UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS

ARMADAS ESPE
EDUCACIN CONTINUA
PROGRAMA DE NIVELACION OCTUBRE 2015 MARZO 2016
MODALIDAD PRESENCIAL

ELABORACIN DE CHEESCAKE DE BANANO PARA UNA MEJOR

NUTRICIN EN LOS ESTUDIANTES DE LA UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS
ARMADAS, ESPE EXTENSIN LATACUNGA CAMPUS GUILLERMO
RODRGUEZ LARA, PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO, CANTN
LATACUNGA, PROVINCIA COTOPAXI, PERIODO OCTUBRE - MARZO 2016.

Autores:
Mishell Elizabeth Guatapia Barahona

1754306791

Jhonatan Alexander Hidalgo Freire

1721024527

Marcelo Ermelo Franco Vargas

1715722011

Vinicio Andre Espin Vasconez

0502918253

Marjorie Lisbeth Cruz Hinojosa

INDICE
CAPITULO I
INTRODUCCION
EL PROBLEMA
1.1 Planteamiento del problema
1.1.2 Formulacion del problema........................................................................................... 2
1.1.3Preguntas.........................................................................................................................4
1.1.4Obejtivos.........................................................................................................................4
1.15Justificacion......................................................................................................................5
CAPITULO II
MARCO TEORICO
2.1 Resumen.........................................................................................................................
2.2 Origen del banano............................................................................................................
2.3 Costos de produccion....................................................................................................
2.4 Metodos de planificacion................................................................................................
2.5 tecncas de valorizacion de los costos de produccion.....................................................
2.6 Analisis de costo............................................................................................................
2.7 Tipos de estudios del mercado......................................................................................
CAPITULO III
METODOLOGIA
3.1 Diseo de la investigacion...............................................................................................
3.2 Que es encuesta? ............................................................................................
3.3 Encuesta.....................................................................................................................
3.4 Conclusiones.............................................................................................................
3.5 Recomendaciones....................................................................................................
3.6 Anexos.......................................................................................................................
3.7 Bibliografia.......................................................................................................................

CAPITULO I

INTRODUCCIN
La demanda de alimentos y frutas es cada vez mayor en todo el mundo, y comer una dieta
balanceada es la forma correcta para prevenir o corregir los problemas de salud, tales como
la obesidad, la diabetes, la mal nutricin, las enfermedades del corazn, y otros que se
originan en gran parte en errores dietticos. El cheescake de banano responde a sta
tendencia ya que no solo nutre sino que tambin es el broche de oro de toda la comida. Los
ingredientes deben combinarse adecuadamente para garantizar que se complementan entre
s, en sabor, textura y propiedades fsicas, sobre todo el equilibrio de la actividad del agua.
El cheescake puede realizarse de varias frutas ya que se degusta de una manera nutritiva.
Las ventajas del banano son mltiples: contiene vitamina b6 ayuda a muchas enfermedades
Los hidratos de carbono son el ingrediente principal de estos productos, en concreto en
forma de glucosa y fructosa, lo que permite recargar rpidamente los depsitos de
glucgeno. Adems, contienen minerales y vitaminas esenciales para el organismo. Las
vitamina B6, favorecen la asimilacin de los hidratos de carbono para liberar energa; la
vitamina C, adems de su efecto antioxidante (evita la oxidacin de los radicales libres),
mejora la recuperacin y la absorcin de hierro (mineral indispensable para el transporte de
oxgeno, desde los pulmones a todos los tejidos, sobre todo los msculos).Otros
ingredientes: Galletitas de chocolate 200grs Queso crema 400 grs Yogurt natural 200 grs
Azcar 200 grs Huevos 3 unidades Yemas 2 unidades Bananas 3 unidades Jugo de limn 2
cdas Bananas c/n Dulce de leche c/n. El banano es una de las frutas ms consumidas en el
mundo su dulce sabor, color y textura hace que sea un alimento muy querido y fcil de
comer por nios pequeos y adultos mayores. Podemos comer banana en los batidos,
yogurt, tortas, panes, panqueques o como acompaamiento en las sopas. Absorcin de
calcio La banana contiene altos niveles de fructoolgosacridos (tambin llamados
oligofructosas u oligofructanos o abreviados FOS), los cuales promueven la absorcin de
calcio. Los FOS nutren las bacterias saludables en el colon y aumentan la capacidad del
cuerpo para absorber los nutrientes. Funcin nerviosa Esta fruta tambin ayuda con la
buena funcin nerviosa y muscular. Adems, previene los calambres musculares despus de
cada ejercicio. Vitamina B6 Sabas que tan slo una banana contiene un 34% de la
cantidad diaria recomendada de vitamina B6? Esta vitamina es importante para la salud en
general. La vitamina B6 es un agente anti-inflamatorio, soporta las funciones del sistema
nervioso, ayuda a reducir el riesgo de enfermedades del corazn, diabetes tipo II, obesidad
y mucho ms. Prdida de peso Si como lo oyes, la fibra de las bananas te ayuda a mantener
una buena digestin y al mismo tiempo mantienen el azcar en la sangre, lo que evita
comer en exceso.

