Navidad 2015

Crema de queso manchego con

tomatitos y aceituna negra

CREMA DE QUESO
MANCHEGO CON
TOMATITOS Y ACEITUNA
NEGRA
INGREDIENTES
200 g de queso manchego en
trozos
300 g de nata (35% de grasa)
1 pellizco de pimienta negra
recin molida
20 tomates cherry
100 g de agua
100 g de pat de aceitunas
negras
20 hojas pequeas de menta
fresca o de albahaca
fresca
2 cucharadas de aceite de
oliva virgen extra

ACCESORIOS TILES
vasos de chupito

PREPARACIN
1. Ponga en el vaso el queso y ralle 10 seg/vel 10. Retire
del vaso y reserve.
2. Ponga en el vaso la nata y la pimienta y caliente
5 min/90C/vel . Mientras tanto, haga en la base de
cada tomate cherry un corte en cruz y pngalos en el
cestillo. Reserve.
3. Aada el queso rallado reservado y programe
3 min/90C/vel 3. Retire del vaso y reparta en 20 vasos
de chupito (aprox. 25 g c/u). Aclare el vaso.
4. Ponga en el vaso el agua. Introduzca el cestillo con los
tomates y programe 4 min/100C/vel . Con la muesca
de la esptula, extraiga el cestillo y deje templar 5 minutos.
5. Pele los tomates y ponga uno en cada vasito sobre la
crema de queso. Corone cada tomate con una cucharadita
de pat de aceitunas negras y ponga encima una hojita de
menta. Riegue cada uno con un chorrito de aceite y sirva.

SUGERENCIAS
Este entrante se puede tomar tanto caliente, como templado o fro.
Puede servir como primer plato en platos soperos para 10 personas.

Tiempo activo: 15 min

Tiempo total: 30 min

20
20 raciones

baja

Por racin:
Energa 525 kJ / 126 kcal
Protenas 3 g / Hidratos 1 g
Grasa 12 g / Colesterol 26 mg
Fibra <1 g

Sopa marinera asturiana

SOPA MARINERA
ASTURIANA
INGREDIENTES
2 huevos duros
120 g de cebolla en trozos
2 dientes de ajo
30 g de aceite de oliva virgen
extra
1 cucharadita de pimentn
dulce o de pimentn
picante
1 pellizco de hebras de azafrn
150 g de filetes de merluza en
trozos
4 palitos de cangrejo
1300 g de caldo de pescado
pastilla de caldo de pescado
25 g de pan duro en trozos
2 latas de almejas al natural con
su jugo (aprox. 120 g c/u)
250 g de langostinos crudos
pelados (en trozos de 1 cm)

PREPARACIN
1. Ponga en el vaso los huevos duros y trocee 2 seg/vel 4.
Retire del vaso a una sopera y reserve.
2. Ponga en el vaso la cebolla, los ajos y el aceite. Trocee
2 seg/vel 5 y sofra 5 min/120C/vel

(TM31: 5 min/Varoma/vel ).
3. Aada el pimentn y el azafrn y rehogue
1 min/120C/vel (TM31:1 min/Varoma/vel ).
4. Agregue la merluza, los palitos, 300 g de caldo de pescado
y la pastilla de caldo y programe 5 min/100C/vel .
5. Incorpore el pan duro y triture 30 seg/vel 8.
6. Aada 1000 g de caldo de pescado y programe
10 min/100C/vel 1.
7. Agregue las almejas y los langostinos y programe
3 min/100C/vel 1. Vierta en la sopera reservada y
sirva inmediatamente.

SUGERENCIAS
Si prepara esta receta en el nuevo Thermomix, puede aadir 200 g
ms de caldo de pescado.
Si va a servir esta receta en un bufet, puede prepararla con
antelacin y calentarla en el momento de servir.

ACCESORIOS TILES
sopera

INFORMACIN
Receta facilitada por Isabel Pena Vidal.

