amasseira

ptrin (m)

Un ptrin est un rcipient o la pte pain est ptrie , c'est--dire

mlange pour lui donner une structure homogne et lastique.

broa

broa (f)

La broa est un pain traditionnel du Portugal, de la Galice et du

Brsil, fait partir d'une farine de mas, avec d'autres crales
suivant les rgions, bl ou seigle, ainsi que de la levure.

cesto de verga

banneton (m)

Une fois la pte ptrie, il faut mettre pousser les ptons

dans un banneton : un panier en osier recouvert de toile de
lin qu'on farine copieusement au pralable.

crosta

crote (f)

Partie extrieure du pain durcie la cuisson.

crouton

croton

Un croton est un petit morceau de pain sec de forme varie

(losange, rondelle, croissant, d, etc.), parfois assaisonn, dor
au beurr, frit l'huile ou sch au four et qui sert de garniture
certains plats.

estaladio (adj.)

croustillant (adj.)

Qui croustille, qui craque sous la dent.

farinha
de trigo

farine de bl

La farine de bl, appele aussi farine de froment, est bien

videmment la plus rpandue et la plus utilise. Chaque type est
prvu pour des utilisations prcises. Cest dans les magasins biologiques que lon trouve le plus grand choix de farine.

LES DIFFRENTS TYPES DE FARINE DE BL

TYPE

NOM USUEL

UTILISATION

T 45

farine blanche

ptisserie

T 55

farine blanche

pain blanc

T 65

farine blanche

pain de campagne et
autres pains dits traditions

T 80

farine bise ou
semi-complte

pain bis ou pain semi-complet

T 110

farine complte

pain complet

T 150

farine intgrale

pain complet intgral

farinha
de centeio

farine de
seigle

Cest la deuxime farine la plus connue. Elle est plus riche en

minraux que la farine de bl et trs riche en fibres. On la
reconnat facilement grce sa couleur grise. Plus la farine est
complte, plus elle est riche en son et moins elle est facile
travailler. Cest par ailleurs une farine pauvre en gluten.

LES DIFFRENTS TYPES DE FARINE DE SEIGLE

TYPE

NOM USUEL

T 70

farine blanche

T 85

farine bise

T 130

semi-complte

T 170

farine intgrale

farinha
de espelta

farine
dpeautre

Lpeautre (trititum spelta) est principalement cultiv en Alsace

et en Allemagne. Cest une espce qui a t dveloppe par
lhomme, comme le bl. Sa farine peut remplacer compltement la farine de bl dans les pains.

farinha
de cevada

farine dorge

La farine dorge est peu utilise dans les pays occidentaux. Elle
semploie mlange de la farine de bl (proportion 1/4 3/4
en principe) dans les pains, les gteaux, les crpes

farinha
de arroz

farine de riz

La farine de riz est la farine idale pour remplacer la farine de

bl pour les allergiques au gluten. Au got trs discret, on peut
lutiliser dans toutes les ptisseries sans en modifier les saveurs.
Elle a galement la particularit dtre trs lgre et se digre
facilement.

farinha
de milho

farine de mas

La farine de mas se distingue facilement par sa belle couleur jaune.

Elle a une mouture plus grossire que les farines que lon connat.
On utilise cette farine notamment pour confectionner le pain de
mas ou les tortillas. Elle donne une saveur et une jolie couleur
jaune aux prparations.

farinha
de quinoa

farine de
quinoa

La farine de quinoa possde un petit got amer qui peut

dranger dans certaines recettes. On lutilise plutt mlange
la farine de bl. Elle permet la ralisation de nombreuses
ptisseries que lon ralise habituellement avec de la farine de
bl (en proportion de 20 30 %).

farinha
de castanha

farine de
chtaigne

La farine de chtaigne a une saveur trs prononce, cest

pourquoi on lutilise en petite dose mlange de la farine de
bl, de riz ou de quinoa par exemple. Elle donne un dlicieux
parfum automnal aux ptisseries et aux pains.

farinha de
sarraceno

farine de
sarrasin

La farine de sarrasin est une farine sans gluten. On lappelle

galement farine de bl noir. Elle sert prparer des galettes,
appeles, selon les rgions, crpes de sarrasin ou galettes de
sarrasin. Elle entre dans la composition de certains pains
dpices en complment de la farine de bl.

fatia de po

tranche (f) de
pain

fornada

fourne (f)

Quantit de pains que l'on fait cuire en une

seule fois dans un four.

forno

four (m) pain

levedura
para po

levure (f) de
boulanger

Il sagit dun morceau de pte dj leve (ou un pton de farine

et eau) laiss reposer pendant 1 ou 2 semaines labri des
courants dair.

massa lveda

levain (f)

Mlange de farine et d'eau qui a ferment naturellement grce

aux ferments sauvages prsents dans l'air.

migalha

miette (f)

miolo

mie (f)

La mie est la partie molle, intrieure du pain ; elle n'est pas

aussi bien cuite que la crote qui l'enveloppe.

modelagem

faonnage (m)

Manire de donner une pte, une prparation une certaine

forme un aspect particulier.

po de alho

aillade (f)

Croton frott d'ail et arros d'huile.

baguete

baguette (f)

Pain long et mince (environ 300 grammes).

po de mel

pain (m) dpices

Le pain d'pices (ou pain d'pice) est un gteau au miel

aromatis avec diverses pices.

po de forma

pain (m) de mie

Le pain de mie est un type de pain sucr ou non qui se

caractrise par son absence de crote croustillante et le
caractre moelleux de sa mie, qui apparat trs blanche.

po integral

pain (m) complet

Pain fabriqu avec de la farine brute et du petit son.

po saloio

pain (m) de
campagne

Le pain de campagne ou pain paysan est l'appellation donne en

France dans la deuxime moiti du XXe sicle certains types de
pain de fabrication courante, censs possder le got et les
caractristiques du pain ordinaire des campagnes d'autrefois.

padeiro(a)

boulanger (m)
boulangre (f)

padaria

boulangerie (f)

smea ;
farelo mido

son (m)

Le son est la partie extrieure du grain dune crale. Les sons

les plus utiliss sont ceux du bl et de lavoine.

tabuleiro
de padaria

plaque (f)
pain

torrada

pain (m) grill

torradeira

grille-pain (m)

tosta

biscotte (f)

Tranche de pain de mie sche cuite 2 fois au four.