SEPIA XII

Per : El problema agrario en debate

Tarapoto, 13 al 16 de agosto 2007

Tema III
Agricultura Comercial Moderna

El cambio de la estructura de la exportacin de

esprragos peruanos 1

Tatsuya Shimizu2
Instituto de Economas en Desarrollo, Japn

1 Para SEPIA XII en Tarapoto, 13 16 agosto, 2007.

Tema: Agricultura Comercial Moderna

Research Fellow, Latin America Studies Group, Institute of Developing Economies (IDE-JETRO). Direccin: 3-2-2
Wakaba, Mihama-ku, Chiba, 261-8545 JAPN. Telfono: +81-43-299-9643 E-mail: tatsuya_shimizu@ide.go.jp.
2

Resmen

El esprrago es una de las exportaciones agrcolas del Per. Hoy en da, los valores de
la exportacin de esprragos frescos y esprragos en conserva ocupan el segundo y el
tercer lugar de las exportaciones agrcolas respectivamente. Primero, la exportacin de
esprragos en conserva creci a finales de la dcada de 1980, pero se estanc a partir de
la mitad de la dcada de 1990. En su lugar, la exportacin de esprragos frescos
empez a expandirse rpidamente a fines de la misma dcada, y pas a la de conservas a
principios de la dcada de 2000.
El objetivo de este estudio es examinar los factores de la expansin de la exportacin de
los esprragos frescos en comparacin con los de conserva. La materia prima de los
dos tipos de exportacin de esprragos, verde y blanco, provienen de la misma planta.
Sin embargo, las caractersticas como los productos para la exportacin son distintas.
La competitividad de los esprragos en conserva del Per se basa en menores precios de
los productos, que procede de la ventaja comparativa del pas, tales como el clima y los
suelos aptos para cultivos, y la mano de obra barata y abundante. Por otra parte, la
competitividad de los esprragos frescos se basa en la diferencia de la poca de cosecha.
Sin embargo, eso no es la nica causa de la competitividad. El desarrollo de la
industria, especialmente la introduccin de las nuevas tecnologas y la integracin de los
procesos de produccin, procesamiento y exportacin por las empresas agrcolas
modernas es el factor clave de la expansin de la exportacin.

Introduccin
En lugar de las exportaciones agrcolas tradicionales tales como el azcar y el algodn,
las exportaciones agrcolas no tradicionales tales como verduras y frutas estn
aumentando desde la dcada de 1980 en el Per. La estrella de las exportaciones es el
esprrago, el segundo producto de exportacin agrcola ms importante del pas. Su
produccin empez a expandirse en la segunda mitad de la dcada mencionada. La
produccin aument de 16.000 toneladas en 1985 a 108.000 toneladas en 1995, y a
190.000 toneladas en el 2004 (grfico 1). La exportacin de esprragos peruanos es
importante no solamente nivel nacional, sino tambin nivel internacional. En el 2005, el
Per era el primer exportador de esprragos frescos y el segundo exportador de
esprragos en conserva despus de China.
La exportacin de esprragos en conserva aument rpidamente en la dcada de 1980,
sin embargo, dej de expandirse despus del pico de 92 millones de dlares alcanzado
en 1996. Mientras tanto, la exportacin de esprragos frescos empez a aumentar
aceleradamente en la segunda parte de la dcada de 1990. En el 2002 el volumen de la
exportacin de productos frescos sobrepas a la de conservas mientras que en el 2003 el
valor de la exportacin de esprragos frescos sobrepas al de conservas (grfico 2).
Por qu la exportacin de los esprragos peruanos aument?

En general, los pases

en desarrollo exportan los productos agrcolas aprovechando el clima y los suelos aptos
para cultivos y la mano de obra barata y abundante. Sin embargo, cuando la estructura
de oferta y demanda cambia en el mercado internacional por ejemplo, cuando surgen
otros exportadores ms competitivos los exportadores existentes pueden perder sus
mercados. Para seguir aumentando la exportacin, los pases exportadores tienen que

adaptarse a los cambios en la estructura de oferta y demanda.

En caso de la

exportacin de los esprragos peruanos tambin, la expansin inicial se debe a los

factores favorables para la produccin.

Sin embargo, con los cambios de oferta y

demanda en el mercado internacional, el crecimiento de la exportacin de esprragos en

conserva se estanc.

En su lugar, la exportacin de esprragos frescos aument, y el

Per se mantiene como uno de los principales exportadores de esprragos.

Hay algunos estudios existentes sobre la industria esparraguera en el Per. Elas Minaya
(1995) estudi el desarrollo de la industria en los valles del Norte y sus efectos en los
campesinos locales. Maran (1993) analiz a los trabajadores del sector y Huamn
(1999) investig la competitividad de los pequeos productores de esprragos. El
Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura (s. f.) intenta analizar las
caractersticas de la industria sobre la base de los datos del Primer Censo Nacional de
Productores y Plantas Productoras de Esprrago-1998 (Ministerio de Agricultura 1999).
Estos estudios encontraron la competitividad de esprragos peruanos solamente en las
condiciones iniciales tales como clima, suelo y mano de obra.
Sobre la exportacin de esprragos frescos, el Instituto Interamericano de Cooperacin
para la Agricultura (2004) y Gmez (2001) analizan la competitividad del sector,
enfocndose en los esfuerzos de la industria. Sin embargo, estos estudios no reconocen
la diferencia de las demandas de conservas y productos frescos, y falta analizar el
cambio de la estructura de la industria entera, que incluye conservas y productos
frescos..
El objeto de este estudio es comparar el comportamiento de las exportaciones de los dos
productos, esprragos en conserva y esprragos frescos, as como la manera en que ha

cambiado la estructura de la industria para adaptarse a las modificaciones de la demanda

internacional.
La primera parte de este estudio analiza el cambio del mercado internacional de
esprragos, enfocndose en los mercados para esprragos peruanos. La segunda parte
explica el desarrollo de los esprragos en conserva con los factores de expansin y
estancamiento.

La tercera parte analiza las distintas caractersticas de la demanda para

esprragos frescos, y la produccin de las empresas agrcolas para satisfacer esa

demanda.

I
1.

