ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNA

EMPRESA DE PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE

PANELA PULVERIZADA EN EL MUNICIPIO DE SOGAMOSO.

BRAYAN ANDRS CASANOVA ORTEGN

EDWIN FABIN HERNNDEZ VERA
CRISTIAN CAMILO OSORIO

PRESENTADO A: ING GUILLERMO JARRO.

UNIVERSIDAD PEDAGOGICA Y TECNOLOGICA DE COLOMBIA

FACULTAD SECCIONAL SOGAMOSO
SOGAMOSO
2015

INTRODUCCION

En Colombia, la panela es un bien de alto consumo, principalmente por

personas con ingresos bajos o intermedios, por lo cual existe una
demanda potencial para el producto. Generalmente, se produce en
pequea escala en varios departamentos del pas, entre los cuales,
Boyac es uno de los principales productores de panela. Es por ello, que
surge la realizacin de este proyecto en la ciudad de Sogamoso, en la
cual, posiblemente existe la necesidad de consumo de panela en varias
presentaciones, entre las cuales est la panela pulverizada, sobre la cual
se va presentar el estudio de factibilidad para la creacin de una empresa
dedicada a la elaboracin de dicho producto.

Dado que Colombia es el segundo productor de panela del mundo, se

poseen las condiciones ptimas para llevar a cabo el proyecto y se tiene
la informacin requerida para elaborar los estudios de mercados, tcnicos
y financieros para la elaboracin de este proyecto de inversin.

El estudio de mercados, est enfocado en determinar la cantidad de

unidades de panela pulverizada que los hogares de la ciudad de
Sogamoso estaran dispuestas a consumir a un determinado precio. La
elaboracin del estudio de mercados proporcionar una aproximacin
inicial del tamao del proyecto y servir de ayuda para determinar el
grado de aceptacin o rechazo del producto

Dados los resultados del estudio de mercados, se podr determinar qu

factores sociales y econmicos afectan el consumo de la panela
pulverizada en el municipio, sobre los cuales se realizara el anlisis

respectivo que permita obtener una idea inicial del nivel de ingresos del
proyecto, con el cual, se logre identificar posibilidades de inversin para el
proyecto.

Los estudios tcnicos ejecutados tienen como objetivo establecer la

localizacin y tamao adecuado para el proyecto, los cuales son de vital
importancia en la determinacin de los costos de operacin. Adems, se
buscara la funcin adecuada de produccin que garantice la ptima
utilizacin de los recursos disponibles como mano de obra, equipos,
materiales e insumos que sern necesarios en el proceso productivo
durante la vida til del proyecto.

Los estudios econmicos elaborados tienen como propsito evaluar

criterios financieros como la inversin, ingresos y costos del proyecto, con
el fin de estipular indicadores que sirvan de base para la toma de
decisiones.

El proyecto de factibilidad para la creacin de la empresa productora y

comercializadora de panela pulverizada, precisa claramente la necesidad
del producto y propone una posible solucin para la demanda de panela
pulverizada en el municipio de Sogamoso.

1. RELATIVO AL PROBLEMA

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Dado que Colombia es uno de los pases con mayor consumo per-cpita
de panela en el mundo, es de esperar que en el municipio de Sogamoso
exista la necesidad de diferentes presentaciones de este producto. Es por
ello que la panela pulverizada tiene una gran demanda potencial, sin
embargo, se observa que en el municipio no existen empresas con altos
niveles de inversin tecnolgica dedicadas a producir y comercializar
panela pulverizada.

En general, la panela se produce a pequea escala dentro de la regin,

por lo cual no se aprovechan todos los recursos disponibles y la
capacidad instalada que tienen los fabricantes de este producto, por lo
cual es necesario tecnificar el proceso para lograr producir los niveles
demandados de panela pulverizada.

A pesar de los esfuerzos del gobierno para fortalecer el sector panelero, la

calidad del producto vara demasiado, afectando negativamente el
consumo del mismo. Se observa que la presentacin en bloques de
panela no es la adecuada, ya que muchas personas no estn dispuestas
a partirla para su uso. Adems el empaque, que generalmente es un
plstico, si no se almacena y manipula correctamente, se puede romper,
causando que el producto pierda sus caractersticas fsicas y de calidad.
El consumo de panela en Colombia ha disminuido significativamente en
los ltimos aos, debido a que el sector no avanza con respecto a los
bienes sustitutos. Hace falta por parte de las industrias paneleras, crear
estrategias de publicidad y promocin que incentiven al consumo.

1.2 DESCRIPCION DEL PROBLEMA

Con la ejecucin del proyecto de la creacin de la empresa productora y
comercializadora de panela pulverizada, se procura dar solucin a la falta
de empresas fabricantes de este producto en Sogamoso, que puedan
ofrecer a los consumidores la panela pulverizada de alta calidad que
conserve sus caractersticas fsicas, la cual la poblacin pueda adquirir a
un buen precio en el mercado local.
Con el fin de tecnificar la industria panelera en la regin, se realizaran los
estudios tcnicos, financieros y de mercados que permitan la articulacin
de recursos tanto fsicos como financieros para el montaje de la empresa
de panela pulverizada que pueda atender la demanda del municipio
cumpliendo con las normativas legales vigentes.

1.3 FORMULACION DEL PROBLEMA

Qu factibilidad puede tener un proyecto para la creacin de una

empresa productora y comercializadora de panela pulverizada en el
municipio de Sogamoso?
Cules son los resultados del proyecto y cul es el ciclo de vida del
proyecto?

2. OBJETIVOS
2.1 objetivo general:
Determinar la factibilidad para el montaje de una planta de panela
pulverizada en el municipio de Sogamoso, a partir de los estudios de
mercado, tcnicos y financieros.
2.2 Objetivos especficos

Efectuar un estudio de mercados que permita conocer necesidades

de consumo, demanda, oferta y dems variables mercadotcnicas.

Realizar un estudio tcnico que especifique los recursos, insumos,

procesos, localizacin y capacidad de produccin de la planta.

Elaborar un estudio financiero y econmico que permita cuantificar

los ingresos y egresos del proyecto.

.

3. JUSTIFICACION

Un alimento se define como nutricionalmente bueno, cuando rene los

elementos esenciales para el organismo en las proporciones o cantidades
adecuadas, suministra la energa para el desarrollo de los procesos
metablicos y est libre de sustancias nocivas para el consumidor.

En el valor nutricional de la panela tienen incidencia numerosos factores

que van desde la variedad de caa utilizada, el tipo de suelo y las
caractersticas climticas, hasta la edad, el sistema de corte y las
condiciones del proceso de produccin.

La panela es el segundo producto ms importante en la agroindustria

colombiana despus del caf, y es el sexto producto ms importante
dentro del PIB agrcola, por lo cual muchas familias campesinas, que son
las que principalmente aportan la mano de obra en esta industria,
dependen del fortalecimiento de este sector.

