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Los regmenes sin gluten cada vez estn ms de moda, y se suman a ella aun personas que no son
celacas pensando que adelgazan que son ms saludables. Cualquier comestible que en un inicio es
sin gluten puede contaminarse con otro que tenga ( pueda tener) gluten, y por lo tanto ya no vamos
a poder consumirlo. Para frer en sartn, naturalmente por separado de los comestibles con
gluten y con aceite limpio que slo se ha utilizado antes con comestibles sin gluten. No cocer pasta
sin gluten en la misma cazuela que la pasta de trigo, ni escurrirla en exactamente el mismo
recipiente ni moverla con la misma cuchara. No se puede hacer un cocido con chorizo con gluten, y
retirarlo despus para el celiaco, por el hecho de que todo el cocido estar polucionado. Por tanto
no se debe dejar de consumir gluten si no es por prescripcin mdica.
En lo que se refiere a las pastillas de lactasa las hay de diferentes laboratorios, solo tienes que
solicitarla en tu farmacia, pero ten presente que sirven para casos puntuales y ciertas cantidades de
lacotosa. Recuerda asimismo que la intolerancia a la lactosa no tiene nada que ver con la celiaqua,
en la celiaqua no hay grados, no se puede ingerir ninguna cantidad de gluten y no hay pastillas que
permitan su ingesta. El diagnstico de la intolerancia al gluten se efecta a travs de biopsia

intestinal.
Nunca se debe suprimir el gluten de la dieta de una persona, sin haber realizado previamente una
biopsia intestinal que lo justifique. Estos platos pueden ir acompaados de verduras, lechuga
patatas cocidas fritas en aceite que no se haya usado para frer comestibles con gluten. Las tapas,
platos, postres y bebidas, listados a continuacin, no contienen gluten y se pueden pedir en
multitud de bares y restoranes de toda Espaa: Por qu razn entonces el gluten se ha
convertido, sin merecerlo, en el nuevo demonio de la alimentacin?
Mientras que la intolerancia provoca sntomas tardos relacionados nicamente con el proceso
digestible, sin participacin del sistema inmunolgico, explica la alergloga. Sabemos que hay
personas que no metabolizan bien ciertos comestibles, mas no hay pruebas fiables para determinar
el dao que este problema puede producirles. El dictamen mdico es nuevamente vista el link
claro, pero en un caso as tampoco ha podido impedir que cada vez haya ms personas que
deciden quitar alimentos de su dieta tras someterse a un test de intolerancia alimentaria. Tambin
doy clase a enfermeras en la Escuela de Ciencias de la Salud, y hasta a ellas les debo refutar
creencias sin ninguna base mdica.

Por eso es tan simple propagar bulos en estos mbitos, sacar una informacin de contexto y
sobreinterpretar los riesgos reales que s pueden tener, por servirnos de un ejemplo, el gluten y la
lactosa para las personas intolerantes, sostiene Pelez, que considera que estamos en un
instante propicio para la confusin. De esta manera se explica que leyendas sin ninguna base
cientfica, como la de que el gluten es veneno, se extiendan tan deprisa, coincide el bioqumico

Jos Miguel Mulet, que ha tratado el tema de los bulos sobre alimentacin en su libro Comer sin
temor. Y esta confusin, advierte, puede tener consecuencias peligrosas para la salud.
Entre las ventajas de comer sin gluten, una investigacin realizado por la Universidad de Chicago
comprob que el gluten est relacionado con cerca de 300 sntomas, que van desde la distensin
abdominal a los inconvenientes de tiroides decoloracin bucal. Otro comestible importante son las
algas, son saciantes y te ayudan a adelgazar y te aportan numerosos minerales al organismo, al
tiempo que adelgazan.
Pese a que cada vez ms gente, con la pretensin de comenzar a comer ms sano, se suma a una
dieta libre de gluten, la verdad es que no todo el mundo puede hacerla. Conforme la Federacin de
Celacos de Espaa, una persona no puede suprimir el gluten de su dieta sin que le hayan
realizado anteriormente una biopsia intestinal para probar descubrelo una intolerancia a esta
protena. Por otro lado, las personas que suprimen el gluten de su dieta estn eliminando de
manera voluntaria una importante fuente de fibra. Al contrario de lo que bastante gente piensa, no
solo hallamos gluten en los comestibles que estn elaborados a base de harina en los cereales.
Adems el gluten puede estar relacionado de alguna forma con enfermedades como hipotiroidismo,
artritis reumatoide, diabetes tipo I psoriasis entre muchsimas otras. En todos estos casos se
pueden hacer pruebas mdicas para determinar la intolerancia sensibilidad y puede justificarse
una dieta sin gluten para lograr una mejora de los sntomas (siempre y en todo momento bajo la
supervisin de un profesional). El gluten simplemente es una protena que se encuentra en
cereales como el trigo, el centeno, la cebada, la avena, la espelta el kamut.