Rev. Energ. Ren.

: Production et Valorisation Biomasse, (2001) 75-78

Production de Bioalcool Partir des Dchets de Dattes

F. Kaidi et A. Touzi
Laboratoire de Biomasse, Centre de Dveloppement des Energies Renouvelables, B.P. 62, Route de lObservatoire, Bouzarah, Alger

Rsum Les activits agricoles et agro-industrielles gnrent des quantits importantes de dchets qui
constituent une nuisance certaine pour lenvironnement. Ces dchets, riches en matire organique, peuvent
tre recycls et transforms par des procds biotechnologiques qui constituent une solution de choix pour
remdier aux problmes de pollution. La palmeraie algrienne, qui reprsente le pivot de lcosystme
oasien travers limportance de sa production, gnre chaque compagne des quantits importantes de
dchets. En effet, selon les statistiques du Ministre de lagriculture, la production nationale a atteint
387.313 tonnes en 1998 dont 30 50 % sont constitus de dchets et des dattes de faible valeur marchande,
soit environ 120.000 tonnes qui pourraient tre valoriss [3]. Cette valorisation, grce aux procds
biotechnologiques, permet de mettre sur le march national une nouvelle gnration de produits fortement
priss et souvent imports. Parini les quelques substances forte valeur ajoute, susceptible dtre dgages
de cette valorisation, on peut citer lalcool thylique, substance nergtique stratgique et base de
nombreuses industries. Dans cette optique, notre tude se propose de produire de lalcool thylique partir
des dchets de dattes riches en sucres fermentescibles (60 %). Le procd utilis consiste une fermentation
alcoolique classique (en anarobiose) suivie dune double distillation. Le dispositif exprimental semi-pilote
tudi se compose principalement dune cuve dune capacit de 500 litres faisant office de fermenteur munie
de tous les instruments de contrle du droulement de la fermentation et dune deuxime cuve pour la
distillation afin dobtenir de lalcool thylique 92GL.
Abstract The agricultural and agro-industrial activities generate important amount of waste which
constitute a sure nuisance for the environment. This waste, rich in organic matter, can be however recycled
by biotechnological processes which constitute a solution of choice to remedy the problems of pollution. The
Algerian palm plantation which represents the pivot of the Saharan ecosystem generates big quantities of
waste. Indeed, according to the statistics of the Ministry of agriculture, the national production reached
387.313 tons in 1998 among which 30 to 50 % are constituted by waste that is about 120.000 tons which
could be valued. This validation, thanks to biotechnological processes, allows to put, on the national market,
a new generation of strongly appreciated products and often imported. Among some substances with high
added value susceptible to be loosened of this valuation one cars quote the ethylic alcohol, the energy,
strategic substance and bases of numerous industries. In this orientation, our study suggests producing
ethylic alcohol from the waste of dates rich in fermentescibles sugars (60 %). The used process consist in a
classic alcoholic fermentation followed by a double distillation. This fermentation is driver in specific
conditions. The experimental semi-pilot equipment consist mainly of 500 litters fermentor provided with all
the instruments of control of the progress of the fermentation and distillatory in order to obtain ethylic
alcohol (92GL).
Mots cls: Dchets de dattes - Valorisation - Fermentation alcoolique - Alcool thylique.

1. INTRODUCTION
Les activits agricoles et agro-industrielles gnrent des quantits importantes de dchets qui constituent une
nuisance certaine pour lenvironnement et un gaspillage de matire organique utile. De nombreuses tudes ont
dmontr que ces dchets, riches en matire organique taient des produits nobles et constituaient de nouvelles
matires premires pour de nombreuses industries.
Par ailleurs, leur valorisation par les procds biotechnologiques reprsente une solution de choix dans la
mesure o elle contribue llimination de la pollution que subit lenvironnement, permet de produire des
substances forte valeur ajoute et contribue enfin au dveloppement industriel et agricole du pays.
A la lumire de tout cela, une attention particulire doit tre accorde une meilleure gestion des dchets
organiques et en particulier les sous-produits provenant de lagriculture ou des industries y affrentes.
En Algrie, la phoeniciculture constitue le pivot de lagriculture saharienne avec une prdominance du
palmier dattier denviron 22 % de la superficie totale de plantations, le nombre du palmier dattier tant de 11,6
millions dont 8,8 millions en rapport. [1]
Cependant, des milliers de tonnes de dattes restent non utilises et peuvent dpasser les 30 % de la
production, soit environ 120.000 tonnes qui pourraient tre valorises (rcupres et transformes), daprs les
statistiques du Ministre de lAgriculture o la production nationale a atteint 387.313 tonnes en 1998. [2]
Par ailleurs, le secteur phoenicicole, malgr les richesses quil procure dans les zones dsertiques trs
difficiles, accuse un retard technologique. En effet, dans le domaine de la technologie de la datte et sa
valorisation, les systmes pratiqus sont rests archaques. [51

