07/08/2014

Dermatologia e
Dietoterapia

Princpios Fundamentais
da Dietoterapia

Carolina C. T. Haddad
Instituto Bioethicus
Agosto/ 2014

Princpios Fundamentais da
Dietoterapia

Cinco Energias:

Quente, morna, fria, fresca e neutra;

Cinco Sabores:

Azedo, amargo, doce, picante, salgado.

Energia dos Alimentos

Chamada como Xing ou Natureza

Trmica;

Refere-se ao efeito dos alimentos no

metabolismo da digesto e processos
fisiolgicos do corpo.

Cinco Energias

Quente

Yang

Morna

Fresca

Fria

Neutra

Leve

Severa

Alimentos Quentes e Mornos

Yin

Padres
de Frio

Padres
de Calor

Funes:

Tonificar o Yang e ativar os Meridianos;

Indicaes:

Sinais e frio como membros e orelhas frios;

Sndrome Bi tipo Frio;

Averso ao frio.

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Alimentos Quentes e Mornos

Carnes e laticnios

Frango;

Carneiro e cordeiro;

Fgado (cordeiro e
frango);

Camaro;

Gema de ovo;

Lagosta;

Presunto;

Rim (vaca e

Leite de cabra.

Alimentos Quentes e Mornos

Gros

Aveia;

Arroz branco;

Quinoa;

Feijo preto;

Semente de girassol.

cordeiro);

Alimentos Quentes e Mornos

Vegetais e Frutas

Gengibre;

Pssego;

Alho;

Damasco;

Pimenta;

Tangerina;

Cebola **;

Ameixa;

Abbora;

Aspargos;

Alimentos Quentes e Mornos

Condimentos

Azeite de oliva;

Vinagre de arroz;

Acar marrom;

Papaia

Sal;

Noz;

Vinho.

Alimentos Frios e Frescos

Carnes e laticnios

Alimentos Frios e Frescos

Funes:

Limpar o Calor;

Drenar o Fogo;

Esfriar o Sangue;

Indicaes:

Padres de Calor: tosse, descargas nasal e ocular amarelas,

Peru;

Ostra;

Pato

Cao;

Ovo de pato;

R;

Marisco;

Coelho;

Caranguejo;

Yogurte;

Peixe branco;

olhos e pele vermelhos;



Deficincia de Yin.

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Alimentos Frios e Frescos

Gros

Cevada;

Arroz integral e selvagem;

Tofu;

Gergelim (in natura);

Soja;

Alimentos Frios e Frescos

Vegetais e Frutas

Espinafre **;

Pepino;

Brcolis **;

Melancia;

Aipo;

Pra;

Tomate;

Banana;

Berinjela;

Morango;

Alga de sushi;

Kiwi;

Alfafa;

Manga;

Rabanete;

Cogumelo.

Alimentos Frios e Frescos

leos e Condimentos

Alimentos Neutros

leo de soja;

Funes:

leo de gergelim;

Tnico geral de Qi e Sangue;

Mel;

Manuteno;

Indicaes:

Qualquer condio;

Deficincia de Qi + Yin;

Deficincia de Sangue.

Ch verde.

Alimentos Neutros
Carnes e laticnios

Alimentos Neutros
Gros

Carne bovina;

Salmo;

Gro de bico;

Leite de vaca;

Sardinha;

Milho;

Fgado de vaca;

Atum;

Lentilha;

Rim de porco;

Ovo de galinha;

Ervilha;

Fgado de porco;

Polvo.

Feijo azuki;

Amendoim;

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Alimentos Neutros
Vegetais e Frutas

Cinco Tipos de Energia e suas

Aes
Energia

Ao

Efeito

Alimentos

Frio

Purga Calor/ Fogo

e esfria o Sangue

Antiinflamatrio,
antiespasmdico,
Sedativo

Melancia, banana e
caranguejo

Tmara;

Fresco

Elimina Toxinas e
Nutre Yin

Reduz febre e
desintoxica

Peru, peixe branco

Limo;

Neutra

Harmoniza

Efeitos brandos,
regula

Tmara, batata,
vaca, inhame

Ma;

Lichia;

Morno

Aquece o interior,
dispersa o Frio e
Tonifica Yang

Promove a circulao
e alivia resfriados

Vinagre de arroz,
ginseng, frango

Cenoura;

Abacaxi.

