Libro de recetas de tartas dulces y saladas

,masas y mucho ms ....

Las Recetas de la Abuela

1-Es una masa clsica que se puede usar para cualquier

tipo de tarta dulce como lemon pie de frutillas, de kiwi,
pasta frola, dulce de leche, etc

Ingredientes para Masa clsica para tartas dulces:

150 grs. de harina
70 grs de manteca
2 yemas de huevo
2 cucharadas soperas de azcar
escencia de vainilla a gusto
Cmo hacer Masa clsica para tartas dulces paso a paso:
En un bol colocamos la manteca, la mezclamos con el
azcar, agregamos de a una las yemas, la vainilla y luego
la harina y mezclar hasta formar una masa suave y lisa.
Dejar descansar en heladera 1/2 hora.
Cuando la retiramos. la estiramos con un palo de amasar
y forramos una tartera, la pinchamos con un tenedor para
que no se infle y llevamos a horno medio.
Cocinar hasta que se dore. Cuando se enfra la podemos
rellenar a gusto. 2-

Masa bsica tarta dulce

Ingredientes

Rinde: 1

500 gr de harina leudante

300 gr de manteca blanda
200 gr de azcar
3 yemas
1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparacin

Preparacin: 10mins Tiempo de coccin: 30mins Tiempo

extra: 1hora refrigerando Listo en:1hora40mins

Mezclar la manteca con el azcar, las yemas y la esencia

de vainilla.

Agregar la harina de a poco e ir amasando, trabajando

poco la masa, pero debe quedar una masa suave y lisa.
Envolver en papel film y guardar en la heladera por 1
hora. (Esto hace que la manteca se endurezca nuevamente
y tome mejor consistencia y sabor).
Estirar la masa con palote en una superficie enharinada,
dejndola de 1/2 cm de grosor. Forrar una tartera
mediana con la masa. Si el relleno de la tarta se debe
cocinar, rellenar la tarta en este momento y llevarla al
horno. Si el relleno no requiere coccin, cubrir la tarta con
papel manteca y llenarla de porotos. Llevarla al horno a
180 C (moderado) por 30 a 40 minutos, hasta que est
bien dorada. Dejar enfriar completamente antes de
rellenar.
Consejo:
Tambin puede darle distinto sabor, agregndole
ralladura de naranja o limn, una cucharadita de jerez u
oporto, cacao y hasta extracto de almendras.
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3- Lemon pie

Ingredientes

Porciones: 10

240 g harina leudante

60 g Maicena
150 g agcar
150 g manteca
3 yemas
2 tazas agua
50 g manteca
2 limones, rallados y exprimidos
3 cucharadas Maicena
1 taza azcar
3 yemas
6 claras
18 cucharadas azcar

Preparacin

Preparacin: 1hora Tiempo de coccin: 40mins Listo

en:1hora40mins

Precalentar el horno a 180 grados- horno moderado. Masa

-Enmantecar y enharinar una tartera desmontable de 23
cm de dimetro aproximadamente.
En el bowl de la procesadora, colocar el azcra, la
manteca y 3 yemas. Procesar hasta lograr una crema.
Tamizar la harina y la Maicena y agregar. Prender la
procesadora hasta formar un bollo suave que se desprende
de los bordes del bowl. Si hace falta, agregar un poquito
de agua de a cucharadas.
Tomar pequeos bollitos de masa en las manos, y
aplastando con los dedos forrar la tartera. Hornear
aproximadamente 30 minutos o hasta que la masa toma
un color dorado, sin estar demasiado crocante.
Retirar la tartera del horno y dejar enfriar en la
mesada.Relleno- En una cacerola mediana, calentar el
agua, con los 50 g de manteca. En un bowl, mezclar el jugo

de limn con la ralladura de limn, 1 taza de azcar y 3

yemas.
Disolver la Maicena en un poquito de agua fra y
agregarlo al bowl con limn. Incorporar todo dentro de la
cacerola con agua y manteca, y revolver con cuchara de
madera, suavemente hasta que espese. Llevar unos 10
minutos aprox.
Dejar entibiar el relleno de limn en la cacerola. Batir las
claras con las 18 cucharadas de azcar hasta lograr un
merengue firme y brillante. Remover el aro de la tartera y
colocar la masa en una fuente. Rellenar la tarta con la
crema de limn y cubrir con merengue. Servir.
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4- Tarta de manzanas y membrillo
Ingredientes

Rinde: 6

1 masa de tarta de hojaldre

50 gr de azcar impalpable
4 manzanas, cortadas en finas rodajas
500 gr de dulce de membrillo
Preparacin

Preparacin: 20mins Tiempo de coccin: 30mins Listo

en:50mins

Precalentar el horno a 220 C (moderado/fuerte).

