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1. INTRODUCCIN.
Se entiende por anlisis proximal la
determinacin conjunta de un grupo de
sustancias estrechamente relacionadas. En un
alimento comprende la determinacin del
contenido en agua, protena, grasa
(extracto etreo), ceniza y fibra; las sustancias
extrables no nitrogenadas se determinan
restando de 100 la suma de estos nicos
componentes. Para enfatizar que se trata de
grupos de sustancias ms o menos prximas y
no de compuestos individuales, se suele usar
el trmino bruta despus de protena, grasa
o fibra.
Mtodos.
Determinacin
de
Humedad
(Nielsen, 2003)
Determinacin de Protena Total
(Kjeldahl,1883)
Determinacin de grasa o extracto
etreo. (AOAC 920.39,2005)
Determinacin de Fibra Cruda
(AOAC 7.073, 1984)
Determinacin de Cenizas Totales
(AACC 08.01, 1995)
3. RESULTADOS.
2. MATERIALES Y MTODOS.
Materiales y equipos
H2SO4 conc.p.a (98%)
Catalizador: K2SO4 o NaSO4
anhidro + CuSO4 5H2O (relacin
10:1)
NaOH 50%
Solucion HCl 0,02N
Indicador Mixto
ORTIZ- ORTEGA
Para determinar el contenido de protena
total, se determin a partir del contenido
de nitrgeno (N) (mtodo de Kjeldahl).
Mtodo el cual consta de tres fases, la
primera una digestin y oxidacin total, la
segunda una neutralizacin y destilacin,
y finalmente una titulacin con cido
sulfrico.
de
Humedad
ORTIZ- ORTEGA
TABLA 2. Determinacin de Protena
Total
#M
Peso M
H2SO4 al
Protena en
0.02 N
100g de
muestra
1
0,0438
6 ml
22,36
2
0,0433
6 ml
22,61
Determinacin de grasa o extracto
etreo. (AOAC 920.39,2005)
Equivalentes de N = Equivalentes de
H2SO4
6.0 x10-3 L H2SO4 x 0.02 N H2SO4 = 0.12
x10-3
g N= (0.12 x10-3 equiv N x 14 g/equiv)=
0.00168 g
g N/100 g = (0.00168 g N/ 0.0438 g
muestra) x 100 = 3.835 g N/100 g
muestra (MUESTRA 1.)
g N/100 g = (0.00168 g N/ 0.0433 g
muestra) x 100 = 3.879 g N/100 g
muestra (MUESTRA 2.)
Para pasar a contenido de protenas
corregir por el factor adecuado segn la
naturaleza de la muestra (para el trigo =
5.83, Figura 2).
Extracto etereo=
W 2W 3
x 100
W1
ORTIZ- ORTEGA
W2 = Masa en gramos del matraz con grasa.
W3 = Masa en gramos del matraz sin grasa.
%
Extract
o etreo
FIGURA 6. Mufla
Por una diferencia de peso se obtiene el
porcentaje de fibra de la muestra. (Ver.
Tabla 4)
TABLA 4. Porcentaje de Fibra.
#M
Peso M.
M.Proc
1
14,6119
14,4001
2
21,3625
21,1476
Determinacin de Cenizas Totales
(AACC 08.01, 1995)
Se agreg la muestra a los crisoles que fueron
llevados a la mufla a una temperatura por
encima de los 500 C (Ver. Figura 7.)
Peso Fibra
0,2118
0,2149
ORTIZ- ORTEGA
#C+Ceniza
10,7573
9,2404
3. Etapa
de
valoracin:
La
cuantificacin
del
nitrgeno
amoniacal se realiza por medio de
una volumetra cido-base del in
borato formato, empleando cido
clorhdrico o sulfrico y como
indicador una disolucin alcohlica
de una mezcla de rojo de metilo y
azul de metileno (ecuacin 6). Los
equivalentes de cido consumidos
corresponden a los equivalentes de
amoniaco destilados.
4.
4. DISCUSION.
Determinacin de Protena Total
(Kjeldahl,1883)
El mtodo Kjeldahl mide el contenido en
nitrgeno de una muestra. El contenido en
protena se puede calcular seguidamente,
presuponiendo una proporcin entre la
protena y el nitrgeno para el alimento
especfico que est siendo analizando, tal y
como explicaremos ms adelante. Este
mtodo puede ser dividido, bsicamente en 3
etapas: digestin o mineralizacin, destilacin
y valoracin. (MARTINEZ, E. et al. 2003).
ORTIZ- ORTEGA
Determinacin de Fibra Cruda
(AOAC 7.073, 1984)
Determinacin de Cenizas Totales
(AACC 08.01, 1995)
El trmino "cenizas de un alimento" es
equivalente al residuo inorgnico que queda
despus de quemar la materia orgnica. La
muestra se incinera a 550-600 C para
eliminar todo el material orgnico. El
material inorgnico que no se destruye a esta
temperatura se denomina ceniza. Desde el
punto de vista nutricional, el registro del
valor de las cenizas tiene escaso valor, sin
embargo desde el punto de vista analtico, el
conocer el valor del material inorgnico total
es til cuando se requiere calcular los
carbohidratos por diferencia, nos brinda
informacin sobre la naturaleza de la muestra,
as como sobre algunas adulteraciones
presentes en el alimento, y es til tambin en
la investigacin cuantitativa de algunos
oligoelementos. (SHARAPIN, N. 2000)
5. CONCLUSIONES.
ORTIZ- ORTEGA
7. BIBLIOGRAFIA
MORA, I. (1991). Nutricion animal 1
edicin. Editorial Universidad Estatal a
Distancia. Pag 17-18
MARTINEZ, E. FERNNDEZ I. (2003).
Determinacion de proteinas de un alimento
por el metodo kjeldahl. Valoracion con un
acido fuerte. Universidad politecnica de
Valencia.
6. ANEXOS.
6.1 Cuestionario
a. Que representa el extracto libre
de nitrgeno (ELN)? Calcule el
extracto etreo libre de nitrgeno
en la muestra analizada.