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DE COMIDA
OAXAQUEA
4 G
Buuelos Oaxaqueos
Ingredientes:
-
3 kg de harina
6 huevos
Una cda de agua salada
3 cditas de royal
taza de aceite
Azcar
Preparacin:
Se amasa la harina como si se fuera a hacer pan. Despus se hacen pequeas
bolitas y estas se extienden como tortillas con un molinillo o una botella.
Cuando se ha extendido la masa se dejan secar unos 15 minutos y despus se
fren y se escurren.
Previamente se pone a cocer agua con azcar o con panela segn el gusto y se le
agrega una rajita de canela.
Cuando el agua ha hervido se le embarra la miel a los buuelos y se escarchan
con azcar roja.
La tradicin en la Ciudad de Oaxaca es que los buuelos se comen en un plato
que al terminar, ser estrellado contra el piso y al hacerse aicos est garantizado
que el deseo que se ha pedido previamente, ser concedido para el nuevo ao.
Nopales Navegantes
Ingredientes:
-
500g de nopales
5 huevos
400g de chile guajillo
2 cebollas
Comino
Organo
Ajo
Sal
Preparacin:
Cocer los nopales cortados en rodajas.
Aparte poner a remojar el chile guajillo, y moler con comino, organo, ajo, ya
molido frer con muy poquito aceite. Y agregndole rodajas de cebolla y se
deja sazonar, hecho esto, se agregan los nopales y se agrega epazote.
Cuando este hirviendo el codillo se dejan caer los huevos.
Ingredientes:
-
Lechuga picada
Tasajo
Carne seca
Quesillo
En ocasiones se sirve con salsa de gusano de maguey
Asiento de manteca de cerdo no refinada
Preparacin:
La tortilla puede doblarse, haciendo una especie de emparedado ("empanada" o
"quesadilla"), y se asa a las brasas, en una parrilla especial, lo que les confiere a
las tortillas una textura tostada y cierto sabor ahumado, o a la plancha. Tambin se
suele acompaar con aguacate y tomate. En la ciudad de Lagunas (Oaxaca) la
presentacin puede ser en forma de taco.
Caldillo de Vigilia
Para: 6 personas
Ingredientes:
-
50 g de papas
50 g de ejotes
50g de chcharos
1 cebolla
2 dientes de ajo
250g de jitomate
3 cdas de aceite
2 huevos
1 rama de epazote
sal
Preparacin:
El pescado seco se vende en todos los mercados de Mxico; es alimento muy
popular. Se fre el jitomate asado y molido con la cebolla y el ajo colado.
Se le agrega 1 1/2 litros de agua, el pescado lavado y sin escamas, el epazote y
las verduras picadas, menos los nopales que se habrn cocido aparte.
Se sazona con sal y cuando ya estn cocidas las verduras se agregan los
nopales. Se baten los huevos y estando hirviendo el caldo, se le ponen con un
chorrito muy fino. En cuanto cuajen los huevos se retira del fuego y se sirve.
Cecina en Salsa
Para: 6 a 8 personas
Ingredientes:
-
4 dientes de ajo
cdta de organo
500g de jitomate
2 chiles verdes
sal
Preparacin:
Se corta en trozos la cecina, se fre en la manteca. Cuando dore se escurre.
Se le agregan los dientes de ajo y el organo molidos.
Se incorporan los chiles previamente asados y los jitomates molidos.
Se hierve para que sazone bien, se rectifica la sal.
Chile de Oaxaca
Para: 3 4 personas
Ingredientes:
-
20 tomates chicos
2 cdas de manteca
4 chiles guajillos
2 chayotes medianos
1 cebolla
4 dientes de ajo
10 cominos
Sal
Preparacin:
Poner a cocinar la carne en agua caliente, con 2 dientes de ajo, cebolla y sal.
Ingredientes:
-
12 chiles de agua
250g de papas cocidas
3 zanahorias cocidas
1 cebolla
Clavo
Pimienta
1 lata de sardinas
1 rama de perejil
3 jitomates grandes
3 dientes de ajo
1 raja de canela
3 huevos
Aceite
Sal
Preparacin:
Los chiles se asan, desvenan, pelan, lavan y escurren.
El jitomate se muele con las especias, se pone a frer y se agregan las verduras
(cocidas, peladas y picadas), las sardinas y el perejil picado.
Se deja a fuego suave, hasta que est bien seco.
Con eso se rellenan lo chiles. Las claras se baten a punto de turrn, se les
agregan las yemas, se revuelve.
