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uma massa de barro sobre fogo forte. Quando a massa de barro estiver
branca, as codornas estaro prontas.
Gallina en huarache galinha cozida com vrios ingredientes como:
chorizo (linguia de porco), ma, pera, batata, tomate, cebola, pimenta,
cravo, canela, alcaparras, amndoas, passas e vinho tinto.
Pacholas tipo de bolinho bem delgado, de carne moda,
previamente temperada com chili, pimenta, cominho, alho, azeite e frito na
hora de servir.
Baja California Pescado en ensalada peixe previamente
aferventado e preparado como salada juntamente com alface picada,
maionese, aipo, chili, aipo, pimenta, cebola e molho de tomate.
Capirotada sobremesa preparada com finas fatias de po, mel,
calda de acar, uvas passas, queijo e frutas.
Langosta al mojo de ajo lagosta dourada no forno ao molho de
alho.
Chiapas Queso relleno carne de porco, cozida com queijo,
pimenta, chili, cebola, tomate, alho, azeitonas, passas e amndoas. Aps o
cozimento, leva ovos batidos e um pouco de queijo sobre a carne.
Estado do Mxico Chalupas Mexicanas tortilhas (panquecas de
trigo ou milho) recheadas com carne bovina, molho de tomate, cebola, alho,
pimenta regada com molho. Chilaxtle carne de porco cozida com pimenta,
cebola, alho, canela, manteiga, tendo como resultado um molho bem
espesso.
Chorizo de Toluca carne de porco, toucinho, pimento, tipos
variados de chilis e condimentos fazem o recheio de tripas de cedro que
sero amarradas e cozidas.
Nuevo Len Cabrito en su sangre cabrito preparado com chili,
tomate, cebola e vrios condimentos regionais, cozido em seu prprio
sangue.
Machaca de Monterrey tortilhas de trigo recheadas com carne
seca, ovos, chilis, ovos e cebola.
Puebla Chiles en Nogada chamado Prato da Independncia,
suas cores so as da bandeira mexicana. Chilis verdes, recheados com
carne moda e amndoas, cobertos com molho de nozes, guarnecido com
sementes de rom.
Guanachas poblanas tortilhas recheadas com carne de porco,
chilis, cebola e batatas cozidas.
Mole poblano prato tradicional do Mxico. Carne de peru cozida,
coberta por um escuro e rico molho feito com chilis, condimentos, nozes e
um pouco de chocolate.
Oaxaca Cecina en salsa carne salgada semi-seca, frita e dourada
na manteiga com chilis verdes, tomate e condimentos.