QUINUA Y ENFERMEDADES RELACIONADAS

Montufar A., Canaza E.

RESUMEN
La quinua es uno de los granos menos conocidos como la comida que una
vez fue de gran prestigio en la antigua civilizacin como los Incas. La quinua
es una pequea semilla que parece un cruce entre los granos de mijo y
semillas de ssamo. Se refiri como "grano madre" por los incas de la regin
andina de Sudamrica, donde es un alimento bsico, pero es un
pseudocereal que significa que no es ni un grano ni cereales. Est
relacionado con la espinaca y es resistente y necesita muy poca agua para
crecer en las regiones ms altas de Amrica del Sur Andes. Las semillas se
cubren con una capa de amargos y txicos de una capa de resina como la
llamada saponina, que disuade a los insectos y aves que se alimentan de l.
Para el consumo humano, las semillas son tratadas y limpiadas con un
lcali. Esto hace que las semillas de quinua sean comestibles y no
venenosas. Tradicionalmente, sin embargo, la capa de saponina se elimina
frotando con la mano. La quinua ha sido consumida por humanos a travs
de cientos de aos. Y por lo tanto, uno puede encontrar muchas variedades
en funcin de su origen geogrfico. Como tambin se descubri muchas
propiedades a la conservacin de la salud humana y el consumo como
alimento complementario durante el tratamiento de enfermedades.
PALABRAS CLAVE: Chenopodium quinoa Willd; propiedades funcionales;
cncer; presin arterial.
SUMMARY
Quinoa is a less known grain-like food that once highly regarded in the
ancient Inca civilization. Quinoa is a tiny seed that looks like a cross
between grains of millet and sesame seeds. He referred as "mother grain"
by the Incas in the Andean region of South America, where it is a staple, but
a pseudocereal which means it is not a grain or cereal. It is related to
spinach and is durable and requires very little water to grow at higher
Andean regions of South America.
The seeds are covered with a layer of bitter and toxic resin layer as called
saponin, which deters insects and birds that feed on it. For human
consumption, seeds are treated and cleaned with an alkali. This makes
quinoa seeds edible and non-poisonous. Traditionally, however, the saponin
layer is removed by rubbing with the hand. Quinoa has been consumed by
humans through hundreds of years. And therefore, one can find many
varieties depending on their geographical origin. As many properties to
conservation of human health and consumption as food supplement for the
treatment of diseases was also discovered.
KEYWORDS: Chenopodium quinoa Willd; functional properties; Cancer;
blood pressure.

INTRODUCCIN

La quinua es una muy buena

fuente de protenas. De hecho,
tiene el mayor porcentaje (1618%) de protenas entre los
granos. Se trata de una fuente
equilibrada
de
aminocidos
esenciales. Entre todas las fuentes
de las plantas, la quinua es una
fuente completa de protena.
Cereales como el trigo, arroz y
maz, aunque rica en protena
carece de los aminocidos como la
lisina en cantidad suficiente. Del
mismo modo, las legumbres son
bajas en aminocidos como la
metionina y la cistina. La quinua
es tambin una fuente rica de fibra
diettica que se carece de las
dietas modernas de Amrica [1].
La quinua tambin ha sido
bendecido con muchos minerales
y vitaminas como el fsforo, calcio,
hierro, vitamina E y varias
vitaminas B. La quinua se ha
encontrado para aliviar el dolor de
la migraa, ya que contiene una
buena cantidad de magnesio que
ayuda
a
relajar
los
vasos
sanguneos y evita la dilatacin y
la constriccin de rebote, para
aquellos que luchan con el peso, la
quinua es particularmente til, ya
que se ayuda en el control de los
alimentos, la ansiedad y tambin
es un alimento para la comodidad
de la salud. Tambin es una buena
fuente de carbohidratos complejos
para los observadores de peso [6].
Tiene ndice glucmico moderado
comparable a la avena que impide
pico de insulina, que es cuando la
sangre de las seales del cuerpo
para almacenar la grasa. Los

