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NUEVA LEGISLACIN EN LA
REDUCCIN DE CLORURO DE
SODIO EN LOS ALIMENTOS.
CIENCIA DE LOS ALIMENTOS.
Colombia
NDICE
2
Cloruro de Sodio.
Funciones del Cloruro de Sodio.
Cloruro de Sodio en la Dieta.
Riesgos para la Salud.
Cloruro de Sodio en la Industria Alimentaria.
Legislacin en Colombia acerca de la Reduccin del
Cloruro de Sodio en los Alimentos.
Avances para lograr reduccin del consumo de sal
Cloruro de Sodio
3
Manuare - Guajira
Cloruro de Sodio
4
Tipos de Sal.
Sal Marina
Se presenta acompaa de:
- Cloruro de Potasio.
- Cloruro de Magnesio.
- Sulfato de Calcio.
- Sulfato de Magnesio.
- Yodo
- Macropartculas Orgnicas.
Sal Gema
Mezcla de
- Cloruro de Sodio.
- Sulfato doble de Sodio y
Calcio.
Zipaquir
Nemocn
Upn
Desempea importante
funciones fisiolgicas
Equilibrio osmtico (a nivel de
membrana celular)
Controla la cantidad de agua en el
cuerpo.
Necesario para la transmisin de
impulsos al cerebro.
Forma parte de los cristales
minerales de la matriz sea de los
huesos
Realza sabores.
Aumento de la
capacidad de
retencin de agua.
15%
Alimentos no
procesados
Presente:
Condimento
15-20%
Coccin o Mesa
Salazones,
encurtidos.
Accin Bactericida.
Conserva
Se Incorpora:
Se agrega:
65-70%
Fabricacin
Proceso.
Edad
Cantidad [g Sodio/da]
1-12 meses
0,57
1-3 aos
1,5
4-8 aos
1,9
9-50 aos
2-3 vs 4-5
51-70 aos
2,0
71 en adelante
1,8
Desencadena:
Trastornos Renales.
Trastornos Cardiovasculares (infartos de miocardio o
cerebrales, insuficiencia cardaca)
Riesgo de osteoporosis (Eliminacin de Calcio).
Favorece:
Cncer de Estomago.
Sobre peso Obesidad.
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Radicacin.
Septiembre 22 de 2014.
Archivado Comisin. Abril 08 de 2015.
- Representantes
del sector
productor de
alimentos
procesados.
- Gobierno
Nacional.
Propsito:
Reducir los altos
contenidos de
sodio
Embutidos de
Pollos
Salchicha
Salchichn
Mortadela
Jamn
Salsas
Comerciales
Tomate
Mayonesa
Mostaza
Enlatados
Cereales de
Desayuno
Atn
Sardinas
Sopas
Caldos
Bases
Sopas de
Sobre
Grasas
Margarinas
Mantequillas
Shortenings
(Emulsionante
Panadera)
Conclusiones
22
Referencias
23
Jenna Alexandra Ararat O. Diseo para un Sistema de Obtencin y Cristalizacin de Sal (2007).
Universidad del Valle, Tecnologa de Alimentos. http://www.ilustrados.com/documentos/disenosistema--obtencion-cristalizacion-190707.pdf
Unidad de Planeacin Minero Energtica UPME. Produccin y Comercio de Sal en Colombia (2003).
Subdireccin de Planeacin Minera.
http://www.simco.gov.co/simco/portals/0/Guia_Inv_2008/fscommand/mipdf45.pdf
Colombia Minera. La serie de tiempo histrica de PRODUCCIN DE SAL relacionada con Produccin
(2015). SIMCO.
http://www.upme.gov.co/generadorconsultas/Consulta_Series.aspx?idModulo=4&tipoSerie=119&g
rupo=364&Fechainicial=01/01/1940&Fechafinal=31/12/2015
Proyecto Salud. Sal. Beneficios y Riesgos.
http://www.proyecto-salud.com.ar/shop/detallenot.asp?notid=8474
Referencias
24
(2015).
Ministerio de Salud y Proteccin Social. Avances para lograr reduccin del consumo de sal (2015).
Boletn de Prensa No 148 de 2015. https://www.minsalud.gov.co/Paginas/Avances-para-lograrreduccion-del-consumo-de-sal-.aspx