EL PROBLEMA
Al interior de las universidades pblicas y privadas se expende comida que perjudica en la
alimentacin y desarrollo de los estudiantes. sta comida conocida vulgarmente como
comida chatarra, representa un verdadero peligro, que puede llegar a ser adictiva .El
consumo de alimentos pobres nutricionalmente hablando, disminuye la capacidad de
atencin y bajo rendimiento. Por estas razones se desea desarrollar una alternativa de
alimentacin que compense estas deficiencias nutricionales, que consista en crear un
producto en forma de barra que contiene cereales, fibras y carbohidratos necesarios para un
balance tanto proteico como energtico. La comida rpida o comida chatarra, causa
diversos desrdenes en los organismos de los jvenes, por el bajo suministro de vitaminas y
minerales necesarios para su adecuado desarrollo corporal. De acuerdo a la tabla
nutricional, las comidas chatarras solo aportan hidratos de carbono grasas que nicamente
proporcionan energa al cuerpo, ms no protenas, vitaminas y todo lo que se requiere para
tener un correcto funcionamiento fisiolgico. As mismo, estos alimentos contienen
potenciadores de sabor a base de sodio y azcares, por ende cuenta con abundante
presencia de grasas saturadas, cidos grasos colesterol y caloras. Por esta razn, la comida
chatarra no solo trae problemas digestivos y de nutricin, sino tambin, puede causar
terribles enfermedades generando el incremento de sobrepeso, obesidad y otras
disfunciones biolgicas. stas grasas podran tener algn tipo de riesgo oncognico, es
decir tendra el riesgo de producir cncer bsicamente relacionado al estmago y esfago.
El rgimen alimenticio de los estudiantes en las universidades es muy preocupante, ya que
ellos son capaces de tomar decisiones y elegir libremente qu comer, tornndose sta
situacin compleja, ya que son muchos los factores que intervienen, entre ellos, las
costumbres de los estudiantes y los malos hbitos, que conllevan a que los jvenes se
comporten de una manera inestable en escuelas y hogares. Por otro lado, el desarrollo
intelectual se ve afectado en el momento de cumplir con sus actividades cotidianas ya que
la comida chatarra no les proporciona las garantas necesarias para rendir acadmicamente,
provocndoles cansancio continuo sin que puedan desenvolverse en reas deportivas,
recreativas y sociales

1.1. Planteamiento del problema

En el Euador la poblacion mayoritaria presenta mucho ndice de sobre peso y
desnutricin.
Existen grandes industrias nacionales e internacionales que ofrecen una serie de
productos industrializados con condimentos quimicos, exseso de grasa mas conocidos
como comida chatarra.
Estos productos estan acompaado de una carga publicitaria, mismos que son emitidos
por los medios de comunicacion masificadores tanto prensa como televisiva que
sutilmente inducen que la gente a que consuman el producto.
Pese a los esfuersos de algunas instituciones publicas y pribadas por contrarestar esta
muralla de publicidad y promover a que la gente consuman productos naturales con
alimentos nutritivos, no existe una adecuada conciencia de quienes consumen este tipo
de productos que probablemete causa mal nutricion y desnutricion causando una serie de
enfermedades como el cancer, lo que conduce a la hasta la muerte.
No es raro escucharles historias desgarradoras a padres y familiar que conmueve nuestra
conciencia y entristese, que menores de 15 aos y jovenes de 20 aos hayan muerto con
cancer a temprana edad.
En la provincia de Cotopaxi un elevado porcentaje de jvenes ya no comen alimentos
saludables del campo sino comida chatarra sentetica, procesada con altos ndices de
grasa productos poco confiables para la salud; adems que no hay muchas entidades de
gastronoma que produzcan comida saludable.
En el cantn de Latacunga, particularmente los jvenes estudiantes de la ESPE, no se
interesan en la comida de nuestros ante pasados aspectos que causa la mal nutricion y
posiblemente el bajo rendimiento academico.

Con preocupacion vemos que durante mucho tiempo en muchas instituciones educativas
del nivel basico y superiores en los comedores escolares ofrecen comida chatarra sin que
nadie diga nada.

Gracias a la comida del campo nuestros antepasados y en la actualidad ancianos de la

tersera edad pueden vivir muchos ms aos que cualquier joven de nuestra generacin,
por eso posiblemente seria ideal producir el fideo de quinua para que la juventud de hoy
sea ms saludable, que sean menos propensos a las enfermedades de este tiempo.
1.2. Formulacin del problema
Como la elaboracin de un postre Cheescake de Banano mejorara la nutricin en los
estudiantes de la Universidad de las Fuerzas Armadas, ESPE ?
De que manera el control de las autoridades de las ESPE a los expendedores de la
comida chatarra pude disminuir la mala nutricion en los estudiantes de la ESPE.?
Como la campaa de promocion y difucion de los productos nutritivos en los jovenes de
la ESPE pude mejorar el habito alimenticio?

1.3.

Objetivos de la investigacin

Objetivo General

Elaborar un Cheescake de Banano Aprovechar el uso del Banano ya que es una fruta con
muchos nutrientes ademas de agregarle Galletitas de chocolate 200grs Queso crema 400 grs
Yogurt natural 200 grs Azcar 200 grs Huevos 3 unidades Yemas 2 unidades Bananas 3
unidades Jugo de limn 2 cdas Bananas c/n Dulce de leche c/n para el consumo diario de
los jovenes de la Univercidad de las Fuerzas Armadas ESPE.

