EL DELICIOSO CEVICHE

Un autntico plato del Per,

reconocido a nivel mundial, por la
PERUANO
mayora de peruanos que radican a otro pas van contando de la
gastronoma que hay en el Per, ms el delicioso ceviche.

Este plato mayormente se saca provecho en los mercados y an

ms cuando es Semana Santa en los alrededores de los
cementerios.
La seora Mara
Cceres lleva varios aos
vendiendo ceviche en su puesto de mercado, un
da se anim a poner una pequea cubichera en
su domicilio, qu poco a poco le fue muy bien.

La seora Mara Cceres prepara todos los das el

delicioso ceviche para luego llevarlo a vender en su
puesto del mercado. Mucha gente se acerca a
comprarle su delicioso ceviche que lo hace de
variedad de pescado y mixto
Algunas personas que llegan a su puesto de la
seora Mara Cceres le preguntan cul es la receta
para que salga exquisito el ceviche, ella dice que el
secreto est en las manos y el cario que tengas
para preparar algunas comidas, se le debe poner
todo el cario y la receta no se dice.

ORIGEN

Ella me estuvo contando que una vez le haban

llegado turistas extranjeros, porque un peruano les
haba hablado de su delicioso ceviche que
preparaba. Entonces los turistas le pidieron
porciones de ceviche de tollo y que ella preparo y le
sirvi a todos.
En el transcurso que iban comiendo me
preguntaron para que era bueno el pescado fresco
como el tollo, entonces yo, les dije que no saba
exactamente para que era bueno el pescado. Luego
preguntaron sus ingredientes y les fui contando
paso a paso.
Primero se busca el pescado fresco para que salga
rico, luego les dije que se el sumo de los limones
frescos. Tambin si desean le agrega el aj para
para que salga ms rico, cebolla fresca picada,
luego de eso los extranjeros volvieron a preguntar.
Me preguntaron sobre el limn, de que parte lo
traan el limn, porque es tan diferente al de otro
lugar (por su acides), entonces yo, les dije que
proceda de Piura, all siembran el delicioso limn
norteo, y los dems ingredientes le, preguntaron

Existen diversas interpretaciones con

relacin al origen de este plato. Debido a la
procedencia marina (pescado) algunas teoras
los sitan en la gastronoma de los indgenas
de las costas pacificas de Sudamrica la zona
del actual Per .el ceviche se origin en primer
lugar en la cultura moche.
Segn el gegrafo e historiador peruano
Javier Pulgar Vidal, el nombre seviche viene
de la palabra quechua siwichi, significa

HISTORIA
En la poca de la cultura moche se
preparaba este plato a base de pescado
fresco que se preparaba con el jugo
fermentado de tumbo (una fruta de origen
loca), durante ese tiempo el pescado era
macerado con chicha. Diferentes crnicas
reportan que a lo largo de la costa peruana
se consuma el pescado con sal y aj.
A mediados del siglo xx apareci en lima
una nueva forma de preparar el ceviche,
cambiando la naranja agria por el limn sutil

TIPOS DE CEVICHE
El ms comn y tradicional ceviche de
pescado seguido por el ceviche mixto y
chinguirito,
el
ceviche
de
camarones
y
championes.
PLATOS DERIVADOS
TIRADITO: variante del ceviche de
pescado. Diferencia est en el corte de la
carne y en la preparacin es algo ms simple.
La leche de Tigre, de monja y de pantera son
preparaciones bsicas en lquido resultante
de la preparacin del ceviche.
Acompaamientos: van variando de regin
en regin. Sus acompaamientos son choclo,
concha serrana, camote, yuyo y las hojas de
lechuga.

IMPACTO SOCIO-CULTURAL:
En el Per, el ceviche es oficialmente
conocido como Patrimonio Cultural de la
Nacin. Se declar el 28 de junio de cada
ao como el Da del Ceviche a nivel Nacional.
En el ao 2008 en el Puerto del Callao, se
prepar el ceviche ms grande
mundo
Haydel
variedades
emplendose 7 toneladas de pescado fresco,
3 toneladas de limn, 2.5 toneladas de
cebolla, 0.2 toneladas de sal y 0.2toneladas

de ceviche: