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COM
CONSCINCIA
Receitas vegetarianas
ndice
1Pratos Salgados............................................................ 3
2Massas, maioneses e pats..................................... 25
3Saladas ........................................................................ 30
4Sopas ........................................................................... 33
5Massas, pes e similares ......................................... 35
6Queijos e Iogurtes................................................... 42
7Sucos e Coquetis..................................................... 44
8Docinhos e Biscoitos ................................................ 47
9Doces Variados .......................................................... 57
10Bolos .......................................................................... 66
1
Pratos Salgados
1)
2)
3)
4)
5)
6)
Acaraj
Acelga refogada
Almndegas de PTS I
Almndegas de PTS II
Arroz integral
Arroz integral com milho
verde
7) Assado de arroz com soja
8) Assado de soja com palmito
9) Baio de dois
10) Batatas douradas
11) Batata tipo bacalhau
12) Bife de glten
13) Bife de PTS
14) Bolinho com PTS
15) Bolo de batata
16) Bolo de legumes
17) Bolo salgado de mandioca
18) Cevada
19) Couve-flor ao molho branco
20) Couve na manteiga
21) Cozido de soja em gro
22) Coxinha vegetariana ou de
PTS
23) Croquete de arroz
24) Croquete de berinjela
25) Croquete de mandioca
26) Espetinho de PTS
27) Farofa de PTS
28) Feijo caseiro de soja
29) Feijoada vegetariana I
30) Feijoada vegetariana II
31) Gro- de- bico
32) Gro- de- bico com molho
verde
33) Gro- de- bico na manteiga
34) Hambrguer de berinjela e
abobrinha
35) Hambrguer de PTS
36) Lasanha de legumes com
protena de soja
37) Leite de soja
76) Yakissoba
1) Acaraj
de feijo fraldinho
Azeite de dend e leo para
Sal a gosto
fritar (uma parte de azeite para
Salsinha ou coentro
duas de leo)
Deixe o feijo de molho em gua durante a noite. No dia seguinte, no momento
de preparar, esfregue-os com as mos para tirar a casca em gua corrente. A
seguir, bata o feijo colocando gua aos poucos no liquidificador (o mnimo de
gua para que no fique aguado). Em uma tigela, junte a essa massa, o sal,
salsinha ou coentro e misture bem. Separe em pequenas pores (uma
colherada), para fritar em leo bem quente misturado com azeite de dend.
Coloque em papel absorvente ao tir-los da panela para que fiquem bem
sequinhos.
2) Acelga refogada
1 mao de acelga
3 colheres (sopa) de leo
1 pimento vermelho picado
Sal e salsinha a gosto
em quadradinhos
Refogue o pimento; junte a acelga picada e v mexendo, deixando cozinhar
um pouco. Tempere com sal, salsinha e deixe secar bem.
Hidrate a PTS na gua quent, lave em gua corrente e esprema. Misture todos
os ingredientes. Faa bolinhos e frite-os no leo bem quente. Opo: depois de
frit-los, jogue-os em molho de tomate previamente feito e ferva-os
ligeiramente.
5) Arroz integral
1 xcara (ch) de arroz
Sal marinho
4 xcaras (ch) de gua em panela tampada ou 2 xcaras de gua em
panela de presso
Preparo em panela tampada: Se possvel, deixe o arroz de molho por 30min
(se no, acrescente mais xcara de gua ao cozimento). Coloque numa
panela com tampa e cubra com gua quente, abaixando o fogo depois da
fervura; aqui, adicione uma pitada de sal. O tempo de cozimento de
aproximadamente 40min. Se quiser faz-lo mais rpido, frite-os antes com uma
colher de leo ate pipocar, jogue gua quente e, aps ferver, apague o fogo;
deixe descansar por alguns minutos. Depois, cozinhe novamente em forno
brando.
Preparo na presso: Coloque o arroz, a gua e sal na panela, tampe-a e
cozinhe em fogo alto at comear a chiar. Abaixe o fogo e cozinhe por 30min.
9) Baio de dois
2 xcaras (ch) de feijo
3 tomates sem pele e sem
mulatinho
semente bem picados
2 colheres (sopa) de leo
2 xcaras (ch) de arroz cru
1 colher (sopa) de coentro
1 xcara (ch) de queijo
verde picado
caseiro em quadradinhos
1 pimento verde cortado em
Sal e pimenta a gosto
pedaos
Deixe o feijo de molho durante algumas horas. Leve-o ao fogo com gua
suficiente para cobri-lo e cozinhe at que fique macio. parte, coloque numa
frigideira o leo, o sal, o coentro, o pimento, o tomate e a pimenta. Leve ao
fogo e deixe fritar um pouco. Acrescente essa mistura ao feijo e junte o arroz
(com gua suficiente para cozinh-lo, mais ou menos 4 xcaras). Cozinhe em
fogo baixo e com a panela tampada at que o arroz esteja cozido e macio. Por
ultimo, acrescente o queijo caseiro, cortado em quadradinhos. Tampe a panela
e deixe o queijo desmanchar lentamente.
18) Cevada
Cevada em gro
Tomates picados a gosto
Temperos a gosto (sal,
Azeite
organo ou cominho)
Lave bem os gros, deixando-os de molho por algumas horas. Cozinhe por
30min no fogo baixo. Adicione os temperos que quiser. Um pouco antes de
desligar, junte os tomates e sirva com azeite de oliva.
Hidrate a PTS, lave e d uma desfiada com as mos. Corte as mas, coloquea para refogar com um pouco de leo, em uma panela funda. Acrescente a
assaftida ou outro tempero de sua preferncia e o colorau, mexa, e misture a
gua. Coloque a PTS e um pouco de sal, deixe ferver por alguns minutos.
