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NUEVA LEGISLACIN EN LA
REDUCCIN DE CLORURO DE
SODIO EN LOS ALIMENTOS.
CIENCIA DE LOS ALIMENTOS.

Colombia

NDICE
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Cloruro de Sodio.
Funciones del Cloruro de Sodio.
Cloruro de Sodio en la Dieta.
Riesgos para la Salud.
Cloruro de Sodio en la Industria Alimentaria.
Legislacin en Colombia acerca de la Reduccin del
Cloruro de Sodio en los Alimentos.
Avances para lograr reduccin del consumo de sal

Cloruro de Sodio
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Ms conocido como sal comn, es un compuesto


formado por sodio y cloro (NaCl).
Extraccin:

Manuare - Guajira

Mina de Sal de Zipaquir

Cloruro de Sodio
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Tipos de Sal.
Sal Marina
Se presenta acompaa de:
- Cloruro de Potasio.
- Cloruro de Magnesio.
- Sulfato de Calcio.
- Sulfato de Magnesio.
- Yodo
- Macropartculas Orgnicas.

Sal Gema
Mezcla de
- Cloruro de Sodio.
- Sulfato doble de Sodio y
Calcio.

Fuentes de Extraccin de Sal en Colombia


Manaure
Galerazamba

Zipaquir
Nemocn
Upn

Tabla 1. Tipos de Sal y Extraccin en Colombia.

Funciones del Cloruro de Sodio.


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Desempea importante
funciones fisiolgicas
Equilibrio osmtico (a nivel de
membrana celular)
Controla la cantidad de agua en el
cuerpo.
Necesario para la transmisin de
impulsos al cerebro.
Forma parte de los cristales
minerales de la matriz sea de los
huesos

Cloruro de Sodio en la Industria


Alimentaria.
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Realza sabores.
Aumento de la
capacidad de
retencin de agua.

15%
Alimentos no
procesados

Presente:

Condimento
15-20%
Coccin o Mesa

Salazones,
encurtidos.
Accin Bactericida.

Conserva

Se Incorpora:

Se agrega:

65-70%
Fabricacin
Proceso.

Cloruro de Sodio en la Dieta


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Edad

Cantidad [g Sodio/da]

1-12 meses

0,57

1-3 aos

1,5

4-8 aos

1,9

9-50 aos

2-3 vs 4-5

51-70 aos

2,0

71 en adelante

1,8

Tabla 3. Ingesta Adecuada de Sal.

1 g Sal contiene 400 mg Sodio.


2-3 g Sodio son aprox. 5 a 8 g Sal/da
En Colombia, se consumen 12 g Sal/da en promedio.

Riesgos para la Salud.


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Entonces, Cules son los riesgos


por el consumo excesivo de sal?

Riesgos para la Salud.


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Aumento de Presin Sangunea:


Hipertensin

Desencadena:
Trastornos Renales.
Trastornos Cardiovasculares (infartos de miocardio o
cerebrales, insuficiencia cardaca)
Riesgo de osteoporosis (Eliminacin de Calcio).

Favorece:
Cncer de Estomago.
Sobre peso Obesidad.

Representan un 76% del nmero total de


muertes anuales en Colombia.

Riesgos para la Salud.


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Legislacin en Colombia acerca de la


Reduccin del NaCl en los Alimentos.
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Ley nmero 151 de 2013 Senado, 14 de 2012 Cmara,


por medio de la cual:
Se dictan medidas para prevenir la hipertensin arterial y
consumo excesivo de sal - sodio en la poblacin
colombiana.
Artculo 1. Objeto. El objeto de la presente ley es
contribuir a la reduccin y prevencin de la morbilidad,
mortalidad cardiovascular y discapacidad, a travs de la
reduccin en la ingesta de sal y otros factores de riesgo
para la salud con medidas poblacionales e individuales.

Ley nmero 151 de 2013 Senado, 14


de 2012 Cmara.
12

2
3
4

Enfermedades cardiovasculares como


una prioridad de salud pblica.