La panela figura entre los productos de mayor consumo nacional, es

soluble en cualquier lquido y conserva en gran parte de los componentes
del jugo de la caa, pero en concentraciones mayores. Adems la panela
pulverizada ofrece mejores condiciones de uso y almacenamiento que
otras presentaciones del producto.

El montaje de una empresa productora y comercializadora de panela

pulverizada en el municipio de Sogamoso, traer beneficios para la
poblacin tanto rural como urbana en el municipio de Sogamoso,
generando empleos directos e indirectos que contribuir al mejoramiento
de las condiciones de trabajo de las personas y su calidad de vida.

Con la puesta en marcha de la empresa de panela pulverizada se

pretende estandarizar proceso productivo del producto utilizando la
tecnologa adecuada para poder ofrecer a los consumidores panela
pulverizada de alta calidad.

4. MARCO DE REFERENCIA
4.1 MARCO CONTEXTUAL

APRONTE: acciones de recoleccin de la caa cortada, su transporte

desde el cultivo y su almacenamiento en depsito.
CALDERA: recipiente grande de metal que sirve para calentar los jugos
de la caa en la elaboracin de la panela.
CAA: materia, tallo de las plantas gramneas, por lo comn, hueco y
nudoso.
CAADULZAL: plantos de caa de azcar.
CLARIFICACIN: limpieza o blanqueamiento de los jugos de la caa,
ocurre por el calentamiento de la hornilla y la accin de compuestos
naturales.
DERRETIDEROS: sitios en donde se derrite el azcar y se vende luego
como panela.
ENCALADO: fase de limpieza de los jugos de la caa, en donde se
adiciona cal con el objeto de regular el pH.
EMPAQUE: proceso de proteccin de las caractersticas organolpticas
de la panela, revistindola con materiales de proteccin y aislamiento.
EXTRACCIN DE JUGOS: etapa conocida como "molienda", en la cual
la caa se somete a compresin en los rodillos o mazas de molino, lo cual
propicia la salida del contenido lquido de los tallos.
LIMPIEZA: operacin en que se retiran las impurezas gruesas y de
carcter no nutricional, por medios fsicos, trmicos o bioqumicos.
MELAZA: lquido viscoso de color castao oscuro que se obtiene como
producto secundario en la fabricacin de azcar de caa.

MOLDEO: proceso mediante el cual se le da forma a la panela en las

gaveras.
PANELA: producto obtenido a partir de la caa de azcar, endulzante
natural con mltiples usos y aplicaciones.
PANELA PULVERIZADA: producto obtenido de la deshidratacin de las
mieles en el momento de alcanzar el punto de panela.

4.2 MARCO TEORICO

GENERALIDADES

Historia de la caa de azcar. La caa de azcar es uno de los cultivos

ms viejos en el mundo, se cree que empez hace 3000 aos como un
tipo de csped en la isla de Nueva Guinea y de all se extendi a Borneo,
Sumatra e India. El proceso del azcar se escuch primero en la India tan
temprano como en el 3000 A.C. cuando una leyenda en las islas de
Salomn dice que los antepasados de la raza humana se generaron de
un tallo de la caa. Una corona hecha de caa de azcar se describe en
el Atharvaveda, libro sagrado de los hindes, escrito aproximadamente en
el ao 800 A.C. El general griego Nearchus, quien acompao a Alejandro
el Grande a la India en el siglo IV A.C., cuenta de una caa que produjo
miel sin la ayuda de las abejas.
La caa de azcar conquist territorios lenta, pero firmemente. Para el
siglo VIII de nuestra era la haban introducido en China y su cultivo era
practicado cerca de Cantn. Ya en el siglo X se halla en Egipto, donde se
produca azcar y se destilaba aguardiente. Los cruzados la encontraron
en el Medio Oriente y luego de la prdida de Siria en el ao 1291, la
trajeron consigo a occidente. Antes de esa fecha, los rabes la haban
cultivado con xito en Sicilia, y ms tarde, en las huertas valencianas de
dnde partiran a otros puntos de la pennsula Ibrica. A finales del siglo
XV haba alcanzado Marruecos, Madeira y con posterioridad los Azores,
las Canarias y el golfo de Guinea.
Su introduccin en el Nuevo Mundo se debe a Cristbal Coln quien trajo
las caas de las Canarias y las sembr en La Espaola en diciembre de
1493. Otros hombres las cultivaran con xito a partir del siglo siguiente; el
primer caaveral en La Espaola se debe a Pedro de Atienza (haca
1501) y los primeros azcares aunque en poca cantidad, a Miguel
Ballester (1505-1506). La primera zafra la realiz Gonzalo de Vellosa
aproximadamente en 1515, quien introdujo los maestros del azcar y un
trapiche de caballos.
Historia de la panela en Colombia. Como la caa de azcar fue un
cultivo que se introdujo durante la poca de la conquista espaola a

Amrica, con la caa llegaron tambin los trapiches y el proceso de la

molienda as como tambin los productos paneleros. Segn Vctor Manuel
Patio en su libro: Esbozo histrico sobre la caa azcar: la caa vino a
Colombia en el ao 1538 a travs del Puerto de Cartagena y dos aos
despus en 1540 entr por Buenaventura al valle geogrfico del ro
Cauca, plantndose inicialmente en la margen izquierda del ro Cauca, en
Arroyo Hondo y Caas Gordas, lugares muy cercanos a Cali, donde
operaron sendos trapiches. Para este autor la penetracin en el resto del
pas se hizo a partir de Mara la Baja en Bolvar, Valle de Apulo, Rionegro,
y Guaduas en Cundinamarca, Valle de Tensa en Boyac y Vlez en
Santander. El cultivo de la caa de azcar se desarroll especialmente en
las zonas clidas, clima al que le era favorable y su cosecha se haca con
mano de obra negra, esto debido a que el primer opcionado para trabajar
la tierra fue el indgena, pero dados los problemas de mortandad por el
clima y las enfermedades en zonas tropicales se recurri a traer al
esclavo de raza negra. Segn las crnicas a Colombia llegaron para 1650
sesenta mil negros provenientes de frica.
Los trapiches productores de panela, miel y azcar en el oriente
colombiano se movan con el trabajo esclavo. En la visita que efecto el
oidor Jacinto de Vargas Campuzano a las regiones de Vlez, Moniquir,
Oiba, Onzaga y otros pueblos de Boyac y Santander en el ao 1670,
para verificar las condiciones de vida de los indgenas y examinar si stos
eran usados como esclavos en el trabajo de las haciendas y trapiches,
registr la existencia de 53 propietarios que utilizaban 482 esclavos
negros, mulatos y pardos. Tambin encontr que se empleaban
numerosos peones y concertados, mestizos y blancos y que un nmero
considerable de trapiches era explotado por la familia de sus propietarios.
La mayor parte de estos trapiches eran pequeos, pues slo encontr 13
propietarios que poseyeran ms de 15 esclavos (IICA, 1980. p. 23). El
siglo en que la institucin de la esclavitud y la importancia de la poblacin
negra llegan a su auge, es sin duda el siglo XVIII. Los trapiches de caa y
la produccin de azcar, miel y panela se hacan con mano de obra

esclava en muchas regiones como el oriente colombiano, donde se

llevaba a cabo esta actividad en la provincia de Vlez y los municipios de
Girn, Piedecuesta, San Gil y Bucaramanga, en el actual departamento
de Santander (IICA, 1980. p. 16)
El cultivo de la caa. La caa de azcar est ubicada taxonmicamente
de la siguiente manera (Subirs, 2000, p. 11):
Divisin: Embryophita siphonogama Subdivisin: Angiospermae Clase:
Monocotyledoneae
Andropogonae