Objetivos Especificos
Emprender una campaa masiba en la ESPE referente a los nutrientes y las propiedades que
posee el postre de cheescake de banano para mejorar la calidad de la salud en los jovenes
estudiantes mediante el consuman frutas.
Coordinar con las autoriddes de las ESPE con la finalidad de desarrollar charlas con los
estudiantes y docentes referente a la elaboracion del cheescake de banano.
Planificar con las autoridades de la ESPE con el proposito buscar autorizacion para que en
los lugares de expendio vendan la Cheescake de Banano.
Justificacin
El principal inters de este proyecto de investigacin es reducir los altos niveles de
desnutricin en los estudiantes de la Universidad de las fuerzas armadas ESPE , ya que los
jvenes sufren deficiencias en sus actividades diarias como desconcentracin en el estudio,
causada por la desnutricin por lo que la elaboracin de los postres de frutas ayudara a
combatir este problema.
Nuestro proyecto es innovador

ya que se no existe muchos antecedentes de una

elaboracin de cheescake basada en la fusin de frutas conteniendo as vitaminas para el

desarrollo de los jvenes estudiantes que puedan

ayudar en el reemplazo de ciertas

protena q en las comidas del da no las puedan adquirir.

La poblacin juvenil de la Universidad de las fuerzas armadas ESPE son los principales
beneficiarios ya que mediante este producto aportaremos al crecimiento y desarrollo de los
jvenes, ayudando as en caso de emergencia o situacin que pueda que provoque el
ausencia de alimentos

CAPITULO II
MARCO TEORICO

2.1 Resumen
El banano es una fruta originaria de nuestro Ecuador que pocos conocen a la vez de
nutrirnos y fortificarnos de gustamos de frutas que tan solo no son saludable sino que
tambin muestran la variedad que se puede hacer con las frutas es lo que queremos
demostrar en el cheescake de banano ya que a la vez el banano fortalece el sistema
digestivo, los ms importantes son los son productos especialmente diseados para
contribuir a optimizar el rendimiento fsico y proporcionar energa. El banano es una fruta
sumamente nutritiva, aportan al organismo una gran cantidad de carbohidratos, grasas,
protenas, vitaminas y minerales, indispensables para su ptimo funcionamiento.
Investigaciones revelan que la combinacin banano es indispensable al complementar los
requerimientos de protena en la dieta. En estudios aplicados al desarrollo de nuevos
productos con uso de banano, ha demostrado buena aceptacin sensorial, adems de
proveer a los productos desarrollados importantes propiedades nutricionales. El postre de
cheescake de Banano es diseado para que el momento de nutrirnos no sea tan solo de
madera nutritiva si no que a la vez a los nios y adolescentes les agrade el sabor. De este
tipo de alimentos se encuentran en el mercado un sin nmero de variedades, desde su forma
natural hasta enriquecidos y fortificados. Como alternativa de consumo existen varios tipos
de postres con diversidad de frutas. Este tipo de postres son saludables ya que son avance
de frutas que tienen variedades de beneficios para la poblacin y a la vez dar al paladar un
buen sabor para consumirlo.
2.2 Origen del Banano
Los bananos son la fruta ms popular del mundo. De hecho, el banano no es un rbol sino
una hierba alta que crece hasta 15 metros. Se cree que existen casi 1000 variedades de
banano en el mundo, subdivididos en 50 grupos.
El banano ms popular es la variedad conocida como Cavendish, que se produce para los
mercados de exportacin. Se cultivan bananos en ms de 150 pases, los cuales producen
105 millones de toneladas de fruta al ao.
El cultivo de los bananos para el consumo local, por lo general, se cultiva en sistemas
extensivos tradicionales. Los bananos para postre representan 43 millones de toneladas al
ao y son de gran importancia econmica para muchos pases en el Sur.
Los bananos para cocinar (pltanos y otros) representan 45 millones de toneladas. Los
bananos de consumo local, que son un alimento bsico para muchos pases tropicales,
desempean un papel importante en cuanto a la seguridad alimentaria.
Se cree que la referencia escrita ms antigua sobre el banano es en snscrito y data de
alrededor del ao 500 AC. Algunos horticultores consideran que el banano fue la primera
fruta de la tierra. Se origin en el sudeste de Asia, en las selvas de Malasia, Indonesia o las
Filipinas, donde muchas variedades de bananos silvestres siguen creciendo hoy en da.
Se les atribuye a los africanos haberle dado el nombre actual, ya que la palabra banano se
deriva del rabe dedo. A finales del siglo decimocuarto se empez a comerciar los
bananos a nivel internacional. El desarrollo posterior de los ferrocarriles y los avances
tecnolgicos en el transporte martimo refrigerado permiti que los bananos se convirtieran
en la fruta ms importante en trminos globales.

