GERENCIA DE FORMACIN PROFESIONAL

MANUAL DE CONSTRUCCIN DE COCINA MEJORADA

SIN CHIMENEA

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MANUAL DE CONSTRUCCIN DE COCINA MEJORADA SIN CHIMENEA

Servicio Nacional de Capacitacin para la Industria de la Construccin SENCICO
Av. De La Poesa 351
Lima 41, Per
Telfono (511) 211-6300
www.sencico.gob.pe
Gerente de Formacin Profesional
Mara del Carmen Delgado Rzuri
Documento Elaborado por:
Jose Humberto Bernilla
Equipo Tcnico SENCICO
Patricia Mestanza Acosta
Mirka Ciurlizza Coello
Omar Portuguez Escate
Bryan Castro Ibarra
Primera Edicin: Febrero 2014
Tiraje: 200 publicaciones
CORD GRAPHIC S.A.C.
Av. Aviacion Nro. 5092 Int. 450 Urb. Higuereta Lima - Santiago de Surco
Hecho el Depsito Legal en la Biblioteca Nacional del Per N 2014-02999
Derechos Reservados
Prohibida la reproduccin total o parcial de este libro por cualquier medio
sin el permiso expreso del SENCICO

Lima, PER
2014

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NDICE

PRESENTACIN. 5
1. COCINA MEJORADA SIN CHIMENEA - DEFINICIN.

2. PRINCIPIOS BSICOS PARA EL DISEO DE LA COCINA MEJORADA.

3. PROCEDIMIENTO CONSTRUCTIVO. 12
A. Preparar permetro de base. 12
B. Cmo deben medirse los materiales?.

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C. Preparar mortero. 15
D. Asentar ladrillos para la base de la cocina.

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E. Construccin de la cmara de combustin.

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F. Instalacin de la plancha de fierro fundido.

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G. Mantenimiento de la cocina mejorada.

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PRESENTACIN
En todo el mundo, al humo de las cocinas tradicionales se le llama asesino silencioso
porque representa una seria y constante amenaza para la salud de las familias, sobre todo
de los nios y las mujeres, quienes son los que estn ms cerca de las cocinas mientras
estas funcionan. Sin embargo, gran parte de la poblacin de los pases en desarrollo sigue
utilizando este tipo de cocinas.
Del total de la poblacin peruana, compuesta por 30 millones de personas, 42% de los
hogares usan lea, carbn, estircol y/o residuos agrcolas como combustible para cocinar.
En las zonas rurales, 82% de los hogares utilizan biomasa, sobre todo lea y estircol.
La cocina mejorada sin chimenea ha sido desarrollada por el proyecto Energa Desarrollo y
Vida EnDev de la Cooperacin Alemana al Desarrollo, en alianza con el Servicio Nacional
de Capacitacin para la Industria de la Construccin - SENCICO.
La cocina mejorada sin chimenea cuenta con dos hornillas, utiliza menor cantidad de lea que
las cocinas tradicionales y es ms segura frente al riesgo de que se produzcan quemaduras
debido a que el calor se concentra dentro de la cmara de combustin.
El presente manual orienta sus acciones al desarrollo de las capacidades locales a travs de
la capacitacin, la asistencia tcnica y la formacin de instaladores locales, buscando que
alcancen mayores niveles de calificacin y competencia en la produccin local.
Este manual, destinado a los constructores de cocinas mejoradas sin chimenea, busca que
ellos puedan brindar servicios de mayor calidad a la poblacin que lo requiera.

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1. COCINA MEJORADA SIN CHIMENEA - DEFINICIN.

