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II
FERMENTACIN
I.
OBJETIVOS
1.1 Determinar la composicin del alcohol etlico en el mosto fermentado de la
melaza.
1.2 Hacer un balance de materiales de todo el proceso.
1.3 Determinar la eficiencia de la fermentacin.
1.4 Construir y analizar la grfica de Brix vs. Tiempo de fermentacin.
Tipos de fermentacin:
Microbios
rR +cC
Enzimas
Mecanismos de Reaccin:
Sea la siguiente reaccin:
Microorganismos
R
Enzimas
A+ ENZIMA
(A.ENZIMA)*
(A.ENZIMA)*
R+ENZIMA
Concentracin de microorganismos
Crecimiento Celular
3
2 etapas: Crecimiento
exponencial.
Tiempo
1 etapas: Adaptacin al
medio
3 etapas: Condiciones
estacionarias.
2C2H5OH +CO2
ENERGA
4C2H5OH + 4CO2
Agua
cido Sulfrico
T(C)
t(min)
grados brix
25
27
O
60
15
14.5
3:00pm
28
120
14
4:00pm
29
180
13.9
5:00pm
30
240
13.5
6:00pm
31
300
13
7:00pm
32
360
12.5
8:00pm
32.3
420
12
9:00pm
32.7
480
11.5
7:00am
33
540
11.5
8:00am
33.1
600
11
9:00am
33.3
660
10.5
10:00am
33.5
720
10.1
11:00am
33.8
780
9.6
12:00pm
34
840
8.3
C
MEZCLADO
FERMENTAD
OR
GAS
SEPARACI
N
DESTILACIN
F
H
A: MELAZA
F: UREA
BRIX VS TIEMPO
16
15
14
13
12
11
10
9
8
7
6
0
100
200
300
400
500
600
700
800
900
EFICIENCIA DE LA FERMENTACIN
E= (RR/RT)*100
Rendimiento terico: Segn la informacin leda cada 100 litros de melaza se obtienen 33
litros de alcohol.
Rendimiento real: Se utilizo 6 litros de melaza y se obtuvo 0.570 litros de alcohol.
33
( 100
)volumen de melaza agregada
* 100
Rendimiento: 43.18
RECTIFICACIN:
Porcentaje de separacin de alcohol en la solucin:
separacin=
litros de etanol
litros de solucin
separacin=
6L
100
15.560 L
separacin=38.56
IX.-BIBLIOGRAFIA
Operaciones de Transferencia de Masa 2da Edicion
Robert E. Treybal.
Ocon& Tojo, Problemas De Ingeniera Qumica, Tomo II, Ediciones Aguilar,
Madrid 1980.