2.3 Costos de produccin

El objetivo fundamental de la planificacin del costo de produccin, consiste en la
determinacin previa de los gastos indispensables que realizamos para la elaboracion de
cheescake de banano para obtener un volumen dado de produccin y entrega de cada tipo y
de toda la produccin que realizamos, con la calidad establecida. Asimismo, la magnitud
del costo planificado se utiliza en:
La confeccin de los planes para la elaboracion, expresando la eficiencia de su actividad
econmico-productiva. La valoracin de la efectividad econmica de las diferentes medidas
tcnico-organizativas y de la produccin en su conjunto. La valoracin de la eficiencia
econmica obtenida en cada venta de cheescake.
Los anlisis de eficiencia a tomar en cuenta al formar los precios de cualquier tipo de
produccin.
El costo planificado se determina el valor del cheescake mediante los clculos tcnicoeconmicos de la magnitud de los gastos para la fabricacin de toda la produccin y de
cada tipo de artculo que compone el surtido de la misma.
En la medicin de la efectividad del plan y en su ejecucin, se emplean los indicadores del
costo por unidad de produccin en las producciones comparables y costo por peso de
produccin bruta y mercantil, para el nivel de actividad total de la empresa.

DATOS:
INGRESO DE CAPITAL: $15

MARCELO: $3
JHONATAN: $3
MISHEL: $3
ANDRE: $3
MARYURI: $3

PRODUCTOS: $10

6 BANANOS: $2.00
2 QUESO CREMA: $ 4.80
1 PAQUETE DE GALLETAS MARIA: $1.45
1 DE AZUCAR: $0.55

4 HUEVOS: $0.60
1 LIMON : $0.25
1 SACHET DE MARGARINA: $0.35

COSTOS DE PRODUCCIN
Formula
CP: (Costos fijos (CF) + Costos variables (CV))/ # de unidades producidas

CP: ($15 + $10)/25

CP: $1.00

PRECIO DE VENTA
Costo= $1.00
Rentabilidad esperada= 50% = 1.00*50%= $0.5
FRMULA
PV: Costo + rentabilidad esperada
PV: $1.00 + 0.50
PV= $1.50

2.4 Mtodos de planificacin

Teniendo en cuenta las condiciones existentes actualmente en las empresas de banano y la
necesidad de vincular directamente a los obreros y trabajadores en la elaboracin del plan

de costo y fundamentalmente en los compromisos de su reduccin para alcanzar una mayor

eficiencia productiva, el nfasis mayor debe concentrarse en la utilizacin del mtodo que
ms responda a esta exigencia. En tal sentido, de los mtodos existentes, el ms adecuado
es el normativo, a travs de los presupuestos de gastos por rea de responsabilidad.
En el caso de empresas con muchos surtidos o como la del banano ya que tiene bastante de
manda al efectuarse clculos para la confeccin de planes perspectivos, puede tambin
utilizarse el mtodo de clculo analtico aunque resulta ms complejo, requirindose un
nivel de aseguramiento tcnico superior.
1.1) Mtodo Normativo.
El mtodo normativo consiste en la aplicacin de normas y normativas fundamentadas en
la utilizacin de los equipos, materiales, de fuerza de trabajo, etc.
Este mtodo posibilita la compatibilizacin del Plan de Costo con el resto de los Planes
Productivos y con el costo planificado por cada rea estructural de la empresa.
El mtodo presenta dos vas de clculo que se complementan. Estas son:
Presupuestos de gastos
Costo unitario
1.1.1) Presupuestos de gastos.
Los presupuestos de gastos permiten resumir y reflejar en trminos monetarios
los recursos a emplear, preferiblemente sobre la base de las normas y normativas, o de no
existir stas, sobre ndices establecidos a partir del comportamiento histrico y la inclusin
de las medidas de reduccin de gastos.
La utilizacin de estos presupuestos permite controlar y analizar ms racionalmente el uso
de los recursos materiales, laborales y financieros existentes en las condiciones previstas en
el plan.
La elaboracin y apertura del presupuesto de la empresa por reas de responsabilidad
(establecimiento, taller, brigada, etc.) permite el control de los gastos en
el proceso productivo y en cada una de las dependencias participantes. Esto contribuye al
logro de un plan ms objetivo, facilitando el anlisis y discusin con los trabajadores, los
cuales jugarn un papel activo en su control, en la bsqueda de mayor eficiencia y en su
medicin.
1.1.2) Costo unitario.
Con vistas a asegurar el correcto anlisis del comportamiento de la eficiencia productiva
en cada unidad de producto elaborado o en proceso, es necesario el clculo del costo

unitario, mediante las normativas de consumo, fuerza de trabajo y otros gastos, de

