ASSOCIAO REGIONAL DAS CASAS

FAMILIARES RURAIS
ARCAFAR

CASA FAMILIAR DE PROLA D'OESTE PR.

Jovem: ____________________________

VITIVINICULTURA
FICHA PEDAGGICA

ELABORAO:
HELDER JAIME KUS, HELTON PEDRO PFEIFER e SERAFIM MORAES MONTEIRO Casa Familiar Rural de Manfrinpolis - PR.
Apoio: Secretaria do Estado da Educao/Departamento de Ensino Supletivo - DESU
REVISO:
Eng. Agr. MARCOS A. FURLAN, Tc. Agr. EVANDRO GINDRI
Casa Familiar Rural de Prola DOeste PR.
Julho/2.001

VITIVINICULTURA
CAPTULO I
HISTRIA E INTRODUO
O cultivo da videira milenar, apresenta como caractersticas bsicas a
necessidade de mo-de-obra especializada e, tambm permite, a explorao econmica por
pequenas propriedades agrcolas, pela sua alta rentabilidade por unidade de rea. Por ser
uma cultura perene tende a fixar o homem a terra. Tambm promove o desenvolvimento
industrial tendo como base vitivinicultura que condiciona o surgimento de vrias atividades
industriais complementares.
No livro mais vendido e lido, a Bblia, em que inicialmente aparece o histrico do
cultivo da videira. Nela podemos encontra diversas passagens de seu cultivo, sendo o vinho
utilizado como base para a missa na Igreja Catlica.
Atravs dos tempos, foi sendo cultivada em diversos pases europeus. Foi
introduzida no Brasil por Martin Afonso de Souza, em 1532, na Capitania de So Vicente,
em 1535 na Bahia e Pernambuco. Em 1551. Brs Cubas produz o primeiro vinho em
territrio brasileiro, no planalto de Piratininga, em So Paulo.
Posteriormente, com a vinda dos imigrantes europeus ao Brasil, principalmente na
regio sul do Brasil, a cultura se expandiu no Rio Grande do Sul, e em Santa Catarina,
inicialmente com trs tipos de uvas, a branca, a rosada e a preta.
Com o avano das pesquisas, espalhou-se por todo o pas, adaptando-se aos
mais diversos climas e solos, destacando os Estados do Rio Grande do Sul (63,15 %), So
Paulo (18,76 %), Santa Catarina (6,29 %), Paran (5,14 %), Pernambuco (3,33 %), Bahia
(1,72 %) e Minas Gerais (1,17 %), como maiores produtores, respectivamente com a rea
plantada em porcentagem.

IMPORTNCIA ECONMICA
Do total da uva produzida no mundo, cerca de 80% destina-se a fabricao de vinho
(vinificao), sendo que praticamente metade do vinho produzido no mundo proveniente
de apenas alguns pases, que so a Itlia, a Frana, a Espanha e os pases da Antiga Unio
Sovitica.
A viticultura brasileira est concentrada nos estados da regio Sul e Sudeste. A
regio Sul responde com 75 % da produo total, sendo distribuda 63 % no Rio Grande do
Sul, 6,3 % em Santa Catarina e 5,1% no Paran.
A produo mdia de vinho no Brasil nos ltimos anos foi de 295 milhes de litros,
sendo o Rio Grande do Sul responsvel por 90 % deste total.
O consumo brasileiro de vinho ainda muito pequeno, cerca de 2,2 litros/hab./ano,
quando comparado com o consumo de pases como Portugal, Frana e Itlia, onde o
consumo supera 80 litros/habitante/ano.
Cerca de 50% da produo nacional de uva destinada a elaborao de vinhos,
sucos, destilados e outros derivados. Alm dos Estados tradicionalmente produtores de uva,
Mato Grosso do Sul, Mato Grosso e Gois despontam como potenciais produtores de uvas
de mesa.
A produo de vinhos, suco de uva e derivados do vinho ocorre em doze regies
vitivincolas, com maior concentrao no Rio Grande do Sul, onde so elaborados 300
milhes de litros de vinho e mosto como mdia anual, representando 90% da produo
nacional. Cerca de 20% da produo de uvas vinferas e 80 % de americanas e hbridas.
A maior regio produtora de uva do Rio Grande do Sul, conhecida como Serra
Gacha, possu cerca de 17.500 estabelecimentos rurais, dos quais mais de 80%
pertencem a viticultores. As propriedades so tipicamente pequenas, com 15 ha de rea
total mdia e empregam essencialmente mo-de-obra familiar. Pela topografia acidentada
da regio, a mecanizao apenas parcial.
No que diz respeito aos custos de produo de uva no setor vitivincola, a mo-deobra se destaca como o principal componente dos custos variveis, representando em tomo
de 50% do custo total.
Embora a uva ainda esteja inserida na poltica de preos mnimos o governo tem
interferido pouco neste mercado.
A evoluo da comercializao de vinhos, suco e derivados do Rio Grande do Sul do
qinqnio 1970/74 a 1995/99. Observa-se que houve crescimento na comercializao de
vinhos de consumo corrente at 1990/94 com queda no ultimo perodo. O crescimento dos
vinhos finos foi muito mais acentuado at 1985/89, permanecendo praticamente constante
nos perodos seguintes. Cabe destacar o crescente mercado de suco de uvas, que
comeou a ser processado no perodo 70/74, tendo apresentado curva sempre ascendente.
O nvel tecnolgico utilizado pelo setor agro-industrial nacional, para vinhos finos,
comparvel ao existente nos pases de avanada vitivinicultura. O mesmo no se pode dizer
para a tecnologia empregada na elaborao de vinhos de consumo corrente. Como
conseqncia disso, os vinhos finos nacionais so considerados de boa qualidade,
enquanto que os vinhos de consumo corrente apresentam qualidade regular. Para estes
ltimos, h maior necessidade de investimentos em tecnologia de produo, tanto da
matria prima quanto no processamento.
As empresas que elaboram suco de uva utilizam uma estrutura moderna e empregam
alta tecnologia.Verificam-se investimentos na implantao de novas estruturas de
processamento e embalagem.Concentram suco de uva e de outras frutas, caracterizando a
diversificao da atividade agro-industrial. A produo esta direcionada para o mercado
externo e interno, com potencial de expanso.
O consumo brasileiro per capita/ano de vinhos apresentou uma tendncia a reduo nos
ltimos anos e atualmente situa-se em 1,8 litro. O de suco de uva, no entanto, aumentou
significativamente, passando de 0,15 litro at 1995 para os atuais 0,38 litro. O consumo de
uva de mesa de 2,35 Kg per capita.