El mercado internacional de esprragos

La concentracin de la oferta en China y Per

La produccin de esprragos se ha expandido geogrficamente desde los principales

pases consumidores hasta los pases que solamente abastecen al mercado internacional
y no consumen en el mercado interno. El grfico 3 muestra la produccin de los
principales productores. En la dcada de 1960, los consumidores principales, como
Francia y los Estados Unidos, eran los productores ms importantes. A finales de esa
dcada, Taiwn rpidamente aument su produccin y lleg a ser el principal exportador
de esprragos en conserva. En las dcadas siguientes, pases como Espaa y Mxico,
que estn cerca de los principales mercados y tienen mejores condiciones para el cultivo,
aumentaron su produccin. A partir de la dcada de 1980, cuando Taiwn se retir del
mercado internacional debido a su rpida industrializacin, pases como China y el Per

aumentaron la produccin 3 . A mediados de la dcada de 1990, el Per lleg a ser uno de

los principales productores junto con China, superando la produccin de Espaa y
Estados Unidos.
Los principales productores de esprragos en el 2004 se detallan en el cuadro 1. El
primero es China (43,2%), seguido del Per (14,0%), Estados Unidos (8,7%) y los
pases europeos. Comparando la produccin de 1990, se nota que la produccin
aument considerablemente en China y el Per, mientras que la de pases europeos,
excepto Alemania, disminuy. En consecuencia, la concentracin de la oferta en China
y el Per ha aumentado.
2. La expansin de esprragos frescos
Las caractersticas ms destacadas del comercio internacional de esprragos en la
dcada de 1990 son la expansin del comercio de esprragos frescos y la concentracin
de la exportacin e importacin en pocos pases. Segn el grfico 4, el valor total de la
exportacin de esprragos en conserva se ha mantenido, mientras que en el mismo
perodo, el valor total de la exportacin de esprragos frescos aument.
Adems, entre los exportadores e importadores principales en los aos 1995 al 2005
(cuadro 2), el volumen y la participacin de China en la exportacin de conservas
aumentaron de manera significativa, mientras que Espaa creci como la principal
importadora de conservas. En el caso de los esprragos frescos, la posicin del Per
cambi de ser uno de los exportadores secundarios en 1995 a uno de los exportadores
principales junto con Mxico en el 2005. Entre los importadores, Estados Unidos lleg a
FAOSTAT tiene los datos de la produccin de esprragos en China. Sin embargo, como
USDA (2005a) indica, estos datos no son confiables. Este estudio utiliz los datos de
USDA (2005a).

ser el importador dominante, con una participacin de 46,0% en el 2005.

3. El destino de los esprragos peruanos
Para entender mejor el comportamiento de los esprragos peruanos, hemos analizado el
comportamiento de la exportacin peruana. Los esprragos peruanos llegan a dos
destinos principales segn el tipo del producto: conservas para el mercado europeo y
esprragos frescos para el mercado estadounidense. En el cuadro 3 se encuentran los 10
importadores principales de esprragos peruanos en los aos 1995 y el 2005. Segn
estas cifras, podemos decir que igual que la tendencia en el comercio mundial de
esprragos, la exportacin peruana de esprragos en conserva est estancada, mientras
que la de esprragos frescos est aumentando. Vamos a analizar ambos casos.
En el caso de esprragos en conserva, Espaa es el principal importador en el perodo
1995-2005, seguido por otros pases europeos como Francia y Dinamarca. En el ao
2005, Estados Unidos lleg a ser el segundo importador. Para entender mejor la
competencia en los mercados principales, analizamos el mercado espaol. Segn
muestra el grfico 5, el Per y China son los principales proveedores del mercado
espaol. Hasta 1994, la casi totalidad de la importacin provino del Per. Sin embargo,
la participacin de China empez a aumentar en la segunda mitad de la dcada de 1990
y sobrepas a la del Per en el 2002. En los aos siguientes, la importacin de China ha
venido aumentando mientras que la del Per est disminuyendo.
Los precios unitarios de esprragos procedentes de ambos pases (grfico 6) indican la
razn de esta inversin. Con un ao como excepcin, los precios de los esprragos
chinos han sido ms bajos que los del Per. Se puede observar el mismo fenmeno en
otros mercados de Europa. En Alemania, la presencia de esprragos en conserva de

China ha sido mayor que la del Per desde el principio de la dcada de 1990, y en
Francia la inversin de papeles entre el Per y China ocurri en el 2000.
En el caso de los esprragos frescos, la exportacin peruana a Estados Unidos aument
considerablemente entre 1995 y el 2005. Aunque los destinos de los esprragos frescos
peruanos se estn diversificando en los ltimos aos, todava 74% de la exportacin
peruana estaba concentrado en Estados Unidos en el 2005. Eso significa que la
exportacin peruana creci junto con la demanda de ese pas.
4. Crecimiento del consumo en Estados Unidos
La demanda creciente de esprragos frescos en Estados Unidos se puede confirmar con
los datos de consumo presentados en el grfico 7. El consumo de esprragos est
clasificado en tres formas de presentacin del producto: fresco, en conserva y congelado.
Segn estas cifras, el consumo de esprrago fresco super al esprrago en conserva a
mediados de la dcada de 1980 y creci rpidamente en la dcada de 1990.
Esta creciente demanda ha sido abastecida por el aumento de la importacin, como se
puede observar en el grfico 8. Hasta mediados de la dcada de 1980, la mayor parte de
la demanda interna fue abastecida por la produccin nacional. Pero a partir de la
segunda parte de la dcada de 1990, la importacin empez a crecer aceleradamente,
porque la produccin nacional no aument y no poda satisfacer la demanda.
El aumento de la demanda de verduras y frutas frescas es un fenmeno comn en los
pases desarrollados. W. H. Friedland, socilogo estadounidense, explica que existen
tres factores para explicar el aumento (Friedland 1994). El primero es el aspecto social:
con el crecimiento de los ingresos, del nivel educativo y de la edad promedio de la

poblacin, los consumidores de los pases desarrollados tienen ms inters en la salud y

la inocuidad de los alimentos. Ellos prefieren alimentos frescos antes que procesados. El
segundo factor es econmico. El avance mundial de la liberalizacin econmica facilit
el movimiento de capitales, que empezaron a cruzar las fronteras nacionales. Las
inversionistas en los pases desarrollados estn invirtiendo en el sector agrcola de los
pases en desarrollo para aprovechar la diferencia de la poca de la cosecha. El tercer
factor es de carcter tecnolgico. La transferencia de nueva tecnologa agrcola ha
permitido modernizar el sector agrcola en los pases en desarrollo, mientras que el
avance de la tecnologa de conservacin de productos frescos y la expansin de la
infraestructura de cadenas de fro hasta los campos de cultivo en los pases productores
han permitido que las verduras y frutas frescas lleguen a los mercados finales en buena
condicin. El aumento de la demanda de esprragos frescos en Estados Unidos se puede
entender tomando en cuenta estos factores.
Adems del Per, Mxico es el otro proveedor principal de esprragos frescos para
Estados Unidos. El comportamiento de las importaciones estadounidenses desde ambos
pases se ilustra en el grfico 9. En 1991, la mayora de la importacin de esprragos
frescos provino de Mxico. En cambio, la importacin del Per aument rpidamente a
fines de la dcada de 1990, y sobrepas a la de Mxico en el 2002.
La inversin de la posicin del principal proveedor de esprragos frescos a Estados
Unidos entre Mxico y Per no se puede explicar solamente mediante los precios, como
en el caso de los esprragos en conserva en los mercados europeos. Durante todos los
aos que corren entre 1991 y el 2005, el precio unitario de esprragos frescos
importados del Per ha sido siempre ms alto que el de los esprragos procedentes de

