PANC's - PLANTAS ALIMENTCIAS NO-CONVENCIONAIS:

prtica de identificao das espcies e sua utilizao

Ministrantes:
Rodrigo Endres Ardissone (Bilogo, PPG Biologia Vegetal, CCB/UFSC)
Jefferson Pietroski Mota (Graduando Agronomia UFSC)
Prof. Orientador: Dr Maria Leonor D'El Rei Souza
(Departamento de Botnica UFSC)

22 de novembro de 2012

O que so as PANC's???
''Atualmente so as plantas chamadas "daninhas" ou "inos" (o
correto e adequado plantas/ervas espontneas), pois crescem
entre as plantas cultivadas e so espcies com grande importncia
ecolgica e econmica. Muitas destas espcies, por exemplo, so
alimentcias mesmo que atualmente em desuso (ou quase) pela
maior parte da populao.
O mesmo vlido para plantas silvestres, as quais so
genericamente chamadas de "mato" ou planta do mato, no entanto,
so recursos genticos com grande potencial de uso imediato ou
futuro a partir de programas de melhoramento, seleo e manejos
Adequados.''

Valdely Kinupp

Uma grande quantidade de plantas como ervas

daninhas ou inos comestvel (1/3 delas), segundo o
botnico Eduardo Rapoport, da Universidade de
Bariloche.
Na pesquisa de doutorado do botnico Valdely Kinupp,
foi estimada a riqueza florstica da Regio Metropolitana
de Porto Alegre em 1.500 espcies, sendo que 311
espcies (21%) possuem potencial alimentcio.

Ora-pro-nbis; Carne-de-Pobre; Groselha-da-Amrica ;

Esporo-de-galo.
(Pereskia aculeata)

Famlia: CACTACEAE

Trepadeira com folhas suculentas na forma de ponta de

lana. Apresenta espinhos que lembram acleos nos ramos
verdes (lembrando uma roseira) que mais tarde modificam-se
e ganham a forma de espinhos no caule mais lignificado
(lenhoso).
As flores so brancas e seus frutos so muito saborosos,
a aparncia lembra um buti. Suas folhas possuem cerca de
25% de protena, das quais 85% so digestveis. Isto um
alto valor se comparado a outros vegetais como o espinafre,
que tem um teor de 2,2% de protenas.
Em MG muito comum na culinria regional.
Em SC ocorrem mais duas espcies, P. grandifolia e
P. sacharosa.

Florada de Pereskia aculeata em Porto Alegre,RS Foto: Sara Stumpf Mitchell

Frutos de P. aculeata no Canto da Lagoa, Florianpolis, agosto 2012, SC Foto: Jefferson P. Mota

Famlia: CACTACEAE

Tuna (Cereus hildmannianus)

Arumbeva (Opuntia sp.)

Filocldios (folhas) e frutos podem ser consumidos.

Fotos das espcies em habitat natural na Restinga da Praia Mole e

Galheta.Florianpils SC . Foto:Jefferson P. Mota

Pepininho-do-mato; Pepininho-da-Mata-Atlntica
(Melothria cucumis) Famlia: CURCUBITACEAE
Planta trepadeira, folhas com pecolos providas de
tricomas abundantes. Lmina foliar mebrancea, ovadocordiforme, trilobada a pentalobada. Flores amarelas.
Prefere uma espaldeira ou cercas, por possuir
gavinhas, mas tambm alastrante.
Seus pepinos so muito saborosos, atingindo at 8cm.
Podem ser consumidos in natura ou na forma de picles.
No requer muito manejo e muito ornamental.

Cultivo em Florianpolis,SC - Foto: Francys Luiz Pacheco.

