Ache ofrece innovadores platos, lo cual hace que sea parte de nuestra competencia, pero es indirecta ya
que fusiona dos cultural orientales y no peruanas.

Central Restaurante
Especialidades:
Almuerzo
Cena
Caf
En el 2012, ha sido considerado el mejor restaurante del pas por lo que posee un prestigio y ha ganado
un porcentaje del mercado. Lo consideramos indirecto, ya que ofrece platos martimos.

3.2.2 Anlisis descriptivo de los 2 o 3 competidores principales

Como vemos, entre los competidores directos encontramos dos empresas las cuales ofrecen
los servicios muy similares al de nuestro negocio, a continuacin analizaremos dichas empresa.

QUIMERA:

1) Logo y esloga

Co

cina provocativa, atrevida, que toca y emociona

2) Acerca de Quimera :

Quimera es un restaurant donde se propuso mezclar la comida peruana

actual con la tecnologa vanguardista.
3) Su misin

Su misin es ofrecer una experiencia gastronmica con la que pueda

sorprender a travs de sus productos, pues es en su manera de producir
su carta para encantar a las personas.
4) Espacio

Su preparacin es abierta a la vista del saln y su infraestructura tiene

un estilo minimalista urbano. Adems de dicho espacio culinario,
Quimera presenta a la vez Bar Quimera y su propuesta del arte de la
Piscomixologia en dicho espacio ofrecen msica contempornea que va
evolucionando conforme al tiempo.

5) Servicios que ofrece

Los servicios que ofrece Quimera son desayunos criollos, men

principal, gastro-bar, postres.
6) Ubicacin

Av. Guardia Civil 727- Corpac y el horario de atencin son de Lunes a Domingo
de 11:00 am- 11:00 pm.

Fuente:http://maps.google.com.pe/maps?
q=Quimera&bav=on.2,or.r_qf.&bvm=bv.45921128,d.dmQ&biw=1366&bih=667&um=1&ie=UTF-8&hl=es&sa=N&tab=wl

PUESTO 33
1) Loga y eslogan

Somos el primer restaurant en el Per que cocina

con

nitrgeno.

2) Acerca de Puesto 33
Puesto 33 es un restaurant que conserva la esencia de la cocina peruana
estilizndola sin romper su encanto tradicional (Daniel Mora: Chef Ejecutivo)
es un proyecto en el que se enfocan en la cocina de mercado, cacera pero con
tcnicas modernas, para as pasar de las carretillas a los restaurantes pero
con toques ms moderno y personal.
3) Busca ofrecer
Busca ofrecer un nuevo concepto de cocina, homenajeado a la Cocina de Mercado
al fusionarla con la Cocina Tradicional Peruana, pero sin olvidar los sabores
clsicos de toda la vida.
4) Servicios que ofrece
Entre las especialidades que ofrece puerto 33 tenemos las entradas, piqueo y
ensaladas.

5) Ubicacin
Su local se ubica en

Av. Primavera 1821, Surco. Horario

de Atencin Martes a Sbado de 1:00pm a 3:00 pm 8:00pm a

11:00pm

Fuente:http://maps.google.com.pe/maps?
q=Quimera&bav=on.2,or.r_qf.&bvm=bv.45921128,d.dmQ&biw=1366&bih=667&um=1&ie=UTF-8&hl=es&sa=N&tab=w

10

3.2.3 Anlisis FODA del competidor principal (QUIMERA)

11

3.3 Estudio de comercializacin

3.3.1 Anlisis FODA de la empresa

FORATALEZAS

Rpida respuesta al cambio.

Atencin personalizada.
Ofrece una variedad de alimentos y bebidas para
los distintos gustos.
Confiabilidad.
Ambientes limpios.
Capacitacin permanente al personal.
Infraestructura y ambiente agradable.
El servicio al cliente es grato, y eficaz ya que
cuenta con personal joven capacitado para
entregar un buen servicio.
Excelente ubicacin estratgica.

OPORTUNIDADES

DEBILIDADES

AMENAZAS

Escaso capital de inversin

Falta de elementos de ltima tecnologa.
Carencia de infraestructura propia

No contamos con un espacio en pginas amarillas

2013.
Campaa publicitaria dbil.

Estmulo a las PYMES a travs de prstamos a

tasas preferenciales.
Innovacin.
Pocos competidores importantes.
Mercado muy amplio para ingresar.
Ciclo econmico creciente dentro de nuestro
pas que favorece al restaurant para que las
personas consuman ms.

Entrada de nuevos competidores.

Incremento en los costos de insumos.
Paros que perjudican la transportacin materias
primas.
Mayores exigencias legales.
Fuerte amenaza de productos sustitutos,
alimentos light y/o comida casera.
Los consumidores posen baja lealtad de marca

12

3.3.2 Anlisis de la mezcla de marketing (4 Ps)

a) Descripcin del paquete de valor del producto o del servicio

P.Basico
- Relax
- Satisfaccin
- Alimentacin

P.Real
-Mesas

-Diversidad de platos

-Anfitriona

- Servilletas

- Mozo, Personal de Limpieza

- Cubiertos

- Personal administrativo

- Tenedores

- Manteles de tela

- Vasos, copas

-El chef

- Variedad de Licores

- Diversos tamaos de platos

- Flores

- Sillas

- Cartas

-Cortinas

- Agua, Luz

- Servicios Higinicos

-Lunas

- Cocinas

-Refrigerador

-Artculos de limpieza

- Estantes

-Sofs

- Almacn

- Baln de Gas

- Lavadora

- Microondas

- Condimentos

- Insumos alimentarios

-Batidora
13

-Licuadora

- Cafetera

- Dispensador de Agua

Hieleras

P.Aumentado
-Calidad en los servicios

-Condicin de pago favorable

-Garanta en los alimentos / proveedores - Amplio Estacionamiento

- Alta seguridad en el restaurante

- Valet Parking

b) Descripcin del precio (estrategia a utilizar y cmo los determinaron)

Comparacin de nuestros precios promedio en relacin a los competidores directos:
Precio promedio por

Nuestro Restaurante
s/.50.00

La Quimera
s/.60.00

Puesto 33
s/.50.00

plato

Utilizaremos la estrategia Pull, es decir, nuestro pblico objetivo aceptar y elegir

nuestros precios, ya que este precio ser uno de introduccin al mercado. Estamos
basndonos en el costo de nuestros insumos y a la vez en relacin a nuestros
competidores directos. Sin embargo, podemos notar que nuestro precio est por
debajo de uno de ellos: La Quimera, debido a que, en estos ltimos tres aos desde
que se abri en Lima, ha alcanzado un prestigio en cuanto a una cocina diferente,
tanto en fondo como en forma, y poseen a chefs que han laborado en prestigios
restaurantes en el mundo, es por ello que sus precios son relativamente altos en
comparacin a Puesto 33, quien no deja de ser menos importante con su innovacin del
uso

del

nitrgeno.

14
Nuestro precio introductorio est proyectado a uno ms alto con el paso del tiempo ,
segn la demanda de nuestros clientes hacia nuestro servicio y respecto al
porcentaje del mercado que consigamos. Considerando el segmento al que dirigimos

nuestro servicios y la alta calidad de los mismos (emplearemos el uso de tecnologa

para nuestra comida molecular), nuestros precios entrarn con un promedio de
S/.35.00 por plato (entradas, platos de fondo, postres y bebidas). El cliente tendr la
facilidad de pago ya sea con efectivo o tarjetas de crdito.

Fuente

:
http://www.google.com/search?
q=quimera&bav=on.2,or.r_qf.&bvm=bv.47883778,d.dmQ&biw=1440&bih=799&um=1&ie=UTF8&hl=es419&tbm=isch&source=og&sa=N&tab=wi&ei=cZK8UazcFsSx0AG5zoCYDA#um=1&hl=es419&tbm=isch&sa=1&q=restaurant+quimera&oq=restaurant+quimera&gs_l=img.3..0i10j0i24.
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%252Fwww.topcuponeras.com%252Foferta%252FQuimera-Bar-39_2691.html%3B500%3B339

c) Descripcin de la mezcla promocional adecuada para la empresa

Como se sabe no todos los productos o servicios que se ofrecen sobreviven en el
mercado, esto depende de si posee o no una promocin efectiva. Pues es la promocin
quien a travs del marketing se encargara de persuadir, comunicar, informar al
cliente potencial con el objetivo de influir en sus decisiones futuras hacia nosotros;
en este caso sera el servicio de gastronoma molecular.

15
Conocer los elementos y estrategias que componen esta mezcla, nos permite una
mejor gestin de la promocin de nuestro servicio y que el consumidor note
una ventaja diferencial para as estimular la demanda a favor nuestro; as entonces

una mezcla de promocin tendra como herramientas: publicidad, relaciones pblicas,

promocin de ventas y venta personal.
-

Publicidad: Uno de las principales ventajas de la publicidad es su capacidad

comunicativa hacia un gran nmero de personas a la vez, es una forma de
comunicacin pagada a travs de los medios masivos. Para una buena publicidad
se tiene que considerar los objetivos, es decir, nosotros como empresa
buscamos comunicar, persuadir, convencer al consumidor; el presupuesto
destinado a la publicidad vara de acuerdo a las ventas; tiene que elegirse que
medios utilizar de acuerdo al impacto, frecuencia y alcance que se quiera
tener con ello.
Para nuestra empresa, pensamos desarrollar publicidad en los diarios mas
concurridos colocando anuncios en los clasificados, anuncios en las redes
sociales creando un fan page donde publicaremos noticias, ofertas,
informacin nutricional, etc; repartir volantes por las zonas aledaas a nuestro
negocio.