Desligue o fogo e retire a PTS com uma escumadeira, escorrendo bem.
Reserve. Volte a gua para o fogo quando ferver coloque a farinha de trigo
mexendo sempre, at formar uma massa homognea. Deixe em fogo baixo
cozinhando a massa. Vire a massa num prato untado com leo e deixe esfriar.
Enquanto isso, pique bem mida a PTS j desfiada, acrescente a salsinha e a
pimenta. Agora pegar a massa na quantidade do tamanho de uma coxinha,
abrir com as mos, acrescentar o recheio e fechar. Passa-as no leite e depois
na farinha de rosca. Frite em leo bem quente. Rendimento 45 coxinhas.
6 tomates cortados em
pedaos grandes
4
cenouras
cozida
em
pedaos grandes
Mostarda em p, cominho e
sal
3 tomates mdios
1 chuchu
1 berinjela
1 cenoura mdia
31) Gro-de-bico
1 xcara (ch) de gro-de-bico
Salsinha, sal e outros de sua
2 tomates sem casca picados
preferncia
1 batata
leo ou azeite de oliva
Deixe o gro-de-bico de molho, com bastante gua, cerca de 3 horas antes de
cozinh-lo. Cozinhe com o dobro de gua, acrescentando, quando j cozido, os
tomates, a batata e os temperos a gosto. Deixe fervendo por mais 10min.
1 mao de brcolis
2 cenouras
2 tomates
pimento
Salsinha, organo, sal,
pimenta e shoyu a gosto
2 colheres (sopa) de leo de
oliva
12
Massa de tomate
Modo de fazer: Hidratar a PTS com gua quente por 2min. Num escorredor,
lavar em gua quente, espremer bem. Para o molho, refogue a PTS com leo e
o shoyu. Acrescente o tomate, o pimento bem picadinhos, junte a massa de
tomate, pimenta, sal e um pouco de gua. Para o molho branco, refogue com
leo e uma pitada de sal, coloque o creme de leite e o catupiry, mexa bem.
Fatie as berinjelas com casca e cozinhe por 3 min. Pique o brcolis, rale a
cenoura.
Montagem: Alterne camadas com o molho de PTS, em seguida uma de
massa, berinjela, cenoura, brcolis, molho branco. Repita o processo. Finalize
com molho branco. Salpique ricota ralada, organo e leo de oliva. Leve ao
forno mdio por aproximadamente 40min.
1 colher (sobremesa) de
fermento qumico
Sal a gosto
14
(se
preferir,
pode-se
acrescentar umas 5 folhas
de espinafre na massa)
Pimentes
(quantidade
desejada)
Prepare uma massa firme com o arroz, o tomate e o milho, temperando a seu
gosto. Corte a parte superior dos pimentes bem lavados e salpique-os com
sal. Recheie-os com a massa e coloque-os em forma untada com molho de
tomate por baixo. Asse-os em forno quente por 20 ou 30 min. Pode-se usar o
refogado de PTS (receita 56) como alternativa para recheio.
16
massa consistente. Despeje ainda quente numa forma e enfeite com os demais
ingredientes.
17
3 cenouras em pedaos
Sal, curry, pimenta do reino
18
58)Rigatone ao forno
1 tomate picado
Salsinha picada, sal, azeite,
pimenta do reino, organo a
gosto
leo para refogar os legumes
60) Rissoles
2 xcaras (ch) de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
Numa panela, deixe cozinhar o leite com a manteiga ate que ela derreta
completamente. Acrescente a farinha de trigo e deixe cozinhar mais uns 5min,
mexendo bem. Reserve. Quando frio, estique a massa com o rolo, recortando-a
com a boca de um copo, coloque o recheio de sua preferncia, feche-o
apertando as pontas, passe-os no leite e depois na farinha de rosca para ento
fritar em fogo mdio. Rende em torno de 25 risoles. Sugestes de recheio:
requeijo catupiry; protena de soja preparada; ricota temperada com pprica
picante, azeitona e organo.
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61) Strogonoff I
2 xcaras (ch) de PTS em
Palmito ou champignon
pedaos
gosto
xcara (ch) de leo de
1 colher (sobremesa) de
girassol
acar
1 cx (520g) de polpa de
1 lata de creme de leite
tomate
Sal a gosto ou shoyu
3 espigas de milho verde
Hidrate a PTS com gua quente, escorra e lave em gua corrente,
espremendo-a bem. Corte em pedaos pequenos ou desfie, frite ligeiramente
no leo, coloque o sal, a polpa de tomate, o milho verde, o palmito e o acar.
Acrescente o creme de leite na hora de servir. Rendimento: 5 pessoas.
62) Strogonoff II
150g de PTS grada
4 colheres (sopa) de shoyu
4 tomates maduros
1 cenoura mdia ralada
2 colheres (sopa) de manteiga
300g de champignon
sal e salsa a gosto
1 lata de creme de leite
Modo de preparo da PTS: Ferva a PTS durante 15min em fogo alto. Depois,
coloque-as em uma peneira e lave-a em gua corrente ate sair toda a cor
escura. Esprema bem e corte-a ou desfie-a em pedaos pequenos.
Modo de preparo do molho: pique os tomates em 4 e ferva-os com casca em
aproximadamente 1 litro de gua at que comecem se desfazer. A seguir bata
no liquidificador, acrescente a cenoura ralada. Bata bem e coe, reservando 1
litro desse molho. Acrescente sal e temperos vontade.
Modo de preparo do strogonoff: refogue o champignon na manteiga,
deixando fritar bem. Acrescente o shoyu e por fim o molho. Deixe ferver por
30min mexendo de vez em quando. Acrescente a PTS e deixe por mais alguns
min no fogo, aps, apague o fogo e acrescente o creme de leite sem soro e
mexa. Sirva com arroz branco, batata palha e salada.
2 chuchus grandes
1 colher (caf) de curry
5 batatas mdias
3 colheres (sopa) de shoyu
5 cenouras mdias
Sal e azeite a gosto
Ferva o leite com a maisena, mexendo at engrossar. Junte o sal e o curry.
Refogue os legumes com leo shoyu, em separado. Quando estiverem
prontos, misture o mingau com os vegetais e coloque numa forma untada. Leve
ao forno quente, colocando azeite por cima. O sufl estar pronto quando a
massa dourar.
65) Tabule (salada de trigo)
1 xcara (ch) de trigo para
2
tomates
cortados,
quibe
pedaos pequenos
1 ou 2 pepinos em
Caldo de limo, azeite,
pedacinhos
hortel fresca picadinha,
1 pimento bem picado
sal, pimenta-do-reino a
1 p de alface picado
gosto
Lave o trigo e escorra bem. Misture ao trigo todos os ingredientes. Ao servir,
enfeite com alface e hortel.
-Recheio-
rpida substitui o arroz integral com perfeio. Basta coloca-lo em uma panela
(no necessrio deixa-lo de molho), acrescente gua que d para cobri-lo,
temperar com sal e salsinha picada. Cozinhar em fogo baixo durante 15 a 20
min, e est pronto para servir com os complementos que desejar.
76)Yakissoba
2 pimentes verdes e 2
vermelhos
(cortados
em
quadradinhos de 2cm)
acelga em tiras de 2 cm
couve-flor picada em
raminhos de 4cm
4 cenouras picadas em
rodelas
de
cm
de
espessura
23
24
2
Massas, maioneses e
pats
1) Catchup caseiro
2) Maionese de cenoura
3) Maionese de ricota
4) Maionese de soja
5) Maionese de tofu
6) Maionese de vegetariana
7) Molho branco I
8) Molho branco II
9) Molho cremoso para macarro
10) Molho de tomate I
11) Molho de tomate II
12) Molho veludo
13) Pasta de gro-de-bico (homus)
14) Pasta de ricota
15) Pat de berinjela
16) Pat de soja
25
1) Catchup caseiro
1 xcara (ch) de extrato de
1 colher (caf) de mostarda
tomate
colher (caf) de pimenta xcara (ch) de vinagre de
do-reino
ma
1 colher (ch) de sal
1 colher (ch) de shoyu
1 colher (sopa) de acar
1 pitada de assaftida
(opcional)
Misture tudo e leve ao fogo at ferver. Deixe esfriar e coloque em recipiente
para servir ou guardar na geladeira.
2) Maionese de cenoura
6 cenouras cozidas
4 colheres de azeite ou leo
2 inhames cozidos
Salsinha e sal a gosto
1 colher de suco de limo
Coloque tudo no liquidificador e, se necessrio, acrescente um pouco de agua
do cozimento da cenoura. Conserve na geladeira.
3) Maionese de ricota
200g de ricota
Suco de limo e sal a gosto
1 colher (sopa) de azeite
1 cenoura cozida
1 beterraba cozida
Salsinha picada
4) Maionese de soja
1 xcara (ch) de leite de soja
xicara (ch) de azeite ou
4 colheres de gros de soja
leo
bem cozidos
colher (sopa) de suco de
3 azeitonas sem caroo
limo
2 batatas cozidas
Salsinha e sal
2 cenouras cozidas
Bata no liquidificador o leite de soja, a soja, as azeitonas, as batatas e as
cenouras, derramando devagar o leo ou azeite. Enquanto for batendo,
acrescente o limo, a salsinha e o sal.
26
5) Maionese de tofu
250g de tofu picados
Suco de limo a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
Salsinha
1 cenoura cozida ou 1
beterraba cozida
Bater no liquidificador o tofu com azeite, suco de limo a gosto, salsinha, sal.
Acrescente cenoura ou beterraba cozida para dar cor. Opo: se quiser uma
musse para cobrir os legumes, leve ao fogo colocando uma colher (caf) de
agaragar, derrame o creme sobre os legumes e deixe esfriar.
6) Maionese vegetariana
2 copos de leite (de vaca ou
de soja)
2 colheres (sopa) de
maionese
2 cenouras cozidas
7) Molho branco I
xcara 9ch) de leo ou
3 xicaras (ch) de leite
manteiga
1 pitada de sal
1 xicara (ch) de farinha de
trigo branca
Aquea o leo numa panela, adicione a farinha e toste-a em fogo mdio,
mexendo constantemente at que comece a borbulhar e no haja caroos.
Retire do fogo e deixe esfriar. Quando fria, comece a misturar o leite e cozinhe
em chama mdia, at que a mistura ferva, mexendo constantemente. Diminua
o fogo e cozinhe lentamente por 10 min. Adicione sal e outros temperos (curry,
cominho etc). cozinhe mais alguns minutos. Sirva sobre gros, legumes etc.
8) Molho branco II
litro de leite
3 colheres (sopa) rasas de
maisena
1 pitada de noz-moscada
2 colheres (sopa) de azeite
1 pitada de sal
27
Sal e pimenta-do-reino a
gosto
1 lata de creme de leite sem
soro
Caldo de 2 limes
Sal
29
3
Saladas
1) Salada de arroz
2) Salada de batata
3) Salada de couve-flor com tomate
4) Salada de lentilha
5) Salada de macarro
6) Salada de repolho com cenoura
7) Salada de vero
8) Salada granulada
9) Salada mista
30
1) Salada de arroz
1 xcara (ch) de arroz cozido
1 xcara (ch) de ervilha
cozida
2) Salada de batata
8 batatas pequenas ou
Sal e azeite (ou maionese
mdias
vegetariana)
Cenouras cozidas, azeitonas
Folhas de alface
e tomates picados
(quantidade a gosto)
Cozinhe as batatas. Coloque numa vasilha ou forma pirex as folhas de alface
nas bordas, com as batatas e os demais ingredientes no centro. Ponha sal,
regando com azeite, ou maionese, despejando-a por cima dos ingredientes.
