INTRODUCCIN

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El desarrollo organizacional comprende el funcionamiento, desarrollo, crecimiento
y efectividad que muestran las organizaciones humanas. La organizacin se
establece desde una o varias personas que comparten objetivos en comn, con la
finalidad de lograr metas de manera eficiente y eficaz.
Una estructura bien organizada representa xito y crecimiento, ste es personal
hasta empresarial, y determina el futuro de una organizacin.
La organizacin se conforma desde el empleado hasta el jefe, con relacin a los
conocimientos y valores que se produzcan en la estructura. La filosofa forma
parte importante de sta, y aunque muchas organizaciones no la establezcan de
manera oficial, llevan a cabo labores que representan de la misma.
Toda esta labor de tener una estructura plenamente definida y organizada, es base
del reflejo en el cliente, que sobre todo, obtiene el posicionamiento de su empresa
fcilmente y adems, reconoce el trabajo de la empresa por distintos factores
(marca, calidad o servicio).
En esta ocasin, se hace un anlisis a la empresa Espartacos, dedicada al sector
gastronmico, con ms de 50 aos de experiencia en el rea de Chalco e
Ixtapaluca.
Con base en los datos obtenidos, la empresa Espartacos, es una organizacin
bastante amplia en materia de desarrollo, por lo cual, conoceremos parte de su
cultura para poder trabajar en ella y asimismo implementar las acciones
necesarias y correctas para que la empresa tenga xito desde adentro hacia
afuera.

Mtodos planteados para la investigacin (Enfoque cualitativo).

Mistery Shopper
Entrevista a profundidad.
Focus Group + Asociacin de imgenes.

Espartacos Ixtapaluca.
Giro: Gastronoma
Jefes: Rafael Fonseca y Javier Fonseca.
Empleados: 14
Meseras 10
Chefs 2
Limpieza 1
Cajero 1
Ubicacin: Av. Boulevard San Buenaventura, Col. La Venta, Ixtapaluca, Edo.
De Mxico.
Telfono: 5972-6303

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Observacin (Mystery Shopper)

Mediante este mtodo, simul ser un cliente esperando ser
asignado a un lugar para poder consumir algn producto,
sin embargo, los empleados del lugar slo vean sin
preguntar ni acercarse. En ese lapso, pude observar el nmero de clientes en el
lugar, la mayora eran grupos familiares que consuman de los productos que
brinda la empresa, pero el lugar se vea un poco vaco.
Una de las cosas importantes, es que el equipo de trabajo se notaba lento en
reaccin a lo que los clientes le solicitaban, adems de no identificar claramente al
equipo jerrquicamente (Uniformes y departamentos por funcin y rea).
Fue entonces, cuando Rafael Fonseca (Gerente del lugar), brind la atencin
solicitada.

Entrevista a profundidad.
Objetivos:
Conocer filosofa de trabajo y valores organizacionales.
Obtener datos inaccesibles a simple vista.
Opinin sobre clientes.
Opinin sobre empleados.

Satisfaccin general.
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Datos Importantes
Cul es su filosofa organizacional?

Estamos orientados al crecimiento personal, la enseanza del

trabajo con base a valores que fomentan la unin y el
crecimiento individual y grupal.
Tal vez para algunos de nuestros empleados fue su primer trabajo, es
nuestra responsabilidad guiar hacia el correcto orden de vida.
Nuestros empleados ganan el salario mnimo y hasta ahora no estn
inconformes.
Cmo cree que funciona su empresa?
Tiene un orden ideal, a mi parecer no necesita ningn cambio, ya que estamos
trabajando de manera correcta. Mis empleados se comportan de la manera que se
les pide.
Cree que sus clientes estn satisfechos?
A lo largo de 50 aos hemos formado parte de los das familiares de muchas
personas y esto se refleja en hacer que nuestros clientes regresen o nos
recomienden. Muchos de ellos, desde el momento que regresan se consideran
satisfechos.

Como siguiente paso, es necesario conocer la organizacin del otro lado de

la moneda, es conveniente tomar las opiniones de los empleados para poder
realizar una comparativa de ideas.

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Focus Group (Asociacin de

imgenes).
Mediante la participacin de empleados de las distintas
reas, se tomarn en cuenta las opiniones de una
manera confidencial. Para ellos utilic la asociacin de
imgenes que permite recabar datos de acceso
indirecto.
Los

participantes son: 2 meseras, 1 chef y 1

intendente.
Duracin 15

minutos.

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Datos importantes
Una vez realizada una relacin de confianza la informacin fluy fcilmente,
sabiendo que ellos y yo seramos los nicos en saber ese tipo de informacin.
A travs de diversas preguntas, se obtuvieron los siguientes datos:
El equipo no conoce claramente el concepto de desarrollo organizacional.
No opinan inconformidades por temor a perder el empleo.
Quieren ganar ms.
Trabajar menos horas (Actualmente se cumple un horario de 12 horas).
Necesitan una capacitacin sobre el desarrollo organizacional.
No es el trabajo que quisieran realizar.
No conocen la filosofa que el Gerente mencion anteriormente.
El ambiente de trabajo es pesado en ocasiones.

Anlisis de la asociacin de imgenes.

La imagen del jefe representa un regao o un maltrato.
La imagen del dinero representa riqueza y sueldo.
La imagen del coche representa lujo, transporte y metas.
El logotipo de Espartacos lo relacionan plenamente con trabajo.
La ltima imagen significa felicidad y empresario.

Resultados y agrupacin de ideas.

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Cuenta con Capital Humano, que tiene funciones y obligaciones

determinadas.
La empresa Espartacos cuenta con rea de produccin (Chefs encargados
de crear productos que se consumen en el lugar).
No cuenta con rea de mercadotecnia. Es innecesaria y cara segn el
gerente.
El rea de finanzas slo es controlada por una persona (cajero).

El gerente del lugar no cuenta con la suficiente comunicacin a sus empleados.

Da rdenes, mas no establece normas y reglas.
No brinda la atencin necesaria a sus empleados y por ende, el servicio es poco
eficiente y eficaz en ocasiones.
Es necesario implementar una imagen corporativa para los dems empleados,
como el cajero y el intendente.
No existe una misin, visin, pero existen valores como la enseanza y la
igualdad.
La filosofa no es clara para los empleados y por ende, no pueden transmitirla a
los clientes.
El gerente es visto como una persona que slo da rdenes.
El sueldo en relacin a horas de trabajo es muy poco y puede estar afectando el
desempeo de los empleados.

Para los empleados la empresa slo es vista como un trabajo, no como un

hogar, por ejemplo.

La empresa en 50 aos, slo tiene 1 matriz (Chalco) y 1 franquicia oficial

(Ixtapaluca).

Considerar que la
empresa est bien en
general, representa falta
de crecimiento, por el
hecho de no tomar
acciones para seguir
avanzando.
Alan Moreno.

BIBLIOGRAFA
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Digitales Roco. (2014). Somos Restaurante Espartacos. Estado de Mxico,

Mxico.
Recuperado
del
sitio
web
Concenos:
http://www.restauranteespartacos.com.mx/conocenos-a-restaurantesespartacos-carnitas-y-cocina-mexicana.html.

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