UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA

AMAZONIA
FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS BASICAS
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PROCESOS AGROINDUSTRIALES

TRABAJO MONOGRAFICO
EXTRACCION DE ACEITE DE MAIZ

DOCENTE: ELMER TORRES GUTIERREZ

POR: SALDAA TAPULLIMA, Francisco Rubens
SALDAA TAPULLIMA, David Jackson
HONORIO CREO, Jos Carlos Adolfo
SILVA IPUSHIMA, Adela Jenisse
FLORES GONZALES, lvaro

YARINACOCHA PERU
2012

I.

INTRODUCCION.
Los aceites de origen vegetal o animal son triglicridos ya que la glicerina se
eterifica en sus 3 posiciones con cidos grasos. La glicerina es un alcoholglicerol
cuyos carbonos estn sustituidos por 3 oxidrilos OH (propanodiol). Los cidos
grasos son cadenas hidrocarbonadas con grupos carboxilo (COOH) en el extremo
de la cadena lineal, pueden ser saturados o insaturados cidos grasos saturados
butirico4s caproico6s caprilico8s caprico10s laurico12miristico 14 palmtico 16
esterico 18. cidos grasos insaturados miristoteico, palmitoteico oleico, linoleico,
linolenico, araquidnico.
La mayora de las cidos grasos tienen un numero para de tomos
de carbono esto se debe a la forma en que se van sintetizando dentro de la clula.
El sistema enzimtico va agregando de a 2 o demoliendo de a 2, cuando ocurre la
oxidacin biolgica de las grasa como fuente de energa. Si en lugar de glicerina
hubiera otro alcohol de alto peso molecular tendramos una cera, normalmente
suelen aparecer como impurezas en las grasas y aceites.
En los alimentos las cadenas llegan hasta carbono 18. La diferencia que existe es
dividir a las grasas (slidas a temperatura ambiente) y las Aceites (son liquidas a
temperaturas ambiente). , Punto fijo 20C temperatura ambiente. Si en la cadena
hay dobles enlaces (hasta 4 encontramos), hablamos de instauraciones lo cual da
lugar a la isomera CIS y trans en la mayora de los alimentos encontramos CIS.
Ejemplo cido oleico 18 Ac cicosanoico y su ismero trans Ac. El cido que da
nombre al proceso de elaidizacion para pasar de ismero a trans. cidos grasos
sustituidos, hidroxicido, como el aceite de ricino, es el aceite vegetal ms denso
se vende en farmacia como laxante. Los cidos grasos insaturados ms comunes
son cido oleico, cido Linolenico, Ac linoleico, los 3 tienen carbono 18 pero
difieren la posicin del doble enlace son lquido a temperatura ambiente. Punto
de fusin: el punto de fusin aumenta a medida que las instauraciones disminuyen.
Instauracin sp2 tengo ms carga electrnica. El bajo punto de fusin de los
cidos instaurados se deben a que el empaquetamiento de la molcula espacial no
es tan compacto, como la hibridacin sp3 saturado, al no ser tanto contacto le
quita posibilidad de tener ms superposicin y formar fuerzas de Van Der Walls
(mas atraccin) en la superficie molecular.

II. OBJETIVOS

Conocer el proceso de extraccin de aceite de maz

Conocer el diagrama de flujo de extraccin de aceite de maz

III.

MARCOS TEORICO

III.1. ACEITE DE MAIZ

El aceite de maz es un valioso subproducto de la industrializacin de este
cereal. Dadas las caractersticas del proceso de obtencin, las empresas del
sector no elaboran aceite en forma exclusiva, sino una gran variedad de
productos que se obtienen de la molienda.
Parte de la produccin se destina al mercado externo y, a diferencia del resto
de los aceites vegetales, el de maz se comercializa bsicamente refinado y
fraccionado.
III.1.1. RESEA DEL ACEITE DE MAIZ

El aceite de maz se introdujo en Europa en el siglo XVI. El aceite de

maz tiene un bajo nivel de cidos grasos saturados: cido palmtico y
esterico, y posee niveles relativamente elevados de cidos grasos
poliinsaturados, fundamentalmente cido linoleico, con un valor medio
de cerca del 24 por ciento.
Un maz cosechado con humedad y secado a una temperatura no
superior a 80C tiene mayor rendimiento en aceite que uno secado a
temperaturas mayores.

Este aceite adems es bastante calrico.

En el mercado lo encontramos mezclado con aceite de maravilla

La industria cosmtica ocupa el aceite de maz para la elaboracin

de productos tanto para la piel, como para el cabello

III.1.2. PROCESAMIENTO DE EXTRACCION DE ACEITE DE MAIZ

Detalle de los procesos de fabricacin de aceites refinados.

1)

Seleccin de semillas. En funcin de la marca se mirara en

primera instancia los precios de las mismas, dado que las
exigencias son diferentes dependiendo de cada fabricante. Existe
la posibilidad de utilizacin de semillas se utilizan pesticidas y
abonos qumicos y de sntesis. Algunos de estos pesticidas usados
ya estn prohibidos en ciertos pases miembros de la CEE.