1 couve-flor
6 tomates sem pele
4 a 5 colheres (sopa) de maionese vegetariana (caseira ou becel)
Folhas de alface
4) Salada de lentilha
1 xcara (ch) de lentilha
1 xicara (ch) de cenoura
cortada em pedacinhos
1 xicara (ch) de vagem
cortada em rodelinhas
31
5) Salada de macarro
2 xcaras (ch) macarro
(parafuso ou lacinho)
2 colheres (sopa) cheias de
maionese vegetariana
pimento picadinho
Salsinha picadinha (3
galhinhos)
1 tomate (sem pele) picadinho
7) Salada de vero
1 pacote de broto de feijo
cozido e escorrido
4 cenouras raladas
2 maas picadas
Shoyu, limo e salsinha a
gosto
Misture tudo e tempere com shoyu, limo e salsinha. Pode-se acrescentar uva
passas.
8) Salada granulada
300g de gro combinados de
sua preferencia (feijo
branco, preto, gro-de-bico
etc.)
200g de azeitonas picadas
3 colheres (sopa) de
maionese de cenoura
Salsinha picada, sal (ou
miss) e suco de limo a
gosto
9) Salada mista
Alface lisa ou crespa, rasgada
Vagens cozidas em pedaos
em pedaos
Maionese vegetariana
2 cenouras mdias raladas
Faa apenas uma mistura de todos os ingredientes, lembrando-se que o
segredo est no tempero.
32
4
Sopas
1) Sopa cremosa
2) Sopa cremosa de gros
3) Sopa de legumes
4) Sopa de vagem com tomate
33
1) Sopa cremosa
Batatas, mandioquinha e cenouras raspadas
Salsinha, sal (ou miss)
gua ou leite de soja ou vaca
Cozinhe a quantia que desejar dos ingredientes, coloque-os no liquidificador
com a mesma gua utilizada. Acrescente o tempero e bata at conseguir um
bom creme; se necessrio, adicione mais gua ou leite. Leve ao fogo por 4 ou
5 min, at aquecer. Regue com azeite de oliva.
3) Sopas delegumes
2 ou 3 cenouras picadas
1 litro de gua levemente
2 batatas
salgada
couve-flor
1 pitada de curry
200g de vagem
Suco de limo e salsinha
250g de ervilha inteira
picada
1 pedacinho de talo se salso
Pique os ingredientes muito bem, engrossando e cozinhando por mais ou
menos meia hora. Tempere e, desejando, junte um pouco de macarro integral
ou triguilho pr-cozido, cevada pr-cozida ou, ainda, arroz integral pr-cozido
(neste caso, deixar fora as batatas). Pode-se regar com azeite.
34
5
Massas, pes e
similares
1) Croissant
2) Empadinha aberta
3) Empadinha salgada
4) Massa bsica para torta I (para pasteis assados)
5) Massa bsica para torta II
6) Massa bsica para torta III (doces ou salgados)
7) Massa para esfiha ou pizza
8) Panetone
9) Po de aveia
10) Po de minuto
11) Po de queijo
12) Po integral leve
13) Po rpido
14) Po recheado
15) Po srio
16) Pizza rpida
17) Rosca de aveia (deliciosa)
18) Rosquinhas de coco
35
1) Croissant
1 xicara (ch) de leite
morno
1 colher (sopa) de fermento
para po
3 colheres (sopa) de
manteiga
4 xcaras (ch) de farinha
de trigo
2 colheres de acar
2) Empadinha aberta
-Massa 4 xicaras (ch) de farinha
1 pitada de sal
de trigo branca (ou
4 colheres (sopa) de
misturada com farinha
manteiga ou gordura
integral, em quantidade
vegetal
menor que a branca)
Misture tudo sem sovar e pingue um pouco de leite, se necessrio. Forre as
forminhas, colocando a massa com os dedos. Asse sem tostar por alguns
minutos.
-Recheio 1 copo de leite
4 colheres (sopa) de
1 colher (sopa) de manteiga
catupiry
1 colher (sopa) de maisena
Leve ao fogo os ingredientes at engrossar e temperar com curry, pimenta e
sal. Recheie as empadas e leve ao forno. O recheio tambm pode ser feito com
creme de milho ou creme de leite com palmito etc.
3) Empadinhas salgadas
Prepare a massa da pizza rpida (receita 16). Coloque-a aberta em forminhas
de empada untadas. Faa um recheio salgado e coloque na forma. Feche e
deixe assar por 20min aproximadamente. Pode-se assar a massa nas
forminhas sem o recheio; depois retire do forno e coloque o recheio preferido.
grudar nas mos. Deixe descansar por 1 hora antes de abrir. O rendimento
para 1 torta mdia ou 25 pasteis pequenos no forno.
xcara (ch) ou 3
colheres de manteiga ou
gordura vegetal
4 ou 5 colheres (sopa) de
agua fria
Peneire a farinha com o sal. Acrescente a manteiga ou a gordura vegetal e v
misturando at obter uma consistncia granulada. Respingue a agua por cima
(uma colher de sopa de cada vez). Forme uma bola com a massa. Achate
sobre uma superfcie polvilhada, abra bem fina do meio para fora.
8) Panetone
500g de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de acar
2 colheres (sopa) de
gordura
vegetal
ou
manteiga
1
envelope
(11g)
de
fermento
biolgico
industrial
2 xicaras (ch) de leite
150g
de
frutas
cristalizadas, uvas passas,
raspas de limo e laranja,
37
moscada
9) Po de aveia
4 xicaras (ch) de farinha
colher (sopa) rasa de sal
de trigo
4 colheres (sopa) de
1 xicara (ch) de aveia
manteiga ou margarina
1 colher (sopa) de acar
1 xicara (ch) + quase meia
1 colher (sopa) rasa de
de agua morna
fermento biolgico (para
po)
Misture todos os ingredientes ate a massa no grudar na mo, amasse bem,
coloque em forma de po (untada) ou d formato de po e coloque em
assadeira. Deixe crescer de 2 a 3 horas. Asse em fogo mdio por mais ou
menos 40 minutos (quando estiver dourando). Fica macio e bem saboroso.
10) Po de minuto
3 xcaras (ch) de farinha
2 colheres (sopa) de
de trigo
manteiga
2 colheres (sopa) de acar
1 colher (sopa) de leo
1 colher (sopa) de fermento
1 xicara (ch) de leite ou
qumico
agua
1 colher (ch) de sal
Misture a farinha, o acar, o fermento e o sal. Depois coloque a manteiga e o
leo, misturando novamente at que fique homogneo. Coloque o leite ou a
agua e v misturando at que a massa fique uniforme. Unte uma forma e faa
bolinhos ou pezinhos (faa 13 bolinhas tamanho limo), levando ao forno ate
dourar.
11) Po de queijo
500g de polvilho azedo (um
pacote)
1 colher (ch) de sal
1 xcara de leite
Misture o polvilho doce com o sal. parte, leve ao fogo o leite, a gordura e a
manteiga. Retire do fogo quando iniciar a fervura e escalde o polvilho. Misture e
deixe esfriar. Junte o queijo, v amassando e colocando gua fria, mais ou
menos 2 conchas de mo. Quando a massa grudar na mo, umedea sua mo
e continue amassando. Coloque na geladeira coberta com plstico. tarde ou
no dia seguinte, faa as bolas e coloque-as numa assadeira levemente untada.
Asse em fogo quente por 20 ou 30 minutos aproximadamente.
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13) Po rpido
1 kg de farinha branca
1 envelope de fermento
1 colher (sopa) de acar
biolgico instantneo (11g)
2 colheres (ch) rasa de sal
Agua morna ou leite at dar
3 colheres (sopa) de leo
ponto
ou manteiga
Misture todos os ingredientes secos. Junte a manteiga e o leite, misture bem.
Coloque a massa numa forma untada, no forno aquecido e desligado e deixe
crescer por cerca de meia hora. Asse em fogo baixo por 15 min, aumente e
deixe at ficar dourado por cima.
14) Po recheado
1 tabletes de fermento
para po
colher (sopa) de acar
1 colher (ch) rasa de sal
copo de leo
1 litro de leite morno
Farinha de trigo suficiente
para amassar ( 1,3kg)
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15) Po srio
1 colher (sopa) de fermento
biolgico
1 colher (sopa) de acar
Junte a um copo de agua morna uma colher de fermento, misture bem e deixe
crescer em um lugar protegido do vento e do frio. Acrescente a farinha, o sal e
o leo, misturando bem. Coloque a mistura do fermento e amasse bem a
massa ate que desgrude da mo. Deixe descansar por meia hora. Essa massa
pode ficar na geladeira no mximo 2 dias. Para preparo dos pezinhos, faa
bolinhas pequenas, passe na farinha e d forma arredondada com o rolo de
abrir massa. Coloque na frigideira quente e seca, sem leo, deixe dourar de um
lado e vire.
Misture tudo muito bem, coloque na forma e asse levemente. A cobertura pode
ser de PTS, preparada como se segue: aps fervida, lavada e bem espremida,
refogue a PTS em leo, acrescente gotas de azeite, um pouco de manteiga e
shoyu. Coloque tomates picados, deixe cozinha ate secar e coloque sal,
cominho, manjerona, queijo catari e mas pequenas picadas. Despeje sobre a
massa previamente assada, enfeite com rodelas de tomate, sal e azeite. Leve
ao forno para acabar de assar.
baunilha
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de leo
Leite para dar liga
1 kg de farinha de trigo
1 copo de acar
xicara (ch) de leite
41
6
Queijos e Iogurtes
1) Alouette caseiro
2) Iogurte
3) Requeijo
4) Ricota
42
1) Alouette caseiro
1 litro de leite
1 xicara (caf) de vinagre
pimento vermelho
2 colheres (sopa) de pur
de tomate
2) Iogurte
1 litro de leite
1 copo de iogurte natural
fresco
1 colher (sobremesa) de
leite em p
Coloque o leite pra ferver. Depois de fervido, deixe a temperatura baixar a tal
ponto que voc possa colocar i dedo sem se queimar. parte, coloque num
recipiente que possa tampar o leite em p e misture com iogurte fresco.
Acrescente todo o leite. Enrole o recipiente com uma toalha ou guarde-o
tampado, deixando descansar em lugar morno. Depois de 6 horas estar
pronto. Reserve um pouco para fazer o prximo iogurte. Conserve em
geladeira.
3) Requeijo
1 litro de leite
1 colher (sopa) de manteiga
4) Ricota
1 litro de leite
1 colher (sopa) ou mais de suco de limo
Coloque o leite no fogo e quando comear a ferver acrescente o suco de limo.
Mexa bem e retire do fogo. Coe num pano no muito fino, de preferencia de
algodo (deixe escorrer todo o soro) e guarde o soro para utilizar em algum
outro prato. Conserve em geladeira.