Orden:

Subtribu:

Glumiflorae
Saccharae

Familia:

Gnero:

Gramineae

Saccharum

Tribu:

Especie:

officinarum.
La especie Saccharum officinarum se caracteriza por su alto contenido de
sacarosa, tallos gruesos y pesados, con bajo contenido de fibra y altura
media. Los entrenudos son cortos en forma de barril, generalmente
coloreados (rosado, rojo, amarillo, prpura, verde, entre otros); las hojas
son anchas y se desprenden con facilidad. Son exigentes en clima y
suelo; tambin son muy susceptibles a enfermedades. Generalmente los
clones de esta especie tienen un nmero cromosmico 2n = 80; sin
embargo se han observado variaciones entre los 100 y 140 cromosomas
en clones comerciales. Muchas de stas caractersticas hacen de la
especie un material ideal desde el punto de vista industrial y agronmico
(Subirs, 2000, p. 12).
La caa tiene tallo macizo de 2 a 5 metros de altura, con 5 a 6
centmetros de dimetro; el sistema radicular est constituido por un
robusto rizoma subterrneo y 30
puede propagarse por estos rizomas y por trozos de tallos. La caa no
soporta temperaturas inferiores a 0C en forma prolongada; exige
temperaturas elevadas con un mnimo de 14 a 16 grados centgrados
para crecer, aunque la temperatura ptima parece situarse haca los 30C,
con humedad relativa alta y un suministro de agua elevado. Se adapta a
casi todos los tipos de suelo, vegetando mejor en los ligeros, si el

suministro de agua y abono es adecuado; aunque en los pesados y de

difcil manejo constituye muchas veces el nico aprovechamiento rentable
(Guerrero, 1999, p. 349). La caa de azcar suministra en primer lugar
sacarosa, utilizada para elaborar azcar blanco, azcar moreno o panela.
Suministra tambin alrededor de 40 kilogramos por tonelada de melaza,
materia prima para la fabricacin de ron. Y finalmente alrededor de 150
kilogramos de bagazo por tonelada de caa. Hay otros subproductos de
menor importancia como los residuos de filtrado, las vinazas, las ceras,
entre otros. En el caso de los residuos de filtrado se le llama cachaza, y
es un abono orgnico muy apreciado debido a sus componentes
(Guerrero, 1999, p. 350).
Descripcin del producto en estudio. A la panela se le conoce con
diversos nombres; conocindose a nivel general en Amrica del sur como
panel, en Per y Chile se conoce como chancaca, en Venezuela,
Mxico y Guatemala se le conoce como papeln; en la India y muchas
otras partes del Oriente se le llama jaggery.
La produccin de tallos y la concentracin de los azcares en la caa
dependen de la variedad, el periodo vegetativo y las condiciones fsicas
en que se desarrolla el cultivo. Las operaciones tecnolgicas posteriores
al corte de la caa que conducen a la produccin de la panela.
Mercado mundial de la panela. El consumo de azcar como principal
producto derivado de la agroindustria de la caa, mantiene ndices de
comercio elevados siendo el endulcorante de preferencia a nivel mundial.
Sin embargo, la creciente demanda de productos orgnicos en el sector
alimenticio, como alternativas para sustituir aquellos cuyo proceso de
elaboracin requiere el empleo de sustancias qumicas, permiten a la
panela como producto derivado del beneficio de la caa surgir como
alternativa de endulcorante natural con un alto valor agregado por su
carcter de producto alimenticio y la factibilidad de adecuacin de su
proceso productivo haca la agricultura orgnica.

El cultivo de la caa de azcar, como materia prima en la produccin se

caracteriza por ser uno de los de mayor extensin a nivel mundial
Teniendo en cuenta que este cultivo es de carcter permanente dado que
no presenta rotacin de cultivos y que su renovacin tiene una
periodicidad de siete a diez aos en promedio, las reas cultivadas
reportadas mantienen un nivel de sostenibilidad alto. Con respecto a la
superficie total cultivada, a nivel mundial no se presenta discriminacin en
cuanto a la dedicacin o especializacin del cultivo por producto derivado
de este, es decir no se tienen denominaciones como caa panelera, caa
de azcar o caa miel. Sin embargo, en el mercado mundial de los
productos de caa de azcar, el referente para la panela (azcar no
centrifugado) corresponde al azcar centrifugado como principal producto
competidor y sustituto.

El cultivo de la caa de azcar se constituye en una actividad agrcola de

gran importancia en varios pases del mundo. Segn cifras de la
Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentacin, 25 pases del mundo cuentan con produccin de panela,
siendo de ellos el mayor productor la India, que para el perodo 19982002 concentr el 86% de la produccin mundial; en el segundo lugar se
encuentra Colombia con cerca del 13,9%, siendo por lo tanto evidente
que la produccin mundial de la agroindustria de la panela se concentra
en estos dos pases, tal como puede observarse en el siguiente cuadro:

Pases como Pakistn y China, y latinoamericanos como Brasil, Mxico y

Per tambin producen panela, sin embargo, su nivel de produccin es
mnimo y no alcanza a representar el 0,001% de la produccin mundial.
Adems, con excepcin de unos pocos, la mayora de pases registran
tasas de crecimiento negativas en esta produccin, registrndose a nivel
mundial un leve descenso del 0,8% anual entre 1992 y 2002, donde los
principales descensos se observan en Hait, Pakistn, Honduras, Nigeria
y Mxico. Sin embargo entre los pases con una importancia dinmica de
crecimiento de la produccin de panela se encuentra Myanmar, pas que
triplic su produccin en este periodo a una tasa de 35 Crecimiento anual
de 11,5%, seguido por Japn cuyo crecimiento en la produccin fue de
9,2% y Panam a una tasa de 6,1% anual.

