VIII FERIA DESCENTRALIZADA ESCOLAR DE CIENCIA, TECNOLOGIA E INNOVACION

UGEL:
LA CASCARILLA

RED EDUCATIVA:

N 16556

INSTITUCION EDUCATIVA:

SAN FRANCISCO

LUGAR:

AREA:

TECNOLOGIA E

CATEGORIA:
AUTORES:

JAEN

INGENIERIA

PREZ URIARTE MERSI YULISA

TANTALEAN SENMACHE DALILA

JAZMIN

TITULO DEL PROYECTO:

TOFES CASEROS
GRADO: CUARTO Y SEXTO
CICLO: IV
PROFESOR ASESOR:
MONDRAGON VILLENA SEGUNDO EXEQUIE L
ESPECIALIDAD:
EDUCACION

PRIMARIA

FECHA: 16 DE NOVIEMBRE DEL 2011

INDICE
Resumen-planteamiento del problema-objetivo general03
Objetivos especficos-razn por lo que se realiza importancia..04

4
Breve
marco
terico
....o4
Formulacin
de
hiptesis-recoleccin
datos..05

de

Anlisis
de
datos
..05
Materiales
y
mtodos
..06
Resultados-conclusionesesquema..07
Conclusiones
07
Sugerencias
..07
Bibliografa
07

RESUMEN
El presente proyecto de experimentacin, se basa fundamentalmente
en contribuir en la mejora de la alimentacin de nuestra comunidad, para su
realizacin se necesita: medio litro de leche de vaca, una mantequilla y 300
gr. de azcar.
Colocar la mantequilla en un perol para que se derrita, luego se le agrega el azcar y se deja derretir
tambin, por ltimo se agrega la leche y se remueve hasta que quede una masa espesa o llegue a
punto, luego se saca en moldes y se deja enfriar y ya estn listos los tofes caseros.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA A INVESTIGAR

Descripcin concisa del problema a investigar
Cmo utilizar la leche en la preparacin de tofes nutritivos incentivando su
consumo de los pobladores de San Francisco y alrededores?
Objetivos:
a) Objetivo General:
Utilizar la leche de vaca para preparar tofes nutritivos
e incentivar el consumo de los pobladores de San Francisco y alrededores.
b) Objetivos Especficos:
- Informar a las personas sobre los beneficios que
tienen el consumo de los tofes caseros en nuestro organismo.
- Demostrar a la poblacin que existen otras formas
muy prcticas y econmicas de preparar la leche.

Razn por lo que se realiza

Nuestra comunidad est ubicada ms o menos a 2300 m.s.n.m su clima
es muy fro y la leche es uno de los productos que mayor existe y con
mucha calidad, adems la mayora de personas tienen en sus pastizales de
tres a ms vacas con produccin lechera. Sin embargo, a pesar que tienen
no la consumen diariamente slo lo preparan de vez en cuando con chiuche
o harina de pltano; vendindola mayormente en forma de quesillo
desconociendo otras formas muy beneficiosa y adems econmica de
prepararla; queriendo contribuir a mejorar la dieta alimenticia con productos

6
propios de la zona, deseamos demostrarle que este producto se puede
preparar de otra manera muy deliciosa.

IMPORTANCIA
Es importante porque ser una experiencia novedosa y motivadora para
quienes la presencien, pues
mejorar su alimentacin y sus dietas
alimenticias variaran notablemente especialmente en el consumo de
golosinas o alimentos chatarra que se distribuyen diariamente en las
bodegas de la localidad..

BREVE MARCO TEORICO

Antecedentes del problema
Se ha indagado y los tofes caseros, recientemente se ha incorporado en
la dieta alimenticia. No se reportan datos de su preparacin en todo el
mbito de la provincia.

Definicin de trminos bsicos

-

La leche.- La leche de vaca cruda es un lquido de color blanco

amarillento que ha adquirido gran importancia en la alimentacin
humana.
- Historia y origen
El consumo regular de leche por parte de las personas se remonta al
momento en que los antepasados dejaron de ser nmadas y
comenzaron a cultivar la tierra para alimentar a los animales
capturados que mantenan junto al hogar.
Valor nutritivo Su principal componente es el agua, seguido
fundamentalmente por grasa (cidos grasos saturados en mayor
proporcin y colesterol), protenas (casena, lacto albminas y lacto
globulinas) e hidratos de carbono (lactosa principalmente). As
mismo, contiene moderadas cantidades de vitaminas (A, D, y
vitaminas del grupo B, especialmente B2, B1, B6 y B12) y minerales
(fsforo, calcio, zinc y magnesio).

