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MATERIAL
Balanza, mechero Bunsen, trpode y malla metlica, 3 vasos de precipitados de 100 ml, 1 probeta
de 50 ml, 1 esptula, 5 jeringas de 10 ml (sin agujas), 2,5 g de fermento biolgico seco
instantneo (levadura), 1 g de alginato de sodio, agua destilada, 1 cuchara plstica, 1 vaso de
precipitados con 500 ml de solucin de cloruro de calcio 2%, 1 colador, 1 vaso de precipitados con
solucin de sacarosa (10%), 1 fermentador construido como se indica en la Gua 02 (Fermentacin
alcohlica: cmo montar un fermentador).
PROCEDIMIENTO
1. Disolver el alginato de sodio.
Calentar y disolver
Mezclar bien
Gua 10
Enfriar
Mezclar bien
2. Disolver la levadura.
4. Inmovilizacin
Dejar caer, gota a gota, la mezcla de alginato de sodio y levaduras en la
solucin de cloruro de calcio. Agitar suavemente durante el procedimiento.
Conservar las esferas de alginato de calcio con las levaduras inmovilizadas
en solucin de cloruro de calcio 2%. Esperar 24 horas antes de iniciar la
primera fermentacin.
6 cm
5. Primer uso de las levaduras inmovilizadas.
Separar las esferas con un colador y luego de lavarlas con agua
destilada, colocarlas en el fermentador (solucin de sacarosa 10%)
para iniciar la fermentacin.
6. Recuperacin y acondicionamiento.
Concluida la fermentacin, colar nuevamente las esferas y
lavarlas con agua destilada. Conservar las levaduras
inmovilizadas en la heladera, en una solucin de cloruro de
calcio (2%).
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NUESTRO COMENTARIO
Las levaduras inmovilizadas sobreviven bastante tiempo en cloruro de calcio. Aun as, conviene
ponerlas a fermentar de vez en cuando. El alginato de sodio debe ser puro y de buena calidad; no
obtuvimos buenos resultados con el que se vende en los comercios de productos alimenticios, pero
tal vez sea necesario aumentar y ajustar la concentracin.
BIBLIOGRAFA
GODDING, B & SMITH, J. Staffordshire Biotechnology: Secondary Science Curriculum Review.
Staffordshire County Council Education Department, 1985.
MALAJOVICH, M.A. Vinos y vinagres. Biotecnologa y vida cotidiana. Manual de trabajos prcticos
de Biotecnologa. Buenos Aires, Argenbio, 2008. En http://www.porquebiotecnologia.com.ar/
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