Los chiles se espolvorean con harina y se meten en el huevo batido
Se fren en aceite bien caliente hasta que doren.
Se sirven inmediatamente.
Pizatl en Chitextli
Para: 8 9 personas
Ingredientes:
-
1 kg de lomo de puerco
1 chile pasilla
30g de ajonjol
1 chile ancho
1 chile mulato
1 chile chipotle
Crema agria
Manteca
Organo
Sal
Preparacin:
Frer la carne en una cazuela con manteca, hasta que se haya casi consumido la
grasa.
Tostar y moler muy bien los chiles y frerlos, tostar y moler el ajonjol. Tambin
moler el camarn, previamente remojado, e incorporarle el ajonjol y el chile
molido.
Sazonar con organo y sal. Echar esta mezcla sobre la carne de puerco, y
continuar la coccin. Si la salsa espesara demasiado, aadirle un poco de agua
tibia o caldo, dejando hervir unos minutos. Aadirle la crema agria, y servir
caliente.
Salsa Michichiltextli
Ingredientes:
-
cebolla
1 chile mulato
1 chile chipotle
1 chile ancho
1 hoja santa
Manteca
Sal
Preparacin:
Tostar los chiles anchos y mulato, y molerlos. Tambin, moler el ajonjol,
previamente dorado en manteca.
Frer en manteca el polvo del camarn, junto al chipotle, ya martajado, y la cebolla
picada. Aadir los dems ingredientes y dejar sofrer todo, sazonado con sal y la
hoja santa, desmenuzada.
Agregar un poco de agua tibia para que no espese demasiado, y dejar unos
minutos. Sirve para acompaar carnes.
Ingredientes:
-
cebolla
3 dientes de ajo
250g de ejote
cdita de organo
Sal
Preparacin:
Cuece la carne con la cebolla, la sal y los ajos. Cuando est a punto de cocerse,
agrega los ejotes, las papas y los chayotes.
Aparte licua los jitomates, los chiles y el organo, y frelos en una cacerola.
Cuando estn bien fritos agrega poco a poco la carne cocida, las verduras y un
poco de masa disuelta en agua. Deja que se termine de cocer y srvelo.
400g de nopales
Pan molido
3 jitomates grandes
Ajo
Sal
Organo
Comino
Ajonjol
5 huevos
Preparacin:
Cortar los nopales en rajas. Poner las rajas de nopales a cocer.
Aparte. El chile ancho desvenarlo y dorarlo, se muele y se le agrega ajo,
comino, organo, jitomate, y ajonjol dorado en el sartn.
Frer esta pasta y sazonarlo mucho tiempo a fuego lento. Ya sazonado agregar
los nopales y camarones descabezados.
Los huevos batir a punto de turrn, se agrega pan molido y camarn molido
hasta que quede una pasta espesa.
Luego, en un sartn se coloca aceite y ya caliente con una cuchara se deja
caer en el aceite la pasta espesa hecha con el huevo, pan molido y camarn
molido, se voltean las tortas ya cocidas y se ponen en un plato aparte para que
se escurran. Una vez escurridas se colocan con los nopales y el mole.
Manchamanteles
Para: 5 personas
Ingredientes:
-
1 pollo entero
400g de jitomate
4 chiles anchos
cebolla
1 diente de ajo
cda de azcar
cda de vinagre
pltano macho
camote
2 perones
125g de chcharos
Sal
Manteca
Hierbas aromticas
Preparacin:
El da anterior, tostar, desvenar y quintarle las semillas a los chiles. Luego,
ponerlos a remojar en agua caliente con sal y vinagre. Al da siguiente, escurrirlos
y molerlos con la cebolla, el ajo, los cacahuates, el pan frito, y los jitomates
previamente, pelados y sin semillas.
El pollo, bien limpio y lavado, ponerlo a cocinar en agua caliente, junto a la cebolla,
ajo y las hierbas aromticas.
Frer los ingredientes molidos y agregarles el caldo de pollo, formando la salsa.
Frer el lomo de cerdo aparte con un poco de manteca. Cuando est cocido,
cortarlo en tiritas.
Hervir la salsa unos minutos, agregarle el pollo trozado, el lomo, el vinagre, el
azcar, las rebanadas de pltano y el pern, los chicharitos (cocinados aparte), la
pia en trocitos y las rebanadas del camote (pelado y cocinado aparte).