Picles de pepininho do Stio Capororoca e fruto coletado em
Porto Alegre, RS Foto: Jefferson Pietroski Mota

Bertalha; Espinafre-trepador; Trepadeira-mimosa

(Anredera cordifolia)

Famlia:BASELLACEAE

Planta trepadeira, folhas alternas e com forma de corao

(cordiforme), de consistncia carnosa e mucilaginosa de
colorao verde-escura.
Essa espcie, produz pequenas batatinhas areas e
subterrneas, se reproduz atravs delas, suas flores no
so fecundadas.
rstica crescendo em diversos ambientes com pouco sol,
muito encontrada em beira de cercados, bordas de florestas
midas, como na Mata Atlntica.
Boa fonte de vitaminas A,B,C e dos minerais Clcio, Ferro e
Fsforo.

Bertalha na cerca, Porto Alegre, RS - Foto: Luna Camargo Pesce.

Desenho da folha e tubrculo areo

Fonte: cartilha PANC's

Tubrculo areo e inflorescncia

Foto: Jefferson P. Mota

Capuchinha; Mastruo; Chagas

(Tropaeolum majus)

Famlia: TROPAEOLACEAE

Planta rasteira e estolonfera, nativa das montanhas do Mxico e Peru. Folhas arredondadas
azul-esverdeadas, com pecolos e pendnculos longos.
As flores so laranjas, amarelas e vermelhas, com um nectrio floral alongado e adocicado. As
flores e folhas possuem sabor agridoce picante, lembrando agrio.
Seus frutos, formado por 3 aqunios, tambm so consumidos refogados ou em conserva tipo alcaparras.
muito ornamental e cresce em terrenos baldios com facilidade.

Flores e folhas de capuchinha. Foto: Jefferson P. Mota

Taboa
(Typha domingensis)

Famlia: TYPHACEAE

Taboa ocorrendo naturalmente no Parque Mascaranhas de Moraes em Porto

Alegre (RS) e na borda de um aude em So Pedro de Alcntara (SC).
Foto: Jefferson P. Mota

Macrfita aqutica emergente em brejos e margens de corpos d'gua. uma espcie

cosmopolita, apenas no ocorrendo nas zonas polares (IRGANG & GASTAL Jr., 1996).
Typha nico gnero da famlia TYPHACEAE e possui cerca de 10 a 12 espcies
(MABBERLEY, 2000). Irgang e Gastal Jr (19968) citam trs espcies para o RS: Typha
latifolia L., T. domingensis e T. subulata, todas com usos alimentcios segundo Kunkel (1984)
e Rapoport et al. (2003).
Segundo Valdely provvel que ocorram mais espcies, aumentando o percentual total
de espcies da flora com potencial alimentcio, porm so morfologicamente muito similares.
No estando em guas contaminadas podem ser consumidas indistintamente.
Segundo pesquisas realizadas na Flora Ilustrada Catarinense, as 3 espcies
encontradas no RS ocorrem em SC, sendo que a T. domingensis foi a nica encontrada e as
outras 2 espcies apenas citadas mas no foram encontradas.
A parte area pode ser queimada para obteno de sal vegetal (DALZIEL apud
MORTON, 1975). O broto (palmito) pode ser consumido cru ou cozidos.
Os rizomas so fontes amilceas, podendo ser consumidos assados ou transformados
em farinha (FACCIOLA, 1998; RAPOPORT et al., 2003). O plen utilizado para fazer pes,
biscoitos, para colorir o arroz ou ser misturado ao mel. Os gros de plen do gnero Typha
so usados em diferentes regies do mundo com diversas finalidade: medicinal, alimentcia,
cerimonial.

Jaracati; Mamozinho-do-mato; Mamo-da-Mata-Atlntica

(Vasconcellea quercifolia)

Famlia: CARICACEAE

um arbusto de 2-7m de altura, com tronco grosso, macio e mole, marcado

pelas cicatrizes das folhas cadas. As folhas so grandes e bastante recortadas,
lembrando a folha do mamoeiro. A planta diica, com indivduos masculinos e
femininos.
Os frutos, so ricos em vitamina C e lembram o sabor do mamo-papaia.
O tronco (medula) usado como substituto do coco.