los productos o grupos de productos homogneos producidos por la empresa.
Para los artculos ms importantes que componen el surtido de produccin o grupos
homogneos de productos, se confecciona la ficha de costo, utilizando para su clculo, las
normas y normativas de consumo y de fuerza de trabajo, as como las cuotas para la
aplicacin de gastos indirectos previamente establecidas.
Es decir, que la informacin necesaria para la elaboracin de las fichas de costo se basa en
la utilizacin de las normas de las partidas directas, las cuales tienen su reflejo en los
presupuestos de gastos de las actividades principales y la utilizacin de cuotas de gastos de
las partidas indirectas, determinadas a partir de los presupuestos de gastos de las
actividades deservicios, direccin, etc.
La hoja de costo planificado muestra de forma sinttica, el costo unitario por partidas del
perodo que se planifica y su dinmica con respecto a costos unitarios de perodos
anteriores.
Las fichas de costo se elaboran por partidas y reflejan el costo unitario de cada producto
o grupo de ellos y pueden elaborarse tanto para los productos finales, como para los
intermedios o semielaborados.
1.2) Mtodo de Clculo Analtico.
Este mtodo resulta ms complejo que el normativo, pudiendo utilizarse fundamentalmente
para la planificacin anual en empresas con muchos surtidos de produccin. Se basa en la
reduccin del costo para un perodo determinado, teniendo en cuenta la influencia de
factores tcnico-econmicos y variaciones de las condiciones de trabajo en el perodo que
se planifica.
Para la aplicacin de este mtodo se toman en consideracin los ahorros
o economa resultantes de la aplicacin de medidas tcnico organizativos. Sobre esta base
se hace necesario tener en las empresas una correcta planificacin y registro de los gastos
de perodos anteriores, ya que el mismo establece un nexo de continuidad entre el perodo
base y el planificado, reconocindose tambin el carcter ininterrumpido del proceso
productivo.
No obstante la posibilidad de una mayor rapidez en el clculo, este mtodo presupone la
existencia de series histricas confiables, as como normas y normativas tcnicamente
argumentadas, adems de tener confeccionados los presupuestos de gastos y fichas de costo
del ao base.
El clculo del costo se efecta utilizando las agrupaciones de gastos conceptuados dentro
de las partidas establecidas que requiera la empresa y viabilicen la determinacin de los

costos unitarios y de los indicadores fundamentales del costo, a nivel de cada rea de
responsabilidad.
2.5 Tecnicas de Valoracion de los costos de produccion
Teniendo en cuenta las condiciones organizativas y posibilidades objetivas de las empresas
productivas, las tcnicas de valoracin de los costos de produccin que pueda aplicarse se
dividen en:
Tcnicas basadas en la utilizacin de los Costos Reales.
Tcnicas basadas en el uso de costos predeterminados.
2.1) Costos reales.
Estas tcnicas son el conjunto de gastos efectivamente incurridos por la empresa o unidad
organizativa en un determinado lapzo de tiempo, incluye los gastos que generan la
produccion materia prima y servicios prestados como pagar un sueldo.Presuponen el
registro de los gastos y clculo de los costos en la cuanta en que realmente tuvieron lugar,
limitando las posibilidades de un anlisis comparativo al no contar con una base normativa
adecuada. Se aplican slo en los casos que no sea posible predeterminar el costo mediante
estimados o estndar.
2.2) Costos predeterminados
Los costos predeterminados, como puede apreciarse en las definiciones conceptuales, son
aqullos que se calculan antes de comenzar el proceso de produccin real de un produccto o
la prestacin de un servicio segn las bases que se utilicen para su clculo, se dividen en
Costos estimados y Costos estndar. Al parecer cualquiera de estos tipos de costos
predeterminados pueden operarse en base a rdenes de produccin, de procesos continuos,
o de cualquiera de sus derivaciones.
2.3) Costos estimados.
El costo estimado estos se calculan a base de experiencia y conocimiento antes de iniciar el
proceso de fabricacion. Indica lo que podra costar un artculo o grupo de artculos con un
grado de aproximacin relativo, ante la inexistencia de normas que permitan calcularlo con
absoluto rigor. El costo real debe compararse con el estimado y ajustarse contra el primero.
El objeto de los costos estimados es conocer de forma cercana cual puede ser el costo de
produccin, sirviendo de base la valoracin del material productivo, es decir la fabricacin
la entrega y el consumo del mismo.
Las comparaciones se efectan de siguiente manera:

Por totales es decir el total real contra el costo total estimado, deben encontrarse referidos al
mismo lapzo de tiempo o perodo.
Por partidas de costo, es decir comparando el costo real de cada partida, de un perodo
determinado, con los costos estimados respectivos.
La comparacin de los costos reales de proveedeores, fbricantes ,distribuidores,etc. con
sus costos estimados, referidos al mismo perodo, puede hacerse por cualquiera de las
formas mencionadas en los dos incisos anteriores, o combinndolas.
En general el anlisis de produccin o fabricacin del producto debe ser lo ms
profundamente estudiado, ya que tiene por objeto determinar las transformaciones entre lo
real y lo estimado,analizar el por qu de las diferencias,perdidas y escases de consumo que
tendra el producto esto a fin de hacer las correcciones y ajustes necesarios, que incluso
pueden dar lugar a modificar las bases de producin que sirvieran para la determinacin del
costo estimado y exacto que ayudara a impedir perdidas que se puedan precaver . En otros
casos, dichas variaciones y su estudio obligan a realizar cambios totales en la elaboracion
del producto.
2.4) Costo estndar.
El costo estndar constituye la tcnica ms avanzada de los costos predeterminados,
utilizada para medir los costos de produccion en general con este ya se puede medir
eficiencias y tomar decisiones respecto a la realizacion del producto. Para su
establecimiento se requiere una rigurosa base normativa en los aspectos metodolgicos y
organizativos, as como una confiabilidad y exactitud en los datos que se utilicen para su
clculo de elaboracion.
El costo estndar presupone la utilizacin de parmetros de medicin que permitan
determinar si las desviaciones con respecto al costo planificado son debidas
fundamentalmente, a problemas de produccion,escases de materiales ,falta de organizacin.
Representa el "costo objetivo" de la elaboracion del producto, es decir el valor unitario o
valor homogeneo del producto, por lo que permite el anlisis preciso de la eficiencia
alcanzada en la actividad productiva.
Cuando an las condiciones organizativas y la calidad de las normas que exige el costo
estndar no han sido logradas, se utiliza el costo normado, el cual permite una determinada
precisin, al contar con una base normativa menos rigurosa y condiciones organizativas
aceptables.
Al tener el costo normado una menor precisin de las normas aplicadas y del rigor en el
clculo de stas, surge la necesidad de distribuir a los centros de costo productivos o de
aplicar a los productos finales, las diferencias o desviaciones del costo real, producto de su
peso o significacin; mientras que en el costo estndar estas desviaciones son muy

