Pastis de nata

Ingrdients pour 4 personnes:

Pte:
300g de farine de type 55
140g d'eau avec une pince de sel
190g de matire grasse de cuisson ou de beurre sec
Crme
475g de lait entier frais
25g de beurre doux
1 bonne pince de sel
1 cuillere caf de vanille liquide
25g de mazena
15g de poudre de lait entier
100g de jaunes d'ufs
40g de blancs d'ufs
200g de sucre cuit 112C avec 100g deau
1 morceau de pelure (1cm sur 5 environ) de citron jaune non trait
1 bton de cannelle
Prparation de la recette Pasteis de Nata
Crme
Mlanger la mazena et la poudre de lait entier avec un peu de lait.
Mettre le reste du lait chauffer dans une petite casserole avec le
beurre doux, la vanille liquide et une pince de sel.
Dans une autre casserole, mettre le sucre, leau, le morceau de pelure
de citron et le bton de cannelle . Cuire sur feu doux et portez ce
sirop 112C.
Quand le beurre est fondu et que le lait frmit lgrement, verser
doucement tout en fouettant sur le mlange mazena-lait-poudre de
lait.
Battre les blancs et les jaunes puis ajoutez-les dans lappareil
prcdent.
Ajouter le sirop en ayant pris soin denlever la pelure de citron et le
bton de cannelle.
Mettre le tout au bain-marie et cuire jusqu' paississement (10
minutes).
Verser dans un rcipient troit et profond puis laissez refroidir
temprature ambiante.

Mettre au frais une heure.

Pte
Mlanger la farine et l'eau et ptrir la pte pendant une 10 minutes.
Laisser reposer une heure dans un film plastique.
taler en un rectangle deux fois plus long que large.
Placer la margarine au centre en un carr de la taille de la largeur de
la pte.
Rabattre la pte au centre et ajustez les jointures.
taler en un rectangle trois fois plus long que large. Plier en trois dans
la longueur, tourner de 90 puis taler de nouveau en un rectangle.
Recommencez puis talez la pte en un grand rectangle.
Passer un pinceau tremp dans de l'eau sur la surface de la pte
Enrouler la pte sur sa longueur pour obtenir un long boudin.
Passer de la margarine fondue sur la surface du boudin pour viter
son desschement.
Mettre sous film tirable au contact et stockez au frais jusqu
utilisation. Sortir la pte au moins une heure avant de prparer les
pastis.
Montage
Etirer le boudin de pte pour obtenir un diamtre de trois
centimtres.
Couper des morceaux de 2,5cm et les mettre dans les moules
pastis, pralablement lgrement graisss avec de la bombe de
dmoulage (ou alors avec un peu de margarine).
Placer un morceau de pte plat au fond du moule puis taler en le
tournant avec les pouces jusquau bord.
Mettez les moules sur une plaque ptisserie.
Chauffer votre four 240C puis cuire les pastis pendant quinze
vingt minutes.
Sortir vos pastis, les dmouler en saidant dun couteau
Laisser refroidir une demi-heure avant de dguster.