Quente

Tonifica Yang e
ativa os Meridianos

Melhora a funo dos

Zang-Fu (estimula e
fortalece)

Gengibre (seco),
canela, carneiro e
cordeiro

Inhame;

Couve-flor **;

Repolho;

Uva **;

Batata;

Batata doce;

Mtodo de cozimento e a
energia dos alimento

Cinco Sabores

+ Fro
+ Quente
Cozimentos mais curtos Cozimentos mais largos
Menos fogo
Menos presso
Mais gua
Menos sal

Mais fogo
Mais presso
Menos gua
Mais sal

Azedo: Madeira;

Amargo: Fogo;

Doce: Terra;

Picante: Metal;

Salgado: gua;

Brando: gua.

Azedo

Azedo

Beneficia Fgado e Vescula Biliar;

Excesso de alimentos Azedos podem causar:

Estimula a absoro;

Fraqueza do Bao;

Efeito adstringente;

Reteno de Umidade;

Indicaes:

Transpirao excessiva (cavalos);

Diarria crnica;

Incontinncia urinria e ejaculao precoce;

Beneficia a digesto:

Estimula a secreo da Vescula Biliar e

Pncreas;

Acidez baixa dos Intestinos;



Perda de apetite;

Vmitos biliosos.

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Azedo

Ameixa;

Limo

Pssego;

Abacaxi;

Vinagre;

Tomate;

Quinoa;

Arroz selvagem;

Amargo

Feijo azuki;

Elimina e drena Umidade e Calor;

Azeitona;

Melhora o apetite;

Carambola;

Estimula a digesto;

Pistache;

Excesso de alimentos amargos causam:

Kiwi;

Secura do Estmago;

Vinho;

Secura da pele;

Queijo.

Tosse seca e asma.

Amargo

Indicaes:

Excesso de Calor;

Toxina Calor;

Umidade

Amargo

Damasco;

Bambu;

Melo amargo;

Couve-flor **;

Ruibarbo;

Organo;

Aspargos;

Salsinha;

Manjerico;

Fgado de porco e

Cevada;

Porco;

Alfafa;

Doce

Harmoniza todos os sabores;

Hidrata e umedece;

Tonifica as Deficincias;

Excesso de alimentos doces causam:

Formao de Fleuma;

Dor nos ossos;

Afetam os rins;

Perda de plo.

carneiro;

Pistache.

Doce

Indicaes:

Fraqueza generalizada;

Padres de Deficincia (Qi, Sangue, Yin e

Yang);

Condies de dor aguda: ajuda a relaxar e

aliviar a dor.

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Doce

Picante

Inhame;

Repolho;

R;

Milho;

Alface;

Sardinha;

Arroz;

Batata doce;

Atum;

Ginseng;

Abacate;

Salmo;

Banana;

Figo;

Ovo;

Lichia;

Cenoura;

Azeite de oliva;

Noz;

leo de gergelim

Castanha de caju;

e soja;

Dispersa Estagnao;

Promove a circulao de Qi e Sangue;

Abrem os poros para dispersar FPE

Vaca;

Excesso de alimentos picantes causam:

Frango;

Afeta o Shen (Mente);

Porco;

Esgota Qi e Sangue;

Coelho;

Deixa penetrar FPE porque os poros vo estar

Peru.

abertos demasiadamente.

Picante

Indicaes:

Estagnao geral de Qi e Sangue;

Dor local;

Edema;

Tumores.

Picante

Gengibre;

Alho;

Hortel;

Pimenta;

Couve de bruxelas;

Rabanete;

Cardamomo;

Alecrim.

Salgado

Hidrata e amacia (quebra ndulos);

Melhora a concentrao;

Desintoxica;

Excesso de alimentos salgados podem

causar:

Salgado

Indicaes:

Ndulos;

Lipomas;

Massas;

Debilidade muscular;

Cistos;

Falta de fora em ossos longos.

Constipao.

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Salgado

Alga para sushi;

Marisco;

Siri;

Pato;

Presunto;

Rim de porco;

Mexilho;

Brando (Extra)

Ostra;

Funo:

Lagosta;

Diurtico, promove mico e melhora edema;

Cao;

Indicao:

Porco;

Edema;

Miss.

Alimentos:

Cevada.