estudios tambin han confirmado

que es beneficioso para la salud
del corazn. La quinua tiene una
combinacin de fibras solubles e
insolubles, que lo hace adecuado
para los pacientes del corazn, los
vigilantes del peso, los diabticos
y los pacientes que sufren de
hipertensin. Tambin es rica en
quercetina
(un
poderoso
antioxidante
fito-qumicos),
tambin presentes en el vino y las
cebollas, que hace que sea
especialmente
til
para
la
hipertensin
[10].
Para
las
personas que sufren de alergia al
gluten, la quinua es la diosa,
porque es libre de gluten y muy
fcil de digerir. A parte de
saludable, puede germinar de
manera muy fcil y el germinado
se
puede
consumir.
La
germinacin activa las enzimas
naturales, mejora su estado de
vitamina A y suaviza la fibra. La
quinua tiene un corto perodo de
germinacin de dos a cuatro
horas, a diferencia de otros granos
que requieren de 12-14 horas de
remojo toda la noche para la
germinacin. La ONU ha declarado
la quinua como un cultivo de sper
nutritivo. El cultivo limitado de
este sper alimento ha limitado su
popularidad y el consumo porque
tambin la hace costosa a
comparacin de otros cereales
ms cultivados comercialmente.
METODOLOGA
Para la realizacin se realizar una
extensa
revisin
bibliogrfica

desde investigaciones en proceso,

libros
y
publicaciones
como
tambin experiencias propias lo
cual ayudar a conocer ms
acerca del tema.
RESULTADOS
La quinua (Chenopodium quinoa),
una planta nativa de la regin
andina de Amrica del Sur, es uno
de los cultivos ms antiguos del
mundo. Aunque la semilla de
quinua comestible se asemeja a
un grano o cereal, no es un
miembro de la familia de las
gramneas, y se clasifica como un
pseudo-cereal.
Granos,
tambin
llamados
cereales, son las semillas de las
plantas
cultivadas
para
la
alimentacin. Cuando conjunto,
que incluyen el germen, el salvado
y el endospermo [1]. La mayora
de
los
granos
enteros
son
abundantes fuentes de
fibra
diettica y otros nutrientes, tales
como minerales y antioxidantes,
que
han
mostrado
efectos
beneficiosos
sobre
la
salud
humana, incluyendo la mejora de
la prdida de peso, sensibilidad a
la insulina, y el perfil lipdico, as
como
la
inhibicin
de
la
inflamacin sistmica[2] -[4].
En estudios epidemiolgicos, se
est acumulando evidencia que
indica
que
el
consumo
de
productos de granos enteros o sus
eficaces
componentes,
especialmente la fibra diettica
que se encuentra en el trigo, es
decir, fibra de cereales, puede
reducir el riesgo de enfermedades
crnicas. Varios recientes metaanlisis, teniendo en cuenta una
gran cantidad de temas y estudios

prospectivos mostraron efectos

protectores
significativos
y
consistentes de alto consumo de
granos enteros y fibra de cereales
en la diabetes tipo 2 [5], la
enfermedad cardiovascular (CVD)
[6], y ciertos tipos de cncer (por
ejemplo, cncer colorrectal) [7].
Tambin
se observan posibles
efectos protectores de los cereales
integrales sobre la mortalidad total
o
cardiovascular
en
mujeres
diabticas
[8].
Aunque
los
Institutos Nacionales de Salud
(NIH) -AARP. Dicen que la dieta y el
Estudio
de
Salud
inform
anteriormente que la ingesta de
fibra
diettica
se
asoci
inversamente con el riesgo de
muerte total y la mortalidad por
ECV, las enfermedades infecciosas
y las enfermedades respiratorias
[9], pocos estudios han examinado
prospectivamente las asociaciones
de cereales integrales y sus
componentes, como la fibra de
cereales, con la mortalidad total o
especfica de la enfermedad.
DIABETES TIPO 2:
En un estudio se demostr el
efecto de las semillas de quinua
Chenopodium en el perfil lipdico,
niveles de glucosa, metabolismo
de las protenas y los elementos
esenciales (Na, K, Ca, Mg). En
donde se determin alimentar en
alta fructosa a ratas Wistar macho.
La
fructosa
se
redujo
LDL
significativamente [42%, p <0,01]
y la actividad de alcalina fosfatasa
[20%, p <0,05], y el aumento de
los triglicridos nivel [86%, p
<0,01]. El anlisis de sangre de las
ratas alimentadas con quinua
indicaron, que estas semillas
reducen
eficazmente
suero