pequeas y no se distribuyen a los centros de costo productivos ni a los productos finales,

afectndose directamente el resultado del perodo.
Es decir, que el costo normado es una etapa intermedia o escaln anterior al costo estndar,
debiendo ser este ltimo el objetivo, en materia de costo a alcanzar por todas las
distribuidoras del pas.
El anlisis debe ser lo ms vasto posible, ya que tiene por finalidad conocer
las derivaciones entre lo real y lo previsto, con el objetivo de analizarlas y precisarlas y
consecuentemente tomar las decisiones que resulten optimas al efectuar la elaboracion del
producto.
Teniendo en cuenta las caractersticas actuales de las distribuidoras y sus condiciones
organizativas y bases normativas,su forma de proveer y el trnsito del costo planificado esta
basado en clculos estimados hacia una planificacin con el uso del estndar.

2.6 Analisis del costo

3.1) Anlisis por reas de responsabilidad .
El anlisis del costo se basa fundamentalmente en la evaluacin del comportamiento de los
gastos y sus desviaciones; teniendo en cuenta el lugar donde se producen y el concepto de
cada gasto, a fin de que la investigacin de las causas que las motivan permita
su conocimiento y la toma de medidas que erradiquen o al menos minoren las que
provoquen efectos negativos en los resultados.
Por tal razn, el anlisis debe enfocarse fundamentalmente hacia el rea de responsabilidad
y bsicamente hacia aqullas que deciden el proceso productivo, poniendo nfasis en la
evaluacin de la eficiencia alcanzada.
En el anlisis por rea de responsabilidad, el enfoque debe estar orientado a determinar las
causas de las desviaciones entre el presupuesto de gastos y su ejecucin real del perodo
que corresponda, teniendo en cuenta que en el conocimiento de las causales de desviaciones
negativas radica la posibilidad de su eliminacin.
El anlisis debe dirigirse hacia los gastos controlables a fin de concentrar el esfuerzo
bsico en los gastos cuya variacin depende del rea analizada, establecindose como
resultado las medidas necesarias para alcanzar la eficiencia prevista.

Al efectuarse el anlisis se deben resaltar las desviaciones ms representativas, por

ejemplo: en el caso de materiales utilizados en exceso de la norma, identificar aqullos que
ms inciden en la desviacin y las causas del exceso de consumo, as como a cul producto
o agrupacin de stos corresponden; en el salario se debe evaluar el comportamiento de la
correlacin salario medio/productividad y en general, cualquier variacin que indique
exceso de mano de obra o una insuficiente respuesta productiva.
3.2) Anlisis de las variaciones o desviaciones del costo unitario.
Adems del anlisis de las desviaciones por reas de responsabilidad, debe tenerse presente
el correspondiente a las variaciones o desviaciones del costo de los productos o
agrupaciones de stos que se definan en la empresa.
El anlisis del costo por producto o agrupacin de stos, se efecta por todas las partidas
tanto directas como indirectas, con independencia de que dicha produccin se elabore en
una sola rea o en varias. Este anlisis, permite evaluar la consistencia del costo unitario
predeterminado previsto en el Plan de Costo.
En la medida que la calidad de la informacin primaria y su registro sea mayor, el anlisis
del costo podr ser ms efectivo en la deteccin de las situaciones que incidan
negativamente en la produccin de uno o varios productos o grupos de stos.
3.3) Anlisis de las variaciones o desviaciones por partidas
La presentacin de las desviaciones por partidas permite conocer a simple vista cmo se
han comportado o cmo han sido utilizados los recursos a ese nivel de desglose, lo que
constituye una desagregacin del costo unitario.
En la ascendencia de cada partida intervienen, por lo general, dos factores: uno expresado
en unidades fsicas y otro expresado en trminos monetarios, cualquiera de los cuales puede
incidir en el costo de produccin.
Por ejemplo:
.Materias primas y materiales: factor fsico (cantidad), factor monetario (precio).
En consecuencia puede profundizarse ms en el anlisis, determinando la influencia que
cada uno de esos factores tiene en la desviacin total de la partida.
Las partidas formadas por los gastos controlables son las que se relacionan con el nivel de
actividad y sobre cuyo monto puede influenciar la gestin de los diferentes responsables de
la utilizacin racional de los recursos.
No siempre el anlisis tiene que estar referido a sucesos ocurridos, sino que es utilizable en
el estudio de alternativas de decisin.

Frecuentemente ante un determinado problema que requiere de una adecuada respuesta, el

anlisis de los gastos controlables constituye un valioso instrumento en el campo de la toma
de decisiones.

2.7 Tipos de Estudio de Mercado

Estudio de Mercado del Cheescake de Banano

En este punto, y teniendo en cuenta las anteriores definiciones, planteo la siguiente
definicin de estudio de mercado:
"Proceso de planificar, recopilar, analizar y comunicar datos relevantes acerca del tamao,
poder de compra de los consumidores, disponibilidad de los distribuidores y perfiles del
consumidor, con la finalidad de ayudar a los responsables de marketing a tomar decisiones
y a controlar las acciones de marketing en una situacin de mercado especfica"
Tipos de Estudios de Mercado:
Los estudios de mercado pueden ser cualitativos o cuantitativos:

Estudios cualitativos: Se suelen usar al principio del proyecto, cuando se sabe muy
poco sobre el tema. Se utilizan entrevistas individuales y detalladas o debates con
grupos pequeos para analizar los puntos de vista y la actitud de la gente de forma
un tanto desestructurada, permitiendo que los encuestados hablen por s mismos con
sus propias palabras. Los datos resultantes de los mtodos cualitativos pueden ser
muy ricos y fascinantes, y deben servir como hiptesis para iniciar nuevas
investigaciones.
Son de naturaleza exploratoria y no se puede proyectar a una poblacin ms amplia
(los grupos objetivos).

Estudios cuantitativos: Intentan medir, numerar. Gran parte de los estudios son de
este tipo: cunta gente compra esta marca, con qu frecuencia, dnde, etctera.
Incluso los estudios sobre la actitud y la motivacin alcanzan una fase cuantitativa.
Se basan generalmente en una muestra al azar y se puede proyectar a una poblacin
ms amplia (las encuestas).

El Proceso del Estudio de Mercado:

1. Establecimiento de los objetivos del estudio y definicin del problema que se
intenta abordar: El primer paso en el estudio es establecer sus objetivos y definir el
problema que se intenta abordar.
2. Realizacin de investigacin exploratoria: Antes de llevar a cabo un estudio formal,
los investigadores a menudo analizan los datos secundarios, observan las conductas
y entrevistan informalmente a los grupos para comprender mejor la situacin actual.
3. Bsqueda de informacin primaria: Se suele realizar de las siguientes maneras:

Investigacin basada en la observacin

Entrevistas cualitativas

Entrevista grupal

Investigacin basada en encuestas

Investigacin experimental

4. Anlisis de los datos y presentacin del informe: La etapa final en el proceso de

estudio de mercado es desarrollar una informacin y conclusin significativas para
presentar al responsable de las decisiones que solicit el estudio.

CAPITULO III
METODOLOGIA
3.1 Diseo de Investigacin
El diseo que voy a aplicar es el DISEO DE CAMPO, ya que me va permitir obtener
informacin real, basadas en opiniones y conocimientos que tienen las personas sobre la
cheescake de banano, realizados mediante encuestas y entrevistas. El tipo de muestreo que
voy a aplicar es el MUESTREO POR CUOTAS, para el cual voy a realizar una encuesta a
personas de 18 a 51 aos, de sexo femenino y masculino, el cual ser realizado en la Plaza
de Armas de la Provincia de Chincha; en donde una vez que se haya determinado la cuota
se va a elegir a los primeros que cuenten con las caractersticas estipuladas.
Dependiendo sobre el gusto y valorizacin de quienes voy a realizar la encuesta para dar
mejor valorizacin al producto.

3.2 Qu es una encuesta?

La encuesta es una tcnica de recogida de datos mediante la aplicacin de un
cuestionario a una muestra de individuos. A travs de las encuestas se pueden conocer
las
opiniones.
En una encuesta se realizan una serie de preguntas sobre uno o varios temas a una
muestra de personas seleccionadas siguiendo una serie de reglas cientficas que hacen
que esa muestra sea, en su conjunto, representativa de la poblacin general de la que
procede.
Tipos de encuestas
La encuesta es una tcnica cuantitativa que consta de una serie de preguntas estandarizadas
que son realizadas a una muestra representativa. A partir de esto se pueden obtener
mediciones cuantitativas de cualidades tanto objetivas como subjetivas de la poblacin. Las
encuestas pueden ser clasificadas de distintas maneras:

Segn sus objetivos existen dos clases de encuestas de opinin:

Encuestas descriptivas: estas encuestas buscan reflejar o documentar las actitudes o
condiciones presentes. Esto significa intentar descubrir en qu situacin se encuentra una
determinada poblacin en momento en que se realiza la encuesta.
Encuestas analticas: estas encuestas en cambio buscan, adems de describir, explicar los
por qu de una determinada situacin. Este tipo de encuestas las hiptesis que las respaldan
suelen contrastarse por medio de la exanimacin de por lo menos dos variables, de las que
se observan interrelaciones y luego se formulan inferencias explicativas.
Segn las preguntas:
De respuesta abierta: en estas encuestas se le pide al interrogado que responda con sus
propias palabras a la pregunta formulada. Esto le otorga mayor libertad al entrevistado y al
mismo tiempo posibilitan adquirir respuestas ms profundas as como tambin preguntar
sobre el porqu y cmo de las respuestas realizadas. Por otro lado, permite adquirir
respuestas que no haban sido tenidas en cuenta a la hora de hacer los formularios y pueden
crear as relaciones nuevas con otras variables y respuestas.
De respuesta cerrada: en estas los encuestados deben elegir para responder una de las
opciones que se presentan en un listado que formularon los investigadores. Esta manera de
encuestar da como resultado respuestas ms fciles de cuantificar y de carcter uniforme. El
problema que pueden presentar estas encuestas es que no se tenga en el listado una opcin
que coincida con la respuesta que se quiera dar, por esto lo ideal es siempre agregar la
opcin otros.