Mxico.
Esta inversin se puede entender cuando comparamos el comportamiento mensual de la
importacin de esprragos frescos segn los meses del ao. Los grficos 10 y 11
muestran la importacin mensual de esprragos frescos segn origen en 1989 y 2004,
respectivamente. En 1989, la mayora de la importacin provino de Mxico en los
meses de febrero y marzo, porque, por el clima clido, se puede cosechar ms temprano
en Mxico que en Estados Unidos. En el 2004, Estados Unidos import en todos los
meses salvo los meses de cosecha local, entre abril y junio. Mientras que Estados
Unidos sigue importando de Mxico en los meses que van de enero a marzo, casi toda la
importacin entre setiembre y diciembre proviene del Per.
Estos datos de comercio internacional confirman que el Per logr expandir la
exportacin de esprragos frescos aprovechando la demanda en Estados Unidos cuando
los productores locales o mexicanos no pueden cosechar. Sin embargo, los productos
agrcolas frescos tienen caractersticas distintas de los productos procesados. Para
exportar esprragos frescos, los exportadores no pueden utilizar el mismo sistema de
abastecimiento que con esprragos en conserva. Las siguientes secciones analizan las
caractersticas de la estructura de abastecimiento de esprragos frescos, comparndolas
con los esprragos en conserva.

II. La expansin de los esprragos en conserva

1. Factores de la expansin
Los esprragos blancos, la materia prima de los esprragos en conserva, fueron

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introducidos en la zona agrcola cercana a la ciudad de Trujillo, en la costa norte del

Per, en la dcada de 1950, por la Cooperativa Industrial Trujillo (Elas Minaya 1995).
La cooperativa fue fundada por la familia Ganoza, y era conocida como la productora
del jugo de de marca Liber. Procesando esprragos de la propia finca, la cooperativa
empez a exportar esprragos en conserva. En 1960, ingres otra empresa, Sociedad
Conserva, al procesamiento de esprragos. Estas dos empresas fueron las nicas
procesadoras hasta fines de la dcada de 1970.
Durante la reforma agraria que se desarroll a fines de la dcada de 1960, las fincas
grandes fueron expropiadas por el gobierno militar y distribuidas entre los trabajadores.
Algunos de ellos empezaron a cultivar esprragos y los procesadores compraron sus
cultivos directamente o a travs de acopiadores. En la dcada de 1970, alrededor de
5.000 toneladas de esprragos fueron producidos en una extensin de 1.000 hectreas en
la zona agrcola ubicada alrededor de la ciudad de Trujillo, y 2.000 toneladas de
esprragos en conserva fueron exportados del pas.
La disminucin de la exportacin de esprragos en conserva desde Taiwn en la dcada
de 1980 debido a su rpida industrializacin era muy oportuna para el Per. La
exportacin del Per a pases europeos tales como Dinamarca, Espaa y Francia
aument. Con la fundacin de cuatro nuevas plantas de procesamiento de esprragos
desde 1979 hasta 1984, la demanda de materia prima aument, tal como lo hizo la
extensin de la produccin de esprragos en el pas, que lleg a 3.000 hectreas en 1985
y a 10.000 hectreas en 1991 (de las cuales 7.000 hectreas estaban ubicadas en la costa
norte). El volumen de la exportacin lleg a 5.000 toneladas en 1985 y a 37.000
toneladas en 1991.

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Hay varias razones que explican el desarrollo de la industria de esprragos en conserva

en la costa norte. La primera es la condicin del clima y el suelo. En la costa norte, la
variacin de la temperatura es escasa y el clima es clido todo el ao, con poca lluvia.
Se pueden cultivar esprragos todo el ao y se pueden cosechar hasta dos veces al ao,
sin que la lluvia perjudique las labores de cosecha. El suelo es franco arenoso, apto para
la produccin de esprragos blancos.
La segunda razn es la existencia de las bases agrcolas. La costa norte, con sus ros
principales, es una de las zonas agrcolas comerciales ms importantes del pas para
cultivos tales como la caa de azcar y el maz. Hay infraestructura de servicios
agrcolas de maquinarias e insumos. Adems, la mano de obra es abundante debido a la
inmigracin de la sierra.
La tercera razn es la existencia de bases industriales. Trujillo es la tercera ciudad ms
importante del pas y contaba con industrias relacionadas con la agricultura y la
pesquera. Antes del surgimiento de esprragos en conserva, ya existan procesadores de
atn en conserva, y esta tecnologa fue aplicada para el nuevo producto. Adems, el
fcil acceso a los puertos principales a travs de la Carretera Panamericana ayud a la
industria para la exportacin.
2. El estancamiento de la dcada de 1990
Como hemos explicado en las lneas anteriores, la exportacin de esprragos en
conserva del Per se estanc a partir de mediados de la dcada de 1990. Los productos
peruanos no podan competir con los chinos por los bajos precios de estos ltimos.
Las procesadoras peruanas no podan bajar los precios o mejorar la calidad de los

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productos porque dependan del abastecimiento de la materia prima de los medianos y

pequeos agricultores. A principios de la dcada de 1990, llegaron nuevas tecnologas
agrcolas como semillas hbridas y el riego por goteo, que aumentaron la rentabilidad y
bajan los costos de produccin. Sin embargo, los agricultores medianos y pequeos no
podan introducirlas por su alto costo inicial. Con la liberalizacin de la economa
durante del gobierno de Fujimori, se eliminaron el Banco Agrario, las extensiones
agrarias y las empresas pblicas que distribuan insumos agrcolas. Los agricultores no
podan conseguir financiamiento ni tecnologa. En consecuencia, cuando las plantas de
procesamiento bajaron los precios que pagaban a los agricultores, muchos de ellos se
retiraron de la produccin. Las plantas no podan conseguir materia prima de buena
calidad a bajo costo, y esto deriv en el estancamiento de la exportacin de esprragos
en conserva.

III. La expansin de los esprragos frescos

Mientras la expansin de la exportacin de esprragos en conserva se estanc a partir de
mediados de la dcada de 1990, la exportacin de esprragos frescos ha crecido
rpidamente. La razn principal de esta expansin es el surgimiento de las empresas
agrcolas que establecieron una nueva estructura industrial para la exportacin de los
productos frescos.
1. Caractersticas de la demanda de productos agrcolas frescos
La demanda de productos agrcolas frescos para la exportacin tiene caractersticas
distintas de la demanda de productos procesados en cuanto a calidad, frescura,