Alimentos que induzem a

ascenso de energia

ALIMENTOS E O

morna;

MOVIMENTO QUE
INDUZEM

Sabor doce e picante e natureza quente e

Trigo, alho-por, erva-doce, alho, gengibre,

pimenta, canela, cravo, nozes, tomilho,
organo, castanhas.

Alimentos que induzem a

ascenso de energa

So utilizados em:

Prolapso de rgos (tero, nus, etc.)

Diarria crnica (deficincia de energia);

Deficincia de Yang do bao;

Fadiga, apatia.

Alimentos que induzem a

descendencia de energa

Sabor amargo, salgado e fresco e natureza

fria;

Chicria **, ch, cerveja de trigo, algas.

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Alimentos que induzem a

concentrao energa

Alimentos que induzem a

descendencia de energa

Usado:

Como laxantes e diurticos;

Em dores de cabea, enxaquecas,

Sabor Azedo e salgado e natureza fresco e

neutra;

Framboesa, laranja, tangerina, rosa

hipertenso;

mosqueta, feijo azuki, tomate, algas,

Nuseas, vmitos.

ameixa, lulas.

Alimentos que induzam a

disperso de energia

Alimentos que induzem a

concentrao energa

Usado para:

Tonificar os rgos internos;

Em caso de perda de fluidos corporais: suor, diarria,

sangramento, vmitos;

Paciente convalescente;

Evitar em:

Casos de febre e gripe, porque eles ajudam o FPE a penetrar

Sabor picante;

Picante quente:

Alho, pimenta, cravo, gengibre;

Picante frio:

Menta, rabanete;

mais profundamente.

Em general

Doce e picante, suave e quente:

Revigorar o Yang;

Ajudam a levantar-se e dispersam a energia;

Eles abrem os poros;

Dispersar Vento-Frio.

Em general

Alimentos amargos, cidos e salgados

frescos e frios:

Tonificam Yin;

Sedam Yang;

Baixam e concentram a energia (promover

purgao, diurese e digesto);

Acalmar o Shen;

Dissolver tumores, acmulos.

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Lugar de Ao

Cada alimento tem uma afinidade por um

rgo especfico;

ALIMENTOS E SUAS

Pra

Pulmo;

Feijo azuki

Fgado

Fgado;

Abbora

Bao;

Castanha

CORES

Rim;

Corao;

Alimentos Vermelhos

Alimentos Vermelhos

Afinidade para o Corao;

Rom;

Cereja;

Promovem a circulao sangunea;

Vinho tinto;

Pimento

Tonificam, aquecem, vitalizam,

Tomate;

Estimulam a sexualidade.

Feijo azuki;

Melancia;

Rabanete;

Carnes cruas.

Lichia;

Alimentos amarelos, laranjas

e marrons

Tem afinidade peloBao e Esmago;

Estabilizam, harmonizam.

vermelho;

Alimentos amarelos, laranjas

e marrons

Cenoura;

Abacaxi;

Abbora;

Soja amarela;

Pssego;

Lentilha;

Damasco;

Gro de bico;

Milho;

Sementes

Cuscus;

Gros integrais;

oleginosas;

Carnes cozidas.

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Alimentos brancos

Reforam o Pulmo e o Intestino Grosso;

Purificam.

Alimentos brancos

Alho;

Arroz;

Nabo;

Gengibre;

Pra;

Raz de apio;

Cevada;

Aveia.

Alimentos pretos

Alimentos pretos

A cor preta a cor mais Yin e mais

Gergelim preto;

profunda;

Soja preta;

Possui afinidade com o Rim e a Bexiga;

Feijo pretas;

Miss;

Algas;

Tmara

Ameixa.

Nutre profundamente Jing e Sangue;

Adstringente;

Refresca.

Alimentos verdes

Alimentos verdes

Afinidade pelo o Fgado e Vescula Biliar;

Alfafa;

Tonifica Sangue do Fgado;

Agrio **;

Desintoxica.

Salsinha;

Aipo;

Manjerico

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Como utilizar a Dietoterapia

de acordo com a MVTC

1. Dietoterapia usando os
Cinco Elementos

1.

Cinco Elementos;

Padro de Deficincia:

2.

Oito Princpios;

Balancear a dieta utilizando sabores que sejam

3.

Direo dos Alimentos;

4.