Definicin: Sal; Ingesta Adecuada;


Nutriente; Etiquetado Nutricional.
25 de septiembre como el Da Nacional
de la Lucha contra la Disminucin de las
Enfermedades Cardiovasculares.

Ley nmero 151 de 2013 Senado, 14


de 2012 Cmara.
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Aplicacin: Produccin y consumo de


alimentos tanto nacionales como provenientes
del exterior.

Polticas de adquisicin, produccin, consumo


y provisin de alimentos saludables en el
sector gubernamental y privado.

Inspeccin, vigilancia y control: Instituto


Nacional de Salud y el INVIMA.

Ley nmero 151 de 2013 Senado, 14


de 2012 Cmara.
14

Plazo de un ao para establecer


estrategias de reduccin del consumo de
sal.

Establecer porcentajes mximos


admisibles de sal y sodio en los
alimentos de fabricacin industrial

10

Establecer los mecanismos de inspeccin,


vigilancia y control (rtulos).

Ley nmero 151 de 2013 Senado, 14


de 2012 Cmara.
15

11
12
13

Expedicin de una gua para que en los productos se


incluya la tabla nutricional de su contenido en el tiquete
de fabricacin o elaboracin manual.

Determinacin de la lnea base del consumo de sodio en


la poblacin nacional (Encuestas).

Adopcin de modelos pedaggicos de informacin,


educacin y comunicacin que permitan la proteccin del
consumidor.
EPS; uso de tecnologas para reducir NaCl.

Ley nmero 151 de 2013 Senado, 14


de 2012 Cmara.
16

14

Incentivos no fiscales: reconocimientos pblicos y la


creacin de un sistema de acreditacin voluntaria de
cumplimiento de requerimientos tcnicos.

15

Restaurantes y expendios de productos alimenticios


deben informar acerca de la necesidad de una
alimentacin balanceada y los riesgos del consumo sal.

16
17

Campaas promovidas en los medios masivos de


comunicacin, tanto escritos, verbales y televisivos.
EPS: Desarrollar procesos de gestin de riesgo tales como
la deteccin temprana, consejera y seguimiento, entre
otras.

Resolucin Nmero 333 de 2011


(10 de Febrero de 2011)
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ARTCULO 1. Objeto. La presente resolucin tiene por


objeto establecer el reglamento tcnico a travs del cual
se sealan las condiciones y requisitos que debe cumplir
el rotulado o etiquetado nutricional de los alimentos
envasados o empacados nacionales e importados para
consumo humano que se comercialicen en el territorio
nacional, con el fin de proporcionar al consumidor una
informacin nutricional lo suficientemente clara y
comprensible sobre el producto, que no induzca a engao
o confusin y le permita efectuar una eleccin informada.

Resolucin Nmero 333 de 2011


(10 de Febrero de 2011)
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Libre de sodio: contiene menos de 5 mg de sodio


por porcin declarada de alimento.
Muy bajo contenido en sodio: hasta 35 mg de sodio
por porcin.
Bajo en sodio: contiene mximo 140 mg de sodio
por porcin.
[] = [] 2,5

Avances para Lograr Reduccin del


Consumo de Sal (2015)
19

Proyecto 143/2013 Cmara; (119/2014 C).


Por medio del cual se prohbe la exposicin de saleros u
otros recipientes destinados a contener sal en los
restaurantes, comederos o en cualquier otro lugar en
que se ofrezcan alimentos para evitar su consumo
excesivo.

Radicacin.

Septiembre 22 de 2014.
Archivado Comisin. Abril 08 de 2015.

Avances para Lograr Reduccin del


Consumo de Sal (2015)
20

- Representantes
del sector
productor de
alimentos
procesados.
- Gobierno
Nacional.
Propsito:
Reducir los altos
contenidos de
sodio

Embutidos de
Pollos

Salchicha
Salchichn
Mortadela
Jamn

Salsas
Comerciales
Tomate
Mayonesa
Mostaza

Enlatados

Cereales de
Desayuno

Atn
Sardinas

Sopas
Caldos
Bases
Sopas de
Sobre

Grasas
Margarinas
Mantequillas
Shortenings
(Emulsionante
Panadera)

Qu podemos hacer nosotros?