Es una tecnologa desarrollada en un esfuerzo conjunto entre ENDEV GIZ/SENCICO con el fin de
ahorrar la lea y promover la calidad de vida de la familia, en especial de los nios y mujeres, al reducir
la exposicin a la contaminacin intra domiciliaria, generada por el uso de biomasa como combustible
para cocinar, adems de mitigar la deforestacin.
Este modelo de cocina puede construirse con diferentes tipos de materiales de albailera existentes
en la zona: con ladrillo pandereta o king kong y cemento, adobe y barro, ladrillo y barro, piedras ms
barro, madera ms barro como materiales para la estructura base. La cocina tiene las siguientes
dimensiones: 47 cm de ancho, 75 cm de largo y una altura que puede oscilar entre los 60 y 80 cm en
funcin de la altura del usuario y del tipo de material usado para levantar la base (Fig. 1).
Lo resaltante de esta cocina es que cuenta con una cmara de combustin hecha con ladrillos
pandereta, adems de una rejilla removible que permite la fcil remocin de cenizas y la oxigenacin
de la zona de combustin.
Este tipo de cocina es recomendable instalar en ambientes bastantes ventilados, como ocurre en
la regin yunga y selva, en donde los ambientes de cocina generalmente tienen ventanas grandes
y espacios abiertos entre los muros y techos, debido a que la cocina no cuenta con chimenea, pero
reduce el consumo de lea y disminuye la contaminacin en los gases de combustin.

Fig. 1 Cocina Mejorada Sin Chimenea.

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2. PRINCIPIOS BSICOS PARA EL DISEO DE LA COCINA MEJORADA.

El diseo de una cocina mejorada se debe orientar principalmente a que el fuego queme ms
limpiamente (buena combustin) y luego en que la mayor cantidad posible de calor pase a la olla o
la plancha (transferencia de calor); entonces podemos decir:
EFICIENTE
COMBUSTIN

MENOR EMISIN DE
CONTAMINANTES

EFICIENCIA EN
TRANSFERENCIA
DE CALOR

MENOR CONSUMO
DE COMBUSTIBLE

A continuacin se presentan 10 principios de diseo, producto de varias investigaciones y

experimentaciones:

Principio Uno:
En la medida de lo posible, es necesario
aislar alrededor del fuego con materiales
livianos y resistentes al calor, a este espacio
lo llamamos cmara de combustin (Fig. 2).

Fig. 2 Material aislante alrededor del fuego.

Principio Dos:
La cmara de combustin debe ser ms
alta que la altura del fuego (Fig. 3), para
evitar cortar el proceso de combustin
bruscamente antes de extraer calor a
cualquier superficie (plancha, ollas, etc.).

Fig. 3 Cmara ms alta que el fuego.

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Principio Tres:
Usar una reja para dejar un espacio por
debajo del combustible y se oxigene mejor
el fuego (Fig. 4).

Fig. 4 Usar una rejilla debajo del combustible.

Principio Cuatro:
Mantener un flujo de aire adecuado y
distribuido para que haya una mezcla
homognea en la zona de fuego (Fig. 5).

Fig. 5 Mantener un buen flujo de aire.

Principio Cinco:
El rea trasversal al flujo de los gases
de combustin en hornillas, conductos y
chimenea deben ser aproximadamente del
mismo tamao (Fig. 6).

Fig. 6 Mantener constante el rea transversal.

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Principio Seis:
Aislar la trayectoria de los gases calientes
empleando materiales aislantes (Fig. 7).

Fig. 7 Hornillas y conductos hechos con material aislante.

Principio Siete:
Aumentar el intercambio trmico del
fuego hacia olla con espacios adecuados
alrededor de la olla (dimensionamiento de
hornillas) (Fig. 8).

Fig. 8 Espacio adecuado.

Principio Ocho:
Calentar y quemar las puntas de los palos a medida que se meten al fuego (Fig. 9.1 y Fig. 9.2).

Fig. 9.1 Combustin de lea

que emana humo.

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Fig. 9.2 Combustin ms limpia.

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Principio Nueve:
Crear temperaturas altas y bajas segn la cantidad de lea que se mete al fuego
(Fig. 10.1 y Fig. 10.2).

Fig. 10.1 Fuego Lento.

Fig. 10.2 Fuego Alto.

Principio Diez:
La falta de flujo de aire en el fuego da como
resultado presencia de humo y formacin de
carbn en exceso (Fig. 11).

Fig. 11 Formacin de
carbn por falta de aire.

