Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
INTRODUCCIN.
OBJETIVO.
REVISIN BIBLIOGRFICA.
Definiciones Generales.
(altura,
peso,
sexo
ejercicio
fsico).
(PINTO
FONTANILLO,2009)
III.2. Necesidades Nutritivas Recomendadas por la O.M.S.
o Agua: 2 a 25 litros diarios.
o Hidratos de Carbono: 55% - 60% del valor energtico de la dieta.
o Grasas: No ms del 35% del total energtico. El colesterol menor de 300
mg/da.
o Protenas: 0`8 - 1gr/kg peso. Es decir 10% al 15% del total de caloras.
o Vitaminas:
o Calcio: 1.200 mg diarios en nios y adolescentes
800 mg diarios en adultos.
1.200 mg diarios en embarazadas y lactantes.
o Fsforo: 800 mg/da.
o Magnesio: 300 a 350 mg/da.
o Hierro: 12 a 15 mg diarios.
o Yodo: 110 a 140 mg/da.
III.3.
a)
b)
c)
IV.
MATERIALES Y METODOLOGA.
IV.1. Materiales.
Balanza y Cucharitas descartables
Tablas de requerimientos nutricionales.
V.
RESULTADOS.
Pe
so
co
ci
do
Facto
r de
conv
ersi
n
(gr
)
Pe
so
cr
ud
o
En
erg
a
(Kc
al)
Carboh
idratos
(gr)
Prot
ena
s
(gr)
Gr
as
a
(g
r)
(g
r)
SOPA
Papa
25
1.70
42
.5
41.
22
9.47
0.89
0.
04
Apio
6.1
0
0.99
6.
04
5.3
1
0.28
0.04
0.
08
Haba
8.6
0.86
7.
4
11.
17
1.91
0.83
0.
05
Zana
horia
18
1.07
19
.2
6
7.8
9
1.77
0.12
0.
09
Pollo
12.
50
1.22
16
.8
7
20.
07
3.61
0.
52
Mor
n
15
0
0.30
45
.2
4
162
.41
34.42
3.80
0.
84
Aceit
e
-----------
26.
52
SEGUNDO
Arroz
21
1.7
0
mon
dong
o
0.43
91
.0
3
104
.68
22.93
2.18
0.
09
46.
10
66
.8
5
61.
52
11.2
9
2.
33
arvej
a
11.
2
11
.6
5
12.
35
2.19
0.82
0.
06
papa
21
4.1
0
1.70
38
6.
9
375
.9
86.27
8.1
0.
38
zana
horia
18
1.07
19
.2
6
7.8
9
1.77
0.12
0.
09
Aceit
e
15
-------------
15
132
.6
15
pan
35.
6
0.44
32
.7
5
96.
61
21.68
2.35
0.
06
man
darin
a
35
35
51.
1
3.01
0.21
0.
10
Azc
ar
8.6
6
-------------
8.
66
33.
25
14.75
TOT
AL
73
9.3
9.28
80
4.
41
115
1.4
9
200.45
34.3
6
22
.7
3
77.83
%
13.3
4%
8.
82
%
POSTRE
Tabla de Resultados
NUTRIENTE
Carbohidrato
%
77.81
Protena
13.34
Lpido
8.82
Grasa*(9kcal)
1.85
F. C.
Aliment
(g)
o
SOPA DE MAIZ
Carne
14.4
(Pollo)
P. Crudo Energa
(g)
Kcal
Protena
Grasa
(g)
(g)
Carbohi
drato
(g)
1.41
20.304
24.161
4.345
0.629
-------
Papa blanca
44.6
1.7
75.82
73.545
4
1.59
0.0758
16.9078
Zanahoria
26.7
1.07
28.569
11.713
0.171
0.142
2.62
Apio
10.9
0.99
10.791
2.255
0.0751
0.0214
0.5155
Espinaca
150
1.69
81.12
4.816
1.521
15.9705
Haba
15
0.47
10.645
0.796
0.0564
1.825
29.176
5.522
3.744
71.229
419.59
232.56
17.31
6.1896
109.082
Liquido
(maiz)
20
7.05
1.17
23.