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inocuidad y abastecimiento.
En cuanto a la calidad, mientras que la apariencia no es muy importante para la materia
prima de los productos procesados, s lo es para los productos frescos. Los defectos de
apariencia de los productos frescos no se pueden corregir, como el caso de la materia
prima de los productos procesados. Los productos con defectos sern clasificados en
una categora menor y, en consecuencia, recibirn menores precios.
En relacin con la frescura, su mantenimiento decide el valor de los productos frescos.
Para que los consumidores en los mercados finales reciban productos frescos en buena
condicin, es indispensable que la cadena de fro est completa desde los campos de
produccin hasta los supermercados.
La tercera caracterstica importante de los productos agrcolas frescos es la inocuidad.
En los ltimos aos, el inters de los consumidores en la inocuidad de los productos
agrcolas importados est aumentando debido a la mayor presencia de productos
importados en los mercados. La inocuidad de los productos frescos interesa mucho a los
consumidores porque en los ltimos aos se han difundido noticias sobre verduras
importadas con niveles de residuos de pesticidas superiores a lo permitido por la
reglamentacin. Los exportadores de productos frescos tienen que controlar la
inocuidad de los productos en el transcurso de los procesos, desde la produccin hasta la
exportacin.
La cuarta caracterstica que deben cumplir los productos agrcolas frescos es el
abastecimiento oportuno y estable. La oportunidad de mercado para los esprragos
frescos peruanos est concentrada en unos meses del ao en su principal mercado,
Estados Unidos. Para vender a los clientes de gran escala como las cadenas de

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supermercados, los exportadores tienen que abastecer de manera oportuna y estable,

cumpliendo con lo acordado previamente.
2. La produccin de esprragos frescos en la costa sur
Mientras que los esprragos blancos se cultivan principalmente en la costa norte,
alrededor de la ciudad de Trujillo, el cultivo de esprragos verdes para la exportacin de
productos frescos se desarrolla principalmente en la costa sur, alrededor de la ciudad de
Ica.
Las razones del desarrollo de cultivos de esprragos verdes para la exportacin como
productos frescos en la zona sur del Per son las siguientes. El proyecto de exportar
esprragos frescos empez en esta regin a mediados de la dcada de 1980. Para buscar
nuevos cultivos para la exportacin, los miembros de la Asociacin de Agricultores de
Ica viajaron a Estados Unidos con ayuda de la Agencia para el Desarrollo Internacional
de este pas (USAID). La asociacin escogi esprragos verdes como uno de los
cultivos potenciales para la exportacin. USAID tambin facilit la transferencia de
tecnologa de esprragos invitando al sur del Per a una especialista de la Universidad
de California en Davis. Posteriormente, en 1987, se form la Asociacin de Productores
de Esprragos de Ica (APEI) para producir, procesar y exportar esprragos frescos a
Estados Unidos (Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura 2004: 6,
Maran 1993: 34). La extensin del cultivo de esprragos en Ica creci rpidamente de
90 hectreas en 1987 a 1.000 hectreas en 1991 y a 4.000 hectreas en 1994. En el 2004,
el total de la extensin del cultivo en el pas es de alrededor de 18.000 hectreas, de la
cual la mitad se concentra en Ica.
La expansin inicial de la exportacin de esprragos frescos coincidi con el

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tratamiento preferencial del comercio andino en Estados Unidos. En 1991, Estados

Unidos aprob el ATPA (Andean Trade Preferent Act), que favorece a los pases andinos,
permitiendo el libre ingreso de su exportacin al mercado estadounidense. 4
La otra razn que explica el desarrollo de este cultivo en la costa sur es el clima.
Comparando con la costa norte, la variacin de la temperatura en la costa sur es mayor y
las cosechas se concentran en los meses de octubre a diciembre, cuando no se pueden
cosechar en Estados Unidos 5 . Asimismo la iluminacin solar es ms fuerte en el sur, con
lo cual el color de los esprragos verdes se desarrolla mejor. Adicionalmente, el acceso
al aeropuerto internacional de Lima es mejor desde el sur que desde el norte. Esto
constituye una ventaja importante, porque la mayora de esprragos frescos sale del pas
por trasporte areo.
3. El surgimiento de las empresas agrcolas
Las protagonistas de la rpida expansin de la exportacin de esprragos frescos en el
Per a partir de mediados de la dcada de 1990 son las empresas agrcolas modernas,
que introducen nuevas tecnologas e integran los procesos de produccin hasta la
exportacin.
Para las empresas agrcolas que recin ingresan a la produccin agrcola, hay barreras
El arancel de Estados Unidos para esprragos frescos es de 21,3% (excepto del 15 de
septiembre al 15 de noviembre, perodo durante el cual es de 5%). ATPA se convirti en
el ATPDEA (Andean Trade Promotion and Drug Eradication Act) en el 2007. Adems, el
Per, junto con Colombia, firm el Tratado de Libre Comercio con Estados Unidos, que
est a la espera de la ratificacin por parte del congreso de este pas.
5 La demanda de esprragos en conserva no se ve afectada por la estacionalidad.
Con
la estabilidad del clima en el norte, que permite cosechar todo el ao de manera
constante, la rentabilidad es alta y los procesadores pueden maximizar la utilizacin de
las plantas. Al contrario, la demanda de esprragos frescos peruanos es estacional. La
variacin de la temperatura permite la concentracin de la cosecha. Tal vez la
rentabilidad no ser tanta como en el caso del norte, pero lo importante es abastecer los
mercados cuando los otros productores no estn presentes.
4

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para obtener los factores de la produccin, especialmente terrenos en gran escala y

capitales.
En el Per, la tenencia de terrenos agrcolas en gran escala por parte de las empresas fue
restringida desde la poca de la reforma agraria hasta la dcada de 1980. Por tal motivo,
en la produccin de esprragos blancos para conservas, se desarroll la estructura de
abastecimiento, mediante la cual los medianos y pequeos agricultores producen el
cultivo y abastecen de la materia prima a las plantas de procesamiento. Cuando se
aplic la liberalizacin de la economa en la dcada de 1990, se elimin la restriccin de
la tenencia de terrenos agrcolas a gran escala. Adems, los terrenos de gran escala
estaban disponibles gracias al proyecto de irrigacin Chavimochic en el norte y al
saneamiento de la propiedad de los terrenos en el sur. Con la nueva tecnologa de
irrigacin, los terrenos antes abandonados por la baja productividad fueron convertidos
en terrenos altamente productivos.
Adems de la liberalizacin de la propiedad de terrenos agrcolas de gran escala, la
liberalizacin de la economa y su crecimiento estable facilitaron las inversiones del
sector agrcola para la exportacin. En el cuadro 4, se detallan las caractersticas de las
empresas agrcolas que exportan esprragos. Algunas empresas obtuvieron los capitales
de otros sectores, tales como manufactura y minera. Otras empresas atrajeron
inversionistas extranjeros.
El cuadro 4 incluye tambin a las empresas que exportan esprragos en conserva. Estas
empresas primero compraron la materia prima de los medianos y pequeos agricultores.
Posteriormente, estn aumentando la produccin en fincas propias de gran escala y
estn disminuyendo la dependencia de los productores externos. Mientras tanto, las

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empresas que exportan esprragos frescos se han abastecido desde el principio de fncas
propias.
4. Introduccin de nuevas tcnicas
Despus de obtener terrenos agrcolas de gran escala, las empresas agrcolas invirtieron
en nuevas tecnologas agrcolas y en la integracin de los procesos desde la produccin
hasta la exportacin. Riego por goteo, semillas hbridas y administracin ejercida por
ingenieros agrcolas son ejemplos de las nuevas tecnologas. Con la introduccin de
estas tecnologas, la produccin lleg a ser ms eficiente comparada con el sistema de
produccin convencional.
(1) Riego por goteo
El riego por goteo es un mtodo de irrigacin que usa tubos instalados en los campos. El
agua presurizada por la bomba llega directamente a los cultivos pasando por los huecos
pequeos de los tubos. La primera ventaja de uso del riego por goteo es el ahorro de
agua. En la costa peruana no llueve casi nada y el agua es muy escasa. La agricultura es
factible solamente en las zonas donde hay canales de riego y cuando hay agua en los
ros durante de la poca de lluvia en la sierra. Es posible usar agua de pozo para la
irrigacin cuando no se dispone de agua proveniente de los ros. Sin embargo, con el
mtodo convencional de riego por gravedad, el costo de la irrigacin con agua de pozo
es alto por el uso de combustible. Comparado con el riego por gravedad, el desperdicio
de agua en el riego por goteo es mnimo.
La segunda ventaja es un ahorro en jornales. Con el riego por goteo, la maleza no crece
mucho y no se necesitan jornales de desyerbe. Tambin se pueden ahorrar jornales para

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la aplicacin de fertilizantes porque algunos de estos se pueden aplicar mezclndolos

con agua. La tercera ventaja es un manejo ms minucioso de los cultivos. Las fincas
grandes generalmente tienen un sistema de computadora para manejar el riego por goteo.
El sistema permite variar la cantidad de agua y los fertilizantes segn las etapas de
desarrollo de los cultivos y las condiciones climticas. Este manejo minucioso permite
mejorar la rentabilidad y ajustar los momentos de la cosecha.
(2) Semillas hbridas
La segunda tecnologa nueva consiste en las semillas hbridas. Con el uso de estas
semillas, aumenta la proporcin de las cosechas clasificables en las mejores categoras.
La mayora de pequeos productores usan semillas mejoradas pero no hbridas (F2), que
compraron en las tiendas locales al precio de 80 dlares por las semillas necesarias para
una hectrea, o las obtuvieron de sus vecinos. Las fincas grandes de las empresas
agrcolas compran las semillas hbridas importadas de Estados Unidos, que cuestan 750
dlares por las semillas para una hectrea. Aunque el costo de las semillas mejoradas es
muy alto, es posible recuperar la inversin, porque se pueden cosechar ms esprragos
de mejores categoras por ms de 10 aos de la misma planta.
(3) Ingenieros agrcolas
La tercera tecnologa nueva reside en la administracin de los cultivos por parte de los
ingenieros agrcolas. Las empresas emplean con mayor frecuencia a estos profesionales,
que administran los cultivos para mejorar la rentabilidad y la calidad de los cultivos.
El trabajo de los ingenieros consiste en monitorear los cultivos para controlar el riego
por goteo, prevenir los brotes de insectos dainos y enfermedades, y minimizar los

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daos cuando haya brotes. Ellos participan en seminarios tcnicos para adquirir
informacin sobre nuevos materiales y tcnicas. En los ltimos aos, con el aumento de
la extensin del cultivo de esprragos, los brotes de insectos dainos y enfermedades
estn bajando la rentabilidad y aumentando los costos de remedios. En las fincas
grandes, en lugar de aplicar insecticidas despus de los brotes, los ingenieros instalan
trampas para monitorear los brotes de insectos y tomar medidas de precaucin. Eso
ahorra los costos de agroqumicos y asegura la inocuidad de los cultivos.
Es difcil cuantificar los efectos de la introduccin de las nuevas tcnicas. La
rentabilidad promedio de los esprragos en el Per es alrededor de 10 toneladas al ao
por hectrea, mientras que las fincas grandes de las empresas agrcolas cosechan desde
15 hasta 40 toneladas por hectrea.
(4) La barrera de capital y escala
Como la inversin requerida para estas tecnologas es muy alta, solamente las empresas
agrcolas pueden introducirlas en sus fincas grandes. Por ejemplo, para instalar un
sistema de riego por goteo, aunque sea algo sencillo, es necesario invertir al menos entre
4.000 y 5.000 dlares por hectrea. Este monto es muy alto para los pequeos
agricultores, quienes ganan entre 1.000 y 2.000 dlares por hectrea de cultivo de maz.
Adems, se tiene que esperar la primera cosecha al menos un ao despus de la
instalacin, y la recuperacin de la inversin inicial tomar al menos entre dos y tres
aos. Solamente las empresas agrcolas que pueden recibir prstamos de los bancos o
que han acumulado capital en otros sectores pueden disponer de estos montos.
Adems, para aprovechar las tcnicas, es importante tener una produccin de gran
escala. Para instalar el sistema del riego por goteo, es necesario efectuar inversiones

20

fijas iniciales tales como pozos, bombas y filtros (cabezas). Esas inversiones iniciales se
pueden aprovechar mejor con una mayor escala, pues el costo por hectrea ser menor.
Los costos de insumos como semillas hbridas y fertilizantes tambin sern ms bajos
con la compra a gran escala.
5. Integracin desde la produccin hasta la exportacin
Adems de la introduccin de las nuevas tecnologas en los campos de la produccin, la
integracin de los procesos desde la produccin hasta la exportacin, pasando por el
procesamiento es el factor clave de la expansin en la exportacin de esprragos
frescos del Per (grfico 12).
En el caso de los esprragos en conserva, hasta mediados de la dcada de 1990, cuando
se detuvo el aumento de la exportacin, exista una divisin del trabajo entre
agricultores, comerciantes y procesadores. Los medianos y pequeos agricultores
producan esprragos blancos y vendan a los acopiadores o directamente a las plantas
procesadoras.
Mientras tanto, en caso de los esprragos verdes, las empresas agrcolas que integran
todos estos procesos llegan a ser las principales exportadoras a partir de mediados de la
dcada de 1990. Las empresas producen masivamente esprragos de buena calidad en
sus propias fincas. Los esprragos cosechados se procesan inmediatamente en las
plantas ubicadas dentro de la misma finca. Posteriormente, los cultivos limpiados,
clasificados y empaquetados son trasladados al aeropuerto internacional y luego hasta
los supermercados, pasando la cadena de fro. Las caractersticas de la integracin se
encuentran en la administracin de los procesos, la construccin de bases logsticas y la
venta directa con la planificacin de la produccin. Cada una de estas caractersticas

21

aumenta la eficiencia y competitividad de la exportacin de esprragos frescos.

