Orgenes de la ganadera en Argentina y su insercin en el mercado mundial

martn alberto belaustegui

El 15 de noviembre de 1573 Juan de Garay, brazo derecho del

adelantado Juan Ortiz de Zrate, fund la ciudad de Santa Fe sobre el
ro Paran, trayendo vacunos, ovejas y caballos. Las primeras ovejas y
cabras del Ro de la Plata las trajo Nufrio de Chavez del Per en 1550

El ganado vacuno en Buenos Aires lo trajo el adelantado Juan

Ortiz de Zrate de sus estancias de Charcas y Tarija (hoy
Bolivia
En 1580, Juan de Garay, en su expedicin, organizada en la ciudad
de Asuncin (Paraguay), para fundar por 2da vez Buenos Aires, trajo 500
vacunos, 1000 caballos, ovejas y cabras. El aumento del ganado en el
campo gener disputas entre los propietarios provocadas por la confusin
que se creaba en los rodeos. Un propietario de ganado llamado Salas
Vidella, en mayo de 1589 registr en el Cabildo de Buenos Aires la
primera marca a fuego, para acreditar la propiedad del ganado, consistente
en un fierro que representa una J mayscula invertida.

En 1588 el Adelantado Juan Torres de Vera y Aragn fund la ciudad de

Corrientes sobre el Ro Paran. En la expedicin trajo 1500 cabezas de
ganado entre vacunos, ovejas, caballos y cerdos.
El ganado vacuno introducido por los conquistadores perteneca a la raza
andaluza, con cabeza grande, astas desarrolladas, pelaje colorado claro, tostado
y oscuro. Es poco lechero y se explotaba para trabajo y produccin de carne.
Juan de Garay cre el primer matadero de la ciudad de Buenos
Aires, en 1589, en el terreno limitado por las que hoy son las calles
Rivadavia, Carlos Pellegrini, Bartolom Mitre y Cerrito. En
1776 el Virrey Vrtiz y el Cabildo de Bs As reglamentaron el
funcionamiento de los mataderos para impedir que se faenaran ms
animales que lo indispensable para consumo
La venta de carne se haca en lo que hoy es Plaza de Mayo, frente al
Fuerte (hoy Casa de Gobierno).
La venta se haca directamente de los carros que traan la carne desde
los mataderos
En el Virreinato del Ro de la Plata haba mucha produccin
de cueros por lo que la caza de vacas cimarronas (salvajes) fue
importante. Esta actividad conocida como vaquera era hecha
por los gauchos (del portugus gauderio, hombre que se dedica
a la caza y faena de vacas)
La vaquera causaban estragos pues los gauchos, carentes de
oficio, mataban a las reses para su sustento, aprovechando slo la
lengua y el matambre, desperdiciando el resto.
La primera estancia argentina alambrada en todo su permetro perteneci a
Francisco Halbach, se llamaba Los Remedios y estaba en Cauelas,
Provincia Buenos Aires. Se dedicaba a la cra de ovejas.

Actividad 1: Explicamos por qu los gauchos con su actividad de vaquera causaron estragos en el
ganado. Tener presente: aprovechaban bien a los animales?
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Desde 1600 se produca cecina que era carne cortada en tiras
delgadas y angostas secadas al sol con un poco de sal.

En 1785 llegaron seis ingleses al Ro de la Plata que introdujeron la

industria de la carne salada (para que no se pudra), a la cual se
llamaba tasajo. La carne salada se envasaba en barriles para luego
ser exportada. Para fabricar los barriles se trajeron toneleros
malagueos (de Mlaga, Espaa) para abastecer de toneles (barriles) a
la nueva industria del tasajo, que se exportaba a Cuba y Espaa.
.

El charqui se haca en establecimientos llamados

saladeros, cortando la carne en tiras anchas y delgadas que
se depositan sobre cueros, cubrindolas con sal.
Las tiras se acomodaban en pilas unas sobre otras.
Luego, las tiras de carne perdan parte del lquido, y se
colgaban al sol varios das, recogindolas durante la noche.
Finalmente se ordenaban las tiras de carne en pilas.
El sistema de comercio que Espaa haba establecido con sus colonias
mediante el monopolio, ahogaba la economa del Ro de la Plata y reduca
la comercializacin de ganado y cueros.
Por eso los hacendados rioplatenses hacan contrabando, embarcando
carnes y cueros para mandarlos al exterior.

Hacia 1809, las restricciones que Espaa impuso al comercio exterior

del Virreinato del Ro de la Plata con Europa (monopolio), afectaban a la
ganadera.
Mariano Moreno redact un documento llamado La
representacin de los hacendados donde criticaba las trabas que pona el
Consulado de Buenos Aires para que los hacendados puedan exportar.
La Revolucin de Mayo de 1810 abri el comercio a todos los pases de
Europa y aument la industria de los saladeros.
El ingls John Miller, en 1823, trajo el primer toro de la raza
Shorthorn llamado Tarquino.
Leonardo Pereira, en 1896, trajo de Inglaterra ejemplares
raza Hereford
y para ello
import de Inglaterra el toro
Nigara y dos vaquillonas

Thomas Lloyd Halsey, cnsul norteamericano en Buenos Aires,

en 1813, introdujo en Argentina los primeros ovinos de raza
Merino.
En 1890, Roberto Campion trajo de Estados Unidos reproductores
porcinos de la raza Poland China
Ese ao, Eduardo Ackerley trajo de Gran Bretaa reproductores
de la raza Large White Yorkshire.
En 1907 Eduardo Sacriste trajo de EEUU reproductores raza
Duroc Jersey
Cuando los ganaderos argentinos sintieron la necesidad de una gran
organizacin que los agrupara para robustecer su obra, en 1866 fundaron la
Sociedad Rural Argentina, siendo su primer presidente Jos Martnez de Hoz

El francs Luis Tellier buscaba un mtodo para conservar las

carnes enfriadas, desde los puertos de Amrica a Europa,
mantenindolas en una atmsfera fra y seca, producida por la
evaporacin del amonaco o del ter metlico.
En 1876 se trajeron a Buenos Aires desde Francia carnes congeladas
mantenidas a cero grado, segn el mtodo para enfriar carnes inventado
por Charles Tellier.
En octubre de 1877 en el Saladero San Luis de San Nicols, se
embarcaron 5.500 reses de carnero en el barco frigorfico Paraguay,
las cuales llegaron en perfecto estado al puerto del Havre (Francia) a
principios de 1878.
El fro artificial fue un importantsimo factor para nuestro desarrollo
ganadero y la insercin Argentina en el mercado mundial
Eugenio Terrason, dueo del saladero San Luis en San
Nicols, donde se acondicionaron las reses enviadas en los barcos
Le Frigorifique y Paraguay a puertos europeos, construy en
1882, sobre el Ro Paran, el primer frigorfico argentino
En 1885 se edific el frigorfico La Negra sobre la margen del Riachuelo.
Inicialmente en la industria frigorfica prim la exportacin de reses ovinas
sobre los envos de carne vacuna
Recin en 1898 la produccin de carne vacuna congelada super a la carne
ovina.
En 1907, con capitales argentinos y norteamericanos comienza a funcionar en
La Plata el frigorfico Swift.
En 1912 la Compaa Armour inaugur su frigorfico en el Puerto de La
Plata.

Por influencia de los frigorficos, los rodeos de ganado vacuno criollo desaparecieron de los campos de la
Provincia de Buenos Aires, ante el aumento de las cruzas con las razas Shorthorn, Hereford y Aberdeen
Angus.

Shorthorn

Hereford

Aberdeen angus

Actividad 2. Crucigrama

Actividad 3. Responder Cul fue un factor importantsimo para que Argentina se pudiera insertar en el
mercado mundial de carnes?
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