Tiempo activo: 20 min

Tiempo total: 30 min

12
12 raciones

baja

Por racin:
Energa 406 kJ / 98 kcal
Protenas 12 g / Hidratos 2 g
Grasa 4 g / Colesterol 98 mg
Fibra <1 g

Pera en hojaldre y ensalada

con roquefort y nueces

PERA EN HOJALDRE Y
ENSALADA CON ROQUEFORT
Y NUECES
PREPARACIN
INGREDIENTES
Peras en hojaldre
4 peras conferencia maduras
limn
1 lmina de masa de hojaldre
extendida de 25x40 cm
(aprox. 275 g)
1 huevo batido
Ensalada
150 g de hojas baby de
ensalada variada
40 g de nueces troceadas
60 g de queso roquefort o de
queso azul
Vinagreta
40 g de aceite de oliva virgen
extra
10 g de vinagre balsmico
15 g de miel
cucharadita de sal

Peras en hojaldre
1. Precaliente el horno a 200C. Forre una bandeja de horno
con papel de hornear y reserve.
2. Pele las peras manteniendo el rabito y frtelas con el
medio limn para que no se oxiden. Crteles una rodaja
de la base para que se mantengan de pie.
3. Corte el hojaldre en tiras de 2x40 cm. Envuelva cada pera
con 2 tiras de hojaldre superponiendo ligeramente los
bordes y presione con los dedos las uniones. Pincele con
el huevo batido y colquelas en la bandeja preparada.
4. Hornee durante 25-30 minutos (200C).
Ensalada
5. Distribuya las hojas de ensalada en 4 platos y ponga
encima las nueces y el queso desmenuzado.
Vinagreta
6. Ponga en el vaso todos los ingredientes de la vinagreta y
mezcle 2 min/37C/vel 2.5.
7. Coloque una pera en el centro de cada plato, riegue las
ensaladas con la vinagreta y sirva.

ACCESORIOS TILES
bandeja de horno
papel de hornear
pincel de repostera

Tiempo activo: 20 min

Tiempo total: 45 min

INFORMACIN
Receta facilitada por Cati Ballester.

4
4 raciones

media

Por racin:
Energa 2.383 kJ / 570 kcal
Protenas 10 g / Hidratos 35 g
Grasa 43 g / Colesterol 103 mg
Fibra 4 g

Rodaballo con salsa de vermut,

beicon y pasas

RODABALLO CON SALSA

DE VERMUT, BEICON Y
PASAS
INGREDIENTES
4 filetes de rodaballo (aprox.
800 g)
2 pellizcos de sal
4 pellizcos de pimienta negra
recin molida
150 g de cebolla en cuartos
40 g de mantequilla
1 cucharada de aceite de
oliva virgen extra (y un
poco ms para engrasar)
40 g de dados de beicon
40 g de pasas sin semillas
4 ciruelas pasas sin hueso
pastilla de caldo de
pescado (para 0.5 l)
150 g de vermut rojo
1 pellizco de curry en polvo
cucharadita de pimienta
verde en conserva
100 g de nata (35% de grasa)

Tiempo activo: 10 min

Tiempo total: 20 min

PREPARACIN
1. Engrase con aceite la bandeja y el recipiente Varoma y
reparta los filetes de rodaballo espolvoreados con la sal y
la pimienta. Tape el Varoma y reserve.
2. Ponga en el vaso la cebolla y trocee 3 seg/vel 5. Con la
esptula, baje la cebolla hacia el fondo del vaso.
3. Aada la mantequilla, el aceite y el beicon y sofra
5 min/120C/vel (TM31: 5 min/Varoma/vel ).
4. Incorpore las pasas, las ciruelas, la pastilla de caldo, el
vermut, el curry y la pimienta verde. Site el Varoma en su
posicin y programe 12 min/Varoma/vel . Retire el
Varoma y reserve.
5. Aada la nata al vaso y programe 1 min/Varoma/ /vel 1.
Mientras tanto, coloque los filetes de rodaballo en una
fuente. Sirva inmediatamente acompaado de la salsa.