(1) Administracin de los procesos
Introducir el sistema de la administracin de los procesos de cultivo y procesamiento y
obtener certificados internacionales tales como GAP (Good Agricultural Practice) y
HACCP (Hazard Anlisis and Critical Control Point) son medidas muy efectivas para
asegurar la inocuidad de los productos y convencer a los consumidores de las bondades
de stos. La integracin de los procesos por parte de las empresas agrcolas hizo posible
la introduccin de este sistema.
En caso de que durante la inspeccin sanitaria que se realiza al momento de la
importacin se encuentre un pesticida prohibido o con un nivel mayor que el permitido
por los reglamentos, se negar el ingreso de los productos agrcolas frescos a ese pas y
se los descartar. An ms, en algunos casos se prohibir temporalmente la importacin
de los mismos productos de la misma zona o del mismo pas. Es indispensable que los
productores y exportadores comprendan los estndares de los reglamentos y administren
los procesos de produccin y procesamiento para cumplir esos estndares.
Para asegurar la inocuidad, no solamente es necesario usar los pesticidas permitidos
correctamente sino tambin registrar todos los usos de fertilizantes y agroqumicos y
mostrarlos a requerimiento de los compradores. Sin embargo, la mayora de pequeos
productores no realizan este registro y no pueden satisfacer los requerimientos de sus
clientes. Aunque algunos pequeos productores cuentan con dichos registros, es muy
costoso para los exportadores separar las cosechas segn productores. Al contrario, las
empresas agrcolas administran los usos de fertilizantes y agroqumicos segn lotes de
su finca. Ellas realizan cosechas y procesamientos preservando la informacin de cada

22

lote. Por lo tanto, los registros de uso de fertilizantes y agroqumicos se pueden

averiguar con los cdigos de barras de los paquetes.
Adems de asegurar la inocuidad, los productores y exportadores tienen que convencer
a los importadores y consumidores de las bondades del producto. Mediante la obtencin
de certificados internacionales tales como GAP y HACCP, se puede cumplir esta tarea.
Muchas cadenas de supermercados en Europa y Estados Unidos exigen a los
exportadores que obtengan estas certificaciones.
Para obtener las certificaciones, es necesario construir un sistema de control y
administracin de la historia de cultivo, el uso de agroqumicos, la higiene de los
trabajadores del campo, etctera. Por ejemplo, los productores tienen que analizar los
suelos y el agua, usar las semillas hbridas, desinfectar las mquinas agrcolas, instalar
los almacenes de agroqumicos, tomar medidas de seguridad para la aplicacin de
agroqumicos, instalar baos en los campos, etctera. Adicionalmente, los productores
tienen que renovar dichas certificaciones cada ao. Adems, estas son distintas segn
los mercados. Los compradores en Europa requieren diferentes certificados de los
importadores estadounidenses. Obtener y mantener actualizadas estas certificaciones
supone un alto costo administrativo. Solo las empresas agrcolas con fincas de gran
escala pueden hacerlo.
(2) Construccin de las bases logsticas
Los productos agrcolas frescos tienen que permanecer as hasta el momento de llegar a
los consumidores finales. Las empresas agrcolas, a travs de la integracin de la
produccin hasta el momento de la exportacin, mantienen la frescura de los productos.

23

En caso de que los procesadores obtengan la materia prima de productores externos, los
acopiadores recogen los esprragos de los pequeos productores una vez al da o dos
veces como mximo. Despus de la cosecha, los esprragos se quedan a temperatura
ambiente por horas y la frescura de los productos se deteriora. En el caso de las
empresas agrcolas, los esprragos cosechados en el campo sern trasladados en el lapso
de una hora a la planta de procesamiento y sern inmediatamente lavados, clasificados,
cortados, empaquetados y almacenados temporalmente en las cmaras frigorficas. El
deterioro de los productos es mnimo.
Hasta mediados de la dcada de 1990, la cadena de fro no era completa en el Per. Al
momento de cargarlos en los aviones en el aeropuerto internacional de Lima, los
productos frescos se quedaban a temperatura ambiente esperando su turno, pues no
existan cmaras frigorficas en el aeropuerto. Un grupo de empresas exportadoras de
productos agrcolas frescos, incluidas las exportadoras de esprragos, formaron en 1998
una organizacin civil llamada Fro Areo. Esa organizacin construy una cmara
frigorfica y empez a ofrecer servicios de almacenaje y traslado a los aviones,
cumpliendo la cadena de fro. An ms, la organizacin registra la informacin sobre
los productos, como la calidad de los esprragos, la temperatura al momento del ingreso
y el tiempo que tarda la carga en los aviones. La organizacin entrega esa informacin a
los clientes para que ellos mejoren la calidad de sus productos y servicios.
(3) Venta directa con planificacin de la produccin
Las empresas agrcolas que han integrado los distintos procesos de la produccin, el
procesamiento y la exportacin aumentan el volumen de exportaciones a travs de la
venta directa a las cadenas de supermercados.

24

Cuando las empresas exportan los esprragos frescos, utilizan dos modalidades de
venta: la venta por consignacin y la venta directa. En el caso de la venta por
consignacin, los exportadores consignan la venta de los productos a los importadores
(o brokers) en los pases de consumo. Los importadores buscan a los compradores,
negocian los precios y venden los productos. Los importadores pagan a los exportadores
el monto de la venta menos la comisin. Los exportadores no saben previamente
quines compran sus productos ni los precios de venta. Los precios pueden variar
mucho dependiendo de la oferta y la demanda en los mercados.
En caso de la venta directa, los exportadores negocian directamente con los
compradores, tales como las cadenas de supermercados, los servicios de los alimentos,
etctera. Las ventas se basan en acuerdos entre ambas partes sobre el perodo de venta,
los volmenes, la calidad y el precio. En algunos casos, los compradores designan los
materiales de empaque para que puedan vender sin modificar la presentacin de los
productos.
La mayor parte de la exportacin de esprragos frescos del Per a Estados Unidos es
por consignacin, pero los exportadores estn aumentando la venta directa a los
mercados europeos. La ventaja de la venta directa para los suministradores radica en la
posibilidad de fijar los volmenes y los precios. Si las empresas agrcolas conocen la
demanda diaria o semanal de los productos, pueden planificar la produccin, invirtiendo
en la ampliacin de las extensiones, variando la plantacin, ajustando el riego por goteo,
etctera. Los precios de la venta directa no son necesariamente ms altos que los de la
venta por consignacin. Pero con los precios fijos, las empresas no pierden o pierden
menos en caso de que los precios bajaran mucho en los mercados.

25

Otra ventaja de la venta directa es que los exportadores pueden obtener informacin de
sus clientes. En el caso de la venta por consignacin, no hay ninguna relacin entre
vendedores y compradores, excepto la compraventa de los productos. Mientras tanto, en
caso de la venta directa, la relacin es fija, y dura por un perodo. La informacin de los
compradores, como los requerimientos de las especificaciones, los reclamos, los deseos
de los consumidores, puede constituir informacin valiosa para los vendedores. Por
ejemplo, cuando los vendedores reciben un reclamo porque el peso del producto es
menor que el especificado por la evaporacin de agua durante el proceso de transporte,
los vendedores pueden responder aumentando el peso de cada paquete. Cuando los
vendedores reciben la demanda de un cliente que quiere solamente las puntas de los
esprragos, los vendedores pueden preparar una nueva presentacin. As, la informacin
brindada a los vendedores por la relacin fija puede aumentar el valor agregado de los
productos.