Relaciones

pblicas:

Esta

herramienta

evala

las

actitudes

de

los

consumidores para as elaborar programas donde estos puedan comprender y

aceptar el servicio ofrecido a travs de una imagen positiva hacia nuestra
empresa. Pues la imagen de la empresa depender mucho de los medios
masivos cmo estos llegan al pblico, si se enteran de lo bueno o malo y la
propia publicidad que hacen cada uno de ellos hacia amigos, familiares,
compaeros de trabajos, etc.
Para nuestra empresa, proponemos participar en eventos gastronmicos como
MISTURA(programa gastronmico exitoso realizado anualmente en Per),
sociales (a travs de donaciones), culturales; ofrecer seminarios gratuitos
sobre la gastronoma molecular y sus tcnicas con el fin de dar un mayor
conocimiento al pblico.

16
Promocin de Ventas: Tratan de estimular al consumidor para adquirir el

servicio y as en el corto plazo obtener incrementos en la demanda, unido con

la

publicidad

ventas

personales

hacen

que

el

servicio

prestado obtenga mayor efectividad y participacin en el mercado a favor de

nosotros.
Para nuestra empresa, ofreceremos descuentos del 10% de la cuenta total, si
en caso el servicio lo adquieren empresas para eventos podramos enviar un
obsequio a dicha empresa en manera de agradecimiento, promociones por
fechas festivas (da de la madre, da del padre, da del trabajador, navidad,
ao nuevo y fechas importantes para las empresas), degustacin y eventos en
el mismo local para mostrar nuestro servicio.
d) Descripcin de la distribucin Curso: Administracin para los Negocios
Describe el hecho en como el servicio de nuestra empresa ser distribuido hacia el
punto de venta, en este caso, nuestro local. Para nuestra empresa, desarrollaremos
una distribucin exclusiva, es decir, tendremos proveedores de buena calidad y de
manera exclusiva a travs de un contrato.
El tipo de canal que utilizaremos es el canal directo. En efecto nuestro servicio hacia
nuestros clientes es de manera directa, sin uso de intermediarios; dicho canal tiene
como ventaja un mayor control sobre lo que ofrecemos, as como asegurarnos que el
cliente se sienta cmodo, satisfecho y si en caso tengan alguna sugerencia para que la
empresa mejore nos contacten directamente, a travs, de nuestro local. Otro punto a
considerar es la seleccin de plaza, es decir, determinar si vamos a ofrecer nuestro
producto en un local comercial propio o en varios locales; en el caso de nuestro
negocio, tendremos un local propio en Lima (Miraflores) y ya para el 2016 abrir un
local en la Provincia de Cusco; adems pensamos ofrecer nuestro servicio va nuestra
pgina web en la que el cliente pueda informarse, hacer reservas y obtenga ms
conocimiento sobre nosotros.

17

IV PLAN DE ORGANIZACIN
4.1 Cuadro con el detalle de los puestos de trabajo, el nmero de personas

Requeridas y los sueldos para cada puesto

Puestos de

sueldo

Puestos de trabajo

sueldo

GERENTE
GENERAL

3150

RECEPCIONISTA/CAJERA

8000

GERENTE DE
PRODUCIN

2100

SOUS CHEF

1900

GERENTE DE RR
HH.

2100

ENCARGADO DE COMPRAS

1600

GERENTE DE
FINANZAS

2300

ENCARGADO DE BAR

1100

JEFE DE
RECCEPCIN

1400

ENCARGADO DE ALMACN

1600

JEFE DE
ALIMENTOS Y
BEBIDAS
ENCARGADO DE
TALENTO
HUMANO
ADMINISTRADOR

1600

MOZOS

840

1400

LINEA 1 LIMPIEZA

760

2200

COCINEROS

1000

CONTADOR

2200

BARTENDER

1000

STEWARD

1050

AYUDANTES DE COCINA

800

SUPERVISOR
(ASEO)

900

JEFE DE BAR

1300

PARKING

760

JEFE DE COCINA
(CHEF)

2000

MARKETING (EMPRESA)

OTRO

1500

ENCARGADO DE
SALN

1100

SEGURIDAD (EMPRESA)

900

trabajo

Total = 47040

18

4.3 Anlisis (Descripcin y Especificacin) de cada puesto de trabajo

1. Gerente General:
Realiza evaluaciones peridicas acerca del cumplimiento de las funciones de los

diferentes departamentos/reas
Planea y desarrolla metas a corto y largo plazo junto con objetivos anuales y
entregara las proyecciones de dichas metas para la aprobacin de los gerentes
corporativos.
Coordina con las oficinas administrativas para asegurar que los registros y sus

anlisis se estn ejecutando correctamente.

Especificacin del puesto: Universitario con grado de bachiller en las

carreras de Ingeniera, Derecho, Economa, Contabilidad o Administracin
de Empresas, acreditar documentalmente experiencia profesional mnima de
cinco (05) aos. Fluidez y Dominio del idiomas ingles. Adems encontrarse
en el quinto superior de su carrera.

2. Gerente de Produccin:
Persona que suele tener a su cargo, por lo general, la mayor parte de la plantilla e
instalaciones o infraestructuras de la empresa. Se encarga de la supervisin y el
mando, tales como:

La maquinaria y las instalaciones de la empresa o de los talleres

El mando y gestin del personal a su cargo
El flujo y distribucin de las materias primas y de los materiales o mercancas dentro

de la empresa.

Los mtodos de trabajo

La planificacin de la produccin
La gestin de los procesos de produccin o fabricacin
La gestin de los productos semiterminados y terminados
El control de stocks y la gestin de almacenes
El control de calidad de la produccin

20

 Los servicios de mantenimiento y reparacin.

La investigacin e innovacin tecnolgica
El diseo de productos o servicios
La prevencin de riesgos laborales
La proteccin del medio ambiente en la empresa

Especificacin del puesto: Profesional en Industrial Alimentarias, Ing.

Industrial, Administracin de Empresas o carreras similares, de preferencia
con estudios de post grado en Gestin de Proyectos, que cuente con
experiencia mnima de 5 aos en empresas industriales, (de preferencia en el
sector de alimentos), de preferencia 3 aos como Jefe o Gerente de Produccin

3. Gerente de Recursos Humano (RR.HH) :

Supervisa los procesos de seleccin de personal, induccin general, contratacin,

desplazamiento del personal.

Elabora y controla el cumplimiento de los planes, programas anuales, polticas,

normas, as como impulsar y desarrollar la cultura organizacional y la mejora del
clima laboral

Administra la estructura salarial de la empresa proponiendo cambios en base al

desempeo individual de los trabajadores y los estudios de mercado, buscando
mantener una consistencia interna.

Analiza el estudio anual del clima laboral, diseando y ejecutando estrategias para
su mejora.
Especificacin del puesto: Que tenga Ttulo en Psicologa Industrial,
Administrador de Empresas o carreras afines, experiencia mnima 4 aos en
reas similares, que cuenten con un amplio conocimiento de leyes laborales, alta
capacidad de relacionarse con los diversos niveles de RR.HH. de la empresa, ser
la persona de mando y liderazgo participativo, adaptabilidad a distintas
situaciones laborales y alto grado de responsabilidad.

21

4. Gerente de finanzas:
El gerente financiero utiliza la asignacin y obtencin de fondos herramientas de
anlisis, planeacin y control. Debe planear con el fin de obtener y asignar los fondos
de manera eficiente y planear para tener una liquidez adecuada e incluso se establece
una regla de normas con el fin de controlar el desempeo de su funcin
Especificacin del puesto: Contar con Titulo Profesional en Finanzas o carreras
afines, debe tener cursos especializados en inversiones y planeacin financiera ,
con experiencia de 3 aos en el desempeo de cargos de direccin superior en
el rea , con alta capacidad de anlisis y sntesis; capacidad de prevenir y
adaptarse a varias situaciones

5. Jefe de recepcin:

Organiza, dirige y coordina el trabajo del personal a su cargo.

Dirige, supervisa y planifica el conjunto de actividades del Departamento de
recepcin
Coordina y participa con otros Departamentos la gestin del establecimiento.
Colaborar con la direccin del establecimiento y/o con otros departamentos.
Ayuda en la instruccin del personal a su cargo.
Y de manera responsable verifica la realizacin, control y seguimiento del conjunto
de tareas que se desarrolla en el Departamento de Recepcin
Especificacin del puesto: Profesional bachiller o titulado o en la carrera de
Administracin de Hotelera y Turismo , con experiencia mnima de 2 aos
(laborando en posiciones similares como recepcionista o atencin al cliente) en
servicios Hoteleros/Restaurant , dominar el Idioma Ingls a nivel avanzado y
dominio informtico a nivel intermedio con manejo de sistemas hoteleros

22

6. Jefe de Alimentos y Bebidas:

Es el encargado de alimentos y bebidas que se suministran dentro del restaurante, es
donde se tiene en cuenta el reporte de suministros, control de entradas y salidas de
suministros, manejo de personal tanto de cocina como bar, creacin de la receta
estndar y el men que se maneje para los diversos das de la semana. Maneja los
proveedores, entabla relaciones de negocios con ellos para proveer al restaurante de
lo mejor en calidad
Especificacin del puesto: Profesional de las carreras de Administracin

Hotelera o similares, indispensable experiencia mnima de 2 aos en el Sector

Alimentos y Bebidas, liderando equipos de trabajo y teniendo conocimiento de
costos, compras y mrgenes de productos.
7. Encargado de Talento Humano:
Persona, que se encarga, como lo dice el nombre;

del personal con el que nuestro

restaurant cuenta. Comprende todo el recorrido que los trabajadores hacen en nuestro
negocio, es decir, desde su ingreso hasta el momento de su renuncia o despido. Comprende
funciones como:

Seleccin del personal (anlisis de competencias, perfiles, pruebas y entrevistas de

entrada.. etc..)
Capacitacin
Bienestar (si es que no hay un rea encargada de eso)
Reubicacin laboral, etc.
Especificacin del puesto: Persona profesional de psicologa Organizacional,

Administracin,

Ing.

Industrial

,que

tenga

una

especializacin

en

Gestin/Desarrollo del Talento Humano y que tenga una Experiencia de 4 aos

en posiciones similares
8. Administrador:
Persona que se encarga de administrar dentro de la empresa , el que soluciona
problemas, mide recursos, planea su aplicacin, desarrolla estrategias, efecta
diagnsticos de situaciones. Siendo el xito de un administrador sus caractersticas
de personalidad, de conocimiento tecnolgico de administracin, para llevar a cabo de
manera eficiente la administracin de la empresa (restaurant).

23
Especificacin

del

puesto:

Profesional

Titulado

Bachiller

en

Administracin de Empresas, Hotelera, Ingeniera Alimentaria, Ingeniera

Agroindustrial, Tcnico en Administracin de Empresas, Hotelera ; que
tenga 2 aos como mnimo de experiencia laboral ( como Administrador,
Asistente Administrativo, Asistente de Gerencia.) ; que cuente con un nivel
intermedio en herramientas de Office y un conocimiento General del
Sistema de Gestin Integrado
9. Contador:
El Contador lleva la parte contable de la empresa, lleva los libros o registros
de contabilidad de una empresa, registrando los movimientos monetarios de bienes y
derechos. Dentro de dichos informes se encuentran los estados contables o estados
financieros, los presupuestos y las rendiciones de cuentas o balances de ejecuciones
presupuestales, utilizados internamente en las empresas u organismos
Especificacin del puesto: La persona debe contar con Licenciatura en
Contabilidad y Auditora (CPA),experiencia 2 aos (cargos similares),alto
conocimiento, agilidad numrica , de carcter muy discreto y exigente
discrecin acentuada en asuntos confidenciales y que destreza para la
utilizacin de equipo informtico

10. Stewart:
Es el responsable en coordinar junto con el chef, las decoraciones y presentacin de
los platos , de la limpieza y ordenamiento de los equipos de cocina .
Especificacin del puesto:Persona mayor de edad , joven organizado,
aseado, hbil, eficiente con paciencia, pero sobre todo disponibilidad de
tiempo las 24horas , por ser un horario de part time y se requiere de
sus servicios en cualquier momento.

11. Supervisor:
Se encarga de verificar/supervisar de que todo valla correctamente y en orden ,
adems que los estndares del departamento de control de calidad, se cumplan,
midiendo,

pesando,

oliendo,

saboreando,

observando

el

color, etc

24
Especificacin del puesto: Debe de contar con estudios superiores en

Administracin, Marketing y afines y con experiencia mnima de 1 ao en

supervisin de ventas de consumo masivo. Asimismo ser sociable y
comprensible.
12. Jefe de bar:

Establece en coordinacin con el gerente de alimentos y bebidas, y el contralor de

costos, las especificaciones estndar de compras.
Establece junto con las personas ya mencionadas, los tipos de vinos que se deben
utilizar en bebidas compuestas.
Establece el surtido de bebidas que debe preparar cada bar en el restaurant.
Elabora las recetas estndar de bebidas.
Participa con el contralor de costos en el costeo de bebidas y en el
clculo potencial de cada botella.
Elabora en coordinacin con el gerente de Alimentos y bebidas y el contralor de
costos los precios de ccteles por persona.
Elabora presupuestos de ventas y gastos de bares.
Solicita al gerente de compras equipo y suministros faltantes.
Verifica peridicamente mximo y mnimo de vinos y licores que debe tener cada
bar.
Autoriza requisiciones al almacn de bebidas.
Revisa sellos de las botellas en el bar.
Autoriza las cuentas que se enviaron para su cobro.

Especificacin del puesto: Egresado de la carrera de bar tender ( de

preferencia estudios de administracin de restaurantes) de Columbia con
buen dominio del Ingles (intermedio-avanzado) , 1 ao de experiencia en el
puesto, con mucha iniciativa, capacidad de anlisis, que sea dinmico,
responsable , capaz de supervisar al personal y buena comunicacin tanto
vertical como horizontalmente en la cadena de mando y disponibilidad para
trabajar horarios rotativos.

25
13. Jefe de cocina:

Es Responsable de toda gestin de la cocina. Se encarga de supervisar a los

empleados, crear mens y con la asistencia del "gerente del restaurante" establece la
planificacin de la compra de los ingredientes, entrena a los aprendices, supervisa y
mantiene la higiene de las reas de preparacin de alimentos.
Especificacin del puesto: Persona con experiencia no menor a 3 aos

(ocupando puestos similares en hoteles o restaurantes) que tengan sus

estudios completos en Gastronoma (instituciones o universidades), con
conocimientos slidos en Cocina Peruana (Criolla, pescados, mariscos y
fusin) .que tenga la capacidad de dirigir, organizar, controlar el personal
de cocina, confeccin del men, carta de especialidades y plato del da,
que realice la lista de compras para abastecimiento de cocina, vigilar la
limpieza, orden, aptitudes y actitudes del personal y conocimientos de
costeo.

14. Encargado de Saln:

Persona encargada de supervisar al personal, realizar los cierres de caja, tratar con
proveedores y ser responsable del saln.
Especificacin del puesto: Persona con estudios superiores ,que tenga el
dominio de hablar el idioma de Ingles ,de sexo masculino y que se encuentre en
la edad de 27 a 45aos

15. Recepcionista:
Es la persona que consiste en proporcionar todo tipo de informacin y asistencia
sobre nuestro restaurant. En efecto mantiene un sistema de informacin general del
estado del restaurante, su clientela, reservas, etc.

26

 Especificacin del puesto: Seorita mayor de edad (a partir de 18 aos) con

Estudios concluidos o por concluir en Hotelera y Turismo. Dominio intermedio

del idioma Ingls. Experiencia mnima de 1 ao en el puesto de Recepcionista en
hoteles/ restaurant. Clara orientacin de servicio. Buen nivel de comunicacin y
relaciones interpersonales. Trato agradable y respetuosa. Responsable,
disciplinada con slidos valores morales. Es indispensable la disponibilidad para
laborar en horarios rotativos.
16. Sous chef:
Se encarga directamente de las operaciones semi-independientes, como tareas
operativas y distribucin operativa de personal.

Prev necesidades de las distintas partidas.

Supervisa la llegada de mercancas

Propone al jefe de cocina la reposicin de gnero consumido

Realiza la funcin de cantador, es decir, anuncia o transmite con voz clara el

contenido de las comandas

Garantiza que las tareas de la cocina se cumplan correctamente.

Reemplaza a cualquier empleado que se ausenta, es capaz de cubrir todos los

campos en la lnea.
Especificacin

del

puesto:

Cuenta

con

disponibilidad

de

horario,

indispensable experiencia Hotelera o en Restaurant, que pueda trabajar bajo

presion, adems de trabajar en equipo, con disponibilidad para rotar turnos.
Habilidad de negociacin
17. Encargado de compras:
Encargado de hacer compras diarias o semanales para la elaboracin de los mens,
postres, entradas, etc.
Especificacin del puesto: Persona con disponibilidad del tiempo posible, que
tenga estudio tcnico y que cuente con experiencia en puestos similares o
igual. De sexo masculine
27

18.Encargado de bar :
Persona encargada de verificar limpieza en ese mbito, el surtido de la cava y las
neveras, que la gente est bien atendida, conocimiento de tipos de bebidas pero no
necesariamente prepararlas, de ello se encargara el barman o bar tender.
Especificacin del puesto: Edades entre 25 a 38 aos , con

Bachillerato ,

que tenga Experiencia mnima de 2 aos en el puesto, que sea EXTROVERTIDO

(A), FACILIDAD DE COMUNICACIN, GUSTO POR LA ATENCIN A
CLIENTE y Disponibilidad de horario, adems de tener el INGLES FLUIDO.

19. Encargado de almacn:

Se encarga de revisar que la materia prima est en perfecto orden, cuando entr,
como se cuida, cuando y cunta materia sali del almacn, es un trabajo que necesita
mucha dedicacin ya que generalmente el almacn de grandes industrias trabajan las
24 horas del da, y se tiene que estar al cargo de los 3 turnos.

Especificacin del puesto: Estudiante por culminar la carrera en Ingeniera

Industrial, Administracin; que cuente con 1 ao de experiencia en cargos
similares ,manejo de indicadores de gestin de almacn y normas de calidad.

20. Mozos:
Persona que trabaja en nuestros bares o restaurantes y se encarga de la atencin
directa del cliente.
Especificacin del puesto: Persona de buen carisma. Con paciencia y buen
trato a los clientes, pueden ser jvenes a partir de los 17aos y finalizado el
nivel secundario

28

21. Lnea 1-Limpieza:

Se encargan principalmente de la limpieza del restaurante , que todo quede en orden
y limpio.
Especificacin del puesto: Persona mayor de edad , con tiempo disponible y
haber culminado el nivel secundario

22. Cocineros:
Se encargan principalmente de preparar los platos del restaurant con alta calidad y
de un buen exquisito.
Especificacin del puesto: Formacin tcnica en Cocina y/o Gastronoma con

Experiencia en el puesto (mnimo por dos aos en restaurantes y/o Casinos)

,disponibilidad para laborar en horarios rotativos y Competencias (orden,
iniciativa, responsabilidad, higiene y limpieza)
23. Bar tender:
Persona que se encarga de preparar las bebidas del restaurant.

Especificacin del puesto: Estudios completos en Bar (en instituciones de

prestigio), con experiencia no menor a 2 aos ocupando puestos como Bar
tender para restaurantes de nivel con creatividad y pro actividad.

24. Ayudante de cocina:

Se encarga de colaborar en las labores generales de la persona
inmediatamente superior (cocinero/a o jefe/a de cocina), ejemplo prestar apoyo en la
confeccin de los platos incluidos en las ofertas culinarias de diferentes mens y
cartas.
Especificacin del puesto: Mayor de edad , que muestre compresin y
paciencia, atento y que cuente con sus estudios de secundaria finalizados
29

25. Cajera/o:
Personas que brindan el servicio de hacer el cobro al momento de que el cliente
finaliza el consumo de sus platos.
Especificacin del puesto: Se necesita una seorita ,con que buena

presencia , de experiencia laboral como mnimo 6 meses , con estudiados en

administracin o contabilidad
26. Parking:
Encargados de recibir, en la puerta del restaurant, los automviles, los estacionan,
vigilan y al trmino de su consumo, entregan a los propietarios o conductores.
Especificacin del puesto: Persona atenta, de sexo masculino, de buena
presencia y con ganas de trabajar y habilidad de atencin.

27. Seguridad:
Se encarga de supervisar el exterior del restaurante y velar por la seguridad de los
clientes en el interior y exterior de nuestro local.
Especificacin del puesto: Mayor de 25 aos, con buena presencia, fuerte

con 1.65mt mnimo.

30

V PLAN DE OPERACIONES
5.1 Localizacin del negocio (con la debida justificacin)
Tuvimos en cuenta 2 posibles locales para nuestro
restaurante, asimismo escogimos el adecuado segn sus
beneficios

de

este.

continuacin

mostraremos

informacin de dichas alternativas de eleccin y su

respectiva justificacin.
ALTERNATIVA 1
Direccin: Av. Manuel Olgun 280, Lima
Descripcin: Un espacio no muy amplio que cuenta con un
segundo piso, adems cuenta con un parqueo con mucha seguridad, reas verdes fuera
del local. El atractivo de dicho local es que cuenta con distintos tipos de
publico/mercado. Asimismo

a una cuadra del local donde encontramos la avenida

principal Javier Prado esta la Universidad de Lima, al frente se encuentra el

reconocido

Centro

Comercial

Jockey Club, muy cerca tambin el

local de comida rpida Burger King

diversidad de empresas.

31
Mapa:

Fuente:https://maps.google.com.pe/maps?

ie=UTF8&cid=4552881132088019708&q=Americatel&iwloc=A&gl=PE&hl=es-419
ALTERNATIVA 2

Direccin: 2135 Benavides, Miraflores

Descripcin: En venta, un espacio amplio en una zona segura, por lo cual podemos
adaptarlo a nuestro beneficio, en caso de alguna remodelacin. Cuenta con la cercana
de dos colegios, una iglesia misionera, un hotel, una veterinaria, un grifo Primax, A
su costado se encuentra un restaurante argentino y a unas cuadras con un
supermercado Wong y un local de comida rpida Bembos.

SE VENDE, ENVIAR UN
CORREO A
riru2135@yahoo.com.pe

Mapa:

32

Fuente: http://maps.google.com.pe/maps?hl=es&tab=wl

Debida justificacin del local

Descripcin

Importancia
del Factor

Alternativa 1

Alternativa 2

280 Manuel Olgun,

Lima

Cuadra 27 de
Miraflores Benavides

1 Condicin de pago favorable

10%

0.8

0.7

2 Tamao / rea

15%

0.75

10

1.5

3 Precio Venta/Alquiler

5%

0.35

0.25

4 Zona Segura

10%

0.8

0.9

5 Limpieza alrededor del local

5%

0.4

0.45

6 Calidad y Estado

10%

10

10

7 Arbitrios

10%

0.5

0.8

8 Proximidad a materias primas

5%

0.3

0.3

9 Afluencia de PO

15%

1.2

1.35

10 Cercania a distintos mercados

5%

0.45

10

0.5

11 Accesibilidad

10%

0.9

0.9

100%
En una escala ascendente del 1
al10 donde 1 es el menos
importante y 10 es el ms
importante favor evaluar los
factores

7.45

8.65

33

5.2 Plano area total y distribucin fsica del local

5.3 Descripcin y diagrama de los procesos operativos

Proceso 1:
Atencin antes del pedido

Clientes ingresan al

Recepcionista saluda al

restaurant

cliente.

Recepcionista

coloca

en la mesa al cliente.

Mozo se retira unos

Mozo

indica

minutos.

recomendacin del da

entrega la carta al

del chef

cliente

Clientes deciden su

Clientes

pedido

mozo su pedido.

Previo

al

indican

plato

la

al

Mozo

Mozo

saluda

se

retira,

orden lista

principal,

Mozo sirve el orden

mozo brinda la cortesa de

de bebidas (vinos,

la casa.

gaseosas

agua

mineral).

Clientes ingresan a nuestro restaurante, la recepcionista los atiende muy amablemente y los
coloca en la mesa correspondiente, con ello, el mozo comienza a atenderlos entrega la carta
a cada uno de los clientes e recomienda el plato del da, ellos deciden por unos minutos, luego
deciden su orden indicando el pedida al mozo, l se retira con la orden lista. Pasado un
minuto mozo sirve las bebidas correspondientes y la cortesa de la casa
Proceso 2
Atencin despus del pedido

36

Mozo informa al

El cocinero

Chef anuncia a su

cocinero

informa al chef

ayudante

sobre el pedido

insumos necesarios

el

pedido

El

sous

chef,

decora el plato

los

Chef prepara el

Ayudante

alista

pedido con ayuda

cantidad

del cocinero

para el plato.

la

respectiva

Ayudante de Chef

Mozo recoge el

Mozo lleva el plato

comunica al mozo,

plato

respectivo

plato listo

Clientes terminan
de consumir

su

mesa.

Clientes obtienen y
consumen los
platos requeridos.

Mozo coloca los

platos
en la
mesa

Luego de haber solicitado el pedido de los clientes al mozo, l se acerca a la cocina e

informa al cocinero, se le informa al chef, este anuncia a su ayudante los insumos a
necesitar, y l alista la cantidad correspondiente al plato. Asimismo el chef prepara
el plato con ayuda del cocinero, despus de haber finalizado el plato el sous chef
decora el plato , su ayudante le anuncia al mozo l plato terminado con eso el mozo se
acerca a la mesa colocando los platos. Clientes consumen su platos con tranquilidad y
finalizan.
37

Proceso 3:
Despus del consumo de nuestros platos

Clientes piden la

Mozo

Clientes obtienen la

cuenta

cajera, la cuenta

cuenta, a travs del

respectiva

mozo

pide

Clientes reciben la

Mozo consulta si

Clientes

boleta

requieren boleta o

(efectivo o tarjeta de

factura a clientes.

crdito)

Clientes

Mozo

factura

correspondiente.

Clientes se retiran
de

la mesa y

dejan propina.

agradecen

cordialmente por la

cancelan

agradece

en

recibe su propina

atencin.

Clientes

se

retiran

del

restaurant.

En efecto, los clientes finalizan de consumir , pasando unos minutos, solicitan la

cuenta al mozo, l pide dicha cuenta a la cajera , luego se acerca a la meza y muestra
al cliente su cuenta correspondiente . Ellos analizan y cancelan su cuenta en efectivo
o con tarjeta de crdito previo a eso preguntando si requieren boleta o factura, ellos
deciden, luego reciben dicha opcin. Con todo este procesos nuestros clientes se
paran de la mesa dejando all la propina de los mozos. Clientes agradecen por la
atencin brindada y el mozo de la misma manera cordial recibe y agradece a ellos.
Finalizando clientes se retiran totalmente de nuestras instalaciones.
38

5.4 Cuadros con el detalle de los requerimientos (CANTIDADES)

5.4.1 Detalle de las maquinas, equipos y/o requerimientos

REQUERIMIENTO DE EQUIPO
PRECIO
SUBTOTAL
UNITARIO(S/.)
(S/.)

ITEM

CANTIDAD

DETALLE

Refrigeradora

Electrolux x300lts vertico

S/. 1,899

S/. 3,798

Congeladora

Electrolux x218lts digital

S/. 1,299

S/. 1,299

Microonda

MWO Samsung AME0103M Cheff,

Potencia 1,500 varios

S/.

359

S/.

359

Cocina grande

Cocina s-industrial- 3H #7

S/.

320

S/.

320

Cocina pequea

Cocina gas PRO 7200 INOX con 5

quemadores sellados, triple llama, luz
en el horno.

Campana
estractora

Extractor de
Jugos

S/. 1,899

S/. 3,798

Bosch concorde 90 INOX

S/.

659

S/.

659

Practika, motor de 850 watts, base de

acero inoxidable satinado.

S/.

219

S/.

219

Batidora

Imaco 400 watts

S/.

90

S/.

180

Licuadora

Oster pro 1.5 lts BPST02

S/.

329

S/.

658

Olla Arrocera

Practika 8lt QFRC080

S/.

229

S/.

229

Termo
ventilador

Imaco Termorad 11 celdas

S/.

199

S/.

398

Aspiradora

Thomas TH-1860

S/.

290

S/.

290

Computadoras

Samsung procesador PG 645p ram 4gb

Disco duro 500gb pantalla 21.5

Impresoras

Lampara de
cocina

S/. 19,000

S/. 57,000

Epson impresora multifunciaonal

incluye tanque de tinta

S/.

599

S/. 1,198

ESC Circular Negra

S/.

70

S/.

140

Horno

Horno electrico Imaco

S/.

399

S/.

399

Plancha
Sandwich

Grill Oster 3883

S/.

199

S/.

199

Cafetera

Oster 12 tazas Negro

S/.

119

S/.

119

Televisor

LED 24'' AOC full HD

S/.

599

S/. 1,198

Frigobar

Electrolux x50 litros

S/.

340

S/.