Produo de uvas no Brasil, em toneladas.

Discriminao/ano
Uva para vinho
Uva de mesa
Total

1996
313.331
417.554
730.885

1997
414.485
441.156
855.641

1998
348.523
387.947
736.470

1999
469.870
398.479
868.349

significativa a participao do Brasil no mercado externo no ultimo decnio. No

perodo 1985/89, as exportaes somavam, 9,8 milhes de dlares por ano, em media,
passando para 30,4 milhes de dlares anuais. A taxa mdia de crescimento, por perodo,
do valor total das exportaes de 1970 a 1998 foi de 72,67%, enquanto as importaes
cresceram 48,77%. Os produtos de maior expresso nas exportaes so suco de uvas
concentrado, vinho de mesa e uvas de mesa.
Com a abertura do mercado, o Brasil passou a importar mais, resultando num saldo
negativo de aproximadamente o dobro do valor das exportaes. Os vinhos de mesa e as
uvas de mesa so os produtos de maior participao. A participao dos vinhos importados
em relao aos vinhos de vinferas brasileiras, comercializados no pas, representou 41,6%,
em 1999.
O estudo da cadeia produtiva da uva mostrou que h necessidade de uma maior
integrao entre os envolvidos na produo, industrializao e comercializao. Devero
ocorrer importantes ajustes na produo agrcola. O produtor dever produzir uvas de
melhor qualidade e se tomar mais competitivo. Para tanto, dever adotar tecnologias mais
adequadas para reduzir custos e aumentar a qualidade, especialmente reduzindo o uso de
pesticidas. A qualificao do produtor na rea de gesto (administrao), atravs dos
registros de custos e de operaes para colaborar com a tomada de deciso tambm ser
necessria. As empresas devero se adequar s exigncias do mercado, investindo em
tecnologia e numa melhor qualificao gerencial.
H uma tendncia de aumento no consumo de vinhos tintos e de suco de uva de boa
qualidade. Num estudo realizado em 1997, a cultura da videira foi uma das atividades que
proporcionou maior rentabilidade aos produtores da Serra Gacha. Considerando que nas
duas ltimas safras, houve aumento significativo nos preos da uva para processamento,
especialmente as vinferas tintas, pode-se afirmar, com mais propriedade, que a uva a
atividade mais competitiva atualmente.
Com relao a atual situao da vitivinicultura vista acima. Quais as atitudes a serem
tomadas para iniciar ou melhorar a atividade em minha propriedade? _________________
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Temos condies de implantarmos projetos de vitivinicultura em nosso municpio? Por que?
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CAPTULO II

LOCALIZAO DO VINHEDO

1- A escolha do local para instalao do vinhedo (parreiral) deve ser feita observando os
seguintes aspectos:
a) A exposio deve ser para a face norte e leste, visando obter melhor insolao e evitar os
ventos frios do sul;
b) Evitar terrenos de baixadas mal drenadas ou sujeitas a encharcamento;
c) Evitar reas sujeitas a geadas tardias;
d) Evitar locais expostos continuamente a ventos fortes;
e) Evitar terrenos muito declivosos por dificultarem o manejo do vinhedo e facilitarem a
eroso;
f) Evitar solos muito rasos, por impedimentos mecnicos e lenol fretico prximo da
superfcie;
g) Evitar locais infestados por prola-da-terra (praga de solo) e por fusariose (doena de
solo);
h) Escolher uma rea prxima da fonte de gua limpa;
i) Esperar no mnimo 2 anos para instalar o vinhedo em local desmatado.
Obs 1: Nas reas com maior declive recomenda-se a adoo de prticas conservacionistas
como plantio em curvas de nvel, terraceamento, caixas de reteno, cobertura morta,
adubao verde e uso de roadeira nas entrelinhas.
Obs 2: Aps escolher a rea, deve-se coletar a amostra de solo para a anlise qumica, pelo
menos 6 meses antes do plantio e em duas profundidades (0-20 cm e 20-40 cm).
Observando os aspectos acima. Quais as maiores vantagens? E quais os maiores
impedimentos em minha propriedade?
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CAPTULO III

CLIMA, SOLO E SEU PREPARO.

1- CLIMA.
As regies de clima frio, com vero curto e inverno prolongado e temperaturas muito
baixas (abaixo de 15C negativos) so limitantes, com a planta no completando seu ciclo
vegetativo, produzindo uvas acentuadamente cidas e com baixos teores de acar. O frio
causa injrias irreversveis e morte das plantas.
Regies de clima temperado, com estaes bem definidas so consideradas ideais
para a vitivinicultura particularmente aquelas em que o vero seco com temperaturas
amenas e inverno frio e mido. Nestas condies a incidncia de doenas limitada e o
perodo de maturao transcorre lentamente ocasionando a qualidade da uva com equilbrio
entre acares e acidez desenvolvimento de aromas e colorao. So regies aptas
produo de vinhos finos de mesa. Em clima temperado com as caractersticas referidas e
que tenham temperaturas de vero mais elevadas superior a 22C as uvas so menos
cidas e mais ricas em acares adaptando-se produo de vinhos licorosos. Em regies
de clima temperado mido onde as condies ambientais so propcias ao desenvolvimento
de doenas a qualidade da uva muito varivel de ano para ano.
Veres midos so favorveis a incidncia de podrides dos cachos necessitando de
colheita antecipada cujo mosto normalmente apresentar baixos teores de slidos solveis
e acidez elevada originando vinho de colorao pouco intensa e baixo extrato seco.
Em regies tropicais a vitivinicultura relativamente recente, entretanto regies
ridas com irrigao, possvel sua produo com duas a trs colheitas por ano. Tende a
ter alta concentrao de aucares e baixa acidez. Para que haja brotao adequada
necessrio que se use produtos para a quebra de dormncia das gemas, tambm o uso
intensivo de defensivos para controlar as doenas, principalmente as causadas por fungos.
Quais os problemas climticos que enfrentaramos em nossa regio para a produo de
uvas?_____________________________________________________________________
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2- SOLO
A videira se adapta a solos arenosos at argilosos, rasos at profundos, pobres
ou de alta fertilidade, porm terrenos profundos e bem drenados so ideais, devendo se
evitar argilas pesadas e os muito rasos, mal drenados ou salinos.
As principais caractersticas do solo de minha propriedade, com relao ao cultivo da videira
so: ______________________________________________________________________