Conclusin
Este estudio intenta analizar los factores de expansin de la exportacin de esprragos
peruanos. Lo que hemos concluido a travs de este estudio es que cuando la demanda
principal del mercado internacional cambi de esprragos en conserva a esprragos
frescos, la estructura de la oferta en el Per se modific para adaptarse a la nueva
demanda.
Hasta mediados de la dcada de 1990, el Per expandi la exportacin de los esprragos
en conserva, aprovechando las ventajas comparativas tales como suelos y climas aptos
para la produccin del cultivo y mano de obra barata y abundante. Sin embargo,

26

mientras que la participacin de los productos chinos aument en los mercados

europeos, la exportacin peruana se estanc.
El aumento de la demanda de productos frescos en Estados Unidos era una buena
oportunidad para los exportadores peruanos. Sin embargo, por la diferencia de las
caractersticas de los esprragos en conserva y frescos, los procesadores existentes no
pudieron acceder a los mercados de productos frescos con facilidad. Solamente las
empresas agrcolas que integraron los diferentes procesos que van desde la produccin
hasta la exportacin lograron exportar esprragos frescos. Ellas no solamente
aprovecharon las ventajas comparativas que el pas tiene, sino que tambin introdujeron
nuevas tecnologas en la produccin e integraron los procesos de produccin,
procesamiento y exportacin. Como consecuencia, la exportacin de esprragos frescos
super a la de esprragos en conservas, y sigui aumentando. Las empresas agrcolas
que pudieron acceder a los factores de produccin (terreno, capital y mano de obra)
gracias a la liberalizacin de la economa durante la dcada de 1990, fueron las
protagonistas de esta expansin.

27

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29

Grfico 1 Produccin de esprragos en el Per

200

25

180
160

20

120

15

100
80

10

rea 1000ha

Volumen 1000t

140

60
40

20
0

Volumen

Fuente: FAOSTAT

2004

2002

2000

1998

1996

1994

1992

1990

1988

1986

1984

1982

1980

rea

20

20

10

Frescos Volumen

Conservas Volumen

Frescos Valor

Conservas Valor

Fuente: M inisterio de Agricultura (- 1997), Global Trade Atlas (1998-).

30

Volumen 1000t

40

2004

30

2002

60

2000

40

1998

80

1996

50

1994

100

1992

60

1990

120

1988

70

1986

140

1984

80

1982

160

1980

Valor millnes US$

Grfico 2 Exportacin de esprragos del Per

Grfico 3 Producin de los principales pases que cultivan esprragos

200

700

180

600

140

500

120

400

100
300

80
60

1000t China

1000t

160

200

40
100

20
0
1961
1963
1965
1967
1969
1971
1973
1975
1977
1979
1981
1983
1985
1987
1989
1991
1993
1995
1997
1999
2001
2003

Mxico

Per

Francia

China

Espaa

EE.UU.

Taiwan

Fuente: FAOSTAT. Para China, USDA (2003), USDA (2005a). Para Taiwan, Statistical Office (1985, 1993, 2001).

Cuadra 1 Los principales productores de esprragos

1)

China
Per
EE.UU..
Alemania
Mxico
Espaa
Italia
Grecia
Japn
Filipinas
Chile
Francia
Holanda
Tailandia

1990
1000t
Participacin
394,08
19,4%
58,00
2,9%
111,00
5,5%
22,01
1,1%
43,22
2,1%
104,50
5,2%
28,38
1,4%
13,58
0,7%
33,00
1,6%
1,60
0,1%
10,44
0,5%
41,77
2,1%
13,80
0,7%
-

2004
1000t
Participacin
587,50
43,2%
190,14
14,0%
117,93
8,7%
72,52
5,3%
67,25
4,9%
12,90
4,2%
6,40
3,0%
7,50
2,5%
6,26
2,2%
1,65
1,6%
4,10
1,4%
6,09
1,4%
2,50
1,1%
3,40
1,0%

(1) La produccin de China en 1990 fue calculada con los datos de exportaci
n (82757 TM) por el autor. La cifra en 2004 de USDA (2005a).
Fuente: FAOSTAT

31

Grfico 4 Valor total de la exportacin mundial de esprragos

700

millones de US$

600
500
400
300
200
100

Frescos

2005

2004

2003

2002

2001

2000

1999

1998

1997

1996

1995

1994

1993

1992

Conservas

Fuente: Elaborado por el autor con los datos de UN Comtrade.

Cuanro 2 Principales exportadores y importadores de esprragos (1995 y 2005)

1995
Volumen Paricipacin1)

1000t
Conservas Exportacin Total
China
Per
Holanda
Alemania
Espaa
Importacin Total
Alemania
Francia
Espaa
Holanda
Japn
Frescos
Exportacin Total
Mxico
EE.UU.
Grecia
Espaa
Per
Importacin Total
Alemania
EE.UU.
Japn
Francia
Suiza

155.4
75.3
42.0
17.4
3.7
3.6
144.2
49.9
20.3
17.9
14.0
7.7
139.4
26.2
22.2
21.5
20.7
12.2
140.9
41.5
35.9
22.7
9.5
9.0

100.0%
48.5%
27.0%
11.2%
2.4%
2.3%
100.0%
34.6%
14.1%
12.4%
9.7%
5.3%
100.0%
18.8%
15.9%
15.4%
14.8%
8.7%
100.0%
29.4%
25.5%
16.1%
6.8%
6.4%

2005
Volumen Paricipacin1)
1000t
Total
China
Per
Alemania
Blgica
Espaa
Total
Espaa
Alemania
Francia
Blgica
EE.UU.
Total
Per
Mxico
EE.UU.
Espaa
Tailandia
Total
EE.UU.
Alemania
Japn
Canad
Francia

(1) Participacin en el total de exportacin / importacin mundial.

Fuente: Elaborado por el autor con los datos de UN Comtrade.