Forrar una tartera mediana previamente enmantecada
con la masa de hojaldre. Cubrir todo el fondo con el dulce
de membrillo cortado en bastones. Colocar las rodajas de
manzanas bien prolijas sobre el membrillo. Espolvorear
con el azcar impalpable.
Llevar al horno por 30 minutos.
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5- Pasta Frola Caserita
Ingredientes

Porciones: 4

400 gm Harina Leudante

4 cdas Azcar
150 gm Margarina
3 Huevos
400 gm Dulce de membrillo/batata
150 cc Agua caliente
Preparacin

Preparacin: 50mins Tiempo de coccin: 40mins Listo

en:1hora30mins

Colocar en un bol la harina leudante junto con el azcar y

la manteca blanda.
Trabajar con las manos y aadir los huevos de a uno.
Trabajar con las manos hasta obtener una masa lisa.

Estirar con un rodillo sobre la mesada espolvoreada con

harina y forrar el molde. Reservar el resto de la masa.
Colocar en una cacerola con un poco de agua caliente el
membrillo. Presionar con un pisa pur hasta obtener una
preparacin con consistencia de crema. Retirar del fuego y
dejar enfriar.
Verter el relleno dentro de la masa y alisar.
Estirar la masa restante y cortar tiras delgadas. Colocar
sobre el relleno formando un enrejado.
Pincelar las cintas de masa con huevo batido y llevar al
horno a 180 C por 40 minutos.
Tarta de puerros con ricota
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Ingredientes
Masa: 200g harina
50g smola
1 cucharadita polvo de hornear
1 cucharadita sal
1/3 taza aceite

Yogurt o leche
3huevos
ricota a gusto
queso rallado a gusto
Relleno: 6 blancos de puerros:
Masa: 200g harina
50g smola
1 cucharadita polvo de hornear
1 cucharadita sal
1/3 taza aceite
Yogurt o leche
Preparacin
Masa: Mezclar todos los ing y unir con suficiente yogurt o
leche para formarla, estirar y tapizar una tartera de 26 a
28cm, enfriar bien. Relleno: Cortar los puerros en rodajas
y marchitarlos con aceite y pizca de sal, retirar, dejar
enfriar para incorporarle los huevos semibatidos, yogurt,
queso mozzarella rallado y condimentos, volcar sobre la
masa, cubrir con semillas y queso rallado, hornear a 170

unos 35m.
Tarta de ricota casera

La tarta de ricota lleva una base de masa para tartas

dulces bien fina, sobre ella se vierte el relleno de ricota,
huevos y azcar y se termina con otra capa fina de masa
de tarta, se sirve bien fra.
Ingredientes (8 comensales)
MASA BASICA PARA TARTA ( es la misma que utilize
para la demembrillo,manzanas y pasas de uvas)
RELLENO:
4 HUEVOS
KILO DE RICOTA
6 CUCHARADAS DE AZUCAR
MANTECA 100 GRAMOS
VAINILLA Y/O RALLADURA DE LIMON
Cmo hacer Tarta de ricota casera paso a paso

SE BATE EL AZUCAR CON LA MANTECA HASTA

FORMAR UNA CONSISTENCIA CREMOSA, AGREGAR
LAS YEMAS UNA POR UNA Y BATIR SUAVEMENTE
PARA EVITAR QUE SE CORTE.
AGREGAR LA RICOTA PREVIAMENTE PRENSADA,
LA ESENCIA Y/O LA RALLADURA DE LIMON Y POR
ULTIMO LAS CLARAS BATIDAS A NIEVE;
MEZCLANDO SUAVEMENTE PARA MANTENER EL
AIREADO.
COLOCAR UNIFORMEMENTE SOBRE LA MASA
DISTRIBUIDA SOBRE LA TARTERA; TAPAR CON LA
MASA SOBRANTE.
LLEVAR AL HORNO MODERADO 170 A 180 POR 60
MINUTOS O HASTA QUE ESTE DORADA
DESMOLDARSOBRE UNA REJILLA Y DEJAR QUE SE
ENFRIE BIEN.
Tarta de verduras o Pascualina

