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A Culinria Mexicana

A cozinha Mexicana Uma mistura de influncias do Velho e do Novo


Mundo. Ingredientes como tomates, chilis, peru, baunilha, chocolate e
milho, eram consumidos na era pr-colombiana; foram trazidos pelos
espanhis outros ingredientes como, carnes de vaca, porco e frango, trigo,
cebola, alho e laticnios. Da fuso de todos esses elementos surgiram vrios
pratos tpicos e exticos.
Alm dos pratos, existem os Antojitos, que so aperitivos mexicanos
que assemelham-se s tapas espanholas. O nome vem de antojo, que
significa desejo, capricho ou o que voc fantasia. Pode ser uma fruta
bem apresentada ou um prato substancial e apetitoso. Esses deliciosos tiragostos so apreciados em todo o Mxico.
Alguns exemplos da culinria:
Tortillas so panquecas de trigo ou milho, produto bsico
mexicano, servidas como prato principal acompanhamentos ou aperitivos.
As de milho tm cores variadas.
Guacamole com totopos (pur de abacate com lascas de
tortilhas), possivelmente o prato mexicano mais popular. O guacamole
tambm recheio para tortilhas ou guarnio em vrios pratos.
Tostadas um belo prato de crocantes tortilhas fritas cobertas por
feijo frito, frango, salada, guacamole, creme azedo ou queijo esmigalhado.
Enchilhadas tortilhas enroladas fritas e recheadas, cobertas por
um molho, podem ter uma variedade de recheios, como queijo, cebolas ou
frango
Empanaditas massas recheadas com carne ou atum, talvez
tenham sido introduzidas no Mxico por mineradores vindos da Cornualha,
Inglaterra.
Tortas Compostas Saborosos sanduches preparados em pequenos
pes do tipo baguete chamados bolillos ou teleras, so servidos com
recheios variados. Onde quer que voc coma no Mxico h Salsas, que
so molhos, sobre a mesa para acentuar o sabor dos pratos. As mais
comuns so salsa cruda (vegetais crus picados); salsa de tomate verde
(tomatillos verdes, coentro e chilis) e salsa de jitomate (molho de tomate
cozido). Desde o perodo pr-hispnico ocorre o cultivo do Nopal (cactos)
planta sagrada, que apareceu como smbolo da fundao da cidade dos
Astecas Tenochtitlan, verdura que contm diversas caractersticas como
protenas, gorduras naturais, carboidratos, clcio, ferro, tiamina, riboflavina,
niacina, cido ascrbico, retinol e oito aminocidos a mais, utilizado tanto
para alimentos, elaborao de cosmticos e remdios, utilizado na reduo
de colesterol, diabetes e obesidade. Pratos tpicos separados por regies.
Aguascalientes Codornices a la pastora codornas temperadas
com sal, vinagre e pimenta e levadas para assar com as penas, envoltas em

uma massa de barro sobre fogo forte. Quando a massa de barro estiver
branca, as codornas estaro prontas.
Gallina en huarache galinha cozida com vrios ingredientes como:
chorizo (linguia de porco), ma, pera, batata, tomate, cebola, pimenta,
cravo, canela, alcaparras, amndoas, passas e vinho tinto.
Pacholas tipo de bolinho bem delgado, de carne moda,
previamente temperada com chili, pimenta, cominho, alho, azeite e frito na
hora de servir.
Baja California Pescado en ensalada peixe previamente
aferventado e preparado como salada juntamente com alface picada,
maionese, aipo, chili, aipo, pimenta, cebola e molho de tomate.
Capirotada sobremesa preparada com finas fatias de po, mel,
calda de acar, uvas passas, queijo e frutas.
Langosta al mojo de ajo lagosta dourada no forno ao molho de
alho.
Chiapas Queso relleno carne de porco, cozida com queijo,
pimenta, chili, cebola, tomate, alho, azeitonas, passas e amndoas. Aps o
cozimento, leva ovos batidos e um pouco de queijo sobre a carne.
Estado do Mxico Chalupas Mexicanas tortilhas (panquecas de
trigo ou milho) recheadas com carne bovina, molho de tomate, cebola, alho,
pimenta regada com molho. Chilaxtle carne de porco cozida com pimenta,
cebola, alho, canela, manteiga, tendo como resultado um molho bem
espesso.
Chorizo de Toluca carne de porco, toucinho, pimento, tipos
variados de chilis e condimentos fazem o recheio de tripas de cedro que
sero amarradas e cozidas.
Nuevo Len Cabrito en su sangre cabrito preparado com chili,
tomate, cebola e vrios condimentos regionais, cozido em seu prprio
sangue.
Machaca de Monterrey tortilhas de trigo recheadas com carne
seca, ovos, chilis, ovos e cebola.
Puebla Chiles en Nogada chamado Prato da Independncia,
suas cores so as da bandeira mexicana. Chilis verdes, recheados com
carne moda e amndoas, cobertos com molho de nozes, guarnecido com
sementes de rom.
Guanachas poblanas tortilhas recheadas com carne de porco,
chilis, cebola e batatas cozidas.
Mole poblano prato tradicional do Mxico. Carne de peru cozida,
coberta por um escuro e rico molho feito com chilis, condimentos, nozes e
um pouco de chocolate.
Oaxaca Cecina en salsa carne salgada semi-seca, frita e dourada
na manteiga com chilis verdes, tomate e condimentos.

Chile de Oaxaca carne de porco cozida com chilis, vrias ervas,


tomate, cebola e hortalias. No final do cozimento so agregadas ao molho
bolinhas feitas de massa de maiz (planta sagrada da civilizao prhispnica.
Mole Coloradito frango cozido com especiarias, chilis, chocolate,
servido em molho espesso.
Yucatn Pollo al Pibil frango vermelho temperado com achiote
que uma pasta vermelha preparada com sementes de annato (sementinha
vermelho-escura usada pelos maias para colorir a comida e acentuar o
sabor).
Huevos al estilo yucateco tortilhas fritas servidas com ovo e
guarnecidas com rico molho preparado com tomate, cebola, condimentos e
creme de leite .