(Iguana) Pollo de estofado

1 kilo (iguana) pollo cortada en trozos

1/2 kilo papitas Cambray

100 g almendras

50 g pasitas

1/2 cebolla

3 dientes de ajo grande

3 hojas de laurel

3 pimientas grandes

2 pimientas negras chicas

1 clavo de olor

1 raja de canela

1 cucharada de vinagre

aceite

aceitunas

alcaparras

chiles jalapeos

chiles serranos o chiles largos

sal

NOTA: LAS IGUANAS SON ANIMALES PROTEGIDOS ! EN LUGAR DE

IGUANA PUEDES USAR POLLO !!!
Cocer la iguana con una cucharada de vinagre, sal y especias. Asar los tomates,
pelarlos y moler los con cebolla y ajo; frer e incorporar a la olla de coccin de la
iguana. Aadir pasitas, almendras peladas y papitas Cambra y (cocidas y
peladas); hervir un momento, retirar del fuego y dejar tapada la olla. Agregar chiles
jalapeos, serranos o largos, aceitunas y alcaparras. Rinde 6 raciones.

Acamaya con chile ancho

4 acamayas medianas

2 vasos de jugo de limn

5 chiles anchos

pimienta

ajo

aceite

sal

Partir las acamayas a la mitad, extraer la bolsita negra, lavarlas muy bien y baar
las con un vaso de jugo de limn; dejarlas reposar. Soasar los chiles, lavarlos y
licuarlos con el jugo de limn restante, sal, pimienta y ajo; cubrir con esta
preparacin las acamayas y sofrerlas en una sartn. Servir con ensalada de
legumbres. Rinde 8 raciones.

Albondiguillas de chaya

3 tazas de arroz cocido

1/2 kilo hojas de chaya

100 g tocino

2 panecillos

2 huevos

1 cebolla chica

2 cucharadas de pur de tomate

aceite

hierbas de olor

pimienta

consom de pollo en polvo

perejil

queso rallado

sal

Lavar y cocer la chaya; picarla finamente y sofrerla en aceite con cebolla picada
(apartar un poco de cebolla). Moler dos veces el tocino, los panecillos remojados
en leche, un poco de cebolla y perejil; mezclar con huevo, queso rallado, pur de
tomate y la chaya; sazonar y formar las albondiguillas. Hervir agua con un cubito
de consom en polvo, incorporar el arroz y las albondiguillas; dejar hervir durante
diez minutos aproximadamente. Rinde 6 raciones.

Armadillo a la parrilla (Jueche)

1 armadillo (tamao regular)

4 limones

3 cabezas de ajo

3 naranjas agrias

20 g pimientas de Castilla

comino

sal

Armadillos son animales protegidos y vas de extincin. No lo comes! En

lugar de armadillo puedes usar carne de res.
Moler en molcajete ajo, pimienta y sal; agregar jugo de limn y de naranja agria;
reservar. Limpiar el armadillo o jueche y ponerlo a cocer con tres dientes de ajo
durante treinta minutos (con su concha). Escurrirlo, darle ligeros golpes y retirarle
la concha; untarle los ingredientes molidos con jugo de naranja y limn. Dejar
curtir durante cuatro horas aproximadamente. Asarlo sobre una parrilla a fuego
lento. Rinde 6 raciones.

Pozol especial

Los tabasqueos nos distinguimos por nuestra bebida tpica que es el Pozol.
Quien haya visitado a Tabasco y no haya probado el Pozol, Has de cuenta que no
vino. Nuestra tradicional bebida (Pozol) es de ingredientes naturales como el maz
y el cacao. La vanguardia de ahora con respecto a la bebida del pozol, es el pozol
especial, otro les llaman pozol preparado.
Pozol especial
Ingredientes:

1/2 kilo de pozol con cacao

150 grammos de horchata

Azcar (al gusto)

1 puito Canela molida

Hielo triturado

Media cucharadita de vainilla

1/2 litro de leche

Modo de Preparacin:
Se mezcla en la licuadora todos estos ingredientes, ya que este todo bien
mezclado se retira de la licuadora y se sirve.

Manjar de arroz
Receta sabrosa de manjar de arroz del Estado de Tabasco, Mxico

2 litros de leche

1/2 kilo de arroz

Azcar y canela la necesaria

1/2 cucharadita de vainilla

MODO DE PREPARACION
Para preparar manjar de arroz se muele el arroz, se revuelve con la leche y se
cuela. Con un pao, una vez colado se le agrega canela, azcar al gusto y la
vainilla. Se pone al fuego sin dejar de moverlo hasta que espese, una vez espeso
se retira del fuego, y est listo para servir. Nota: (Se puede acompaar con canela
espolvoreada una vez servido). Receta de Maira Hidalgo

Chicharrn con pltano verde

1/4 kilo chicharrn de cscara

1/2 kilo tomate rojo o jitomate

6 pltanos machos verde

2 dientes de ajo

1 cucharada de aceite

1 cebolla

1 chile dulce

1 chile ancho

1 taza de agua

Picar el ajo, el tomate (reservar uno), la cebolla y el chile dulce. Cortar los pltanos
verdes en rajas y remojarlos en sal. Frer el chicharrn en pedazos junto con ajo,
tomate, cebolla, chile dulce y pltano. Licuar el tomate que se reserv y el chile
ancho; agregar a la preparacin anterior con una taza de agua; dejar hervir y
espesar. Rinde 6 raciones.

Chirmol

2 canillas de res o de venado

40 semillas de calabaza tostadas

5 tortillas

5 dientes de ajo

2 tomates grandes

1 cebolla mediana

1 chile dulce

1 ramita de epazote

achiote

sal

Asar la canillas, cortarlas en pedazos y colocarlas en una olla. Licuar tortillas,

epazote, tomates, cebolla, chile dulce, ajo, achiote y semillas de calabaza. Mezclar
la preparacin anterior con las canillas; agregar agua y sal. Cocinar a fuego alto
durante quince minutos y despus bajar la flama. Rinde 8 raciones.

Tamales de chaya

Receta sabrosa de tamales de chaya de Tabasco, Mxico.

1 kilo masa

1/4 kilo chaya cocida y picada

queso rallado

leche

sal

5 huevos cocidos y picados

aceite

tomates

cebolla

ajo

semillas de calabaza

queso molido

Para preparar tamales de chaya hay que amasar los primeros cinco ingredientes y
hacer una tortilla que se rellena con huevo cocido y picado; darle forma de tamal y
frer. Preparar por separado salsa de tomate, cebolla y ajo; licuar y frer. Servir los
tamalitos con salsa, semillas de calabaza y queso molido. Esta receta alcanza
para 6 8 raciones.

Dulce de calabaza a la tabasquea

1/2 calabaza de Castilla (tamao regular)

1 piloncillo negro

1 raja grande de canela

150 g tejocotes

Pelar la calabaza y cortarla en trozos; ponerla en una cazuela. Rodear el piloncillo

con la raja de canela y colocarlo en la cazuela. Lavar los tejocotes y distribuirlos
entre los trozos de calabaza. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento (no
aadir agua). Revolver ligeramente de vez en cuando (cuidar que la calabaza no
se desbarate). Servir con leche fra. Rinde 6 raciones.

Dulce de zapote

4 zapotes medianos

1 kilo azcar

Batir el zapote con azcar, poner lo en el fuego; revolver constantemente hasta

formar una pasta espesa. Extenderla en papel encerado y cortarla en pedazos;
dejar enfriar. Rinde 6 raciones.

Empanaditas de chaya
Receta de empanaditas de chaya del Estado de Tabasco, Mxico.

1 kilo hoja de chaya

1 kilo masa

1 kilo cebolla

1/2 kilo tomate

aceite

pimienta

vinagre

sal

Para preparar empanaditas de chaya hay que cocer las hojas de chaya y cortarlas
en pequeos trozos; picar cebolla y tomate. Frer las hojas, la cebolla y el tomate
en aceite caliente. Hacer tortillas con la masa, rellenarlas con la chaya frita y
freiras. Servir con cebolla picada. Rinde 6 raciones.

Frijoles pelones con puerco

1/2 kilo frijoles pelones (frijoles de la regin)

1/2 kilo puerco salado

3 tomates

2 rajitas de canela

2 dientes de ajo

1 chile dulce

1 cebolla chica

organo

rbanos

cebollas curtidas

aceite

Limpiar, lavar y poner a cocer los frijoles en agua; al primer hervor, bajar el fuego y
tirar el agua; agregar un litro de agua y poner los a cocer de nuevo. Lavar el
puerco hasta eliminarle la sal; cortarlo en trozos pequeos e incorporarlo a los
frijoles cocidos; cocer. Licuar los dems ingredientes, sofrer y aadir al puerco y
los frijoles; retirar despus del primer hervor. Servir con rbanos y cebolla curtidos.
Rinde 6 raciones.

Lomo en amarillo

1 kilo lomo de res

1/4 kilo masa

150 g ejotes

4 calabacitas

4 hojas de momo

4 tomates

3 dientes de ajo

2 chayotes

2 chiles anchos

1/2 cebolla

pimienta

sal

Cocer la carne en trozos en agua hirviendo. Incorporar los chayotes rebanados,

los ejotes cortados, las calabacitas partidas a la mitad y las hojas de momo
partidas. Mezclar la masa con un poco de aceite y sal; hacer bolitas pequeas y
aadirlas a la carne. Cocer aparte los chiles anchos con un poco de sal y licuarlos
con los tomates, la cebolla y los ajos previamente asados; incorporar a la carne y
dejar hervir un rato. Rinde 8 raciones.