Sazonar con sal y hervir, an, hasta que las frutas estn bien cocidas, y la salsa
espesada. Servir bien caliente.
Mole Coloradito
Ingredientes:
-
1 pollo entero
1 cebolla asada
6 chiles chicosle
1 jitomate asado
Canela molida
Organo
1 cda de azcar
40g de manteca
Sal
Pimienta
Preparacin:
El pollo ya limpio, se corta en raciones, y se pone a cocer. Se desvenan los chiles,
se asan ligeramente y se remojan, se muelen con el jitomate, ajo, ajonjol tostado
y las especias; todo se fre en la manteca.
Ya que esta bien frito, se le agregan las piezas de pollo y el caldo en que se coci,
as como el chocolate. Se deja de hervir hasta que quede la salsa espesa. Se le
pone una cucharada de azcar.
Mole Negro
Para: 12 personas
Ingredientes:
-
1 guajolote
750g de jitomate
50g de almendras
50g de cacahuates
50g de ajonjol
10 chiles mulatos
18 chiles chilhuacles
6 clavos
6 granos de pimienta
bolillo
1 hoja de aguacate
1 tortilla
1 tablilla de chocolate
1 raja de canela
1 cdita de organo
4 cebollas
Sal
Manteca
Preparacin:
En el comal se tuestan los chiles chihuacles, hasta que se pongan negros,
(cuidando que no se carbonicen ). Lo mismo se hace con la tortilla. Asar los chiles,
desvenados y ponerlos a remojar en agua con sal.
En suficiente agua colocar a cocer el guajolote y el espinazo de cerdo, junto a la
cebolla, el ajo y la sal. Sacarle a los chiles sus semillas, molerlos y frerlos en
manteca.
Tostar el ajonjol y la hoja de aguacate. Luego molerlos con la tortilla tostada, las
almendras, los cacahuates, las semillas de chile, el pan y las especias, y frer todo.
Agregar el chile y frer otro poco. Luego ponerle el jitomate (molido y colado ), el
chocolate y el caldo en que se cocin el guajolote y el espinazo, dejando hervir
hasta que la salsa espese lo necesario.
Chileatole
Ingredientes:
-
Masa de maz
Agua
Chile ancho
Epazote
Cebolla
Piloncillos
Vainilla
Preparacin:
Tambin suele incluirse algn crnico, por lo general aves como el pollo o el
guajolote. A veces lleva queso. En temporadas de fro se sirve en cazuelitas de
barro para conservar el calor.
Se hierve el agua con la vainilla y piloncillo hasta que ste se deshace. En un litro
de agua fra se disuelve la masa y se agrega al agua que est hirviendo.
Por ltimo se agrega el resto de la agua y el chocolate obscuro y se deja hervir
hasta que este se disuelve el chocolate, todo esto a fuego lento, cuidando de que
no se le queme, normalmente se utiliza un implemento conocido como "molinillo"
para introducir aire a la mezcla y producir espuma en la mezcla adems de evitar
que se queme, actualmente se suelen usar batidoras elctricas.
En algunos casos le agrega leche para hacerlo mas cremoso, en una proporcin
igual al agua.
500g de harina
300g de mantequilla
375g de azcar
500g de crema
250g de claras
1 cda de royal
Preparacin:
Se bate la mantequilla con el azcar. Cuando esponja, se agrega la crema, el
chocolate rallado o cocoa, la harina cernida con el polvo de hornear y las claras
batidas a punto de turrn.
Se vierte en un molde engrasado y enharinado, se cuece en el horno a 220 C,
cuidando de que no se quemen, de 35 a 40 minutos aproximadamente.
Ingredientes:
-
20 tunas 35 jiotillas
1 lt de agua
300g de azcar
Preparacin:
Se pelan y se desbaratan las jiotillas o tunas Se ponen en el agua y se cuelan en
servilleta, para que no se pasen las semillas.
Se endulza y se cuaja en el congelador 3 horas aproximadamente.
Dulces Regionales
Turrn: Cilindro hecho a base de una fritura de trigo, con relleno a base de
huevo.
Cocadas: Tiene una base de fritura de trigo, con coco espolvoreado por
encima.
BIBLIOGRAFA
http://www.elclima.com.mx/artesanias_y_gastronomia_de_oaxaca.htm
http://cocina-mexico.com
http://www.ensenada-baja-vacations.com/gastronomia-tipica-de-oaxaca.html
http://es.wikipedia.org/wiki/Platillos_mexicanos