2)

Transporte.

3)

Recepcin, control y almacenaje.

Proceso de prensado y filtrado

4)

Limpieza. Eliminacin de polvo, piedras y restos mediante

separador mecnico.

5)

Preparacin de la semilla. Separacin de cascara, limpieza por

criba, aplastado del grano mediante molino de cilindros.

6)

Calentamiento de semillas. Se calienta mediante el paso por

tubos de vapor a temperatura > 100.

7)

Prensado. Obtencin del aceite mediante presin en prensa

sinfn de gran potencia. El lquido resultante suele superar los 60
de temperatura.
7.1. se dice que a partir de 45 la molcula de los cidos grasos
insaturados se altera de su forma natural Cis a su forma Trans.

8)

Obtencin de aceite bruto.

8.1. Filtro por centrifugado, se obtiene aceite en bruto de

presin.
8.2. Los restos del prensado (la torta), son mezclados con
disolventes (Hexano).
8.3. Resulta una mezcla de aceite + Hexano que es destilada y
pasada a travs de vapor.
8.4. Se obtiene aceite en bruto.
9)

Mezclado del aceite en bruto. Se mezcla el aceite en bruto de

extraccin con el de presin.

10) Desmucilaginacin. Mediante sales inorgnicas o cidos diluidos.

11) Neutralizacin.

El

aceite

resultante

es

sometido

la

neutralizacin mediante lejas acuosas alcalinas y el uso de ciertas

substancias jabonosas.
12) Lavado y secado. El aceite neutro obtenido es lavado en agua,
quedando restos de sustancias jabonosas.
13) Decoloracin. Se decolora el aceite mediante el uso de tierras
colorantes y carbn activo.
14) Filtrado. Se filtra mediante el paso a travs de tierras usadas y
pigmentadas obtenindose un aceite neutro y claro.
15) Eliminacin de ceras. Este proceso no es obligatorio.
16) Desodorizacin. Mediante la inyeccin de vapor (180 a 200) al
vaci se elimina las sustancias voltiles.
17) Envasado.

El

aceite

obtenido

se

envasa

en

recipientes

autorizados para uso alimenticio. Debido a los procesos por los

que pasa el aceite no es necesario proteger de la luz directa.

18) Transporte y almacenaje. La legislacin obliga a mantener los

aceites al abrigo de la luz y del calor. En la mayora de los casos
esto ltimo no se tiene en cuenta ni en los comercios.
DIAGRAMA DE PROCESAMIENTO DEL ACEITE DE MAIZ

MAIZ
SELECCION

Aplasto del grano

Temp. >100C

LIMPIEZA

Impurezas

PREPARACION

Cascaras

CALENTAMIENTO
PRENSADO

TORTA

ACEITE BRUTO
MEZCLADO
Sales inorgnicas o ac. diluidos
Sust. Acuosas + Sust. jabonosas
Agua
Tierras decolorantes + carbn activo

DESMUCILAGINACION
NEUTRALIZACION
LAVADO Y SECADO

Impurezas

DECOLORACION
FILTRADO
ACEITE NEUTRO

Vapor al vaco (180 - 200C)

DESODORIZACION

Sust. voltiles

ACEITE DE MAIZ REFINADO

III.2.

EL MERCADO INTERNACIONAL
(Zea mays L.) El maz, es una planta de la familia de las gramneas, y
probablemente el cereal ms antiguo cultivado en el continente americano. Al
igual que otros cereales, se cultiva por su contenido de almidn y protenas.
El maz destinado a molienda se utiliza para la obtencin de almidones,
dextrinas, dextrosa, jarabes y forrajes. El aceite representa slo un pequeo
porcentaje del peso del grano y constituye un subproducto de la
industrializacin. El incremento de la produccin de aceite de maz est
asociado con la creciente demanda de los otros productos de la molienda.
Estados Unidos es, histricamente, el principal productor. Adems, la tasa de
crecimiento de la produccin estadounidense es superior a la media mundial
lo que consolida su posicin de lder en el mercado. En el cuadro N01 detalla
la produccin mundial de aceite de maz durante los aos de demanda.
Cuadro N01. Produccin Mundial de aceite de Maz
Ao
Total Mundial
(toneladas)

2003

2002

2001

2000

1999

2.000.314 1.995.755 1.942.773 1.976.981

1.917.199

Estados Unidos 1.112.700 1.116.498 1.090.000 1.134.615

1.077.000

Japn

105.000

105.200

106.200

100.500

102.100

China

68.040

67.860

67.860

77.040

72.360

Sudfrica

64.000

64.000

64.000

63.200

62.400

Brasil

61.219

65.447

54.755

43.432

45.500

Italia

61.000

57.100

57.100

54.400

54.300

Fuente: Direccin de industria alimentaria sobre la base de datos de FAO

Por su volumen de elaboracion, argentina se ubica entre los primeros

productores mundiales la tendencia creciente de la produccin de aceite de

maz fue acompaada por un incremento en el comercio internacional en el

que estados unidos resulta tambin el primer exportador.

III.3.

COMERCIO INTERNACIONAL

AO

2003

2002

2001

2000

1999

Total Mundial (toneladas)

891.962

823.608

939.432

741.456

872.014

Valor (miles de US$)

550.398

465.144

658.761

595.535

760.068

PRINCIPALES EXPORTADORES
Estados Unidos

533.288

441.054

433.194

419.547

522.426

Blgica - Luxemburgo

66.886

67.450

55.472

59.887

57.446

Tnez

30.545

8.874

17.387

16.726

8.043

PRINCIPALES IMPORTADORES
Turqua

116.563

91.413

97.145

76.780

62.826

Mxico

87.747

61.671

26.413

5.577

15.580

Italia
73.141
106.373 224.211
82.111
84.645
Fuente: Direccin de industria alimentaria sobre la base de datos de FAO

III.4.

LA PRODUCCIN NACIONAL
En nuestro pas, el maz representa uno de los principales cultivos. Las cifras
de la produccin nacional en la ltima campaa expresa en el cuadro N02.
Cuadro N02. produccin Nacional de maz
Campaa 2002 / 03
Area Sembrada, miles de ha.

3.090

Produccin, miles de tn

15.000

Area Cosechada, miles de ha.

2.300

Rendimiento, kg/ha

6.520

La evolucin del rea sembrada as como la produccin de maz durante la

ltima dcada se observan en el siguiente grfico.

Fuente: Dccin. Ind. Alim. Sobre la base de datos de SAGPyA.

La elaboracin de aceite de maz muestra una tendencia levemente creciente

y en 2003 totaliz 38 mil toneladas, un 9 % mayor al ao anterior. Por su
volumen de produccin ocupa el 4 lugar en importancia aunque slo
representa el 1% del total de los aceites vegetales elaborados.
La produccin nacional se destina en gran medida al consumo interno,
ocupando un lugar importante detrs del girasol y la soja. El producto refinado
se consume como aceite puro de maz y se emplea para la preparacin de
aceites mezcla, mayonesas y salsas.

III.5.

LA EXPORTACIN
El complejo oleaginoso es un sector estructuralmente exportador que ubican a
un pas en posiciones de liderazgo. Sin embargo, el aceite de maz,
elaborados en los pases, se exporta en su gran mayora refinado y
fraccionado en envases de hasta 5 kilos. En particular para 2003 los
embarques duplicaron, en volumen y valor, a los registrados en 2002. Los
principales destinos de los embarques se indican en la siguiente tabla.

Tabla N01. EXPORTACIONES DE ACEITE DE MAZ - AO 2009

Destino

Volumen (tn)

Valor (mil US$)

Emiratos Arabes

8.583

42%

5.853

Puerto Rico

4.311

21%

3.083

Rusia

3.998

19%

2.691

Israel

1.299

6%

1.040

Brasil

552

3%

403

Uruguay

538

3%

435

1.309

6%

1.084

20.590

100%

14.590

Resto
Total

Fuente: Direccin de Industria alimentaria sobre la base de datos de INDEC.

IV. CONCLUCION
El presente llega a la conclusin que el maz como producto convencional tiene como
finalidad a la opcin de aplicar conceptos y conocimientos bsicos de la vida real
basados en la elaboracin de procesos qumicos llegando al objetivo de obtener una
sustancia como es el aceite de maz el cual es una fuente industrial comestible muy
importante a nivel mundial.
Otro punto a resaltar sobre la elaboracin de este trabajo es la importancia en nuestra
mbito como estudiantes pues nos invita a familiarizarnos en el campo que nos
pertenece adems nos permite medir nuestras capacidades y proyectarnos hacia el
futuro como profesionales y resolver situaciones que sean de nuestro entorno, en la
transformacin de diversas materias primas como fuentes opcionales de obtener
diversos productos que tengan una demanda en el mercado.

V. BIBLIOGRAFIA

http://turnkey.taiwantrade.com.tw/showpage.asp?
subid=055&fdname=FOOD+MANUFACTURING&pagename=Planta+de+extraccion+y+refina
cion+de+aceite+comestible

www.asajasev.es/asp/files/Tecnologa de la elaboracin de aceite deoliva.

Oil World, ISTA - INDEC - J. J. Hinrichsen SA - Direccin Nacional de Mercados

Agroalimentarios - Universidad Nacional de Quilmes, rea Tecnologa de Alimentos
- A&G. Publicacin de la Asociacin Argentina de Grasas y Aceites.

CIRILO, A. G. Y ANDRADE, F. H. 1998. Maz. En: Calidad de Productos Agrcolas.

Bases ecofisiolgicas, genticas y de manejo agronmico. Aguirrezbal, L. A. N. y
Andrade, F. H., eds. Unidad Integrada Balcarce. p. 76-77