Ingredientes (6 comensales)

3 atados de espinacas (o tres de acelgas o 2 de espinacas y

otros de acelgas y se mezclan)

5 huevos

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

200 grs de queso rallado parmesano

1 trozo de pan duro (solo usaremos la miga remojada en

lechetibia)

2 masa para tartas hacen la masa que ensee tantas

veces

Cmo hacer Tarta de verduras o Pascualina paso a paso

Mezcla de huevos, cebolla, queso y pan remojado en leche

verdura picada

armado tarta

Pascualina lista para comer

Lavar la verdura, retirar los tallos si son acelgas y poner a

hervir con apenas de agua, cuando suelte el hervor y las
hojas se pongan tiernas, retirar y escurrir. Dejar enfriar y
reservar.

Mientras cortar finamente la cebolla y los ajos en rodajas,

sofrer hasta que la cebolla se ponga transparente y se
dore. Retirar del fuego y reservar.

Batir los huevos con 150grs. queso parmesano, la miga de

pan remojada y escurrida y la cebolla sofrita,
salpimentar.Escurrir con las manos la verdura, para
quitar toda el agua posible y picar finamente, agregar a la
preparacin y mezclar muy bien.

Aceitar una fuente de horno, colocar la masa de la tarta,

espolvorear con queso parmesano y volcar el relleno
dejando un hueco en el centro y separado de los bordes; en
el centro romper uno o dos huevos, salar los huevos
yespolvorear la verdura con queso parmesano.

Mojar con agua los bordes y cubrir con la otra masa, unir
los bordes y hacer el repulgue (como si fuera una
empanada. Llevar a horno medio hasta que este dorada.
Torta 80 golpes salada
Harina 0000 500 grs
Levadura 20 grs
Azcar 3 cdas
Aceite de oliva 3 cdas
Huevo 1
Leche 250 cc
Manteca 60 grs
Sal 1 pizca
Relleno 1: Pur de papa 300 grs Cebolla 5 Aceite de oliva
Sal Pimienta Nuez moscada Queso mozzarella 200 grs
Relleno 2: Queso de mquina 200 grs Pastrn 200 grs
Aceituna negra descarozada 1 puado Cherry 1 puado
Organo Cebolla 1 Aceite de oliva Sal
En un bol mezclar la harina (salar los bordes exteriores

sin que toque la levadura) con la levadura diluida en un

poquito de leche tibia con azcar y mezclar con la mano.
Agregar el la manteca pomada, el aceite, el huevo, el resto
de la leche e integrar con la mano. Dar 80 golpes fuetes
contra la mesada. Dejar leudar tapada por una hora
aproximadamente.
Estirar un rectngulo fino (0,5 mm de ancho).
Cubrir con ambos rellenos en partes iguales y enrollar.
Cortar cilindros y colocar los cilindros en molde para torta
aceitado, separados entre s por un centmetro. Llevar al
horno fuerte por unos 20 minutos.
Para el relleno 1, cubrir con pur, cebolla rehogada en
oliva, mozzarella rallada y condimentar.
Para el relleno 2, cubrir con pastrn, queso, cebolla
rehogada en oliva, aceitunas en cuartos y condimentar.

Empanada gallega descubierta

empanada_gallega_descubierta

masa por si no quieren gastar en los discos

Ingredientes
250 g de harina leudante
1 huevo
3 cdas de aceite
4 cdas de leche
1 cdta de sal
Preparacin
Esta preparacin es muy fcil de hacer.
Comenzamos colocando en un recipiente la harina
con la sal y hacemos un hueco en el medio.
Agregamos all el huevo, la leche con el aceite y
empezamos a unir la harina de los costados de a
poco, hasta que formemos un bollo de masa blanda
que no se pegue en las manos.
Tomamos la masa y con un poco de harina la
estiramos sobre la mesa hasta que alcance el
tamao que vamos a usar.
Luego la llevamos sobre la tartera (podemos

ayudarnos con el palo de amasar) y la acomodamos

bien.
Nota: La masa de las fotos es ms grande porque yo
hice el doble para que me alcanzara para dos
tartas, pero la receta sale justa para una.
Ahora no nos queda ms que rellenarla y listo.
Ingredientes
1 disco de tarta
3 latas de atn (120 g neto c/u)
3 huevos duros
2 cebollas de verdeo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
50 g de manteca
1 chorizo fresco
1 diente de ajo

sal
pimienta
organo
queso rallado
Preparacin
En un molde enmantecado y enharinado colocamos
el disco de tarta de tal forma que sobren los bordes.
En una sartn con un poquito de manteca o aceite,
ponemos los pimientos, cebolla y ajo picados bien
chiquito.
Colocamos al fuego unos 5 minutos, solo para
tiernizar. Agregamos el chorizo tambin picado y
cocinamos 5 minutos ms.
En un bol ponemos los trozos de atn, las verduras,
organo, salpimentamos y unimos todo.
Volcamos en el molde. Distribuimos sobre la
superficie rodajas de huevo duro.
Llevamos los bordes del disco hacia adentro para

cerrar un poco y cubrimos el relleno con queso

rallado.
Llevamos a un horno a 170 C por 25 a 30 minutos.
Aclaracin: La empanada gallega segn la tradicin
lleva la otra tapa cubriendo el relleno, luego se hace
un repulgue para cerrar y un orificio en el centro de
esta, para evitar que se infle y reviente.
Pebetes

Harina, 1 kg
Levadura, 40 g
Sal, 20 g
Azcar, 60 g
Manteca, 100 g
Agua, 600 cc

Para el chuo:
Agua, 125 cc
Almidn de maz, 25 g
Elaboracin de la masa:
En un bol, combinar la harina, la levadura
desgranada, la sal, el azcar, la manteca blanda y
el agua tibia.

Trabajar hasta formar un bollo tierno.

Refinar la masa dando 10 vueltas de palote.

Fraccionar el bollo en porciones del tamao deseado

y bollar suavemente cada pieza con la palma de la
mano hacia abajo, sin presionar demasiado.

Tapar las piezas con papel film y dejar reposar

durante 15 minutos.

Estibar los panes en placas enmantecadas y dejar

reposar hasta que dupliquen su volumen.

Cocinar de 15 a 20 minutos en horno precalentado

a 200C.

Para el chuo: Hervir el agua, incorporar el

almidn de maz disuelto en una cucharadita de
agua fra.
Retirar del fuego, dejar enfriar y pintar los panes al
retirarlos del horno.

Relleno clsico:

Jamn + queso + manteca

Otras opciones:

Lomito + rcula + queso crema

Pechuga de pollo + tomate + queso crema

Rabanitos + huevo + queso crema con ciboulette

Tomate + albahaca + queso

Pechuga de pollo + hojas verdes + mayonesa light

Tomate + palta + jamn + mayonesa light

Carne fra en rebanadas + vegetales + mayonesa

light

Queso tipo Philadelfia + nueces + queso azul +

hojas de rcula
NOTA

Para cuidar las caloras, reemplazar el queso crema

por queso blanco descremado, elegir carnes y
quesos magros.
Panqueques para canelones

Panqueques para canelones

Muy faciles para rellenos dulces o salados.

Ingredientes (6 comensales)
150 grs. de harina 000
2 huevos
Sal
leche
Cmo hacer Panqueques para canelones paso a
paso
Formar una masa liquida con todos los
ingredientes. Si tiene batidora electrica ser mucha
ms facil.
Colocar con un cucharn de masa en una sartn
untada con aceite o mantequilla a fuego fuerte.
Dorar apenas de ambos lados y acomodar en fuente
encimados para que no se sequen.
Torta de carne y cebolla

Pastel o torta de carne de pollo con tomates en

rodajas y una mezcla de nata, huevos y pimentn
por encima, delicioso.
Ingredientes (6 comensales)
Un rollo de hojaldre o si preferir hacer la base de
masa quebrada.
3 huevos
2 tomates grandes
pimentn dulce
200 gr de pechuga de pollo
2 cebollas grandes
2 dl de nata lquida
organo
aceite
sal

Cmo hacer Torta de carne y cebolla paso a paso

Cortar la cebolla picada y saltearla con un poco de
aceite, si es necesario aadirle un poco de agua.
Triturar la cebolla junto con la pechuga de pollo y
sofrer todo muy bien. Despus aadirle el
pimentn, el organo , la sal y dos huevos batidos.
Seguidamente enharinar una forma de horno de 22
cm de dimetro y forrarla con la masa de hojaldre,
pincharla con un tenedor por toda la base y los
lados.
Aadir la carne y ponerle por encima los tomates
cortados en rodajas y colocar un poco de sal. Aadir
sobre toda la preparacin la nata y un huevo batido
junto con una pizca de pimentn.
Llevarlo al horno a 180 grados durante 40 minutos.
Empanadas de carne suavecitas

Si se desea prepararlas picantes agregar pimienta

a gusto.