3- PREPARO DO SOLO
Sabemos que, antes da implantao de uma cultura, necessrio conhecermos a
deficincia de nutrientes no solo. Devemos, para isso, lanar mo da Anlise do solo e de
conhecermos o histrico da rea.

Vamos descrever como coletamos a amostra de solo em nossa propriedade:

_________________________________________________________________________

Aps o retirarmos a amostra, devemos executar os servios de conservao de solo,

que antecedem o preparo do solo, para evitar a eroso. A Videira uma cultura
permanente, porm, devido seu tipo de conduo, no protege o solo.
H dois tipos de preparo do solo: o preparo primrio e o preparo secundrio ou
nivelamento.
O preparo primrio do solo para o plantio da videira visa retirar do terreno pedras,
razes e tocos que impeam as demais prticas, alm de romper as camadas compactadas.
Consiste em se fazer subsolagem ou arao profunda. Aps este trabalho, normalmente,
executa-se a distribuio do calcrio e dos adubos corretivos, principalmente o adubo
orgnico e os fosfatos naturais.
J o preparo secundrio tem como objetivo, incorporar os corretivos e nivelar o
terreno para o plantio. Observando que, para parreirais maiores, o terreno deve facilitar a
roada mecanizada.
Todas as prticas, citadas acima, so necessrias, antes de instalarmos o
pomar, por ser a videira uma planta perene, difcil corrigirmos algum destes problemas,
depois.
a) Como fazemos a drenagem: ________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
b) Como fazemos a calagem: _________________________________________________
_________________________________________________________________________
c) Como fazemos a subsolagem:_______________________________________________
_________________________________________________________________________
d) Como fazemos a adubao corretiva e sua incorporao: _________________________
_________________________________________________________________________
e) Como fazemos a conservao do solo: ____________________________________________

CAPTULO IV
CULTIVARES
A vitivinicultura brasileira est baseada em dois grupos de cultivares, as uvas
europias, da espcie Vitis vinifera, e as uvas americanas, pertencentes s espcies Vitis
labrusca, Vitis bouquina, ou so hbridas com outras espcies. As uvas europias,
tambm chamadas de uvas finas ou vinferas, do origem aos vinhos finos, aceitos
internacionalmente pelos pases produtores de vinho.
As uvas americanas, tambm chamadas comuns ou rsticas, do origem ao vinho
comum, que apesar de no ter boa aceitao em outros pases, possui grande importncia
para o consumo interno, representando cerca de 80% do volume total de uvas vinificadas no
Rio Grande do Sul. Nesse estado a produo est baseada em mais de 70 cultivares, sendo
cerca de 50 vinferas e 20 americanas.

Algumas cultivarer destinadas para a produo de vinho ou suco, tambm utilizado

para o consumo ao natural como uva de mesa. Isto acontece principalmente com a Isabel e
a Nigara Rosada, dependendo da oscilao dos preos de mercado.
Vamos ver as principais caractersticas das variedades mais cultivadas:
ISABEL
ORIGEM: Proveniente da Carolina do Sul, estado do Sudeste dos Estados Unidos
da Amrica do Norte. uma cultivar de Vitis labrusca. A planta vigorosa, produtiva (22
ton/ha) e possui boa tolerncia a Antracnose. Adapta-se a poda curta e conduo em
espaldeira, embora o principal sistema de conduo seja a latada. Os cachos so mdios
(200 a 250 g), cnicos e pouco compactados. As bagas so mdias,arredondadas, de cor
preto-azulada, sabor foxado e cobertas com abundante pruna. a variedade vastamente
difundida, ainda no perodo da colonizao italiana, e persiste por vrias razes:
1 Pela tradio dos viticultores, pela sua maior resistncia as molstias, vigorosa, elevada
produtividade, e possui galhos secundrios frutferos.
2 Pela procura mercadolgica, sobretudo nos ltimos decnios na preparao de sucos de
uva concentrados e simples.
3 Pela sua diversidade de aplicaes, alm de vinhos de mesa para uma faixa de
consumidores habituados a este paladar, presta-se igualmente para o consumo "in natura",
na obteno de uvadas, gelias, licorosos, compostos, destilao, vinagres e outras.
4 Por ser o vinho preparado ainda em maior escala entre as pequenas e mdias empresas
da regio da Encosta Nordeste do Rio Grande do Sul.
O VINHO: Obtido de uma uva americana (Vitis labrusca), tambm vulgarmente conhecida
como produtora de vinhos de consumo corrente ou comuns. Variedade cuja matria-prima
fornece vinho de custo mais acessvel para consumidores com preferncia deste paladar
frutado, aromtico.
Seus vinhos so comercializados geralmente como vinho de ano, isto , no se
dedicam ao envelhecimento, a exemplo dos vinhos brancos de Vitis vinferas (Europias).
Seu vinho comercializado em garrafes de 4,6 litros, para os consumidores
habituados e apreciadores desta categoria de elaborao.
COR: vermelho violceo, visual lmpido.
TEMPERATURA DE CONSUMO: 16 a 20C
SEMILLON
ORIGEM: Variedade tradicional, propagada na regio Sudoeste da Frana. No seu
pas de origem pelas condies climticas. Cultivada tambm na Califrnia, Austrlia e
Chile. No Brasil, nos ltimos 15 anos teve uma propagao intensa pela sua excelente
produo e qualidade de vinhos.
O VINHO: comercializado na modalidade das embalagens de 2 a 5 litros para o
atendimento de consumidores com preferncia, destes volumes prticos, pelo manuseio e
custo.
COR: Branco leve amarelado, visual brilhante.
TEMPERATURA DE CONSUMO: 6 a 13 C.

