1 PREPARACAO

Moa o malte, nao fazer farinha.

2 ETAPA QUENTE
- Esquente 25L de agua a 70C. Apos a agua atingir a temperature, adicione o malte moido. Ao
misturar o malte na gua a 70C, a temperatura diminuir para 68C-65C. Usaremos a temperatura
de 68C. Esta ser a temperatura que usaremos durante todo este processo, chamado de mostura.
- Mantenha a temperatura do mosto (gua + malte) por 68C por 60 minutos. Controle a
temperatura ligando e desligando o fogo. Mexendo a panela sempre que o fogo estiver ligado. 60
minutos o tempo (superestimado) para que o amido, que est presente no gro, se transforme em
acares fermentveis que sero a comida das leveduras, as quais transformaro estes acares
em lcool e CO2.
- Aps estes 60 minutos, aquea o mosto at 78C, desligue o fogo e deixe o mosto descansar por 10
minutos.
- Agora, iniciaremos o processo de recirculao. Abra um pouco a torneira e despeje o mosto em um
jarro ou panelinha e jogue o mosto de volta na panela de mostura. Repita este processo por 15
minutos. Note uma coisa interessante: na primeira vez que abrir a torneira o mosto estar bastante
turvo e aps 15 minutos recirculando o mosto ele estar bem cristalino. Uma das razes da moagem
ser apenas uma quebra do malte exatamente para que a casca tambm atue como um elemento
filtrante.
- Aps a recirculao, abra um pouco a torneira (no abra tudo de uma vez para que no se crie
caminhos preferenciais na cama de malte formada) e despeje todo o mosto no balde de
fermentao.
- Limpe a panela (descartando o malte) e retorne o mosto do balde para a panela. Caso voc tenha
uma segunda panela, pode iniciar a etapa de fervura enquanto lava a primeira panela.
- Coloque 4 L de gua filtrada e aquecida a 68C na panela junto com o mosto at obter um volume
de aproximadamente 24L de mosto.
- Deixe levantar fervura vigorosa.
- Aps atingir fervura adicione 30g de lpulo Saaz.
- Espere 55 minutos e adicione mais 10g de lpulo Saaz.
- Aguarde mais 5 minutos e ento desligue o fogo.

3 ETAPA FRIA

Esta parte requer muita ateno, especialmente em relao limpeza e sanitizao. Todos os itens
que entraro em contato com o mosto, tais como colher, balde, mangueira, chiller, etc, devem estar
muito bem limpos e sanitizados. Ateno para no confundir LIMPEZA com SANITIZAO. So coisas
diferentes feitas com produtos diferentes e em momentos diferentes.
Limpeza serve para tirar sujidades grossas e sempre feita ANTES da sanitizao. A limpeza o que
fazemos em nosso dia-a-dia. Todos os itens que usamos devem de ser limpos com materiais que no
deixem resduos ou cheiros (por exemplo, uso de detergente neutro). Aps limpos, os itens que
tero contato com o mosto frio devem ser SANITIZADOS e no devem voltar a ter contato com gua.
Caso contrrio, a sanitizao no ter efeito.
- Ligue o chiller na torneira e espere at a temperatura do mosto ficar menor de 30C. A pergunta
que surge agora seria: Por que devemos resfriar o mosto to rapidamente? Existem diversas
respostas, porm a mais importante neste momento que se deixarmos o mosto de um dia para o
outro esfriando, a probabilidade de contaminao alta (lembre-se de que o mosto um liquido
aucarado, perfeito para proliferao de bactrias). Outro ponto que o fermento cervejeiro deve
ser inoculado em temperaturas abaixo de 30C, seno o fermento (que um ser vivo) morre.