Segn la forma en que se realiza la entrevista:

Por correo: en estas se requiere que una determinada muestra llene un cuestionario. La
encuesta es enviada por correo junto con sobres de respuesta, con sus correspondientes
sellos, para que sean devueltos a los investigadores.

Por telfono: estas se realizan va telefnica y las hacen un equipo de personas entrenadas
que sern las encargadas de verbalizar las preguntas y apuntar las respuestas. Lo que debe
lograrse es que el encuestador no influya de ninguna manera en las respuestas de los
encuestados, por esto su entrenamiento

Personal: estas entrevistas se realizan cara a cara. Pueden hacerse tanto en el lugar de
trabajo u hogar del entrevistado, a personas que caminan por la calle o bien, que los
entrevistados sean invitados a una sede para realizarla. Las encuestas personales pueden
ser estructuradas, es decir que las preguntas ya fueron fijadas previamente as como
tambin el orden en que se realizarn las mismas. En las encuestas estructuradas, en
cambio, el encuestador tiene mayor libertad para intervenir en la conversacin ya que las
preguntas son ms generales y existe la posibilidad de repreguntar.

3.3 Encuesta
Encuesta sobre la elaboracin del postre Chesskey de Banano

1. Te gustan los postres?

SI____
NO____
2. Crees que los postres engordan?
SI _____
NO_____
TALVEZ_____
3. Crees que es conveniente consumir un postre diariamente?
SI ____
NO _____
TALVEZ _____
4. Qu tipo de postre tu elegiras?

Flan ____
Tres leches _____
Chesskey ______
Otros_____
5. De que sabor prefieres los postres?
Fresa _____
Naranja ____
Banana_____
Otros _____

6. Cmo prefieres el banano?

Batido ____
Ensalada de frutas _____
Helado _____
Chesskey _____
7. Crees que el banano como postre an conserva sus vitaminas?
SI ____
NO _____
TALVEZ _____
8. Cada cunto consumes banano?
Una vez a la semana _____
Dos veces a la semana_____
Tres veces a la semana______
Otros _____
9. Te gustara probar el chesskey de banano
SI_____

NO_____
TALVEZ_____
10. Cuanto estaras dispuesto a pagar por un pedazo de chesskey
$1.00 _____
$1.50 _____
$2.00 _____

CONCLUCION
El principal inters de este proyecto de investigacin es reducir los altos niveles de
desnutricin en los estudiantes de la Universidad de las fuerzas armadas ESPE , ya que los
jvenes sufren deficiencias en sus actividades diarias como desconcentracin en el estudio,
causada por la desnutricin por lo que la elaboracin de los postres de frutos ayudara a
combatir este problema.
Nuestro proyecto es innovador

ya que se no existe muchos antecedentes de una

elaboracin de cheescake basada en la fusin de frutas conteniendo as vitaminas para el

desarrollo de los jvenes estudiantes que puedan

ayudar en el reemplazo de ciertas

protena q en las comidas del da no las puedan adquirir.

RECOMENDACIONES

El uso de frutas ayuda a tener ms protenas en tu cuerpo y al consumirlas mejoran tu salud

al consumir no simplemente tienes que de gustar solo de la fruta puedes ayudar
preparndola con postres el cheescake es un ejemplo ya que de gustamos de un postre a
base de fruta que nos ayuda a mejorar nuestro organismos los postres siempre son el broche
de oro que se cierra la comida es necesario que sea natural para mejor digestin el banano
tiene varios beneficios.

ANEXOS

Bibliografa:
(10 de 15 de 2013). Obtenido de
http://www.promonegocios.net/mercado/estudios-mercados.html
Atom. (07 de 01 de 2011). Obtenido de http://carlosjames-carlosjames1.blogspot.com/
CIS. (28 de 05 de 2014). Obtenido de
http://www.cis.es/cis/opencms/ES/1_encuestas/ComoSeHacen/queesunae
ncuesta.html
Monografias. (06 de 10 de 2013). Obtenido de
http://www.monografias.com/trabajos29/costo-produccion/costoproduccion.shtml

http://www.gerencie.com/determinando-el-precio-de-venta-con-base-al-costo.html
http://www.ehowenespanol.com/calcular-costos-produccion-como_48261/
http://www.bananalink.org.uk/es/content/todo-sobre-los-bananos
http://www.monografias.com/trabajos29/costo-produccion/costoproduccion.shtml
http://tesis.ula.ve/pregrado/tde_arquivos/8/TDE-2012-07-30T23:51:44Z1573/Publico/fernandezjosmary.pdf