Agrupamento de Escolas de Sobreira

Escola E.B. 2,3 de Sobreira

Actividade de Aquisio de Conhecimentos n 1 da Disciplina de Cincias Naturais

Ano Lectivo 2013/2014
Professora: Adlia Pires
data: ____ / ____ / 20__
Nome: _______________________________________________________; n: ___;turma: CEFPP9
Observaes: ______________________________________________

Prof.: _______________

Assunto: Histria do Po
1.1. Histria do Po
Po
O po um alimento elaborado com farinha,
geralmente de trigo ou outro cereal, gua e sal,
formando uma massa com uma consistncia elstica
que permite dar-lhe vrias formas. A esta mistura
bsica podem acrescentar-se vrios ingredientes,
desde gordura a especiarias, passando por carne
(geralmente

curada),

frutas

secas

ou

frutas

cristalizadas, etc.
Existem dois tipos bsicos de po:

O po levedado, a que se acrescentou massa

levedura ou fermento e geralmente cozido (assado) num forno, produzindo pes mais ou menos macios,
em que a massa cozida tem espaos com ar;

O po zimo, no fermentado, que produz pes geralmente achatados, mais consistentes; estes podem

ser cozidos no forno ou assados numa chapa (ou frigideira), ou mesmo fritos.

Histria do Po
O po um produto alimentcio resultado do cozimento de farinha com
gua e sal de cozinha. O po foi produzido pela primeira vez h 6000
anos
Segundo os historiadores o po teria surgido h 12 mil anos,
juntamente com o cultivo do trigo, na regio da Mesopotmia, onde
actualmente est situado o Iraque. Supe-se que a princpio o trigo
fosse apenas mastigado.
Acredita-se que os primeiros pes fossem feitos de farinha misturada ao fruto do carvalho a que se
chama bolota, landes ou noz. Seriam alimentos achatados, duros, secos e que tambm no poderiam ser
comidos logo depois de prontos por serem bastante amargos. Assim, talvez fosse necessrio lav-los em
gua fervente por diversas vezes antes de se fazer as broas que eram expostas ao sol para secar. Tais
broas eram assadas da mesma forma que os bolos, sobre pedras quentes ou debaixo de cinzas.
1

O primeiro po assado em forno de barro foi a 7000 a.C. no Egipto, que mais tarde descobriram o
fermento. O po chegou Europa em 250 a.C. sendo preparado em padarias, mas com a queda do imprio
romano, as padarias fecharam e o po teve que ser feito em casa. Somente a partir do sculo XII a Frana
comeou a melhorar e ento no sculo XVII o pas se destacou como centro mundial de fabricao de pes.
1.2. A fermentao

A fermentao o segredo do po. O po levedado foi

inventado no Egipto onde, h cerca de 6 mil anos seria descoberta a fermentao.
O

ar

contm

uma

quantidade

enorme

de

microrganismos,

nomeadamente esporos de fungos de levedura (Saccharomyces cerevisiae),

que encontram nas massas de po as condies adequadas para se
alimentar do amido da farinha. Em consequncia da aco desses
microrganismos, o amido divide-se em anidrido carbnico (CO2) e lcool. As
bolhas do gs carbnico no conseguem escapar atravs da superfcie e
fazem inchar (crescer) a massa, tornando-a fofa. Durante a cozedura o cido
carbnico e lcool conseguem escapar, mas o seu efeito fica, na porosidade,
sabor e aroma do po.
O primeiro po fermentado teria sido descoberto por acaso. Se uma massa (sem qualquer fermento
adicionado) for deixada ao ar, ela ir levedar. Em funo das condies de temperatura e humidade, o
tempo necessrio para a fermentao natural pode variar de entre 4 a 8 horas, mas a massa acabar por
levedar. Se antes de cozer a massa se retirar uma poro da massa levedada, obtm-se o fermento para a
prxima fornada. A esta forma de fermentao chama-se fermentao natural ou massa velha.
O po fermentado com massa velha fica com um sabor e aroma caractersticos, s vezes com um
ligeiro travo cido ou avinagrado. Em Portugal ainda se produz muito po de massa velha. O po alentejano
e muitas broas minhotas so exemplos disso. Nas grandes superfcies comerciais e nas casas de produtos
naturais/saudveis tambm se encontra po de massa velha ou fermento natural.
No entanto, a industrializao trouxe formas mais rpidas de produzir po. O fermento de padeiro,
que na grande maioria utilizado para a fermentao do nosso po, um concentrado de leveduras
(Saccharomyces cerevisiae). Como concentrado que , torna a fermentao mais rpida e mais intensa. No
entanto, os mais atentos ao paladar do po detectam a falta dos sabores e aromas que o fermento de
padeiro no consegue "imitar".
1.

1.
2.

Indica quais so os principais ingredientes necessrios para fazer po.

Refere quais so os dois tipos bsicos de po.

2.1. Distingue os dois tipos bsicos de po.

2.2. Refere que outros alimentos se podem acrescentar ao po.
3. Classifica cada uma das seguintes frases de verdadeiro (V) ou falso (F):
3.1. Existem quatro tipos bsicos de po.
3.2. O po zimo, no fermentado, produz pes mais ou menos macios, em que a massa cozida tem
espaos com ar.
3.3. Segundo os historiadores o po teria surgido h 12 mil anos, juntamente com o cultivo do trigo, na
regio da Mesopotmia.
3.4. Os primeiros pes foram feitos de farinha misturada ao fruto do carvalho a que se chama bolota, landes
ou noz.
3.5. Os primeiros pes seriam alimentos achatados, fofos, secos e que depois de prontos seriam bastante
doces.
3.6. O primeiro po assado em forno de barro foi a 7000 a.C. no Egipto.
3.7. Foram os egpcios que descobriram o fermento.
3.8. O po chegou Europa atravs dos romanos.
3.9. Os responsveis pela fermentao do po so bactrias de nome Saccharomyces cerevisiae.
3.10. Os responsveis pela fermentao do po so fungos de levedura de nome Saccharomyces
cerevisiae.
3.11. Da fermentao resulta a produo de CO2 e lcool.
4. Explica porque durante a fermentao a massa de po aumenta de volume (incha).