Total

340

S/. 72,800

39

5.4.2 Detalle de la materia prima y suministros requeridos

INSUMOS MENSUALMENTE

40

INSUMOS

cantidad

precio

aceite

x galon 2

S/. 35.00

aceite de oliva

1 caja de 9 b

S/. 55.90

aceite girasol
Aceitunas
aji amarillo
aji verde
Ajos
Albahaca

1 caja de 9 b
x kilo 5
x saco 1
x saco 1
x kilo 4
x atado 15

S/. 42.30
S/. 22.40
S/. 32.50
S/. 31.20
S/. 29.10
S/. 19.00

Alcachofa

1 caja 24
frascos

S/. 22.70

Almendras

x kilo 2

S/. 25.50

Cantidad

Precio

calamares
cangrejos
choros
conchas
jamon
langostinos

x 12, 4
x 12, 3
x 12, 3
x 12, 3
x kilo 3
x 12

S/. 48.00
S/. 36.00
S/. 34.00
S/. 32.00
S/. 34.50
S/. 20.00

pavo

pecho 4

S/. 224.00

pescado

x kilo 5

S/. 61.20

pollo

x unidad
13

S/. 260.00

tocinonuestros
x kiloplatos
5
S/. 28.90
Segn
licores
cantidad
precio

frutas
Apio
x
atado
13
S/.
15.30
amargo
QUISQUILLOS A LA BRASA SOBRE UNA VINAGRETA
DE de
PANES
fresa
x cajon
3
angostura
SECOS
durazno
x
cajon
Arroz
x costal 3
S/. 193.00
INGREDIENTE
PRECIO
U. DE
X
pia CANT.
x jaba
Azafran
import. 1k
S/. 50.00
cerveza
S
CANTIDAD
MEDIDA
PLATO 9
naranja
x cajon
Azcar
x
costal
2
S/.
95.60
calamar
S/.
12 u
1500gr
cognac x cajon
manzana
Berenjena
x docena
S/. 64.00
5.00 24
200gr 2
4
conchas
S/.1k
1212.00
u
1700gr curacao
Boniato
import.
S/.
TOTAL
gin
1
caja
200gr
Caf
x 6.00
saco 1
S/. 35.00
langostinos
S/.
1kilo
1300
gr
ginebra
4
Camote
x saco 1
S/. 28.60
8.00
200
gr
hielo
13
canela en rama
x peso 6 k
S/. 18.50
pimentn
S/.
1 kilo
5 u. 750 gr jarabes
7
Cebolla
x saco
S/. 27.40
4.502
120 gr
licores
de
Comino
import.
S/.kilo
27.20
berenjena
S/.1k
1
3 u. 750 gr
6
crema
crema de leche
x 8.00
caha 1
S/. 35.50
150 gr
1 caja 10
lechuga
S/. x
1 kilo
3 u. 850 gr
nacional
marrasquino
Curry
S/. 16.20
7.50
70 gr frasc
peso

panEspinaca
de maz

S/. 15
x atado

pistacho
verdeKion
leche
cebolla
limn
blanca

7.50
x empaquet.
S/.
12
8.00
x paquete
S/. 8
x peso
2 1/2
12.00
kS/.
15.00
x peso
1/2 k
S/.
x paquete
1.00 8
S/.
x 5.50
kilo 2
x plancha
S/. 4
x 4.00
kilo 3

mantequilla
nueces
oregano
pan de centeno
pan de maz
papa
paprika
perji
pimienta blanca

x kilo 5
x kilo 1
nacional x k 1
x barra 6
x barra 6
x saco 3
import. 1k
x atado 13
nacional 1k

pan Fideos
de
centeno
Harina
aceite
de
girasol
hongos
vinagre de
arroz
hongos y laurel
sal
huevos

1kilo
S/.
13.40

1kilo
S/.
24.20
S/.750ml
28.90
1 b.
S/. 18.20

1 b. 750ml
S/. 15.20

1 bolsa

S/. 34.00

1/2 kilo

S/. 12.10
S/.
48.80
1 kilo
S/. 12.90

S/. 12.00
S/. 13.80
S/. 8.50
S/. 24.80
S/. 28.70
S/. 36.40
S/. 25.80
S/. 12.50
S/. 12.70

41

S/. S/.
18.00
22.00
S/. 19.00
S/. 21.30
S/. 252.00
PRECIO
S/. 14.50
S/.
S/.
396.00
S/.0.66
14.90
S/.
S/.
S/.45.00
866.30
S/.
0.7055.00
S/.34.00
S/.
0.80
S/. 65.00
S/.45.00
S/.

1.30
S/.
S/.48.00 Entra
da
0.60
S/.
S/. 39.00
1.60
1000 gr
S/.
pisco
1 caja
S/. 48.00
100 gr
1.30
1000 gr
S/.46.00
ron
1 caja
S/.
100
gr
1.00
tequila
4
S/. 64.00
32 onzas
S/.
vermut
3
S/. 98.00
4 onz
1.50
1 caja
S/.
32 onzasvino blanco
S/.45.00
vino tinto
S/. 48.00
3 onz1 caja
1.40
1 caja
S/.
1000 gr vodka
S/.65.00
0.01
wisky 1 gr 4
S/. 356.00
7 u. 450 gr
Total
S/.S/.
1,771.00
200 gr
2.80
7 u.
S/.
1000 gr
20gr
0.08
Insumo mensual
S/. 13.75
S/. 25.00
S/.
INSUMOS
1,596.50
INSUMOS

S/. 867.40

LICORES

S/.
1,771.00

TOTAL
DE
S/.
INSUMO 4,234.90

CANELN DE
PAVO Y
BONIATO CON
SALMN
INGREDIENTES
pechuga de
pavo
salmn
boniato
mantequilla
sal
chanterelle
canela en rama
aceite girasol
aceite de oliva
vino blanco

PRECIO
S/. 56.00
S/. 55.00
S/. 3.50
S/. 12.00
S/. 1.00
S/. 9.50
S/. 5.00
S/. 12.00
S/. 18.50
S/. 28.00

CANTIDAD

U. DE MEDIDA

CANT. X
PLATO

PRECIO

4 k 200gr
1 entero

4200 gr
2000 gr

250gr
150gr

S/. 3.30
S/. 4.00

1/2 kilo
5kilos
1 kilo
1/2 kilo
1/2 kilo
1 b. 750ml
1 b. 500ml
1 b. 750ml

500 gr
5000 gr
1000 gr
500 gr
500 gr
32 onzas
21 onzas
32 onzas

300gr
50gr
3gr
80gr
40gr
6onzas
4 onzas
2 onzas

S/. 2.10
S/. 0.12
S/. 0.03
S/. 1.52
S/. 0.40
S/. 2.25
S/. 3.52
S/. 1.75
S/. 18.99
S/. 35.00

Plato de
fondo

42
ESPUMAS DE
IDIAZBAL Y
FRUTA DE
ESTACIN
INGREDIENTES
leche entera
idizabal

PRECIO
S/. 3.50
S/. 25.00

nata lquida
sal

S/. 12.00
S/. 1.00

cpsula de N2O
durazno
fresas

S/. 25.00
S/. 5.50
S/. 4.80

CANT. X
CANTIDAD U. DE MEDIDA
PLATO
1caja
1000 ml
150 ml
1 kilo
1000 gr
200gr
1/2 k
250gr
750gr
300gr
1 kilo
1000gr
1 gr
6
unidades
Ox. Nitro. 6
1 cpsula
1 kilo
8u. 1000
200 gr
1 kilo
1000 gr
200 gr

PRECIO
S/. 0.52
S/. 5.00
S/. 4.80
S/. 0.01
S/. 4.20
S/. 1.00
S/. 0.96
S/. 16.49
S/. 21.50

Postr
e

TAPENAVE EN
TOSTADAS
INGREDIENTES
ACEITUNAS
NEGRAS
FILETE DE
ANCHOAS
ALCAPARRAS
ZUMO DE LIMN

PRECIO
S/. 5.40

CANT. X
PLATO

PRECIO

1/2 k

500 gr

200 gr

S/. 2.16

750 gr
700 gr
1000 gr

2 onzas
15 gr
75gr

S/. 3.00
S/. 0.09
S/. 0.26

1000 gr
200 gr

1/2 cdta o 1
onz
c.s o 1 gr

32 onzas
21 onzas

1 onza
1/4tz. 3 onz

S/. 12.00 1/2k 250gr

S/. 6.00
1 lata
S/. 3.50
1 kilo

MOSTAZA DIJON
PIMIENTA NEGRA
COGNAC hennesy
ACEITE DE OLIVA

MANHATTAN
INGREDIENTE
S

CANTIDAD

U. DE
MEDIDA

S/. 8.40
1 kilo
S/. 2.40
1 sobre
S/.
198.00 1 b. 700ml
S/. 18.50 1 b. 500 ml

PRECIO
S/.
108.50
S/. 88.00

CANTIDA
D
1 b.
750ml
1b. 1 l

A. de
angostura

S/. 6.90

1b.
200ml

marrasquino

S/. 6.50

1 frasco

hielo

S/. 5.00

1 bolsa

whisky CR
vermouth

U. DE
MEDIDA
32 onzas
42 onz

CANT. X
PLATO
2 onzas
1 onzas

56 gotas

2 gotas
1
marrasqui
22 unidades no
65 cubos de 8 cubos de
hielo
hielo

S/. 0.10
S/. 0.01
S/. 6.18
S/. 2.64
S/. 14.44
S/. 25.00

PRECIO
S/. 6.78
S/. 2.00
S/. 0.25

licor
es

S/. 0.30
S/. 0.62
S/. 9.94
S/. 14.50
S/. 19.00

43

AMOR EN
LLAMAS
INGREDIENTES
ron appleton

PRECIO
S/. 28.00

CANTIDAD U. DE MEDIDA
1 b. 750ml

32 onzas

CANT. X
PLATO
1/2 onz

PRECIO
S/. 1.00

Piqu
eos

pisco 3 reyes

S/. 25.00

1 b. 750ml

32 onzas

1/2 onz

S/. 1.17

vodka absolut

S/. 32.00

1 b. 750ml

32 onzas

1/2 onz

S/. 1.50

gin paramonga
jarabe de
granadilla

S/. 28.50

1 b. 750ml

32 onzas

1/2 onz

S/. 1.34

S/. 18.00

1 b. 750ml

32 onzas

1/2 onz

S/. 0.84

alcohol de 96

S/. 4.00

1b. 1l

1000ml

1 dash

S/. 0.01

azcar

S/. 3.50

1kilo

1cdra o 2 gr

S/. 7.00

naranja

S/. 4.00

3 onz

S/. 0.21

pia

S/. 5.80

1kilo
2kilo
100gr

S/. 5.00

1 bolsa

3 onz
4 cubos de
hielo

S/. 0.15

hielo

1000 gr
1000 gr 56
onz
2100 gr 115
onz
65 cubos de
hielo

S/. 0.31
S/. 13.52
S/. 20.00

SUMINISTROS
ITEM / PRODUCTO

Cubertera

Vajilla
Hotelera

CANTID
AD

DESCRIPCIN
Marca Facusa, acero
inoxidable
Marca Facusa, acero
inoxidable
Marca Facusa, acero
inoxidable
Marca Facusa, acero
inoxidable