Alimentos para Padro de Deficincia

(Tnicos);

do Elemento em questo ou de sua Me;

Padro de Excesso:

Balancear a dieta utilizando sabores que sejam

da Av e Filho do Elemento em questo.

5.

Alimentos para Padro de Excesso;

Dietoterapia usando os
Cinco Elementos

Exemplo em Deficincia:

Deficincia de Qi do Bao:

Oferecer alimentos doces (Terra) e do Elemento

Dietoterapia usando os
Cinco Elementos

Exemplo em Excesso:

Excesso de Calor no Fgado:

Oferecer alimentos picantes (Av - Metal) e

Fogo (Me);


Arroz integral, batata doce (doce: Tnico de Qi);

Carneiro (Elemento Fogo e quente).

amargo (Filho Fogo);



Hortel e cevada: frio e picante;

Melo amargo: frio e amargo.

2. Dietoterapia usando os Oito

Princpios

Direo dos alimentos (Exterior Interior);

Temperatura dos alimentos (Quente Frio);

Alimentos Tnicos (Excesso Deficincia);

Alimentos para os rgos Zang-Fu (Yang Yin).

Direo dos Alimentos

Alimentos que direcionam a energia para

fora e para cima tendem a ser Yang;

Alimentos que direcionam a energia para

dentro e para fora tendem a ser Yin.

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Para fora

Para cima

Neutra

Para baixo

Para dentro

Pimenta

Aspargos

Tofu

Pato

Marisco

Canela

Vaca

Cogumelo

Ovo de
galinha

Caranguejo

Rim de
porco

Sal

3. Dietoterapia usando a
Temperatura dos Alimentos

Tratar patologias de Calor com alimentos

frios e frescos;

Cravo

Acar

Berinjela

Gengibre

Milho

Uva

Porco

Alga

Alho

Cenoura

Espinafre

Vinagre

ostra

quentes e mornos.

Dietoterapia usando a
Temperatura dos Alimentos

Alimentos com crescimento rpido (alface) tendem a

Tratar patologias de Frio com alimentos

4. Alimentos Tnicos

Alimentos Tnicos para as Deficincias:

Deficincia de Yin;

Deficincia de Yang;

Deficincia de Qi;

Deficincia de Sangue.

ser frios;

Alimentos com crescimento lento (batata) tendem a

Alimentos com grande quantidade de gua tendem

ser quentes;
a ser frios (melancia);

Cozimento lento e longo (assado e cozidos)

produzem efeitos mais quentes do que cozimento
rpido.

Tnicos de Qi

Carne bovina;

Abbora;

Frango;

Batata doce;

Coelho;

Figo;

Milho;

Aveia;

Tnicos de Sangue

Fgado;

Ovos;

Corao;

Lichia;

Amendoim;

Pele de porco;

Salsinha;

Shitake;

Sardinha;

Tmara;

Carneiro;

Truta;

Cenoura.

Arroz integral;

Inhame.

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Tnicos de Yin

Pato;

Queijo;

Coelho;

Gergelim;

Aspargos;

Pra;

Marisco;

Leite e cabra;

Pulmo e p de porco;

Tofu;

Tnicos de Yang

Camaro;

Cravo;

Lagosta;

Carneiro;

Noz;

Alecrim;

Tomate;

Canela em pau;

Manjerico;

Ma;

Alho;

Framboesa;

Limo.

Gengibre seco;

Dill.

Drenam a Umidade

Transformam a Fleuma

Alfafa;

Cogumelos;

Amndoa;

Laranja;

Feijo azuki;

Mostarda **;

Ma;

Pimenta;

Cevada;

Rabanete;

Marisco;

Hortel;

Milho;

Soja;

Alho;

Rabanete;

Alho

Centeio;

Gengibre;

Alga.

Limo;

Manjerona.

Limo;

Resolvem a Estagnao

Cenoura;

Camaro;

Frango;

Cravo;

Caranguejo;

Dill;

Carneiro;

Alho;

Casca de tangerina;

Gengibre;

Rabanete;

Vinagre.