La panela en Colombia. La actividad panelera es considerada la

segunda agroindustria rural despus del caf, por el nmero de
establecimientos productivos, el rea sembrada y la mano de obra que
vincula. Se calcula que esta actividad genera 353.366 empleos directos.
Por estas condiciones, se puede decir que el sector panelero es soporte
de paz, empleo y desarrollo en diferentes regiones de Colombia. Pese a
que hubo un leve descenso en el consumo per cpita de este producto
hasta el ao 2000, en los primeros cinco aos de este siglo su consumo
aument mientras que el del azcar se redujo, manteniendo una
sumatoria de ambos productos relativamente constante; comportamiento
que puede estar generado por la reduccin en el precio de la panela.
Sin duda, la panela constituye uno de los principales productos
alimenticios de la canasta familiar de los colombianos, ya que su consumo
corresponde al 0,76% de la canasta familiar de toda la poblacin y al
2,18% del gasto en alimentos. Lapanela est considerada dentro de los
llamados bienes salario por su participacin en el costo de sostenimiento
de obreros y campesinos. En el mbito urbano, la panela representa el

2,94% del gasto de alimentos del grupo de habitantes de bajos ingresos y

el 1,6% para el grupo de personas con ingresos medios en el pas (IICA,
2001, p. 12). En el pas, las actividades agrcolas y de proceso son
desarrolladas generalmente bajo esquemas de integracin vertical, en los
cuales el mismo cultivador de la caa se encarga de las labores de
procesamiento y venta de la panela, constituyndose en uno de los casos
ms representativos de la agroindustria rural colombiana. Se estima que
la produccin panelera genera el equivalente a 120.000 empleos, que
corresponde al 12% de la poblacin econmicamente activa de las reas
rurales y vincula en forma directa e indirecta a ms de 350.000 personas
(Mercado, Ramrez & Rodrguez, 1998, p. 38). El cultivo de la caa se
desarrolla principalmente en la Regin Andina sobre las laderas de las
tres cordilleras que atraviesan el pas, en la franja altimtrica comprendida
entre los 700 y 2000 metros sobre el nivel del mar; siendo los
departamentos

con

mayor

produccin:

Cundinamarca,

Santander,

Boyac, Antioqua y Nario. Los mayores rendimientos se alcanzan en la

regin de la hoya del ro Surez (Boyac y Santander), donde se ha
logrado un gran desarrollo tecnolgico tanto del cultivo como del
procesamiento de la caa panelera, logrndose una produccin promedio
de 12,4 toneladas de panela procesada por hectrea (Mercado, et al.,
1998, p. 38).
De acuerdo a la Encuesta Anual Manufacturera el subsector que agrupa
esta actividad corresponde al cdigo CIIU (Clasificacin Industrial
Internacional Uniforme) 1572, que se denomina Fabricacin de panela.
Teniendo en cuenta que la encuesta anual manufacturera solamente
recoge informacin de establecimientos industriales que ocupan 10 o ms
personas o que registran un valor de la produccin anual igual o superior
a 94,3 millones de pesos; entre otras consideraciones, se puede inferir
que solo un pequeo segmento de la produccin se desarrolla de forma
industrial y el resto se realiza en establecimientos pequeos, con
capacidades de produccin inferiores a los 300 kilogramos de panela por
hora (Martnez, 2005, p. 14). Es importante analizar cmo se segmenta la

produccin de panela en el pas: ya que el 5% se produce en extensiones

mayores de 50 hectreas; en la hoya del ro Surez, Nario y Antioqua
las explotaciones son de tamao medio entre 20 y 50 hectreas, con un
promedio de capacidad de produccin entre 100 y 300 kilogramos por
hora; mientras que las explotaciones de pequea escala se presentan en
la regin occidental, Cundinamarca, Tolima, Huila y Norte de Santander,
con trapiches de traccin mecnica cuya capacidad oscila entre 100 y 150
kilogramos de caa procesada por hora. Finalmente y en especial en los
departamentos de Cauca, Caldas, Nario y Risaralda se encuentran los
minifundios, fincas menores de 5 hectreas donde se procesa la caa en
compaa de vecinos y propietarios de trapiches, con molinos accionados
por pequeos motores o mediante fuerza animal, los cuales tienen una
capacidad de produccin menor a 50 kilogramos por hora (CONDESAN,
2002, p. 179). La distribucin por regiones para el cultivo, tanto en
participacin en el rea cultivada como en produccin, permite evidenciar
un mejor desempeo en los departamentos de Santander, Boyac, Huila y
Nario; Sin embargo, no se deben dejar de considerar regiones como
Antioqua y Cundinamarca con 18% y 16% respectivamente del rea total
cultivada en el pas, como puede observarse en el Cuadro 3. La dinmica
de la produccin de este producto, muestra una marcada tendencia en el
sostenimiento del rea destinada para el cultivo, mantenindose en 2008
con 272.407 hectreas. A partir del ao 2004 el crecimiento se presentaba
a nivel productivo con un mximo de 1.712.421 toneladas, con
rendimiento de 6,81 toneladas por hectrea, cayendo en el 2007 con
1.561.992 toneladas y un rendimiento de 6,35 toneladas por hectrea,
corroborando niveles de competitividad en poco o nulo crecimiento.

Comercializacin de panela en Colombia. El 99% de la produccin de

panela en nuestro pas se destina al consumo final, teniendo una
distribucin de mayor proporcin en los estratos de bajos ingresos.
Aunque el mayor hbito de consumo se encuentra en las zonas rurales,
debido al mejoramiento de la imagen en el marco de las nuevas
tendencias del consumidor que prefiere lo natural, la panela ha
recuperado la valoracin de su contenido nutricional frente al azcar.
El 75% de la panela que se distribuye es adquirida por acopiadores, que
individualmente intervienen menos del 5% de la produccin. El canal
tradicional de comercializacin est compuesto por el productor, el
acopiador, mayoristas, minoristas y el consumidor final del producto.
Algunos intermediarios son cooperativas de productores y algunos
mayoristas son puntos modernos de distribucin como supermercados e
hipermercados. La promocin que se realiza de la panela es
prcticamente nula, por lo que no existen campaas que propendan por
su consumo (IICA, 1996. p. 28). Se destacan dos canales de distribucin
de la panela: el primero corresponde a las zonas planas del Valle del
Cauca y Risaralda; los productores despachan la panela directamente a

los supermercados o a las plazas de mercado local, para su venta al

consumidor. El segundo corresponde al resto de regiones paneleras del
pas, tpicas de pequeos y medianos productores, en el que interviene
una cadena ms larga de agentes comercializadores (el acopiador, el
mayorista y el minorista o detallista). Tambin se presentan en esta
cadena otros intermediarios y cooperativas de productores (Osorio, 2007,
p. 145). Aunque no est estructurado de la misma manera que para el
azcar, el comercio exterior de panela, se encuentra escasamente
desarrollado pero existe, y ya cuenta con un pequeo mercado
internacional, aunque prcticamente de carcter tnico. Los principales
pases importadores de panela colombiana, son: Venezuela, Estados
Unidos, Espaa, Antillas Holandesas, Italia, Mxico, Alemania y el Reino
Unido con importaciones fluctuantes entre 2000 y 2007 (FEDEPANELA,
2009).
Las exportaciones de panela colombiana en el periodo comprendido entre
el ao 2004 y 2008 (Figura 5), se caracterizan por un marcado descenso
pasando de exportar cerca de 4.678.697,49 kilogramos a tan solo
1.653.906,86 kilogramos en 2008, es decir el 35% de lo que se exportaba
al inicio del periodo en estudio, sin embargo, en valor los cambios no
reflejan

cambio

abruptos

teniendo

para

2004,

un

valor

de

US$2.394.909,84 con un incremento representativo en 2007, de un poco

ms del 25% con un total de US$2.862.662,62 y para un valor actual de
US$2.336.088,24 para el cierre del ao 2008 donde se deduce un
aumento significativo del precio unitario del producto. La dinmica de
exportaciones en cantidad refleja una disminucin en la demanda de la
panela en los mercados de exportacin posicionados
Caractersticas
De acuerdo con el documento Agenda Prospectiva de Investigacin y
Desarrollo Tecnolgico para la Cadena Productiva de la Panela y su
Agroindustria en Colombia, la panela es un alimento cuyo nico
ingrediente es el jugo de la caa de azcar. Su nombre hace referencia al

acto de panificar el jugo de caa, deshidratndolo y solidificndolo en

paneles rectangulares o moldes de diferentes formas.
Para producir la panela, el jugo de caa de azcar es cocido a altas
temperaturas hasta formar una melaza densa, luego se pasa a unos
moldes en forma de prisma donde se deja secar hasta que se solidifica o
cuaja. Este proceso es realizado en pequeos molinos de caa de azcar
rurales denominados trapiches.
Teniendo en cuenta el documento La Cadena Agroindustrial de la Panela
en Colombia, la panela es una fuente inmediata de energa, ya que entre
el 6% y 15% de su peso seco son azcares reductores que el organismo
metaboliza fcilmente.
La panela contiene sacarosa, as como tambin minerales, glucosa,
fructosa y diversas grasas, protenas y vitaminas, por lo que es
nutricionalmente ms ricos que el azcar.
Teniendo en cuenta lo anterior, la panela es catalogada como un
edulcorante de bajo costo con importantes aportes de minerales y trazas
de vitaminas, esto explica las cifras presentadas por el DANE3 donde se
observa que el consumo de panela presenta una mayor participacin en
la canasta familiar de la poblacin de ingresos bajos.
Nutrientes presentes en la panela
Entre los grupos de nutrientes esenciales de la panela deben
mencionarse el agua, los carbohidratos, los minerales, las protenas, las
vitaminas y las grasas.
Los azcares son nutrientes bsicamente energticos, de ellos el
organismo obtiene la energa necesaria para su funcionamiento y
desarrollo de procesos metablicos, los carbohidratos presentes en la
panela, son la sacarosa, que aparece en mayor proporcin y otros
componentes menores denominados azcares reductores o invertidos

como la glucosa y la fructuosa; los cuales poseen un mayor, valor

biolgico para el organismo que la sacarosa, componente principal del
azcar moscabado y refinado.
En la panela se encuentran cantidades notables de sales minerales, las
cuales son 5 veces mayores que los de los azcares moscabados y 50
veces ms que las del azcar refinado.
Entre los principales minerales que contiene la panela figuran; El calcio
(Ca), Potasio (K), Magnesio (Mg), Cobre (Cu), Hierro (Fe) y Fsforo (P),
como tambin trazas de Flor (F) y Selenio (Se).
El Calcio contenido en la panela contribuye a la formacin de una mejor
dentadura y unos huesos ms fuertes, as como en la prevencin de
caries, especialmente en los nios. En poblaciones infantiles donde la
dieta incluye panela, la incidencia de la caries es significativamente baja;
esta se explica por la presencia de Fsforo y Calcio que entran a formar
parte de la estructura dental y al mismo tiempo contienen cationes
alcalinos (Potasio, magnesio, calcio), capaces de neutralizar la excesiva
acidez, una de las principales causas de las caries. Es adems esencial
para regular la contraccin muscular, el ritmo cardiaco, la excitabilidad
nerviosa y ayuda tambin a corregir deficiencias seas como la
osteoporosis que se presenta en la edad adulta.
El hierro contenido en la panela previene la anemia. El porcentaje de
este mineral en el recin nacido se consume a los pocos meses, razn
por la cual se requiere una dieta rica en hierro, para que el nivel de
hemoglobina permanezca estable. Este nutriente fortalece tambin el
sistema inmunolgico del infante y previene enfermedades del sistema
respiratorio y urinario.
Otro elemento que aporta la panela es el fsforo, pilar importante de
huesos y dientes, participante en el metabolismo de las grasas,
carbohidratos e intercambios de energa a travs de las reacciones
oxidativas de fosforilacin. Su dficit en forma inorgnica acarrea una

desmineralizacin de los huesos, crecimiento escaso en la edad infantil,

raquitismo y osteomalacia.
El magnesio es fortificante del sistema nervioso, acta en la excitabilidad
muscular y sirve como activador de varias enzimas como la fosfatasa de
la sangre. Los nios que tienen un nivel normal de este elemento son ms
activos.
El Potasio es indispensable en el mantenimiento del equilibrio del lquido
intracelular, afecta el ritmo del corazn y participa en la regulacin de la
excitabilidad nerviosa y muscular.
La Vitamina A es indispensable para el crecimiento del esqueleto y del
tejido conjuntivo y forma parte de la prpura visual.
Las Vitaminas del complejo B como la B1 intervienen en el metabolismo
de los cidos y de los lpidos. La B6 participa en el metabolismo de los
cidos grasos esenciales y es fundamental en la sntesis de Hemoglobina
y citocromos. La Vitamina D, incrementa la absorcin de calcio y fsforo
en el intestino y la Vitamina C, cumple con mantener el material
intercelular del cartlago, dentina y huesos.

INFORMACION NUTRICIONAL
TAMAO DE PORCION: 25 GRAMOS
CALORIAS POR PORCION: 82 CALORIAS POR CARBOHIDRATOS: 93
NUTRIENTES
CARBOHIDRATOS

gramos o mg-96

estimaciones diarias
23.2

4.6

PROTEINAS

0.07

0.01

GRASA

0.04

0.02

POTASIO

6.3

1.3

CALCIO

27.7

MAGNESIO

2.5

21.6

7.2

PLAGAS:
Existen numerosas plagas que atacan la caa panelera, sin embargo se
puede decir que muy pocas de ellas causan prdidas econmicas; la
mayora se consideran como plagas potenciales. A continuacin se
presenta informacin que permite el conocimiento de algunos de los
insectos o plagas del cultivo de la caa panelera.
El perforador o barrenador del tallo ( Diatraea saccharalis. Lepidoptera;
Pyralidae)
Es la plaga que ms perjudica la caa panelera, ya que su presencia es
permanente, bien sea en las socas o en cultivos nuevos. Los daos y
prdidas ocasionados en la caa por este insecto, se pueden describir
as:

Destruccin

de

yemas

en

material

de

siembra.