57
Sub total
253.5
341.6
SEGUND
O
Anchoveta
92.8
1.36
126.208
196.87
24.104
10.34
-------
Arroz
313.2
0.43
134.676
154.87
3.23
0.134
33.938
Frejol
115.2
2.02
232.704
777.23
49.100
3.490
141.94
Azcar
17.6
-----
10
38
-----
------
9.726
Sub Total
538.9
503.58
1166.9
7
76.435
13.964
185.64
4.4
15.97
Postre
Maicena
10
0.44
0.0114
0.004
4.0172
Maz morado
20
1.17
23.4
79.21
5.124
2.386
53.492
Azcar
20
-----
20
76
--------
--------
19.452
Manzana
0.9
4.5
2.435
0.0135
0.045
0.657
Pan de yema
25
0.92
23
67.85
1.656
0.048
15.226
Sub Total
120
122.1
241.46
6.804
2.483
92.934
1640.9
8
100.54
9
22.636
387.65
Total
P.
F.
P.
Cocido
C.
Crudo
(g)
(g)
SOPA DE SEMOLA
Smola
7.5
0.58 4.35
Zanahoria
3.8
1.07 4.066
Papa
37.6
1.09 40.984
Apio
25.7
0.99 25.443
Sub Total
74.6
74.843
SEGUNDO : SUDADO DE PESCADO
Pescado
70.4
1.36 95.744
Camote
84.7
1.63 138.06
1
Cebolla
22.3
1.01 22.523
Arroz
242.7
0.4 104.36
3
1
Pan
36.5
0.92 33.58
Pltano
150
1.34 201
Aceite
30
------ 30
Azcar
20
----- 20
Sub Total
656.6
645.26
Total
VI.
Energa
Kcal
Proten
a
(g)
Grasa
(g)
Carbohid
rato
(g)
4.356
1.668
39.754
5.343
51.123
33.93
0.0245
0.8606
0.1781
34.99
0.048
0.0203
0.0409
0.0504
0.1568
3.415
0.374
9.135
1.22
14.145
174.156
160.149
29.530
1.6523
5.300
0.2761
------38.104
11.036
120.014
0.1356
2.504
0.0452
0.1045
14.910
26.298
99.064
166.83
265.23
76
2.4157
3.015
-----
0.0671
0.603
30
22.239
42.213
-----19.452
1072.46
1123.58
39.251
74.241
36.395
36.551
163.198
177.335
DISCUSIONES.
INGESTA
Valor
Recomendado
(%)
Desayuno
Almuerzo
Merienda
Cena
Total
COMEDOR N 01 COMEDOR
(Kcal/da)
(Kcal/da)
N 02
(Kcal/da
)
25
30
900
1640.98 (42.35 %)
1123.58 (33.70% )
3000
3000
3000
15
30
100
VII.
CONCLUSIONES.
Se evalu la calidad nutricional y dietara del almuerzo ofrecido de
ambos comedores universitarios de la unamba, con la finalidad de
comparara
con recomendaciones de la FAO y otros autores;
obtenindose que ambos aportan entre 33-35% (1000 a 1040
Kcal/almuerzo) del total de la ingesta diaria en caloras a lo
recomendado que el almuerzo debe aporta (30% del total de energa
diaria).
El aporte de energa en cuanto al da es de 42.35 % y 33.70% y
comparando con datos bibliogrficos es excesivo mientras en los
rangos permitidos de recomendaciones dietticas diras (RDR) de EUA y
OMS.
En cuanto al aporte en g de carbohidrato en ambos comedores tanto
comedor 01 y comedor 02 es de ( 23.623 y 15.782) y en protenas, en
ambos comedores 01 y 02 son (6.1268 y 6.607) y en grasa en ambos
comedores 01 y 02 es de (1.37 y 3.252) dando a entender que en
ambos comedores nos ase mucha falta la ingesta de nutrientes como es
protena, grasa y carbohidratos mas aporten en calora por la grasa;
puesto que en carbohidratos y protenas estn por debajos de los
valores establecidos.
Tanto en ambos comedores 01 y 02 no aportan en el almuerzo lo que
ofrecen una buena
cantidad de
protenas, los
cuales estn
comprendidos por debajo de los valores recomendado por los autores.
Otros das se consumen diferentes alimentos en el almuerzo lo k esto
hace que varen el % de Kcal.
VIII.
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS.