109 S Produktion Alkoholessig

HEINRICH FRINGS
INFORMATION
LA PRODUCCION MODERNA DE VINAGRE DE ALCOHOL

FRINGS ha desarrollado y ofrece a sus clientes varios procesos de fermentacin para una
gran diversidad de productos. La diferencia principal entre los procesos disponibles es la
acidez del producto final que se puede obtener con cada proceso. En general podemos
decir: cuanto ms acidez, tanto ms precisin en el control del proceso.
En todos los procesos de fermentacin de vinagre es absolutamente importante el control
de la variable
"Concentracin alcohlica".
El sistema ALKOSENS II que se utiliza en combinacin con el micro-ordenador ACETOMAT
III, fue desarrollado por Frings para sustituir el antiguo ALKOGRAPH. Estos instrumentos
son la parte central del sistema de control de fermentacin de FRINGS, con el cual el
proceso entero se realiza de forma completamente automtica.
El ACETOMAT sirve para determinar el momento exacto de la descarga, calcular la
velocidad con la cual se desarrolla la fermentacin, y visualizar la actividad de fermentacin
a lo largo de 144 horas. As pueden compararse fcilmente entre tres y cinco ciclos de
fermentacin.
Hoy en da, FRINGS suministra cada fermentador moderno, es decir cada ACETATOR,
con un sistema de control completamente automtico. Los siguientes sistemas estn
disponibles:
-
FRINGS ACETOCOMAT III CC (Control Center)

FRINGS ACETOCONTROL.
Ambos sistemas aseguran el control de procesos de fermentacin estndar para la

produccin de vinagre con una acidez de un 14%, a base de mezcla que se ha preparado
manualmente a partir de alcohol, agua y nutrientes o automticamente utilizando el
mezclador de agua-alcohol y el dosificador de nutrientes.
Un especial sistema de medicin y control se utiliza en los procesos para producir vinagres
de alta acidez hasta un 17% o ms.
Para la fermentacin de alta acidez en dos etapas se necesita un mtodo ms sofisticado
para controlar la produccin de vinagre. La fermentacin se desarrolla en dos
ACETATORES y puede alcanzar grados de acidez de hasta un 20.5 %en el producto final.
Este modernsimo sistema de control de proceso garantiza un entorno ptimo para las
bacterias que realizan un trabajo muy duro en el proceso de alta acidez.
Heinrich Frings GmbH & Co. KG, Jonas-Cahn Str. 9, 53115 Bonn, Alemania
Tel.: +49-228 98 33-0, Fax: +49-228 98 33-195, e-mail: marketing@frings.com, Internet: http://www.frings.com
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109_s_Produktion_Alkoholessig.doc
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LOS SISTEMAS DE CONTROL PARA LOS ACETATORES FRINGS
Los sistemas de control para procesos a base de ordenadores y de unidades CLP (control
lgico programable) estn bien establecidos en la fabricacin moderna de productos
alimenticios y son unos elementos importantes para el buen funcionamiento de las plantas.
Garantizan una produccin econmica con poca prdida del producto a un alto nivel de
calidad.
FRINGS ofrece un concepto modular para la introduccin de la nueva tecnologa de control
paso a paso. Todos los mdulos que forman parte de este concepto se han desarrollado
para reducir el tiempo, los gastos y el trabajo que Vd., el fabricante de vinagre, y sus
empleados tienen que invertir.
LA FAMILIA DEL ACETOMAT III DE FRINGS

ACETOMAT III con ALKOSENS
Este sistema bsico de control (con 4 teclas e indicacin luminosa) mide la concentracin
alcohlica y, en combinacin con un sensor especial de temperatura (PT100), la
temperatura del lquido en fermentacin. La informacin que se ha medido se transmite al
panel de control en forma de una seal digital o analgica, que activa la descarga y, por lo
tanto, el cambio automtico del ciclo en el momento adecuado para las bacterias.
El ACETOMAT III en combinacin con el panel de control controla el proceso completo de
fermentacin, incluyendo la refrigeracin necesaria. Las seales para la temperatura y la
concentracin alcohlica pueden registrarse en un registrador grfico.
Una memoria de datos para la concentracin alcohlica, la temperatura, las alarmas, el
tiempo etc. registra automticamente el transcurso de los ltimos 3 - 5 ciclos (de una
descarga a otra).
ACETOMAT III CC con ALKOSENS

La versin bsica del ACETOMAT III CC ya ofrece una gran variedad de funciones e
informaciones adicionales sobre el proceso. Dos sensores de presin adicionales, por
ejemplo, registran el nivel de relleno en el fermentador. Un total de ocho entradas y salidas
digitales garantizan una automatizacin casi completa del proceso de produccin. Los
motores se controlan a travs de un panel separado.
El programa de control que se ha elaborado sobre la base de ms de 13 aos de
experiencia, dispone de un gran nmero de funciones de seguridad en el fondo. Adems,
nuestros especialistas trabajan intensamente en una solucin adicional con ordenadores
personales equipados con un mdulo de evaluacin y un programa de transferencia de
datos para controlar el proceso batch (por cargas individuales), que alcanza una acidez de
hasta un 15% en el producto final.
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ACETOCONTROL
El corazn de la unidad de control es un sistema de control lgico programable (CLP) que
evala todos los datos del sensor y que constituye un sistema de control de fermentacin
perfecto para el proceso que se tiene que controlar. Los parmetros variables se introducen
en el CLP a travs de un panel tctil de fcil manejo, donde se visualizan y se pueden
cambiar, si fuera necesario.
Todos los componentes estn incorporados en un armario de acero inoxidable, que puede
instalarse en las proximidades del ACETATOR. Las versiones opcionales no incluyen el
panel elctrico, que tiene que facilitarse por el cliente.
Este mtodo sirve para controlar los procesos siguientes:
proceso contnuo para vinagres de fruta con una acidez mxima de un 9%
proceso "batch" (por cargas) para una acidez mxima de un 14.5%
proceso "batch" con preparacin automtica de la mezcla (acidez entre el 10 y el 14.5%)
proceso de alta acidez, de una etapa, con preparacin automtica de la mezcla (hasta
un 17.5% de acidez)
proceso de alta acidez, de dos etapas, con preparacin automtica de la mezcla (hasta
un 20,5% de acidez)
proceso estndar de dos etapas para vinagres de vino sin alcohol residual
SISTEMA DE CONTROL DE FERMENTACION (FRINGS FERMENTATION CONTROL

FFC)
Para un control an ms intensivo de los procesos de fermentacin se puede completar el
ACETOCONTROL con un sistema de control tipo FFC - un software que se instala en un
ordenador de su propia opcin (sistema de operacin Windows NT) en cualquier lugar de su
nave de produccin.
La caracterstica ms importante del sistema FFC es el paquete de software "FIX" instalado
para la aplicacin y la visualizacin.
El sistema puede conectarse a varios ACETATORES, an cuando stos estn ubicados en
distintos lugares. El software integrado ofrece la posibilidad de comunicarse con todos los
ACETATORES conectados desde un lugar central de control y de estar en contacto con la
produccin en cualquier parte del mundo. Teleservicio, diagnosis remota, mantenimiento
remoto son las palabras claves. Un mdulo de evaluacin y registracin completa la oferta.
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LOS PROCESOS DE FRINGS PARA LA PRODUCCION DE VINAGRE DE CALIDAD
Proceso contnuo para fermentaciones de sidra y de vino de bajas concentraciones
Este mtodo econmico se desarrolla a un nivel constantemente bajo de alcohol con
procesos contnuos de carga y descarga (descarga sin bomba).
Proceso tradicional "batch" (por cargas), con tanque de mezcla, para una acidez
mxima de un 14.5%
Un tanque grande se llena de forma manual o automtica con las cantidades precalculadas
de alcohol, agua y nutrientes que se mezclan intensamente. El sistema de control sirve para
controlar la refrigeracin, la determinacin del momento de descarga y la adicin
automtica de la cantidad adecuada de mezcla mediante sensores del nivel de lquido.
Equipamiento:
ACETATOR Frings u otro fermentador con sistema de aireacin, rompe-espuma vertical,
nutrientes de tipo Acetozym DSplus, un cultivo especial de bacterias y un tanque de mezcla.
Proceso tradicional "batch" (por cargas), sin tanque de mezcla, para una acidez
mxima de un 14.5%.
El alcohol y los nutrientes se agregan independientemente del agua de proceso. El sistema
de control controla la temperatura, la concentracin alcohlica y la cantidad agregada de
alcohol. Al mismo tiempo controla la adicin del agua, de acuerdo con las instrucciones del
usuario. Una cantidad predeterminada de nutrientes disueltos se aade tres veces por ciclo
por medio del sistema automtico de dosificacin de nutrientes.
Equipamiento:
ACETATOR Frings u otro fermentador con un sistema de aireacin, rompe-espuma vertical,
nutrientes de tipo Acetozym DSplus, un cultivo especial de bacterias, sistema de adicin de
alcohol, incluyendo bomba y medidor de flujo, y un sistema de dosificacin de nutrientes
(integrado o separado).
Ventajas:
Proceso de fermentacin higinico, dosificacin ptima de nutrientes, ninguna necesidad de
un tanque de mezcla.
Tambin existe la posibilidad de utilizar un sistema integrado de dosificacin de nutrientes.
Ventaja adicional:
Inversin an ms baja.
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Proceso de alta acidez de una etapa
Las cantidades previamente calculadas de alcohol, agua y nutrientes se aaden
automticamente al ACETATOR conectado. El sistema ACETOCONTROL controla la
temperatura y la adicin de nutrientes y alcohol. La concentracin total del lquido en
fermentacin en el ACETATOR se controla aumentndola cuidadosamente al principio y
reducindola despes rpidamente.
Equipamiento:
ACETATOR moderno con aireador de alto rendimiento, rompe-espuma eficiente, un cultivo
de bacterias especialmente adaptado, los nutrientes Acetozym DSplus, las tuberas para la
alimentacin de alcohol y agua, y un sistema de dosificacin de nutrientes (integrado o por
separado).
Ventajas:
Se puede alcanzar una acidez de hasta un 17.5%, y por lo tanto, se necesita menos
espacio para el almacenaje y el transporte, bajo alcohol residual, supresin de
bacteriofagas.
Proceso de alta acidez de dos etapas
Para obtener un mximo grado de acidez se combinan dos Acetatores. Desde el
ACETATOR ms grande se transfiere un cierto volumen de su contenido al ACETATOR
ms pequeo (relacin 3:2). Las bacterias acticas en el ACETATOR ms grande se
alimentan con una cantidad suficiente de alcohol y nutrientes para alcanzar la concentracin
total ms alta posible sin poner en peligro la actividad metablica. La transferencia del
lquido desde el ACETATOR ms grande al ACETATOR ms pequeo se realiza a una
concentracin alcohlica que optimiza la duracin del ciclo de fermentacin en los dos
ACETATORES y que asegura la oxidacin total del alcohol en cido actico. Con tal fin, la
adicin de alcohol y nutrientes puede continuar en el segundo Acetator si la la acidificacin
se desarrolla a un nivel aceptable.
Equipamiento:
Adicionalmente al equipamiento para el proceso de una etapa: un segundo fermentador con
aireador de alto rendimiento, un cultivo bacteriano adaptado, una tubera de transferencia, y
un sistema de lavado.
Ventajas:
Hasta una acidez de un 20.5% (nuevos mercados!), ya no se requiere ningn equipamiento
adicional para un aumento de la concentracin del vinagre.
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FUNCIONES DEL ACETOCONTROL FRINGS

Reconexin gradual de los consumidores despus de fallos de corriente (reduccin de la
carga para el grupo electrgeno de emergencia)
Dosificacin exacta y sin problemas gracias al uso de caudalmetros adecuados
Control de la espuma mediante un sensor de espuma
Supervisin y control de los flujos de lquido mediante caudalmetros y vlvulas
motorizadas
Visualizacin de todos los parmetros del proceso en un panel tctil
Funciones adicionales del ACETOMAT III CC
Variedad de funciones de seguridad, como p.e. "carga durante descarga" o varios
controles de plausibilidad
Control de temperatura mediante un instrumento de control adecuado (p.e. un
controlador PID)
Una seal diferencial de dos sensores de presin proporciona una lectura fiable del nivel
de lquido
Alarma para la activacin de los sistemas remotos de alarma, visualizacin del texto de
todos los mensajes de alarma
Proteccin mecnica contra un relleno excesivo
Control del volumen de aire aspirado
Visualizacin de todos los parmetros del proceso por indicador luminoso
CARACTERISTICAS DEL SISTEMA DE CONTROL DE PROCESOS FFC

Computacin de los parmetros del proceso y de los ajustes de acuerdo con los valores
de produccin del usuario
Sistema de visualizacin de fcil manejo a travs de ratn
Registro de todas las operaciones del usuario
Todas las unidades pueden manejarse de forma manual o automtica a travs del
sistema central de procesamiento
Opciones:
Teleservicio (diagnosis remota, mantenimiento remoto) a travs de una transmisin
remota de los datos
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COMPONENTES SUPLEMENTARIOS PARA LA AUTOMATIZACION

EL SISTEMA DE DOSIFICACION DE NUTRIENTES DE FRINGS
La alimentacin adecuada y contnua de las bacterias con nutrientes vitales se garantiza
mediante el sistema de dosificacin de nutrientes. En intervalos irregulares, este sistema
aade una cantidad definida del concentrado de nutrientes (solucin de polvos de
nutrientes mezclada con vinagre filtrado) a travs de la tubera de carga directamente al
lquido del ACETATOR.
Con un sistema de dosificacin de nutrientes completamente automtico se pueden
abastecer hasta 6 fermentadores. As se ahorra tiempo y dinero, y se evita el trabajo
penoso de mezclar los nutrientes y agregarlos manualmente al tanque de mezcla. Una
ventaja adicional es la mejora de las condiciones higinicas en comparacin con el mtodo
tradicional de la preparacin de nutrientes.
El sistema integrado para la dosificacin de nutrientes slo sirve para un fermentador. En
un tanque equipado con un agitador, los nutrientes (Acetozym DSplus, disueltos en vinagre
filtrado) se mezclan y se aaden automticamente al fermentador a travs de la tubera de
carga para el alcohol. El nutriente moderno FRINGS Acetozym DSplus permite una
concentracin entre el 1:3 y el 1:5 (1 parte de DSplus, de 3 a 5 partes de lquido).
EL MEZCLADOR DE ALCOHOL-AGUA DE FRINGS

En un proceso completamente automtico, este sistema mezcla alcohol desnaturalizado en
el tanque de mezcla hasta obtener la acidez deseada. Un sistema automtico de control de
relleno asegura un volumen siempre suficiente de lquido en el tanque. El sistema se
recomienda para el uso en plantas grandes con ms de 4 ACETATORES. Opcionalmente
se puede instalar un sistema de mezclado automtico y prcticamente paralelo de dos
mezclas de diferentes concentraciones alcohlicas en dos tanques distintos.
FILTRACION
Para obtener una filtracin provechosa recomendamos los sistemas de microfiltracin tipo
crossflow de FRINGS. Estos sistemas utilizan la tecnologa ms moderna de filtracin, con
altos rendimientos durante largos perodos.
Los mdulos de filtracin instalados en cada unidad se han elaborado de un material
extremadamente robusto, que ha demostrado su larga vida til en muchas aplicaciones.
FRINGS ofrece plantas de filtracin hechas a la medida del cliente, en versiones semi- o
completamente automticas.
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CARACTERISTICAS DEL SISTEMA DE CONTROL DE PROCESOS FFC

COMPONENTES SUPLEMENTARIOS PARA LA AUTOMATIZACION

EL MEZCLADOR DE ALCOHOL-AGUA DE FRINGS

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