(Jacaratia spinosa)
O caule se diferencia por ter espinhos.
As folhas so compostas palmatilobadas, com 8-12 fololos glabros.
Jacaratia na lngua Guarani, significa pau de fazer doce.

(Vasconcellea quercifolia)

Indivduo adulto, folha e fruto. FONTE: rvores Brasileiras vol.03. Harri Lorenzi

(Jacaratia spinosa)

Indivduo adulto, folha e fruto. FONTE: rvores Brasileiras vol.03. Harri Lorenzi

Em So Paulo o seu cultivo para o fabrico do doce de Jaracati esta preservando a espcie.
Documentrio: Jaracati, o Fruto e seu Doce. Preservando a Biodiversidade.
http://www.youtube.com/watch?v=e6RKAUs2XnI

Famlia: MYRTACEAE

Flor da grumixama em um
indivduo adulto atrs do CCE.

Frutos de cerejeira (Eugenia involucrata) coletados atrs da Reitoria e grumixama (Eugenia

brasiliensis) coletados na frente da Biblioteca Central da UFSC.

Frutos maduros de uvaia (Eugenia pyriformis) em um

pomar de frutas nativas em Ip, RS.

Flor e fruto da goiaba-serrana (Acca

selowiana), a Nova Zelndia, Austrlia e
Colmbia so os maiores produtores desse
fruto exclusivo da regio sul do Brasil.

O ara (Psidium cattleyanum) apresenta grande potencial para explorao

econmica, por ser uma fruta nativa de alta produtividade com baixo custo
de implantao e manuteno, sem a necessidade de utilizao de
agrotxicos. apresentado como uma alternativa dentro da agricultura
familiar, e como tima opo para o cultivo orgnico, em virtude das
caractersticas dos seus frutos, da boa aceitao para consumo e pelo teor
de vitamina C. (VIZZOTTO, Marcia et al. 2009).
Por possuir vitamina C ou
cido ascrbico, o suco de
Ara
tem
um
potencial
antioxidante,
retardando
o
envelhecimento das clulas,
pois combate os radicais livres.
O cido ascrbico tambm
muito utilizado na indstria da
beleza
para
retardar
o
envelhecimento.

Nenhuma espcie nativa na fruticultura catarinense.

Fonte: Epagri

''As espcies nativas contribuem para diversificao da

produo, esto adaptadas, so mais resistentes s doenas e
mudanas climticas, alm de atenderem uma demanda do
mercado por alimentos funcionais e nutracuticos.''

Sucos de frutas da Mata Atlntica.

Agroindstria Bell Antnio Prado,RS

Frutas in natura de uvaia, buti-daserra, goiaba-serrana, guabij e Physalis

sendo comercializados na Feira
Agroecolgica de Porto Alegre.

Juara; Palmiteiro; Ripa; Aa-da-Mata-Atlntica

(Euterpe edulis)

Famlia: ARECACEAE

Apresenta um nico estipe, atingindo em mdia 15m de altura.

Suas folhas so pinadas com cerca de 2 a 2,5 m de
comprimento. Inflorescncias com rquis cerca de 70 cm de
comprimento com muitas rquilas contendo as flores, que
possuem a cor creme.
Seu palmito muito procurado e consumido nas regio sul e
sudeste do Brasil. Deve ser plantada em locais semisombreados. ornamental desde pequenas mudas em vaso de
interiores at quando adulta em jardins. A casca do fruto fornece
matria tintorial para tingimento de tecidos. Atualmente o fruto
tem uso para a polpa de juara (semelhante a do aa do norte
Euterpe precatoria e Euterpe oleracea). Bem manejada a juara
comea a produzir e 7-8 anos. O consumo de seus frutos
essencial conservao da espcie.

Despolpa manual de juara e frutos coletados no campus da UFSC. Fotos: Jefferson P. Mota e Felini Souza

Juara embalada e congelada

para comercializao.

Diferentes estgios em um mesmo

indivduo e frutos higienizado para a
despolpa.
Foto: Rodrigo W. Castro

Jeriv; Coquinho-de-cachorro; Coqueiro

(Syagrus romanzoffiana)

Famlia: ARECACEAE

Palmeira de estipe isolado, cilndrico, com espessura quase uniforme, e liso, podendo atingir
entre 10 e 20 metros de altura. Apresenta folhas pinadas curvas, medindo at cinco metros
de comprimento. A inflorescncia interfolias, ramificada, na cor creme-amarelada, com
muitas flores. O cacho (infrutescncia) mede entre 80 e 120 cm de comprimento,
apresentando em mdia 800 frutos.
Produz palmito de boa qualidade, sendo uma das espcies indicadas para a produo deste
alimento, segundo Instituo Agronmico. As folhas e frutos so usadas como alimento para os
animais domsticos.

Jeriv utilizado como espcie ornamental no campus da UFSC e cacho frutificado em Antnio Prado, RS. Foto: Jefferson P. Mota.

Caracterizao e Processamento de Mapuit, os frutos da palmeira jeriv (Syagrus romanzoffiana Cham.)

Flora Goudel Disserteo Mestrado 2012 UFSC (http://www.tede.ufsc.br/teses/PAGR0291-D.pdf)

Buti-da-serra e Buti-da-praia
(Butia eriospatha e Butia catarinensis)

Famlia: ARECACEAE

'

Fonte: Espcies Nativas da Flora Brasileira de Valor Econmico Atual ou Potencial Plantas para o
Futuro - Regio Sul.

'' preciso aprender isso: tudo foi mato um dia, at que as pessoas
descobrissem que aquilo se poderia comer''
Valdely Kinupp

Contato: pancsufsc@gmail.com

Material consultado:
Plantas Alimentcias No-Convencionais da Regio Metropolitana de Porto Alegre Valdely Kinupp tese de doutorado
2008 - UFRGS
.
http://www.bibliotecadigital.ufrgs.br/da.php?nrb=000635324&loc=2008&l=8ef1c2fd11f70952
Cartilha Hortalias No Convencionais EPAMIG MG - 2012

http://www.google.com.br/url?sa=t&rct=j&q= hortalias no-convencionais epamig&source=web&cd=1&ved=0CC0QFjAA&url=http://w

http://www.epamig.br/index.php?option=com_docman&task=cat_view&gid=133&Itemid=116
Manual de Hortalias No Convencionais MAPA - 2010
http://www.agricultura.gov.br/arq_editor/file/vegetal/Qualidade/Qualidade dos Alimentos/manual hortalias_WEB_F.pdf
Espcies Nativas da Flora Brasileira de Valor Econmico Atual ou Potencial Plantas para o Futuro Regio Sul, do Ministrio
do Meio, editores Lidio Coradin, Alexandre Siminski e Ademir Reis, de 2011.
http://www.mma.gov.br/estruturas/sbf2008_dcbio/_ebooks/regiao_sul/Regiao_Sul.pdf

Sites
Stio Capororoca
http://www.sitiocapororoca.com.br/
Grupo Viveiros Comunitrios Bruno Irgang
http://www.ufrgs.br/viveiroscomunitarios
Famlia Bell
http://familiabelle.blogspot.com.br/
Um p de que
http://www.umpedeque.com.br/
Uma horta urbana (espanhol)
http://unhuertourbano.blogspot.com.br/
Permacultura UFSC
http://www.permacultura.ufsc.br/

Vdeos
Projeto PANC's
http://www.youtube.com/watch?v=P1rQIn9IZM0
Programa Trilhas do Sabor (MG) Matos comestveis
http://www.youtube.com/watch?feature=endscreen&NR=1&v=R-DHBE1Ex5A
Palmeira Juara
http://www.redejucara.org.br/site/noticias?id=42