Tabla de composicin nutritiva (por 100 g de porcin comestible)

Agua
(mL)

Kcal
(n)

Protena
s (g)

Grasas
(g)

Hidrato
s de
carbono

Calcio
(mg)

Vit. B2
(mg)

Niacina
(mg)

(g)

Entera

88,6

65,0

3,3

3,7

5,0

121,0

0,2

0,8

Semidesnatad
a

91,5

49,0

3,5

1,7

5,0

125,0

0,2

0,2

Desnatada

91,5

33,0

3,4

0,1

5,0

130,0

0,2

0,8

Vit. B12

Vit. A

Vit. D

(mcg)

(mcg)

(mcg)

Entera

0,3

48,0

0,03

2,2

1,2

0,1

14,0

Semidesnatad
a

0,3

23,0

0,01

1,1

0,6

0,0

9,0

0,0

0,1

0,0

0,0

2,0

Desnatada
0,3
0,0
AGS= grasas saturadas
AGM= grasas monoinsaturadas
AGP= grasas poliinsaturadas
mcg= microgramos

AGS (g)

AGM (g)

AGP (g)

Colestero
l (mg)

Ventajas e inconvenientes de su consumo

La leche constituye el mejor aporte de calcio, protenas y otros nutrientes
necesarios para la formacin de huesos y dientes. Durante la infancia y
adolescencia se aconseja tomar la leche entera, ya que conserva la
energa y las vitaminas A y D ligadas a la grasa.
En la edad adulta tambin es importante mantener un consumo adecuado,
con el fin de favorecer la conservacin de la masa sea, contribuyendo as
a prevenir la desmineralizacin de los huesos, causa frecuente de
osteoporosis y fracturas. Este efecto cobra an ms importancia en las
mujeres durante las etapas de adolescencia, embarazo, lactancia y
menopausia.
La grasa de la leche resulta fcil de digerir, ya que se encuentra en forma
de pequeos glbulos rodeados de una fina capa protectora. Sin embargo,
dado el contenido calrico de la leche entera, personas con sobrepeso,
obesidad y alteraciones de lpidos en sangre (hipercolesterolemia,
hipertrigliceridemia), pueden optar por la leche semidesnatada o
desnatada, con menor cantidad de grasa y, en consecuencia, tambin de
caloras y colesterol.
La leche de vaca es un alimento que se consume prcticamente a diario en
casi todos los pases del mundo. En la mayora de las ocasiones se la toma
como bebida fra o caliente, sola o acompaada de otros ingredientes que
cambian su particular sabor y color. No obstante, una gran proporcin de la
leche de vaca se emplea para la elaboracin de diversos productos
lcteos, como yogur, queso, cuajada, nata y mantequilla.
La leche tambin se emplea en la cocina para la elaboracin de diversos
platos. Resulta un ingrediente fundamental de numerosos purs, sopas y
salsas, as como de una gran diversidad de postres y productos de
repostera.

Aspectos nutricionales
Protenas. La leche de vaca contiene de 3-3,5 por ciento de protenas. Adems del papel
nutricional, se ha descrito su papel potencial como factor y modulador del crecimiento.
Agua. Dispone un 88% de agua.
Lpidos. con un 3,5 por ciento de grasa, lo cual supone alrededor del 50 por ciento de la
energa suministrada. Los componentes fundamentales de la materia grasa son los cidos
grasos, ya que representan el 90 por ciento de la masa de los glicridos.
Azcares. La lactosa es el nico azcar que se encuentra en la leche en cantidad importante
(4,5 por ciento) y acta principalmente como fuente de energa. Se ha observado un efecto
estimulante de la lactosa en la absorcin de calcio y otros elementos minerales de la leche.
Sustancias minerales. La leche de vaca contiene alrededor de 1 por ciento de sales.
Destacan calcio y fsforo. El calcio es un macro nutriente de inters, ya que est implicado en
muchas funciones vitales.
Vitaminas. Es fuente importante de vitaminas para nios y adultos. La in-gesta recomendada
de vitaminas del grupo B (B1, B2 y B12) y un porcentaje importante de las A, C.

Mantequilla.- Mantequilla es la sustancia grasa que se saca de la leche de vaca

mediante el procedimiento de agitacin, resultando una crema de color amarillo
claro. En muchos pases de Latinoamrica, como en Uruguay, Paraguay o
Argentina a la mantequilla se le llama Manteca.
El procedimiento para lograr la mantequilla consiste en batir o agitar la
crema o nata de la leche; a medida que se remueve se producen grumos (suero)
que se retira, se sigue trabajando y removiendo hasta obtener la consistencia
slida y cremosa, tpica de la mantequilla. Se puede obtener de la leche de
distintos animales, la ms comn es la de vaca, aunque tambin se encuentran la
de oveja, cabra, etc.

Azcar.-Cuerpo slido cristalizado, perteneciente al grupo qumico

de los hidratos de carbono, de color blanco en estado puro, soluble en
el agua y en el alcohol, de sabor muy dulce. Se obtiene de la caa
dulce, de la remolacha y otros vegetales.
Formulacin de hiptesis.
Dando un buen uso a la leche, podemos obtener
tofes caseros que aportar en la alimentacin de los pobladores de
San Francisco y alrededores.
Variables:

Tofes caseros.

9
-

Poblacin de San Francisco y alrededores.

RECOLECCION DE DATOS
La muestra tomada es de 15 familias de San Francisco.
La informacin se
recogi utilizando la encuesta
instrumento(anexo 01)

como

Anlisis de datos:

Interpretacin: A La
mayora de familias les gusta
consumir la leche porque
consideran que es un

Te gusta consumir leche

10
8
6
4
2
0
Si

No

Aveces

Fuente: Encuesta aplicada a los padres de familia el 20/10/2011

Como consumes la leche

6
5
4
3
2
1
0

Interpretacin: La mayor
parte de familias consume la
leche con chicha y harinas,
porque no saben preparar de
otra manera.

Fuente: Encuesta aplicada a los padres de familia el 20/10/2011

Utiliza la leche para preparar alguna golosina casera

15

Interpretacin: La mayora
de familias no utiliza la leche
para
hacer
otras
preparaciones
(como
golosinas)
por

10
5
0
Si

No

Aveces

Fuente: Encuesta aplicada a los padres de familia el 20/10/2011

10

Interpretacin: La mayora
de familias no ha consumido
tofes caseros porque no
conoce.

Has consumido tofes de leche

14
12
10
8
6
4
2
0
Si

No

Fuente: Encuesta aplicada a los padres de familia el 20/10/2011

Interpretacin: La mayora
de familias desea probar la
delicia del tofe casero porque
que quiere saborear su sazn.

Te gustara consumir tofes caseros

15
10
5
0
Si

No
Fuente: Encuesta aplicada a los padres

de familia el 20/10/2011

MATERIALES Y METODOS
Descripcin de materiales

Leche.- Sustancia lquida de color blanco obtenida de la vaca.

Mantequilla.- Producto obtenido de la leche o de la crema por

agitacin o por batimiento.

Azcar.- Cuerpo slido y dulce.

Mtodos a utilizar.

El mtodo a utilizar es el cientfico inductivo, sus pasos son:

- OBSERVACION.- Observamos nuestra realidad circundante y nos damos con la
sorpresa que su poblacin desconoce otras formas de preparar la leche como
golosina nutritiva.
- PLANTEAMIENTO.-Frente a esta triste realidad nos preguntamos: Cmo utilizar
la leche para preparar tofes caseros e incentivar su consumo en los pobladores de
San Francisco y alrededores?
- PENSAR.-Derretir la mantequilla en un perol, luego le agregar 300 gramos de azcar,
remover hasta que se disuelva con la mantequilla, despus agregar la leche (medio litro)
remover de vez en cuando, hasta que se vuelva una masa homognea y espesa, cuando
agarre punto, lo sacar en moldes lo dejar enfriar y por ltimo disfrutare de su dulzura.

11
- EXPERIMENTAR.- Derretir la mantequilla en un perol, luego agregar el azcar y

remover para que se disuelva, una vez disuelto conjuntamente con la mantequilla le
agregar la leche y remover hasta que agarre punto o espesee, luego lo sacar y
lo depositar en moldes para dejarlo enfriar y despus disfrutar de su delicia.

- RESULTADOS

Contrastacin de hiptesis.
La hiptesis planteada resulta verdica, pues de la leche se puede
preparar un delicioso tofe, nutritivo para la poblacin.
Verificacin de resultados.
El tofe
por su delicioso sabor.

preparado ha sido degustado, por todos ganndose elogios

CONCLUSIONES
1. La hiptesis planteada resulta verdica, pues de la leche se puede preparar un
delicioso tofe, nutritivo para la poblacin.
2. La leche constituye un alimento indispensable para el organismo humano.
3. La leche es un alimento constructor con un gran aporte vitamnico para la persona.
4. El tofe es muy delicioso y puede consumirse en cualquier momento .

BIBLIOGRAFIA
www.cocina del Per.com.pe. Visitado el 10/10/2010
Diccionario Encarta
Diccionario satlite.
Atlas escolar de botnica. Ed. MAFERRO-Lima

http://www.rae.es/rae.html Visitado el 12/11/2011

http://es.wikipedia.org/wiki/Leche Visitado el 30/10/2011
ANEXOS
ANEXO 01

12
Encuesta
Estimado amigo la presente encuesta tiene por finalidad recabar informacin
sobre la utilizacin de la leche en la dieta familiar:
1. DATOS GENERALES:
- Edad:
- Sexo:
Masculino
Femenino
2. Te gusta consumir leche?
Si
No
A veces
3. Cmo consumes la leche?
Pura
Con chiuche
Con harina
4. Conoce otras formas de prepara la leche?
Si
No
Especifica.
5. Has consumido tofes caseros?
Si
No
6. Te gustara consumir tofes caseros?
Si
No
Muchas gracias