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3. PROCEDIMIENTO CONSTRUCTIVO.
Antes de iniciar la construccin de la cocina mejorada sin chimenea, se deben verificar los materiales
necesarios y fijar la posicin o ubicacin de la cocina teniendo en consideracin los siguientes aspectos:
Iluminacin.- La cocina debe tener iluminacin para que facilite al constructor la utilizacin de las
herramientas de trabajo y al usuario/a la preparacin de los alimentos.
Ventilacin.- Para que haya un recambio de aire y disperse los gases de combustin.
Transitabilidad.- No debe estar ubicado frente a la puerta de ingreso para no obstruir el
desenvolvimiento del usuario/a al momento de cocinar.
A. PREPARAR PERMETRO DE BASE.
Para preparar el permetro de base se realiza las siguientes operaciones:
Medir y trazar.- Identificado el lugar apropiado para instalar la cocina, se procede a medir y trazar
el rea de la base.

Para ello, se debe emplear una wincha y traspasar las medidas especificadas en el plano al
terreno, luego marcar.

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Utilizar tiralneas para trazar las medidas externas de la cocina.

Correr nivel.- Utilizando una pala y un pico se remueve la tierra del rea que ocupar la cocina,
es decir 47 cm de ancho por 75 cm de largo; luego con una regla y nivel de mano verificamos
constantemente hasta que est listo.

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B. CMO DEBEN MEDIRSE LOS MATERIALES?.
Se recomienda usar la misma unidad de medida para todos los materiales y que esa medida sea fija.
Una manera segura de medir los materiales es usando un cuete o una lata, pues esta siempre es una
medida fija.
Hay dos tipos de mezclas con cemento: los concretos y los morteros. Las mezclas de concreto contienen
arena, piedra picada, cemento y agua, mientras que los morteros o pegas contienen slo arena, agua,
cemento y en algunos casos cal. Los concretos se utilizan para hacer columnas, vigas, fundaciones,
etc., mientras que los morteros generalmente se utilizan para hacer frisos y pegar bloques, ladrillos y
cermicos.
Para lograr una buena mezcla slo se necesita agregar las cantidades adecuadas de arena, cemento,
piedra picada y agua. Se debe tener cuidado en el manejo y colocacin de las mezclas.
A continuacin se detallan algunos tips que permiten chequear las ptimas condiciones de los materiales:
Cemento
El cemento que se vaya a usar debe ser de sacos
originales y no debe estar duro. Todo el cemento dentro
del saco debe estar en polvo. Se preguntarn algunos,
pero si se machacan o muelen las piedras o terrones
dentro del saco no se vuelve a obtener cemento en
polvo? Pero no, el polvo que as se obtiene no posee las
propiedades del cemento original; por eso se recomienda
que cuando el cemento se haya convertido en piedras o
terrones, se debe desechar. El cemento debe protegerse
de la humedad para que no se endurezca.

Arena/Piedra
La arena y la piedra deben estar libres de impurezas: sin
barro, pedazos de madera, sales, etc. La arena limpia se
reconoce porque al frotarla con la mano no deja manchas
de barro o tierra. Para hacer mezclas con cemento no
debe usarse arena de mar, pero s pueden utilizarse las
de minas y ros.

Agua
El agua que debe usarse para las mezclas debe estar
limpia, que no tenga barro, basuras, cidos, sales, aceites
u otras impurezas. El agua de ros y quebradas es buena
siempre que no sea muy turbia; y en caso de que lo
est, es recomendable dejarla asentar en alguna vasija
o envase y luego se puede utilizar teniendo cuidado de
gastar solamente aquella que se haya aclarado.

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C. PREPARAR MORTERO.
Cuando se requiera hacer un trabajo con mortero se debe considerar los siguientes pasos:
Primer paso.- Medir correctamente los materiales, arena y cemento por volumen en proporcin
4:1. Utilizar un cuete para medir los materiales.

Segundo paso.- Se extiende la arena sobre una plancha de fierro fundido, madera o un piso
encementado y se riega sobre ella el cemento utilizando una pala.