NIGARA
ORIGEM: Planta originria do Alabama, estado norte-americano. Foi introduzida na
viticultura paulista por Benedito Marengo, em 1894. E, apenas em 1910, foi reconhecida
como variedade comercial para consumo "in natura". A origem Nigara Branca, entretanto,
remonta ao ano de 1868, de um cruzamento Concord x Cassady.
DIFUSO: No comeo do sculo XX, a Nigara Branca obteve difuso em vrios
vinhedos brasileiros devido a sua rusticidade e fertilidade. Em So Roque, So Paulo,
destinada a indstria de vinhos brancos licorosos, intensamente foxados e de grande
apreciao dos consumidores.
No Rio Grande do Sul, em diversas regies se faz presente seu cultivo,
especialmente no municpio de Flores da Cunha e, em menor escala, em Bento Gonalves.
Sua cultura se faz presente nos estados de Santa Catarina e Paran, para vinhos
comercializados em garrafes.
O VINHO: Os vinhos de Nigara Branca so obtidos com curta macerao pelicular
com intenso carter varietal. possvel, igualmente, obter vinhos brancos com a Nigara
Rosada: neste caso o aroma menos intenso devido descolorao que se faz necessria
durante a elaborao.
CARACTERSTICAS
COR: amarelo esverdeado, brilhante, podendo com o tempo atingir um leve dourado.
TEMPERATURA DE CONSUMO: 8 A 13 C.
CABERNET SAUVIGNON
ORIGEM: Francesa, igualmente base dos vinhos tintos. Atualmente sua
propagao difundiu-se ainda no norte da Itlia, Espanha, Califrnia, frica do Sul,
Austrlia, Chile e Argentina.
No Brasil apenas na dcada de 1980, com a multiplicao de plantas isentas de
viroses, demonstrou boa adaptao geoclimtica e de confiana promissora ao mercado do
vinho.
O VINHO: Com esta variedade so comercializados os vinhos famosos com o nome
de Chteau du Bril, Chteau du Cort Vivens, Calon Sagur, Chteau la Croix, de St.
Georges, Chteau Lafite, Rothschild, Chteau Margaux.
CARACTERSTICAS
COR: visual lmpido, de colorao vermelho-rubi, tendendo ao carmim.
TEMPERATURA DE CONSUMO: 17 a 22C
CABERNET FRANC
ORIGEM: Gaulesa, a base dos vinhos. Na Frana ainda cultivado no Vale do Loire.
Variedade cultivada tambm no norte da Itlia, Califrnia, Chile, Argentina e Brasil.
Em nosso pas foi a casta nobre difundida em maior volume dentre as vinferas,
graas a sua boa aclimatao e adaptao na regio da Encosta Superior do Nordeste e
outras do Rio Grande do Sul.
CARACTERSTICAS
COR: brilhante, vermelho rubi vivo.
TEMPERATURA DE CONSUMO: 16 a 21C.
RIESLING ITLICO
ORIGEM: Variedade de uva proveniente da Itlia. Trazida da Itlia para diversas
regies do Rio Grande do Sul.
Os frutos da videira bem sazonados (maduros) so resultado do trabalho e
experincia de vinhateiros que possuem prticas tradicionais.

10

O VINHO: Branco Seco, com sua jovialidade exala aroma ntido e intenso. A
Alemanha e outros pases tradicionais no ramo vincola elaboram grandes vinhos brancos, a
partir dessa mesma variedade nobre e de excelente qualidade. Na Europa, e agora tambm
no Brasil, desenvolveu-se o hbito de beber os vinhos brancos no mesmo ano de sua
elaborao, ou seja, vinhos jovens. Pode-se, dessa forma, desfrutar melhor de
caractersticas como aroma e maciez. Quando servimos temperatura conveniente esses
vinhos evidenciam caractersticas excelentes.
CARACTERSTICAS
COR: amarelo esverdeado, brilhante.
TEMPERATURA DE CONSUMO: 6 a 13C
IVES
Conhecida como Bord nos estados do Sul e Folha-de-Figo em Minas Gerais. uma
cultivar de V. labrusca. A planta possui bom vigor e boa produtividade, alm de elevada
resistncia s doenas fngicas. Os cachos so pequenos, cilndricos, s vezes alados e
medianamente compactos. As bagas so pequenas, arredondadas, pretas, com polpa
fundente e sabor foxado. Devido ao seu vinho possuir elevado teor de substncias corantes,
utilizado para cortes (misturas) com vinhos pouco coloridos.
CONCORD
uma cultivar mais utilizada para a produo de sucos. Pertence espcie V.
labrusca. A planta vigorosa, produtiva quando utilizada a poda longa e apresenta
satisfatria resistncia ao odio, mldio e antracnose. Os cachos possuem tamanho mdio,
formato cilndrico e so compactos. As bagas so mdias, ovides, de cor preto-azulada
pela intensa pruna e possuem sabor foxado. Em geral cultivada em p franco.

CAPTULO IV: INSTALAO DO VINHEDO:

Antes de instalar o pomar devemos saber o sistema de conduo que faremos s
plantas, que vai variar conforme a estrutura de sustentao da copa, se ser espaldeira,
latada ou semilatada, isto nos determinar o espaamento que usaremos entre as plantas.
a) sistemas de conduo
ESPALDEIRA
A espaldeira o sistema de conduo mais simples, semelhante a uma cerca. Os
postes so colocados individualmente em cada fila, com distncia de 5 a 6 m. Os postes
das extremidades devem ser presos a rabichos para dar sustentao linha.
Os postes devem ter de 2,2 a 2,5 m de altura sendo enterrados 0,6 m, permanecendo
1,6 a 1,9 m para fora da terra. Empregam-se 3 ou 4 fios, sendo o primeiro colocado a 0,9 m
do solo e os demais a cada 30 ou 40 cm.

11

LATADA (PRGOLA OU CARAMANCHO)

O sistema formado por dois componentes bsicos: os postes ou moures e os
arames. Os postes so divididos em cantoneiras, postes externos, postes internos e
rabichos.
As cantoneiras so postes mais reforados com 2,7 m, colocados nos cantos da
latada, com o propsito de suportar a presso exercida sobre os arames da latada.
Os postes externos possuem comprimento mnimo de 2,5 m e so colocados em
torno de toda a latada de forma inclinada para fora.
Os rabichos so postes menores com um comprimento de aproximadamente 1,2 m,
que so fincados cerca de 2 m de distncia dos postes externos e cantoneiras, sendo
amarrados a estes com um cordo de trs fios.
Os postes internos possuem a finalidade de sustentar o peso da produo e da rede
de fios, sendo colocados nas filas das plantas onde passam os cordes secundrios.
O sistema de arames formado pelos cordes primrios, secundrios e fios simples,
que devem ficar a uma altura mnima de 2 m do solo.
Os cordes primrios so constitudos por 7 a 9 fios enrolados e colocados de
maneira a ligar duas cantoneiras entre si, passando pelos postes externos e ficando
perpendicular direo das filas. Os cordes secundrios so formados por dois fios
enrolados e dispostos paralelamente aos dois cordes primrios, passando de um poste
externo ao outro e apoiando-se nos postes internos. Os fios simples so estendidos a partir
das filas, paralelamente a estas a cada 50 cm, passando pelos cordes secundrios e
formando assim a rede da latada.
Os postes devem ser constitudos de material bem resistente, sendo geralmente
utilizados postes de concreto ou moures de madeira. Os moures que formam as
cantoneiras devem possuir dimetro de 25 a 30 cm; os postes externos 10 a 15 cm e os
internos, 10 cm. Os arames utilizados so os de nmero 12 ou 14. Os cordes primrios
tambm podem ser formados por 3 fios enrolados nmero 8 e os cordes secundrios por 2
fios nmero 8.

sistema latada

SEMI-LATADA (SEMIPRGOLA OU LATADA DESCONTNUA)

Esta estrutura muito semelhante prgola, mas difere por no ser contnua, sendo
deixado um espao sem arames entre as linhas de plantio.
Este tipo de estrutura utilizado para terrenos inclinados, onde a construo da
prgola muito difcil.

12

Existem diversas formas de semiprgola, sendo as mais comuns a meiaprgola e a

semiprgola em T.

MANJEDOURA
O sistema de manjedoura um sistema intermedirio entre a espaldeira e a
semiprgola.
Na manjedoura so acrescentadas cruzetas aos moures, fixadas acima do primeiro
fio. Pode-se utilizar duas ou trs cruzetas, que aumentam de tamanho de baixo para
cima. No caso de trs cruzetas, a primeira colocada a 1,25 m do solo, a segunda
colocada a 25 cm da primeira e a terceira a 50 cm da segunda.
Na extremidade de cada cruzeta conduzido um fio ao longo de toda a linha.

13

b) Espaamentos mais utilizados:

Entre fileiras (metros)
Latada
2.5 a 3.0
Semi-latada
2.0 a 2.5
Espaldeira
2.0 a 2.5

Entre plantas (metros)

1.5 a 2.0
1.5 a 2.0
1.0 a 1.5

c) Vamos descrever como feita a demarcao para o plantio de videira em nosso

municpio:
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_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
d) Agora vamos escrever como so feitos a instalao dos postes e o aramado:
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
Os principais fatores que devem ser levados em considerao para estabelecer o
espaamento de um vinhedo so: vigor de combinao copa porta-enxerto, fertilidade do
solo, declividade do terreno e sistema de conduo.
Em geral no devem ser utilizadas distancias menores que 2 m entre filas, para
permitir a passagem de mquinas e tratos culturais. Aconselha-se que esta distncia tenha
pelo menos 50 cm a mais do que as mquinas que sero utilizadas.
CAPTULO V: FORMAO DAS MUDAS fase inicial 1. ano
a) Na formao do vinhedo(parreiral) podemos utilizar o sistema de porta-enxerto(ou
cavalo), para no ano seguinte fazermos o enxerto da variedade desejada(copa).
Outra maneira adquirir as mudas j enxertadas.
Vamos escrever as vantagens e as desvantagens dos dois sistemas:
a 1) Utilizao de porta-enxerto:
Vantagens: ________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
Desvantagens: _____________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
a 2) Utilizao de mudas j enxertadas:
Vantagens: ________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
Desvantagens: _____________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________

14

15

16

b) Caractersticas dos principais porta-enxertos (cavalos) para videira

PORTA-ENXERTO
VIGOR
SOLO
Rupestris du Lot
Alto
Adapta-se a solos argilosos, pobres em nutrientes, mas
profundos e permeveis.
Solferino
Alto
Adapta-se bem a diferentes tipos de solos
Golia
Alto
Adapta-se a solos profundos, frteis e permeveis.
Riparia Gloire de
Mdio
Adapta-se a solos profundos, frteis, midos e cidos.
Montpellier
RR 101-14
Mdio
Adapta-se a solos pobres e permeveis
Schwarzmann
Mdio
Adapta-se a solos secos, arenosos e cidos.
Kober 5BB
Mdio
Adapta-se a solos secos, desde que no sejam muito
cidos.
420-A
Mdio
Adapta-se bem desde que no sejam muito cidos
SO4
Mdio
Adapta-se a diferentes tipos de solos, inclusive secos.
R 99
Mdio
Adapta-se a diferentes tipos de solos, inclusive secos.
Riparia do travi
Baixo
Adapta-se bem a muitos tipos de solos, mas prefere os
cidos.

c) Vamos citar as variedades de uva mais produtiva e adaptada em nossa regio:

1. _____________________________
2. _____________________________
3. _____________________________
PREPARAO DA COVA PARA PLANTIO:
As covas so muito importantes para as plantas frutferas, pois o desenvolvimento
inicial das mudas depende de um bom preparo das covas.
DIMENSO DAS COVAS
Em terrenos onde foi feito um adequado preparo do solo, fazer uma cova com
dimenses de 50 X 50 X 50 cm (solo arenoso) ou 60 X 60 X 50 cm (solo
argiloso);
Em terrenos difceis de o solo ser preparado corretamente (terrenos com
inclinao entre 12% e 18 %), a cova deve ser maior com 60 X 60 X 60 cm
(solo arenoso) ou 80 X 80 X 60 cm (solo argiloso).
DEMARCAO DAS DIMENSES DAS COVAS
Para manter o alinhamento das covas e centralizao de mudas, pode-se utilizar o
ripo de marcao que tambm servir para demarcar as dimenses das covas.
O ripo de marcao consiste de uma ripa com mais ou menos 8 cm de largura e
comprimento de 1,0 metro.
Nos extremos e na parte mdia do ripo, fazer um corte em V. A partir do V central,
marque (dos dois lados) o raio da dimenso da cova desejada.

17

ABERTURA DAS COVAS

1
Coloque o ripo de marcao no sentido cortando as guas e encaixe o V central
do ripo na estaca demarcatria do local da cova. Marque com a p cortadeira a dimenso
desejada da cova e, no V dos extremos, finque estacas de referncia. Gire agora o ripo em
posio perpendicular primeira e novamente com a p, marque a respectiva dimenso da
cova.

2.
Retire a estaca central e o ripo de marcao, mantendo somente as linhas que
demarcam as dimenses da cova e as estacas de referncia.

3.
Abra a cova com o auxlio da p cortadeira. Jogue a terra da camada A (mais escura
e frtil) para o lado superior da inclinao e a terra da camada B (mais clara e menos frtil),
para o lado inferior da inclinao.
Tambm se pode utilizar os perfuradores acoplados a trator, que apresentam elevado
rendimento de trabalho. Neste caso necessrio, depois da abertura das covas, um
acabamento com a p cortadeira para deixar a cova quadrada, pois a cova circular pode
favorecer o enovelamento das razes.

18

CORREO E ADUBAO DE COVAS

Independente do resultado de analise de solo, conveniente realizar a adubao e
correo de covas.
A quantidade a colocar varia se o terreno foi ou no devidamente corrigido (com
calcrio e com fsforo, potssio e micronutrientes), no momento do preparo do solo.
ELEMENTOS

Esterco de galinhas ou
Esterco de curral ou
Composto orgnico
P2O5
K2O
Calcrio dolomtico
Sulfato de brax
Sulfato de magnsio

QUANTIDADE (KG POR COVA)

Em terrenos j corrigidos e Em terrenos sem correo e
adubados
sem adubao
10,00
10,00
20,00
20,00
30,00
30,00
0,10
0,20
0,10
0,30
1,00
1,00
0,05
0,10

FORMA DE ADUBAO NA COVA:

Misturar o adubo orgnico com a terra A retirada da cova = I.

Misturar I com os adubos qumicos =II.

Misturar II com o calcrio dolomtico = III.

ATENO: No soque a terra da cova com os ps durante o preenchimento da mesma.

19

Uma vez completada a mistura = III, devolv-la ao fundo da cova.

A quantidade da terra que poder faltar para completar a cova, ser raspada em
torno da mesma, aproveitando-se somente da terra frtil (a terra da camada B deve
ser utilizada).
Aps completar a cova, voltar com o ripo de marcao, encaixando o V das
extremidades nas estacas de referncia. Depois, finque a estaca no meio do V
central, demarcando novamente o centro da cova.
Em seguida, retire o ripo de marcao e raspando ainda mais a terra frtil em volta
da cova, faa um monte de terra sobre a cova (em volta da estaca central), de modo
que, no final, a cova fique abaloada.
As operaes de coveamento, correo e adubao de cova, devem ser feitas de 30
a 60 dias antes do plantio.
Quando utilizamos porta-enxerto:
As estacas de porta-enxerto devem ter 4 a 6 gemas e dimetro de um lpis. O
corte na base da estaca deve ser bem rente gema, para facilitar o enraizamento na parte
superior.
recomendado o corte em bisel a uma distncia de 2 a 3 cm da ltima gema,
para evitar o ressecamento e morte da estaca.
DESBROTA, TUTORAMENTO E AMARRAO DO PORTA-ENXERTO
Fazemos o tutoramento at o arame da latada, com taquara ou ripas, escolhendo
o broto mais vigoroso e conforme vai crescendo, amarramo-lo estaca, com rfia, vime ou
outro material.
ADUBAO, INCORPORAO
FITOSSANITRIOS.

DO

ADUBO

NITROGENADO

TRATAMENTOS

A adubao nitrogenada aplicada quando os brotos das estacas atingem 20 a

30cm de comprimento, a aplicao do adubo feita ao redor da planta numa faixa de 30cm
longe e incorporado atravs de enxada. Fazemos uma maior adubao para os ps fracos.
Os tratamentos fitossanitrios so recomendados pelo 3 a 4 aplicaes por ano
de fungicida e / ou inseticida.
Em regies frias em que a planta perde as folhas no inverno, faz-se aplicaes de
fungicidas neste perodo, preventivamente, podendo ser calda bordaleza ou sulfoclcica,
iniciando as aplicaes aps a poda no perodo hibernal. E estas operaes, so feitas nas
horas frescas do dia.
O segundo tratamento, normalmente, feito quando os primeiros brotos tiverem
5cm de comprimento, aproximadamente. Os tratamentos seguintes, apenas quando se fizer
necessrio.

