Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
1. OLIGOSACRIDOS
Se entiende por oligosacridos a aquellos carbohidratos solubles que por hidrlisis liberan monosas.
As los oligosacridos ms simples resultan ser los disacridos. Estos compuestos se encuentran
muy difundidos en el reino vegetal tanto en forma libre como combinada.
1.1 DISACARIDOS
Cuando el enlace glicosdico se forma entre dos monosacridos, el holsido resultante
recibe el nombre de disacrido. Esta unin puede tener lugar de dos formas distintas:
La maltosa est formada por dos glucosas unidas por el OH del C1 en posicin de una y
el OH del C4. Su nombre sistemtico es 4-O-(-Dglucopiranosil)- D-glucopiranosa. No
existe como tal en la naturaleza, y se obtiene a partir de la hidrlisis del almidn (un
polisacrido de reserva en vegetales).
La sacarosa es el disacrido ms abundante en las plantas superiores es la sacarosa (-Dglucopiranosil --D-fructofuransido), disacrido no reductor, el cual es la principal forma
de transporte y de reserva de energa.
FUNCIONES
-Transporte (es la forma en la cual el C asimilado en la fotosntesis se trasloca hacia los diferentes
rganos de la planta).
-Reserva: Transitoria (Mesfilo de Hojas) -Permanente (Parnquima de reserva, en Vacuolas)
-Fuente inmediata de Carbono
-Energtica.
SINTESIS
Se realiza en el citosol.
SACAROSA SINTETASA
El punto de partida es el mismo que para el almidn: triosas fosfato que provienen del ciclo
de Calvin y que pasan a fructosa 1, 6-bisfosfato, despus a fructosa 6-fosfato y por
isomerizacin a glucosa 1-fosfato. A diferencia del almidn se forma UDP-Glucosa que
se une a fructosa 6-fosfato obtenindose sacarosa fosfato. Una fosfatasa quita el fosfato y se
obtiene la sacarosa.
Como se ha dicho antes, se utiliza UDP-Glucosa y la enzima que la forma es la UDPGlucosa pirofosforilasa; un punto de control clave para la sntesis de sacarosa (cosa que no ocurre
con el almidn). Esto se debe a que la enzima se usa tambin en la sntesis de celulosa.
relacin es alta, la actividad ser alta; si la relacin es baja, la actividad ser baja. Por otro
lado, la enzima alcanza el pico de actividad cuando est desfosforilada, estando controlada
de esta manera por la sacarosa fosfato sintasa kinasa y por la sacarosa fosfato sintasa
fosfatasa. Por otro lado, la glucosa 6-fosfato inhibe a la SPS kinasa pero adems es un
modulador alostrico de la SPS que al unirse a ella provoca el cambio conformacional que
hace que aumente su actividad.
El fosfato inorgnico por el contrario favorece la actividad de la SPS fosfatasa y adems
fosforila a la enzima provocando un cambio conformacional que reduce su actividad, es por
tanto, un modulador alostrico negativo.
Cada una de las isoenzimas se agrupen en funcin de su pH ptimo (invertasas cidas y alcalinas o
neutras) y se pueden encontrar en varios compartimentos celulares:
Extracelulares: as encontramos invertasas apoplsmicas; invertasas de pared (unidas ionica o
covalentemente),
Intracelulares: invertasas citoslicas (generalmente las alcalinas) e invertasas vacuolares
(invertasas cidas). Ests enzimas cumplen una importante funcin en el proceso de traslocacin de
la sacarosa, ya que determina si el C se transporta como hexosas (glu+fru) o como sacarosa.
Algunas membranas son impermeables a la sacarosa, de manera que las invertasas apoplsmicas o
de pared hidrolizan la sacarosa en hexosas para su transporte al interior de la clula (ej caa de
azcar, Figura 1).
1.2 OLIGOSACARIDOS
En los vegetales adems se acumulan otros carbohidratos derivados de la glucosa por
adicin ya sea, de una o varias molculas de galactosa, fructosa o glucosa (Tabla 1).
La incorporacin de Glu puede realizarse sobre la en distintos puntos de la molcula y con enlaces
tipo como en la serie de la rafinosa o como en la gencianosa; o sobre la mitad de fructosa tal el
caso de la kestosa. El grado de polimerizacin de estos oligosacridos no supera 9, resultando
bastante inferior al de los fructosanos y almidn.
De estos compuestos por su importancia y significacin se destacan los de la familia de la rafinosa
razn por la que profundizaremos en su estudio.
Fuente vegetal
Amigdalina
Prunus amigdalus
Linamarina
Linum usitatissimum
Prulaurasina
Prunus laurocerasus
Manihotoxina
Manihot utilissima
Durrina
Sorghum vilgare
Sambunigrina
Sambucus nigra
Prunasina
Prunus serotina
Aunque menos txicos que los glicsidos cianognicos los glucosinolatos tambin causan efectos
nocivos en los predadores; por lo que al igual que aquellos cumplen funciones de proteccin. En lo
referente a la quimiotaxonoma los glucosinolatos son principalmente abundantes en las familias
cruciferasa, capparidacea y moringcea.