43
7
Sucos e Coquetis
1) Alice coquetel
2) Ch com melo e laranja
3) Ch refrescante
4) Coquetel de pessgo
5) Mate com caju
6) Ponche stvico
7) Refresco de banana
8) Refresco de kiwi
9) Refresco natural de mate
10) Suco de acerola com manga
11) Suco energia
44
1) Alice coquetel
250 ml de suco de laranja
250 ml de creme de leite
250 ml de suco de abacaxi
250 ml de groselha
Cubos de gelo
3) Ch refrescante
500 ml de ch preto gelado
Abacaxi picado
250 ml de agua
4) Coquetel de pssego
1 pssego grande
descascado e sem caroo
3 colheres (sopa) de
groselha
6) Ponche stvico
1limo
abacaxi
3 laranjas
2 maas
45
7) Refresco de banana
1 xicaras (ch) de leite
2 tiras de casca de laranja
1 colher (sopa) de mel
8) Refresco de kiwi
2 kiwis descascados
1
ma
pequena
descascada
Suco de limo
Acar a gosto
Ferver a agua com o mate e acar. Deixe esfriar, coe e acrescente o limo.
Sirva gelado.
Cubos de gelo
46
8
Docinhos e Biscoitos
1) Bolacha de aveia de nozes
2) Bolacha de aveia e passas
3) Bolacha de castanha
4) Bolacha verstil
5) Bolachinha de chocolate
6) Bolinhas bliss
7) Bolinhas de coco
8) Bolinhas de creme de amendoim (no vai ao fogo)
9) Bolinhas de sonho (no vai ao fogo)
10) Bombom
11) Brigadeiro
12) Caramelos
13) Casadinhos de geleia
14) Coco rosa (no vai ao fogo)
15) Delcia de gergelim (no vai ao fogo)
16) Doce de batata doce
17) Docinho de amendoim
18) Doce de leite
19) Docinho de semente de girassol (no vai ao fogo)
20) Docinho de semente de girassol II
21) Maa empanada
22) Maravilha simples
23) P-de-moleque I
24) P-de-moleque II
25) Quadradinhos de goiabada
26) Rapadurinha de gergelim
27) Roscas fritas
28) Toffee de nozes
29) Toffee de passas e amendoim
30) Toli de coco
31) Toli especial
32) Trufas brancas
33) Trufas natalinas
34) Sonho
47
3) Bolacha de castanha
2 colheres (sopa) de acar
de confeiteiro (rasas)
1 xicara (ch) de farinha de
trigo
1 colher (caf) cheia de
fermento qumico em p
60g de manteiga
1 colher (ch) de baunilha
1 xicara (ch) de nozes
picadas ou castanhas
48
4) Bolacha verstil
1 xicara + 2 colheres de
farinha de trigo
100g ou 4 colheres (sopa)
de manteiga ou margarina
1 colher (sopa) de fermento
qumico em p
1 colher (sopa) de essncia
de baunilha
3 a 4 colheres (sopa) de
agua
1 xicara de aveia fina ou
flocos
1 xicara (ch) de acar
cristal
Opcional: nozes, passas ou
coco
5) Bolachinha de chocolate
1 xicara (ch) de acar
confeiteiro (peneirado)
1 xicara (ch) de
chocolate
em
p
(peneirado)
1 xicara (ch) de nescau
660g de manteiga sem sal
Raspas de limo
1kg de farinha de trigo
(peneirado)
3
colheres
(ch)
de
fermento qumico em p
1 colher (ch) de baunilha
6) Bolinhas bliss
4 colheres (sopa) de
manteiga
6 colheres (sopa) de acar
5 colheres (sopa) de leite
12 colheres (sopa) de leite
em p
colher
(sopa)
de
essncia de baunilha
3 colheres (sopa) de
chocolate
1 xicara (ch) de frutas
secas ou nozes
7) Bolinhas de coco
1 xicara (ch) de coco
ralado
2 xicara (ch) de acar
49
10) Bombom
1 lata de leite condensado
1 caixa de morangos
barra de chocolate
escuro
100g de chocolate branco
11) Brigadeiro
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
50
12) Caramelos
1 lata de leite condensado
xicara (ch) de manteiga
1 xicara (ch) de acar
mascavo
1 pitada de sal
2 xcaras (ch) de farinha
de trigo
1 colher (sopa) de baunilha
Misture tudo at que a massa se torne lisa e consistente. Abra a massa com
espessuras de cm, corte em rodelas com 2 ou 3cm de dimetro e leve para
assar em forno baixo pr-aquecido por mais ou menos de 20min. Depois de
prontos, recheie com geleia de sua preferencia e passe-os no acar de
confeiteiro.
51
Gotas de essncia
baunilha
Acar cristal
de
1 pitada de sal
1
colher
(caf)
bicarbonato de sdio
de
1 kg de acar refinado
2 copos de agua
de
52
Coco ralado
Derreta a manteiga e o mel em uma panela, fervendo levemente por 5 min.
Esmague os sucrilhos e coloque em uma vasilha grande com as sementes de
girassol e coco. Despeje a mistura fervente de mel e misture bem. Coloque na
geladeira. Corte em quadradinhos.
21) Ma empanada
1 ma
1 xcaras (ch) de farinha
de trigo
2 colheres (sopa) de acar
Corte as mas em fatias. Faa uma massa com a farinha, o acar, a canela,
o fermento e a gua. Passe a ma na massa e frite em leo quente. Mais ou
menos na metade da fritura, diminua o fogo.
23) P-de-moleque I
1 vidro de Karo
kg de amendoim cru
1
colher
(sopa)
bicabornato de sdio
de
24) P-de-moleque II
kg de amendoim cru
lavado
3 xcaras (ch) de acar
1
colher
(sopa)
de
chocolate
1 pitada de sal
1 tablete de
fresco
kg de trigo
1 copo de leite morno
copo de leo
1 colher (sopa) de acar
fermento
de
Ferver o leite com a manteiga (apenas xcara de leite). Junte a outra metade
de leite frio com os outros ingredientes e amasse, adicionando farinha at que
d para enrolar. Frite e polvilhe com acar e canela.
54
Misture o mel, o acar e a manteiga numa panela. Mexa em fogo baixo ate
dissolver o acar. Aumente o fogo e deixe ferver levemente por 20min. Tire do
fogo. Adicione as passas e o amendoim, misturando bem. Utilizando uma
colher (ch), coloque a mistura em papeizinhos cortados. Leve ao refrigerador.
1
xcaras
(ch)
de
amendoim torrado modo
3 xcaras (ch) de aveia
1 colher (ch) de baunilha
55
2 colheres (sopa) de
passas claras ou escuras
picadas
Algumas gotas de essncia
de amndoas
60g
(1/4
xcara)
de
manteiga
2 colheres (sopa) de creme
de leite sem soro
Cobertura de castanha de
caju
34) Sonho
3 xcaras (ch) de farinha
de trigo
1 tablete de fermento para
po
1 colher (sopa) de acar
2 colheres (sopa) de
manteiga
56
9
Doces Variados
1) Arroz-doce
2) Assado de frutas
3) Atayef de nozes
4) Bananas assadas com molho de passas
5) Banana com abacaxi
6) Cassata siciliana
7) Composta de ma
8) Creme de chocolate
9) Geleias caseiras
10) Granola
11) Mas assadas com passas
12) Mingau de aveia
13) Panqueca leve
14) Pav de abacaxi
15) Pav de bombom
16) Pudim de banana
17) Pudim de leite condensado
18) Rabanada de forno
19) Sorvete de abacate
20) Sorvete de chocolate
21) Sorvete de creme com frutas
22) Torta de ma I
23) Torta de ma II
24) Torta de aveia e banana
25) Torta especial de ricota
57
1) Arroz doce
1 xicara (ch) de arroz
branco cru
400 ml de leite de coco
5 colheres (sopa) de acar
mascavo
400 ml de agua, usar o
vidro do leite de coco como
medida
2) Assado de frutas
1 banana nanica amassada
com aveia
3 a 5 mas picadinhas
Melado,
ou mel
acar
mascavo
3) Atayef de nozes
-Massa 2 xcaras (ch) de farinha
de trigo
1
saquinho
(11g)
de
fermento biolgico
58
6) Cassata siciliana
Faa uma receita de bolo
comum
Calda de frutas ou de
pssego
em
conserva,
groselha
natural
ou
guaran
1/2kg de ricota
lata de creme de leite
300g de acar
59
cristalizadas ou passas
7) Compota de ma
1kg de mas cortadas em
meia lua(sem casca)
1 xicara (ch) de acar
3 gros de cardamomo
modo
8) Creme de chocolate
2 colheres (sopa) de
1 colher (sopa) de maisena
chocolate em p
1 pitada de canela
2 xcaras (ch) de leite
Acar a gosto
Dissolva a maisena em 1 xcara de leite; ferva com a outra xcara de leite e o
chocolate. Junte o acar, mexendo constantemente em fogo baixo para no
embolotar.se quiser enriquecer, use da imaginao e coloque banana, aveia,
germe de trigo, chocolate em pedaos.
9) Granola
1 pacote de sementes de
girassol sem casca
xcara (ch) de leo de
milho
3 xcaras (ch) de aveia em
flocos midos
2 xicaras (ch) de germe de
trigo
xicara (ch) de farelo de
trigo
kg de bolacha maisena
61
1 abacaxi cortado em
pedacinhos
Bata a manteiga com o acar at ficar cremoso. Esfarele a bolacha maisena e
misture com pedaos pequenos de abacaxi. Misture ao creme e coloque num
pirex. Deixe na geladeira para poder servir no dia seguinte. Voc poder
substituir a manteiga por creme de leite e o abacaxi por pssego, ma,
morango ou qualquer outra fruta da poca.
Acar a gosto
Canela
Leite
Po de forma
Ma ralada
Nozes picada
Passas sem caroo
62
Arrume as farias num tabuleiro. Adoce o leite com acar. Misture um pouco de
acar com canela. Umedea as fatia s de po no tabuleiro com leite e
acrescente camadas de ma ralada, nozes, passas e a mistura de acar com
a canela. Coloque no forno por 30min.
100g de acar
1/2litro de creme de leite
1 colher (ch) de baunilha
100g de ameixas picadas
100g de damascos picados
Bata o creme de leite, como para chantilly e misture como acar e a baunilha.
Misture as frutas picadas e junte ao creme. Leve ao congelador. Sirva com
chantilly.
22) Torta de ma I
-Massa
-Creme
-Geleia63
23) Torta de ma II
1 receita de massa bsica
1 lata de creme de leite
de torta III (massas- receita
litro de leite
6- pg. 57)
2 colheres (sopa) de
2 mas descascadas e
maisena
cortadas em fatias
Acar a gosto
Faa um creme com o leite, a maisena e o acar. Coloque sobre a massa j
assada e decore com as fatias de ma. Cubra com creme de leite e acar ou
geleia.