En plntulas, dao al cogollo causando el denominado "corazn

muerto".
Perforaciones circulares en los nudos y entrenudos que causan el
quiebre de la caa y permiten la entrada de otros insectos o de en
fermedades.

 Disminucin en el contenido de sacarosa debido al proceso de inversin

que sufren los azcares mediante la accin daina del barrenador y otros
organismos patgenos.
Control cultural: Mediante el uso de semilla sana, eliminacin de malezas
hospederas, realizacin de labores adecuadas del cultivo y destruccin de
los residuos de cosecha.
Control Biolgico: Es el mtodo ms antiguo y exitoso; con la utilizacin
de enemigos naturales predadores y parasitoides se ha demostrado en
muchos pases del mundo su beneficio, especialmente por la estabilidad
de los resultados y la disminucin de riesgos de tipo ecolgico.
El manejo de la plaga debe afrontarse mediante la cra sistemtica de
parasitoides (nativas e importadas) de huevos de larvas y en la
recoleccin de larvas en cogollos muertos.
Para el control de Diatrae saccharalis, en las reas paneleras se deben
seguir los siguientes pasos:
1. Recoleccin manual de larvas en corazones muertos.
2. Liberacin de los parsitos de huevos: Trichogramma sp., en caas de
1 a 4 meses de edad distribuyendo 20 a 40 pulgadas por hectrea en tres
fechas diferentes con intervalos de un mes ya una distancia no menor de
30 metros por sitio. Otro parsito de importancia para el control es el
Telenomus sp. En caas entre 6 - 12 meses de edad se pueden liberar
parsitos especficos de larvas como Paratheresia claripalpis y Apnteles
flavipes.
Cucacho, carnudo o cucarrn de invierno ( Podischnus agenur
Coleptera: Scarabaeidae)
Es un cucarrn grande de color caoba, que se alimenta de tallos y
cogollos de la caa, formando tneles en los entrenudos. El dao puede

causar la muerte o debilitamiento de la planta que produce el quiebre y

volcamiento.
Control manual: Este mtodo de control de la plaga es el ms efectivo,
para tal fin se golpean los tallos haciendo que el insecto retroceda y salga.
Otro sistema es utilizar trampas de guadua en forma de canoa, cargadas
con bagazo o caa machacada fresca, ubicados en nmero de ocho por
hectrea. Cada tres das se hace recoleccin de los adultos capturados y
se

pueden

matar

sumergindolos

en

aceite

quemado.

Las avispillas del gnero Trichogramma, vulgarmente conocidas como

avispas sin aguijn, son uno de los ms estudiados para el control
biolgico de plagas de algunos cultivos. Las avispas Trichogramma son
unos pequeos insectos himenpteros, de 1 mm de longitud o incluso
menos, parasitan los huevos de varios insectos que pueden llegar a ser
plaga en los cultivos. Son fciles de transportar y liberar en campos que
sufran ataques de plagas.
Hay ms de 220 especies de Trichogramma y muchas son tan parecidas
que se necesita el examen de algn experto para diferenciarlas. Estas
avispillas se usan actualmente en el control de, al menos 28 especies de
insectos, entre ellosHelicoverpa zea, Cydia pomonella, y Ostrinia nubilalis.
Las avispillas hembras ponen sus huevos dentro de los huevos de otros
insectos y sus larvas consumen el embrin y otros contenidos del huevo
parasitado.
SUSTANCIA PROIHIBIDAS EN LA ELABORACION DE LA PANELA

HIDROSULFITO DE SODIO O BLANQUEADORES (CLAROL)

COLORANTES (ANILINAS) SUSTANCIAS TOXICAS

GRASAS SATURADAS DE ORIGEN ANIMAL

AZUCAR

MIELES

PROCEDENTES

DE

INGENIOS

AZUCAREROS, JARABE DE MAIZ, PANELAS DEVUELTAS QUE

TENGA INCIDENCIAS SOBRE LA INOCUIDAD Y LA CALIDAD DE
LA PANELA.

CUALQUIER SUSTANCIAS QUIMICA

5. ESTUDIO DE MERCADEO

5.1 OPORTUNIDAD DE NEGOCIO

La panela es un alimento de altos valores nutricionales, ya que est
compuesta por carbohidratos, vitaminas, protenas, grasas, agua y
minerales que, como el calcio, el fosforo, el hierro, el sodio, el potasio y el
magnesio, son muy importantes en la alimentacin, en partculas en la
poblacin infantil. Es por ello, que la panela es un producto de alto
consumo en la regin, ya que las familias de bajos recursos pueden
acceder a este alimento a un bajo precio y as satisfacer la necesidad de
adquirir una parte de los nutrientes que el cuerpo necesita.
Dado el clima en la regin, el principal uso de la panela es la preparacin
en caliente, que es muy comn en los hogares de estratos medios y
bajos, por el contrario, muchos hogares donde se tienen mayores
ingresos, en muchas ocasiones prefiere el consumo de otras bebidas, ya
que la presentacin de la panela no es la mejor, ya que se debe partirla, lo
cual muchas personas no estn dispuestas a realizar. Es por ello que
surge la presentacin de la panela pulverizada para poder llegar a otros
segmentos del mercado.
Colombia es uno de los pases con mayor consumo de panela en el
mundo, por lo cual existen organizaciones como FEDEPANELA que
cuentan con una amplia experiencia en la fabricacin de este alimento y
sirve como base de datos para encontrar toda la informacin requerida

para el montaje del proceso productivo de la panela. Adems, el gobierno

Colombiano ofrece amplia oferta crediticia para emprender en este sector,
y se cuenta con publicidad realizada por el estado, el cual nombro a la
aguapanela como bebida nacional, promoviendo el consumo de la
misma.
Esta situacin, sirve de motivacin para ofrecer a la poblacin
Sogamosea, una panela pulverizada que sea atractiva tanto en precio
como en calidad para todos los segmentos del mercado y que logre
cumplir con las expectativas de los consumidores.

5.2 IDENTIFICACIN DEL BIEN O SERVICIO

Panela pulverizada para el municipio de Sogamoso. Este es un bien
alimenticio de consumo directo el cual los consumidores pueden adquirir
en establecimientos comerciales y compararlo en precio y calidad con
otras presentaciones y bienes sustitutos para elegir de acuerdo a sus
necesidades.