Cucharas

100

Cucharitas

100

Tenedores

100

Cuchillos

100

Cucharn

Acero inoxidable

Esptula

Acero inoxidable

Cuchillo

2 juegos

4 unidades por cada

juego, Marca Facusa

Espumadera

Acero inoxidable

Plato llano

100

Blanco, porcelana

Plato hondo

100

Blanco, porcelana

Plato
pequeo

100

Blanco, porcelana

Tazas

100

Blanco, porcelana

P.
UNITARIO
S/.
0.90
S/.
0.60
S/.
0.90
S/.
0.90
S/.
13.00
S/.
12.00
S/.
23.00
S/.
12.00
S/.
2.30
S/.
2.30
S/.
1.50
S/.
1.70

SUBTOTAL
S/.
90.00
S/.
60.00
S/.
90.00
S/.
90.00
S/.
78.00
S/.
72.00
S/.
46.00
S/.
48.00
S/.
230.00
S/.
230.00
S/.
150.00
S/.
170.00

Cristalera

Fuentes

10

Material cristal, grande

Vasos

100

Material: cristal

Copas

100

Material: cristal

Ollas

3 juegos

28-40

Tapers para
guardar
insumos

4juegos

bowls

3juegos

sartenes

3juegos

Otros

De plastico REY,
transparente con tapa
de colores, variedad
en tamaos, antiolor
transparentes,
diferentes tamaos y
colores con tapa, de
vidrio, contiene 4
tamaos
28-40
Diferentes tamaos,
variedad de colores,
de plastico resistente
REY
Cada juego contiene 5
tablas de diferente
tamao, cosistentes

coladores

tablas de
picar

2juegos

Wok

Acero

Tetera

Aluminio 71

S/.
50.00
S/.
0.80
S/.
1.50
S/.
350.00

S/.
500.00
S/.
44
80.00
S/.
150.00
S/.
1,050.00

S/.
15.00

S/.
60.00

S/.
20.00

S/.
60.00

S/.
50.00

S/.
150.00

S/.
9.00

S/.
18.00

S/.
35.00

S/.
70.00

S/.
140.00
S/.
45.00

S/.
420.00
S/.
90.00
S/.
4,002.00

Total

45

5.4.2 Detalle de Los muebles, enseres y/o herramientas requeridas

REQUERIMENTO DE MUEBLES, ENSERES Y/O HERRAMIENTAS
ITEM

CANTIDAD

DETALLES

P. Unitario
S/.

Subtotal

De aluminio con calidad en su

acabado y acolchonado / 1 mesa
con 4 silla

S/.
900.0

S/. 16,000.00

AREA PARA CLIENTES

Mesas para el
restaurante

18

Sillas para el restaurante

72

Barra de bar

Sillas de bar

Mesa para el bar

Counter para
recepcionista

Atril

Stand para vinos

Puerta escondidas de 2mts. De

S/.
melamine c/iluminacion LED en L 3,300.0
De colores vivos, movible en forma
S/. 120.0
ascendente y descente, laminados
Circular de vidrio transparente,
S/.
con diseos
200.0
Modelo ovalado 1.40mt con
Melamine con 3 colores fijos
Madera Solida
Madera Barnizado con
separadores

S/. 1,800.0
S/.

180.0
S/.
3,500.0

S/. 3,000.00
S/. 450.00
S/. 400.00
S/. 1,800.00
S/. 180.00
S/. 3,500.00

COCINA
Sillas para empleados

Laminados simples para el chef

Lavderos

De 1 poza y escurridor

Tacho de Basura

Grande, resistente para el area

de cocina

S/.
25.0
S/.
25.0

S/. 100.00
S/. 50.00

S/.
23.0

S/. 46.00

S/.
950.0

S/. 1,800.00

S/.
320.0

S/. 630.00

OFICINA
Escritorio

Estante

Escritorio en "L" con mesa de

vidrio 140x140 incluye 3 cajones,
teclado
Estante de 0.90x0.30x2 ,
Melamine color deseado

Sillas para
gerente/admin.

Silla fija estructura comoda de

tapiz negro importado

Lampara

Para los escritorios

Sanitarios y Urinarios

Sistema Dual Flash blanco

S/.

Lavamano
Espejos

6
4

Ovalo Divani Trebol tranparente

Espejos gabinete 80x80

S/.
S/.

Dispensador de PH

PH jumbo 500 mt hoja simple

Dispensador de papel
toalla

Doble carga de papel , solo

contiene papel de doble hoja
(Corea)

S/.
49.9

S/. 149.70

Dispensador para jabon

linquido

Dispensador resistente de 500 ml

S/.
38.9

S/. 116.70

S/.

140.0

S/. 280.00

S/.
30.0

S/. 60.00

OTROS SERVICIOS
150.0

S/. 900.00

155.0
100.5
S/.
49.9

S/. 930.00
S/. 400.00

Total

S/. 46
99.80

S/. 30,892.20

Articulos de Oficina
ITEM

Cantidades

Descripcion

P.
Unitario

Hojas Bond
Lapiceros
Facturas
Boletas
Resaltador

1
1
1
1
1

Consistente paquete de milla

Caja de lapiceros (20 unidades) pilot
Cotiene 1 Millar con copia
Cotiene 1 Millar con copia
Caja (de 20), color amariilo, naranja.

S/. 25.00
S/. 10.00
S/. 110.00
S/. 60.00
S/. 10.00

S/. 110.00
S/. 60.00
S/. 10.00

Set de papeleras

De metal , contiene 4 accesorios, colores

variados

S/. 29.90

S/. 59.80

Printy

Sellos resistente, y de buena calidad

S/. 9.80

S/. 19.60

Fechador

Rapido cambio de fechas, consistente de

material fuertee

Clips
Grapas
Engrapador

1
1
1

Colores variados, contiene (100)

23/15 CJA x 1000 Artesco
Color negro, Artesaco , Fuerte.

Notas Adhesivas

Porta Clip con

iman
Perforador
Tampon
Tinta para

Subtotal
S/. 25.00
S/. 10.00

S/. 11.40

S/. 5.70
S/. 0.65
S/. 5.60
S/. 10.50

S/. 0.65
S/. 5.60
S/. 10.50

Nen, Surtido 3x3 Pulgadas (Pack x 6 x 100

Hojas cada pack)

S/. 17.00

S/. 34.00

Contiene un iman para los clips, y tiene un

pequeo tacho

S/. 3.04

S/. 3.04

2
1
1

Metal, perfora 25 Hojas aprox.

Azul (2k) Color negro
Negro, buena tinta y duradera

S/. 9.40
S/. 2.95
S/. 1.40

S/. 18.80
S/. 2.95
S/. 1.40

Tampon
Cinta Adhesiva

Transparente, Pegafan (3/4 Pulgada x 25 Yds)

S/. 2.50

S/. 5.00

Dispensador de
Cinta

Negro , Pegafan

S/. 7.25

S/. 14.50

Libro de Actas

PAGODA, Rayado( 400 Folios 200 Hojas 75 gr)

S/. 17.02

S/. 17.02

Papel Balance
General

Papel especial para desarrolar el balance y

estructurada de esa manera

S/. 2.65

S/. 13.25

Archivador
platificado

A4 Negro, Lomo Ancho az-75

S/. 4.75

S/. 19.00

Color natural A4 (100)

S/. 7.55

S/. 7.55

Rollo (216 mm x 30 Yds)

Mango Naranja (8pul)

S/. 6.20
S/. 3.20

Calculadora Inteligente CASIO

S/. 38.10

Sobre manila
Papelera para
FAX
tijera
Calculadora
cientifica

TOTAL

47 6.20
S/.
S/. 6.40
S/. 76.20

S/. 547.86

Articulos de Limpieza

ITEM

Cantidad

Descripcin

P.Unitario

Subtotal

Jabn Lquido

Un galn Industrial

S/. 10.00

S/. 20.00

Leja

Un galn de 4 litros

S/.

7.00

S/. 28.00

Alcohol en gel

1litro, desinfectante transparente

S/.

6.50

S/. 13.00

Desinfectante

Marca sapolio

S/. 12.00

S/. 48.00

Detergente
Quita sarro
(similar acido de
baos)

Suelto y por kilo

S/.

4.50

S/. 18.00

Un galn(4litros)

S/.

8.00

S/. 16.00

Papel Higinico

2packs

Papel Jumbo, hoja simple packx6

S/. 28.00

S/. 56.00

Saca Grasa (area

de cocina)

Un galn (4litros)

S/. 14.00

S/. 28.00

Tachos de Basura

Tacho de N20, color negro

S/. 18.00

S/. 54.00

Escobas

tamao normal , de plstico y culaquier

tipo de color

S/. 10.00

S/. 20.00

Trapeadores

Profesionales , utilizados para restaurant

y hoteles

S/. 20.00

S/. 40.00

Desatorador de
bao

Marca REY

S/.

5.00

S/. 10.00

Recogedor de
basura

Marca REY y color negro

S/.

4.50

S/. 9.00

Lavavajilla

Marca sapolio 1K

S/.

4.50

S/. 10.00

Papel Toalla

2packs

Papel Jumbo, hoja doble packx4

Esponjas

1packs

Pequeas, packx12

S/.

4.00

S/. 4.00

Ambientador

Marca sapolio

S/.

5.50

S/. 11.00

Paos de limpieza

Marca sapolio

S/.

3.00

S/. 6.00

Paos para la
mesa

Marca sapolio color amarillo, aprox. 1/2mt

c/u

S/.

2.50

S/. 15.00

Hisopo de Bao
(limpia el inodoro)

Tamao mediano, color blanco, marca REY

S/.

4.50

S/.
489.00

Par de Guantes de
limpieza

Color negro

S/.

4.00

S/. 16.00

Total

S/. 60.00

S/. 120.00

S/. 551.00

49

VI PLAN FINANCIERO
6.1 Cuadros con el detalle de los requerimientos del Plan de OperacionesEXPRESADOS EN NUEVOS SOLES (S/) con valores unitarios y totales.
Articulos de Oficina
ITEM

Cantidades

Descripcion

P.
Unitario

Hojas Bond
Lapiceros
Facturas
Boletas
Resaltador

1
1
1
1
1

Consistente paquete de milla

Caja de lapiceros (20 unidades) pilot
Cotiene 1 Millar con copia
Cotiene 1 Millar con copia
Caja (de 20), color amariilo, naranja.

S/. 25.00
S/. 10.00
S/. 110.00
S/. 60.00
S/. 10.00

S/. 110.00
S/. 60.00
S/. 10.00

Set de papeleras

De metal , contiene 4 accesorios, colores

variados

S/. 29.90

S/. 59.80

Printy

Sellos resistente, y de buena calidad

S/. 9.80

S/. 19.60

Fechador

Rapido cambio de fechas, consistente de

material fuertee

Clips
Grapas
Engrapador

1
1
1

Colores variados, contiene (100)

23/15 CJA x 1000 Artesco
Color negro, Artesaco , Fuerte.

Notas Adhesivas

Porta Clip con

iman

Subtotal
S/. 25.00
S/. 10.00

S/. 11.40

S/. 5.70
S/. 0.65
S/. 5.60
S/. 10.50

S/. 0.65
S/. 5.60
S/. 10.50

Nen, Surtido 3x3 Pulgadas (Pack x 6 x 100

Hojas cada pack)

S/. 17.00

S/. 34.00

Contiene un iman para los clips, y tiene un

pequeo tacho

S/. 3.04

S/. 3.04

2
1

Metal, perfora 25 Hojas aprox.

Azul (2k) Color negro

S/. 9.40
S/. 2.95

S/. 18.80
S/. 2.95

Negro, buena tinta y duradera

Dispensador de
Cinta
Libro de Actas

Perforador
Tampon
Tinta para
Tampon
Cinta Adhesiva

S/. 1.40

Transparente, Pegafan (3/4 Pulgada x 25 Yds)

S/. 1.40
S/. 2.50

S/. 5.00

Negro , Pegafan

S/. 7.25

S/. 14.50

PAGODA, Rayado( 400 Folios 200 Hojas 75 gr)

S/. 17.02

S/. 17.02

Papel Balance
General

Papel especial para desarrolar el balance y

estructurada de esa manera

S/. 2.65

S/. 13.25

Archivador
platificado

A4 Negro, Lomo Ancho az-75

S/. 4.75

S/. 19.00

Color natural A4 (100)

S/. 7.55

S/. 7.55

Rollo (216 mm x 30 Yds)

Mango Naranja (8pul)

S/. 6.20
S/. 3.20

Calculadora Inteligente CASIO

S/. 38.10

Sobre manila
Papelera para
FAX
tijera
Calculadora
cientifica

TOTAL

S/. 6.20
S/. 6.40
S/. 76.20
50

S/. 547.86

Articulos no utilizados mensualmente

Perforador

Metal, perfora 25 Hojas aprox.

S/. 9.40

S/. 18.80

Calculadora
cientifica

Calculadora Inteligente CASIO

S/. 38.10

S/. 76.20

Libro de Actas

PAGODA, Rayado( 400 Folios 400 Hojas 75 gr)

S/. 17.02

S/. 17.02

Dispensador de
Cinta

Negro , Pegafan

S/. 7.25

S/. 14.50

Tampon

Azul (2k) Color negro

S/. 2.95

S/. 2.95

Porta Clip con

iman

Contiene un iman para los clips, y tiene un

pequeo tacho

S/. 3.04

S/. 3.04

Grapas
Printy

1
2

23/15 CJA x 1000 Artesco

Sellos resistente, y de buena calidad

S/. 5.60
S/. 9.80

S/. 5.60
S/. 19.60

Fechador

Rapido cambio de fechas, consistente de

material fuertee

S/. 5.70

TOTAL DE EGRESOS EN ARTICULOS DE OFICINA

S/. 11.40
S/. 378.75

Articulos de Limpieza

ITEM

Cantidad

Jabn Lquido

Descripcin

P.Unitario

Subtotal

Un galn Industrial

S/. 10.00

S/. 20.00

Leja

Un galn de 4 litros

S/.

7.00

S/. 28.00

Alcohol en gel

1litro, desinfectante transparente

S/.

6.50

S/. 13.00

Desinfectante

Marca sapolio

S/. 12.00

S/. 48.00

Detergente
Quita sarro
(similar acido de
baos)

Suelto y por kilo

S/.

4.50

S/. 18.00

Un galn(4litros)

S/.

8.00

S/. 16.00

Papel Higinico

2packs

Papel Jumbo, hoja simple packx6

S/. 28.00

S/. 56.00

Saca Grasa (area

de cocina)

Un galn (4litros)

S/. 14.00

S/. 28.00

Tachos de Basura

Tacho de N20, color negro

S/. 18.00

S/. 54.00

Escobas

tamao normal , de plstico y culaquier

tipo de color

S/. 10.00

S/. 20.00

Trapeadores

Profesionales , utilizados para restaurant y

hoteles

S/. 20.00

S/. 40.00

Desatorador de
bao

Marca REY

S/.

5.00

S/. 10.00

Recogedor de
basura

Marca REY y color negro

S/.

4.50

S/. 9.00

Lavavajilla

Marca sapolio 1K

S/.

4.50

S/. 10.00

Papel Toalla

2packs

Papel Jumbo, hoja doble packx4

Esponjas

1packs

Pequeas, packx12

S/.

4.00

S/. 4.00

Ambientador

Marca sapolio

S/.

5.50

S/. 11.00

Paos de limpieza

Marca sapolio

S/.

3.00

S/. 6.00

Paos para la
mesa

Marca sapolio color amarillo, aprox. 1/2mt

c/u

S/.

2.50

S/. 15.00

Hisopo de Bao
(limpia el inodoro)

Tamao mediano, color blanco, marca REY

S/.

4.50

S/. 9.00

Par de Guantes de
limpieza

Color negro

S/.

4.00

S/. 16.00

S/. 60.00

Total

51

S/. 120.00

S/. 551.00

Articulos no utilizados mensualmente

Tachos de Basura

Tacho de N20, color negro

S/. 18.00

S/. 54.00

Escobas

tamao normal , de plstico y culaquier

tipo de color

S/. 10.00

S/. 20.00

Trapeadores

Profesionales , utilizados para restaurant y

hoteles

S/. 20.00

S/. 40.00

Desatorador de
bao

Marca REY

S/.

5.00

S/. 10.00

Recogedor de
basura

Marca REY y color negro

S/.

4.50

S/. 9.00

Hisopo de Bao
(limpia el inodoro)

Tamao mediano, color blanco, marca REY

S/.

4.50

S/. 9.00

TOTAL DE EGRESOS EN ARTICULOS DE LIMPIEZA

S/. 409.00

52
REQUERIMIENTO DE EQUIPO
PRECIO
SUBTOTAL
UNITARIO(S/.)
(S/.)

ITEM

CANTIDAD

DETALLE

Refrigeradora

Electrolux x300lts vertico

S/. 1,899

S/. 3,798

Congeladora

Electrolux x218lts digital

S/. 1,299

S/. 1,299

Microonda

MWO Samsung AME0103M Cheff,

Potencia 1,500 varios

S/.

359

S/.

359

Cocina grande

Cocina s-industrial- 3H #7

S/.

320

S/.

320

Cocina pequea

Cocina gas PRO 7200 INOX con 5

quemadores sellados, triple llama, luz
en el horno.

Campana
estractora

Extractor de
Jugos

S/. 1,899

S/. 3,798

Bosch concorde 90 INOX

S/.

659

S/.

659

Practika, motor de 850 watts, base de

acero inoxidable satinado.

S/.

219

S/.

219

Batidora

Imaco 400 watts

S/.

90

S/.

180

Licuadora

Oster pro 1.5 lts BPST02

S/.

329

S/.

658

Olla Arrocera

Practika 8lt QFRC080

S/.

229

S/.

229

Termo
ventilador

Imaco Termorad 11 celdas

S/.

199

S/.

398

Aspiradora

Thomas TH-1860

S/.

290

S/.

290

Computadoras

Samsung procesador PG 645p ram 4gb

Disco duro 500gb pantalla 21.5

Impresoras

Lampara de
cocina

S/. 19,000

S/. 57,000

Epson impresora multifunciaonal

incluye tanque de tinta

S/.

599

S/. 1,198

ESC Circular Negra

S/.

70

S/.

140

Horno

Horno electrico Imaco

S/.

399

S/.

399

Plancha
Sandwich

Grill Oster 3883

S/.

199

S/.

199

Cafetera

Oster 12 tazas Negro

S/.

119

S/.

119

Televisor

LED 24'' AOC full HD

S/.

599

S/. 1,198

Frigobar

Electrolux x50 litros

S/.

340

S/.

340

S/. 72,800

Total

53
REQUERIMENTO DE MUEBLES, ENSERES Y/O HERRAMIENTAS
ITEM

CANTIDAD

DETALLES

P. Unitario S/.

Subtotal

AREA PARA
CLIENTES
Mesas para el
restaurante

18

Sillas para el
restaurante

72

Barra de bar

Sillas de bar

Mesa para el bar

Counter para
recepcionista

Atril

Stand para vinos

De aluminio con calidad

en su acabado y
acolchonado / 1 mesa con
4 silla
Puerta escondidas de
2mts. De melamine
c/iluminacion LED en L
De colores vivos, movible
en forma ascendente y
descente, laminados
Circular de vidrio
transparente, con
diseos
Modelo ovalado 1.40mt
con Melamine con 3
colores fijos
Madera Solida
Madera Barnizado con
separadores

S/.

900.0

S/. 3,300.0

S/. 16,000.00

S/. 3,000.00

S/.

120.0

S/. 450.00

S/.