3. POLISACRIDOS
La unin de muchas unidades de monosacridos (ms de 20) mediante enlaces glicosdicos da lugar
a polmeros, algunos de ellos de elevadsimo peso molecular, llamados polisacridos. Se dividen en
dos grandes grupos: polisacridos simples (si estn formados a partir de monosacridos simples) y
polisacridos derivados (si estn formados a partir de monosacridos y molculas ms complejas).
Tambin es posible distinguir entre homopolisacridos, en los que siempre se repite el mismo
monosacrido y heteropolisacridos, compuestos por ms de un monosacrido que puede
considerarse como la repeticin de un disacrido. Tanto unos como otros pueden ser polmeros
lineales o ramificados (Figura 3).
3.1 ALMIDN
Constituye la forma ms generalizada, aunque no la nica, de reserva energtica en vegetales. Se
almacena en forma de grnulos, y puede llegar a constituir hasta el 70% del peso de granos (maz y
trigo) o de tubrculos de papa. El anlisis de la estructura del almidn demuestra que es una mezcla
de otros dos polisacridos: la amilosa y la amilopectina (Figura 4). La proporcin de ambos
polisacridos vara segn la procedencia del almidn pero, por lo general, la amilopectina es la ms
abundante (alrededor del 80% del total). La longitud de las cadenas de glucano, proporcin de
amilosa-amilopectina y el grado de ramificacin de esta ltima define drsticamente el tamao,
estructura del grnulo y utilidad del almidn particular de cada especie (Tabla1). Una caracterstica
determinante del almidn es la cristalinidad que puede medirse por la amplitud de la dispersin del
ngulo de difraccin de los rayos X y hace referencia a los almidones tipo A (encontrado en la
mayora de los cereales), tipo B (encontrado en la mayora de los tubrculos) y tipo C (mezcla de
ambas formas encontrada en las legumbres).
en relacin a la dieta total. Los almidones son menos cariognicos. Ms an, estos polisacridos
reducen las posibilidades de una hipoglicemia reactiva, ya que debido a su estructura compleja,
entran en la sangre lentamente, lo cual no aumenta sbitamente los niveles de glucosa en la
sangre ni estimula la produccin exagerada y continua de insulina. Adems, las fculas son
fuentes de diversas vitaminas y minerales (particularmente en su forma granulada).
3.2. CELULOSA
Se puede considerar como la molcula orgnica ms abundante en la naturaleza. Es un polmero
lineal de varios miles de glucosas unidas por enlaces (1-4). Es muy estable qumicamente e
insoluble en agua. Las cadenas lineales de celulosa forman unas estructuras cristalinas denominadas
microfibrillas, con un dimetro de entre 20 y 30 nm y formadas por unas 2000 molculas de
celulosa entre las cuales se establecen mltiples puentes de hidrgeno entre los grupos hidroxilo de
cadenas de celulosa yuxtapuestas, hacindolas impenetrables al agua, y originando unas fibras
compactas que constituyen la pared celular de las clulas vegetales
En las plantas cumple la funcin de sostn y estructurales de las clulas: soporta la presin osmtica
y
proporciona turgencia a las clulas; otorga proteccin mecnica entre otras funciones (ver
Captulo 1). Desde el punto de vista alimenticio, constituye las llamadas fibras insolubles ya que
pueden absorber volmenes de agua relativamente grandes. Alrededor del 43% de la celulosa
que entra en los intestinos puede ser digerida por la flora bacterial que se encuentra all.
3.3. Mucopolisacridos
Representan polisacridos altamente ramificados. Su cadena principal se compone de cido
manoso-galacturnico, y cido ramnso-galaturnico. Los mucilagos contienen en adicin, una
molcula de arabinosa-xilosa. Se encuentran en las estructuras secretorias de plantas, en
exudados en ltex de ciertas plantas como Hevea brasiliensis, salvado de avena, avena, cebada,
y en semillas como en el caso de los mucilagos (Plantago major, Llanten sp). Entre sus
aplicaciones en la industria farmacutica, constituyen las llamadas fibras solubles, por lo que
son usados como laxantes naturales ya que al absorber agua aumentan el volumen intestinal
favoreciendo el peristaltismo y con ello la evacuacin. Encontramos, adems que sirven para
disminuir el vaciado gstrico, provee material fermentable para las bacterias colnicas con
produccin de gas y cidos grasos voltiles, se enlaza con agua y los cidos biliares Forman
gomas vegetales (arbica, tragacanto, guar y xanthan); se utilizan en muchos productos como
sustancias hidrfilas, espesadoras y estabilizadoras; forma gel por lo que se usa en la industria
farmacutica para la preparacin de formas farmacuticas semislidas.