Dietoterapia nas Dermatopatias

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Dietoterapia nas
dermatopatias

Retire totalmente a rao (em 90% dos casos no

Dietoterapia nas
dermatopatias

necessrio fazer a troca gradativa);

Faa uma dieta bsica por 2 semanas;

Depois passe a introduzir um novo componente at

houver alguma desordem no TGI;

Os alimentos mais alrgicos so os midos;

Ex: laticneos, porco, amendoim, trigo e

descobrir algo que seja alrgico para o paciente;

Dietoterapia nas dermatopatias

Como fazer

Nas primeiras 2 semanas utilizar:

Exclusivamente 1 protena + 1 carboidrato ou

gro + 1 a 2 vegetais;

alimentos ctricos;

Observe sempre ouvidos, distrbios de

comportamento e problemas TGI (diarria);

Use razes, vegetais e gros sem glten se

No utilizar muitos tnicos de Sangue na

presena de Umidade.

Dietoterapia nas dermatopatias

Como fazer

No 16 dia introduza 1 novo alimento, mas

exclua o alimento do dia anterior;

E assim, todas as semanas introduza um novo

No administrar: ossos (vaca e sinttico),

alimento e exclua o da semana anterior afim de

petiscos, vermfugos (intestinais e do corao)

averiguar alrgenos;

No 15 dia inicie a introduo de 1 novo

Reaes alrgicas podem ser manifestadas na

pele, orelhas e fezes.

alimento (feito no dia) e observe reaes;

Dieta bsica para iniciar

Resultados

Nas primeiras 2 4 semanas ....

Peru ou carne bovina;

primeiras semanas e outros somente entre 6

Arroz branco;

a 10 semanas;

Vagem;

Azeite de oliva.

Ces e gatos podem melhorar de nas 2

Em geral, quando o paciente apresenta uma

melhora de 50% na reduo do prurido,
podemos considerar como diagnstico.

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Umidade-Calor
Dietoterapia

Dietoterapia nos Padres

Patolgicos

50% gros e razes;

Drenam Umidade;

Cevada, feijo azuki, shitake/ fungui, inhame;

Somente 30 a 40% carne;

Peru, peixe branco, moela de frango, coelho, e

pouca quantidade de sardinha e salmo (muita
Umidade);

Umidade-Calor
Dietoterapia

Alimentos amargos drenam Umidade;

Pequenas quantidades de vegetais laranja

Deficincia de Yin e Sangue

Dietoterapia

Sangue;

Rim a me do Fgado;

Alimentos que iniciam a vida:

Ovo, alga, sementes (pistache, amndoa e castanha

Alimentos ricos em Sangue: fgado e corao;

mega 3 e 6: so tnicos de Sangue.

para contrabalancear os amargos;

Iniciar com uma dieta bsica e neutra para fortalecer

o Bao;

Acrescentar fgado e ovo cozido 2 a 3 vezes na semana;

Carne: vaca e sardinha;

Frutas: lichia, tmara, figo, damasco;

Carboidrato: abbora, mandioca, batata doce, nabo,

do par);

Ex: Cenoura, abbora, batata doce;

Deficincia de Yin e Sangue

Dietoterapia

Devemos sempre tonificar o Rim para tonificar o

Acmulo de Umidade-Calor com Deficincia de

Sangue
Dietoterapia

Princpio de tratamento:

Tonificar Bao, drenar Umidade e Calor e tonificar

Sangue;

Alimentos:

Peru, peixe, moela de frango e um pouco de frango;

paino:

Cevada, quinoa, batata doce;

Outros: alga, tofu.

Salsinha e raiz de salsinha, aipo (salso), rabanete.

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Deficincia de Jing
Dietoterapia

Sarna demodcia;

Utilize yogurtes integrais e tonifique Jing (Caldo

Nutritivo vide receita), Sangue e Wei Qi;

CASO CLNICO

Investir em: frango, peru, fgado, corao, ovo e

folhas verdes e amargas;

Use peixe como um anti-inflamtrio e estimulador

da imunidade.

Xuxa

Xuxa, poodle, fmea, 14 anos

Prurido (nota: 10);

Pstulas;

Mau odor;

Otite exsudativa;

Melhora comCefalexina;

Sensibilidade: F13 e F14;

Apresenta recidivas constantes;

Agressiva;

Pulso: superficial, cheio, forte, lado

esquerdo mais fraco (principalmente Bao);

Eritema + alopecia em dorso, ao redor dos

olhos e patas;

Xuxa
Fogo

Madeira

gua

Terra

Metal

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