Maneas de cerdo

1 kilo cabeza de cerdo cocida y

picada

2 kilo masa de maz cocida

2 tomates picados

1/2 cebolla picada

3 dientes de ajo

1 chile picante

1 chile dulce

2 cucharaditas de comino

hojas de pltano

aceite

Preparar salsa de tomate, cebolla, ajo, chile y comino. frerla e incorporarla

cabeza; mezclar con la masa. Colocar raciones de esta preparacin en hojas de
pltano; envolver y cocer los tamales a bao Mara. Rinde 8 a 10 raciones.

Mondongo con garbanzos

1 kilo mondongo en trocitos

2 patitas de res limpias

1/4 kilo garbanzos pelados

2 elotes pelados en trocitos

2 pltanos machos en rebanadas

2 tomates asados y pelados

1 cabeza de ajo asada

1 calabaza verde en trozos

1 cebolla asada

1 pimiento rojo asado (o chile dulce)

10 pimientas de Tabasco

5 pimientas chicas enteras

4 hojitas de organo verde

sal

Lavar el mondongo y las patitas con naranja agria o limn; poner a cocer con agua
suficiente y sal; aadir las verduras y el garbanzo, darle color con achiote y
agregar el ajo entero. Licuar tomate, cebolla y chile dulce o pimiento rojo; colar y
frer en aceite; verter en el mondongo junto con las pimientas enteras. Disolver un
poco de masa de maz en agua, colar y agregar al caldo; revolver para evitar que
se formen grumos. Al final, aadir hojitas de organo. Rinde 8 raciones.

Recetas de Panuchos

Panuchos
Los panuchos son originarios de la Ciudad de Mrida en Yucatn, Mxico y los
hay rellenos o con los ingredientes sobre la tortilla. Los panuchos son hechos a
base de masa de maz esta masa en algunos lugares lo mezclan con harina un
poco de agua y sal y son fritas en aceite o manteca, los hay rellenas con carne de
pollo, o pavo , o carne de res, o con la carne ya sobre el panucho frito, se le
acompaa con lechuga cebolla tomate aguacate y salsas picantes.

Pejelagarto con pltano verde

2 kilo pejelagarto

1 kilo pltano verde

2 tomates

1 chile dulce

1 cebolla

1 diente de ajo

1 rama de cilantro

aceite

sal

Licuar chile, tomate, cebolla y ajo; sofrer en poco aceite. Aadir un poco de agua
y pltano rebanado; dejar cocer. Incorporar el pejelagarto en trozos (previamente
pelado), sal y cilantro; dar un hervor. Rinde 6 a 8 raciones.

Pescado a la tabasquea

1 kilo filete de pescado en tiritas

1 kilo tomate

2 huevos

2 limones

1 rebanada de cebolla

1 copa de vinagre (pequea)

1 lata de pimientos morrones

1 lata chica de pur de tomate

aceite de oliva

harina

salsa inglesa

pimienta

sal

Curtir las tiras de filete de pescado en aceite, limn, sal y pimienta; dejarlas
reposar un rato, escurrir y sumergirlas en huevo a medio batir; pasarlas por harina
y enrollar cada tirita de pescado con la ayuda de una aceituna. Preparar salsa de
tomate, pimientos morrones, cebolla y ajo (todo licuado); agregar pur de tomate,
ron, vinagre y un chorrito de salsa inglesa; dejar sazonar. Baar el pescado con la
salsa y meterlo al horno a fuego lento (la salsa debe quedar un poco espesa).
Rinde 8 raciones.

Carne polaca
Receta mexicana de Carne polaca de Tabasco, Mxico.

2 pechugas de pollo deshebradas

1/2 cebolla rebanada

1/4 col finamente picada

3 tomates rojos

2 pimientas

2 clavos

1 ajo picado

1 hoja de laurel

1 ramita de tomillo

1 taza de salsa catsup

1 lata chica de chiles chipotle

aceite

tostadas

sal

Para preparar carne polaca hay que dorar el pollo con la col y el ajo. Licuar
tomate, especias, chipotle e incorporar al pollo con la cebolla rebanada; sazonar
con sal y dejar secar al fuego. Agregar la salsa catsup y dejar quince minutos a
fuego lento. Servir con tostaditas. Rinde 6 raciones.

Escuela secundaria tcnica # 18

RECETARIO DE COMIDA TABASQUEA

NOMBRE:
ESMIRLI MONSERRATH RAMOS CALZADA
NOMBRE DEL PROFRA.:
DIANA DE LOS ANGELES
MATERIA:
BIOLOGIA I