colesterol total [26%, p <0,05],

LDL [57%, p <0,008] y triglicridos
[11%, p <0,05] cuando se
compara con el grupo control. Las
semillas
de
quinua
tambin
redujeron significativamente el
nivel de glucosa [10%, p <0,01]
nivel y la protena total en plasma
[16%,
p
<0.001].
Fructosa
disminuido significativamente HDL
[15%, p <0.05] nivel en el grupo
control, pero cuando las semillas
de quinua fueron aadido a la
dieta se inhibi la disminucin del
nivel de HDL. Entonces la quinua
no
impidi
cualquier
efecto
adverso del aumento de nivel de
triglicridos
causado
por
la
fructosa. Se muestra en este
estudio que las semillas de quinua
pueden reducir la mayora de los
efectos adversos ejercidos por la
fructosa en el perfil de lpidos y
nivel de glucosa. [13]. Por otro
lado tambin La Quinua tiene los
ms altos niveles de fenlicos
totales
(86%).
Los
ms
caracterstico es su contenido de
derivados de quercetina (9431,132 mg = g, expresado como
quercetina
aglicona.
Presenta
actividades
inhibidoras
glucosidasa, -amilasa, y ACE-I.
Los
granos
cocinados,
especialmente de maz morado, la
manchada rojo-amarillo maz, y la
quinua (C. quinoa Willd), tienen
potencial vitro para la inhibicin de
la -glucosidasa con ningn
efecto sobre lapancreticas aamilasa.
Tiene
perfil
de
funcionalidad
interesante
para
controlar
potencialmente
la
absorcin intestinal de glucosa y
probablemente no generar efectos
secundarios vinculados a alta

actividad inhibitoria de pncreas aamilasa.

La
correlacin
significativa
observada entre el glucosidase
la actividad inhibidora de los
granos andinos y sucontenidos
fenlicos totales (r = 0,60; p
<0,05) probablemente indica el
potencial de los compuestos
fenlicos de granos andinos ligado
para inhibir la hiperglucemia
relevante -glucosidasa enzima.
Por lo tanto, en el maz morado y
la
quinua,
tienen
actividad
inhibidora la -glucosidasa puede
probablemente estar asociada con
la
contenido
de
cido
protocatquico y derivados de
quercetina,
respectivamente. [14]
ENFERMEDAD CELICA:
La enfermedad celaca es una
enteropata provocada por gluten
de la dieta que se encuentra en el
trigo, el centeno y la cebada. El
tratamiento consiste en una dieta
libre de gluten estricta (GFD). La
quinua es una planta altamente
nutritiva de los Andes que ha sido
recomendado como parte de una
dieta sin gluten. Sin embargo,
datos in vitro sugieren que la
quinua
prolaminas
puede
estimular la respuesta inmune
innata y adaptativa en pacientes
celacos. En un estudio se plante
el
consumo
de
quinua
en
pacientes celicos en donde los
parmetros
gastrointestinales
fueron normales. La relacin de
altura de las vellosidades a
profundidad
de
las
criptas
mejorado desde ligeramente por
debajo de los valores normales
(2.8: 1) a los niveles normales (3:
1), la altura de la superficie celular

enterocito mejor de 28.76 a

29,77 micras y el nmero de
linfocitos intraepiteliales por cada
100 enterocitos disminucin de
30,3 a 29,7. Mediana de los
valores para todos los anlisis de
sangre se mantuvieron dentro de
los rangos normales, aunque el
colesterol total (n = 19) se redujo
de 4,6 a 4,3 mmol / l, lipoprotena
de baja densidad se redujo de 2,46
a 2,45 mmol / l, lipoprotena de
alta densidad se redujo de 1,8 a
1,68 mmol / l y los triglicridos
disminuyeron de 0.80 a 0.79 mmol
/ l. La adicin de la quinua a la
distribucin general de alimentos
de los pacientes celacos fue bien
tolerada y no exacerbar la
condicin. Hubo una tendencia
positiva hacia la mejora de los
parmetros
histolgicos
y
serolgicos, en particular un efecto
hipocolesterolmico
leve. En
general, se trata de los primeros
datos clnicos que sugieren que
diariamente
50
g
de quinua durante 6 semanas se
puede tolerar con seguridad por
los
pacientes
celacos. Sin
embargo,
se
necesitan
ms
estudios para determinar los
efectos a largo plazo del consumo
de la quinua. [15]
Por otro lado se plante el objetivo
de determinar la cantidad de
eptopos
prolaminas-celacos
txico
en quinua cultivares
de
diferentes regiones de los Andes y
la capacidad de estos eptopos
para activar la respuesta inmune
en los pacientes con enfermedad
celaca.
La concentracin de eptopos de
celacos txico se midi mediante
el
uso
de
anticuerpos
monoclonales murinos contra la

gliadina y subunidades de alto

peso molecular de glutenina. La
respuesta inmune fue evaluada
por ensayos de proliferacin de
clulas
T
celaca
pequea
intestinales / interfern- (IFN-) y
la produccin de IFN- / IL-15
despus del cultivo de rganos de
celacos muestras de biopsias
duodenales. Quince cultivos de
quinua fueron probados: 4 cultivos
tenan
concentraciones
cuantificables de eptopos de
celacos txico, pero estaban por
debajo de la mxima permitida
para
un
alimento
libre
de
gluten. Los cultivos ayacuchana y
pasankalla resultaron estimulados
lneas de clulas T en niveles
similares a los de la gliadina y
causaron
la
secrecin
de
citoquinas a partir de muestras de
biopsia
cultivadas
a
niveles
comparables con los de la gliadina.
Lo cual denota la importancia en la
variedad de quinuas que pueden
existir. La mayora de cultivos los
de quinua no poseen cantidades
cuantificables de eptopos de tipo
txico celacos. Sin embargo, 2
cultivaos tenan eptopos de txico
celacos que podran activar las
respuestas
inmunitarias
adaptativas y innatas en algunos
pacientes
con
enfermedad
celaca. Estos hallazgos requieren
una mayor investigacin en forma
de estudios in vivo, ya que la
quinua es una fuente importante
de nutrientes para los pacientes
con enfermedad celaca. [16].
CNCER:
La quinua tiene alto contenido de
compuestos
fenlicos
con
antioxidante bien documentado
actividad, que incluye eliminacin

de radicales libres, reduciendo el

poder, quelacin de metales, la
proteccin contra la oxidacin de
los lpidos y la inhibicin de LOX,
confirma
el
fuerte
potencial
nutracutico de ChL, relevante no
slo para el desarrollo del cncer,
sino tambin a los procesos
inflamatorios. Hasta la fecha no se
han publicado datos sobre la
bioaccesibilidad
y
la
biodisponibilidad de fitoqumicos
ChL potencialmente bioactivos.
Nuestras observaciones relativas a
la
composicin
qumica
y
bioactividad in vitro de ChL llenar
este
vaco
y
abrir
nuevas
perspectivas para la introduccin
de C. quinoa hojas en la dieta
normal, por lo menos tanto como
los
suplementos.
La
alta
biodisponibilidad de compuestos
bioactivos ChL, en paralelo con sus
efectos in vitro sobre clulas de
cncer de prstata, sugiere que
puedan ayudar en la quimio
prevencin del cncer y otras
enfermedades relacionada con el
estrs
oxidativo,
tales
como
aterosclerosis. [17].
La popularidad de la quinua ha
crecido en los ltimos aos debido
a su alto valor nutritivo, una alta
concentracin de protenas y
aminocidos
esenciales,
fibra
diettica, grasas insaturadas, y
varias vitaminas y minerales. La
quinua es naturalmente libre de
gluten, y se ha convertido en una
buena alternativa en la dieta sin
gluten
en
personas
con
la
enfermedad celaca [11]. Adems,
la quinua contiene un nmero de
compuestos bioactivos, incluyendo
polifenoles, que los estudios han
demostrado puede reducir el

