UNIVERSIDAD AUTNOMA DE NAYARIT

Unidad Acadmica de Ciencias Qumico Biolgicas y Farmacuticas

PROTOCOLO DE LABORATORIO EXPERIMENTAL DINAMICO QUIMICO

DETERMINACIN ESPECTROFOTOMTRICA DE FSFORO EN

BEBIDAS DE COLA

INTEGRANTES:
1
2
3
4
5

ASESOR
M. en C. Anglica Barrn

Tepic, Nayarit. Octubre de 2015

INTRODUCCION
Mxico es el primer lugar en consumo de refresco en el mundo. Segn
encuestas realizadas en 1993, los pases con mayor consumo eran: Estados
Unidos con 200 litros/ao, Mxico con 140 litros/ao, Canad con 110
litros/ao, y a partir de 1989 se han incrementado estas cifras de 5 a 30%, lo
que ha llevado a nuestro pas a ser el nmero uno. Segn datos de la Cmara
Nacional de la Industria de la Leche y de la Asociacin Nacional de
Productores de Refrescos, el consumo de refrescos casi duplica al de la
leche, aun cuando los primeros son ms caros (Cavazos, 2001).
En general, se piensa que los refrescos de cola son bebidas relativamente
inofensivas y que un excesivo consumo de estos productos no causa ms
dao que caries dental y aumento de peso debido al alto contenido de azcar.
Sin embargo, los daos pueden ir ms all. Adems de azcar, un refresco de
cola tiene cido fosfrico, cafena y nuez de cola, y estos elementos pueden
llegar a causar diferentes trastornos al organismo. El fsforo est ntimamente
relacionado con el calcio tanto en la nutricin humana como en la absorcin
de este mineral. Un aporte alto de fsforo impide la absorcin de calcio y
aumenta la cantidad de hormona paratiroidea, la cual puede disminuir la
formacin de huesos (Faras, 1988).
Los mtodos ms habituales para reconocer los fosfatos por colorimetra son
dos, el primero est basado en la formacin del azul de molibdeno y el
segundo es el que genera un complejo fosfomolibdovanadatado (Torres,
2006).
El complejo de fosfomolibdato tiene una mezcla de Mo +5 y Mo+6, su
composicin es indefinida. Este complejo es reducido a un compuesto azul
soluble cuya absorbancia es medida espectrofotomtricamente a una longitud
de onda de 830 nm y es proporcional a la cantidad de fsforo presente en la
muestra, como agente reductor se utiliza el cido ascrbico(Villegas, 2006).

Espectrofotometra se refiere a la medida de cantidades relativas de luz

absorbida por una muestra, en funcin de la longitud de onda. Cada
componente de la solucin tiene su patrn de absorcin de luz caracterstico.
Comparando la longitud de onda y la intensidad del mximo de absorcin de
luz de una muestra versus soluciones estndar, es posible determinar la
concentracin de componentes disueltos en la muestra. Las ventajas de la
espectrofotometra sobre otros mtodos analticos de laboratorio son varias:
es rpida, precisa, verstil, fcil de usar y eficiente en costo. Los
espectrofotmetros se han mejorado en precisin y versatilidad en los ltimos
aos con los avances de tecnologa, y hoy se consideran indispensables en
un laboratorio de qumica analtica (Harris, 2007).
JUSTIFICACION
Beber refrescos es nocivo para la salud, y aunque pareciera una obviedad, no lo
es. Apenas hace pocos aos comenz a revelarse la descomunal cantidad de
azcar que tienen estos productos, 1 cucharada de azcar por cada 50 ml.
Mxico, segn cifras de la FAO(Organizacin de las Naciones Unidas para la
Alimentacin y Agricultura), en el 2013 alcanz el primer lugar en obesidad en el
mundo, con un porcentaje del 32.8% de adultos con este problema. Segn
la Alianza por la Salud Alimentaria, tambin uno de cada tres nios es obeso. El
mismo ao Mxico se convirti en el primer consumidor de refrescos del mundo.
La relacin entre obesidad y consumo de refresco est estrechamente ligada por
la cantidad de azcar de las bebidas. Adems de azcar, un refresco de cola tiene
cido fosfrico, cafena y nuez de cola, y estos elementos pueden llegar a causar
diferentes trastornos al organismo. Aunado al consumo masivo de refresco en
Mxico, no hay suficiente informacin para que la gente dimensione lo que est
ingiriendo, a pesar de medidas como el aumento de impuestos a los refrescos. La
especificacin hasta hoy en el etiquetado est basado en engaosas
porciones que hacen creer que lo que se consume es poco. Por tal motivo se va a
cuantificar el fosforo presente en las bebidas gaseosas, el cual es un aditivo que

se emplea como antioxidante. Cantidades elevadas de fsforo en la dieta, tienen

un efecto desmineralizaste del hueso.
OBJETIVO

Realizar una curva de calibracin para cuantificar, por espectrofotometra

ultravioleta-visible, el contenido de fsforo en una muestra de refresco de
cola.

MATERIALES Y METODOS
Equipo o material
1 Espectrofotmetro
9 matraces de aforacin de 50 mL
3 pipetas de 5 mL
1 pipeta de 1 mL
6 celdas para espectrofotmetro
4 vasos de precipitado de 50 mL
Piceta
Papel de arroz
1 probeta de 25 mL

Reactivos
0.0243 g Fosfato dibasico de potasio
(K2HPO4)
0.1562 g Molibdato de amonio
0.2113 g cido ascrbico
2.2 mL de H2SO4 concentrado
Agua desionizada

1 incubadora con termmetro

Solucin stock de P2O5

Pesar 0.0243 g de fosfato dibasico de potasio (K 2HPO4), disolver con agua
desionizada y aforar a 100ml. Esta solucin contiene 100 ppm de P 2O5.
Solucin de trabajo
Tomar 1mL de la solucin stock y aforar a 25mL. Esta solucin contiene una
concentracin de 4 ppm de P2O5.
Preparacin de la solucin reductora:

Pesar 0.1562 g de molibdato de amonio y se disolvi en 5 mL de agua destilada,

se pesaron 0.2113 g de cido ascrbico y se disolvi en 10mL de agua destilada y
se le aadieron 2.2 mL de H 2SO4 aforando a 25 mL con agua destilada.
Posteriormente estas tres soluciones se mezclaron, llevndose a un aforo de
50mL con agua destilada.
Preparacin de la curva de calibracin:
Se prepararon soluciones estndares en matraces aforados de 10 mL.
Para esto proceso se extrajeron alcuotas de 1, 2, 3, 4 y 5 mL de la solucin de
trabajo (P2O5 de concentracin 4 ppm) y se les agreg a cada una 4 mL de la
solucin reductora. Posteriormente estas soluciones se incubaron por 30 minutos
a una temperatura de 50C.

Preparacin de la muestra:
Se desgasific 10 mL de la bebida de cola, posteriormente se tom 1mL del
refresco desgasificado y se llev a aforo a 50 mL con agua destilada. A
continuacin se tom una alcuota de 1 mL por triplicado de la solucin anterior y
se le aadieron 4 mL de la solucin reductora y se afor a 10 mL con agua
destilada. Igualmente se prepar un blanco aadiendo 4 mL de la solucin
reductora y se afor a 10 mL con agua destilada. Todas las soluciones se
incubaron, al mismo tiempo a 50 C por 30 minutos.

Anlisis espectrofotomtrico
Para llevar a cabo el anlisis espectrofotomtrico primero, se realiz el ajuste de la
longitud de onda en el intervalo de 750 a 850 y se realiz un barrido de
exploracin con el punto de la curva de calibracin ms concentrado (2 ppm).
Para realizar estos anlisis primero se realiz la medicin del blanco, el cual se
coloc en el espectrofotmetro de UV-VIS ( UNICO 1200 ). Despus se hizo la
medicin de los estndares de 0.4, 0.8, 1.2, 1.6 y 2 ppm y se vertieron en la celda
y sta se introdujo en el espectrofotmetro. En seguida se realiz de nuevo la

medicin del blanco y por ltimo se llevaron a cabo las mediciones de las
muestras y se anotaron los resultados obtenidos.

CRONOGRAMA

SEMANA 1

SEMANA 2

SEMANA 3

SEMANA 4

Seleccionar

Revisin de

Revisin con

Entregar

tema

tcnicas y

asesor

protocolo

Modificacin

reactivos
Revisin de

Realizar la

Graficar

del protocolo

tcnicas y

parte

resultados

por cambio de

reactivos

experimental

tema
Discutir

Revisin con

Avances del

Terminar

resultados

asesor

trabajo final

trabajo final

AGOSTO

SEPTIEMBRE

OCTUBRE

NOVIEMBRE

DICIEMBRE

Presentacin
final

BIBLIOGRAFIA

Cavazos, Norma C.; Zrate, L.; Torres de Navarro, E. 2001. Determinacin

de fsforo y cafena en bebidas de cola. Educacin Qumica, pp.116-120.

Faras M.1988. Qumica Clnica. Editorial El Manual Moderno SA de CV,
Mxico. p. 535-545.

Harris C Daniel. 2007. Anlisis qumico cuantitativo.; 3a ed. ; Ed Editor

Reverte; pp 462.

Torres Cartas. 2006. Tcnicas instrumentales: Manual de laboratorio. Ed.

Univ. Politc. Valencia; pp. 75.

Villegas Casares, W. A. ; Acereto ,P. O. Escoffi ;Vargas, M. E. 2006.

Anlisis Ultravioleta-visible. la Teora y la Prctica en el ejercicio
profesional.;1 ed. ; Ed. UADY; Mexico; pp.82,86.