5.3 USO DEL PRODUCTO

La

panela

tambin

se

utiliza

para

elaborar

bebidas

como

la

'aguapanela' con limn, que se prepara dejando disolver un bloque de

panela en agua hirviendo, al que luego se le agrega limn, para su
posterior consumo ya sea en fro o caliente. Otra bebida que se hace a
partir de la panela es cierta variante del guarapo, que es una bebida
alcohlica producto de la fermentacin alcohlica del agua de panela.
Tambin

es

usada

como

un edulcorante sucedneo

principalmente en las zonas rurales.

del azcar,

La panela se puede utilizar en la industria de: conservas, bebidas,

confitera, bebidas fermentadas, farmacutica, panadera y alimentos para
animales. La panela tambin se le atribuyen propiedades medicinales; por
ejemplo, se usa para controlar y aliviar los resfriados, para recuperar
energas y como cicatrizante natural de lceras perifricas. En India la
llaman azcar medicinal porque sirve para curar la tos, las flemas, la
indigestin y el estreimiento; adems, libros antiguos hindes dicen que
sirve para purificar la sangre y para prevenir dolores reumticos y
desrdenes de la bilis.
5.4 USUARIOS
Personas de todos los estratos sociales, principalmente 1, 2, y 3
pertenecientes al municipio de Sogamoso, los cuales son los principales
consumidores de panela. Estas personas tienen un poder adquisitivo
mediano y se preocupa por tener una alimentacin adecuada a su
presupuesto. Adems, El consumidor de panela es tradicionalista en la
medida en que prefiere este producto de arraigo cultural en la costumbre
alimenticia de su regin.

5.5 PRESENTACION

La panela pulverizada se empacara en bolsas plsticas totalmente

selladas que preserven las caractersticas fsicas y de calidad del
producto, el empaque tendr el rotulado en el cual se mostrara la marca,
nombre, lista de ingredientes, contenido neto, nombre y direccin de la
empresa, lote, fecha de fabricacin, fecha de vencimiento e instrucciones
de uso y conservacin.

5.6 COMPOSICION
.La caa est constituida principalmente por agua, fibra y slidos solubles
(azcares,

especialmente). Tiene

otros compuestos, que

por

las

cantidades en que aparecen se consideran elementos menores, tal es el

caso de los minerales, protenas, ceras, grasas y cidos que pueden estar
en forma libre o combinada. Entre los slidos solubles de la caa
sobresale como azcar principal; los otros azcares que se encuentran en
concentraciones sustanciales con la glucosa y la fructuosa, conocidos
como azcares reductores o invertidos.

5.7 CARACTERISTICAS FISICAS

Granulado, producto de la concentracin de los jugos de la caa de
azcar, soluble en agua, con tonos de amarillo pardo o pardo oscuro,
sabor y olor caracterstico.
5.7.1 TAMAO:
Bolsas plsticas 7,5 cm de largo por 12 cm de ancho.
5.7.2 COLOR:
La panela presenta coloracin en los diferentes tonos de amarillo y
caramelo pardo o claro, pardo y oscuro dependiendo de la variedad de la
caa.

5.7.3 PESO:
Se empaca en bolsa x 500 gramos
5.7.4 TEXTURA:
La textura es granulada uniforme
5.7.5 PERECIBILIDAD:
La etiqueta del producto contendr una serie de especificaciones para
una mejor utilizacin, se enfatiza aspectos como: conservarlo en un lugar
fresco y seco, bien tapado y consumirlo en el menor tiempo posible
despus de haber abierto la bolsa.
5.8 PRODUCTO
5.8.1 panela pulverizada

Panela pulverizada o granulada, obtenido a partir de la caa de azcar,

soluble en agua, con sabor y color caractersticos, su poder energtico es
de 351 caloras.

5.8.2 SUSTITUTOS:
Del lado de la demanda la panela podra sustituirse por azcar,
edulcorantes artificiales como el jarabe de maz rico en fructosa (JRMF),
glucosa y aspartame o la sacarina.

Azcar

El azcar es un endulzante de origen natural, slido, cristalizado,

constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, obtenidos a
partir de la caa de azcar (Saccharum officinarum L) o de la remolacha
azucarera (Beta

vulgaris

L) mediante

procedimientos

industriales

apropiados. Un grano de azcar es entre 30 y 70 % menor que el grano

de arroz.
El azcar blanco se somete a un proceso de purificacin qumica
llamado sulfitacin haciendo pasar a travs del jugo de caa el
gas SO2 obtenido por combustin de azufre.
El azcar oscuro se supone ms saludable La pelcula de miel que rodea
el cristal de azcar moreno o rubio contiene sustancias como minerales y
vitaminas. En el argot azucarero, a estas sustancias se les llama
impurezas. Cabe aclarar que, durante el proceso de refinacin, a todas
las sustancias que no son sacarosa se consideran impurezas, pero son
inofensivas para la salud. Y son estas las que le otorgan el color y sabor
particular.
Cada da es mucho ms frecuente en platos y dulces preparados
encontrarse otros azcares diferentes; glucosa, fructosa bsicamente
de la planta de maz, preferida por su asimilacin ms lenta o
combinados con edulcorantes artificiales
Todos los edulcorantes artificiales son procesados qumicamente. Pueden
venir agregados a los alimentos y durante la preparacin de stos. Usted
tambin los puede agregar al comer. La mayora de los productos
dietticos o de alimentos bajos en caloras que usted compra en la tienda
se hacen usando edulcorantes artificiales.
Aspartamo (Equal y NutraSweet):

Es una combinacin de dos aminocidos: fenilalanina y cido

asprtico.

Es 220 veces ms dulce que el azcar.

Pierde su dulzor cuando se expone al calor.

El aspartamo se ha estudiado bien y no ha mostrado ningn efecto

secundario serio.

Sucralosa (Splenda):

Es 600 veces ms dulce que el azcar.

Se emplea en muchos alimentos y bebidas dietticas, la goma de

mascar, postres de leche congelados, jugos de fruta y gelatina.

Se le puede agregar a los alimentos en la mesa.

Sacarina (Sweet 'N Low, Sweet Twin, NectaSweet):

Es de 200 a 700 veces ms dulce que el azcar.

Se emplea en muchos alimentos y bebidas dietticas.

Puede tener un sabor amargo o saborcillo metlico en algunos

lquidos.

No se utiliza para cocinar y hornear.

Estevia (Truvia, Pure Via, Sun Crystals), la cual se cultiva por sus hojas
dulces:

Un edulcorante no calrico a base de plantas.

Hecho de la planta Stevia rebaudiana, que se cultiva por sus hojas

dulces.

Comnmente se conoce como hierba dulce, hoja dulce, hierba de

azcar o simplemente estevia.

El extracto de la rebaudiana est aprobado como un aditivo para

alimentos y se considera un suplemento diettico.

Acesulfamo K (Sunett y Sweet one):

Es un edulcorante artificial.

Es termoestable y puede usarse para cocinar y hornear.

Se le puede agregar a los alimentos en la mesa y se comercializa

para este propsito con el nombre deSweet One.

Se usa junto con otros edulcorantes, tales como la sacarina, en

bebidas carbonatadas y otros productos con contenido bajo
de caloras.

Neotamo:

Es un edulcorante artificial.

Se usa en muchos alimentos y bebidas dietticas.

Fruta del monje (Nectresse):

Es el extracto en polvo de la fruta del monje, un meln verde y

redondo que crece en Asia central.

Es 150 a 200 veces ms dulce que el azcar.