Ingredientes (4 comensales)
12 discos para empanadas
1/2 kg de carne picada
1/2 kg de cebolla picadita
50 gr de manteca
100 gr de aceitunas picadas
2 huevos duros picados
1 huevo batido
1 morron picado
pasas de uvaCarrito-mini, opcional
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimenton

sal a gusto
Cmo hacer Empanadas de carne suavecitas paso a
paso
Listas para ir al horno...

En una sarten rehogar las cebollas, el morron, el

ajo con la manteca. Agregar la carne picada,
condimentar con el pimenton , el comino, la sal y
agregar las aceitunas.
Dejar enfriar el relleno y agregar los huevo duros
picados. Rellenar las tapas, repulgar y pintar por
encima con huevo batido.
Colocarlas en una placa y llevar al horno a
temperatura moderada hasta que esten doraditas.
Consejos y trucos
** Despues de rellenar las tapas unir los bordes
humedeciendolos con agua y sal, para que no se
abran al hornear.

Masa integral para pizza

Masa integral para pizzas, la cantidad es para una

pizza de 4 personas el relleno a gusto.
Ingredientes (4 comensales)
250 grs de harina integral
12 grs de levadura prensada
Una cucharilla de azcar
Una pizca de sal
150 ml de agua
Cmo hacer Masa integral para pizza paso a paso
Mezclar todos los ingredientes amasar

Una vez amasada dejar reposar 30 minutos tapada

Una vez haya reposado ya esta lista para utilizar

Estirar la masa con un rodillo y rellenar a gusto.

Poner en la mesa la harina formar un volcn y
poner los dems ingredientes, amasar durante 10
minutos y tapar con un pao, dejar reposar 30
minutos y ya est lista para ser utilizada.
Esta cantidad para una pizza para 4 personas.
Pizza Base

Ingredientes (8 comensales)
1 kg de harina 0000 o comn
50 gr de levadura de cerveza fresca
600 cc de agua tibia
sal a gusto

aceite neutro 30 cc (o un "chorrito")

Cmo hacer Pizza Base paso a paso
Disolver la sal en el agua tibia y reservar. Colocar
sobre la mesada o en un bol amplio la harina en
forma de corona en el centro desgranar la levadura
lo mas que se pueda, colocar sobre la levadura la
mitad del agua y con la punta de los dedos
desmenuzarla lo ms que se pueda.
Una vez que la levadura esta deshecha, con
movimientos circulares ir agregando la harina de
los bordes, de a poco as no se generan grumos,
colocar el aceite, y el resto del agua de a poco
mientras se siguen integrando los ingredientes.
Una vez que esta todo integrado, amasar la masa
un rato, darle algunos golpecitos contra la mesada
para sacar los gases que estn en ella. Separar 4
bollos y colocarlos sobre la mesada enharinada y
taparlos con un pao o nylon y dejar descansar a
temperatura ambiente (si el horno ya esta prendido
mejor) hasta que la masa duplique su volumen.

Cuando la masa haya alcanzado el doble del

volumen, la desgasificamos y la colocamos en una
pizzera untada con aceite y la estiramos hasta
alcanzar los bordes, le colocamos la salsa a eleccin
(si se va a hacer fugazzeta se pone solo con un poco
de aceite untado en la superficie) y la llevamos al
horno precalentado para una precoccin de 10
minutos
Una vez precocina se puede frezzar o colocarle el
resto de los ingredientes y llevarla de nuevo al
horno para finalizar la coccin.
Consejos y trucos
El aceite que yo utilizo es de girasol para que la
masa sea una base neutra y los protagonistas sean
los ingredientes que pongamos sobre ella
Los quesos y la muzzarella que utilicemos que sean
de buena calidad!!, de nada vale tanto esfuerzo si el
queso no se derrite bien o es muy grasoso
De esta receta salen 4 prepizzas grandes, si las

bandejas son mas chicas separar 5 bollos

Se puede hacer vegetariana, picante, suave, light
(colocando verduras grilladas) y no se olviden.
La salsa que yo utilizo es pur de tomate, un ajo
picado, organo, aj molido (muy poquito), sal,
mezclo bien todo y listo!!