INFORME DE VISITA

Bucaramanga 25/11 /de 2015

ELABORADO POR: Claudia Uribe Pedraza

ODJETIVOS:

Realizar una visita tcnica con el propsito de establecer el conocimiento, y los

procesos de la produccin en el campo laborar.

1.1Proceso de produccin
1.2Transformacin de producto
1.3Calidad de producto
1.4Industrializacin de caco

Resumen:

Sena escuela latinoamericana chocolatera es la nica de transformacin de cacao

donde se realiza el proceso de limpieza y clasificacin

2.1 PROCESO DE INICIO Del CACAO

.regresin
.Fermentacin
.secado
Se mira que el caco que llegue bien para iniciar el proceso de limpieza clasificacin del
grano.
Cuando se hace el proceso en el elevador es sacado en tres partes
Grande
Mediano
Pequeo
Se hace Tostios (calor) y es necesario que se haga la clasificacin para que si se
presenta un dao no afecte todo el cacao.

.
Estas tolva estn en numeradas son zonas de al maceramiento la principal tolva
donde llega el cacao procesado se llama tolva bscula donde ya se puede controlar el
producto.

Luego pasa a zona de enfriamiento y de control

Luego se pasa a un proceso de descascarillado

Que se utiliza para abonos o para alimentacin de animales etc.

CANAL VIBRATORIO
Obtencin de licor de cacao y azcar pulverizada
Salen cobertura de leche y agrios se dice que los que ms de vemos consumir sea los
que ms nos deben gustar son los agrios que los de leche y azcar

(NETSCH) es una maquina donde hace la separacin de la manteca y el cacao

MOLDES
Los moldes de las chocolatinas vienen de diferentes formas en tabletas
Cubiertos
Rellenos
De figuras

Con los moldes se hacen un proceso de temperatura, se guardan se almacenan, para

que cuando se haga el chocolate salga correctamente bien moldeado.

APRENDICES DE LA TECNOLOGIA DE TRANSFORMACION DE CACAO

En este centro se hacen y se requiere participacin de los aprendices poniendo en

prctica lo aprendido, en este caso los aprendices de la tecnologa de transformacin
de cacao va a participar en un concurso con la universidad santa tomas demostrando
todo el proceso y la calidad de su producto, que es la chocolatina.
La prueba sancionar: es la sensacin del pblico al producto
En este proyecto no ser utilizado el chocolate de leche y azcar sino el chocolate fino
el que no lleva tanta azcar, de alta gama.
El Sena exige estos eventos de participacin ,en este evento tambin ,estar la
presencia de algunos expertos de chocolatera ,el objetivo de estos aprendices es llevar
este proyecto a fondo emprender ,para poder as tener su propia empresa ,este
producto es un mercado artesano ,es elaborado vegetal, col el fin de conservar el
chocolate de alta gama .
2.2 PRODUCION DE PANES Y PRODUCTOS LACTEOS
Horno esttico
Su funcin es hornear los panes y se puede manipular su temperatura

LA PICADORA: se sacan 30 bolitas de pan en 30 segundos

3.3 PLANTA PROCESADORA DE PRODUCTOS LCTEOS

Se elabora to lo que tiene que ver con yogures, avenas helados, y quesos

3.4PLANTA DE PROCEDIMIENTO DE FUVER:

Marmita a vapor: es una batidora

SELLADORA DE LATAS

3.4 TRANSFORMACION DE LA MANTECA DE CACAO Y SU CALIDA

La manteca halgena es de baja gama es la que queda pegada en el paladar
La de cacao es de muy alta calidad y no es grasa saturada es un producto totalmente
funcional el efecto que ocasiona es el de la felicidad (en la glndula serotonina)
Se estimula atreves del ejercicio del saborear y del tipo de alta gama de chocolate
La sensibilizacin que se hace a las personas cuando consuman el chocolate de alta
gama es pasarlo por toda la boca para poder sentir detectar y saborear los diferentes
sabores (experiencias)

CONCLUSIONES

Se motiva a las personas que consuman chocolate, que contengan ms cacao que
azcar.
La problemtica que se pueda presentar con el chocolate en las personas que ha
provocado un dao en la salud, porque contiene una alta taza de azcar y de leche.
Somos el 55% de produccin de cacao en Colombia.
La idea es sensibilizar a las personas que consuman chocolate de alta gama para evitar
daos en nuestra salud,

El cacao criollo el moradito es el mejor del mundo

De cada proceso de 100 mazorcas salen solo buenas 10.
La manteca de cacao es la ms cara de los productos.

CLAUDIA ARENAS SALAZAR

FERNANDO BOHRQUEZ

Instructora del Sena

Coordinador del Sena

LEONARDO HERNANDEZ SILVA

Subdirector del Sena Regional Santander