20

PRINCIPAIS PRAGAS E DOENAS DA VIDEIRA

Vamos citar os danos causados pelas pragas e doenas em nosso municpio:
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
Para que possamos conduzir bem nosso pomar preciso que conheamos
nossos inimigos:
As pragas so insetos que atacam as plantas causando danos a elas e prejuzos
ao produtor.
As doenas so tambm conhecidas como pestes, so causadas por micrbios,
seres vivos muito pequenos, que atacam as plantas em diferentes pocas do ano, podendo
causar a morte parcial ou total das plantas. Tem relao direta com as condies climticas
da regio.
DOEAS E PRAGAS
CONDIOES CLIMTICASFAVORVEIS
Antacnose varola
Mdio mofo
Odio

Temperaturas baixas e umidade elevada

Temperaturas elevadas e alta umidade do ar
Temperatura. Elevadas e tempo seco
Umidade excessiva com temperaturas elevadas.
Umidade excessiva no solo e mudas infectadas.

Podrides dos cachos

Fusariose

Repouso de inverno e perodo vegetativo

Perodo vegetativo

Cochonilhas

Perodo vegetativo

Mosca-das-frutas
Perolada terra ou margarodes

INSTALAO PARCIAL DO SISTEMA DE SUSTENTAO

Vamos escrever como fazemos em nosso municpio a instalao parcial do
sistema de sustentao do vinhedo:
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Construo do Tanque de Tratamento Fitossanitrios e Aquisio de Equipamentos.
O tanque para preparo da calda de pulverizao deve ser construdo em local
estratgico do parreiral, visando a mxima eficincia de sua utilizao. Tambm
recomenda-se fazer um depsito para insumos, mquinas e equipamentos, como
pulverizador costal, tesoura de poda e canivete de enxertia, comumente utilizados na
conduo da videira nos dois primeiros anos.

21

RESUMO:
Vamos fazer um resumo do que ns consideramos importante na formao das
mudas, porta-enxertos, preparo da cova e sobre as pragas e doenas da videira.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

TEMA DE ESTUDO: VITIVINICULTURA

FASE INICIAL
2. ano
Fazemos a reposio dos porta enxerto que no vingaram, isto feito logo aps a
queda das folhas (para regies frias) das plantas, no inverno, fazendo o transplante destes
nas falhas que ocorreram no parreiral.
Se fizermos o plantio de mudas j enxertadas em nosso vinhedo, apenas fazemos
a conduo do pomar.
Se fizermos o plantio do porta-enxerto, no 2. ano enchertamos a copa (enxerto),
procedendo da seguinte maneira:
poca julho e agosto
Tipo de enxertia mais indicado garagem simples
Podemos tambm fazer a o enxerto em janeiro e o tipo de enxertia mais
indicado para essa poca a BORBULHIA.
PREPARO DO PORTA-ENXERTO:
Enxertia garfagem simples
O porta-enxerto deve ser decepado a 10cm do solo, fazendo-lhe uma fenda, que
receber a copa ou enxerto:

22

O garfo deve ser preparado de modo que depois de feita a cunha em sua
extremidade basal, fique 2 gemas:

A enxertia feita inserindo a cunha do garfo na fenda do porta-enxerto:

A espessura (dimetro) dos dois deve ser semelhante. Em porta-enxerto muito
espesso (grosso), utilizamos 2 garfos, um em cada lado da fenda:

Logo aps essa operao, enrolar e amarrar bem firme o local da fenda com
fitilho ou vime, podendo ainda vedar com cerca ou barro de olaria.
Assim, terminado o processo de enxerto amontoamos terra at cobrir a ponta do
garfo:

Esta operao importante para manter a umidade e proteger o enxerto.

Normalmente procedemos a enxertia nos dois porta-enxerto de cada cova, por
possveis falhas que possam ocorrer e aproveitamos o mais vigoroso.
Vamos citar os cuidados que devemos ter com os enxertos:
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

23

ADUBAO NITROGENADA no 2. ano

Devemos fazer em 2 vezes:
A 1. no incio da brotao do enxerto.
A 2. , 45 dias aps a primeira
Usaremos 30g de uria em cada aplicao, 20 a 30cm longe da muda, 5 a 8cm
de profundidade e solo mido.
CAPINA
Devemos proceder a capina 2 a 3 vezes por ano, cuidando para no ferir as
plantas.
Durante a operao da capina devemos aproveitar para tirar todos os cachos de
uva existentes e os brotos em excesso, deixando apenas um broto, o de maior vigor.
Quando o ramo principal atingir a altura do arame, devemos corta-lo a 20cm
abaixo do arame, para favorecer o desenvolvimento de brotaes que formaro os ramos
produtivos, futuros braos.

O combate s formigas continua durante todo o ciclo vegetativo das plantas.

No 2. ano terminado o sistema de sustentao, devemos colocar todos os
cordes ou arames, tambm os reforos nos palanques laterais.
FASE INICIAL 3. ano
No ms de agosto, para as regies frias, realizamos a enxertia naqueles portaenxerto transplantados no 2. ano e nos que no apresentaram bom vigor no ano e nos que
no apresentam bom vigor no ano anterior e efetuar a reposio de mudas, se necessrio.
PODA DE FORMAO E AMARRAO
A poda que fazemos no perodo hibernal, chamamos de poda seca, antes do
incio da brotao. Temos o objetivo de dar forma planta e possibilita o equilbrio e
desenvolvimento geral, orientamos os ramos na posio que melhor frutifiquem.
Aps esta poda, realizamos a amarrao com vime ou rfia.
Fazemos tambm em perodo de desenvolvimento dos ramos a poda verde,
eliminando as brotaes dos ramos que surgirem ao longo do ramo at o arame de
sustentao.

24

A poda verde ser feita com tesoura especial de podar, cortando os brotos em sua
base.

ADUBAO NITROGENADA
Fazemos em duas pocas:
1. adubao no incio do inchamento das gemas 40g/p.
2. adubao no incio da florao 40g/p.
Tambm podemos usar adubao orgnica, que deve ser feita em maio ou junho.
Vamos citar alguns tipos de adubo orgnico que podemos utilizar no vinhedo
(parreiral):
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------As capinas, manuais ou mecnicas, na medida do possvel fazemos aps as
adubaes orgnicas ou qumicas.
Vamos citar alguns benefcios da capina:
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Continua o combate s formigas cortadeiras, que deve ser feita o ano todo, com
isca granulada ou fumigao.
At esta fase de desenvolvimento do pomar, recomendada a cultura intercalar,
aproveitando os espaos livres, para isto, podemos utilizar leguminosas de porte baixo
como---------------------------------,-------------------------------------------------,---------------------------------- e ---------------------------------------------- nas entrelinhas do pomar com o objetivo de
melhorar as propriedades fsico-qumicas do solo, protege-lo contra a eroso, dar um
rendimento extra nos primeiros anos, como fonte de Matria Orgnica e mantendo maior
umidade no solo em perodo secos.
COLHEITA DA UVA PAR VINHO
Vamos descrever como fazemos a colheita da uva para vinho e o seu transporte,
em nosso municpio:
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

25

TEMA DE ESTUDO:

VITIVINICULTURA

CAPTULO VI

MANUTENO DO POMAR DE UVA PARA VINHO

O perodo econmico da produo se inicia a partir do 4. ano de instalao do

pomar, bom lembrar que estamos destinando nossa produo para a fabricao de vinho.
A produo estimada nesta fase em torno de 5 Ton/Ha. J no 5. ano de
instalao do pomar aumenta para 10 Ton/H, e se estabiliza com 15 a 25 Ton/H no oitavo
ano, dependendo da cultivar.
Prticas culturais que fazemos a partir do 4. ano para garantirmos nossa
produo:
a) Poda de frutificao ou poda seca:
O sistema de poda recomendado a poda curta ou mista de acordo as cultivares
a serem podados.
A poda curta quando deixamos somente espores e na poda mista espores e
varas.
Espores so ramos do ano que, aps podados, ficam no mximo com 3 a 4
gemas que produziro ramos para frutificarem no ano seguinte.
Varas so ramos de produo, tambm do ano, mas que aps podados ficam
com 5 a 8 gemas.
A poca mais indicada para a poda no perodo hibernal no inchamento das
gemas. Em regies sujeitas a geadas tardias, esta poda deve ser adiada ao mximo,
aumentando as chances de evitar os danos causados pelas geadas.
No existe uma maneira uniforme para podar a videira, ela deve ser dirigida
considerando o vigor, a qualidade e a quantidade de ramos, de modo que a produo seja
regular, tornando o cultivo econmico, sem perda da forma original da planta.
Nem todas as cultivares de videira se adaptam bem a qualquer tipo de poda, as
possibilidades de adaptao esto relacionadas ao nmero de gemas frteis e posio
que estas ocupam ao longo do ramo.
A fertilidade das gemas uma caractersticas de cada cultivar, influenciada pelo
solo e clima, porta-enxerto, sistema de conduo e pelo nmero de gemas frteis e
posio que estas ocupam ao longo dos ramos podados.
Classificao das podas de acordo com as cultivares:
Poda curta 2 a 4 gemas.
Poda mista pobre espores com 2 gemas e varas de 3 a 5 gemas.
Poda mista rica espores com 3 a 4 gemas e varas de 5 a 10 gemas.

CULTIVAR
TIPO DE PODA
Poda curta
Seyval (S. V. 5276)
Seibel
Seibel 2
Seibel 1077

Poda mista pobre

X

X
X

Poda mista rica

26

(couderc preta)
Courdec 13
Bord
Isabel
Niagara Branca
Niagara Rosada
Moscato Bailey A
Concord
Riesling Itlico
Cabernet Franc
Cabernet Sauvignon
Itlia (Pirvano 65)
Trebiano
Moscato Branco

X
X
X
X

X
X
X
X
X
X
X
X

X
X
X
X
X
X
X

X
X

X
X
X
X

b) AMARRAO
Aps a poda as ramos devem ser amarrados aos arames do sistema de
sustentao do vinhedo, usamos vime ou rfia.

c) ADUBAO DE MANUTENO
Devido a fertilidade natural boa ou tima que alguns solos apresentam,
considerando tambm o seu desgaste pela utilizao

Ou perda de nutrientes pela eroso, a adubao de manuteno ser mais bem

recomendada pela anlise do solo.
A fonte de nutrientes pode ser qumica com fsforo e potssio, aplicados nos
meses de maio a junho e a nitrogenada em 2 aplicaes, a primeira no inchamento das
gemas e a segunda logo aps o incio da florao, de preferncia em solo mido e
incorporado, longe 20 a 30cm da planta.
Os tratamentos fitossanitrios seguem recomendaes especficas para cada
regio, devido s condies de umidade e temperatura, favorecimento de ocorrncia de
doenas, sensibilidade das cultivares a determinadas doenas e pragas prprias de cada
regio.

A PODA VERDE

27

Esta poda, fazemos durante o perodo vegetativo das plantas, tem o objetivo de
eliminar a brotao mal situada ou intil, isto para se obter ------------------------------------, --------------------------------------- e facilitar --------------------------------------.
Operaes na poda verde:
Desdobra a retirada do excesso dos brotos que provm de um mesmo ponto,
deixamos apenas 1 ou 2, eliminando os demais.
Desfolha a feita 30 dias antes da colheita, para melhorar a aerao e
insolao, facilita a aplicao de defensivos e melhora a qualidade da uva em sabor e
acar.
So tiradas todas as folhas, da base do ramo at o primeiro e segundo cachos.
Raleio dos cachos so retirados, logo aps a florao os cachos menores dos
ramos, isto possibilita melhor desenvolvimento dos outros cachos e melhor qualidade e
peso dos outros cachos.
CONTROLE DE PLANTAS DANINHAS
Nesta fase de envolvimento do pomar, as razes j esto bastante desenvolvidas
e muitas esto prximas superfcie, qual quer operao mecnica prejudica o seu
desenvolvimento, necessrio ento a capina manual ou a utilizao de herbicidas.
Continua o controle das formigas cortadeiras o ano todo com iscas granuladas ou
fumigao nos olheiros.
COLHEITA
Vamos descrever como fazemos a colheita de uva para vinho em nossa propriedade.

28

29

PRINCIPAIS PRODUTORES DE UVA DO MUNDO: ITLIA, FRANA, ESPANHA, ALEMANHA, CHILE, ARGENTINA,ESTADOS UNIDOS