INFORME DE PROTEINAS

I.INTRODUCCIN

En este presente trabajo desarrollamos el tema de Reconocimiento de protenas y

para esto hemos realizado un trabajo de investigacin mediante el cual estamos
exponiendo las diferentes formas de reconocer la presencia delas protenas en
una sustancia (clara de huevo), las reacciones a utilizar, etc. Este informe
en completo tambin contiene la experiencia en el laboratorio, imgenes de ella y
algunos resultados que se peda en la realizacin de informe y que se requera
saber en cada experimentacin.
II.MARCO TERICO
PROTEINAS:
Son biomolecular de gran tamao y peso molecular formadas por C, H, O, y N
Son macromolculas o polmeros de aminocidos.
AMINOACIDOS
Son molculas orgnicas que presentan grupo amino (- NH2) y un grupo nacido
carboxi8lico (- COOH).En disolucin los aminocidos forman iones dobles
denominados (Zwitteriones) debido a sus grupos cido y base; adems, un
aminocido, dependiendo del PH de la solucin, puede comportarse como acido o
como base por esta razn se les denomina anftera
AMINOACIDOS
NO ESENCIALES
ESENCIALES
Acido asprtico

Histidina

Acido glutmico
treonina
Prolina
triptfano
Tirosina
leucina
Asparagina
isoleucina
Glutamina

valina

Cistena
fenilalanina

ESTRUCTURA DE LAS PROTEINAS:

Estructura primaria:
Es la secuencia de aminocidos de la protena (en formalineal)
ESTRUCTURA DE LAS PROTEINAS:Estructura primaria:
Es la secuencia de aminocidos de la protena (en formalineal).
Estructura secundaria:
La estructura secundaria es la disposicin de la secuencia de aminocidos en el
espacio.
La a (alfa)-hlice
Esta estructura se forma al enrollarse helicoidalmente sobre s misma la estructura
primaria.
La conformacin beta
En esta disposicin los aminocidos no forman una hlice sino una cadena en
forma de zigzag.
Estructura terciaria:
Informa sobre la disposicin de la estructura secundaria de un poli pptido
al plegarse sobre s misma originando una conformacin globular.
Aparecen varios tipos de enlaces:( el puente desulfuro, los puentes de
hidrgeno, los puentes elctricos, las interacciones hidrfobas)
Estructura cuaternaria:
Esta estructura informa de la unin, mediante enlaces dbiles (no covalentes) de
varias cadenas poli peptdicas con estructura terciaria, para formar un complejo
proteico. Cada una de estas cadenas polipeptdicas recibe el nombr de
Protmero.

. Reacciones de reconocimiento
Reaccin de Biuret:
El reactivo de Biuret est formado por una disolucin desulfato de cobre en medio
alcalino, este reconoce el enlace peptdico de las protenas mediante laformacin
de un complejo de coordinacin entre los iones Cu2+
y los pares del electrones no compartidos del nitrgeno que forma parte de los
enlaces peptdicos, lo que produce una coloracin rojo-violeta.
Reaccin de Milln:
Reconoce residuos fenlicos, es decir aquellas protenas que contengan tirosina.
Las protenas se precipitan por accin de los cidos inorgnicos fuertes del
reactivo, dando un precipitado blanco que se vuelve gradualmente rojo al calentar.
Reaccin xantoproteica:
Reconoce grupo saromticos, es decir aquellas protenas que contengan tirosina o
fenilalanina, con las cuales el cido ntrico forma compuestos nitrados amarillos.

.DESCRIPCION DE LA PRCTICA
REACCIN XANTOPROTEICA:
Poner en el tubo de ensayo de 2 a 3 CC. De solucin problema (clara de huevo).
Aadir 1 CC. De HNO3
Concentrado.
Calentar al bao mara a 1000C.
Enfriar en agua fra.
Aadir gota a gota una disolucin de sosa al 40%.
40%

REACCIN DE BIURET:
Tomar un tubo de ensayo y poner unos 3 cc. de albmina de huevo.
Aadir 2cc. de solucin de hidrxido sdico al 20%.
A continuacin 4 5 gotas de solucin de sulfato cprico diluida al 1%.Debe
aparecer una coloracin violeta-roscea caracterstica

REACCIN DE LOS AMINOCIDOS AZUFRADOS:

Poner en el tubo de ensayo de 2 a 3 cc. de albmina de huevo (clara dehuevo).
Aadir 2 cc. de solucin de hidrxido sdico al 20%.
Aadir 10 gotas de solucin de acetato de plomo al 5%.
Calentar el tubo hasta ebullicin.

S i s e f o r m a u n p r e c i p i t a d o d e c o l o r n e g r u z c o n o s i n d i c a q u e s e
h a formado sulfuro de plomo, utilizndose el azufre de
los aminocidos, lo que nos sirve para identificar protenas que tienen
en su composicin aminocidos con azufre.
Si se forma un precipitado de color negruzco nos indica que se ha
formado sulfuro de plomo, utilizndose el azufre de los aminocidos, lo que nos
sirve para identificar protenas que tienen en su composicin aminocidos con
azufre.
Resultados final de las diferentes reacciones para identificar protenas
V.RESULTADOS Y DISCUSIONES

Cmo se manifiesta la desnaturalizacin de la clara de huevo?

La desnaturalizacin de protenas se da en la clara de los huevos, que son en

gran parte albminas en agua. En los huevos frescos, la clara es transparente y
lquida; pero al cocinarse se torna opaca y blanca, formando una masa slida
intercomunicada. Esa misma desnaturalizacin puede producirse a travs de una
desnaturalizacin qumica, por ejemplo volcndola en un recipiente con acetona.
Desnaturalizacin irreversible de la protena de la clara de huevo y prdida
disolubilidad, causada por la alta temperatura (mientras se la fre)
Cul de los tres agentes utilizados tiene mayor poder de desnaturalizacin?
El efecto de la temperatura, cuando la temperatura es elevada aumenta la energa
cintica de las molculas con lo que se desorganiza la envoltura acuosa de
las protenas y, se desnaturalizan.
Cmo podramos saber que una sustancia desconocidas una protena?
Para saber si una sustancia desconocida, es una protena se utiliza el Reactivo
de Biuret es aquel que detecta la presencia de protenas, pptidos cortos y otros
compuestos con dos o ms enlaces peptdicos en sustancias descomposicin
desconocida. Est hecho de hidrxido potsico (KOH) y sulfato cprico (Cu SO4),
junto con (KNaC4O64H2O). El reactivo, de color azul, cambia a violeta en
presencia de protenas, y a rosa cuando se combina con poli pptidos de cadena
corta. El Hidrxido de Potasio no participa en la reaccin, pero proporciona el
medio alcalino necesario para que tenga lugar.
Qu coloracin da la reaccin del Biuret?
La coloracin que presenta es el color violeta, indicando la presencia de
protenas.
Una protena coagulada podra dar la reaccin del Biuret?
Las protenas, debido al gran tamao de sus molculas, forman con el agua
soluciones coloidales. Estas soluciones pueden precipitar con formacin de
cogulos al ser calentadas a temperaturas superiores a los 70 C o al ser tratadas
con soluciones salinas, cidos, alcohol, etc. Si una protena coagulada podra dar
la reaccin de Biuret, porque el reactivo reacciona con cualquier protena, liquida
o slida, por ejemplo cuando haces una cuantificacin de protenas en suero
(liquida) o cuando haces una prueba cualitativa en huevos, carne, papas, etc.
Si se realiza la reaccin del Biuret sobre un aminocido como la Glicina es positiva
o negativa? Por qu?
La glicina no reaccion con el reactivo de Biuret porque est en forma libre y no
hay enlaces peptdicos con los que pueda reaccionar este reactivo. De esta
manera, la glicina dio una prueba negativa. Adems en la reaccin xantoprotica
da negativo porque carece de grupos aromticos.

VI.CONCLUSIONES

Las protenas constituyen una de las molculas ms importantes en el organismo

ya que cumplen muchas funciones
Las protenas estn constituidas por aminocidos por los cuales los mtodos se
basan en el reconocimiento de los aminocidos
Al realizar las diferentes pruebas con la albmina se pudo
comprobar experimentalmente efectivamente que se trata de una protena
Las protenas son sensibles con las sales metlicas pesadas (mercurio, cobre,
plomo) formando precipitados
En las reacciones donde se obtuvo precipitacin se debi a un cambio en el
estado fsico de la protena, mientras que en la coagulacin se ha producido un
cambio en el estado fsico y en la estructura qumica por eso es irreversible.