-Recheio
65
10
Bolos
1) Bolo comum
2) Bolo criativo
3) Bolo de ameixa
4) Bolo de banana
5) Bolo de cenoura
6) Bolo de chocolate I
7) Bolo de chocolate II
8) Bolo de coco
9) Bolo de fub I
10) Bolo de fub II
11) Bolo de goiaba
12) Bolo de laranja
13) Bolo de mel
14) Bolo de limo
15) Bolo fofo
16) Bolo integral I
17) Bolo integral II
18) Cuca de banana com goiabada
19) Po de mel
66
1) Bolo comum
2 colheres (sopa) de
manteiga
2 xcaras (ch) rasas de
acar
1 xcara (ch) de farinha
de trigo
2) Bolo criativo
1 lata de leite condensado
5
colheres
(ch)
de
5 colheres (sopa) de
fermento em p
manteiga
2 xcaras (ch) de gua (se
5 xcaras (ch) de farinha
precisar acrescente mais
de trigo
um pouco)
1 xcara (ch) de maisena
Faa um creme com o leite condensado e a manteiga, acrescente os
ingredientes secos, misture bem, formando uma farofa. Depois, junte a agua e
por ultimo o fermento. Pode acrescentar massa nozes picadas, frutas
cristalizadas ou uvas passas. Leve ao forno mdio por 40min
aproximadamente.
3) Bolo de ameixa
2 xcaras (ch) de acar
3 xcaras (ch) de leite
5 xcaras (ch) de farinha
2 colheres (sopa) de
de trigo
fermento em p
5 colheres (sopa) de
manteiga
Recheio: Descaroce 500g de ameixa e leve para ferver com 2 xcaras de leite e
1 copo de acar. Retire do fogo, deixe esfriar.
Modo de fazer: bater a manteiga com o acar, misturar a farinha e ir
acrescentando leite aos poucos, deixando o fermento por ultimo. Espalhe
metade da massa em assadeira untada e polvilhada com farinha. Coloque o
recheio, que deve estar frio, cubra coma outra metade da massa e leve ao
forno, em fogo mdio por 45min aproximadamente.
4) Bolo de banana
Faa um bolo comum, substituindo a maisena pelo trigo. Despeje em forma
untada. Por cima coloque fatias de banana. Polvilhe com a seguinte farofa:
1 xcara (ch) de farinha de
trigo
xcara (ch) de acar
3 colheres (sopa) de
manteiga
1 colher (caf) de canela
em p
67
5) Bolo de cenoura
4 xcaras (ch) de farinha
1 pitada de sal
de trigo
1 colher (sopa) cheia de
2 xcaras (ch) de acar
manteiga
2 xcaras (ch) de leite
2 colheres (sobremesa) de
xcaras (ch) de leo
fermento em p
4 cenouras grandes ou
mdias
Bater o leite, o leo, a manteiga, as cenouras e o acar no liquidificador. Em
seguida, misturar a farinha e o sal. Mexer at formar uma massa cremosa.
Coloque o fermento por ltimo, misture e despeje numa forma mdia untada.
Leve ao forno mdio por 30min aproximadamente. Cobrir com a calda de
chocolate. Poro: 24 bons pedaos.
-Calda 6 colheres (sopa) de acar
6 colheres (sopa) de
chocolate
6) Bolo de chocolate I
2 xcaras (ch) de farinha
2
xcaras
(ch)
leite
de trigo
fervendo
1 xcara (ch) de acar
1
xcara
(ch)
de
xcara (ch) de leo
achocolatado ou chocolate
2 colheres (sopa) de
em p
fermento em p
Peneire todos os ingredientes secos e misture bem. Leve ao fogo o leite, junte
o leo e deixe levantar fervura. Despeje sobre os ingredientes secos, misture
rapidamente e leve ao forno mdio. Por 20 ou 30 min. Rendimento: 15 pores.
7) Bolo de chocolate II
200g
de
manteiga
levemente derretida
1 xcara (ch) de acar
refinado
1
xcara
(ch)
de
achocolatado
2
xcaras
(ch)
de
chocolate em p
4 xcaras (ch) de farinha
de trigo peneirada
4 xcaras (ch) de leite
6
colheres
(ch)
de
fermento em p
8) Bolo de coco
2 xicaras (ch) de acar
4 colheres (sopa) de
manteiga
2 colheres (sopa) de
fermento qumico em p
OBS: O leite deve ser azedado na hora com gotas de limo ou vinagre.
Bata a manteiga como acar at formar um creme. Adicione o leite e o
restante dos ingredientes e coloque para assar por aproximadamente 40min.
9) Bolo de fub I
2 xicaras (ch) de fub
1 xicara (ch) de leo
2 xicaras (ch) de trigo
1 colher (sopa) de fermento
2 xicaras (ch) de acar
qumico em p
refinado
Quadradinhos de goiabada
2 xicaras (ch) de leite
passados em trigo
Misturar as farinhas e acar, depois despeje o leite e leo. Bata bem. Por
ultimo, misturar o fermento (sem bater). Despejar numa assadeira untada e
colocar por cima os quadradinhos de goiabada. Levar ao forno quente (15min
no fogo alto ou 20min no mdio). Depois de assado, colocar a calda sobre o
bolo ainda quente. Fazer pequenos furos no bolo com o garfo para que a calda
penetre bem.
-Calda de chocolate 7 colheres (sopa) de acar
2
colheres(sopa)
de
manteiga
Leve ao fogo para ferver por uns 2 min.
3 colheres (sopa)
chocolate
1 xcara (caf) de leite
de
2 colheres (sopa) de
manteiga
2 xcaras (ch) de leite
1 xicaras (ch) de coco
ralado ou ricota caseira
69
2 colheres (sopa) de
1 pitada de sal
fermento qumico
Misture todos os ingredientes, por ultimo o fermento. Polvilhe a forma com leo
e acar. Coloque a massa para assar.
150g de manteiga
2 xcara (ch) de leite
2 colheres (sobremesa) de
fermento em p
71
72
19) Po de mel
-Ch 1 xcara (ch) de gua
3 paus de canela
6 cravos da ndia
Colocar para ferver at reduzir a gua em uma xcara. Deixe esfriar e coe.
Reserve.
-Massa
colher
(sopa)
de
bicarbonato de sdio
2 colheres (sopa) de
chocolate em p
250g
de
chocolate
hidrogenado
73