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Hervido barcelones

Ingredientes para la sopa

5 litros de agua
kilo de carne de res salada
kilo de costilla de cerdo salada
2 jojotos cortados en ruedas
1 ramita de compuesto (cilantro, perejil y yerbabuena)
2 kilos de verduras (ame, ocumo, mapuey, batata y yuca)
2 Pltanos maduros
4 cubitos de caldo de res

Para el sofrito

2 cucharadas de mantequilla
2 tomates
2 cebollas medianas
6 dientes de ajo
1 aji dulce
cucharadita de comino
cucharadita de organo
cucharadita de pimienta negra

Preparacin:
Las carnes cortadas en trozos se cocinan en agua agregando los jojotos y el
compuesto, se deja hervir hasta que las carnes estn blandas, se aade las
verduras peladas y cortadas en trozos, el pltano pelado y cortado en ruedas, as
como los cubitos de carne, aparte se hace un sofrito en mantequilla con los
tomates, las cebollas y los ajos, el aji dulce en tiritas, el comino, organo y la
pimienta, este sofrito se aade a la sopa, se sirve bien caliente, yo lo acompao
con un trozo de cazabe, lo que resulta estupendo.

Talkari de chivo
Ingredientes: 4 kilos de chivo, 1-1/2 de tomate picado sin piel y sin semillas, 1
kilo de cebolla finamente picada, 1 kilo de papas picada en cuadrito, 1 cabeza
de ajo machacado, sal y pimienta, 6 ajes dulces picados y pimentn
escrupulosamente picados, 1 cucharada de curry, comino, organo y mantequilla
sin sal,1 frasco de encurtido en vinagre picaditos, 1/2 Taza de Aceite de Maz.
Modo de preparacin:
Pique el chivo en trocitos y lvelo bien con limn. Adbelo con la mitad del
curry, organo, el comino, sal y pimienta al gusto. Frtelo muy bien y djelo
reposar hasta el siguiente da. En una olla grande, caliente el aceite junto con la
mantequilla. Sofra la cebolla hasta que est transparente aada los ajos,
tomates, encurtidos, los ajes dulce, el pimentn, y el resto del curry y del
comino. Verifique la sal y la pimienta. Revuelva, tpelo y cocine a fuego lento
por 1/2 hora. Agregue la carne, deje a fuego muy lento revolviendo de vez en
cuando hasta que la carne est muy blanda y salsa muy espesa,
aproximadamente 2 horas. Antes de la coccin total de la carne (unos 20 min.),
agrega las papas picadas en cuadritos para que se ablanden pero mantenindose
entera.
Tacon seorial

Ingredientes

2 3 panes canillas viejos


2 tazas de leche con 2 tazas de agua
2 tazas de queso rallado semiduro
2 yemas de huevo
taza de azcar
Un puntito de sal
de panela blanca
1 taza de agua
Mantequilla
Canela
Clavo
Vino blanco o naranja
Preparacin
Primero ponga a remojar los panes troceados en el agua con leche hasta que
ablanden, retrelos y elimine el exceso de leche, desbartelos con las manos,
agregue el queso, las yemas, el azcar y la sal, mezcle bien todos los
ingredientes, luego en una sartn bien caliente derrita mantequilla y fra la masa
por cucharadas grandes haciendo bolas que luego se aplastan, tape la sartn y
fra hasta que luzcan doradas y estn bien cocidas, reserve en una molde
refractario.
Aparte cocine a fuego lento la panela de papeln y el agua hasta que se disuelva
y se forme un melao, bae los tacones con este melao y sirva calientitos.

Para preparar el almbar, rallar la corteza de la naranja y ponerla en una cacerola junto con el agua, la canela,
los clavos y el ron. Llevar al fuego y cocinar hasta que la mezcla espese ligeramente y tome un poco de color.
Retirar los clavos de olor y la rama de canela del almbar y verterlo por encima de las rebanadas de pan bien
escurridas del aceite.

Palo a pique llanero o palo a pique de anzoategui

Ingredientes:
250 gr de frijoles rojos
200 gr de tocino
300 gr de carne de res
Una taza de arroz blanco cocido
2 ajes dulces
1 rama de cebolln
Media cebolla
2 dientes de ajo
2 tazas de caldo de pollo
Sal y una cucharadita de comino
Preparacin:
Remojar los frijoles de un da para otro. Se hierven las leguminosas con las
dos tazas de caldo de pollo en una olla a presin por 30 minutos o hasta que
ablanden. Aparte, cortar en trozos mnimos los ajes, el cebolln, la cebolla y

los dientes de ajo, sofrer todo adicionando cubos de carne y el comino, dorar
y agregar las caraotas y el arroz. Salar y servir caliente.