Es termoestable y se puede utilizar para hornear y cocinar y es

ms concentrado que el azcar ( de cucharadita equivale al
dulzor de 1 cucharadita de azcar).

Chocolate
Es el alimento que se obtiene mezclando azcar con dos productos
derivados de la manipulacin de las semillas del cacao: la pasta de cacao
y la manteca de cacao.2 A partir de esta combinacin bsica, se elaboran
los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporcin entre
estos elementos y de su mezcla, o no, con otros productos tales como
leche y frutos secos.
Miel
La miel es un fluido dulce y viscoso producido por las abejas a partir del
nctar de las flores o de secreciones de partes vivas de plantas o de

excreciones de insectos chupadores de plantas. Las abejas lo recogen,

transforman y combinan con la enzima invertasa que contiene la saliva de
las abejas y lo almacenan en los panales donde madura.
Caf
El caf es la bebida que se obtiene a partir de las semillas tostadas y
molidas de los frutos de la planta de caf (el cafeto (Coffea)). Es una
bebida altamente estimulante, pues contiene cafena. Suele tomarse
como desayuno o en la sobremesa despus de las comidas, y es una de
las bebidas sin alcohol ms socializadoras en muchos pases. Existen
casi tantas formas de preparar esta bebida como consumidores pero las
ms populares son el caf solo y el caf con leche; tambin se le suele
aadir crema o nata, leche condensada, chocolate o algn licor. Se sirve
habitualmente caliente, pero tambin se toma fro o con hielo.

Comparacin de la panela con otros alimentos de consumo.

Con relacin al azcar refinado, principal sustituto de la panela, no
existen casi puntos de comparacin, dado que dicho azcar est
constituido en su totalidad por sacarosa con carencia absoluta de
minerales y vitaminas. Estos nutrientes se encuentran presentes en
apreciables cantidades con la panela.
Si en los hbitos alimenticios se elimina el consumo de la panela y se
utiliza nicamente el azcar, las familias de bajos recursos especialmente
en las zonas rurales, sufriran problemas por deficiencias nutricionales al
no contar con los aportes de energa, minerales compuestos proteicos y
vitaminas que actualmente les est suministrando este alimento.
Comparando la panela con la miel de abejas, se observa que la
composicin cualitativa de los dos alimentos es bastante similar, variando
solamente el nivel de minerales, especficamente en hierro, calcio y

fsforo, elementos que la panela contiene en cantidades notablemente

superiores.
Con relacin al contenido vitamnico, la panela, la miel de abejas y la miel
de caa; presentan pequeas cantidades de tiamina, riboflavina, niacina y
cido ascrbico, sobresaliendo la miel de caa por su alto contenido de
los dos ltimos minerales mencionados. El chocolate y el caf, aunque
son alimentos completos, presentan el inconveniente de ser demasiado
ricos en grasas.
Analizando la composicin del agua de panela, caf negro, chocolate,
Coca Cola, gaseosas y cervezas, desde el punto de vista de contenido de
minerales y vitaminas, se destaca la cantidad de calcio en la panela y la
ausencia de este nutriente en las gaseosas y la cerveza.
Cabe destacar el alto contenido de fsforo en la Coca Cola, pero se
encuentra en la forma de cido fosfrico libre, cuyo consumo exagerado
puede producir descalcificacin dentina y sea, especialmente en
organismos en desarrollo y crecimiento.
El chocolate y el caf aportan menos vitaminas que el agua de panela.
Con respecto a las gaseosas, bebidas refrescantes de alto consumo, su
aporte vitamnico es nulo, en cambio el aporte de vitaminas del agua de
panela aunque parezca pequeo es esencial para el organismo y su buen
funcionamiento.

5.8.3 COMPLEMENTARIOS:

Generalmente en Colombia se consume la aguapanela

con

pan

queso.

PAN

El pan (del latn: panis) es un alimento bsico que forma parte de la dieta
tradicional en Europa, Medio Oriente, India, Amrica y Oceana. Se suele
preparar

mediante

el horneado de

una masa,

elaborada

fundamentalmente con harina de cereales, sal yagua. La mezcla, en la

mayora de las ocasiones, suele contener levaduras para que fermente la
masa y sea ms esponjosa y tierna.

Queso

El queso es un alimento slido elaborado a partir de la leche cuajada

de vaca, cabra, oveja, bfala, camello u otros mamferos rumiantes. La
leche es inducida a cuajarse usando una combinacin de cuajo (o algn
sustituto) y acidificacin. Las bacterias se encargan de acidificar la leche,
jugando tambin un papel importante en la definicin de la textura y
el sabor de la mayora de los quesos. Algunos tambin contienen mohos,
tanto en la superficie exterior como en el interior.

5.8.4 BIENES DE CAPITAL, INTERMEDIOS Y FINALES

La panela pulverizada se cataloga como bienes de consumo final
perecedero, ya que se vende directamente al usuario, quien lo utiliza sin
realizarle alguna transformacin significativa.
5.8.5 COMERCIALIZACION DE El PRODUCTO:
La panela pulverizada ser comercializada en supermercados y tiendas
de barrio.

5.8.6 PRECIOS:

Se determinara los precios y costos actuales a diferentes niveles de

comercializacin, se estimaran los mrgenes de comercializacin y de
utilidades.

5.8.7 SISTEMAS DE DISTRIBUCIN:

El contacto entre productores y vendedores no es siempre directo; existen
entre ellos los intermediarios, que pueden ser mayoristas, agentes,
minoristas que contribuyen a desarrollar las actividades comerciales. En
el proceso de comercializacin del presente producto se utilizarn los
siguientes canales.

Para el proceso de comercializacin se utilizarn dos canales:

-Productor - Minorista - Consumidor. Por ser uno de los canales de

distribucin ms comunes en el mercado, puesto que se adquiere
el contacto con ms minoristas que exhiban y vendan el producto.

-Productor - Mayorista - Minorista - Consumidor. Es uno de los

canales ms tradicionales, pues un mayorista le compra grandes
cantidades de existencias al productor y ste a su vez los ofrece a
otros establecimientos para que finalmente llegue al consumidor.

Ventajas y desventajas de los canales empleados

CANAL: Productor - Minorista - Consumidor

Una de las ventajas de este canal es que por tener pocos intermediarios
el precio de compra para el consumidor final no se incrementa
demasiado; adems el producto se mantiene fresco ya que se manipula
menos y la rotacin es rpida, se compran pequeas cantidades que se
venden tambin rpidamente.
Una de las desventajas de este canal es la atomizacin del mercado y
que su cubrimiento es limitado.

CANAL: Productor - Mayorista - Minorista Consumidor

En este canal una de las ventajas es que el mercado se ampla, hay ms

oferentes del producto, se llega seguramente a ms competidores.
Su desventaja ms notable es que el precio al consumidor final se
incrementa, se pierde control sobre la distribucin de ese producto; de
igual manera se incrementa el manipuleo y el riesgo de que la panela se
deteriore, si no es transportada y almacenada de manera conveniente.