4 FERMENTACAO
- Aps temperatura ficar menor que 30C, abra a torneira da panela cervejeira e despeje o mosto no
balde fermentador (limpo, e sanitizado).
- Aps encher o balde fermentador, abra o sach de fermento e despeje por cima (no precisa
mexer).
- Feche a tampa do balde fermentador. Esta tampa tem um dispositivo chamado airlock que uma
vlvula que permite sair o CO2 produzido na fermentao e no permite que o ar do ambiente entre
no fermentador.
- Espere por 7 dias. Guarde em local fresco, com temperatura constante e fora de iluminao direta.
Nos primeiro dias voc ver atividade no airlock (bolhas borbulhando). Esta a fase de fermentao.
- Aps 7 dias transfira a cerveja para a panela (limpa e sanitizada) bem vagarosamente. At voc ver
a lama de fermento no fundo do balde. No transfira esta lama.
5 MATURACAO
- Limpe e sanitize o balde e volte a cerveja para o mesmo. Uma maneira de agilizar este processo
ter um 2 balde. Neste ponto, inicia-se a fase de maturao.
- Se puder colocar o balde na geladeira nesta nova fase ser melhor. Espere 10 dias para
arredondar o sabor e o aroma da cerveja.

6 ENVASE
- Aps 10 dias a sua cerveja j esta quase pronta. E chegado o momento de engarrafarmos.
- Para refermentar na garrafa (para criar o CO2) usaremos uma calda de acar chamada acar
invertido. Dilua 100g de acar + 5 gotas de limo em 100ml de gua. Ferva por 5 minutos e deixe
esfriar.
- Despeje esta calda no maturador (ou transfira a cerveja para a panela)
- Misture vagarosamente para misturar toda a calda na cerveja.
- Usando garrafas limpas e sanitizadas, encha-as at atingir 3 dedos da tampa da garrafa.
- Guarde as garrafas em local fresco por 7 dias. Aps 7 dias sua cerveja estar carbonatada (com gs)
e pronta pra consumo.

THE BOIL
1 Add 3 litres of water to your large saucepan, and turn on the heat to high
2 Add 500 mL of water to the smaller saucepan. Set heat to high
3 When it`s boiling, turn off the heat and let it sit for 4 minutes.
4 Add your bag of grains + Australian Wattle Seed to the small saucepan. Mexer. Put the lid back
on and let it sit.
5 When the big saucepan is boiling, add your big bag of malt extract powder and add me first
hops sachet. Stirr well, and scrape any hops stuck to the wall of the saucepan back into the boil. Set
a time of 30 minutes. Should be just slightly boobling.
6 After 30 minutes, add the malt of the small sauce pan using the strainer. Add the hops after.
Turn up the heat again and let it for 15 minutes.
7 After 15 minutes, add last hops. Turn off the heat and add 01 liter of water.
8 Fill the sink with cold water and put the pan (with tampa). After 10 minutes, drain the water and
refill. Let it for more 10 minutes.
9 While waiting, make up a litre of sanitizer (1tsp/litre warm water). Sanitize the funnel, stopper,
long piece of tubing and strainer. Add sanitizer to your fermenter . Sanitize your hand, then cover
and shake the fermenter.
10 Fill the fermenter with the beer in the pan, using the funnel and strainer.
11 Add the Premium brewing yeast sachet. And enought water to came up to here (?).
12 Sanitize your hands again. Cover the fermenter and shake a lot. Sanitize the tubing and the
stopper and put in the fermenter. Put the other side of the tubing into the sanitizer in the container
(can use a small container with sanitizer).
13- Put it somewhere dark and fairly warm (12-30C). After 2 days, replace the tube with your airlock.

FERMENTATION
1 Add a little pinch of sanitizer in the top of airlock. Add enough water to half-full. Sanitizer the
bottom of the airlock as well (let it sit in the sanitizer for a few minutes).
2 Remove the buting and replace with the airlock. Check if it`s all sealed. Watch for a minute if it
will bubble.
3 Wait for 5 more days.

BOTTLING
1 Mix up a litre of sanitizer.
2 Sanitize you funnel and syphon. Make sure you run sanitizer through all of the tubing.
3 Sanitize your bottles. Put the funnel and add 02 finger of sanitizer. Than cover with your hand
and shake it. Remember to sterelize the bottle caps.
4 Add sugar: teaspoon for stubbies, tsp + a pinch for 450 ml. tsp for 750 ml.
5 Remove the airlock, put the syphon in the fermenter (make sure it`s closed completely). Pump a
little bit, put the hose into the bottle and open, fill the bottle and close it.
6 Give a good shake to dissolve the sugar
7 Wait 2 weeks for the beer be carbonated.