Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Qumica
G
l
Grau en Cincies Gastronmiques
q
Curs 2015-2016
F
Fernando
d Sapia
S i N
Navarro
Tema 4
Les molcules dels aliments:
Emulsions i nata montada
Mayonesa
Laa mayonesa
ayo esa se hace
ace co
con ingredientes
g ed e tes a
temperatura ambiente, a diferencia de la
holandesa y la bearnesa. Esto se debe a q
que
estas
dos
ltimas
salsas
se
hacen
con
Harold
ld McGee realiz
l un experimento
para determinar la cantidad mxima de
aceite
it que una yema de
d huevo
h
puede
d
emulsionar. El resultado fue de unos 20
litros de aceite.
aceite