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Se deben tomar precauciones y medidas dietticas


para reducir la probabilidad de sufrir
enfermedades relacionadas con el consumo
excesivo de sal.
Preferir el consumo de alimentos de origen natural
(verduras y frutas frescas).
Se recomienda consumir 5 g de sal/diario.
Es necesario leer y comprender la informacin
nutricional proporcionada en la etiqueta.
No adicionar sal al tanteo.

Conclusiones
22

Se estn desarrollando polticas de reduccin del


consumo de sal en la poblacin al unirse al
programa de Prevencin de las Enfermedades
Cardiovasculares en las Amricas, ya que es la
medida de salud pblica ms eficaz en funcin de
los costos para reducir la hipertensin arterial y la
mortalidad.

Referencias
23

Jenna Alexandra Ararat O. Diseo para un Sistema de Obtencin y Cristalizacin de Sal (2007).
Universidad del Valle, Tecnologa de Alimentos. http://www.ilustrados.com/documentos/disenosistema--obtencion-cristalizacion-190707.pdf
Unidad de Planeacin Minero Energtica UPME. Produccin y Comercio de Sal en Colombia (2003).
Subdireccin de Planeacin Minera.
http://www.simco.gov.co/simco/portals/0/Guia_Inv_2008/fscommand/mipdf45.pdf
Colombia Minera. La serie de tiempo histrica de PRODUCCIN DE SAL relacionada con Produccin
(2015). SIMCO.
http://www.upme.gov.co/generadorconsultas/Consulta_Series.aspx?idModulo=4&tipoSerie=119&g
rupo=364&Fechainicial=01/01/1940&Fechafinal=31/12/2015
Proyecto Salud. Sal. Beneficios y Riesgos.
http://www.proyecto-salud.com.ar/shop/detallenot.asp?notid=8474

MedLine Plus. Cloruro en la dieta (2013).


https://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002417.htm
El Tiempo. El Sodio Cunto es Bueno? (2014) http://www.eltiempo.com/carrusel/el-sodio-y-cuantodebemos-consumir-/14825175

Referencias
24

Sabores en Receta. Cmo Reemplazar la Sal en las Comidas? (2014).


http://www.saboresenrecetas.com/como-reemplazar-la-sal-en-las-comidas/
INFORME DE CONCILIACIN AL PROYECTO DE LEY 014 DE 2012 CMARA, 151 DE 2013
SENADO. Por medio de la cual se dictan medidas para prevenir la hipertensin arterial y consumo
excesivo de sal - sodio en la poblacin colombiana (2015).
Ministerio de la Proteccin Social. RESOLUCIN NMERO 333 DE 2011 (10 de Febrero de 2011).
Por la cual se establece el reglamento tcnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado nutricional
que
deben
cumplir
los
alimentos
envasados
para
consumo
humano.
http://www.aladi.org/nsfaladi/normasTecnicas.nsf/09267198f1324b64032574960062343c/543
bd5fa59bedc3a032579de00526b80/$FILE/Resoluci%C3%B3n%20N%C2%B0%2003332011.pdf
Ministerio de Salud y Proteccin Social. La Sal en la Alimentacin, Gua para el Consumo Sano.
http://www.funcobes.org/Guia%20para%20el%20consumo%20sano%20de%20sal.pdf
Cmara
de
Representantes.
Comisin
Sptima.
Proyecto
119/14
C
http://www.eldiarioelectronico.com/index.php/component/zoo/item/proyecto-119-14-c

(2015).

Ministerio de Salud y Proteccin Social. Avances para lograr reduccin del consumo de sal (2015).
Boletn de Prensa No 148 de 2015. https://www.minsalud.gov.co/Paginas/Avances-para-lograrreduccion-del-consumo-de-sal-.aspx

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