riesgo de cncer y la enfermedad

cardiovascular. Muchas de las
sustancias fenlicas identificados
en
la
quinua,
incluyendo
genistena,
quercetina,
y
kaempferol, tienen propiedades
antiangiognicas, o la capacidad
para inhibir el nuevo crecimiento
de los vasos sanguneos, y
tambin suprimir la proliferacin
de clulas cancerosas. En un
estudio publicado recientemente
en el Journal of Agricultural and
Food Chemistry, los investigadores
espaoles e italianos utilizan
sofisticadas tcnicas de laboratorio
para identificar y cuantificar los
niveles de fenoles especficos de la
quinua
[11]. Adems
de
las
sustancias
mencionadas
anteriormente, el anlisis identific
la presencia de epigalocatequina,
un polifenol presente en el t
verde que ha sido demostrado en
estudios preclnicos para inhibir la
angiognesis y la proliferacin de
clulas cancerosas, y suprimir la
inflamacin. Otro
componente
interesante
de
quinua
son
saponinas
de
sabor
amargo
sustancias qumicas comunes a
muchos tipos de plantas. Mientras
que las saponinas pueden ser
ligeramente txicas, tambin son
anti-tumor
y
las
actividades
antiangiognicas y se utilizan a
veces como un complemento a la
quimioterapia [12]. Se requieren
ms estudios para determinar si la
quinua se consume como parte de
la dieta tiene una eficacia quimio
preventivo.

CONCLUSIONES

Los resultados de los todos los

estudios
que
demuestran
consistentemente que un mayor
consumo de granos enteros puede
contribuir a la prevencin de la
diabetes
tipo
2.
Seccin
transversal de estudios y ensayos
aleatorios a corto plazo tienen
proporcionado evidencia adicional
para los efectos beneficiosos de
todos granos en homeostasis de la
glucosa. Tomados en conjunto, la
evidencia de efectos metablicos
beneficiosos es ms fuerte para el
consumo de una variedad de
granos enteros que para el salvado
de trigo en forma aislada. Estos
datos proporcionan ms apoyo
para
las
recomendaciones
a
aumentar el consumo de granos
enteros incluyendo trigo entero,
avena integral, avena, maz de
grano entero y las palomitas de
maz, marrn y el arroz salvaje,
toda centeno, cebada de grano
entero, trigo sarraceno, triticale,
trigo bulgur, mijo, quinua, y sorgo.
Los
esfuerzos
educativos
e
informacin clara sobre el conjunto
contenidos de grano en las
etiquetas de los alimentos pueden
contribuir al reconocimiento de los
alimentos ricos en granos enteros
por los consumidores.
El consumo de cereales integrales
en muchas poblaciones son muy
bajos, un promedio de una porcin
por
da
para
los
adultos
nacionales, estadounidenses y
menos an en adultos britnicos,
en Asia se encuentra un consumo
relativo, lo que sugiere que el
aumento de consumo tiene el
potencial
de
contribuir
sustancialmente a reducir el riesgo
de diabetes tipo 2 en estas
poblaciones con un problema de

salud
emergente
como
la
obesidad.
Los datos de diferentes estudios
indican que la ingesta de granos
enteros como la quiua y fibra de
cereales puede reducir el riesgo de
mortalidad por cualquier causa y
la
muerte
a
causa
de
enfermedades crnicas como el
cncer,
las
enfermedades
cardiovasculares, la diabetes, las
enfermedades
respiratorias,
infecciones
y
otras
causas.
Desaparicin o atenuacin de las
asociaciones de grano entero con
la mortalidad total y muerte por
enfermedades crnicas despus
de ajustar por la ingesta de fibra
de cereales sugiere que la fibra de
cereales explica en parte los
efectos protectores de los cereales
integrales sobre la mortalidad.
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