fondant et croustillant

de pommes
pommeS de terre
Soft and Crisp Potato Layer

Recette labore par Christian Guillut, Conseiller culinaire pour Elle & Vire
Recipe from Christian Guillut, Culinary adviser for Elle & Vire

Savoury Cream Cheese Collection

Soft and Crisp

Potato Layer
Serves 4

fromage crmeux:

Creamy cheese:

Soft and crisp potato layer:

600 g de grosses pommes de terre

1 g de safran
2 dl de Lait demi-ecrm elle & Vire
1 dl de Crme Cuisson excellence elle & Vire
50 g de Beurre Gastronomique elle & Vire
Sel, poivre

600 g large potatoes

1 g saron
2 dl elle & Vire Semi-Skimmed milk
1 dl elle & Vire excellence Cooking Cream
50 g elle & Vire Gourmet Butter
Salt, pepper

Garniture:

filling:

2 tomates ovales
150 g de tapenade noire
4 demi-poivrons rouges miniatures grills
4 demi-poivrons jaunes miniatures grills
4 demi-poivrons verts miniatures grills
4 gousses dail rose contes
50 g de pesto
Herbes fraches (persil, basilic)
Sel, poivre

2 oval tomatoes
150 g black olive tapenade
4 grilled baby red pepper halves
4 grilled baby yellow pepper halves
4 grilled baby green pepper halves
4 crystallised pink garlic cloves
50 g pesto
fresh herbs (parsley, basil)
Salt, pepper

fromage crmeux:

Creamy cheese:

assouplir le Cream Cheese au mlangeur, incorporer le

vin blanc puis incorporer la crme. ajouter lchalote et la
ciboulette cisele puis lail hach. assaisonner de sel et poivre.

fondant et croustillant de pommes de terre:

Pour le fondant, couper les pommes de terre en tranches

paisses de 5 mm environ, les cuire feu doux au lait, crme et
beurre avec du safran, du sel et du poivre. Les refroidir dans le
liquide puis les goutter sur du papier absorbant.
tailler en rectangle 10 cm x 4 cm les tranches de pommes de
terre fondantes. dans un moule rectangulaire, disposer en
alternant une premire tranche de pommes de terre fondante
et une couche de fromage crmeux de mme paisseur.
terminer par une tranche de pomme de terre fondante. retirer
le moule.
Pour le croustillant, tailler de nes chips dans une pomme de
terre. Les cuire lhuile vgtale jusqu ce quelles deviennent
croustillantes et dores. Les goutter et saler lgrement.

montage:

disposer sur le ct de lassiette le fondant de pommes de

terre au fromage crmeux, saupoudrer de chips de pommes
de terre.

Garniture et nition:

disposer 1/2 poivron grill de chaque couleur et 1 gousse

dail conte ainsi quune demie tomate avec de la tapenade.
arranger quelques feuilles de basilic et de persil plat. tendre
autour un cordon de pesto.

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Soften the Cream Cheese in a blender, then add the white

wine and the cream. add the shallot and chopped chives,
then the chopped garlic. Season with salt and pepper.

Soft and crisp potato layer:

for the soft potato layer, slice the potatoes thickly (5 mm

approx.) and cook over a low heat in the milk, cream and
butter with saron, salt and pepper. Leave to cool in the
liquid, then drain on kitchen paper.
Cut the soft potato slices into 10 x 4 cm rectangles. in a
rectangular tin, alternate slices of soft potato with a layer
of creamy cheese of the same thickness. finish with a
potato slice. remove the tin.
for the crispy potato, slice a potato into thin crisps. Cook
in vegetable oil until crispy and golden. drain and season
lightly with salt.

assembly:

Place the soft potato layer with creamy cheese on one side
of the plate, sprinkle with potato crisps.

filling & nition:

arrange half a grilled pepper of each colour and one

crystallised garlic clove as well as a half tomato with some
tapenade. Garnish with a few basil and at parsley leaves.
drizzle around a line of pesto.

Lr-CCS-0912

fondant et croustillant de pommes de terre:

240 g elle & Vire original american Cream Cheese

30 g dry white wine
25 g chopped shallots
1 clove garlic, chopped
50 g elle & Vire advantage Cooking Cream
10 g chopped chives
Salt, pepper

elvir international - 79 rue Joseph Bertrand - 78220 Viroflay - france - rCS Coutances B 389 297 664 - www.newsandpaper.com - Photos : Studio Gala

240 g doriginal american Cream Cheese elle & Vire

30 g de vin blanc sec
25 g dchalotes ciseles
1 gousse dail hache
50 g de Crme Cuisson avantage elle & Vire
10 g de ciboulette cisele
Sel, poivre

ingredients

4 personnes

procedure

procdure

ingrdients

fondant et Croustillant
de Pommes de terre