4
4 raciones

baja

Por racin:
Energa 1.942 kJ / 465 kcal
Protenas 42 g / Hidratos 10 g
Grasa 29 g / Colesterol 181 mg
Fibra 1 g

Picantones con salsa de uvas

PICANTONES CON SALSA

DE UVAS
INGREDIENTES
2 picantones
500 g de uvas negras
50 g de salsa de soja
100 g de miel
50 g de ketchup
cucharadita de pimienta de
Sichun o de pimienta
negra molida
100 g de agua

ACCESORIOS TILES
bandeja
soplete de cocina

PREPARACIN
1. Coloque los picantones en una bandeja y, con un soplete
de cocina, queme los plumones. Corte en cuartos y
reserve.
2. Ponga en el vaso 400 g de uvas y triture 20 seg/vel 6.
Vierta en el cestillo colocado sobre un bol para recoger el
zumo de uva.
3. Ponga el zumo de uva en el vaso y aada la salsa de soja,
la miel, el ketchup y la pimienta de Sichun. Caliente
3 min/100C/vel 3.
4. Agregue los picantones en cuartos, el agua y 100 g de
uvas. Programe 30 min/100C/ /vel . Vierta en una
fuente y sirva.

SUGERENCIA
Si quiere la salsa ms espesa, retire el picantn del vaso y, sin poner
el cubilete, programe 15 min/Varoma/ /vel
.

INFORMACIN
Los picantones son pollos pequeos (suelen pesar menos de kg),
lo que los hace ms manejables y rpidos de cocinar, y son de carne
ms tierna que el pollo convencional.
La pimienta de Sichun tiene un sabor potente, picante y cido, con
matices de aroma ctrico ya que, a pesar de su nombre, la planta no
tiene relacin botnica con la pimienta. Se le adjudic este nombre
por el parecido en el color de su semilla y por su sabor picante.

Tiempo activo: 10 min

Tiempo total: 40 min

4
4 raciones

baja

Por racin:
Energa 1.526 kJ / 365 kcal
Protenas 35 g / Hidratos 42 g
Grasa 6 g / Colesterol 113 mg
Fibra <1 g

Crema de arroz con leche con

sabayn y coulis de frambuesa

CREMA DE ARROZ CON

LECHE CON SABAYN Y
COULIS DE FRAMBUESA
INGREDIENTES
Coulis de frambuesas
130 g de frambuesas frescas
o de frambuesas
congeladas
75 g de azcar
1 cucharada de zumo de
limn
Crema de arroz con leche
100 g de azcar
60 g de arroz de grano
redondo
2 - 3 tiras de piel de limn
(solo la parte amarilla)
600 g de leche
1 huevo
1 yema de huevo
Sabayn de caramelo
1 huevo
2 yemas de huevo
50 g de azcar glas
130 g de licor de caramelo

PREPARACIN
Coulis de frambuesas
1. Ponga en el vaso las frambuesas, el azcar y el zumo de
limn. Triture 10 seg/vel 10. Con la esptula, baje los
ingredientes hacia el fondo del vaso y programe
6 min/90C/vel 3. Reparta el coulis en 10 vasos bajos y
reserve. Lave y seque perfectamente el vaso y la tapa.
Crema de arroz con leche
2. Ponga en el vaso el azcar, el arroz y la piel de limn y
pulverice 30 seg/vel 10. Con la esptula, baje los
ingredientes hacia el fondo del vaso.
3. Aada la leche, el huevo y la yema y programe
12 min/100C/vel 4. Vierta en los vasos sobre el coulis
y reserve. Lave el vaso.
Sabayn de caramelo
4. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso
el huevo, las yemas, el azcar y el licor. Programe
6 min/70C/vel 3. Distribuya el sabayn sobre la crema
de arroz con leche, decore con las guindas y reserve en el
frigorfico hasta el momento de servir.

Para decorar
10 guindas en almbar

SUGERENCIA
Puede prepararlos con antelacin y reservarlos en el frigorfico hasta
el momento de servir.

ACCESORIOS TILES
10 vasos bajos

Tiempo activo: 20 min

Tiempo total: 30 min

VARIANTE
Puede cambiar el sabor del coulis y del licor por otro a su gusto.

10
10 raciones

baja

Por racin:
Energa 1.051 kJ / 251 kcal
Protenas 7 g / Hidratos 43 g
Grasa 6 g / Colesterol 121 mg
Fibra 3 g

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