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Tercer paso.- Se comienza a mezclar con la pala los materiales, de afuera para adentro,
repitiendo la operacin al menos 04 veces, hasta que el color sea uniforme, dejndolos finalmente
acomodados en la forma de una pila.

Cuarto paso.- Para aadir el agua a la mezcla seca, se procede a abrir un hueco en el centro de
la pila, como un volcn y all se vaca poco a poco el agua. Luego se vuelve a mezclar de afuera
hacia adentro como si se quisiera llenar el hueco donde se ha vertido el agua. Debe aadir la
menor cantidad posible de agua, nunca emplearla en volumen mayor al del cemento para que la
mezcla sea ms seca que aguada.

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D. ASENTAR LADRILLOS PARA LA BASE DE LA COCINA.

La base de la cocina mejorada sin chimenea puede ser hecha de ladrillos, o por una plataforma de
madera y barro. Sobre esta base se instalan los diferentes componentes y accesorios de la cocina
como cmara de combustin y plancha de fierro fundido.
La base de la cocina se construye de la siguiente manera:
Se construye muro al contorno para formar una plataforma de 47 cm de ancho por 75 cm de largo.

Los muros de contorno tienen que ser aplomados para garantizar la verticalidad de la estructura.

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Levantar el contorno de base aproximadamente 60 cm.

Se rellena el espacio vaco con material de relleno (tierra y piedras) hasta una hilada menos de
altura del muro circundante y nivelar el relleno.

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Terminar de rellenar con ladrillo pandereta.

Nivelar toda la base con ladrillo y mortero.

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E. CONSTRUCCIN DE LA CMARA DE COMBUSTIN.

La cmara de combustin se construye con ladrillos pandereta acanalados. Se levanta un muro
por el contorno de la estructura base, dejando una abertura de 25 cm de ancho para la entrada
de lea en uno de lados en el sentido del largo.

El espacio libre al centro del muro levantado queda de 25 cm de ancho por 53 cm de largo.

Luego nivelamos todas las paredes con barro bien preparado.

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F. INSTALACIN DE LA PLANCHA DE FIERRO FUNDIDO.

La plancha de fierro fundido tiene dos orificios, sobre los cuales se colocarn soportes para
colocar las ollas. Para instalar la plancha de fierro fundido, se vierte una capa delgada de barro
sobre la superficie horizontal de las paredes de la cmara de combustin.

La plancha de fierro fundido se ubica de tal manera que los bordes de las hornillas queden al
ras de las paredes de la cmara de combustin. Luego con barro mejorado se fija y nivela toda
alrededor de la plancha de fierro fundido.

Sobre la entrada de la cmara de combustin se coloca una plataforma de fierro para evitar que
el fuego se retorne hacia la abertura de entrada de lea.

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Por la parte externa de la plancha de fierro fundido se rellena con mortero y se le da un acabado.

Se colocan el soporte de olla sobre la hornilla y la plataforma metlica emparrillada en la abertura

de entrada de combustible.

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G. MANTENIMIENTO DE LA COCINA MEJORADA.

Para que la cocina mejorada sin chimenea funcione ptimamente debemos de tener en consideracin
tres aspectos importantes: combustible adecuado, buena construccin, buen uso y mantenimiento.
Encendido de la cocina.
Antes de utilizar la cocina, los usuarios deben de tener presente lo siguiente:

Utilice lea seca y delgada.

Almacene la lea seca protegida de

la lluvia y humedad.

Encender la cocina introduciendo

lea pequea (astillas) por la abertura
de entrada de lea hacia la cmara
de combustin y prender con papel.

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Suministre adecuadamente la
lea de acuerdo a la necesidad
de fuego (no saturar).

Nota:
Utilice siempre la rejilla cuando la cocina est encendida (ayuda a oxigenar, por lo tanto habr
menos humo).
Antes de encender la cocina retire la ceniza de la cmara de combustin (esto evitara que se
estrangule la circulacin de gases calientes).

Limpiar la plancha de fierro fundido.

La limpieza de la plancha de fierro fundido se realiza diariamente con el apoyo de una escobilla o
trapo que se pasa a travs de toda la plancha para quitar la suciedad.

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