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Aujourd'hui, la bioconversion des sous-produits gnrs par la palmeraie et les industries de conditionnement
des dattes : carts de tri, dattes ratatines, vreuses, dattes communes qui scoutent difficilement sur le march,
pourrait constituer un programme davenir pour le dveloppement de lagriculture saharienne. Cependant, grce
aux procds biotechnologiques, il serait possible de mettre sur le march national une nouvelle gnration de
produits dont limpact socio-conomique est considrable. Cela permet galement de crer de nombreuses
PME/PMI spcialises gnratrices de revenus supplmentaires tant pour les agriculteurs que pour les
industriels.
Les dchets de dattes cristallisent jusqu 65 % de sucres fermentescibles et reprsentent par consquent un
substrat de choix pour la production de nombreuses substances forte valeur ajoute entre autre lalcool
thylique, substance nergtique stratgique et base de nombreuses industries.
En outre, il est utile de signaler que malgr limportance de son potentiel phoenicicole, lAlgrie ne dispose
daucune industrie de transformation de la datte. Il ne faut pas oublier que pour que cette industrie soit rentable,
il est ncessaire de disposer dun produit pouvant tre obtenu en grande quantit et un prix relativement bas et
les dattes communes ainsi que les dchets rpondent parfaitement cette exigence. [4]
Notre travail de recherche s'insre dans cette proccupation et consiste dvelopper un procd
biotechnologique de production (par voie fermentaire) dalcool thylique.
Le dispositif exprimental semi-pilote tudi est constitu dune cuve de fermentation dune capacit de 500
litres munie de tous les instruments de contrle du droulement de la fermentation et dune autre cuve pour la
distillation.

2. PRODUCTION DETHANOL
A linstar dautres pays comme le Brsil, le Canada, les Etats Unies,. qui ont dvelopp des programmes
industriels intgrs pour la production dthanol partir de canne sucre, de bl, de mas,... lAlgrie, qui
possde un potentiel considrable en dchets et sous-produits de dattes, pourrait lancer un pareil programme. La
production dthanol partir des dchets de dattes constitue une solution intressante sur le plan conomique, cet
alcool peut remplacer avantageusement celui obtenu par voie chimique partir des produits ptroliers et peut
remplacer le ptrole lger comme carburant ou au moins permettre le coupage de lessence (5 10 % dthanol).
En outre, lintrt de produire de lthanol vient du fait que cest une substance nergtique stratgique et son
utilisation couvre un champ tendu dactivits industrielles : fabrication de spiritueux, dintermdiaires
chimiques (produits de beaut, parfums, cosmtiques, produits pharmaceutiques,.), de solvants, de dtergents, de
dsinfectants, dacides organiques, etc.
Enfin, il est utile de signaler, selon la Rgie des Alcools, que notre pays importe entre 30.000 et 50.000
hectolitres dalcool thylique par an afin de couvrir ses diffrents besoins. En considrant les conditions
climatiques, la disponibilit de la matire premire, la spcificit de lactivit, les exigences technologiques et la
demande nationale en alcool, un programme exprimental au niveau du laboratoire et lchelle pilote a t
entrepris et les rsultats obtenus ont dmontr la faisabilit du procd aussi bien sur le plan technique
quconomique. [6]

3. DESCRIPTION DU PROCEDE DE FABRICATION

La production de lthanol partir de dchets de dattes comprend les tapes suivantes :
Lavage des dattes,
Imbibition leau chaude 85 C (extraction),
Dnoyautage qui spare les noyaux de la pulpe qui est broye et transforme en mot qui est envoy
son tour en fermentation,
Ajout deau de dilution, dacide et de levure,
Distillation.
Le diagramme, reprsent dans la figure 1, prsente diffrentes tapes de fabrication de lthanol.

4. MATERIELS ET METHODES
4.1 Matriel vgtal
Le substrat utilis pour la production dalcool est constitu des dchets de dattes et de certaines varits de
dattes communes.

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4.2 Matriel biologique

La levure Saccharomyces uvarum et/ou Cerevisiae sont utilises pour la production dalcool. Ces souches
sont isoles localement.

Fig. 1: Diagramme de fabrication de lthanol

5. METHODOLOGIE
5.1 Fermentation alcoolique
La fermentation alcoolique consiste transformer les sucres fermentescibles en anarobiose par des levures
en alcool et gaz carbonique avec dgagement de calories selon la raction suivante :
Sucres + Levures ==> Ethanol + CO2 + Energie
Les souches de Saccharomyces tolrent gnralement de fortes concentrations en thanol mais par contre
sont sensibles leffet glucose. Il faut noter galement que ces souches ont la particularit de sdimenter dans le
milieu en fin de fermentation. Ce phnomne de floculation est un lment favorable pour la sparation des
levures. [7]
Lors de la fermentation alcoolique, on peut observer
un dgagement de gaz carbonique;
une augmentation de la temprature, du milieu;
une accentuation de la couleur;
un changement dodeur et de saveur, au dbut le liquide est sucr et mesure de la fermentation, il
devient de plus en plus alcoolis et acide;
une diminution de la densit due la transformation des sucres en alcool;
une augmentation du volume, du laugmentation de la temprature et au gaz carbonique qui schappe.

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5.1.1 Prparation du mot de fermentation

Le mot de fermentation ne doit pas excder une concentration en sucres suprieure 300 g/l. Par ailleurs, le
milieu doit tre supplment par des sels minraux (sels ammoniacaux) et autres facteurs de croissance pour
assurer un mtabolisme optimal pour les levures.
La concentration initiale en sucres fermentescibles est trs importante car elle conditionne le taux dalcool en
fin de fermentation.
5.1.2 Mise en oeuvre de la fermentation alcoolique
Avant dentreprendre la fermentation, il y a lieu de prparer une prculture pour ensemencer la culture.
Linoculum est obtenu en ensemenant le jus de dattes strilis par autoclavage 110 C pendant 20 mn par la
souche Saccharomyces uvarum ou cerevisiae.
La fermentation est conduite dans le fermenteur rempli au 2/3 de sa capacit (conditions dasphyxie). Le
milieu de culture est enrichi avec du phosphate dammonium (2,5 g/l).
Le pH du milieu est ajust entre 4,2 et 4,5. La temprature est maintenue 30 2 C. La fermentation est
conduite en anarobiose pendant 72 heures.
A la fin de la fermentation, nous serons en prsence dun vin de dattes quil faut distiller pour pouvoir
extraire lthanol. La temprature de distillation est de lordre de 78 C. La rectification de lalcool brut
(flegme) ncessite une deuxime distillation.
5.1.3 Techniques analytiques
Au fur et mesure du droulement de la fermentation, on effectue une srie de prlvements (toutes les deux
ou quatre heures) pour effectuer des analyses physico-chimiques. Le volume prlev est centrifug pour
rcuprer les levures sur lesquelles sera dtermin la matire sche et le surnageant sera utilis pour la
dtermination des taux de sucres rsiduels, le taux dalcool et la mesure du pH. Le temps de gnration et le
taux de croissance sont dtermins graphiquement partir de la courbe de croissance.

6. CONCLUSION
Le patrimoine phoenicicole algrien a subi un prjudice certain, il a t le plus souvent dlaiss pour dautres
activits plus lucratives. Il serait actuellement intressant que les recherches se focalisent sur des utilisations
autres que la consommation traditionnelle des dattes. Dans cette optique, la mise en oeuvre dune industrie de
transformation de dattes de qualit commerciale mdiocre et de dchets de dattes par des procds
biotechnologiques assez simples rpondrait parfaitement aux besoins socio-conomiques du pays.
Les dchets de dattes constituent un substrat de choix pour la mise au point de substances forte valeur
ajoute, entre autres lalcool thylique et la mise au point dun procd de fabrication dalcool permettra sans nul
doute une meilleure matrise du procd industriel.
En outre, vu la faisabilit et la simplicit de mise en oeuvre dune telle industrie, les rgions phoenicicoles
devraient attirer beaucoup dinvestisseurs, ces derniers pourraient tirer dnormes profits et contribuer en mme
temps au dveloppement de lconomie nationale. Par ailleurs, le dveloppement de ces PME/PMI, permettrait
de rsorber le chmage, damliorer le niveau de vie et de contribuer laugmentation des revenus des
agriculteurs. A terme, il y aura satisfaction des besoins nationaux en alcool. Enfin, la dpendance conomique
du pays vis vis de ltranger sera rduite.

REFERENCES
[1] Document, Statistiquement Agricoles, Ministre de lAgriculture, 1998.
[2] S. Matallah, Contribution la Valorisation de la Datte Algrienne, Mmoire dIngnieur, INA, El-Harrach, 1970.
[3] E.M. Messar, Le Secteur Phoenicicole Algrien Situation et Perspectives lHorizon 2010, Proceedings du Sminaire Mditerranen:
Le Palmier Dattier dans lAgriculture dOasis des Pays Mditerranens. Options Mditerranennes, N28, 1996.
[4] A. Touzi, Valorisation des Produits et Sous-produits de la Datte par les Procds Biotechnologiques, Proceedings du Sminaire
Mditerranen : Le Palmier Dattier dans lAgriculture dOasis des Pays Mditerranens. Options Mditerranennes, N28, 1996.
[5] S. Bedrani et S.E. Benziouche, The Contribution of the Scientific Research and the New Technologies in the Development and the Value
Enhancement of the Arid and Semi Arid Regions, Proceedings du Congrs Arabe, El-Oued, 1-4 octobre 2000.
[6] A. Touzi et Y. Azbbs, Avant-projet de Ralisation dUnit de Production de Bioalcool dans les Wilayas de Biskra, Adrar et Ghardaia,
Rapport Intern, Lab. Biotech, 1988.
[7] A. Demayer, F. Jacob, M. Jay, G. Menguy et J. Perrier, La Bioconversion Bionergtique, Ed. Tech. & Doc., Lavoisier, 1982.