32

176.9
106.1
40.5
8.7
8.5
4.1
175.6
57.6
36.5
26.8
11.2
8.4
239.9
80.0
53.8
23.3
16.8
15.8
235.6
108.3
24.7
17.5
16.7
12.5

100.0%
60.0%
22.9%
4.9%
4.8%
2.3%
100.0%
32.8%
20.8%
15.3%
6.4%
4.8%
100.0%
33.4%
22.4%
9.7%
7.0%
6.6%
100.0%
46.0%
10.5%
7.4%
7.1%
5.3%

1995
/2005
114%

122%

172%

167%

Cuadro 3 Los principales destinos de esprragos del Per

1995
Volumen
Destino
%
t
Conservas Total
41.959 100,0%
Espaa
17.233
41,1%
Holanda
8.444
20,1%
Dinamarca
4.870
11,6%
Francia
4.602
11,0%
Alemania
3.996
9,5%
Brasil
903
2,2%
1)
Blgica
692
1,6%
Italia
522
1,2%
Suiza
321
0,8%
Chile
85
0,2%
Frescos Total
12.184 100,0%
EE.UU.
9.926
81,5%
Ingraterra
690
5,7%
Espaa
609
5,0%
Holanda
518
4,3%
Francia
164
1,3%
Italia
73
0,6%
Japn
50
0,4%
Alemania
43
0,4%
Suiza
34
0,3%
Dinamarca
32
0,3%

2005
Volumen
Destino
%
t
Total
40.515 100,0%
Espaa
17.400
42,9%
EE.UU.
7.973
19,7%
Francia
7.244
17,9%
Dinamarca
1.845
4,6%
Australia
1.389
3,4%
Canad
1.072
2,6%
Alemania
1.016
2,5%
Holanda
916
2,3%
Ingraterra
429
1,1%
Italia
313
0,8%
Total
80.021 100,0%
EE.UU.
59.133
73,9%
Espaa
6.562
8,2%
Holanda
5.430
6,8%
Ingraterra
4.682
5,9%
Blgica
762
1,0%
Alemania
575
0,7%
Australia
506
0,6%
Japn
403
0,5%
Francia
370
0,5%
Italia
258
0,3%

(1) La suma de Blgica y Luxemburgo.

Fuente: Elaborado por el autor con los datos de UN Comtrade.
Grfico 5 Espaa: Importacin de esprragos en conserva
70
60

1000t

50
40
30
20
10

Total

China

Fuente: UN Comtrade

33

Per

2005

2004

2003

2002

2001

2000

1999

1998

1997

1996

1995

1994

1993

1992

1991

1990

1989

Grfico 6 Espaa: Precio de esprragos en conserva importados

4,00
3,50

US$/kg

3,00
2,50
2,00
1,50
1,00
0,50

Total

China

2005

2004

2003

2002

2001

2000

1999

1998

1997

1996

1995

1994

1993

1992

1991

1990

1989

0,00

Per

Fuente: UN Comtrade

Grfico 7 Consumo de esprragos en los EE.UU.

(Por persona por ao)

700

Peso en finca (gram)

600
500
400
300
200
100

Fresco

Conserva

Fuente: USDA (2005b).

34

Congelado

2005

2003

2001

1999

1997

1995

1993

1991

1989

1987

1985

1983

1981

1979

Grfico 8 Oferta y utilizacin de esprragos frescos en los EE.UU.

160
140
120

1000t

100
80
60
40
20

Produccin nacional

Importacin

Exportacin

2005

2003

2001

1999

1997

1995

1993

1991

1989

1987

1985

1983

1981

1979

Consumo interno

Fuente: USDA (2005b).

Grfico 9 EE.UU.: Importacin de esprragos frescos

120
100

1000t

80
60
40
20

Total

Per

Fuente: UN Comtrade

35

Mxico

2005

2004

2003

2002

2001

2000

1999

1998

1997

1996

1995

1994

1993

1992

1991

Grfico 10 Imortacin mensual de esprragos frescos

de Estados Unidos (1989)
12000
10000

8000
6000
4000
2000
0
Ene

Feb

M ar

Abr M ay Jun
M xico

Per

Jul

Ago

Chile

Sep

Oct

Nov

Dic

Nov

Dic

Otros

Fuente: United States International Trade Commission.

Grfico 11 Imortacin mensual de esprragos frescos

de Estados Unidos (2004)
12000
10000

8000
6000
4000
2000
0
Ene

Feb M ar

Abr M ay Jun
M xico

Jul

Per

Ago
Otros

Fuente: United States International Trade Commission.

36

Sep

Oct

Cuatro 4 Las caractersticas de las empresas esparragueras del Per (Oct, 2005)

Ao que Procedencia de la
capital
Area empez la
operacin
Sur
1995
manufactura

Sur

1987

agricultura,
capital forneo
(importador en
EE.UU.)

480ha

Sur

1998

mineria

560ha

Norte

1989

avcola

700ha

de blanco a 100% propio

verde

fresco: venta por consignaci freso a EE.UU., conserva

n, conserva: venta directa
Europa

Norte

1997

pesquera, capital
forneo 45% (a
partir de 2003)

1500ha

verde 2/3,
blanco 1/3

fresco: venta por consignaci conserva a Espaa,

n, conserva: precios fijos
Francia y EE.UU., fresco,
EE.UU.

Norte

1994

agricultura

1100ha

blanco a
verde

Norte

1994

capital forneo
60%

885ha

Norte

1997

85ha

Norte

1999

50ha

Norte

1998

blanco, poco era 100 de los terceros y

de verde
recin empez propio
produccin
de blanco a
venta por consignacin
verde
de blanco a
verde
blanco

Negocios

Frescos

Conservas

Slo
Produccin

acopiador de esp
rragos

Extensin
Tipo de esp
abastecimiento de la
de esp
rragos
materia prima
rragos
1200ha
verde
99% propio, 1% de los
terceros

105ha

verde

modalidad de venta
principalmente venta
directa

propio y de los
venta directa (EE.UU.) y
productores medianos de precios fijos (Inglaterra)
socios forneos

destino
hace 4 aos, 98% EE.UU.,
ahora 80% Europa y 20%
EE.UU.
Europa 70%, EE.UU. 30%

venta por consignacin

EE.UU. 70, Europa
(EE.UU.) 50% y precios fijos 30
(Europa) 50%

75-80% propio, el resto

de los medianos (3050Hay grandes (250300Ha
65-70% propio y el resto
de los terceros

Fuente: Elaborado por el autor segn las entrevistas en las empresas.

37

venta directa 1/3

Europa y EE.UU.
venta por consignacin 1/3
venta por distribuidores 1/3
conserva a Europa
(Dinamarca), fresco a
norteamerica
EE.UU.
Exportadores nacionales
Exportadores nacionales

Grfico 13 Integracin de los procesos

Esprragos en conserva
(hasta mediados de los noventa)
Pequeos y
medianos
agricultores

lo
(a partir
Lib
era s aos
n ov
de l lizaci
en
n
a
otro tierra, de la ta
te n
s se
in v e
en
c to r
r
es y siones cia
fo r
d
n ea e
s

Empresas
agrcolas
Propia fnca
Semillas hbridas
Riego por goteo
Ingenieros
agrnomos
Certificaciones
GAP

Semillas no
hibridas
Riego por
gravedad

Planificacin de
la produccin

Administracin
de los procesos

Compra sin
contrato
Acopiadores

Planta de
procesamiento
Lavado, clasificacin,
empaque,
refrigeracin
Certificaciones GMP,
HACCP

Construccin de
las bases
logsticas

Planta de
procesamiento

Transporte areo
y martimo

Transporte
martimo

Venta por
consignacin

Distribuidores

Minorista
Elaboracin propia.

Esprragos frescos
de mediados de los noventa)

Mercado
europeo

Supermercados

Importador
(comisionista)

Venta
directa

Mercado al
por mayor
minorista

38

Cadenas de
supermercados
Mercado
EE.UU.

Mercado
europea