200.0

S/. 400.00

S/. 1,800.0

S/. 1,800.00

S/.

180.0

S/. 3,500.0

S/. 180.00
S/. 3,500.00

COCINA
Sillas para empleados

Lavderos

Tacho de Basura

Laminados simples para

el chef
De 1 poza y escurridor
Grande, resistente para
el area de cocina

S/.

25.0

S/. 100.00

S/.

25.0

S/. 50.00

S/.

23.0

S/. 46.00

S/.

950.0

S/. 1,800.00

S/.

320.0

S/. 630.00

OFICINA
Escritorio

Estante

Escritorio en "L" con

mesa de vidrio 140x140
incluye 3 cajones,
teclado
Estante de
0.90x0.30x2 , Melamine

Sillas para
gerente/admin.

Lampara

color deseado
Silla fija estructura
comoda de tapiz negro
importado
Para los escritorios

S/.

140.0

S/. 280.00

S/.

30.0

S/. 60.00

OTROS SERVICIOS
Sanitarios y Urinarios

Sistema Dual Flash

blanco

S/.

150.0

S/. 900.00
54

Lavamano

Ovalo Divani Trebol

tranparente

S/.

155.0

S/. 930.00

SUMINISTROS
ITEM / PRODUCTO

Cubertera

Vajilla
Hotelera

Cristalera

CANTID
AD

DESCRIPCIN
Marca Facusa, acero
inoxidable
Marca Facusa, acero
inoxidable
Marca Facusa, acero
inoxidable
Marca Facusa, acero
inoxidable

Cucharas

100

Cucharitas

100

Tenedores

100

Cuchillos

100

Cucharn

Acero inoxidable

Esptula

Acero inoxidable

Cuchillo

2 juegos

4 unidades por cada juego,

Marca Facusa

Espumadera

Acero inoxidable

Plato llano

100

Blanco, porcelana

Plato hondo

100

Blanco, porcelana

Plato
pequeo

100

Blanco, porcelana

Tazas

100

Blanco, porcelana

Fuentes

10

Material cristal, grande

Vasos

100

Material: cristal

Copas

100

Material: cristal

P.
UNITARI
O
S/.
0.90
S/.
0.60
S/.
0.90
S/.
0.90
S/.
13.00
S/.
12.00
S/.
23.00
S/.
12.00
S/.
2.30
S/.
2.30
S/.
1.50
S/.
1.70
S/.
50.00
S/.
0.80
S/.
1.50

SUBTOTAL
S/.
90.00
S/.
60.00
S/.
90.00
S/.
90.00
S/.
78.00
S/.
72.00
S/.
46.00
S/.
48.00
S/.
230.00
S/.
230.00
S/.
150.00
S/.
170.00
S/.
500.00
S/.
80.00
S/.
150.00

Ollas

Otros

3 juegos

28-40
De plastico REY,
transparente con tapa de
colores, variedad en
tamaos, antiolor
transparentes, diferentes
tamaos y colores con
tapa, de vidrio, contiene 4
tamaos

S/.
350.00

S/.
1,050.00

S/.
15.00

S/.
60.00

S/.
20.00

S/.
55
60.00

Tapers para
guardar
insumos

4juegos

bowls

3juegos

sartenes

3juegos

28-40

S/.
50.00

S/.
150.00

coladores

Diferentes tamaos,
variedad de colores, de
plastico resistente REY

S/.
9.00

S/.
18.00

tablas de
picar

2juegos

Cada juego contiene 5

tablas de diferente tamao,
cosistentes

S/.
35.00

S/.
70.00

Wok

Acero

Tetera

Aluminio 71

S/.
140.00
S/.
45.00

S/.
420.00
S/.
90.00
S/.
4,002.00

Total

56
INSUMOS

cantidad

precio

aceite

x galon 2

S/. 35.00

aceite de oliva

1 caja de 9 b

S/. 55.90

aceite girasol

1 caja de 9 b

S/. 42.30

aceitunas

x kilo 5

S/. 22.40

aji amarillo

x saco 1

S/. 32.50

aji verde

x saco 1

S/. 31.20

ajos

x kilo 4

albahaca

Cantidad

Precio

S/. 29.10

calamares
cangrejos
choros
conchas
jamon
langostinos

x 12, 4
x 12, 3
x 12, 3
x 12, 3
x kilo 3
x 12

S/. 48.00
S/. 36.00
S/. 34.00
S/. 32.00
S/. 34.50
S/. 20.00

x atado 15

S/. 19.00

pavo

pecho 4

S/. 224.00

alcachofa

1 caja 24
frascos

S/. 22.70

pescado

x kilo 5

S/. 61.20

almendras

x kilo 2

S/. 25.50

pollo

x unidad
13

S/. 260.00

Apio

x atado 13

S/. 15.30

x kilo 5

S/. 28.90

arroz

x costal 3

S/. 193.00

azafran

import. 1k

S/. 50.00

azcar

x costal 2

S/. 95.60

berenjena

x docena 24

S/. 64.00

x cajon
x cajon
x jaba
x cajon
x cajon

boniato

import. 1k

S/. 12.00

S/. 18.00
S/. 19.00
S/. 21.30
S/. 14.50
S/. 14.90
S/.
866.30

caf

x saco 1

S/. 35.00

camote

x saco 1

S/. 28.60

canela en rama

x peso 6 k

S/. 18.50

cebolla

x saco 2

S/. 27.40

tocino
frutas
fresa
durazno
pia
naranja
manzana

TOTAL

comino

import. 1k

S/. 27.20

crema de leche

x caha 1

S/. 35.50

curry

nacional x
peso

S/. 16.20

espinaca

x atado 15

S/. 13.40

fideos

x empaquet.
12

S/. 24.20

harina

x paquete 8

S/. 28.90

hongos

x peso 2 1/2
k

S/. 18.20

licores

cantidad

precio

hongos y laurel

x peso 1/2 k

S/. 15.20

amargo de
angostura

S/. 22.00

huevos

x paquete 8

S/. 34.00

cerveza

S/. 252.00

kion

x kilo 2

S/. 12.10

leche

x plancha 4

S/. 48.80

limn

x kilo 3

S/. 12.90

mantequilla

x kilo 5

S/. 12.00

cognac
curacao
gin
ginebra
hielo
jarabes

2
4
1 caja
4
13
7

S/. 396.00
57
S/. 45.00
S/. 55.00
S/. 34.00
S/. 65.00
S/. 45.00

nueces

x kilo 1

S/. 13.80

licores de
crema

S/. 48.00

oregano

nacional x k 1

S/. 8.50

marrasquino

S/. 39.00

pan de centeno

x barra 6

S/. 24.80

1 caja 10
frasc

pan de maz

x barra 6

S/. 28.70

pisco

1 caja

S/. 48.00

papa

x saco 3

S/. 36.40

paprika

import. 1k

S/. 25.80

perji

x atado 13

S/. 12.50

pimienta blanca

nacional 1k

S/. 12.70

pimienta negra

nacional 1k

S/. 10.40

ron
tequila
vermut
vino blanco
vino tinto
vodka
wisky

1 caja
4
3
1 caja
1 caja
1 caja
4

S/. 46.00
S/. 64.00
S/. 98.00
S/. 45.00
S/. 48.00
S/. 65.00
S/. 356.00

pimientos

x caja

S/. 22.40

polvo de
hornear

x caja 24
sobres

S/. 15.70

queso gruyee

x bola

S/. 22.10

INSUMOS

S/. 1,596.50

queso idizabla

x bola

S/. 23.40

INSUMOS

S/. 867.40

LICORES

S/. 1,771.00

TOTAL
DE
INSUMO
S

S/.
4,234.90

Total

S/. 1,771.00

Insumo mensual

queso
parmesano

x bola

S/. 21.30

romero

x kilo 1

S/. 12.50

sal

x empaqt. 5

S/. 5.00

semola

x empaquet.
10

S/. 14.30

sillao

x caja 1

S/. 24.70

tomate

x caja 2

S/. 26.30

tomillo

x kilo 1

S/. 14.70

vinagre

x caja 1

S/. 21.20

vinagre de arros

x caja 1

S/. 26.10

zanahora

x saco 2

S/. 18.20
S/. 1,595.10

TOTAL

58

6.2 Cuadros con el calculo de la Inversion Inicial

INVERSION INICIAL
ITEM

Local
Equipos

S/. 1,500,000.00
S/. 72,800.00

Extinguidor (6Kg) lleno

S/. 70.00

Suministros

S/. 4,002.00

Abogado para el tramite de RUC

S/. 150.00

Licencia (Miraflores)

S/. 415.89

Muebles

S/. 30,892.00

Anuncio en el Comercio

S/. 100.00

TOTAL

S/. 1,608,429.89

59

6.3 Cuadros con el calculo de los Egresos

60
6.4 Cuadros con el calculo de los Ingresos por ventas

61
VII CONCLUSIONES

Podemos verificar que un plan de negocios tiene muchas implicaciones tanto

internas como externas, pues notamos que todo est relacionado con temas de
marketing, contabilidad, administracin, economa y estos unidos hacen que un
plan negocios vaya por buen camino y a largo plazo sea efectivo.

Con el plan de negocios nos ensea ver la

parte de operaciones, tambin

como

aumentar las ventas si perjudicar los

beneficios de la empresa y minimizar

costos.
Podemos llegar a concluir , que el negocio de restaurante esta dando que
hablar, porque la comida peruana ocupa uno de los primeros puestos alrededor
del mundo junto a la comida francesa ya que gracias a sus ingredientes y sus

diferentes platos condimentadas esta siendo aceptada en todo el mundo

Dicho rubro tambin est teniendo muchos ingresos, pues el tiempo de
recuperacin de

inversin es corto. Por lo tanto est haciendo un negocio

lucrativo.
Tambin pudimos observar, que el negocio requiere de esfuerzo constante y
continuo hasta el mnimo de
nuestro servicio.

62

VIII. ANEXOS
Maquinas, equipos de Hiraoka

detalle, para poder obtener ms ventas en

63

64